FORSSAN AMMATTI INSTITUUTTI CATERING ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILU, RAVITSEMIS JA TALOUSALA

Transkriptio

1 FORSSAN AMMATTI INSTITUUTTI MATKAILU, RAVITSEMIS JA TALOUSALA CATERING ALAN PERUSTUTKINTO SUURTALOUSKOKIN KOULUTUSOHJELMA (120 ov) OPETUSSUUNNITELMA 2007 OPPILAITOKSEN TUTKINTOKOHTAINEN MUKAUTETTU OPETUSSUUNNITELMA

2 HENKILÖKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA (Erityisopetus) nimi FORSSAN AMMATTI INSTITUUTTI CATERING ALAN PERUSTUTKINTO Luokanvalvoja Ryhmä SUURTALOUSKOKIN LUKUSUUNNITELMA opettaja 1.vuosi 2.vuosi 3.vuosi Yhteiset opinnot Äidinkieli 4 Äidinkieli 1 2 Äidinkieli 2 1 Äidinkieli 3 1 Toinen kotimainen kieli 1 1 Englanti 2 Englanti 1 1 Englanti 2 1 Matematiikka 3 Matematiikka 1 2 Matematiikka 2 1 Fysiikka ja kemia 2 Fysiikka ja kemia 1 1 Fysiikka ja kemia 2 1 Liikunta 1,5 0,5 1 Terveystieto 0,5 0,5 Taide ja kulttuuri 1 1 Yhteiskunta,yritys ja työelämätieto 1 1 Valinnaiset yhteiset opinnot Vapaasti valittavat opinnot 10 ov Suomalaiset perinneruoat 3 ov Suomalaiset perinneleivonnaiset 1 ov Kansainvälinen ruokakulttuuri 4 ov Kansallinen ja kansainvälinen juomakulttuuri 2 ov

3 Ammatilliset opinnot 90 ov Opettaja 1.vuosi 2.vuosi 3.vuosi TO Tutkinnon yhteiset ammatilliset 40 ov Catering alan keittiötoiminnot 30 Keittiötyöskentelyn perusteet 6 Ruoanvalmistuksen perusteet 6 Suurkeittiötyön perusteet 5 Suurkeittiötyöskentely 6 Henkilöstöravintolassa työskentely 7 Catering alan asiakaspalvelu 10 Asiakaspalvelutyö 6 Palvelulinjastossa työskentely 4 Yhteensä Koulutusohjelmittain eriytyvät ammatilliset opinnot Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma Suurtalouskokki opettaja 1.vuosi 2.vuosi 3.vuosi To Pakolliset ammatilliset opinnot 30 ov Suurtalouden ruokatuotanto 20 Valmistustekniikka suurkeittiössä 9 Ateriakokonaisuuksien tuottaminen suurkeittiössä 9 4 Yrityksen laskentatoimi 1 1 Tilaus ja teemaruokien valmistus 10 Tilaus ja teemaruokien valmistus 10 4 Opinnäytetyö 2 ov (sisältyy ammattioppiin) Valinnaiset ammatilliset opinnot 20 ov Juhlapalvelu 10 Kodin juhlat 2 Juhlapalvelutoiminta 8 4 Kahvila ja pikaruokapalvelut Yhteensä Kaikki yhteensä

4 CATERING ALAN PERUSTUTKINTO Suurtalouskokki (Erityisopetus) NÄYTTÖSUUNNITELMA Opintokokonaisuus Laajuus 1. vuosi 2. vuosi 3. vuosi Sisältö Toteutussuunnitelma /arviointi Catering alan keittiö 30 ov FAI FAI toiminnot 1. osanäyttö 2. osanäyttö Catering alan asiakaspalvelu Suurtalouden ruokatuotanto Elintarvike ja hygieniaosaaminen sekä keittiön perustehtävissä toimiminen 10 ov FAI Asiakaspalvelu itsepalvelulinjastossa 20 ov Työpaikalla Suurien ruokamäärien valmistaminen ohjeen mukaan, sk:n koneiden ja laitteiden käytön hallinta Näyttö koostuu kahdesta osanäytöstä: 1. Salaattien valmistaminen suurkeittiöllä perusohjeen mukaisesti 2. Tavaran vastaanottotarkastus ja astiahuolto henkilöstöravintolassa Itsepalvelulinjaston kunnostaminen, linjaston hoitaminen ruokailun aikana ja linjaston ja asiakastilojen puhtaanapito Lounasruokien valmistaminen yrityksessä työryhmän jäsenenä Tehtävän suunnittelu, esivalmistus, valmistus ja lopputyöt Tilaus ja teemaruokien valmistus Juhlapalvelutoiminta Kahvila ja pikaruokapalvelut 10 ov 10 ov FAI 10 ov Työpaikalla Tilaus ja juhla aterioiden ja erityisruokavalioiden mukaisten ruokien valmistus, ruokien tarjolle asettaminen, pakkaaminen ja kuljetukseen lähettäminen sekä omavalvonnasta huolehtiminen Palvelukokonaisuuden hoitaminen kahvilassa tai pikaruokapaikassa Teema tai juhlatilaisuuden ruokien valmistaminen suurkeittiöllä, henkilöstöravintolassa tai ateriapalveluiden järjestäminen työryhmän jäsenenä asiakkaan omiin tiloihin Työvuoron tehtävien suunnittelu ja palvelukokonaisuuden hoitaminen työryhmän jäsenenä sekä keittiön ylläpitotyöt ohjeen mukaisesti

