Katalonian viinejä. Tampere

Transkriptio

1 Katalonian viinejä Tampere

2 Vanhimmat Löydöt ajoitettu 5400 v eaa Raamatun mukaan Noak oli ensimmäinen viinin viljelijä. Viinin jumalia Marduk (Babylon) Osiris (Egypti) Dionysos (Kreikka) Baccus (Rooma) Tarun mukaan kreikkalainen satyyri Ampelos antoi verensä viinille

3 Maapallon tärkeimmät viinialueet (viljelylle suotuisa ilmasto) Eurooppa: Bulgaria, Englanti, Espanja, Italia, Itävalta, Kreikka, Moldovia, Portugali, Ranska, Romania, Saksa, Slovakia, Slovenia, Unkari, Sveitsi. Muu maailma: Argentina, Australia, Canada, Chile, Etelä-Afrikka, Intia; Israel, Libanon, Marokko, Mexico, Uruguay, USA, Uusi Seelanti. Pohjoisella pallonpuoliskolla viiniä viljellään 30. ja 50. leveysasteen välillä. Eteläisellä pallonpuoliskolla 30. ja 50. leveysasteen välillä. Ilmastonmuutos on siirtämässä viljelyalueita vähitellen kohti napoja ja korkeammille kasvupaikoille.

4 I Amerikan rutto Oidium tuckerin leviäminen Uncinula necator viiniköynnöksen härmä

5 II Amerikan rutto Plasmopara viticola 1881 Eli Botrytis Viticola Downy Mildow viininlehtihome (on eri laji kuin Botrytis cinerea eli Jalohome ) Bordeaux mixture 1885 Kuparisulfaatti(CuSO4) ja kalkki [Ca(OH)2]

6 III Amerikan rutto Viinikirva Filoxera vastratix Iberian niemimaalla Vitis Riparia Törmäviini River Bank Grape, Frost Grape

7 Luomuviini (vino orgánico) Rypäleet kasvatetaan tiloilla, joissa ei käytetä synteettisiä tai kemiallisia lannoitteita, kasvis-, sieni- tuholaismyrkkyjä. Feromonit sallittu ja niitä käytetään. Idea on, että parhaat mahdolliset rypäleet käytetään viinin valmistukseen. Maaperää kunnioitetaan ja luonnon monimuotoisuutta edistetään. Palkokasveja, yrttejä ja kukkia kasvatetaan köynnösrivien välissä. Lopputuloksena on ravintorikas maaperä, jolloin köynnökset ovat vahvempia ja terveempiä. Luonnollisia petoja leppäkerttuja ja lintuja houkutellaan viljelmille. Kanan lantaa levitetään. (Bordeaux mixture kalkki, kuparisulfaatti ja vesi, on sallittu vähäisessä määrin.) Koneellinen sadonkorjuu kielletty. Rikinkäyttö on sallittu vähäisessä määrin.

8 Biodynaaminen viini Rudolf Steiner julkaisi 1924 periaatteet. Biodiversiteetti, myrkyttömyys. (voi olla enemmänkin elämän tyyli) Auringon, kuun ja planeettojen asennot määrittävät istututuksen, kylvön, sadonkorjuun ja karsinnan ajankohdat Se on elämän kiertokulkua. Eläimet syövät kasvit ja kasvit syövät eläimet, kaikki palautuu hiileksi ja rakentuu taas uudestaan, se on jatkuva sykli Alvaro Espinosa, Chileläinen biodynaamisen viljelyn supertähti, Emiliana y Antinyal in viinintekijä. Kasvien-, sienten ja tuholaisten torjunnassa käytetään Rudolf Steinerin 9 preparaatti ( ), jotka valmistetaan lehmän lannasta, piistä ja seitsemästä lääkeyrtistä (Kärsämö, Kamomilla, Nokkonen, Tammen kuori, Voikukka, Valeriaana ja Korte). Kolmea käytetään spraynä ja loppuja kompostin seassa. Biodynaamisen viljelyn hyötyjä ei ole pystytty aukottomasti todistamaan.

