Leivonta Ruoanlaitto Kosteuspaisto

Transkriptio

1 Leivonta Ruoanlaitto Kosteuspaisto

2 Sisällysluettelo Asetusten selitykset...6 Määrät ja mitat...9 Leipominen Vinkkejä ja neuvoja leivontaan Jauhotyypit...10 Kohotusaineet...11 Taikinatyypit...11 Paistovalmiit tuotteet...14 Sämpylät (pakaste/esipaistetut ei pakastetut)/suolarinkilät (pakastetut) Valmistaikinasta leivottavat sämpylät...15 Croissantit valmiista taikinasta...15 Omenapaistos...16 Hieno omenatorttu...17 Omenakakku taikinakuorella...18 Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku...19 Aprikoosivuokapulla Aprikoosimurupiirakka...21 Vaaleat piparkakut...22 Sokerikakku...23 Tosca-kakku Piimälimppu...26 Rieska...27 Hedelmäinen Sveitsinpiiras...28 Suklaiset aamiaispullat...29 Itävaltalainen Gugelhupf-kakku...30 Hiivataikina Rinkelit...32 Pullapojat...33 Hiivasämpylät...34 Pullapitko...35 Pähkinäinen pullapitko Italialainen mozzarellaleipä...38 Juusto-seesami-sämpylät...39 Jyväsämpylät...41 Vaalea yrttihiivaleipä...42 Mallas-kurpitsasämpylät...43 Mantelikakku...44 Tiikerikakku

3 Sisällysluettelo Sekaleipä...46 Hedelmä-murupiirakka...47 Hedelmäinen Sveitsinpiiras...48 Oliivileipä...49 Pinjansiemen-toscakakku...50 Rahkasämpylät...51 Ruisleipä...52 Rusinapitko...53 Hiekkakakku Kinkku-juusto-sämpylät...55 Suklaa-kirsikkamuffinit...56 Sunnuntaipullat...57 Kinkku- tai yrttipatongit Pikkuleivät...60 Murupiirakka...61 Vaniljatangot...62 Saksanpähkinämuffinit Vaalea hiivaleipä...64 Tuulihatut...65 Kaneli-makadamiapähkinäkranssi Pullapitko...67 Piiraat...68 Sipulirieska Kala...70 Vinkkejä ja neuvoja kalan kypsennykseen Määrät...70 "Sinistä" kalaa Puhdistaminen...70 Happamointi...70 Suolaaminen...70 Kypsentäminen...71 Dorade "Verduras" Kalafilee wieniläisittäin...73 Purotaimen herkkusienitäytteellä...74 Täytetty taimen Meriharjusta en papillote...76 Merilohifilee delicioso...77 Merihaukifilettä viherkastikkeessa

4 Sisällysluettelo Kuivattua turskaa brandade...79 Kurttukaali-lohigratiini...80 Kuhaa yrttipedillä...81 Liha ja linnut Vinkkejä ja neuvoja kypsennykseen...82 Liha...82 Linnut...83 Appelsiiniankka...84 Täytetty porsaanfilee...85 Naudanlihakääryleet...86 Uunissa haudutettua vasikanrintaa...87 Jauhelihamureke...88 Hedelmäinen broilerinrinta Yrttinen broilerin filee...90 Rapeakuorinen savukassler Valkosipulikani...92 Lampaankyljykset pistaasikuorrutteella...93 Kalkkunarulla pinaatti-ricotta-täytteellä...94 Porsaanfilee taikinakuoressa...95 Omenainen porsaspata...96 Porsaanpihvi kiinalaisittain Joulukinkku...98 Piiraat ja paistokset...99 Moussaka Kevätpasteija Janssonin kiusaus Juustokohokas Peruna-juustogratiini Valkosipulikeitto Lasagne Pasta-lohi-pinaattipaistos Makaronilaatikko Sienicannellonit Pizzamuunnelmat Quiche Lorraine Juhlava juustopiiras Ratatouille Pinaattilehtitaikinapiiras

5 Sisällysluettelo Tortellini-rucola-kinkkupaistos Tonnikalapasteija Jälkiruoat Marengit Luumutäytteiset pullat Suklaajälkiruoka Suklaatortut Makea kirsikkakohokas

6 Asetusten selitykset H 6x0x H 6x6x H 6x9x Lämpötilat Ajat Uunin esilämmitys Asetukset koskevat uuneja, joissa on 3 kannatintasoa (uunin leveys n. 60 cm). Asetukset koskevat uuneja, joissa on 5 kannatintasoa (uunin leveys n. 60 cm). Asetukset koskevat uuneja, joissa on 3 kannatintasoa (uunin leveys n. 90 cm). Kaikki lämpötilat on ilmoitettu Celsius-asteina ( C). Lämpötilat on ilmoitettu lämpötila-alueina. Yleensä kannattaa valita keskiasetus. Voit vähentää tai lisätä lämpötilaa paistovuoan, taikinamäärän ja halutun ruskistumisasteen mukaan. Alhaisessa lämpötilassa paistaminen on terveellistä. Kakut, pizzat, ranskanperunat jne. on tarkoitus paistaa vain kullanruskeiksi, ne eivät saa paistua tummanruskeiksi. Kaikki ajat on ilmoitettu minuutteina. Ne on ilmoitettu aika-alueina. Yleensä kannattaa valita keskiasetus. Useimmat ruoat voit asettaa suoraan kylmään uuniin. Tällöin voit hyödyntää jo uunin kuumenemisen aikana syntyvän lämmön. Mikäli uunin esilämmitys on tarpeen, siitä mainitaan erikseen reseptin Asetukset-taulukossa. Esilämmitysaikaa ei ole laskettu paistoaikaan/valmistusaikaan, vaan se tulee lisäksi. Toimintatavassa Automatic esilämmitysaika sisältyy ohjelman kestoaikaan. 6

