Seinäjoen koulutuskuntayhtymä Koulutuskeskus Sedu Opetussuunnitelma 2015 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Kokin osaamisala, kokki Hyväksytty Seinäjoen koulutuskuntayhtymän yhtymähallituksessa 14.9.2015, 109
Sisältö 1 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan kuvaus, arvoperusta, perustutkinnon tavoitteet... 1 1.1 Ammattialan kuvaus... 1 1.2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan arvoperusta... 2 1.3 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet... 3 1.4 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset... 5 2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto ja sen muodostuminen... 6 3 Tutkinnon osien suoritusjärjestys... 7 4 Ammatilliset tutkinnon osat... 13 4.1 Pakolliset tutkinnon osat... 13 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp, (100121)... 13 4.1.2 Orientoiva tutkinnon osa, 1,5 osp... 16 4.1.3 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 op, (100122)... 18 4.1.4 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp, (100123)... 21 4.1.5 Lounasruokien valmistus, 40 osp, (100125)... 24 4.1.6 Annosruokien valmistus, 20 osp, (100126)... 27 4.2 Valinnaiset tutkinnon osat... 30 4.2.1 À la carte ruoanvalmistus, 20 op, (100127)... 30 4.2.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp, (100128)... 32 4.2.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp, (100129)... 35 4.2.4 Kahvilapalvelut 15osp, (100130), Kurikka... 38 4.2.5 Palvelu ja jakelukeittiötoiminnot 15 osp, (100133), Kurikka... 40 4.2.6 Pikaruokapalvelut, 15osp, (100134), Kurikka... 43 4.2.7 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp, (100135)... 46 4.2.8 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp, (100136)... 48 4.2.9 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp, (100137)... 51 4.2.10 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 op, (101040), Ähtäri... 54
4.2.11 Yrityksessä toimiminen, 15 osp, (101052), Ähtäri... 56 4.2.12 Bed & Breakfast palvelut, 5-10 osp, (100811001), paikallinen, Ähtäri... 59 4.2.13 Erityisruokavalioiden valmistaminen, 5-10 osp, (100811042), paikallinen... 65 4.2.14 Jakelukeittiössä toimiminen, 5 osp, (100811043), paikallinen, Lapua... 71 4.2.15 Juhlapalveluissa toimiminen, 5-10 osp, (100811003), paikallinen, Ähtäri... 76 5 Yhteiset tutkinnon osat... 82 5.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp (101053)... 82 5.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp (101054)... 111 5.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp (101055)... 132 5.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp (101056)... 168 6 Vapaasti valittavat tutkinnon osat... 210 6.1 Anniskeluosaajaksi, 10 osp, (100813011)... 211 6.2 Kahvilaosaajaksi, 5 osp, (100813009)... 216 6.3 Pikaruokaosaajaksi, 5 osp, (100813010)... 220 6.4 Osuuskuntayrittäjänä toimiminen 5-10, osp (100813002)... 225 6.5 Anniskelupassin suorittaminen, 2 osp, vapaasti valittava (100813135)... 230 7 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat... 230 8 Oma-polku toteutukset... 231 9 Opiskelijan arviointi... 232 9.1 Opiskelijan osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen... 233 9.2 Opiskelijan oppimisen arviointi... 234 9.3 Opiskelijan osaamisen arviointi... 235 9.4 Arviointi erityisopetuksessa... 237 9.5 Arviointi valmentavassa koulutuksessa... 238 9.6 Maahanmuuttajien arviointi... 238
10 Työturvallisuus... 238 Lähteet... 239 Liitteet... 240
1 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan kuvaus, arvoperusta, perustutkinnon tavoitteet 1.1 Ammattialan kuvaus Hotelli-, ravintola- ja catering-alan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä matkailijoiden määrät kasvavat ja mm. hyvinvointipalvelujen kysyntä lisääntyy voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan majoitus- ja ravitsemispalveluiden tarvetta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raaka-aineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan palveluita käytetään vauvasta vaariin ja niitä tarvitaan ympäri vuoden kaikkina vuorokauden aikoina siellä, missä ihmiset ovat: työssä, vapaa-ajalla, lomilla, tapahtumissa, kauppakeskuksissa, liikenneasemilla, matkailukeskuksissa, päiväkodeissa, oppilaitoksissa, sairaaloissa, armeijassa jne.. Yksittäiset ravintolat ja ravintolaketjut toimivat eri liikeideoilla. Niissä voi painottua esim. seurustelu-, edustus- tai lounasruokailu, olut- ja muu juomavalikoima, viihde-, musiikki- tai ohjelmatarjonta. Osa ravintoloista on etnisiä, ja yrittäjinä voivat toimia myös maahanmuuttajataustaiset henkilöt. Kahvilat, juhla- tai pitopalvelut, liikenneasemat ja pikaruokaravintolat ovat esimerkkejä muista liikeideoista. Tarjoilijan työ on asiakaspalvelua ja myyntitehtäviä sekä ylipäänsä asiakkaiden hyvinvoinnista huolehtimista. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti. Catering-alalla tuotetaan ruokapalveluja kodin ulkopuolella tapahtuvaa päivittäistä ruokailua sekä edustus- ja tilaustarjoilua varten. Suurimmat päivittäiset ruokailijaryhmät ovat koululaiset ja opiskelijat. Muita asiakasryhmiä ovat muun muassa päiväkodeissa, sairaaloissa, vanhainkodeissa, hoitolaitoksissa, puolustusvoimissa sekä eri työpaikkojen henkilöstöravintoloissa ruokailevat asiakkaat. Catering-alan yrityksissä toteutetaan myös juhla- ja pitopalveluita asiakkaiden yksilöllisten toivomusten mukaan. Näitä palveluita saa myös sekä ravintoloista että hotellien ravintoloista osana niiden muuta toimintaa. Ateriapalvelu kuljettaa aterioita asiakkaiden toimitiloihin, koteihin ja eri laitoksiin. Ravintoloissa kokin työ on elintarvikkeiden esikäsittelyä ja -valmistusta ja ruuan valmistusta joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoskohtaisesti. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti ja liikeidean mukaan. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan sekä laivatalousalan työ on usein vuorotyötä, ja osalle alasta on tyypillistä suuretkin kausivaihtelut. Ala on työvoimavaltainen, ja sen kasvunäkymät ovat sidoksissa sekä matkailun menestymiseen että kotimaisen kysynnän osalta kuluttajien taloudelliseen 1
tilanteeseen. Alan kehitys seuraa kotitalouksien ostovoiman ja kokonaistuotannon kehitystä, ja kansainväliset häiriöt heijastuvat nopeasti mm. matkailun kehitykseen. Väestön ikääntyminen ja hoivapalvelujen kysynnän voimakas lisääntyminen näkyvät erityisesti catering-alan palvelujen kysynnän kasvuna. 1.2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan arvoperusta Hotelli-, ravintola- ja catering-alan lähtökohtia ovat asiakkaiden tarpeiden ja odotusten täyttäminen ja elämysten tuottaminen. Tavoitteena on edistää asiakkaiden hyvinvointia ja elämänlaatua tarjoamalla palveluita ja virkistystä viihtyisissä ja turvallisissa ympäristöissä. Tavoitteena on aina tyytyväinen asiakas. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan asiakaspalvelussa ja liiketoiminnassa ovat keskeisiä arvoja asiakaslähtöisyys, liiketoiminnan kannattavuus ja tuloksellisuus, palvelujen ja tuotteiden kilpailukykyinen hinta laatusuhde, turvallisuus ja terveellisyys. Myös henkilöstön työtyytyväisyyden varmistaminen on toiminnan lähtökohta. Alan eettisesti vastuullinen palvelu- ja liiketoiminta perustuu terveisiin liiketoiminnan ja kilpailun periaatteisiin, ihmisarvon ja eri kulttuurien kunnioittamiseen, tasa-arvoon ja suvaitsevaisuuteen, luotettavuuteen sekä sopimusten, säädösten ja yhteiskunnallisten velvollisuuksien noudattamiseen. Myös tuote- ja asiakasturvallisuus ja toiminnan ympäristöystävällisyys ovat toiminnan lähtökohtia. Asiakkaat odottavat paitsi hyvää hinta-laatusuhdetta, myös turvallisia, terveellisiä ja eettisesti tuotettuja ruokapalveluja. Alan ammattilainen on vastuullinen, oma-aloitteinen, rehellinen, suvaitsevainen, yhteistyökykyinen ja palveluhenkinen ja hän hallitsee hyvät käytöstavat. Hän arvostaa kansallista perinnettä ja kulttuurista erilaisuutta. Hän arvostaa omaa ammattialaansa, omaa ja toisten työtä, työyhteisöään ja työympäristöään. Hän tuntee vastuunsa asiakkaista, turvallisuudesta, ympäristöstä ja on kiinnostunut työnsä ja ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä. Alan ammattilaisella on hyvä ammatti-identiteetti. Alan osaamishaasteita Hotelli-, ravintola- ja catering-alan työt vaativat myönteistä palveluasennetta, yhteistyökykyä ja ammatin keskeisten tietojen ja taitojen hallintaa. Alalla korostuu ihmisten välinen vuorovaikutus. Jokainen toimii osana palveluketjua ja vaikuttaa osaltaan asiakastyytyväisyyteen ja työyhteisöön. Osaamisen painopisteitä ovat asiakaspalveluosaaminen ja yhteistyö- ja tiimityötaidot Ruoan valmistustehtävissä korostuvat hyvät kädentaidot ja vahva ruokatuotantoprosessi- ja hygieniaosaaminen. Erilaiset ravitsemustarpeet ja erityisruokavaliot edellyttävät niiden valmistukseen ja tarjoiluun liittyvien perusasioiden hallintaa. Aterioita valmistetaan joko yhdelle tai 2
jopa tuhansille asiakkaille kerrallaan. Hyvä tuote- ja raaka-ainetuntemus sekä turvallisten ja ergonomisten työmenetelmien osaaminen korostuvat. Asiakkaiden kulutustottumukset ja odotukset muuttuvat. He ovat yhä vaativampia ja odottavat entistä yksilöllisempää palvelua ja räätälöityjä tuotteita. Suomalaisen ruoan laadun kehittäminen, lähiruoan ja luomuruoan edistäminen sekä ravitsemuskäyttäytymisen ohjaaminen ovat avainasemassa kulutustottumusten ohjaamisessa. Näistä syistä tarvitaan muutosvalmiutta ja halua kehittää omaa ammattitaitoa. Töitä tekemällä taidot karttuvat ja osaaminen lisääntyy. Toimialan ja sen yritysten ja toimipaikkojen kasvun ja menestyksen edellytyksenä on hyvä liiketaloudellinen tulos. Sen syntymiseen vaikuttaa jokainen henkilöstöön kuuluva. Tämä korostaa asiakkaiden tarpeiden tunnistamisen tärkeyttä ja myyntitaitojen hyvää hallintaa. Jokaisen on ymmärrettävä, mistä toimipaikan tulos muodostuu ja miten siihen vaikutetaan. Yrittäjyys ja siihen liittyvien perustaitojen mm. yrityksen perustamisen, liikeidea-ajattelun ja markkinoinnin perusteiden tulee olla osa jokaisen alalla toimivan perustaitoja. Kansainvälisyys voi näkyä alan henkilöstön ja asiakkaiden kulttuuritaustassa ja kulutustottumuksissa. Alalla työskentelee maahanmuuttajataustaisia henkilöitä eri ammateissa. Kansainvälistymisen seurauksena henkilöstöltä vaaditaan hyvää ja monipuolista kielitaitoa ja eri kulttuuritaustaisten henkilöiden välistä yhteistoimintaa ja kulttuurien ymmärtämistä. Alan nopea tekninen kehitys edellyttää, että jokaisen alalla työskentelevän on osattava käyttää työssään monipuolisesti tietotekniikkaa. Tietotekniikka ja internet ovat hotelli- ja ravintola- ja catering-palvelujen varaus-, myynti- ja tilauskäytäntöjen perusta. Reseptiikan, tavaroiden tilaustoiminnan ja logistiikan hallinta korostuu alalla erityisesti, myös markkinointi, erilainen raportointi ja seuranta tapahtuvat useimmiten sähköisesti. Ilmastonmuutoksen torjuminen on yhteinen haaste, joka edellyttää toimia myös tällä alalla. Yritysten ja julkisen sektorin toiminnassa korostuvat ympäristöystävälliset toimintatavat ja energiatehokkuus. Alan toimintaympäristöjen koko henkilöstö vaikuttaa näihin asioihin. 