9 EL VINO DESNUDO Alkuviini vino natural Alkuviineillä ei ole virallista luokittelua tai standardia. Eikä määriteltyjä työmenetelmiä. Löytyy kuitenkin epävirallisia määritelmiä ja käytäntöjä : l Association de Vins Naturels, Vinatur or Simbiosa. Alkuviinien valmistus on enemmän filosofiaa ja kantapään kautta opittuja tapoja valmistaa viiniä. Itsestään syntyneitä standardeja esiintyy: (Bordeaux mixturea tai viljeltyjä hiivoja ei koskaan käytetä). Suurin väärinkäsitys on se, että alkuviinien valmistuksessa ei muka saa käyttää rikkidioksidia. Sitähän käyttivät jo roomalaiset desifiointiin ja hapettumisen estoon. Se on ainoa sallittu lisäaine alkuviinien valmistuksessa. Robert Parker (alkuviini) on yksi suuremmista vedätyksistä joka on tyrkytetty viiniväelle

10

11 Do Catalunya 1999 Do Catalunya on kaikkein erikoisin DO alue Kataloniassa. Se perustettiin kahdessa tarkoituksessa. Ensiksikin se sallii Bodegoiden sijainnin DO alueiden ulkopuolella ja valmistaa siellä viiniä noudattaen kuitenkin DO:n määräyksiä. Toiseksi se mahdollistaa useiden alueiden rypälelajikkeiden ristiin sekoittamisen. Rypäleiden ostot suurilta viljelijöiltä vähentää ylituotannon riskejä. Ehkä tämä alue tulisi kuitenkin luokitella IGT ksi, Vins de Pays ksi tai Vino de la Tierraksi. Vaikka tällaisia ei olekaan Kataloniassa. Koska maaperä, ilmasto, lajikkeet ja viininvalmistus vaihtelevat erittäin paljon eri DO alueilla Kataloniassa. DO Catalunyan viinejä voidaankin sanoa vain Välimeren viineiksi, muuten ne eivät pysty erottumaan muista. Useista omituisuuksistaan huolimatta on DO Catalunya onnistunut houkuttelemaan siipiensä suojaa monia tuottajia, jotka nykyään valmistavat yhtä tai useampaa viiniään DO Catalunyan alaisuudessa. Viinitarhoja (ha): Viljelijöitä: Valmistajia: 118 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Albariño, Chardonnay, Chenin blanco, Garnacha blanca, Gewürztraminer, Macabeo eli viura, Malvasía eli subirat parent, Malvasía de Sitges, Moscatel de grano grande eli de Alejandría, Moscatel de grano pequeño, Parellada (montonenc, montonega), Pedro Ximénez, Picapoll blanco, Riesling, Sauvignon blanco, Sumoll blanco, Vinyater, Viognier ja Xarel lo (cartujo, pansal, pasa blanca, pasa rosada). Punaviinilajikkeet: Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta eli lladoner, Garnacha peluda, Garnacha roja (garnacha gris), Garnacha tintorera, Merlot, Monastrell eli garrut, Petit Verdot, Picapoll tinto, Pinot noir, Samsó (cursilló, carignane, careñena eli mazuela), Sumoll tinto, Syrah, Trepat ja Ull de llebre.

12 Do cava Cavaa tuotetaan DO Cavan alaisena seuraavissa Espanjan provinsseissa Barcelona(63), Tarragona (52), La Rioja (15), Lleida (12), Girona (5), Àlaya (3), Zaragoza (2), Navarra(2), Badajoz (1) ja Valencia(1). Suluissa kuntien määrä (156), joista 132 on Kataloniassa. Uusia alueita ei enää lisätä. Kataloniassa tuotetaan 98% 168 miloonasta pullosta. Suomeen tuodaan n. 2,4 miljoonaa pulloa/v N. 85% tuottaa kolme suurinta Freixenet, Codorniu ja Castellblanch. Espanjassa ostetusta Cavasta n. 90% on alle 10 hintaista. Agustì Torelló on olemassa kahdenlaisia Cava-tuottajia erinomaisia ja huonolaatuisia Parhaita tuottajia ovat mm. Recaredo, Juvé y Camps, Mestres ja Gramona Lajikkeet: Macabeu. Xaral-lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Pinot Noir, Trepat, Grenache pun, Monastrell. Cava tyypit: Cava +9 kk. Reserva +15 kk, Gran Reserva +30 kk, Cava de Paraje Calificado (yhden tilan rypäleet. Makeusasteet (lisätyn sokerin määrä): Brut nature ei lisättyä sokeri Extra brut < 6g/l Brut <12 g/l Extraseco g/l Seco g/l Semiseco entre g/l Dulce > 50 g/l