7 Asetusten selitykset Reseptivihossa käytetyt toimintatapojen symbolit Uunissa on myös muita toimintatapoja, mutta et tarvitse niitä leipoessasi tai valmistaesassi ruokaa tämän reseptivihon resepteillä. Paistolämpömittari / Sisälämpötila Crisp function *) *) ei kaikissa malleissa Automatic Kosteuspaisto Kiertoilma plus Ylä-/alalämpö Tehopaisto Grilli laaja Kiertoilmagrillaus Automaattiohjelmia, joihin kuuluu paistolämpömittari, voit käyttää vain, jos uunissasi on paistolämpömittari. Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, käytä vaihtoehtoisia asetuksia. Toimintatavoissa Kiertoilma plus, Kosteuspaisto sekä Ylä-/alalämpö voit yli 100 C:n lämpötiloissa valita -kohdassa joko vaihtoehdon nopea tai normaali. Resepteissä, joissa suositellaan jonkin näiden kolmen toimintatavan käyttöä, mainitaan erikseen, mikä en asetus sinun kannattaa valita. Valitse reseptissä neuvottu asetus. Voit käyttää Crisp function -kosteudenvähennystoimintoa milloin vain, mutta se täytyy kytkeä päälle erikseen jokaista käyttökertaa varten. Tästä toiminnosta on hyötyä, kun paistat kosteita tuotteita, joihin haluat rapean pinnan. Jos Crisp function -toiminnosta voi olla hyötyä, siitä mainitaan erikseen reseptin Asetukset-taulukossa. Valitse valikon kohta "Crisp function" ja vahvista sen vaihtoehto "päällä". Crisp function -toimintoa ei ole kaikissa uunimalleissa. t on merkitty uunin etulevyn kehykseen, joka näkyy kun avaat uuniluukun. 7

8 Asetusten selitykset Automatic Kun valitset tämän toimintatavan, pääset valitsemaan automaattiohjelmia. Joissakin automaattiohjelmissa on kosteudenlisäystoiminto, ei kuitenkaan kaikissa. Käytettävissä olevat automaattiohjelmat vaihtelevat uunimallin mukaan. Voit valmistaa kaikkien reseptien leivonnaiset ja ruoat myös ilman automaattiohjelmia. Tarkemmat ohjeet löydät kunkin reseptin Vaihtoehtoiset asetukset -taulukosta. Kosteuspaisto Valitse reseptin mukaan automaattinen kosteutusjakso 1, 2 tai 3 kosteutusjaksoa Voit aktivoida kosteutusjaksot 1, 2 ja 3 joko manuaalisesti tai käyttää aikaohjausta. manuaalinen Jos haluat käynnistää kosteutusjaksot manuaalisesti, voit hyödyntää hälytystoimintoa muistuttajana. Jos uunin esilämmitys on reseptin mukaan tarpeen, kun käytät Kosteuspaistoa, sinun kannattaa käynnistää kosteutusjaksot manuaalisesti. 1. kosteutusjakson ajankohta lasketaan valmistusvaiheen alusta, kun uunia ei ole esilämmitetty. valmistettavan tuotteen uuniin laittamisesta (kun uuni esilämmitetään). Seuraavan kosteutusjakson ajankohta lasketaan aina ensimmäisen kosteutusjakson käynnistämisestä. aikaohjattu Jos haluat käynnistää kosteutusjaksot aikaohjauksella, sinun on asetettava jokaisen kosteutusjakson ajankohta ennen valmistustoiminnon käynnistämistä. lämmitystavan tehdasasetus muut lämmitystavat Toimintatavalla Kosteuspaisto uuni lämpiää toiminnolla Kietoilma plus, johon yhdistyy kosteudenlisäystoiminto. Tämä lämmitystapa sopii useimmille resepteille, joten sinun ei tarvitse vaihtaa sitä. Jos lämmitystavan vaihto on reseptin kohdalla tarpeen tai järkevää, siitä mainitaan erikseen reseptin Asetukset-taulukossa. 8

9 Määrät ja mitat Lyhenteet tl = teelusikallinen rkl = ruokalusikallinen g = gramma ml = millilitra dl = desilitra 1 teelusikallinen on noin 3 g leivinjauhetta 5 g suolaa/sokeria/vanilliinisokeria 5 g jauhoja 5 ml nestettä 1 ruokalusikallinen on noin 10 g jauhoja/maissi- tai ohratärkkelystä/korppujauhoja 15 g sokeria 10 ml nestettä 10 g sinappia Ripaus määrä, joka mahtuu peukalon ja etusormen väliin 9

10 Leipominen Vinkkejä ja neuvoja leivontaan Kakut ja muut leivonnaiset Jauhotyypit Jauhojen valmistukseen käytetään jauhotyypin mukaan joko viljan koko jyvä tai sen osia. Täysjyväjauhot sisältävät enemmän kivennäis- ja hivenaineita kuin pelkästä jyvän ydinosasta valmsitetut jauhot. Esimerkiksi vehnäjauhot voidaan jakaa jauhatuskarkeuden mukaan seuraaviin tyyppeihin: Hieno vehnäjauho "Valkoinen" hieno vehnäjauho valmistetaan vehnäjyvän ydinosasta. Se sisältää enimmäkseen tärkkelystä ja sopii mm. hiivataikinoihin, joihin halutaan hyvä sitko, kuten pullien, sämpylöiden ja vaaleiden leipien leipomiseen. Puolikarkea vehnäjauho Puolikarkea vehnäjauho on vahvasitkoinen yleisjauho leivontaan ja ruoanlaittoon. Karkea vehnäjauho Karkea vehnäjauho valmistetaan jauhamalla vehnänjyvän ytimet. Sopii kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen, vuokien leivittämiseen ja kastikkeiden suurustamiseen. Hiivaleipävehnäjauho Hiivaleipäjauho valmistetaan vehnänjauhatuksen yhteydessä kuorikerrosta lähinnä olevasta vehnänytimen osasta. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden ja piirakoiden valmistukseen sekä makeisiin leivonnaisiin, joista halutaan saada terveellisempiä. Grahamjauho Grahamjauho sisältää kaikki vehnänjyvän osat: alkion, ydin- ja kuorikerrokset. Jauhossa on runsaasti kuitua ja ravintoaineita, joten siitä tehdyt leivonnaiset ovat terveellisempiä. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden, korppujen ja piirakoiden valmistukseen. 10