5 Sisällysluettelo 1 JOHDANTO AMMATILLINEN ERITYISOPETUS ERITYISOPETUKSEN TOTEUTTAMINEN ERITYISOPETUKSEN TAVOITTEET... 2 AMMATILLISET OPINTOKOKONAISUUDET 90 OV CATERINGALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 OV CATERINGALAN ASIAKASPALVELU 10 OV SUURTALOUDEN RUOKATUOTANTO 20 OV TILAUS JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS 10 OV VALINNAISET OPINNOT 20 OV JUHLAPALVELUT 10 OV KAHVILA JA PIKARUOKAPALVELUT 10 OV VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 10 OV SUOMALAISET PERINNERUOAT 3 OV SUOMALAISET PERINNELEIVONNAISET 1 OV KANSAINVÄLINEN RUOKAKULTTUURI 4 OV KANSALLINEN JA KANSAINVÄLINEN JUOMAKULTTUURI 2 OV CATERINGALAN KOULUTUSOHJELMAN MUKAUTETTU ARVIOINTI.. 25

6 1 1 JOHDANTO Ammatillisen koulutuksen opetussuunnitelmajärjestelmä muodostuu koulutuksen järjestäjän laatimasta (Forssan ammatti instituutti) kaikkia koulutusaloja ja tutkintoja koskevasta yhteisestä osasta, tutkintokohtaisista opetussuunnitelman perusteista, oppilaitoksen tutkintokohtaisesta opetussuunnitelmasta sekä niiden pohjalta tehtävistä henkilökohtaisista opiskelusuunnitelmista. Cateringalan tutkintokohtaisen osan tueksi on laadittu toteuttamissuunnitelma myös pienryhmäopetukseen, joka toimii välineenä opetussuunnitelman tavoitteiden ja käytännön kohtaamiseksi. Toteuttamissuunnitelma määrittelee moduuli ja opintojaksokohtaiset sisällöt, menetelmät ja arvioinnin.

7 2 2 AMMATILLINEN ERITYISOPETUS 2.1 Erityisopetuksen toteuttaminen Koulutuksellisen tasa arvon toteuttamiseksi jokaisella tulee olla erilaisista oppimisedellytyksistä riippumatta yhdenvertaiset mahdollisuudet osallistua ammatilliseen koulutukseen sekä sijoittua koulutuksen jälkeen työhön ja yhteiskuntaan täysivaltaisena kansalaisena. Erityistä tukea tarvitsevien ammatillinen koulutus tulee toteuttaa yhdenvertaisuusperiaatteen mukaan ensisijaisesti tavallisissa ammatillisissa oppilaitoksissa samoissa ryhmissä muiden kanssa ja/tai erityisryhmissä. Ammatillista erityisopetusta tulee järjestää myös oppisopimuskoulutuksena. Asetuksen 8 edellyttää, että erityisopetuksessa opetus on yksilöllistettävä siten, että opiskelija mahdollisimman suuressa määrin saavuttaa saman pätevyyden kuin muussa ammatillisessa koulutuksessa. Opetussuunnitelmassa määritellään erityisopetuksen periaatteet tavoitteet toteutus opetusmenetelmät tukipalvelut yhteistyötahot vastuut Erityisopetuksen tarve on määriteltävä ops perusteiden pohjalta jokaiselle opiskelijalle erikseen. (Laki ammatillisesta koulutuksesta. 20 ) Erityisopetusta tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan aina henkilökohtainen opetuksen järjestä mistä koskeva suunnitelma (HOJKS). 2.2 Erityisopetuksen tavoitteet Ammatillisen erityisopetuksen tavoitteena on, että opiskelija saavuttaa sellaisen ammatillisen pätevyyden, joka auttaa hänen työllistymistään ja työssä menestymistään. Erityisopiskelijoiden koulutuksellinen perusturva edellyttää opiskelun kokonaisvaltaista järjestämistä ja oppimisen tuloksellisuus on usein moniammatillista yhteistyötä ja sitoutumista yhteisiin tavoitteisiin. (Erityisopetuksen järjestäminen Forssan ammatti instituutissa, 2/2007 päivitetty. Erityisopetuksen työryhmä)

8 3 AMMATILLISET OPINTOKOKONAISUUDET 90 OV 2.3 CATERINGALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella ja organisoida omaa päivittäistä työtään opetus ja suurkeittiössä. osaa hahmottaa päivän työjärjestyksen ja noudattaa annettuja aikatauluja. osaa noudattaa työpaikan / oppilaitoksen ohjeita ja määräyksiä. pystyy ottamaan vastaan palautetta opiskelijatovereiltaan ja opettajiltaan opetustilanteissa. pystyy ottamaan vastaan asiakaspalautetta ja viemään sen eteenpäin. ymmärtää palautteen merkityksen oman työnsä ja työympäristönsä kehittämisessä. osaa täyttää ja allekirjoittaa työsopimuksen ohjattuna. osaa toimia yhdessä ryhmänsä kanssa ja pyrkii vaikuttamaan myönteisesti työilmapiiriin. ymmärtää oman työnsä merkityksen osana laatua ja tulosta. ymmärtää asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden tärkeyden. ymmärtää oppilaitoksen arvot. osaa ohjattuna hankkia alalla tarvitsemaansa tietoa. osaa ohjattuna soveltaa cateringalan perusopintojen ammatillista tietoa uusissa työtilanteissa. tunnistaa tavallisimmat elintarvikkeet ja niiden käyttökelpoisuuden (laatu). osaa ottaa vastaan, varastoida ja säilyttää elintarvikkeet ohjeen mukaan. osaa esikäsitellä tavallisimmat suurtalouden elintarvikkeet ohjeen mukaan. pystyy työskentelemään avustavissa suurtalouden ruoanvalmistus ja leivontatehtävissä ryhmän jäsenenä. osaa ohjattuna kuumentaa puolivalmiita ja valmiita elintarvikkeita. ymmärtää erityisruokavalioiden vaatimukset ja osaa valmistaa erityisruokavalioruokia ohjattuna. osaa arvioida valmistamiensa tuotteiden laatua ohjattuna (lämpötila, maku, ulkonäkö). osaa koota ja täydentää erilaisia tarjoilujärjestelmiä mm. palvelulinjasto ja noutopöytä ohjattuna. osaa puhdistaa tavallisimmat suurtalouden koneet ja laitteet ohjattuna. osaa suurtalouden astiahuoltotehtävät lähes itsenäisesti. ymmärtää jätehuollon merkityksen ja osaa lajitella jätteet oikein.