13 DO Conca de Barbera Tämän alueen viininviljelyn perinteen johtavat Poblet in Cisteriläisluostarin ja Temppeliritarien sääntökunnan historiaan. Modernistiset viinitilat, joiden rakennukset tunnetaan viinin katedraaleina vahvistavat alueen kulttuuriperintöä. Vuorten ympäröimää aluetta halkoo Francolí y Anguera joki. Mikroilmasto on välimerellinen., johon tuo lisänsä myös mannerilmasto. Yöllä on viileää ja päivisin lämmintä. Maaperä on joen aiheuttaman eroosion muokkaamaa. Alueen geogarfia ja ilmasto ovat ihanteellisia viinin viljelylle. Valkoviineille raikkaus ja keveys ovat tyypillisiä. Roseviinit tehdään paikallisesta Trepat rypäleestä. Punaviinit ovat mehukkaita ja kevyitä Tarhojen pinta-ala (ha): Viljelijöitä: Viinitekijöitä: 20 Tuotanto pulloja: Valkoiset lajikkeet: Macabeo, Parellada, Chardonnay, Sauvignon blanco, Moscatel dealejandría, Carnacha blanca, Moscatel de grano pequeño y Chenin. Punaiset lajikkeet: Trepat, Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Garnacha tinta, Merlot, Syrah, Monastrell, Pinot noir, Cabernet franc y Samsó. Paras valkoviini Milmanda (Kirjoittajan mielipide).

14 Do Empordà Meri ja vuoret, harmonia ja kontrasti ovat määreitä, jotka kuvaavat niemimaan kaikkein vanhinta viinialuetta Empordàa. Empúries on paikka, jonne muinaiset kreikkalaiset toivat viiniviljelyn taidon. Empordàn viinien kirjo on hyvin laaja. Siellä tuotetaan valkoviinejä, jotka ovat raikkaita ja maukkaita. Roseviinit ovat kirsikan punaisia sekä enemmän tai vähemmän intensiivisiä.niiden alkoholipitoisuus vaihtelee. Punaviinit, joita alueella tuotetaan eniten, ovat korkealuokkaisia, täyteläisiä ja harmonisia. Punaisia cianza ja reservaviinejä sävyttävät aromit, jotka ovat monitahoisia, mausteisia ja maukkaita sekä hyvin miellyttäviä. Alueen erikoisuus on garnacha del Empordà. Laadukas ja mehukas lajike,josta valmistetaan poikkeuksellisia jälkiruokaviinejä yhdessä moscatel del Empordàn kanssa Viinitarhojen pinta-ala (ha): Viijelijöitä: 335 Viinitiloja: 46 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Garnacha blanca, Garnacha roja, Macabeo, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Gewürztraminer, Malvasía, Moscatel de grano pequeño, Picapoll blanco, Sauvinon blanco ja Xarel lo Punaviinilajikkeet: Garnacha tinta eli lladoner tinto, Samsó, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha peluda (nukkapintainen), Merlot, Monastrell, Syrah y Ull de llebre.