11 Leipominen Kohotusaineet Kohotusaineet nimensä mukaisesti kohottavat taikinaa ja tukevat siihen vaivaamisen tai sekoittamisen ja vatkaamisen aikana muodostuvaa kuohkeutta. Hiiva Hiivaa on saatavilla sekä tuore- että kuivahiivana. Hiiva soveltuu kevyiden vehnäleipätaikinoiden kohotusaineeksi. Hiiva huolehtii yhdessä nesteen (esim. veden), tärkkelyksen (esim. jauhojen), sokerin ja lämmön (35 50 C) kanssa taikinan kohoamisesta. Hapanjuuri Hapanjuurta voidaan käyttää sekä nestemäisenä että jauheena. Voimakkaan, miellyttävän happaman makunsa se saa rypälesokerin muuttuessa maitohappobakteereiksi. Sitä tarvitaan raskaampien, graham- tai ruisjauhoista leivottavien leipien kohotukseen. Nestemäinen hapanjuuri on helppo valmistaa itse, sekoitat vain 250 g ruisjauhoja noin 2 dl:aan haaleaa vettä. Anna levätä 2 vuorokautta ja työstä sitten reseptin mukaan. Leivinjauhe Leivinjauhetta käytetään lähinnä kakkutaikinaleivonnaisten kohotukseen. Leivinjauhe kohottaa taikinan kuohkeaksi leivonnaiseksi yhdessä kosteuden ja lämmön kanssa. Taikinatyypit Leipä / sämpylät Maukas leipä on rapeaa ja kuohkeaa. Kuohkeuden saa aikaan kohotusaine eli hiiva tai hapanjuuri. Luonnollisesti leivän makuun vaikuttavat myös muut valmistusaineet. Vastajauhetuissa tai rouhituissa täysjyväjauhoissa ovat jäljellä viljan kuidut, kivennäisaineet ja vitamiinit. Muista käyttää leipätaikinoihin aina kädenlämpöistä nestettä (30 35 C). Vaivaa taikinaa niin kauan, että siitä tulee kimmoisaa, ja anna sen kohota riittävästi. Ensimmäisellä kohotuskerralla taikinan tilavuuden kuuluu kaksinkertaistua. Toinen kohotusvaihe voi usein olla lyhyempi, sillä leipä kohoaa vielä paistamisen aikanakin. Hyvin vaivattu ja oikein kohotettu taikina antaa leivälle sen oikean koostumuksen, leipää on helppo leikata eikä se murene. Kun muotoilet leipiä, jotka paistat ilman vuokaa, varmista että leivän pinta on tasainen eikä siinä näy taitoksia. Painele taitokset tarvittaessa takaisin leivän sisään. Jos paistat leivät vuoissa, voitele vuoat. Kun käytät mitä tahansa näiden otsikoiden alle kuuluvaa automaattiohjelmaa, aseta tuotteet uuniin heti leipomisen jälkeen ilman kohotusta ja käynnistä ohjelma välittömästi. Kohotusvaihe sisältyy automaattiohjelmiin ennen paistovaihetta. 11

12 Leipominen Kakkujen leipomisesta tuttu puutikun käyttö ei sovellu leivän kypsyyden tarkistamiseen, sillä kypsäkin tuore leipä tarttuu tikkuun niin kauan, kun se on vielä lämmintä. Leivän kypsyyden tarkistaminen käy parhaiten koputtamalla leivän pohjaa. Jos ääni on kumea ja ontto, leipä on paistunut läpikotaisin ja voit ottaa sen uunista ja asettaa ritilän päälle jäähtymään. Jollet ota leipää uunista heti paistamisen jälkeen, on parempi valita alhaisempi paistoaste, koska leipä jälkipaistuu lämpimässä uunissa. Leipäjauhoseokset Kun käytät mitä tahana näiden otsikoiden alle kuuluvaa automaattiohjelmaa, aseta tuotteet uuniin heti leipomisen jälkeen ilman kohotusta ja käynnistä ohjelma välittömästi. Kohotusvaihe sisältyy automaattiohjelmiin ennen paistovaihetta. Valmista taikina pakkauksen ohjeiden mukaan. Käytä nestemäärää, joka on tarkoitettu uunissa paistamista varten. Paista kaikki leipäjauhoseoksista leipomasi leivät voidellussa leipävuoassa (25 x 10 cm). Leikkaa leivän pintaan muutamia viiltoja ennen uuniin laittamista, ja sivele pinta vedellä. Jollet ota leipää uunista heti paistamisen jälkeen, valitse tavallista lyhyempi paistoaika, koska leipä jälkipaistuu vielä lämpimässä uunissa. Leipäjauhoseoksia valmistavat monet valmistajat. Uunien automaattiohjelmia ei ole kehitetty mitään erityistä leipäjauhoseosta silmälläpitäen. Siksi eri jauhoseoksista leivottujen leipien paistotulos voi vaihdella leivän saaman värin, kohoamisen ja sisuksen rakenteen osalta. Jatka tarvittaessa leivän paistamista vielä hetki ohjelman päättymisen jälkeen, tai jos leipä paistui liikaa, valitse seuraavalla kerralla lyhyempi paistoaika. Hiivataikina Hiivataikina sopii erinomaisesti pohjaksi erilaisille leivonnaisille, piirakoille ja pizzalle. Sen valmistus on helpompaa kuin usein ajatellaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen sekoittaen. Lisää jauhot ja muut aineet ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Jos käytät kuivahiivaa, lisää nesteen määrää 2 ruokalusikallisella. Hiivataikinan kohotukseen sopii parhaiten Ylä-/alalämpö 35 C tai resepteissä mainittu automaattiohjelma. Kohota hiivataikinaa peitettynä uunissa, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ennen työstämistä, kauli tai sekoita joukkoon haluamiasi aineksia (rusinoita, manteleita). 12

13 Leipominen Vastapaistetut hiivataikinalevonnaiset soveltuvat erittäin hyvin myös pakastettaviksi. Ne säilyvät pakastimessa noin kuukauden. Paista raakapakastetut hiivataikinaleivonnaiset toimintatavalla Kosteuspaisto. Käytä automaattisia kosteutusjaksoja. Rahkataikina Rahkataikina on kimmoisa, pehmeä vaivattava taikina ja hyvä vaihtoehto hiivataikinalle. Koska siinä käytetään kohotusaineena leivinjauhetta, voit työstää taikinan leivonnaisiksi heti ilman kohotusvaihetta. Murotaikina Murotaikinalla tarkoitetaan kiinteää, vaivattavaa taikinaa, joka koostuu pääosin jauhoista ja rasvasta (suhteessa 2:1) sekä vedestä. Vaivaa aineet nopeasti, niin taikinaa on helpompi työstää. Kakkutaikina Kakkutaikinalla tarkoitetaan täyteläistä, raskasta taikinaa, joka sisältää jauhojen lisäksi rasvaa, sokeria ja kananmunia. Saat taikinasta erityisen kuohkean, kun vatkaat munanvalkuaiset erikseen ja sekoitat ne varovasti taikinan sekaan. Leivinjauheen ja taikinaan vatkatun ilman avulla leivonnaisista tulee kuohkeita. Kakkutaikina sitkistyy, jos vatkaat sitä liian pitkään. 13

