Terveellisen ruokavalion ympäristövaikutukset Raija Tahvonen Luke
Ilmastonmuutos lisää kuolleisuutta Springmann et al. 2016: Global and regional health effects of future food production under climate change: a modelling study. The Lancet http://dx.doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01156-3 Ilmastonmuutos vaikuttaa ruuan saatavuuteen (suoraan ja epäsuorasti) Ilmastonmuutoksen hillitseminen vähentäisi huomattavasti ilmastomuutokseen liittyviä kuolemia (huomio ennaltaehkäiseviin ja sairauksia lieventäviin ruokavalioihin ja lihavuuden ehkäisyyn)
Ruokavaliomuutoksella voitaisiin saada edullisia yhteisvaikutuksia Springmann et al. PNAS 2016 (doi: 10.5287/bodleian:XObxm2ebO) scenarios : global guidelines on healthy eating and energy intake (HGD), and vegetarian and vegan (VGT and VGN). (Left). Environmental benefits: estimates of the social cost of carbon (SCC) and the value of healthcare benefits based on estimates of the costs of illness (CoI). (Right) The value of health benefits associated with the willingness to pay for mortality reductions based on the value of statistical life and life-year (VSL and VSLY).
Ruokavalion optimoiminen ja ympäristövaikutusten minimoiminen Pienimmät ympäristövaikutukset: kasvivoittoinen ruokavalio, jossa on myös vedeneläviä Kasvivoittoinen (juurekset, viljat, kasvikset (ml hedelmät ja marjat), pähkinät Vedenelävät: kalat, äyriäiset, simpukat jne J.A. Gephart et al. / Science of the Total Environment 553 (2016) 120 127
Johtavatko vähäpäästöiset (C02) ruokavaliot parempaan ravitsemukselliseen laatuun ja positiivisiin terveysvaikutuksiin? Payne et al. Do low-carbon-emission diets lead to higher nutritional quality and positive health outcomes? A systematic review of the literature doi:10.1017/s1368980016000495 Tutkimusmenetelmät vaihtelevat huomattavasti ja esim. päästöjen laskennassa on edelleen eroja 16 kriteerit täyttävää julkaisua liian vähän, jotta tulokset olisivat luotettavia Heterogeeniset tulokset Monissa vähäpäästöisissä ruokavalioissa on vähän tyydyttynyttä rasvaa ja suolaa, mutta runsaasti sokeria ja niukasti vitamiineja ja kivennäis- ja hivenaineita
Kohti kestävää ruokavaliota yhdistämällä taloudelliset, ympäristö- ja ravitsemustavoitteet Donati et al. Towards a sustainable diet combining economic, environmental and nutritional objectives http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2016.02.151 Huom. pieni aineisto italialaisia korkeakouluopiskelijoita Fig. 1. CO2e emissions (KgCO2e/person/week) of the Current Diet (CD), Minimum Cost Diet (MCD), Environmentally Sustainable Diet (ESD) and Sustainable Diet (SD).
Globaali ruokavalio, ympäristö ja terveys Tilman and Clark: Global diets link environmental sustainability and human health. Nature 515 2014 doi:10.1038/nature13959 Tämänhetkiset ruokavaliosuuntaukset lisäävät sairastavuutta ja kuormittavat enenevästi ympäristöä Tulotason noustessa lisää proteiinia, lihaa ja prosessoitua ruokaa Terveellinen ruokavalio ei välttämättä ole vähäpäästöinen tai muuten parempi ympäristölle On mahdollista löytää ratkaisuja, jotka sekä parantavat terveyttä että vähentävät ympäristökuormitusta
Lifecycle GHG emissions (CO 2 -C eq ) for 22 different food types. Vegetarian diet: myös maitoa ja kananmunia Naudanliha 250 *Papu Riisi 5* vehnä D Tilman & M Clark Nature 000, 1-5 (2014) doi:10.1038/nature13959
Diet and health. Vertailudieettinä keskimääräinen global diet Vegetaristien rav. Saanti B12, D-vit, I, Se Elorinne et al. Food and Nutrient Intake and Nutritional Status of Finnish Vegans and Non-Vegetarians. PLoS ONE 11(2): e0148235. doi:10.1371/journal.pon e.0148235 Results are based on cohort studies. Number of studies for each bar are, from left to right, 3, 2, 2, 1, 2, 2, 4, 2, 5, 13, 2 and 4. *Cancer in Mediterranean diets is from a single study so no s.e.m. is shown. D Tilman & M Clark Nature 000, 1-5 (2014) doi:10.1038/nature13959
Effect of diets on GHG emissions and cropland. Ennusteet: väestö kasvaa ja tulotaso nousee; syödään enemmän lihaa ja prosessoitua ruokaa Maankäyttöön voidaan vaikuttaa monin tavoin Ilmastonmuutos voi muuttaa ennusteita The dietary choices that individuals make are influenced by culture, nutritional knowledge, price, availability, taste and convenience, all of which must be considered if the dietary transition that is taking place is to be counteracted. The evaluation and implementation of dietary solutions to the tightly linked diet environment health trilemma is a global challenge, and opportunity, of great environmental and public health importance. D Tilman & M Clark Nature 000, 1-5 (2014) doi:10.1038/nature13959
Esim. Miten viestitään terveys- ja ympäristövaikutuksista?