9 4 ymmärtää hygieenisyyden ja omavalvonnan merkityksen osana ruoanvalmistusta ja tarjoilua sekä tähderuokien taloudellisen käytön. huolehtii annetuista työturvallisuusohjeista ja ergonomisista työtavoistaan. osaa ohjattuna käyttää suurtalouden koneita ja laitteita turvallisesti. osaa huolehtia henkilökohtaisesta hygieniastaan ja siististä ulkoisesta olemuksestaan. osaa puhdistaa työpisteensä työskentelyn aikana ja sen jälkeen. ymmärtää palo ja turvallisuusohjeiden merkityksen vaaratilanteissa ja toimii annettujen ohjeiden mukaisesti. osaa ohjattuna koota ravitsemuksellisesti oikein malliannoksen. ymmärtää ruoanvalmistuksessa, säilytyksessä ja jäähdytyksessä tapahtuvat mikrobiologiset ja ravitsemukselliset muutokset. ymmärtää monipuolisen ravinnon merkityksen ihmisen hyvinvoinnille. tunnistaa yleisimmät ruoanvalmistusmenetelmät. Oppilaitoksessa tapahtuvan työpainotteisen oppimisen tavoitteet opiskelija osaa tehdä työhakemuksen, hakea työssäoppimispaikkansa ja tehdä kirjallisen sopimuksen työssäoppimisesta opiskelija tietää työssäoppimista koskevat säännöt ja käytänteet opiskelija osaa antaa ja vastaanottaa palautetta ja arviointia työssäoppimisesta opiskelija sitoutuu työhön ja aikatauluihin, sekä tuntee vastuunsa työryhmän jäsenenä opiskelija tietää työntekijän oikeudet ja velvollisuudet opiskelija tietää toimipaikan yleiset työturvallisuusohjeet opiskelija osaa purkaa kuorman opiskelija osaa tarkistaa kuormakirjan paikkansapitävyyden opiskelija osaa arvioida elintarvikkeiden laatua aistinvaraisesti opiskelija osaa viedä tuotteet niille kuuluviin varastoihin opiskelija osaa ohjattuna tehdä kirjallisen työsuunnitelman opiskelija osaa esikäsitellä, valmistaa ja varastoida salaatteja ja lisäkkeitä opiskelija osaa toimia hygieenisesti ja noudattaa toimipaikan omavalvonta ohjeita opiskelija osaa koota ja puhdistaa astianpesukoneen, pestä ja palauttaa astiat paikoilleen opiskelija osaa käyttää työssään tarvitsemiaan koneita ja laitteita turvallisesti ja ergonomisesti oikein opiskelija osaa arvioida omaa työskentelyään opiskelija osaa lajitella jätteet toimipaikan jätehuolto ohjelmaa noudattaen

10 5 Opintokokonaisuuden toteutus Cateringalan keittiötoiminnot (30 ov) jakaantuu kahdelle ensimmäiselle vuodelle. Ensimmäi senä vuotena toteutetaan 23 ov ja toisena vuotena 7 ov. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuudet toteutetaan työpainotteisena oppilaitoksen opetuskeittiössä, suurkeittiössä ja henkilöstöravintolassa. Opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa osa opintojakson opinnoista ohjatussa työssäoppimisessa työpaikoilla. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Ammatillinen ohjaaja ja tutor toiminta tukee ja auttaa opiskelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hä nen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu keittiötyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopiskelusta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teoriaosuus on kuusi opintoviikkoa ja käytännön osuus 24 opintoviikkoa. Cateringalan keittiötoimintojen näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä.

11 6 2.4 CATERINGALAN ASIAKASPALVELU 10 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa huolehtia henkilökohtaisesta hygieniastaan. osaa huolehtia ulkoisesta olemuksestaan annettujen sääntöjen mukaisesti. osaa toimia asiakaspalvelutilanteissa asiallisesti ja hyviä käytöstapoja noudattaen. osaa puhua puhelimessa kohteliaasti, lyhyesti ja täsmällisesti. osaa ohjattuna käsitellä tavallisimpia maksuvälineitä, käyttää kassakonetta ja tehdä tilitykset. osaa noudattaa annettuja työaikoja ja joustaa tarvittaessa yllättävissä tilanteissa. osaa ohjatusti laittaa esille ruoat, juomat ja astiat ateriointia varten palvelulinjastoon ja noutopöytään. osaa ohjatusti täydentää ruokia, juomia ja astioita palvelulinjastoon ja noutopöytään. osaa ohjatusti koota pienimuotoisten tilausten kahvitarjoilut. osaa annostella ja viimeistellä ruokia mallin mukaan. osaa suorittaa linjaston ja asiakaspalvelutilojen omavalvontaan, puhtaanapitoon ja astiahuoltoon liittyviä tehtäviä. osaa ohjatusti esitellä ja myydä tarjolla olevia tuotteita huomioiden yleisimmät erityisruokavaliot. osaa ohjatusti huolehtia palveluympäristön siisteydestä ja järjestyksestä. osaa huolehtia ruokasalin järjestyksestä ja puhtaudesta ryhmän jäsenenä. osaa ohjatusti suunnitella ja organisoida omaa päivittäistä työtään ja toimia tiimin jäsenenä. osaa ottaa palautetta vastaan ja ohjatusti keskustella siitä tiimin jäsenenä. osaa noudattaa annettuja työturvallisuusohjeita. ymmärtää oman työskentelyn merkityksen osana liiketoimintaa ja tulosta. Oppilaitoksessa tapahtuvan työpainotteisen oppimisen tavoitteet opiskelija osaa ohjattuna kunnostaa palvelulinjaston ja ruokailutilan opiskelija osaa ohjattuna valita oikeat tarjoiluastiat ja annosteluvälineet opiskelija osaa ohjattuna laittaa ruoat tarjolle suurkeittiön liikeidean mukaisesti opiskelija osaa käyttää ja puhdistaa palvelulinjaston koneita ja laitteita

