JUHLAPALVELUT, 10 OV 1 MUUTOKSET CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMAN JA NÄYTTÖTUTKINNON PERUSTEISIIN - - - 3.2 AMMATILLISTEN OPINTOJEN JA TYÖSSÄOPPIMISEN TAVOITTEET, KESKEISET SISÄLLÖT JA ARVIOINTI 3.2.A Tutkinnon yhteiset ammatilliset opinnot 3.2.1 CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT, 30 OV Opintokokonaisuuden tulee sisältää kulloinkin voimassa olevassa sosiaali- ja terveysministeriön hygieniaosaamisasetuksessa edellytetty elintarvikehygieniaosaaminen. - - - 3.2.C Valinnaiset opinnot 3.2.7 JUHLAPALVELUT, 10 OV Tavoitteet ja keskeiset sisällöt, kiitettävä taso osattava toimia käytännön työtehtävissä catering-alan juhlapalveluyrityksessä tai organisaatiossa toimipaikan liikeidean mukaisesti. Hänen on tunnettava juhlapalveluja käyttävien asiakkaiden tarpeet ja odotukset sekä asiakastyytyväisyyteen ja elämyksellisyyteen vaikuttavat tekijät. Hänen on tiedettävä, millaisia tuotteita ja palvelukokonaisuuksia juhlapalvelutoiminta sisältää ja millaisiin tilaisuuksiin ne soveltuvat. osattava myydä ja ottaa vastaan valmiiksi tuotteistettuja ja hinnoiteltuja juhlapalvelutilauksia sekä sopia tilaajan kanssa juhlatilaisuuden yksityiskohdista toimipaikan toimintaohjeen mukaan. Hänen on tunnettava toimipaikan tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja osattava koota juhlapalvelukokonaisuuksia. Hänen on osattava viestiä toimipaikassaan mahdollisimman tarkasti asiakkaan kanssa sovituista asioista. osattava laatia työryhmän jäsenenä työtehtävien ajoitussuunnitelmia, kuten tavaroiden, astioiden sekä ruoka- ja juomatuotteiden pakkaaminen ja kuljetus, tavaroiden ja tuotteiden esillelaitto sekä tarjoilun toteutus juhlapaikalla. Hänen on osattava juhlatilaisuuden jälkeen hoitaa joustavasti ja tehokkaasti lopputyöt, kuten astioiden puhdistus ja pakkaaminen, ruokien pakkaaminen ja tilojen järjesteleminen.
JUHLAPALVELUT, 10 OV 2 osattava soveltaa erityyppisissä juhlatilaisuuksissa vaadittavaa tapa- ja etikettitietoutta, jolloin hänen on tunnettava suomalaisen ja kansainvälisen ruoka-, juoma- ja tapakulttuurin erityispiirteitä. Hänen on osattava vaikuttaa omalla persoonallaan palvelukokonaisuuden sujumiseen, tilaisuuden onnistumiseen ja asiakastyytyväisyyteen. sopeuduttava vaihteleviin työaikoihin ja noudatettava sovittuja työaikoja. Hänen on osattava siirtyä joustavasti työtehtävästä toiseen. Hänen on osattava ratkaista luovasti palveluketjussa tapahtuvia yllättäviä tilanteita. käytännön työskentely juhlapalveluyrityksessä tai -organisaatiossa. osattava noudattaa omavalvontasuunnitelmaa juhlapalvelutoiminnassa. Hänen on osattava noudattaa vaadittavaa hygieniaa ja toimia elintarvikehygienian määräysten ja ohjeiden mukaisesti myös poikkeusoloissa. hygienian ja omavalvontasuunnitelman noudattaminen poikkeustilanteissa. lisäksi erikoistuttava joko ruoanvalmistustehtäviin tai asiakaspalvelutehtäviin. osattava työryhmän jäsenenä suunnitella, valmistaa ja laittaa tarjolle ruoka- ja juomatuotteet sekä huolehtia ruokien ja juomien tarjoilusta sovitulla tavalla. ruoanvalmistustehtävissä työskentely juhlapalvelukokonaisuuden toteuttamisessa. osattava somistaa tilat tilaisuuden luonteen ja asiakkaan kanssa sovitun mukaan ja luoda tilaisuuteen kuuluva tunnelma. Hänen on osattava työryhmän jäsenenä suunnitella ja laittaa tarjolle ruoka- ja juomatuotteet sekä huolehtia ruokien ja juomien tarjoilusta sovitulla tavalla. Hänen on osattava ottaa suunnittelussa huomioon, että tilaisuus hoidetaan asiakkaan kanssa ennalta sovitulla tavalla. tarjoilutehtävissä työskentely juhlapalvelukokonaisuuden toteuttamisessa.