1.3 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tavoitteet http://www.oph.fi/download/162215_hotelli_ravintola_ja_ravintola_alan_pt_01082015.pdf Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia 3
velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Kokin osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raakaaineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden 4
turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Lisäksi ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia yrittäjyyteen. Koulutuksen tavoitteena on myös tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintovalmiuksien, ammatillisen kehittymisen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja. (L630/1998, 5 (muutos 787/2014 )). Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja yhteisten tutkinnon osien osaamistavoitteisiin sekä niiden arviointikriteereihin. Avaintaitojen tavoitteena on tukea sellaisen osaamisen kehittymistä, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, työelämän tilanteissa selviytymisessä ja tulevaisuuden uusissa haasteissa. 1.4 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset Opiskelijaa, joka on täyttänyt 16 vuotta, saadaan käyttää perustutkinnon perusteiden mukaiseen alkoholijuomien tarjoiluun vain asianmukaisen koulutuksen saaneen 20 vuotta täyttäneen kouluttajan/työpaikkaohjaajan ohjaamana (Alko 27 2 mom.). Säännöksessä tarkoitettu perustutkinnon perusteiden mukainen alkoholijuomien tarjoilu tapahtuu joko oppilaitoksen ravintolassa tai työpaikoilla työssäoppimisjakson aikana kouluttajan/työpaikkaohjaajan valvonnassa ja ohjauksessa. Anniskeluravintolan vastaavan hoitajan ja hänen sijaistensa tulee olla sopivia tehtävään ja heillä tulee olla koulutuksen tai kokemuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito. Koulutuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito edellyttää vähintään yhden vuoden päätoimista ravitsemisalan koulutusta, jos opetusohjelmaan on sisältynyt alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta (Sosiaali- ja terveysministeriön asetus alkoholijuomien anniskelupaikan vastaavan hoitajan ja tämän sijaisen ammatillisista edellytyksistä, 1371/2002, 1 ) ja käytännön harjoittelua anniskelutoiminnassa vähintään yhden kuukauden ajan. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys saavutetaan asiakaspalvelun ja hotellipalvelun osaamisalojen pakollisessa tutkinnon osassa, Asiakaspalvelu ja myynti, jossa anniskeluosaamisen lisäksi tulee olla vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Anniskeluosaamista voidaan syventää tutkinnon osissa, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu ja Tilaus- ja juhlatarjoilu. Kokin osaamisalassa anniskeluosaaminen ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saavuttaa valinnaisessa tutkinnon osassa, Juomien myynti ja tarjoilu tai paikallisesti tarjottavassa (Anniskeluosaajaksi) tutkinnon osassa. Tällöin tutkinnon osaan tulee sisältyä 5
anniskeluosaamisen lisäksi vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Tutkintotodistuksessa kohtaan Ammattien harjoittamisesta johtuvat erityissäännöt, tulee tehdä seuraava merkintä: Tutkinto antaa alkoholilain 21 b :ssä tarkoitetun riittävän pätevyyden anniskeluravintolan vastaavan hoitajan tehtäviin. 2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto ja sen muodostuminen http://www.oph.fi/download/162215_hotelli_ravintola_ja_ravintola_alan_pt_01082015.pdf Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa, 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp Pakollinen tutkinnon osa, 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat Opiskelijan on valittava 45 osaamispistettä À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp À la carte -tarjoilu, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Kahvilapalvelut, 15 op, Kurikka Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 op, Kurikka Pikaruokapalvelut, 15 op, Kurikka Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp, Ähtäri Yrityksessä toimiminen, 15 osp, (101052), Ähtäri Bed & Breakfast palvelut, 5-10 osp, Ähtäri Erityisruokavalioiden valmistus, 5-10 osp, Seinäjoki Jakelukeittiöissä toimiminen, 5 osp, Lapua Juhlapalvelut, 5-10 osp, Ähtäri Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp Pakolliset Valinnaiset Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 8 osp 3 osp 6
Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieraat kielet 5 1 2 0 3 0 3 0 3 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 6 osp 3 osp 3 2 1 0 3 0 3 0 3 5 osp 3 osp 1 1 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 7 osp Kulttuurien tuntemus Taide ja kulttuuri Etiikka Psykologia Ympäristöosaaminen 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 19 osp 16 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia Anniskeluosaajaksi, 10 osp, Seinäjoki Kahvilaosaajaksi, 5 osp, Pikaruokaosaajaksi, 5 osp Osuuskuntayrityksessä toimiminen, 5-10 osp Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat 3 Tutkinnon osien suoritusjärjestys Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinto, tarjoilija, Seinäjoki LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 7
Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 15 osp (30osp) Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 15 osp (30osp) Pakollinen tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti 8 osp (25 osp) Pakollinen tutkinnonosa Asiakaspalvelu ja myynti 17 osp, TO 7,5 osp, (25 osp) Osaamisalan valinta: Asiakaspalvelu, tarjoilija, Kokki Ammattiosaamisen näyttö, Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen LUKUVUOSI 2 YTO 1. 7 osp Ruotsi 1 osp Äidinkieli 1 osp Matematiikka1 osp Englanti 1 osp Fysiikka ja kemia 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Asiakaspalvelu ja myynti MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu 9 osp (35 osp) YTO 2. 7 osp Matematiikka Äidinkieli Työelämätaidot Fysiikka ja kemia Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp Englanti 1 osp Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu 9 osp (35 osp) YTO 3. 7 osp Matematiikka 1 osp Äidinkieli 1 osp Englanti 2 osp Taide ja kulttuuri 1 osp + 2 osp Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu 9 op, TO 7osp, 35 osp YTO 4. 7 osp Ruotsi 1 osp Äidinkieli 1 osp Englanti 1 osp + 4 osp Pakollinen tutkinnonosa Annosruokien ja juomien tarjoilu 8 osp(35osp), TO YTO 5. 7 osp Äidinkieli Yhteiskuntataidot Yrittäjyys- ja yritystoiminta + 4 osp LUKUVUOSI 3 Ammattiosaamisen näyttö, Annosruokien ja juomien tarjoilu MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp Ammattiosaamisen näyttö, Vapaasti valittavat tutkinnon osat Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Ammattiosaamisen näyttö, Valinnainen tutkinnon osa Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Ammattiosaamisen näyttö, Valinnainen tutkinnon osa Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Ammattiosaamisen näyttö, Valinnainen tutkinnon osa 8
Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinto, kokki, Seinäjoki LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 15 osp (30osp) Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 15 osp (30osp) Osaamisalan valinta: Asiakaspalvelu, tarjoilija, Kokki Ammattiosaamisen näyttö, Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen LUKUVUOSI 2 Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 8 osp (40osp) YTO 1. 7 osp Äidinkieli 1osp Matematiikka 1osp Taide ja kulttuuri 1osp englanti 1osp fysiikka ja kemia 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 8 osp (40osp) YTO 2. 7 osp Äidinkieli 1 osp Matematiikka 1 osp Työelämätaidot 1 osp Fysiikka ja kemia 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp Englanti 1 osp MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokienvalmistus 8 osp (40osp) Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 16 osp (40osp), TO Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 6 osp (20osp) Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 6,5 osp (20osp) YTO 3. 7 osp Äidinkieli 1 osp Matematiikka 1 osp Englanti 2osp + 3 osp Ammattiosaamisen näyttö, Lounasruokien valmistus LUKUVUOSI 3 YTO 4. 7 osp Äidinkieli 1 osp Ruotsi 1osp Englanti 1 osp + 4 osp YTO 5. 7 osp äidinkieli 1 osp yhteiskuntataidot 1 osp yrittäjyys- ja yritystoiminta 1 osp valinnaisia 4 osp MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 Pakollinen tutkinnonosa Annosruokien valmistus 7,5 osp (20osp), TO Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp Ammattiosaamisen näyttö, Annosruokien valmistus Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Ammattiosaamisen näyttö, valinnainen tutkinnonosa Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Valinnainen tutkinnon osa 15 osp Ammattiosaamisen näyttö, valinnainen tutkinnonosa Ammattiosaamisennäyttö, valinnainen tutkinnonosa 9
