JULKISTEN JA HYVINVOINTIALOJEN LIITTO JHL RY:N LAUSUNTO RUOKAPALVELUJEN AMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA

Transkriptio

1 Opetushallitus Lausuntopyyntönne OPH JULKISTEN JA HYVINVOINTIALOJEN LIITTO JHL RY:N LAUSUNTO RUOKAPALVELUJEN AMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry kiittää mahdollisuudesta lausua Opetushallituksen laatimaan ruokapalvelujen ammattitutkinnon perusteiden luonnokseen. Yleistä Yleisenä havaintona lausunnolla olevasta tutkintoperusteiden luonnoksesta voidaan todeta, että tutkinto on vaativa ja koostuu ammattialan yleisimmistä sisällöistä. Tutkinnon suorittaminen edellyttää opiskelijalta alan pohjakoulutusta ja ymmärrystä siitä, mitä tutkintoa hän on lähtenyt suorittamaan. Tutkinnon suorittanut on valmis ammattilainen ja hänen odotetaan hallitsevan valitsemansa osa-alueet. Tutkinnon vaativuus näyttäytyy paikoitellen runsaslukuisina ja osittain ehkä myös liian yksityiskohtaisina ammattitaitovaatimusten (myöh. AT-vaatimusten) suorituskriteereinä. Erityisesti toiminnan osalta kriteereitä on runsaasti ja hyväksytyn suorituksen luettelot ovat pitkiä. Ovatko vaatimukset ehkä liiankin suuret vai onko perusteisiin otettu myös itsestään selviä suorituskriteerejä? Esimerkkeinä: Tutkinnon osa 2.1. Ruoanvalmistus ravintolakeittiössä AT-vaatimus: Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä yksilöllisiä ja elämyksellisiä ruokia tuottavan ravintolan keittiössä - hyväksytyn suorituksen kriteerejä on 26! Tutkinnon osa 2.2. Ruoanvalmistus suurtaloudessa AT-vaatimus: Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä suurtalouden ruoanvalmistustehtävissä -hyväksytyn suorituksen kriteerejä on 31! Tutkinnon osa 2.7. Tilauspalvelussa toimiminen AT-vaatimus: Opiskelija toimii tilauspalvelun asiakaspalvelutehtävissä hyväksytyn suorituksen kriteerejä on 26! Toisaalta tutkinnon osat on rakennettu loogisesti sisältäen suunnittelu-, toiminta-, työyhteisössä toimimisen ja osaamisen kehittämisen osuudet. Ammattitaitovaatimukset on tiivistetty jokaisessa tutkinnon osassa enimmäkseen kolmeen, ainoastaan yhdessä on neljä AT-vaatimusta. Samaa tiivistämistä ja ydinsisältöjen esille nostamista voisi olla näkyvissä myös toiminnan kriteereissä ( toimii kokkina ja työyhteisön jäsenenä.. ). Nyt luetteloinnit ovat liian pitkiä, raskaita ja mahdollisesti hankalastikin näytettävissä työelämän tilanteissa. Herää kysymys, voiko kaikkia kriteerejä toteuttaa käytännön työelämässä ja millaisilla näyttöprosesseilla ne tehdään? 1

2 JHL esittää toiminnan kriteereiden vähentämistä ja niiden tiivistämistä laajemmiksi kokonaisuuksiksi. Myös yhteismitallisuutta tutkinnon osista ja muodostumisesta muiden lausunnolla olevien ammattitutkintojen kanssa voisi tarkastella. JHL haluaa kiinnittää huomiota siihen, että perusteissa olevan terminologian tulee olla sellaisessa muodossa, että opiskelija voi työskennellä/suorittaa tutkintoa joko yksityisellä tai julkisella sektorilla. Esimerkkinä kriteeri: käsittelee asiakaspalautteet yrityksen toimintaohjeiden mukaisesti, joka on tutkinnon osan 2.2. Ruoanvalmistus suurtaloudessa AT-vaatimuksena Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä suurtalouden ruoanvalmistustehtävissä. Myös tutkinnon osassa 2.5. Kylmänä tarjottavien ruokien valmistaminen AT-vaatimuksessa: Opiskelija suunnittelee kylmänä tarjottavien ruokien valmistamisen -kriteereissä puhutaan useassa kohdassa yrityksestä. JHL esittää, että yritys -sana korvataan perusteissa organisaatio -sanalla, koska tutkintoa tulee voida suorittaa myös julkisella sektorilla. JHL ehdottaa lisättäväksi kaikkien tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin suunnittelun osioihin oleellisen ja työelämän käytäntöjä palvelevan kriteerin osaa perustella, milloin on kannattavampaa käyttää itse tehdyn asemasta puolivalmisteita tai valmiita tuotteita. Perusteluonnoksessa tämä kriteeri on vain tutkinnon osan 2.5. AT-vaatimuksessa Opiskelija suunnittelee kylmänä tarjottavien ruokien valmistuksen sekä tutkinnon osan 2.7. AT-vaatimuksessa Opiskelija suunnittelee työtehtävänsä. Tulevaisuudessa työelämässä korostuvat enenevässä määrin tietotekniikan ja eri järjestelmien käytön osaaminen, sekä tilaamiseen että varsinkin ruoan tekemiseen ja määriin liittyen. Tämän tulisi näkyä vahvemmin tutkinnon perusteissa. JHL katsoo, että ruoanvalmistus suurtaloudessa -tutkinnon osaan 2.2. tulisi lisätä rakennemuunnosruokien ymmärrys, koska tämä on mm. vanhuspalveluissa ensisijainen osaamisen ehto. Lisäksi valmistusmenetelmien (kylmävalmistus, cook and chill jne.) eroavaisuudet ja niihin liittyvät raaka-ainevaatimukset tulisi ottaa huomioon perusteissa. 2