15 Do Pla de Pages Keski-Kataloniassa Manresan kaupungin ympäristössä sijaitsee Do Pla de Pages. Mikroilmasto välimerellinen ja osittain vuoristoinen. Sademäärä on vähäinen ja lämpötilan vaihtelu melko tasainen. Maaperä on kukkulainen ja köyhä. Karu ilmasto tuottaa pienikokoisia, mutta erittäin hyvälaatuisia rypäleitä. Punaviinejä tuotetaan alueella eniten. Tempranillo, merlot, sumoll ja cabernet sauvignon ovat eniten käytetyt lajikkeet. Garnacha tinta, pinot noir ja syrah lajikkeita käytetään vähemmässä määrin. Viinit ovat hedelmäisiä ja aromaattisia. Picapoll on alkuperäinen ja alueen tunnetuin lajike siitä valmistetaan kevyehköjä ja hienoja valkoviinejä. Valkoviinejä valmistetaan myös macabeo, parellada ja chardonnay lajikkeista. Roseviinit ovat moderneja merlotista ja cabernet sauvignonista valmistettuja. Viinitarhojen pinta-ala(ha): 450 Viljelijöitä: 90 Viinin valmistajia: 11 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Chardonnay, Gerwürztraminer, Macabeo, Parellada, Picapoll Blanco, Sauvignon blanco. Punaviinilajikkeet:Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha tinta, Merlot, Sumoll tinto, Syrah ja Ull de llebre.

16 DO Montsant 2001 Nuorin Katalonian DO alueista. Sormuksen muotoinen Montsant ympäröi DO Prioratoa. Ilmasto on välimerellinen mannermaisine piirteineen. Sademäärä on vähäinen, mutta vaihtelee alueen sisällä. Eteläosassa on hyvin lämmintä. Maaperää on suuressa mittakaavassa kolmenlaista, vaikka jokaiseen sisällä on runsaastikin vaihtelua. DO:n laita-alueilla maaperä on tiivistä ja kalkkipitoista. Jokien penkereillä on liejua ja pikkukiviä. Maaperä on rautapitoisen punertavaa. Falsetin alueella maaperä on graniittihiekkaista, hedelmällistä ja hyvin vettä läpäisevää. Joillakin Cornudellan ja Falsetin alueilla maa on piipitoista liuskekiveä pizarras, sekä kivikkoa, jossa on vähän orgaanista ainetta. Köynnökset ovat vähätuottoisia. Punaviinejä tuotetaan alueella eniten. Etupäässä garnacha ja cariñena lajikkeista, jotka ovat kotoperäisiä. Muita käytetään lähinnä täydentämään sekoituksia. Valkoviinien valmistus on yleistymäsä. Myös roseviinejä ja väkeviä viinejä tuotetaan. Montsantin väkevät viinit ovat hyvin suosittuja, Viljelypinta-ala (ha): Viljelijöitä: 700 Valmistajia: 58 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Eniten käytetyt:macabeo ja Garnacha blanca. Muut: Chardonnay, Moscatel de grano pequeño, Pansal, Parellada. Punaviinilajikkeet: Eniten käytetyt: Cariñena ja Garnacha tinta. Muut: Cabernet sauvignon, Merlot, Monastrell, Picapoll tinto, Syrah ja Ull de llebre. Montsantissa tuotetaan myös maailman kuuluja Kosher viinejä

17 DO Tarragona Tarragonan seutu sekä Alt Camp, Baix Camp ja la Ribera d'ebren alueet muodostavat DO Tarragonan. Maantieteellisesti alue sijoittuu Ebron ja Välimeren välille. Ilmasto on leuto välimerellinen. Viiniviljely juontaa juurensa aina roomalaisten aikoihin. Nykyisin DO Tarragonan viinit valmistetaan modernein menetelmin perinteitä kunnioittaen. Meri vaikuttaa suoraan alueen ilmastoon. Kumpuileva maasto ja alueen vaihtelevat maaperät aikaansaavat mielyttäviä, pehmeitä, raikkaita välimerellisiä viinejä. Erityisesti alueen väkevät viinit ovat tunnetaan Tarragonan Classikoina. Viljelty pinta-ala(ha): Viljelijöitä: Valmistajia: 34 Tuotanto pulloja: Valkoiset lajikkeet: Macabeo, Parellada, Xarel lo, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano pequeño eli Frontignan, Garnacha blanca, Malvasía, Sauvignon blanco. Punaiset lajikkeet: Ull de llebre, Sumoll, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Samsó eli carignane, Monastrell, Merlot, Pinot Noir, Syrah.