Vapaasti valittavat tutkinnonosat Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinto, kokki, Kurikka LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 10 op(30osp) YTO 5 osp Äidinkieli 2 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1osp Englanti 1 osp Taide ja kulttuuri 1 osp Pakollinen tutkinnonosa Lounasruokien valmistus 12osp(40osp) Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 12 osp(30osp) YTO 3osp Fysiikka ja kemia 1 osp Matematiikka 1 op Ruotsi 1 osp LUKUVUOSI 2 Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 8 op(30osp) YTO 7osp Fysiikka ja kemia 1 osp- Englanti 1 osp Äidinkieli 1 osp Työelämätaidot 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp Matematiikka 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 13osp(40osp), TO YTO 2osp Ympäristöosaaminen 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 Pakollinen tutkinnon Pakollinen tutkinnon osa osa Lounasruokien valmistus 13osp Lounasruokien valmistus 2 osp(40osp) Palvelu ja jakelukeittiön toiminnot (40osp), TO 9 YTO 3 osp Työelämätaidot 1 osp Matematiikka 1 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp YTO 2 osp Englanti 1 osp Yhteiskuntataidot 1 osp LUKUVUOSI 3 op(15osp) YTO 3 osp Äidinkieli 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 osp Taide ja kulttuuri 1 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 1osp(10sop) Pakollinen tutkinnon osa Palvelu ja jakelukeittiön toiminnot 6 osp(15osp) YTO 4 op Matematiikka 1 osp Fysiikka ja kemia 1 osp- Kulttuurien tuntemus 1 osp Englanti 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Vapaasti valittavat tutkinnon osat 5osp(10osp) MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 10
Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 6 osp(20osp), TO Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 6 osp(20osp), TO Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 6 osp(20osp), TO Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 2 osp(20osp), TO Valinnainen tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 4 osp(15osp), TO Kahvilapalvelut 3 osp(15osp), TO YTO 1 osp Englanti 1 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 1 osp Valinnainen tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 5 osp(15osp), TO Kahvilapalvelut 2 osp(15osp), TO YTO 2 osp Työelämätaidot 1 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp Valinnainen tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 3 osp(15osp), TO Kahvilapalvelut 5 osp(15osp), TO YTO 1 osp Äidinkieli 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Annosruokien valmistus Valinnainen tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 3 osp(15osp), TO Kahvilapalvelut 5 osp(15osp), TO YTO 2 osp Äidinkieli 1 osp Taide ja kulttuuri 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Pikaruokapalvelut Kahvilapalvelut Ammattiosaamisen näyttö, Vapaasti valittavat tutkinnon osat 3 osp, TO Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 10osp (30osp) Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinto, kokki, Lapua LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 Pakollinen tutkinnon osa Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen palveluissa toimiminen Majoitus ja ravitsemis- 10osp (30osp) 10 osp, (30osp), TO YTO 5 osp Äidinkieli 2 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 2 osp Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 12 osp (40osp) YTO 5 osp Äidinkieli 1 osp Matematiikka 1 osp Englanti 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Kulttuurien tuntemus 1 osp Lounasruokien valmistus 5 osp (40osp) Ammattiosaamisen näyttö, Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 10osp Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 5 op (40osp) YTO 7 osp Matematiikka 2 osp Äidinkieli 1 osp Englanti 1 osp Yrittäjyys 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 osp Taide ja kulttuuri 1 osp LUKUVUOSI 2 MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 Pakollinen tutkinnon osa Pakollinen tutkinnon osa Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus Annosruokien valmis- Annosruokien valmis- 15 osp (40osp), TO tus 10 osp (20osp) tus 10 osp (20osp) YTO 3 osp Fysiikka ja kemia 1 osp YTO 5 osp Fysiikka ja kemia 1osp YTO 5 osp Ruotsi 1 osp 11
Työelämätaidot 1 osp Matematiikka 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Lounasruokien valmistus Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 osp Ympäristöosaaminen 3 osp LUKUVUOSI 3 Yhteiskuntataidot 1 osp Äidinkieli 1 osp Englanti 1 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp Ammattiosaamisen näyttö, Annosruokien valmistus MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 Valinnainen tutkinnon osa Suurkeittiön ruokatuotanto10osp Valinnainen tutkinnon osa Suurkeittiön Valinnainen tutkinnon osa 15osp, TO Valinnainen tutkinnon 5 osp ruokatuotanto10osp (20 osp) (20osp) YTO 5 osp Äidinkieli 1 osp Englanti 1 osp Liikunta 1 osp Psykologia 1 osp Ruotsi 1 osp Jakelukeittiössä toimiminen 5 osp (5osp) Ammattiosaamisen näyttö, Suurkeittiön ruoanvalmistus Jakelukeittiössä toimiminen Ammattiosaamisen näyttö, Valinnainen tutkinnonosa Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10osp Ammattiosaamisen näyttö, Valinnainen tutkinnonosa Vapaasti valittavat tutkinnonosa Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 8osp (30osp) Hotelli-, ravintola ja cateringalan perustutkinto, kokki, Ähtäri LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 Pakollinen tutkinnon Pakollinen tutkinnon osa osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa Majoitus ja ravitseminen toimimispalveluissa toimi- 8osp (30osp) minen 4osp (30osp) Lounasruokien valmistus Lounasruokien val- Lounasruokien val- 2 op (40osp) mistus 2 op (40osp) mistus 6 op (40osp) YTO 5 osp YTO 5 osp YTO 5 osp Pakollinen tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 10osp, (40osp), TO LUKUVUOSI 2 Pakollinen tutkinnon osa Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen 10osp (30osp) Lounasruokien valmistus 5 op (40osp) Ammattiosaamisen näyttö, Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 Pakollinen tutkinnon Pakollinen tutkinnon osa osa Lounasruokien valmistus Lounasruokien val- 12osp (40osp) mistus 3osp (40osp) Annosruokien valmistus (40osp) 2osp Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 5osp (20osp) 12