3 Ammattitaitovaatimuksista, osaamisen arvioinnin kriteereistä sekä osaamisen osoittamisesta yksittäisiä huomioita ja kommentteja: Tutkinnon osa 2.1. Ruoanvalmistus ravintolakeittiössä AT-vaatimus: Opiskelija suunnittelee työtehtävänsä ruokaravintolan toimintaperiaatteita noudattaen Kriteerin Huomioi suunnittelussaan raaka-aineiden hinnat ja niiden vaikutuksen annoshinnoitteluun -kohdalla tulee muistaa, että käytännön työelämässä suunnittelun ja raaka-ainevalinnat tekee joku muu kuin kokki. Kriteeriä on näin ollen vaikea osoittaa näytössä. AT-vaatimus: Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä yksilöllisiä ja elämyksellisiä ruokia tuottavan ravintolan keittiössä Kriteerin valmistaa tarvittaessa kahvila- ja vitriinituotteita sekä leipoo ruokaleipää, loppuosan leipoo ruokaleipää voisi jättää pois, koska monessakaan työpaikassa ei tänä päivänä leivota ruokaleipää. Kriteerin Palvelee ja ohjaa tarvittaessa asiakasta asiakaslähtöisesti, kohteliaasti ja yhdenvertaisesti toimipaikan toimintaperiaatteen mukaisesti kohdalla voidaan kysyä, miten mitataan yhdenvertaisuus? Kriteeri Viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti eri tilanteissa ja tuottaa monipuolisia, myös alaan liittyviä, tekstejä äidinkielellä (suomi, ruotsi tai saame). Käytännön työelämän näkökulmasta katsottuna vaikuttaa epäolennaiselta, että kokin näytössä tulisi myös tuottaa tekstejä. Monimuotoisesti-sana on myös haastava ja sen voisi tässä kriteerissä rajata koskemaan omia työtehtäviä, jolloin kriteerin alku voisi olla esimerkiksi: viestii tavanomaisissa tehtäviinsä liittyvissä tilanteissa. Äidinkieli on haastava asia. Ensinnäkin suluissa olevat suomi, ruotsi, saame, tulisi poistaa. Voiko tutkinnon suorittaa henkilö, jonka äidinkieli on eesti tai somali? Tarvitseeko kriteerissä puhua lainkaan äidinkielestä? Jos halutaan, että äidinkielenään eestiä tai somalin kieltä puhuva osaa juuri suomea (tai ruotsia, saamea) niin silloin pitää miettiä, miten muotoillaan. Sama kriteeri esiintyy myös tutkinnon osassa 2.7. Tilauspalvelussa toimiminen ja AT-vaatimus: Opiskelija toimii tilauspalvelun asiakaspalvelutehtävissä. Tähän kriteeriin esitämme samat kommentit kuin edelliseen kriteeriin. Kriteeri viestii toisella kotimaisella kielellä ja on vuorovaikutuksessa omalla alallaan ainakin yhdellä vieraalla kielellä. JHL esittää, että kriteeri muutetaan muotoon viestii toisella kotimaisella kielellä tavanomaisissa tehtäviinsä liittyvissä vuorovaikutustilanteissa. Erikseen omaksi kriteeriksi ehdotetaan selviytyy tehtäviinsä liittyvissä viestintätilanteissa ainakin yhdellä vieraalla kielellä. 3