14 Leipominen Paistovalmiit tuotteet Sämpylät (pakaste/esipaistetut ei pakastetut)/suolarinkilät (pakastetut) Pakastetut tai esipaistetut pakastamattomat sämpylät tai pakastetut suolarinkilät "Sämpylät" Aseta sämpylät leivinpellille tai ritilälle. Vinkki Kun käytät PerfectClean-pinnoitettuja leivin- tai yleispeltejä, peltien voitelu tai leivinpaperin käyttö ei ole tarpeen. Poikkeuksena suolarinkelit, marengit ja marenkileivokset. Käytä niitä paistaessasi aina leivinpaperia. "Suolarinkilät" Aseta suolarinkilät leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Anna sulaa 10 minuutin ajan ja ripottele päälle karkeaa suolaa. Asetus: Kosteuspaisto Pakkauksen ohjeen mukaan Lämpötila Uunin esilämmitys Kosteutusjaksojen määrä/ tapa Vesimäärä 1. kosteutusjakso Paistoaika Uunia ei tarvitse esilämmittää Uuni täytyy esilämmittää Noudata pakkauksen ohjeita kiertoilmatoiminnolle ei kyllä nopea 1 (malleissa H 6x0x) 2 (malleissa H 6x6x) 1 (malleissa H 6x9x) 1/automaattinen 1/manuaalinen automaattinen heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen Pakkauksen ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia 14

15 Leipominen Valmistaikinasta leivottavat sämpylät Valmistaikinasta leivottavat sämpylät Käsittele taikina pakkauksen ohjeiden mukaan ja aseta sämpylät leivinpellille. Asetus: Kosteuspaisto Pakkauksen ohjeen mukaan Lämpötila Uunia ei tarvitse esilämmittää Noudata pakkauksen ohjeita kiertoilmatoiminnolle nopea 1 (malleissa H 6x0x) 2 (malleissa H 6x6x) 1 (malleissa H 6x9x) Kosteutusjaksojen 1/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 3 minuutin jälkeen Paistoaika Pakkauksen ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia Croissantit valmiista taikinasta Croissantit valmiista taikinasta Käsittele taikina pakkauksen ohjeiden mukaan ja aseta croissantit leivinpellille. Asetus: Automaattiohjelma Ohjelma Kosteutusjaksojen Vesimäärä H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x Sämpylät \ Croissantit automaattinen n. 20 minuuttia Vaihtoehtoinen asetus Voit halutessasi paistaa croissantit myös toimintatavalla Kosteuspaisto. Käytä samoja asetuksia kuin paistaessasi valmistaikinasta valmistettuja sämpylöitä (ks. viereinen taulukko). 15

16 Leipominen Omenapaistos aika minuuttia 12 palaa Taikinan ainekset 220 g jauhoja 100 g voita 60 g tomusokeria ripaus suolaa 1 muna Täytteen ainekset 600 g omenia Kuorrutteen ainekset 100 g sokeria 0,2 dl omenamehua 1/2 sitruunan mehu Koristeluun tomusokeria Vaivaa jauhot, voi, tomusokeri, suola ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään noin 30 minuutiksi. Kauli taikina jauhotetulla tasolla ja nosta se torttuvuokaan ( 26 cm). Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Asettele omenalohkot taikinalle limittäin. Kaada sokeri pannuun ja kuumenna sitä keittotasolla kuumassa lämmössä koko ajan sekoittaen, kunnes se karamellisoituu kullanruskeaksi. Notkista karamellisoitunut sokeri omena- ja sitruunamehulla. Levitä seos omenalohkojen päälle ja nosta vuoka esilämmitettyyn uuniin. Kun paistos on jäähtynyt, ripottele tomusokeri sen päälle. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Omenapaistos n. 55 n. 53 n. 40 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä normaali 1 Paistoaika Vinkki Karamellisoidun sokerin sijaan voit tehdä paistoksen päälle kuorrutteen: Sekoita 150 g ranskankermaa, 2 munaa, 1 rkl vaniljasokeria ja 1 rkl tomusokeria keskenään, kaada omenalohkojen päälle ja paista paistosta noin 10 minuuttia edellä mainittua pidempään. 16

17 Leipominen Hieno omenatorttu aika minuuttia 12 palaa Taikinan ainekset 150 g voita 150 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 3 munaa 1/2 sitruunan mehu 150 g jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta Täytteen ainekset 650 g omenia Koristeluun tomusokeria tai aprikoosimarmeladia Vaahdota rasva, sokeri ja vanilliinisokeri, ja sekoita munat yksitellen joukkoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja jauholeivinjauheseos. Levitä taikina voideltuun irtopohjavuokaan ( 26 cm). Kuori omenat, jaa ne neljään osaan ja poista siemenkodat. Tee viiltoja yläpuolelle, paina viipaleet kevyesti taikinaan kupera osa ylöspäin ja paista kullankeltaiseksi. Kun kakku on jäähtynyt, sirottele päälle tomusokeria tai levitä pinnalle sileäksi sekoittamaasi aprikoosimarmeladia. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Omenatorttu \ hieno n. 43 n. 45 n. 54 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä ei normaali Paistoaika

18 Leipominen Omenakakku taikinakuorella aika minuuttia 12 palaa Taikinan ainekset 350 g jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 200 g voita 100 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 1 muna Täytteen ainekset g omenia 50 g rusinoita 50 g sokeria 1/2 tl kanelia 3 rkl vettä Voiteluun 1 keltuainen johon on sekoitettu tilkka maitoa Vaivaa jauhot, leivinjauhe, voi, sokeri, vanilliinisokeri ja kananmuna sileäksi taikinaksi. Painele noin 2/3 taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan ( 26 cm) pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa isoksi kuutioiksi. Hauduta omenia hetki kattilassa rusinoiden, sokerin, kanelin ja veden kera ja levitä seos pohjalle. Kauli loppu taikina jauhotetulla työtasolla sopivankokoiseksi levyksi, nosta levy omenien päälle ja paista kakku. Käyttäessäsi automaattiohjelmaa: Sivele kakun pinta heti keltuaisen ja maidon seoksella. Jos et käytä automaattiohjelmaa: Sivele kakun pinta keltuaisen ja maidon seoksella vasta noin 10 minuuttia ennen paistoajan loppua. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Omenakakku \ taikinakuoressa n. 62 n. 62 n. 78 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä ei normaali 2 1 Paistoaika