Valinnainen tutkinnon osa Yrityksessä toimiminen 5osp (15osp) YTO 5 osp YTO 3 osp YTO 6 osp YTO 6 osp Ammattiosaamisen näyttö, Lounasruokien valmistus Ammattiosaamisen näyttö, Lounasruokien valmistus Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 5osp (20osp) LUKUVUOSI 3 Valinnainen tutkinnon osa Bed and breakfast - palvelut 5osp (10osp) MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 Pakollinen tutkinnon osa Annosruokien valmistus 8 op (20osp), TO Vapaasti valittavat tutkinnon osat Osuuskunnassa toimiminen 5-10osp (10osp) Valinnainen tutkinnon osa Yrityksessä toimiminen 5osp (15osp) Vapaasti valittava tutkinnon osa Pikaruokaosaajaksi 5 osp,(5osp), TO Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 op (10osp) Valinnainen tutkinnon osa Juhlapalvelut 5osp (5-10osp), TO Bed and breakfast - palvelut 5osp, (10osp), TO Ammattiosaamisen näyttö, Bed and breakfast palvelut Ammattiosaamisen näyttö, Annosruokien valmistus, Pikaruokaosaajaksi Ammattiosaamisen näyttö, Yrityksessä toimiminen Pikaruokaosaajaksi Ammattiosaamisen näyttö, Osuuskunnassa toimiminen Juhlapalvelut 4 Ammatilliset tutkinnon osat 4.1 Pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp, (100121) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Opiskelija osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnistettua ja tunnustettua. Opiskelija hakee osaamisen tunnistamista ja 13
tunnustamista, ennen uuden tutkinnonosan aloittamista. Opiskelija todentaa osaamisensa tarvittaessa ammattiosaamisen- tai muulla näytöllä. Oppimisen arviointi Tutkinnonosan oppimisen arvioinnilla tuetaan ja ohjataan opiskelijaa ammattitaitovaatimusten saavuttamiseen. Opiskelijan kanssa keskustellaan oppimisen etenemisestä ja hänelle annetaan suullista ja /tai kirjallista palautetta sekä kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoa. Arvioinnilla kannustetaan, motivoidaan ja innostetaan häntä opintojen jatkamiseen. Opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava, ammattialan perusteista erilaisten keittiöiden ja asiakaspalvelun näkökulmasta. Opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan (HOPS). Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnonosan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä tai tarvittaessa muissa työelämää vastaavissa olosuhteissa (HOPS) ammattiosaamisen näytössä. Tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaamisen arvioinnin kohteet Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa, sivut perusteissa. s. 5-8. Työprosessin hallinta työvuorossa toimiminen asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen laadukas ja kestävän kehityksenmukainen toiminta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen työvälineiden ja menetelmien käyttö asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen myynnin rekisteröiminen Työn perustana olevan tiedon hallinta toimialan tunteminen raaka-aineiden tunteminen toimiminen työssä ja työyhteisössä Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu - arvioi työsuoritustaan ja kykenee käsittelemään palautetta Vuorovaikutus ja yhteistyö - toimii erilaisten ihmisten kanssa vuorovaikutteisena ryhmän jäsenenä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky - noudattaa ohjeita, ei aiheuta vaaraa, ylläpitää toiminta- ja työkykyä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka - hyvät käytöstavat ja vaitiolovelvollisuus 14
Ammattitaidon osoittamistavat Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Yrittäjyys Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta työelämä, työssäoppimispaikat työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö asiakkaiden omat tilat muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan /ohjaajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen, väh. 5 osp itsenäinen oppiminen tiimioppiminen työskentely yhdessä virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat oppimisraportti, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Viestintä ja mediaosaaminen - viestii, monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti eri tilanteissa, hyödyntäen kielitaitoaan ja viestintäteknologiaa kriittisesti sekä tuottaa media-aineistoja. Matematiikka ja luonnontieteet - käyttää ja hyödyntää peruslaskutoimituksia työskentelyssään Teknologia ja tietotekniikka - hyödyntää ammatissa käytettävää teknologiaa ja tietotekniikka sekä käyttää/soveltaa niitä monipuolisesti Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit - on aktiivinen, velvollisuudentuntoinen, tasapuolinen ja erilaiset kulttuurit hyväksyvä kansalainen Tutkinnonosan toteutuksessa opiskelija on motivoitunut (asenne) toimii vastuullisesti toimii liikeidean/toiminta-ajatuksen mukaisesti toimii kannattavasti ja taloudellisesti toimii tuloksellisesti ja kustannustehokkaasti työskentelee tasavertaisena työryhmän jäsenenä 15