4 Miten kriteeri Perehdyttää ja opastaa tarvittaessa opiskelijaa asiantuntevasti ja myönteisesti todetaan käytännön näytössä? JHL muistuttaa, että perehdyttäminen kuuluu esimiehelle, joten Tutkinnon osa 2.2. Ruoanvalmistus suurtaloudessa AT-vaatimus: Opiskelija suunnittelee työtehtävänsä suurtaloudessa Kriteeristä hyödyntää tietojaan raaka-aineiden alkuperästä sekä kausiraaka-aineiden saatavuudesta toimintaa suunnitellessaan voi jättää turhana pois kohdan sekä kausiraaka-aineiden saatavuudesta, koska tätä osaa ei pystytä toteuttamaan sellaisissa työpaikoissa, joissa käytössä on vakioruokaohjeet. AT-vaatimus: Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä suurtalouden ruoanvalmistustehtävissä Kriteeristä valmistaa ruoat oikea-aikaisesti ja asiakaslähtöisesti siten, että ne ovat tasalaatuisia, maku-, laatu- ja ravitsemustavoitteiden mukaisia annos voi jättää pois sanan ravitsemus-, koska tämä kohta on otettu huomioon jo suunnitteluvaatimuksissa. Kriteeriä viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti eri tilanteissa ja tuottaa monipuolisia, myös alaan liittyviä, tekstejä äidinkielellään esitämme muutettavaksi muotoon viestii tavanomaisissa tehtäviinsä liittyvissä tilanteissa. Kriteeriä viestii toisella kotimaisella kielellä ja on vuorovaikutuksessa omalla alallaan ainakin yhdellä vieraalla kielellä myös kansainvälisesti JHL esittää muutettavaksi muotoon viestii toisella kotimaisella kielellä tavanomaisissa tehtäviinsä liittyvissä vuorovaikutustilanteissa.. Lisäksi esitämme omaksi kriteeriksi selviytyy tehtäväänsä liittyvissä viestintätilanteissa ainakin yhdellä vieraalla kielellä. Kriteeriä tietää poikkeusolojen varautumissuunnitelman ja toimii tarvittaessa sen mukaisesti tulisi tarkentaa, jotta voisi ymmärtää, mitä tämä tarkoittaa työpaikkojen arjen käytännöissä. 4

5 Tutkinnon osa 2.3. Erityisruokavalioaterioiden valmistaminen LAUSUNTO AT-vaatimus: Opiskelija toimii kokkina ja työryhmän jäsenenä perus- ja erityisruokavalioaterioiden ruoanvalmistustehtävissä JHL esittää, että AT-vaatimukseen lisätään kriteeri Erityisruokavaliopalvelujen erikoisammattitutkinnosta, korvaa ruokavalion toteutuksessa rajoitettavat raaka-aineet taloudellisesti ja ravitsemuksellisesti järkevästi Tutkinnon osa 2.4. Kasvisruokien valmistaminen Tutkinnon osa 2.5. Kylmänä tarjottavien ruokien valmistaminen AT-vaatimus: Opiskelija suunnittelee kylmänä tarjottavien ruokien valmistuksen JHL korostaa, että AT-vaatimuksessa olevat kaikki yritys -sanat tulee korvata organisaatio -sanalla tai käyttää rinnakkain yrityksen tai organisaation, koska tutkinnon osaa voi suorittaa myös julkisella sektorilla. Tutkinnon osa 2.6. Ruoanvalmistus eri tuotantomenetelmillä 5

6 Tutkinnon osa 2.7. Tilauspalvelussa toimiminen AT-vaatimus: Opiskelija toimii tilauspalvelun asiakaspalvelutehtävässä Tämän kriteerin kohdalla JHL kysyy, miksi kriteereissä on äidinkieleen, toiseen kotimaiseen ja vieraaseen kieleen liittyviä kriteereitä? Ne löytyvät pakollisista tutkinnon osista, joten ne tulisi joko poistaa tästä tai muotoilla samoiksi kuin pakollisissa tutkinnon osissa. Muuta Luonnoksessa on kolme keskeneräistä ammattitaitovaatimus -kohtaa, joissa ei ole vielä hyväksytyn suorituksen kriteerejä; tutkinnon osissa 2.5., 2.6. ja 2.7. Näitä kohtia ei ole ollut mahdollista arvioida. Lisätietoja: Heini Wink Koulutuspoliittinen asiantuntija, työyhteisökehittäjä Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry gsm Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry Päivi Niemi-Laine puheenjohtaja Teija Asara-Laaksonen toimialajohtaja 6