18 DO Terra Alta Alueella vallitsee Katalonian välimerellisin ilmasto. Se sijaitsee Ebron ja Matarranyan (Aragon) välissä. Rannikkovyöhykkeen kalkkiperäiset Pàndols, Cavalls ja Els Ports vuoristot muodostavat tyypillisen välimerellisen sisämaan maiseman. Köynnöksiä viljellään penkereillä, usein luonnon muovaamilla sekä ihmisen tekemillä. Maaperä on yleisesti hyvin vettä läpäisevää, vaihtelevan syvyistä, hyvin kalkkipitoista, jossa on hyvin vähän orgaanista ainesta. Ilmasto on kuivaa, jota sävyttää rankka mannermainen vaikutus, jota ei yleensä esiinny kasvukauden aikana. Vuotuinen sademäärä vaihtelee 350 y 500 mm välillä. Tuulilla on ilmastoon huomattava vaikutus. Valitsevat tuulet puhaltavat koillisesta ja kaakosta. Alueen viinit ovat tyypillisesti välimerellisiä ja ne valmistetaan perinteisistä rypäleistä. Erityisen merkittäviä ovat Garnacha blancasta valmistetut valkoviinit, jotka tunnetaan "Terra Alta Garnacha blanca viineinä. Alueella valmistetaan myös tunnettuja väkeviä viinejä mistela blanca, mistela negra, rancio ja vino dulce natural. Viljelyala (ha): Viljelijöitä: Viinintekijöitä: 29 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Suositellut alkuperäiset: Garnacha blanca, Macabeo ja Parellada. Muut sallitut: Chardonnay, Chenin blanco, Moscatel de grano grande eli de Alejandría, Moscatel de grano pequeño eli de Frontignan, Pedro Ximénez, Sauvignon blanco ja Viognier. Punaviinilajikkeet: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Garnacha peluda, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Merlot, Samsó (mazuela eli carignan), Syrah ja Ull de llebre.

19 Mas Amor Rosat Tuottaja: Franc Massard Tuotantoalue: Terra Alta ( DO Catalunya) Maahantuoja: Viinitie Rypälelajike: Garnacha 90%, Tempranillo 10 % Vuosikerta: 201? Alkoholi: 13,5 % Väri,tuoksu ja maku: Voimakas rose, jossa on korallin ja kuparin vivahteita. Tuoksussa sitrusta ja kypsiä punaisia hedelmiä. joita seuraa häivähdys kukkaisuutta ja balsamicoa. Jälkimaku on melko pitkä ja tasapainoinen hieman hapokas Ruokasuositus: Aperitiivi, äyriäiset, kevyet grilliruoat ja tomaattia sisältävät salaatit. Valmistustapa ja kypsytys: Luomuviljely. Rypäleet poimitaan käsin. Mehu on kuorikontaktissa neljä tuntia, jonka jälkeen alkoholikäyminen ruostumattomissa teräs tankeissa kahden viikon ajan valvotussa lämpötilassa (15 C ). Epicuro Wines on englantilaisen somellierin Franc Massardin projekti (2004).