12 7 opiskelija osaa ohjattuna puhdistaa palvelulinjaston ja asiakastilat oikeita, aineita, välineitä ja menetelmiä käyttäen opiskelija osaa ohjattuna huolehtia astiahuoltoon liittyvistä tehtävistä opiskelija osaa toimia kohteliaasti hyvän palvelun periaatteita noudattaen opiskelija osaa työskennellä ergonomisesti oikein (apuvälineiden käyttö, työskentelyasennot ym.) palaute ja arviointi työssäoppimisesta Opintokokonaisuuden toteutus Cateringalan asiakaspalvelu (10 ov) toteutetaan ensimmäisen opintovuoden aikana. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuus toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä, suurkeittiössä, kahviossa ja henkilöstöravintolassa sekä mahdollisesti työssäoppimispaikassa. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Työskentely palvelutilanteissa koostuu mm. opetuskeittiön tilausten hoitamisesta ja kahvion toiminnan ylläpitämisestä. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Ammatillinen ohjaaja sekä tutor toiminta tukee ja auttaa opiskelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hä nen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä mahdollinen työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa.

13 8 Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu asiakaspalvelutyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopiskelusta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teoriaosuus on kolme opintoviikkoa ja käytännön osuus seitsemän opintoviikkoa. Cateringalan asiakaspalvelun näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä.

14 9 2.5 SUURTALOUDEN RUOKATUOTANTO 20 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa ohjatusti käyttää tavallisimpia suurtalouden koneita ja laitteita ergonomisesti ja noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa ohjatusti valita ja esikäsitellä suurtalouden ruoanvalmistuksessa käytettäviä elintarvikkeita. osaa toimia suurtalouden tehtävissä toisen apuna käyttäen yleisimpiä ruoanvalmistusmenetelmiä. osaa ohjatusti valmistaa yleisimmät suurkeittiöllä käytetyt leivonnaiset. osaa suunnitella työryhmän jäsenenä ruokalistoja huomioon ottaen mm. maku, väri, vuodenajat. osaa ohjatusti muuntaa perusruokaohjeita. osaa arvioida valmistamiensa ruokien ulkonäköä, makua, tuoksua ja rakennetta. osaa ohjatusti muuntaa ja valmistaa yleisimpiä erityisruokavalioita asiakkaiden tarpeiden mukaisesti eri aterioille. osaa ohjatusti valmistaa ravitsemuksellisesti täysipainoisia aterioita. osaa koota ravitsemuksellisesti oikein malliannoksen. ymmärtää oman työpanoksensa vaikutuksen tulokseen ja asiakastyytyväisyyteen. osaa ohjatusti puhdistaa työpisteensä noudattaen työturvallisuusohjeita ja omavalvontasuunnitelmaa. osaa noudattaa sovittuja aikatauluja ja noudattaa toimipaikan arvoja, ohjeita ja määräyksiä. osaa ohjatusti valmistaa ruokaa hygieenisesti. osaa ohjatusti noudattaa elintarvikkeiden säilytys, valmistus ja tarjoilulämpötiloja sekä mitata valmistus ja tarjoilulämpötilat linjastossa. osaa koota ja täydentää ohjatusti jakelulinjastoa ja noutopöytää. ymmärtää hyvän asiakaspalvelun merkitykset osana suurkeittiön toimintaa. osaa käsitellä asiakkaan antamaa palautetta työryhmän jäsenenä. osaa ohjatusti käyttää ravitsemisalan tietokoneohjelmaa ruoka annosten kustannusten laskemiseen ja ruoka ohjeiden muokkaamiseen. noudattaa työasusta annettuja ohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan. osaa huolehtia suurkeittiön jätehuollosta annettujen ohjeiden mukaisesti.

15 10 Työssäoppimisen tavoitteet osaa ohjattuna suunnitella kirjallisesti kahden ruokalajin valmistusvaiheet ja niiden ajoituksen osaa ohjattuna muuntaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi osaa ohjattuna noudattaa toimipaikan ravitsemissuositusta (annoskoot, raaka aineet, ym.) osaa varata ohjeen mukaiset raaka aineet, valmistusastiat ja välineet sekä laitteet osaa ohjattuna tehdä tarvittavat esivalmistustyöt osaa ryhmän jäsenenä valmistaa ruoat tarkoituksenmukaisilla koneilla ja laitteilla osaa ohjattuna noudattaa vakioituja ohjeita noudattaa suunnittelemaansa ajoitusta ja valmistuserien jaksotusta osaa ryhmän jäsenenä tarkistaa valmiin tuotteen määrän ja laadun (maku, väri, rakenne) osaa ohjattuna laittaa tuotteen esille ja tekee malliannoksen osaa ohjattuna huolehtia omavalvonnasta: mittaa valmiiden ruokien lämpötilat ja kirjaa ne ylös sekä ottaa ruokanäytteet osaa tehdä lopputyöt: esipesee ja pesee valmistusastiat sekä käyttämänsä koneet ja laitteet, puhdistaa työpisteen ympäristöineen Opintokokonaisuuden toteutus Suurtalouden ruokatuotanto (20 ov) toteutetaan toisen opintovuoden aikana oppilaitoksen suurkeittiöllä ja henkilöstöravintolassa. Laskentatoimen osuus jakautuu toiselle ja kolmannel le opintovuodelle. Opintokokonaisuuteen kuuluu vähintään 4 ov. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuudet toteutetaan työpainotteisena suurkeittiöllä, henkilöstöravintolassa ja työssäoppimispaikoissa. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Lisäksi ammatillinen ohjaaja ja tutor toiminta tukevat ja auttavat opiskelijoita opinnoissaan. Suurkeittiön ammattityöntekijät autta

16 vat ja ohjaavat opiskelijoita suurkeittiötyöskentelyssä. Yhteistyöllä luodaan mahdollisuus tur vallisempaan oppimisympäristöön työpisteiden hajaantuneisuuden takia. 11 Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu keittiötyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopis kelusta, työssäoppimisesta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teo riaosuus on kuusi opintoviikkoa ja käytännön osuus 14 opintoviikkoa. Suurtalouden ruokatuotannon näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä

17 TILAUS JA TEEMARUOKIEN VALMISTUS 10 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa ohjatusti suunnitella, valmistaa ja laittaa esille tilaus ja teemaruokia huomioiden mm. eri uskonnot, erityisruokavaliot, kansainvälisyyden, laatutavoitteet. osaa ohjatusti huomioida vuodenaikojen vaikutuksen alku, pää ja jälkiruokien suunnittelussa tilauksen luonteen mukaan. osaa ohjatusti ruokien suunnittelussa, valmistuksessa ja esille laitossa huomioida värin, rakenteen, ulkonäön, raaka aineen ja valmistustavan yhteensopivuuden. osaa ohjatusti viimeistellä tilaisuuksien ruokia työparina. tutustuu erikoisraaka aineiden valikoimaan ja käyttöön. osaa ohjatusti laittaa ruoat tarjolle lautasille, vadeille ja noutopöytään. osaa ohjatusti toimia edustustilaisuuksien työtehtävissä huomioiden tilaisuuden luonteen, ajankohdan, aikataulun ja asiakkaiden toiveet. osaa ohjauksessa pakata ja purkaa tilaisuuksiin kuljetettavat ruokalajit hygieenisesti noudattaen omavalvonnan ohjeita. osaa toimia asiakaspalvelutilanteissa asiallisesti, kohteliaasti ja muutoinkin hyviä käytöstapoja noudattaen. Työssäoppimisen tavoitteet osaa ryhmän jäsenenä suunnitella työtehtävänsä osaa ryhmän jäsenenä valmistaa aterioita osaa ryhmän jäsenenä pakata ruokia kuljetukseen osaa ryhmän jäsenenä viimeistellä ja esillelaittaa ruoat Opintokokonaisuuden toteutus Tilaus ja teemaruokien valmistaminen (10 ov) toteutetaan kolmantena opintovuotena. Opin tokokonaisuuteen kuuluu työssäoppimista vähintään 4 ov.

18 13 Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuudet toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä, kahviossa, ulkopuolisissa tilauksissa ja työssäoppimispaikoissa. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Työskentely sisältää arki ja tilausruokien valmistusta sekä leivontaa erilaisten tilausten ja teemojen mukaisesti. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Ammatillinen ohjaaja ja tutor toiminta tukevat ja auttavat opiskelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu keittiötyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopis kelusta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teoriaosuus on kolme opin toviikkoa ja käytännön osuus seitsemän opintoviikkoa. Tilaus ja teemaruokien valmistus näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä.

19 14 3 VALINNAISET OPINNOT 20 OV 3.1 JUHLAPALVELUT 10 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa ohjatusti ryhmän jäsenenä suunnitella asiakkaan toiveiden ja tarpeiden mukaisesti teemaan sopivia tarjottavia huomioiden erityisruokavaliot. osaa ohjattuna hakea tietoa teemaan sopivista tarjottavista tuotteista. osaa ohjatusti valmistaa teeman mukaiset ruoat ja juomat. ymmärtää somistamisen kokonaisvaltaisen merkityksen juhlatilaisuuden suunnittelussa. osaa ohjatusti valita teemaan sopivat tarjoiluastiat ja välineet sekä huolehtia niiden puhdistamisesta ja pakkaamisesta. noudattaa annettuja aikatauluja tilaisuuden luonteen mukaisesti. osaa toimia ryhmän jäsenenä tilaisuuden luonteen mukaisesti ja ymmärtää yhteistyön merkityksen juhlan onnistumisen edellytyksenä. osaa ohjatusti toteuttaa tavaroiden, ruokien ja juomien esille laittamisen sekä tarjoilun juhlapaikalla. osaa ohjatusti huolehtia annetuista omavalvonnanohjeista mm. huolehtia oikeista tarjoilulämpötiloista. osaa ohjatusti huolehtia tilaisuuden lopputöistä ja juhlatilan siistimisestä. osaa keskustella juhlatilaisuuden hinnan muodostumisesta ja ymmärtää taloudellisen toiminnan merkityksen osana liikeideaa. osaa ottaa vastaan asiakkaalta palautetta ja keskustella siitä ryhmän jäsenenä. osaa huolehtia henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutua tilaisuuden luonteen ja annettujen ohjeiden mukaisesti. osaa ohjatusti toimia ergonomisesti ja työturvallisesti poikkeavissa työolosuhteissa. tietää vaitiolovelvollisuuden merkityksen osana asiakaspalvelua. osallistuu palautekeskusteluun ja arvioi omaa suoritustaan ryhmän jäsenenä. Työssäoppimisen tavoitteet osaa tutustua tilausmääräykseen (aika, paikka, tilaisuuden luonne, asiakasmäärä, aika taulu, tarjottavat, hinnoittelu)

20 15 osaa ryhmän jäsenenä laatia tilaisuuden toteuttamiseen tarvittavia työjärjestys ja ajoitussuunnitelmia osaa ryhmän jäsenenä varautua ilmoitettuihin erityisruokavalioihin osaa ryhmän jäsenenä esivalmistaa ja valmistaa tilaisuudessa tarjottavat ruoka ja juomatuotteet osaa ryhmän jäsenenä huolehtia tarvittaessa ruokien ja juomien pakkaamisesta ja lähettämisestä osaa ryhmän jäsenenä viimeistellä ja laittaa tarjolle tilaajan kanssa sovitut tuotteet osaa ohjattuna täydentää tarjottavia ruokia ja juomia osaan ohjattuna noudattaa tilaajan kanssa sovittua aikataulua osaa ryhmän jäsenenä toteuttaa omavalvontaa osaa ryhmän jäsenenä avustaa ruokien ja juomien tarjoilussa tekee tilaisuuden lopputyöt Opintokokonaisuuden toteutus Juhlapalvelut (10 ov) jakaantuu toiselle ja kolmannelle vuodelle. Toisena vuotena toteute taan 2 ov ja kolmantena vuotena 8 ov. Opintokokonaisuuteen kuuluu vähintään 4 ov työssä oppimista. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuudet toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä, kahviossa, henkilöstöravintolassa ja ulkopuolisissa tilauksissa ja työssäoppimispaikoissa. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Ammatillisen ohjaajan käyttö on edellytys toiminnan onnistumisen kannalta. Juhlapalvelujen työaika voi olla normaalityöskentelystä poikkeava asiakkaiden toiveiden ja tilaisuuden luonteiden mukaisesti. Työskentely sisältää juhlaruokien ja tilausruokien sekä juomien valmistusta ja tarjolle laittoa erilaisten tilausten ja teemojen mukaisesti. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan pari tai ryhmätyöskentelynä. Ammatillinen ohjaaja ja tutor toiminta tuke vat ja auttavat opiskelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tar peidensa mukaan.

