Ruokapalvelujen ammattitutkinnon perusteiden tiedotustilaisuus Webinaari 12.10.2018 Merja Lahdenkauppi, opetusneuvos Rauno Luostarinen, työryhmän sihteeri, Koulutuskeskus Salpaus
2
Lisätietoja ammatillisesta koulutuksesta Valtion avustusta myönnetty ammatillisten opettajien täydennyskoulutukseen Parasta osaamista- hanke tukee toimeenpanoa Työelämätoimikunnat aloittaneet 01/2018, toiminta muuttunut täysin Reformilähettiläät aloittaneet 01/2018, Ammattiopisto Luovi http://www.oph.fi/reformintuki/103/0/reformilahettilaiden_verkosto_tukemaan_ammatillisen_koulutuksen_ uudistusta Henkilökohtaisen osaamisen kehittämissuunnitelman tietosisältö määritelty Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelman tietosisältö määritelty Opaslehtisiä ammatillisen koulutuksen järjestämisen tueksi eperusteissa ehoks edistyy Aikuisväestön koulutus- ja osaamistarpeiden ennakointimalli: http://www.oph.fi/kehittamishankkeet/valtakunnallinen_aikuiskoulutuksen_ennakointi/103/0/valt akunnallinen_aikuiskoulutuksen_ennakointi_-projektin_tulosten_esittelytilaisuus_11_4_2018 12/10/2018 Opetushallitus 3
Ruokapalvelujen ammattitutkinto, 150 osp, voimaan 1.1.2019
Ammattitutkinnon tuottama osaaminen Laissa määritellyn ammattitutkinnon edellyttämä osaaminen ja ammattitaito: Ammattitutkinnossa osoitetaan työelämän tarpeiden mukaisesti kohdennettua ammattitaitoa, joka on perustutkintoa syvempää tai kohdistuu rajatumpiin työtehtäviin. Osaamisen erotuttava selvästi perustutkinnon tasosta! 12/10/2018 Opetushallitus 5
Tutkintojen ja muun osaamisen kansallinen viitekehys, voimaan 1.3.2017 Taso 4 (pt, at) Hallitsee oman työ- tai opintoalansa tietoperustan laajoissa asiayhteyksissä sekä tietyt kognitiiviset ja käytännön taidot sekä ilmaisukyvyn ja hyödyntää näitä tietoja ja taitoja ratkaistaessa oman alan erityisongelmia ja suorittaessaan alan tehtäviä. Työskentelee itsenäisesti yleensä ennustettavissa, mutta mahdollisesti muuttuvissa toimintaympäristöissä. Vastaa omien tehtäviensä loppuun suorittamisesta sekä toimii turvallisesti ja vastuullisesti työyhteisössä. Toimii taloudellisesti, tuloksellisesti ja suunnitelmallisesti sekä järjestelee työnsä huomioiden muut toimijat. Kykenee valvomaan muiden suorittamia rutiinitehtäviä. 12/10/2018 Opetushallitus 6
Viitekehys jatkuu Valmiudet toimia yrittäjämäisesti toisen palveluksessa tai alan itsenäisenä yrittäjänä. Arvioi omaa osaamistaan ja tehtäväaluettaan ja parantaa työhön tai opintoihin liittyviä toimia. Kehittää itseään ja työtään. Valmius elinikäiseen oppimiseen. Toimii erilaisten ihmisten kanssa opiskelu- ja työyhteisössä sekä muissa ryhmissä ja verkostoissa eettisten periaatteiden mukaisesti. Viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti eri tilanteissa ja tuottaa monipuolisia, myös alaan liittyviä, tekstejä äidinkielellään. Viestii toisella kotimaisella kielellä ja on vuorovaikutuksessa omalla alallaan ainakin yhdellä vieraalla kielellä myös kansainvälisesti. 12/10/2018 Opetushallitus 7
Osaamisen ennakointia Mara-alan Vose- raportti, eri aloille yhteisiä tulevaisuuden osaamistarpeita Toimialakatsauksia Aikuisten PIAAC-tutkimus Alan tulevaisuuden näkymiä ja kansainvälisiä trendejä Koulutustoimikuntien ja tutkintotoimikuntien ennakkovalmistelut: 12.4.16: päädyttiin ehdottamaan kokkien tutkintojen yhteiseksi nimeksi ruokapalvelujen ammattitutkintoa, jossa olisi kaksi osaamisalaa, joiden nimistä myös keskusteltiin. Todettiin myös, että tutkinnossa pitää säilyä tutkintonimikkeenä kokki. 12/10/2018 Opetushallitus 8
Ruokapalvelujen ammattitutkinnon perusteiden laadintatyöryhmä 19.6.2017-31.5.2018 Ninni Laaksonen, keittiömestari, tuotekehittäjä, Fazer Food Services Minna Pettinen, tukipalvelupäällikkö, Asikkalan kunta Sauli Sillanmäki, keittiömestari, Kanresta Oy Niina Ruutinen, ravintolakokki, Sokotel Oy Hannele Kuusisto, emäntä, Vantaan Steinerkoulu Tomi Raitanen, lehtori, Hämeen ammattikorkeakoulu Anna-Maria Vaajoensuu, kouluttaja, Keski - Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Rauno Luostarinen, opettaja, Koulutuskeskus Salpaus 12/10/2018 Opetushallitus 9