JUHLAPALVELUT, 10 OV 3 Arviointi, tyydyttävä (T1) o tunnettava juhlapalvelujen toiminta-ajatus o osattava vastaanottaa tavanomaisia juhlapalvelutilauksia ja sopia tilaisuuden järjestelyistä annettujen ohjeiden mukaan o osattava järjestää tilaisuuden jälkeen tilat itsenäisesti o osattava ohjaus apunaan tehdä työ- ja aikataulusuunnitelma omalle työlleen o osattava toimia annettujen ohjeiden mukaan työryhmän jäsenenä o osattava pyytää tarvittaessa apua o osattava käyttäytyä asiallisesti ja tilanteen luonteeseen sopivalla tavalla o sopeuduttava työryhmän sääntöihin ja mukauduttava vaihteleviin työaikoihin o osattava noudattaa hygieniaa ja omavalvontasuunnitelmaa myös poikkeusoloissa. o osattava valmistaa ja laittaa tarjolle tuotteet muiden apuna. o osattava kunnostaa ja koristaa tilat muiden apuna o osattava tarjoilla ruuat ja juomat muiden apuna. - - -
RUOKAPALVELUT 4 ASIAKASKOHTEESSA, 10 OV 3.2.9 RUOKAPALVELUT ASIAKASKOHTEESSA, 10 OV Tavoitteet ja keskeiset sisällöt, kiitettävä osattava työskennellä käytännön työtehtävissä valitsemansa toimipaikan toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaisesti. Toimipaikka voi olla henkilöstöravintola, sairaala, päiväkoti, koulu tai oppilaitos, vanhusten palvelutalo tai hoitolaitos, varuskunta, vankeinhoitolaitos tai jokin muu ruokapalvelutoiminta, kuten esimerkiksi kasvistai eräruokaan erikoistunut yritys. oltava perehtynyt toimipaikan päätoiminnon perustehtävään, toiminta-ajatukseen ja ruokailupalvelujen merkitykseen palvelukokonaisuudessa. Hänen on myös tiedettävä, millä tavoin toimipaikan ruokailupalvelut rahoitetaan. osattava suunnitella toimipaikan edustus- ja tilausruokien valmistus ja tarjoilu työryhmän jäsenenä toimipaikan periaatteiden sekä laatu- ja kannattavuusvaatimusten mukaisesti. edustus- ja tilausruokien valmistuksen ja tarjoilun suunnittelu valitussa toimipaikassa. osattava toimia siististi ja hygieenisesti omavalvonnan periaatteiden ja toimipaikan toimintaohjeiden mukaisesti. Hänen on noudatettava henkilökohtaisen hygienian lisäksi toimipaikan hänen ulkoiselle olemukselleen asettamia vaatimuksia. Hänen on osattava huolehtia keittiötilojen puhtaanapidosta, siisteydestä ja järjestyksestä. Hänen on osattava arvostaa tilojen viihtyisyyttä, siisteyttä ja puhtautta sekä ymmärrettävä niiden vaikutus palvelukokonaisuuteen. Hänen on osattava ottaa jätehuollossa, ympäristöasioissa ja muussa työskentelyssä huomioon kestävän kehityksen periaatteet. hygienian noudattaminen, toimipaikan tilojen puhtaanapito ja ympäristöstä huolehtiminen. osattava työskennellä sujuvasti ja järjestelmällisesti. Hänen on sopeuduttava työyhteisöön ja tiimityöskentelyyn. Hänen on pystyttävä keskustelemaan työhönsä liittyvistä kysymyksistä ja välittämään tietoa työyhteisössä asiallisella tavalla. Hänen on pystyttävä ottamaan vastaan ja antamaan työskentelyyn liittyvää palautetta sekä muuttamaan toimintaansa saamansa palautteen avulla. Hänen on osattava suunnitella ja organisoida omaa työtään työyhteisön jäsenenä. Hänen on kyettävä joustamaan työtilanteiden vaatimalla tavalla. Hänen on osattava ratkaista myös työhön liittyviä ongelmatilanteita.