Esim. Miten viestitään terveys- ja ympäristövaikutuksista http://www.barillacfn.com/en/focus-on/world-water-day/
Lihaa vain 500 g viikko, punaista lihaa korkeintaan 300 g, joka viikko annos palkokasveja http://www.voedingscentrum.nl/nl/service/english.aspx
http://wwf.fi/ruokaopas/ WWF:n ruokaopas -herkuttele vastuullisesti Korvaa osa lihasta kasviksilla Älä heitä ruokaa roskiin Suosi vastuullisesti tuotettuja elintarvikkeita
s. 40-43: Kestävät valinnat lautasella Ovaskainen M-L, Männistö S, Tapanainen H, Raulio S, Virtanen S, Peltonen M. Aikuisten ruokavaliossa tarvitaan terveyttä edistäviä muutoksia. Tutkimuksesta tiiviisti 35, marraskuu 2015. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Helsinki. Nettiosoite: http://urn.fi/urn:isbn:978-952- 302-570-7
Luke: Kuluttajakäyttäytymisen muutos vähähiilisyyteen kannustajana (Saarinen et al. 2015) ravitsemussuosituksen mukainen, myös energiansaannin jakautuminen hiilihydraatteihin, rasvoihin ja proteiineihin (E%) A nykykulutus A1 ravintotasekorjaus B ravitsemussuosituksen mukainen sekaruokavalio B mod ympäristösuositukset B1 syöpäjärjestöjen lihasuositus, enemmän kasviksia, tarpeettomat pois (kahvi, tee, makeiset, sokeri, täysmehu) C vegaaninen kasvisruokavalio C mod ympäristösuositus C1 proteiini soijaa D kotimaisia, kasvisvoittoisia ruokavalioita D4 proteiinilähteenä kala Ruokavalioiden ilmastovaikutusten arviointi sisältää suuria epävarmuuksia mm. tarkastelukohteen laajuuden ja tietolähteiden heterogeenisyyden takia.
Saarinen et al. 2015 Rikkonen P & Rintamäki H, eds
Luke ravintoaineiden saanti verrattuna suosituksiin A-skenaario ei saavuttanut ravitsemussuosituksia energian ja sen jakautumisen osalta, eikä myöskään kuidun, rasvahappojen, raudan, kaliumin, magnesiumin, sinkin, folaatin, A- D- ja E-vitamiinin osalta Mikään ruokavalio ei ollut täydellinen, mutta yleensä niukkoja saanteja suositukseen verrattuna oli vain joissakin ikäryhmissä B-skenaarioissa ravitsemussuosituksen ravintoaineiden saantisuositukset täyttyivät lukuun ottamatta D-vit, MUFA+PUFA ja J(B1) C-ryhmän skenaarioissa oli niukkuutta MUFA, B2-, B12-, A- ja D-vitamiinin saannissa D- ja D mod -skenaarioissa oli niukkuutta MUFA, B2- ja D-vitamiinin saannissa Terveellinen ruokavalio voi sisältää raaka-aineita, joilla on korkea ilmastovaikutus (per kg tuotetta). Toisaalta useilla terveellisillä raakaaineilla on alhainen ilmastovaikutus. Kahvilla ja teellä yllättävän korkeat ympäristövaikutukset, alkoholijuomilla, makeisilla ja sokerilla melko matalat
Terveellinen ruokavalio: pohdintaa Ihminen elää pidempään => kuluttaa myös maapallon resursseja pidempään! Epäterveellinen ruokavalio => ihminen voi elää melko pitkään, mutta terveiden elinvuosien määrä on lyhyempi Tällä hetkellä suomalainen nainen sairastaa n. 15 viimeistä vuottaan, mies noin 10 Ylimääräisten resurssien tarve: lääkärit, lääkkeet, hoitajat, hoitolaitokset Sairastavuuteen ja elinikään vaikuttavat muutkin elintavat (liikunta, tupakointi, alkoholin käyttö, sosiaaliset suhteet)