21 16 Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu keittiötyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopis kelusta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teoriaosuus on kolme opin toviikkoa ja käytännön osuus seitsemän opintoviikkoa. Juhlapalvelut näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä.

22 KAHVILA JA PIKARUOKAPALVELUT 10 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija osaa ohjatusti työskennellä ryhmän jäsenenä, arvioiden omaa ja ryhmän työskentelyä. osaa ottaa vastaan palautetta työstään ja keskustella ryhmässä siitä. tietää myytävänä olevat tuotteet mm. leivonnaiset ja juomat. osaa vastata ohjatusti asiakkaan kysymyksiin tuotteista ja tarvittaessa hankkii lisää tietoa. osaa ohjattuna hankkia tietoa kahvila ja pikaruokayrityksen toiminnasta. osaa työskennellä laatutavoitteiden mukaan ja palvella asiakkaita kohteliaasti ja asiallisesti omalla äidinkielellään. osaa avustettuna suorittaa kassatoiminnot. osaa ohjattuna valmistaa myytäviä tuotteita puolivalmisteista ja raakapakasteista huomioiden yleisimmät erityisruokavaliot. tunnistaa ja osaa ohjattuna käyttää yleisimpiä kahvilan ja pikaruokayrityksen koneita ja laitteita. osaa ohjattuna laittaa tuotteet oikeille paikoilleen myyntiin kylmävitriiniin ja lämpösäilytykseen huomioiden omavalvonnan. osaa ohjattuna pakata tuotteita asiakkaalle mukaan huomioiden omavalvonnan. osaa ohjattuna avata kassan, kassan avaukseen kuuluvat toimenpiteet, myydä ja rahastaa tuotteita. osaa tunnistaa yleisimmät maksuvälineet. osaa ohjattuna sulkea kassan ja tehdä tilitykset ja tilitykseen kuuluvat raportit. osaa ohjattuna noudattaa työturvallisuus ja omavalvontaohjeita sekä huolehtia jätehuol losta. osaa ohjattuna huolehtia työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä. saa tietoa yleisimmistä maksuvälineistä ja niiden turvallisuusriskeistä. saa tietoa kahvila ja pikaruokayritysten toiminta ajatuksesta, liikeideasta, historiasta ja kehitysnäkymistä.

23 18 Työssäoppimisen tavoitteet osaa ryhmän jäsenenä tutustua tilausmääräykseen (aika, paikka, tilaisuuden luonne, asiakasmäärä, aikataulu, tarjottavat, hinnoittelu) osaa ryhmän jäsenenä laatia tilaisuuden toteuttamiseen tarvittavia työjärjestys ja ajoitussuunnitelmia osaa ryhmän jäsenenä varautua ilmoitettuihin erityisruokavalioihin osaa ryhmän jäsenenä esivalmistaa ja valmistaa tilaisuudessa tarjottavat ruoka ja juomatuotteet osaa ryhmän jäsenenä huolehtia tarvittaessa ruokien ja juomien pakkaamisesta ja lähettämisestä osaa ryhmän jäsenenä viimeistellä ja laittaa tarjolle tilaajan kanssa sovitut tuotteet osaa ohjattuna täydentää tarjottavia ruokia ja juomia osaa noudattaa tilaajan kanssa sovittua aikataulua osaa ryhmän jäsenenä toteuttaa omavalvontaa osaa ryhmän jäsenenä avustaa ruokien ja juomien tarjoilussa osaa tehdä tilaisuuden lopputyöt Opintokokonaisuuden toteutus Kahvila ja pikaruokapalveluiden opintokokonaisuus (10 ov) toteutetaan oppilaitoksen kahvi lassa, työssäoppimassa tai osittain opinnäytetyönä (2 ov). Opintokokonaisuus toteutetaan kolmantena opiskeluvuotena ja siihen sisältyy 8 ov työssäoppimista. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan pari tai ryhmätyöskentelynä. Ammatillinen ohjaaja ja tutor toiminta tuke vat ja auttavat opiskelijoita opinnoissaan. Opetusmenetelminä voidaan käyttää myös yksilö ja ryhmäohjausta. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan.

24 19 Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuus toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä, kahviossa ja työssäoppi mispaikoissa. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmärtää ja oppia tekemisen kautta. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Lisäksi arvioidaan näyttö sekä työssäoppiminen. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Arviointi on ohjaavaa ja kannustavaa. Opintokokonaisuuden arvosana muodostuu keittiötyöskentelystä, itsearvioinnista, teoriaopis kelusta sekä näytön arvosanasta. Opinnot painottuvat siten, että teoriaosuus on kolme opin toviikkoa ja käytännön osuus seitsemän opintoviikkoa. Kahvila ja pikaruokapalvelut näyttösuunnitelma on opetussuunnitelman liitteenä.