20 DO Alta Alella 1989 Alellan viinitarhat altistuvat merituulelle. Tarhat sijaitsevat rannikolla metrin korkeudessa ja lännessä metrissä. Köynnösten juuret tunkeutuvat maaperään, el sablon, joka on ganiittihiekkaista ja valkoista sekä hyvin vettä läpäisevää ja aurinkoa heijastavaa. Sablonia ei muualta löydy. Ilmasto on rannikolla välimerellinen, mutta sisämaassa mikroilmastot ovat mantereellisia. Välimeren tuulet tuovat kosteutta koko alueelle. Barcelonan läheisyys (n. 10 km) tuo alueelle omat haasteensa. Valkoviinit ovat Alellalle luonteenomaisinpia. Ne ovat kevyitä, parfyymimaisia ja kirkkaita. Roseviinit ovat raikkaita, aromaattisia ja kevyitä. Punaviinit ovat hedelmäisiä ja pehmeitä Tarhojen pinta-ala(ha): 316 Viljelijöitä: 100 Bodegoita:8 Tuotanto pulloja: Valkoiset rypäleet: Xarel lo eli pasa blanca, Chardonnay, Chenin, Garnacha blanca, Macabeo, Malvasía, Moscatel de grano pequeño, Parellada, Picapoll blanco, Sauvignon blanco. Punaiset rypäleet : Cabernet Sauvignon, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Samsó eli Mazuela eli Cariñena, Sumoll tinto, Syrah ja Ull de llebre (Tempranillo)

21 Alta Alella PB Väri,tuoksu ja maku: Kullankeltainen, vihreään vivahtava. Tuoksu on kukkainen, valkoisia hedelmiä päärynää ja omenaa, mantelimaisuutta, viikunaa ja kypsää sitruunaa. Maku on kuiva, runsas ja miellyttävä, muistuttaa kypsiä valkoisia hedelmiä. Hieman suolaisuutta. Matalat hapot ja pitkähkö jälkimaku. Ruokasuositus: Äyriäiset, wokit ja salaatit. Tarjoilulämpötila 6 8 Valmistustapa ja kypsytys: Ekologinen viini. Rypäleet poimittiin käsin ja vain parhaat ja terveet valikoitiin. Lyhyt maserointi kuorien kanssa alhaisessa lämpötilassa. Kevyt puristus. Alkoholikäyminen ruostumattomissa terästankeissa alhaisessa lämpötilassa. Alkoholi: 12 % Rypäle: Pansa Blanca (Xarel.lo) Alta Alellan viinitila sijaitsee vain 10 kilometrin päässä Barcelonasta, Serralada de Marinan luonnonpuiston yhteydessä. Perheomisteinen viinitila sai alkunsa 1990-luvun alussa, kun viinintekijä Josep Maria Pujol-Busquets ja hänen vaimonsa Christina Guillén hankkivat vanhan tilan Espanjan pienimmältä DO alueelta, Alellasta

22 DO Penedès Alue on ehkä koko Euroopan monipuolisin ja Katalonian tuottoisin viinialue. Penedes erottuu edukseen myös laadustaan sekä dynaamisuudestaan. Alue muodostuu kukkuloista, jotka ulottuvat Välimerestä aina Motserratin vuorelle saakka. Aluetta halkovat myös jokien muodostamat laaksot. Maaperä on vanhaa kalkkiperäistä merenpohjaa. Ilmasto on välimerellinen, lauhkea, vienon lämmin. Lämpötila kuitenkin vaihtelee huomattavasti vuodenaikojen mukaan. Vähäinen sademäärä sekä runsas auringonpaiste edistävät viininviljelyä. Eniten viljelty lajike on Xarel.lo, josta valmistetut yksilajikeviinit niin nuoret kuin vanhemmatkin ovat ryhdikkäitä ja maukkaita. Perinteiset valkoviinit ovat aromaattisia, täyteläisiä ja pirteitä. Hieman kuplivat (vinos de aguja) ja roseviinit ovat miellyttäviä, voimakas aromisia ja mehukkaita ja joiden jälkimaku on pitkä. Punaviinit oavt täyteläisiä, aromaattisia, tasapainoisia ja Clàssic Penedès kuohuviini Viljelyala (ha): Viljelijöitä: Valmistajia: 161 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Xarel lo, Macabeo, Parellada, Subirat parent, Moscatel de Alejandría tai moscatel de grano pequeño, Malvasía de Sitges, Garnacha blanca, Chardonnay, Sauvignon blanco, Riesling, Chenin. Punaviinijalikkeet: Ull de llebre, Garnacha tinta, Samsó, Monastrell, Sumoll, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc, Pinot Noir.