Miten pitkäaikaisvaikutukset voitaisiin paremmin huomioida mallinnuksissa? Haitalliset yhdisteet? Esim: kova rasva, suola, toksiset raskasmetallit, ympäristömyrkyt, homemyrkyt, pestisidit Bioaktiiviset yhdisteet/fytokemikaalit? Resveratroli, kversetiini, kurkumiini, karotenoidit Mikrobit? Mitä mikrobeja meidän pitäisi saada ruuan mukana? Muut? Hormonit, kasvutekijät, nc-rna
Ruuan muut merkitykset Ruokaan liittyvät arvot ja asenteet: esim. miksi en voi/halua vähentää lihan syömistä Ilmastonmuutos on hölynpölyä Lihan syöminen on ihmisen ikiaikainen oikeus En tule kylläiseksi, ellen saa reilua annosta lihaa Identiteetin ilmaisu Ravinnonoton säätely / epigeneettinen ohjelmointi / aikaisempien sukupolvien ruokavalioiden vaikutus nykyisiin elintapasairauksiin
Ympäristövaikutusten vähentäminen Varastotappioiden vähentäminen Sivuvirtojen hyödyntäminen (ihmiset, tuotantoeläimet) Lähiruoka Ruokahävikin vähentäminen Liikapainon välttäminen Ihmisen virtsan ja ulosteiden ravinteet kiertoon (huom. lääkejäämät, mikrobiologiset ongelmat, ympäristömyrkyt) Miten vaikuttaisi pestisidien vähentäminen? (satotasot/mykotoksiinit/maaperän mikrobit/biodiversiteetti jne)
Luomu: + vai -? Luomu: pienemmät sadot => enemmän kasvihuonekaasupäästöjä ja viljelymaata - Luomutuotannon tehostamista tutkitaan Vähemmän huuhtoutumista vesistöjen rehevöityminen vähäisempää + Huom. myös pestisidit Orgaaninen maa-aines säilyy paremmin + Erilainen mikrobisto? + -? Enemmän fenolisia yhdisteitä + Biodiversiteetti +
Lehmä/Maito Tuotanto nurmialueilla ja sivuvirroilla => ruokaturva, ruokavalion laatu (vit, kiv, hiv), ravinteiden kierrätys Sivuvirtana liha, veri ja sisäelimet, ym. (muutkin kuin elintarvikekelpoiset) Biodiversiteetti monipuolisempi, huom. myös maisema jne Elintarvikkeiden laatuun ja kasvihuonekaasupäästöihin voidaan vaikuttaa ruokinnalla ja hoidolla Paljon tutkimuksia meneillään Lehmän ja ihmisen mikrobistot!? yhteiseloa jopa 4000 vuotta Julkaisuja: van Hooijdonk and Hetting, Nutrition Reviews 73(S1):48-54; van Zanten et al. Animal(2016) 10:4 pp547-549
Nurmen jalostaminen vaihtoehtoisilla tavoilla Sian ja kanarehuksi (säilörehu palkokasvit) saadaan myös lannoitteita ja vaihtelua viljelykiertoon Hyönteiset ja mikrobit => rehuksi tai suoraan ihmisen käyttöön Hyönteisproteiinin hiilijalanjälki lihaan verrattuna pienempi Huom. vaihtelut ravintoarvossa
Johtopäätöksiä Ympäristövaikutusten vähentäminen on mahdollista Tarvitaan tiivistä yhteistyötä: ravitsemustiede, maatalous- ja elintarviketieteet, ympäristötieteet, taloustieteet, yhteiskuntatieteet (Auestad N and Fulgoni VL (2015) What Current Literature Tells Us about Sustainable Diets: Emerging Research Linking Dietary Patterns, Environmental Sustainability, and Economics. Adv. Nutr. 6:19-36