19 Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku aika minuuttia 12 palaa Taikinan ainekset 200 g sulatettua voita 350 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 150 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 60 g rouhittua hasselpähkinäkrokanttia Täytteen ainekset 800 g hapahkoja omenia 50 g sokeria Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää hieman jäähtynyt voi. Nypi kaikki ainekset murumaiseksi taikinaksi. Painele noin 2/3 murumaisesta taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan ( 26 cm) pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle. Sekoita loppu taikina ja hasselpähkinäkrokantti. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita sokeri omeniin ja jaa omenat murupohjan päälle. Ripottele päälle hasselpähkinäkrokanttimuruseos ja paista. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Leipominen Kakut \ Omenakakku \ murupeitteellä n. 60 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä ei normaali Paistoaika

20 Leipominen Aprikoosivuokapulla aika minuuttia vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja 60 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria ripaus suolaa 1 tl raastettua sitruunankuorta 100 g pehmeää voita 1 muna 100 g kuivattuja aprikooseja 50 g rouhittuja pistaasipähkinoitä Voiteluun maitoa Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, suola, raastettu sitruunankuori, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Pilko aprikoosit ja vaivaa ne rouhittujen pistaasipähkinöiden kanssa taikinaan. Muotoile taikina pötkyläksi ja laita se voideltuun leipävuokaan (n. 30 cm). Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min. Sivele pinta maidolla ja paista pulla kullanruskeaksi. Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä nopea Lämmitystapa Ylä-/alalämpö Kosteutusjaksojen 2/manuaalinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen 2. kosteutusjakso seuraavan 10 minuutin jälkeen Paistoaika

21 Leipominen Aprikoosimurupiirakka aika minuuttia 20 palaa (mallissa H 6x9x: 40 palaa) Taikinan ainekset 240 (380) g rahkaa 6 (10) rkl maitoa 8 (12) tl öljyä 1 (2) muna(a) 110 (175) g sokeria 2 (4) tl vanilliinisokeria 1 (2) ripaus(ta) suolaa 450 (640) g jauhoja 6 tl (10 tl) leivinjauhetta Täytteen ainekset 1200 (1900) g aprikooseja, valutettuna Muruseoksen ainekset 400 (640) g jauhoja 250 (400) g sokeria 2 (4) tl vanilliinisokeria 250 (400) g voita, kuutioina 1/2 (1) tl kanelia Sekoita rahka, maito, öljy, muna, sokeri, vanilliinisokeri ja suola keskenään. Sekoita puolet jauhoista, joihin leivinjauhe on sekoitettu, joukkoon ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Kauli taikina leivinpellille. Levitä aprikoosit päälle. Nypi jauhot, sokeri, vanilliinosokeri, voi ja kaneli muruseokseksi ja levitä seos aprikoosien päälle. Paista kullankeltaiseksi. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Hedelmämurupiirakka \ Rahkataikinapohja n. 55 n. 56 n. 45 Lämpötila nopea normaali Paistoaika Vinkki Voit käyttää piirakan täytteeksi myös luumuja, hapankirsikoita tai karviaisia. 21

22 Leipominen Vaaleat piparkakut aika minuuttia n. 80 kpl 250 g jauhoja 1 tasainen tl leivinjauhetta 80 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria muutama tippa rommiaromia 2 rkl vettä 120 g voita Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vanilliinisokeri. Vaivaa muiden aineiden kanssa tasaiseksi taikinaksi ja aseta vähintään tunniksi kylmään. Kauli taikina n. 3 mm:n paksuiseksi levyksi, ota siitä muotilla pikkuleipiä, aseta ne uunipellille ja paista. Suositellut asetukset 1 pellilliselle Ohjelma Leivonnaiset \ Vaaleat piparkakut \ 1 uunipelti n. 24 n. 22 n. 25 Suositellut asetukset 2 pellilliselle Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Leivonnaiset \ Vaaleat piparkakut \ 2 uunipeltiä n. 33 n. 24 n. 25 Lämpötila normaali 2 1 (1 pelti) (2 peltiä) Paistoaika

23 Leipominen Sokerikakku aika minuuttia 16 palaa Kakkupohjan ainekset, sienikakkupohjan perusohje 4 valkuaista 4 rkl kiehuvaa vettä 175 g sokeria 4 keltuaista 200 g jauhoja 2 tl leivinjauhetta Kakkupohjan valmistus Vatkaa kananmunanvalkuaiset ja vesi kovaksi vaahdoksi. Ripottele sokeri hitaasti joukkoon. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja nostele joukkoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin, siivilöi jauhot taikinaan ja nostele varovasti sekaisin. Voitele irtopohjavuoan pohja ( 26 cm) kevyesti ja aseta vuokaan leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, tasoita ja paista kullankeltaiseksi. Irrota taikinan reuna paistamisen jälkeen veitsellä. Irrota vuoan reunat ja poista leivinpaperi. Leikkaa pohja vaakasuoraan kolmeen osaan. Täytä etukäteen valmistamallasi täytteellä. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Sokerikakku \ 4mu- naa n. 49 n. 50 n. 35 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä normaali Paistoaika Vinkki Puolittamalla reseptin saat torttupohjan, jonka voit koristella esim. hedelmillä tai marjoilla. Käytä samaa paistolämpötilaa ja lyhennä paistoaikaa n. 5 minuuttia. Suklaakakkupohjan saat lisäämällä jauhoseokseen 1 2 tl kaakaojauhetta. 23