RUOKAPALVELUT 5 ASIAKASKOHTEESSA, 10 OV työyhteisössä työskentely ja oman työn suunnittelu ja organisointi. lisäksi erikoistuttava joko ruoanvalmistehtäviin tai asiakaspalvelutehtäviin. osattava ohjeen mukaan muuntaa ja valmistaa perusruuasta toimipaikan tavanomaisille asiakasryhmille ja erityisruokavaliota tarvitseville asiakkaille sopivia ruokalajeja ja ateriakokonaisuuksia toimipaikan laatu- ja kannattavuustavoitteiden sekä toimintaperiaatteiden mukaan. Hänen on tunnettava toimipaikan asiakasrakenne, asiakkaiden päivittäinen ravinnontarve, asiakkaiden ruokailukäyttäytyminen sekä makutottumuksia. Hänen on osattava soveltaa ruoanvalmistuksessa toimipaikan asiakasryhmälle sopivia ravitsemussuosituksia. Hänen on osattava käyttää ruoanvalmistuksessa erityiselintarvikkeita. Hänen on osattava valmistaa yksilöllisiä ruoka-annoksia erityistarpeisiin. ruoanvalmistus valitussa toimipaikassa. osattava toimia itsenäisesti toimipaikan palvelulinjaston myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä sekä ulosvietävien ateriatilausten myyntitehtävissä. Hänen on osattava neuvoa asiakkaita tuotteiden valinnassa ja huolehdittava niiden lähettämisestä. Hänen on osattava vastata itsenäisesti jakelukeittiön toiminnasta. aterioiden myynti-, jakelu- ja asiakaspalvelu valitussa toimipaikassa. Arviointi, tyydyttävä (T1) o tunnettava valitsemansa toimipaikan asiakasryhmän erityistarpeet o osattava noudattaa henkilökohtaisia ja työskentelyhygieniasta annettuja ohjeita ja määräyksiä o osattava noudattaa toimipaikan omavalvonnan periaatteita o noudatettava sovittuja työaikoja ja aikatauluja o osattava työskennellä työryhmän jäsenenä yhteistyökykyisesti normaalitilanteissa
RUOKAPALVELUT 6 ASIAKASKOHTEESSA, 10 OV o osattava suunnitella omaa työtään opastettuna o pystyttävä keskustelemaan työhönsä liittyvistä asioista ja välittämään tietoa asiallisella tavalla o pystyttävä ottamaan vastaan ja antamaan palautetta asiallisesti. o osattava soveltaa valitsemansa toimipaikan asiakkaille sopivia ravitsemussuosituksia o osattava valmistaa ja muuntaa perusruuista valitsemansa toimipaikan asiakkaille sopivia ruokalajeja ohjeen mukaan o osattava ohjauksen mukaan käyttää tavallisimpia erityiselintarvikkeita ja valmistaa toimipaikan tavallisimmat erityisruokavalioateriat. o osattava kunnostaa asiakaspalvelutilat ja linjasto o osattava toimia jakelu- ja asiakaspalvelutehtävissä.