palvelukokonaisuudessa noudattaa sopimuksia ja säädöksiä toimii Nuori Yrittäjyys (NY) yrityksessä toimii osuuskunta yrityksessä Kansainvälisyys Tutkinnonosan toteutuksessa mahdollistuu kv- työssäoppiminen kv- opiskelumateriaali opiskelijavaihdot kansainväliset asiakkaat kv-työyhteisöt kv-tutorit kotikansainvälisyys Kestävä kehitys Tutkinnonosan toteutuksessa opitaan sosiaalinen kestävä kehitys; hyvät käytöstavat (ei kiusata ketään), hyväksytään erilaisuus, kunnioitetaan ja arvostetaan jokaista yhteiskunnallinen valveutuneisuus turvallinen, terveellinen ja eettinen toiminta (lähiruoka) kierrätys, lajittelu, ympäristöystävällisyys Liikenneturvallisuus Tutkinnonosan toteutuksessa opitaan vastuullinen liikennekäyttäytyminen; koulumatkat, oppimisympäristöjen vaihtamiset, tapahtumiin osallistumiset, työssäoppimismatkat kv-liikennekäyttäytyminen, kv-vaihdoissa Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen -tutkinnonosan YTO- opinnot ovat yksikkökohtaisia. Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Opintojen perustutkinnonosa, opintojen alussa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman (HOPS) mukaisesti. 4.1.2 Orientoiva tutkinnon osa, 1,5 osp Osaamistavoitteet Arviointi Opiskelija motivoituu ja sitoutuu opiskeluunsa tuntee perustutkintonsa opetussuunnitelman rakenteen ja sen vaatimat ammattitaitovaatimukset ja osaamistavoitteet tuntee ammattialansa toimintaympäristön osallistuu FOKUS-opiskelijakunnan ja opiskelijafoorumien toimintaan sekä toimii opiskeluryhmässään hallitsee some-käyttäytymisen tuntee opiskelupaikkakunnan vapaa-ajan mahdollisuudet tuntee opiskelun valinnan mahdollisuudet (Oma polku, tutortoiminta, ammattiosaajan työkykypassi, NY-toiminta, osuuskuntatoiminta) tekee lähtötasotestit (luki ja matematiikka) tuntee erilaiset oppimistyylit perehtyy työkyvyn ylläpitämiseen huomioi opetuspisteen turvallisuuteen liittyvät asiat. Oppimisen arviointi Osa-alueen oppiminen tapahtuu ammatillisen tutkinnon osan yhteydessä. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi 16
Osaamisen arvioinnin kohteet Osaamisen osoittamistavat Opiskelija osoittaa hallitsevansa osa-alueen osaamistavoitteet. Osaaminen arvioidaan arvosanalla hyväksytty (H). opiskeluun motivoituminen ja sitoutuminen perustutkinnon opetussuunnitelman rakenteen ja sen vaatimien ammattitaitovaatimuksien ja osaamistavoitteiden tunteminen ammattialansa toimintaympäristön tunteminen FOKUS-opiskelijakunnan ja opiskelijafoorumien toimintaan osallistuminen ja opiskeluryhmässä toimiminen some-käyttäytymisen hallinta opiskelupaikkakunnan vapaa-ajan mahdollisuuksien tunteminen opiskelun valinnan mahdollisuuksien tunteminen (Oma polku, tutortoiminta, ammattiosaajan työkykypassi, NY-toiminta, osuuskuntatoiminta) lähtötasotestien (luki ja matematiikka) tekeminen erilaisten oppimistyylien tunteminen työkyvyn ylläpitämiseen perehtyminen opetuspisteen turvallisuuteen liittyvien asioiden huomioiminen Opiskelija osoittaa osaamisensa suullisesti, kirjallisesti ja/tai kuvallisesti sekä arvioi myös itse osaamistaan (ks. arvioinnin kohteet). Oppimisympäristöt Oppimisympäristöt oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-leiritoiminta? Oppimismenetelmät opettajan ohjaus ja valmennus itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustuminen opetuspisteeseen ja opiskelupaikkakuntaan tutustumiskäynnit oppimisvalmiustestit Oppimisen ohjaaminen Opettajat vastaavat tutkinnon osan osaamistavoitteiden, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Elinikäisen oppimisen Oppiminen ja ongelmanratkaisu avaintaidot Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Yrittäjyys Opiskelija toimii oma-aloitteisesti ja yrittäjämäisesti. Kansainvälisyys Kestävä kehitys Liikenneturvallisuus Integrointi ammatillisiin tutkinnon osiin Opiskelija tuntee kansainvälistymisen mahdollisuudet ja toimii asiallisesti eri kulttuureja edustavien ihmisten kanssa. Opiskelija toimii kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Opiskelija ottaa huomioon oppimisympäristönsä ja toimii liikenneturvallisuuden vaatimusten mukaisesti. Orientoiva tutkinnon osa sisältyy ensimmäiseen ammatilliseen tutkinnon osaan. 17
Osa-alueen sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Ensimmäisen jakson ensimmäisen ammatillisen tutkinnon osan osa 4.1.3 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 op, (100122) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Opiskelija osaa kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnistettua ja tunnustettua. Opiskelija hakee osaamisen tunnistamista ja tunnustamista, ennen uuden tutkinnonosan aloittamista. Opiskelija todentaa osaamisensa tarvittaessa ammattiosaamisen- tai muulla näytöllä. Oppimisen arviointi Tutkinnonosan oppimisen arvioinnilla tuetaan ja ohjataan opiskelijaa ammattitaitovaatimusten saavuttamiseen. Opiskelijan kanssa keskustellaan oppimisen etenemisestä ja hänelle annetaan suullista ja /tai kirjallista palautetta sekä kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoa. Arvioinnilla