25 20 4 VAPAASTI VALITTAVAT OPINNOT 10 OV 4.1 SUOMALAISET PERINNERUOAT 3 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija tutustuu suomalaiseen ruokaperinteen tapa, juoma ja ruokakulttuuriin. hahmottaa Suomen maantieteellisen vaikutuksen elinkeinoelämän rakenteeseen. tutustuu eri maakuntien tyypillisiin raaka aineisiin ja ruoanvalmistusmenetelmiin. tutustuu suomalaiseen ruokaperinteeseen maakunnittain. Opintokokonaisuuden toteutus Suomalaiset perinneruoat opintokokonaisuus (3 ov) toteutetaan oppilaitoksen opetuskeittiös sä toisena opintovuotena. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuus toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmär tää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Tutor toiminta tukee ja auttaa opis kelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla.

26 21 Opintokokonaisuus voidaan arvioida myös hyväksytty tai hylätty, mikäli opiskelija niin haluaa. 4.2 SUOMALAISET PERINNELEIVONNAISET 1 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija tutustuu suomalaiseen leivontaperinteeseen osana tapa, juoma ja ruokakulttuuria. hahmottaa Suomen maantieteellisen vaikutuksen leivontaperinteeseen. tutustuu eri maakuntien tyypillisiin leivonnaisiin sekä leivontamenetelmiin. tutustuu suomalaiseen leivontaperinteeseen: suolaiset leivonnaiset esim. leivät, piirakat, piiraat, kukot sekä makeat leivonnaiset mm. rönttöset ja kukot, viinerit, pikkuleivät. Opintokokonaisuuden toteutus Suomalaiset perinneleivonnaiset opintokokonaisuus (1 ov) toteutetaan oppilaitoksen opetus keittiössä toisena opintovuotena. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuus toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmär tää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Tutor toiminta tukee ja auttaa opis kelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden li

27 22 säksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Opiskelijan kanssa sovitaan vapaasti valittavien opintojen arvioinnista. Opintokokonaisuus voi daan arvioida arvosanoilla, mutta arviointi voi olla myös hyväksytty tai hylätty, mikäli opiskelija niin haluaa. 4.3 KANSAINVÄLINEN RUOKAKULTTUURI 4 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija tutustuu kansainväliseen ruoka ja tapakulttuuriin maanosittain esim. Pohjoismaalainen, Eurooppalainen, Venäläinen sekä Aasialainen keittiö. hahmottaa eri maiden maanosien ja maiden maantieteellisen sijainnin. tutustuu eri maiden tyypillisimpiin raaka aineisiin ja ruoanvalmistusmenetelmiin. Opintokokonaisuuden toteutus Kansainvälinen ruokakulttuuri opintokokonaisuus (4 ov) toteutetaan oppilaitoksen opetuskeit tiössä kolmantena opintovuotena. Opetusjärjestelyjä Opintokokonaisuus toteutetaan työpainotteisena opetuskeittiössä. Lisäksi on teoriaopetusta. Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmär tää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Tutor toiminta tukee ja auttaa opis kelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan.

28 23 Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Opiskelijan kanssa sovitaan vapaasti valittavien opintojen arvioinnista. Opintokokonaisuus voi daan arvioida arvosanoilla, mutta arviointi voi olla myös hyväksytty tai hylätty, mikäli opiskelija niin haluaa. 4.4 KANSALLINEN JA KANSAINVÄLINEN JUOMAKULTTUURI 2 OV Opintokokonaisuuden sisältö ja tavoitteet Opiskelija tutustuu kansalliseen ja kansainväliseen juomakulttuuriin. ymmärtää eri juomat osana ateriakokonaisuuksia ja ruoka ja tapakulttuuria. tutustuu erilaisiin alkoholittomiin sekä alkoholillisiin juomiin ja niiden käyttötarkoituksiin. Opintokokonaisuuden toteutus Kansallinen juomakulttuuri ( 1ov) opiskellaan toisena opintovuotena ja kansainvälinen juo makulttuuri osio (1ov) toteutetaan oppilaitoksen opetuskeittiössä kolmantena opintovuotena. Opetusjärjestelyjä Toteutetaan opetuskeittiössä ja tilauksien yhteydessä samanaikaisesti kansainvälisen ruo kakulttuurin kanssa. Juomia käytetään ruoanvalmistuksessa sekä keskustellaan niiden käyt tötarkoituksista. Keskustelua käydään myös alkoholijuomien eri haittavaikutuksista. Opinto

29 käyntejä voidaan tehdä alan yrityksiin, sekä esim. hotelli ja ravintolamuseoon. Opetuksessa käytetään lisäksi alan kirjallisuutta, esitteitä ja videonauhoja. 24 Työpainotteisella ja käytännönläheisellä opetuksella luodaan mahdollisuus oppilaille ymmär tää ja oppia tekemisen kautta. Opetusmenetelmiä Opetus toteutetaan yksilö, pari ja ryhmätyöskentelynä. Tutor toiminta tukee ja auttaa opis kelijoita opinnoissaan. Lisäksi opiskelijalle järjestetään tukea hänen tarpeidensa mukaan. Opintokokonaisuuden arviointi Arviointia toteutetaan sekä itse että vertaisarviointina. Opiskelun ollessa työpainotteista arviointi perustuu pääsääntöisesti havainnointiin, keskusteluun, työn arviointiin ja työnäyttöihin. Näiden lisäksi arviointia tapahtuu yksilö, pari ja ryhmätehtävien, esitelmien, kirjallisten ja suullisten kokeiden sekä työkokeiden avulla. Arviointi tapahtuu HOJKS:n tavoitteiden mukaisesti, jos opiskelijalle on laadittu HOJKS näillä osa alueilla. Opiskelijan kanssa sovitaan vapaasti valittavien opintojen arvioinnista. Opintokokonaisuus voi daan arvioida arvosanoilla, mutta arviointi voi olla myös hyväksytty tai hylätty, mikäli opiskelija niin haluaa.