24 Leipominen I. Rahka-kermatäyte 500 g rahkaa 100 g sokeria noin 1 dl maitoa 2 tl vanilliinisokeria yhden sitruunan mehu 12 liivatelehteä 5 dl kermaa Koristeluun tomusokeria Täytteen valmistus Sekoita rahka, sokeri, maito, vanilliinisokeri ja sitruunamehu keskenään Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja liuota mikroaaltouunnissa 450 W teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä. Lisää hiukan rahkamassaa liivatteeseen, sekoita. Sekoita seos loppuun rahkamassaan, jäähdytä. Sekoita useita kertoja. Kun massa sen verran jähmettynyt, että sekoitusjäljet jäävät näkyviin, nostele vaahdotettu kerma sen joukkoon. Aseta kakkupohjan ensimmäinen kerros tarjoiluvadille, levitä päälle rahkamassaa. Lisää toinen kakkulevy, levitä rahkamassaa ja lisää viimeinen kakkulevy. Jäähdytä kakku hyvin, siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile. Vinkki Hedelmäisen kakun saat, kun lisäät kerma-rahkamassaan noin 300 g valutettuja hapankirsikoita, mandariinilohkoja tai aprikoosipaloja. II. Cappuccinotäyte 100 g tummaa suklaata 6 liivatelehteä 0,8 dl espressojuomaa 5 dl kermaa 4 tl vanilliinisokeria 0,8 dl kahvilikööriä 1 rkl kaakaojauhetta Koristeluun kaakaojauhetta Täytteen valmistus Sulata tumma suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä, purista kuivaksi ja liuota mikroaaltouunnissa 450 W teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hiukan. Sekoita puolet espressosta ja kahvilikööristä liivatteeseen ja sekoita seos kermavaahtoon varovasti nostellen. Ota noin 3 rkl kermavaahtoa sivuun. Jaa loppu kermavaahto kahteen osaan. Sekoita toiseen puoleen vanilliinisokeria ja toiseen puoleen sulatettu suklaa ja kaakaojauhe. Aseta kakkupohjan ensimmäinen kerros tarjoiluvadille, kostuta kahviliköörillä ja espressolla ja levitä suklainen kermavaahto päälle. Lisää toinen kakkulevy, kostuta lopulla espressolla ja kahviliköörillä ja levitä vanilliinisokerilla maustettu kermavaahto päälle. Lisää kolmas kakkulevy, levitä sivuun laittamasi kermavaahto se päälle ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. 24

25 Leipominen Tosca-kakku aika minuuttia 20 palaa (mallissa H 6x9x: 40 palaa) Taikinan ainekset vajaa 1 (2) paketti(a) hiivaa (42 g tai 84 g) 2 (4) dl kädenlämpöistä maitoa 500 (960) g jauhoja 50 (100) g sokeria 1 (2) ripaus(ta) suolaa 50 (100) g voita 1 (2) muna(a) Täytteen ainekset 100 (200) g voita 100 (200) g mantelilastuja 120 (200) g sokeria 4 (8) tl vanilliinisokeria Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, sokeri, suola, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n. 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kauli se levyksi yleispellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä 20 minuuttia. Sekoita voi, vanilliinisokeri ja puolet sokerista keskenään. Painele sormilla taikinaan pieniä kuoppia ja aseta voi-sokeriseos nokareina niihin kahden teelusikan avulla. Ripottele päälle loppu sokeri ja mantelilastut. automaattiohjelmalla: Aseta kakku uuniin ja käynnistä automaattiohjelma. Ilman automaattiohjelmaa: Anna kohota vielä 10 minuuttia, paista sitten kullankeltaiseksi. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Tosca-kakku n. 34 n. 32 n. 46 Lämpötila normaali 1 2 Paistoaika Vinkki Valmista vaniljasokeri itse: Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, leikkaa molemmat puoliskot 4 5 palaan ja laita palat sekä 500 g sokeria kannelliseen lasipurkkiin 3 päiväksi. Halutessasi vahvemman aromin kaavi vaniljatankojen sisus irti ja lisää se sokerin joukkoon. 25

26 Leipominen Piimälimppu aika minuuttia vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 3 dl kädenlämpöistä piimää 375 g hienoja vehnäjauhoja 100 g ruisjauhoja 1 rkl vehnäleseitä 1 rkl pellavansiemeniä 1 tl sokeria 2 tl suolaa 1 tl voita Voiteluun piimää Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään sekoittaen. Lisää vehnäjauho, ruisjauho, leseet, pellavansiemenet, sokeri, suola ja voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Vaivaa taikina vielä kevyesti ja muotoile se pitkulaiseksi limpuksi ja aseta voideltuun leipävuokaan (n. 30 cm). Laita leipä uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min. Tee leivän pintaan viiltoja, sivele pinta piimällä ja paista limppu kullanruskeaksi. Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä nopea Lämmitystapa Ylä-/alalämpö Kosteutusjaksojen 2/manuaalinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen 2. kosteutusjakso seuraavan 10 minuutin jälkeen Paistoaika

27 Leipominen Rieska aika minuuttia vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä vettä 375 g jauhoja 1 tl suolaa 2 rkl öljyä Voiteluun 1 1/2 rkl öljyä automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola ja öljy ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Kauli taikina leivinpellin päällä rieskaksi ( n. 25 cm), sivele pinta öljyllä ja aseta pelti heti uuniin. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kosteutusjaksojen Vesimäärä Leipä \ Rieska automaattinen n. 67 Kosteuspaistolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola ja öljy ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti ja kauli se rieskaksi ( n. 25 cm), aseta leivinpellille ja anna kohota peitettynä huoneenlämmössä vielä 10 minuuttia. Sivele pinta öljyllä ja paista rieska kullanruskeaksi. Asetukset Kosteuspaistoa käytettäessä Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 1/automaattinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso automaattinen Paistoaika Vinkki Voit muunnella rieskaa monella tavalla, esimerkiksi lisäämällä kohonneeseen taikinaan 50 g paahdettua sipulia tai 2 tl rosmariinia tai 40 g mustia silputtuja oliiveja ja 1 rkl hienonnettuja pinjansiemeniä tai 1 tl hienonnettuja Provencen yrttejä. Halutessasi voit ripotella rieskan päälle myös mustia seesaminsiemeniä ennen paistamista. 27