Tutkintojen perusteprosessi Yhdistettiin suurtalouskokin (2015) ja ravintolakokin (2015) ammattitutkinnot Määrättiin osaamisalat ja tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostuminen (pakolliset, valinnaiset tutkinnon osat), ammattitaitovaatimukset, osaamisen arvioinnin kriteerit, varmistettiin elinikäisen oppimisen avaintaitojen sisällyttäminen Laadun varmistus Oph:ssa Lausuntoaika 10.4 4.5.2018, lausuntojen käsittely 14 kpl Perusteiden viimeistely, kielenhuolto Johtokunnan käsittely 14.6.2018, määräys 27.6.2018, julkaistu 4.7.2018 12/10/2018 Opetushallitus 10
Tutkinnon muodostuminen Ruokapalvelujen ammattitutkinnon laajuus on 150 osaamispistettä Tutkinnossa on kaksi osaamisalaa: ravintolaruoanvalmistuksen osaamisala, ravintolakokki suurtalousruoanvalmistuksen osaamisala, suurtalouskokki. Tutkinto muodostuu: osaamisalan pakollisesta tutkinnon osasta, Ruoanvalmistus ravintolakeittiössä tai Ruoanvalmistus suurtaloudessa (60 osaamispistettä), sekä valinnaisista tutkinnon osista (90 osaamispistettä). Tutkintoa koskevat muut määräykset: elintarvikelainssäädäntö KV- liite 12/10/2018 Opetushallitus 11
Uusia sisältöjä ja painotuksia Ruokapalvelujen ammattitutkintoon on yhdistetty kaksi aikaisempaa ammattitutkintoa; Ravintolakokin ammattitutkinto ja Suurtalouskokin ammattitutkinto Työskentelyn tavoitteena oli ruokapalvelujen at:n asemointi selkeästi raca-pt:n osaamistason yläpuolelle Työryhmä päätyi työskentelyssään kahteen osaamisalaan (pakollinen tutkinnon osa) ja tutkintonimikkeeseen; ravintolaruoanvalmistuksen osaamisala (ravintolakokki) ja suurtalousruoanvalmistuksen osaamisala (suurtalouskokki) Pakollisissa osissa näytetään kokin perusosaaminen ammattitutkintotasolla, jota täydennetään/laajennetaan valinnaisilla tutkinnon osilla 12/10/2018 Opetushallitus 12
Uusia sisältöjä ja painotuksia Valinnaiset osat työstettiin/valittiin niin, että ne sopivat molemmille osaamisaloille ja että niistä voi koota toimivan ja yksilöidyn tutkinnon erilaisiin osaamistarpeisiin ja työpaikkoihin soveltuvaksi Kasvisruokien valmistaminen- tutkinnon osa lisättiin laajentamaan kokonaisuutta tämän päivän ja tulevaisuuden tarpeita varten Valinnaisuutta voi täydentää myös valitsemalla toisen osaamisalan pakollisen osan yhdeksi valinnaiseksi osaksi tai valitsemalla osan jostain muusta perus-, ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta (esimerkiksi raca-pt/à la carte ruoanvalmistus tai erityisruokavaliopalvelujen eat/erityisruokavaliotuotteiden ja -palvelujen kehittäminen) Asiakaspalvelu tuotu paremmin esille ja asiakkaan huomioiminen; esimerkiksi ruokalajien tai ateriakokonaisuuksien esittely asiakkaalle 12/10/2018 Opetushallitus 13
Uusia sisältöjä ja painotuksia Sähköisten järjestelmien ja kanavien hyödyntäminen kokin työssä Kielitaito Vastuunoton korostaminen omasta työstään Ammattitaidon osoittamistapojen kuvauksista pyritty saamaan yksinkertaiset ja selkeät 12/10/2018 Opetushallitus 14
Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Ravintolaruoanvalmistuksen osaamisala Ruoanvalmistus ravintolakeittiössä, 60 osp TAI Suurtalousruoanvalmistuksen osaamisala Ruoanvalmistus suurtaloudessa, 60 osp 12/10/2018 Opetushallitus 15
Valinnaiset tutkinnon osat, 90 osp Erityisruokavalioaterioiden valmistaminen, 50 osp Kasvisruokien valmistaminen, 40 osp Kylmänä tarjottavien ruokien valmistaminen, 50 osp Ruoanvalmistus eri tuotantomenetelmillä, 30 osp Ruoanvalmistus tilauspalvelussa, 40 osp Toisen osaamisalan pakollinen tutkinnon osa, 40 osp Ammatillinen tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta, 10-30 osp 12/10/2018 Opetushallitus 16
Kiitos!