30 25 5 CATERINGALAN KOULUTUSOHJELMAN MUKAUTETTU ARVIOINTI HYVÄKSYTTY / HYLÄTTY Hyväksytty suoritus edellyttää pääsääntöistä läsnäoloa, sitoutumista tehtäviinsä ja motivoitu nutta asennoitumista kurssilla. Runsaista poissaoloista ja edellä mainittujen asioiden piittaa mattomuudesta seuraa hylätty arvosana. NÄYTÖN ARVIOINTI Mukautettu näyttö voidaan arvioida myös sanallisesti. TYYDYTTÄVÄ (T1*) Opiskelija autettuna ja ohjattuna: osaa käyttää tavallisimpia työtapoja. osaa käyttää tavallisimpia työvälineitä. osaa käyttää tavallisimpia raaka aineita ja materiaaleja. osaa toimia ja hahmottaa tutun ympäristön ja pystyy kehittämään työtään. osaa toimia ryhmässä ja kehittää vuorovaikutustaitojaan. osaa käyttää omaksumiaan tietoja ja taitoja paljon harjoitelluissa, usein toistuvissa tilanteissa. osaa etsiä työtehtäväänsä liittyvää tietoa. osaa tehdä annettuja tehtäviä. osaa arvioida ja kehittää itseään ja annettujen tehtävien onnistumista. osaa noudattaa työaikoja. osaa noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa noudattaa muita sopimuksia ja ohjeita. osaa kertoa poikkeavista asioista ja järjestelyistä. osaa toimia tehtävässään vastuullisesti ja aktiivisesti. osaa keskustella ristiriitatilanteista ja niiden ratkaisuista. osaa organisoida ja ajoittaa työnsä aikataulun vaatimalla tavalla. TYYDYTTÄVÄ (T2*) Opiskelija tuettuna ja ohjattuna: osaa käyttää tavallisimpia työtapoja. osaa käyttää tavallisimpia työvälineitä. osaa käyttää tavallisimpia raaka aineita ja materiaaleja.

31 26 osaa toimia ja hahmottaa tutun ympäristön ja pystyy kehittämään työtään. osaa toimia ryhmässä ja kehittää vuorovaikutustaitojaan. osaa käyttää omaksumiaan tietoja ja taitoja paljon harjoitelluissa, usein toistuvissa tilanteissa. osaa etsiä työtehtäväänsä liittyvää tietoa. osaa tehdä annettuja tehtäviä. osaa arvioida ja kehittää itseään ja annettujen tehtävien onnistumista. osaa noudattaa työaikoja. osaa noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa noudattaa muita sopimuksia ja ohjeita. osaa kertoa poikkeavista asioista ja järjestelyistä. osaa toimia tehtävässään vastuullisesti ja aktiivisesti. osaa keskustella ristiriitatilanteista ja niiden ratkaisuista. osaa organisoida ja ajoittaa työnsä aikataulun vaatimalla tavalla. HYVÄ (H3*) Opiskelija jatkuvasti ohjattuna: osaa käyttää tavallisimpia työtapoja. osaa käyttää tavallisimpia työvälineitä. osaa käyttää tavallisimpia raaka aineita ja materiaaleja. osaa toimia ja hahmottaa tutun ympäristön ja pystyy kehittämään työtään. osaa toimia ryhmässä ja kehittää vuorovaikutustaitojaan. osaa käyttää omaksumiaan tietoja ja taitoja paljon harjoitelluissa, usein toistuvissa tilanteissa. osaa etsiä työtehtäväänsä liittyvää tietoa. osaa tehdä annettuja tehtäviä. osaa arvioida ja kehittää itseään ja annettujen tehtävien onnistumista. osaa noudattaa työaikoja. osaa noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa noudattaa muita sopimuksia ja ohjeita. osaa kertoa poikkeavista asioista ja järjestelyistä. osaa toimia tehtävässään vastuullisesti ja aktiivisesti. osaa keskustella ristiriitatilanteista ja niiden ratkaisuista. osaa organisoida ja ajoittaa työnsä aikataulun vaatimalla tavalla. HYVÄ (H4*) Opiskelija ohjattuna: osaa käyttää tavallisimpia työtapoja.

32 27 osaa käyttää tavallisimpia työvälineitä. osaa käyttää tavallisimpia raaka aineita ja materiaaleja. osaa toimia ja hahmottaa tutun ympäristön ja pystyy kehittää työtään. osaa toimia ryhmässä ja kehittää vuorovaikutustaitojaan. osaa käyttää omaksumiaan tietoja ja taitoja paljon harjoitelluissa, usein toistuvissa tilanteissa. osaa etsiä työtehtäväänsä liittyvää tietoa. osaa tehdä annettuja tehtäviä. osaa arvioida ja kehittää itseään ja annettujen tehtävien onnistumista. osaa noudattaa työaikoja. osaa noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa noudattaa muita sopimuksia ja ohjeita. osaa kertoa poikkeavista asioista ja järjestelyistä. osaa toimia tehtävässään vastuullisesti ja aktiivisesti. osaa keskustella ristiriitatilanteista ja niiden ratkaisuista. osaa organisoida ja ajoittaa työnsä aikataulun vaatimalla tavalla. KIITETTÄVÄ (K5*) Opiskelija ohjauksen saatuaan: osaa käyttää tavallisimpia työtapoja. osaa käyttää tavallisimpia työvälineitä. osaa käyttää tavallisimpia raaka aineita ja materiaaleja. osaa toimia ja hahmottaa tutun ympäristön ja pystyy kehittämään työtään. osaa toimia ryhmässä ja kehittää vuorovaikutustaitojaan. osaa käyttää omaksumiaan tietoja ja taitoja paljon harjoitelluissa, usein toistuvissa tilanteissa. osaa etsiä työtehtäväänsä liittyvää tietoa. osaa tehdä annettuja tehtäviä. osaa arvioida ja kehittää itseään ja annettujen tehtävien onnistumista. osaa noudattaa työaikoja. osaa noudattaa työturvallisuusohjeita. osaa noudattaa muita sopimuksia ja ohjeita. osaa kertoa poikkeavista asioista ja järjestelyistä. osaa toimia tehtävässään vastuullisesti ja aktiivisesti. osaa keskustella ristiriitatilanteista ja niiden ratkaisuista. osaa organisoida ja ajoittaa työnsä aikataulun vaatimalla tavalla.