28 Leipominen Hedelmäinen Sveitsinpiiras aika 70 minuuttia 8 10 palaa Taikinan ainekset 230 g lehtitaikinaa 30 g jauhettuja hasselpähkinöitä g hedelmiä (esim. aprikooseja, luumuja, päärynöitä, omenia, kirsikoita) Kuorrutteen ainekset 2 munaa, koko M 2 dl kermaa 50 g sokeria 1 rkl vanilliinisokeria Painele taikina pyöreään piirasvuokaan ( 27 cm) ja ripottele hassepähkinärouhe sen päälle. Pese tai kuori hedelmät, poista kivet tai siemenet, viipaloi ja asettele tasaisesti taikinan päälle. Sekoita kuorrute munista, kermasta, sokerista ja vanilliinisokerista ja kaada se hedelmien päälle. Paista kullanruskeaksi. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Hedelmäinen Sveitsinpiiras n. 47 Lämpötila 230 Uunin esilämmitys kyllä nopea 1 Paistoaika Vinkki Voit valmistaa piiraan myös valmistaikinasta (piirakka- tai lehtitaikina). 28

29 Leipominen Suklaiset aamiaispullat aika minuuttia 8 kpl vajaa paketti hiivaa (42 g) 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja ripaus suolaa 60 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 75 g pehmeää voita 2 munaa 100 g suklaarouhetta Voiteluun maitoa Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, vanilliinisokeri, voi ja kananmunat ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n. 30 minuuttia. Vaivaa suklaarouhe nopeasti taikinan joukkoon. Muotoile taikinasta 8 pullaa ja aseta ne leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä minuuttia. Sivele pullien pinta maidolla. Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 4 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika

30 Leipominen Itävaltalainen Gugelhupf-kakku aika minuuttia 16 palaa 60 g voita 50 g sokeria 1 muna vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 3,75 dl kädenlämpöistä maitoa 1/2 sitruunan raastettu kuori ripaus suolaa 500 g jauhoja 50 g rusinoita Koristeluun tomusokeria automaattiohjelmalla Vatkaa voi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja kananmunankeltuainen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, johon hiiva on liuotettu, sitruunankuoriraaste, suola sekä jauhot ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto ja rusinat taikinan sekaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun korkeaan rengasvuokaan ( 24 cm) aseta uuniin ja käynnistä automaattiohjelma. Poista kakku paistamisen jälkeen vuoasta ja siivilöi tomusokeri päälle. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kakut \ Gugelhupf Itävalta n. 80 n. 78 n. 70 Kiertoilma plus -toiminnolla: Vatkaa voi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja kananmunankeltuainen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, johon hiiva on liuotettu, sitruunankuoriraaste, suola sekä jauhot ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto ja rusinat taikinan sekaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun korkeaan rengasvuokaan ( 24 cm). Anna kohota huoneenlämmössä noin 30 minuuttia tai uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Paista kullankeltaiseksi. Poista kakku paistamisen jälkeen vuoasta ja siivilöi tomusokeri päälle. Asetukset Kiertoilma plus -toimintoa käytettäessä Lämpötila normaali Paistoaika

31 Leipominen Hiivataikina Tämä automaattiohjelma sopii hiivataikinan kohotukseen. Voit valita ajaksi: Kohota 15 min Kohota 30 min Kohota 45 min Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15/30/45 min 31

32 Leipominen Rinkelit aika minuuttia 8 kpl vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 1 dl kädenlämpöistä maitoa 300 g jauhoja 1 tl sokeria 1 tl suolaa 30 g voita 1 muna Voiteluun 1 keltuainen ja 1 rkl maitoa sekoitettuna Pinnalle unikonsiemeniä tai juustoraastetta Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 1/manuaalinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen Paistoaika Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, sokeri, suola, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja pyöritä siitä 8 pitkää tankoa ( n. 0,5 cm). Muotoile tangot rinkeleiksi ja aseta leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä 10 minuuttia. Sekoita munankeltuainen ja maito keskenään, sivele rinkelit seoksella ja ripottele päälle unikonsiemeniä tai juustoraastetta. Paista rinkelit kullanruskeiksi. 32

33 Leipominen Pullapojat aika minuuttia 4 kpl vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 2 dl kädenlämpöistä maitoa 375 g jauhoja 50 g sokeria ripaus suolaa 50 g pehmeää voita Voiteluun 1 muna Koristeluun rusinoita manteleita Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, sokeri, suola ja voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Vaivaa taikina vielä kevyesti. Kauli taikina jauhotetulla työtasolla n. 1 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa taikinasta "pullapoikia". Aseta "pullapojat" leivinpellille/gourmet-reikäpellille, työnnä pelti uuniin ja anna kohota peitettynä automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min. Sivele "pullapojat" munalla, koristele rusinoilla ja manteleilla ja paista kullanruskeiksi. Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 1/manuaalinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen Paistoaika

34 Leipominen Hiivasämpylät aika minuuttia 10 kpl vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 2,5 dl kädenlämpöistä vettä 500 g jauhoja 1 1/2 tl suolaa 1 tl sokeria reilu 1 rkl pehmeää voita automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, sokeri ja pehmeä voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Muotoile taikinasta 10 samankokoista sämpylää, aseta ne leivinpellille/gourmet-reikäpellille ja tee niihin viilto halutessasi. Aseta sämpylät heti uuniin ja paista kullanruskeaksi. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kosteutusjaksojen Vesimäärä Sämpylät \ Hiivasämpylät automaattinen n. 64 Kosteuspaistolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, sokeri ja pehmeä voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti, pyörittele siitä 10 samankokoista sämpylää, aseta leivinpellille/gourmet-reikäpellille, tee sämpylöihin viilto, työnnä pelti uuniin ja anna sämpylöiden kohota peitettynä automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Sivele sämpylöiden pinta vedellä ja paista ne uunissa kullanruskeiksi. Asetukset Kosteuspaistoa käytettäessä Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 1 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika Vinkki Halutessasi voit korvata veden 3 desilitralla maitoa. Makean version sämpylöistä saat, kun korvaat veden 3 desilitralla maitoa ja lisäät taikinaan 2 rkl sokeria ja 100 g rusinoita. 34