kannustetaan, motivoidaan ja innostetaan häntä opintojen jatkamiseen. Opiskelijan tulee tietää mitä hän jo osaa ja mitä hänen on vielä opittava Asiakaspalvelu ja myynti- tutkinnonosasta. Henkilökohtaisten ominaisuuksien merkityksestä palvelukokonaisuuteen: hygienia, ulkoinen olemus, reippaus, ryhti, hymy, tilannetaju, empatia, vuorovaikutustaidot ja palautteen käsittely. Oppimista on varmistettava liinottamisesta ja peruskatteista, teknisiin ja ergonomisiin tarjoilutapoihin ja - tilanteisiin, asiakasturvallisuus huomioiden. Laaja-alainen myyntiosaaminen varmistetaan tuotetuntemuksella ruoista ja ruokajuomista (miedot alkoholit), liikeidean ja hinnoitteluperiaatteiden mukaisesti. Lisäksi oppiminen varmistetaan erityisruokavalioista, alkoholi- ja anniskeluosaamisesta, kielitaidosta (ruotsi, englanti) ja kestävästä kehityksestä. Opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan (HOPS). Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnonosan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä tai tarvittaessa muissa työelämää vastaavissa olosuhteissa (HOPS) ammattiosaamisen näytössä. Tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Anniskelutehtävissä toimiminen edellyttää hyväksytysti suoritettua Anniskelupassi testiä. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. 18
Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Oppimisympäristöt Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa, sivut 9-13. Työprosessin hallinta työvuorossa toimiminen asiakas- ja työtilojen kunnostaminen asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta linjaston ja noutopöydän kunnostaminen juomien tarjoilu varausten mukainen toiminta myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Työn perustana olevan tiedon hallinta liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta tuote- ja ravitsemustuntemus anniskelussa toimiminen alakohtainen kielitaidon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu - vastuullisuus ja palautteen mukaisen toiminnan muuntaminen vuorovaikutus ja yhteistyö - työryhmässä työskenteleminen, huolellisuus, empatia terveys, turvallisuus ja toimintakyky - omavalvonta, työturvallisuus, empatia, turvallisuusohjeet ja määräykset ammattietiikka - työehtosopimus, sitoutuminen ja sovitut säännöt, käytöstavat, vaitiolovelvollisuus Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa ja asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa suomenkielisen arvioinnin kohteen mukaisesti. Osaamisen tulee vastata tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Tarvittaessa näyttöä voidaan jatkaa muussa koulutuksen järjestäjän osoittamassa paikassa niin, että osaaminen ja sen kattavuus varmistuu. Lisäksi näyttöä voidaan täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta työelämä, työssäoppimispaikat työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö asiakkaiden omat tilat muut mahdolliset oppimisympäristöt 19
Oppimismenetelmät opettajan /ohjaajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen, väh. 5 osp itsenäinen oppiminen tiimioppiminen työskentely yhdessä virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat oppimisraportti, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Oppimisen ohjaaminen Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Muut elinikäisen oppimisen Matematiikka ja luonnontieteet avaintaidot - käteisen rahan käsittely Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit - tasapuolinen ja suvaitseva käyttäytyminen työyhteisöä ja asiakkaita kohtaan, eri ruokakulttuurien tunteminen Yrittäjyys Tutkinnonosan toteutuksessa opiskelija on motivoitunut (asenne) toimii vastuullisesti toimii liikeidean/toiminta-ajatuksen mukaisesti toimii kannattavasti ja taloudellisesti (myyntitaidot) toimii tuloksellisesti ja kustannustehokkaasti työskentelee tasavertaisena työryhmän jäsenenä palvelukokonaisuudessa noudattaa sopimuksia ja säädöksiä toimii Nuori Yrittäjyys (NY) yrityksessä toimii osuuskunta yrityksessä Kansainvälisyys Tutkinnonosan toteutuksessa mahdollistuu kv- työssäoppiminen kv- opiskelumateriaali gastronomian tuntemus opiskelijavaihdot kansainväliset asiakkaat kv-työyhteisöt kv-tutorit kotikansainvälisyys Kestävä kehitys Tutkinnonosan toteutuksessa opitaan sosiaalinen kestävä kehitys: hyvät käytöstavat, hyväksytään erilaisuus, kunnioitetaan ja arvostetaan jokaista yhteiskunnallinen valveutuneisuus turvallinen, terveellinen ja eettinen toiminta (lähiruoka) kierrätys, lajittelu, ympäristöystävällisyys Liikenneturvallisuus Tutkinnonosan toteutuksessa opitaan vastuullinen liikennekäyttäytyminen: koulumatkat, oppimisympäristöjen vaihtamiset, tapahtumiin osallistumiset, työssäoppimismatkat koti- ja ulkomailla Integrointi yhteisiin tutkinnon Asiakaspalvelu ja myynti - tutkinnonosassa tai rinnalla, esim.: osiin Ruotsi: ruoka- ja juomasanasto, asiakaspalvelutilanteet Äidinkieli: asiakaspalvelukieli, oikeinkirjoitustaidot erilaisten raporttien ym. yhteydessä Matematiikka: hintalaskelmat, asiakaspalveluun liittyvät laskutehtävät Englanti: ruoka- ja juomasanasto, asiakaspalvelutilanteet Kemia ja fysiikka: asiakaspalvelun näkökulmasta 20