23 Can Tutusaus Nuet Negre Tuottaja: Masia Can Tutusaus, Tuotantoalue: Do Penendès (Olessa) Maahantuoja: Viinitie Rypälelajike: Marselan Vuosikerta: 201? Alkoholi: 12 % Hinta: 15 Väri, tuoksu ja maku: Kirsikanpunainen, violettisia vivahteita. Tuoksu moninainen, raikas, hedelmäisiä aromeja ja kypsää kirsikkaa, aromaattisia yrttejä sekä kukkaisuutta. Keskitäyteläinen pehmeät tanniinit, konsentroitunut, kevyt, tasapainoinen, hedelmäinen, pitkä jälkimaku. Ruokasuositus: Punainen liha, risotot, puolikypsät juustot. Valmistustapa ja kypsytys: Ekologinen viini. Rypäleet poimittiin käsin ja vain parhaat ja terveet valikoitiin. Kevyt puristus. Spontaani alkoholikäyminen 16 päivän ajan 23- asteessa betonitankeissa.

24 DOQ Priorat DOCa Priorato Prioratin viinien historia ulottuu 1000 vuotta taaksepäin kartusiaani luostari Santa Maria d Escaladein munkkien viineihin. Priorat tarkoittaa priorikuntaa. Katalonia myönsi vuonna 2000 alueelle laatuluokituksen DOQ Priorat ja Espanja 2011 DOCa Priorato. Alueen viinit nostivat maailmankartale Carles Pastrana, René Barbier (Clos Mogador) ja Álvaro Palacios (Finca Dofi). Ilmasto on rankka. Vuorokautiset ja vuodenaikojen väliset lämpötilan muutokset ovat suuria. Maisema on upea. Sitä on muokannut vuosisatojen viiniinviljely. Kumpuilevien kukkuluiden rinteet ovat pengerrettyjä ja aluetta halkovien jokien töyräät täynnä köynnöksiä. Maaperä on tuliperäistä muodostuen silikaattipitoisesta luiskeesta (llicorella). Köynnösten tuotto on hyvin niukka. Tämä ja maaperä antavat alueen viineille persoonallisuutta. Prioratin punaviinit ovat moniulotteisia, lihaisia, täyteläisiä ja elegantteja. Alueen valkoviinit ja roseviinit ovat myös arvotettuja Viljelyala (ha): Viljelijöitä: 618 Valmistajia: 96 Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet: Carnacha blanca, Macabeo, Pedro Ximénez, Chenin, Pansal, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano pequeño ja Picapoll blanc. Punaviinilajikkeet: Suosituimmat: Garnacha y cariñena eli samsó. Muut sallitut: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Garnatxa peluda, Cabernet franc, Ull de llebre, Picapoll tinto ja Pinot Noir.

25 Salmos Tuottaja: Torres SA Tuotantoalue: DOCa Priorato (DOQ Piorat) (Lloar) Maahantuoja:Winestate Rypälelajike: Cariñena Garnacha tinta ja Syrah Vuosikerta: 201 Alkoholi: 15% Hinta: 27,90 Väri, tuoksu ja maku: Väri syvä, tumman punainen. Runsaassa ja mineraalisessa tuoksussa lakritsia, kuivattuja punaisia hedelmiä, luumua sekä pehmeän mausteista paahteisuutta. Täyteläinen, tumman marjaisa ja mausteinen maku on pitkä ja silkkinen. Paahteista rakennetta täydentävät ryhdikkäät tanniinit. Ruokasuositus: Monikäyttöinen viini selkeämakuisten tummien liharuokien ja riistan seuraan. Valmistustapa: Cariñena korjattiin syyskuun loppupuolella. Garnacha syyskuussa ja Syrah elo- lokakuussa. Maserointi päivää. Alkoholikäyminen 7 12 päivää terästankeissa (27 28 asteessa). Malolaktinen käyminen ranskalaisessa tammessa ja kypsytys 14 kk myös ranskalaisessa tammessa.

26 Do Costers del Segre Do Costers del Segre käsittää Pallars Jussàn, Segriàn, L Urgellin, Les Garriguesin, Nogueran ja Segarran alueet. DO jakautuu 7 ala-alueeseen: Artesa de Segre, Les Garrigues, El Pallars Jussà, Raimat, El Segrià, Les Valls del Riu Corb ja L Urgell. Alueen mannermaisen ilmaston lämpötilat vaihtelevat runsaan auringon paisteen ja kuivuuden välillä. Jokaisella ala-alueella vallitsee erilainen ilmasto sekä maaperä. Lisäksi geografia on osin vuoristoinen ja osin tasankoinen. Alueen yhtenäisyys liittyy tuottajien käyttämään moderniin, kehittyneeseen ja innovatiivisen teknologiaan. Alueen punaviinit ovat voimakkaita tasapainoisia ja täyteläisiä. Roset raikkaita ja hedelmäisiä. Valkoviinit ovat klassikoita. Viinitarhojen pinta-ala(ha): Viljeliöitä: 601 Viininvalmistajia 38 (valmistajaa ja 32 pullottajaa) Tuotanto pulloja: Valkoviinilajikkeet:Albariño, Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Malvasía eli Subirat parent, Moscatel de grano grande eli de Alejandría, Moscatel de grano pequeño, Parellada, Riesling, Sauvignon blanco ja Gewürztraminer. Punaviinilajikkeet: Cabernet sauvignon, Garnacha tinta, Mazuela o Samsó, Merlot, Monastrell eli garrut, Pinot noir, Syrah, Trepat ja Ull de llebre.

27 Purgatori (kiirastuli) Tila: L'Araynó de Les Garrigues, joka kuului Montserratin luostarille Tuottaja: Torres SA Tuotantoalue: DO Costers del Segre Maahantuoja: Vinestate Rypälelajike: Cariñena 40%, Garnacha 40%, Syrah 20%. Vuosikerta: 201? Alkoholi: 14,5% Hinta: 20,30 Väri, tuoksu ja maku: Syvän punainen, Kypsän aromikas, hieman kuivattuja hedelmiä, mutta myös kypsän marjaisia aromeja (hapankirsikkainen, karhunvatukkainen ja luumuinenkin). Maku on suuntäyttävän hedelmäinen, joka toistaa tuoksun aromeja. Viiniä sävyttää myös viileä yrttisyys, kuten mintun ja eukalyptuksen vivahteet. Pehmeät tanniinit. Viini jättää pitkän, hennon kahvisen ja paahteisen marjaisen, herukkaisen ja yrttisen jälkivaikutelman. Ruokasuositukset: Aromikas tumma liha ja riista, kovat suolaiset juustot Valmistustapa: päivää kuorikontaktissa. 100 % malolaktinen käyminen tynnyreissä 7 10 päivää 22 asteen lämpötilassa. Kypsytys kk ranskalaisissa Neversin tammitynnyreissä, joista 40 % uusia.

28 Thalarn Tuottaja: Castell d Encus Tuotantoalue:DoCosters del Segre. Raul Bobetin tila m korkeudessa Pyreneiden juurella. Maahantuoja: Vindirekt Rypälelajike:Syrah Vuosikerta: 201? Alkoholi: 13,50% Hinta: 38,50 Väri, tuoksu ja maku: Kirkas syvän rubiini Tuoksu mausteinen, mehevä, moniulotteinen. Tummaa kirsikkaa, vadelmaa, orvokkia, lakritsaa, kuivattuja yrttejä. Maku on runsas varsin täyteläinen, mausteinen, raikas, pitkä, ryhdikäs. Vegaaninen viini. Ruokasuositus: Lammas, härkä, riistaruuat, poro, kovat kypsät juustot. Valmistustapa: Alkoholikäyminen on osittain tehty 1100 luvulta peräisin olevissa kalliokuopissa.käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty noin 12 kk pääosin ranskalaisissa tammitynnyreissä.