35 Leipominen Pullapitko aika minuuttia 16 palaa 1 1/2 pakettia hiivaa (noin 60 g) 2 2,5 dl kädenlämpöistä maitoa 750 g jauhoja ripaus suolaa 100 g sokeria 125 g pehmeää voita 2 munaa 75 g rusinoita yhden sitruunan raastettu kuori Voiteluun 1 keltuainen johon on sekoitettu 2 rkl maitoa Pinnalle 30 g raesokeria 50 g mantelirouhetta automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, pehmeä voi ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Vaivaa lopuksi joukkoon rusinat ja sitruunankuori. Anna taikinan kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Tee taikinasta kolme n. 40 cm pitkää pötköä. Letitä pötköt pitkoksi ja aseta se leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Voitele pitko keltuaisen ja maidon seoksella, ripottele päälle raesokeri ja mantelirouhe ja työnnä pelti uuniin. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kakut \ Pullapitko n. 54 n. 52 n

36 Leipominen Kiertoilma plus -toiminnolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, pehmeä voi ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Vaivaa lopuksi joukkoon rusinat ja sitruunankuori. Anna taikinan kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Vinkki Tuorehiivan sijaan voit käyttää pussillisen kuivahiivaa (10 g). Taikinasta voit valmistaa myös pullakranssin. Pääsiäisaamiaista varten voit täydentää pullakranssin asettelemalla sen keskelle erivärisiä keitettyjä kananmunia. Tee taikinasta kolme n. 40 cm pitkää pötköä. Letitä pötköt pitkoksi ja aseta se leivinpellille/gourmet-reikäpellille ja anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä minuuttia. Voitele pitko keltuaisen ja maidon seoksella, ripottele päälle raesokeri ja mantelirouhe ja työnnä pelti uuniin. Anna kohota vielä noin 30 minuuttia. Paista kullankeltaiseksi. Asetukset Kiertoilma plus -toimintoa käytettäessä Lämpötila normaali Paistoaika

37 Leipominen Pähkinäinen pullapitko aika minuuttia vajaa paketti hiivaa (42 g) 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja 50 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria ripaus suolaa 100 g pehmeää voita 1 muna 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna Voiteluun maitoa Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 1/automaattinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso automaattinen Paistoaika Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, suola, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä n minuuttia. Vaivaa rouhitut saksanpähkinät taikinan joukkoon. Tee taikinasta kolme n. 40 cm pitkää pötköä. Letitä pötköt pitkoksi ja aseta se leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä 20 minuuttia. Sivele pinta maidolla ja paista. 37

38 Leipominen Italialainen mozzarellaleipä aika minuuttia Taikinan ainekset vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä vettä 500 g jauhoja 1 tl suolaa 3 rkl oliiviöljyä Täytteen ainekset 125 g mozzarellajuustoa kuutioituna 100 g Pecorino-juustoa karkeana raasteena 2 valkosipulinkynttä erittäin hienoksi silputtuna 2 rkl silputtuja basilikanlehtiä Voiteluun oliiviöljyä Pinnalle 1 tl karkeaa suolaa rosmariinia 1 tl rouhittua pippuriseosta Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola ja oliiviöljy ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi (n.30 x 40 cm). Levitä mozzarella, pecorino, valkosipuli ja basilika levylle ja kääri levy rullalle kapeammasta reunasta lähtien. Aseta rulla leivinpellille/gourmet-reikäpellille, työnnä pelti uuniin ja anna kohota peitettynä automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min. Leikkaa rullaan syviä, vähintään toiseen kerrokseen asti ulottuvia viiltoja, sivele oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle karkea suola, rosmariini ja pippuriseos. Paista leipä kullanruskeaksi. Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 1 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika Vinkki Vaihtelua täytteeseen saat levittämällä taikinalevylle ennen rullaamista 100 g hienoksi leikattuja aurinkokuivattuja tomaatteja tai 100 g viipaloituja oliiveja. 38

39 Leipominen Juusto-seesami-sämpylät aika minuuttia 10 kpl vajaa paketti hiivaa (42 g) 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja reilu 1 tl suolaa ripaus sokeria 75 g sulatettua voita 40 g raastettua parmesaania 2 munaa 6 rkl seesaminsiemeniä Voiteluun 1 muna Pinnalle 120 g raastettua cheddar-, chester- tai goudajuustoa automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, voi, parmesaani ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Pyörittele taikinasta 10 samankokoista sämpylää, upota niiden alapuoli seesaminsiemeniin ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele sämpylöiden pinta kananmunalla, ripottele päälle runsaasti juustoa ja nosta pelti heti uuniin. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Sämpylät \ Juusto-seesamisämpylät Kosteutusjaksojen Vesimäärä automaattinen n. 54 n

40 Leipominen Kosteuspaistolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, voi, parmesaani ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Pyörittele taikinasta 10 samankokoista sämpylää ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C Ylä-/alalämmöllä vielä minuuttia. Kasta sämpylöiden alapuoli seesaminsiemeniin. Voitele sämpylöiden yläpinta kananmunalla, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta tai kasta sämpylät juustoraasteeseen ja paista ne kullanruskeiksi. Asetukset Kosteuspaistoa käytettäessä Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 1 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika

41 Leipominen Jyväsämpylät aika minuuttia 10 kpl vajaa paketti hiivaa (42 g) 1 tl siirappia 1 rkl mallasuutetta 3 dl kädenlämpöistä vettä 150 g ruisjauhoja 450 g hienoja vehnäjauhoja 2 3 tl suolaa 75 g hapanjuurta Pinnalle 3 rkl kutakin: pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä Liuota hiiva, siirappi ja mallasuute kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola keskenään ja lisää hapanjuuri. Yhdistä ne lopuksi mallasveteen ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Sekoita pellavan-, seesamin ja auringonkukansiemenet yhteen. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja pyöritä siitä sitten 10 sämpylää. Sivele sämpylöiden pinta vedellä ja kasta sämpylän yläpuoli siemenseokseen. Aseta sämpylät leivinpellille/gourmet-reikäpellille, työnnä pelti uuniin ja anna kohota peitettynä automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Paista sitten kullanruskeiksi. Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 1 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika Vinkki Lisäämällä jauhoihin 1/2 tl anista, korianteria ja jauhettua kuminaa, saat sämpylöistä mausteisemman version. 41

42 Leipominen Vaalea yrttihiivaleipä aika minuuttia vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 3 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja 1 tl suolaa 1 rkl persiljaa silputtuna 1 rkl tilliä silputtuna 1 rkl ruohosipulia silputtuna Voiteluun maitoa automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola ja yrtit ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Laita taikina voideltuun leipävuokaan (n. 30 cm). Tee leivän pintaan terävällä veitsellä ristikkäisiä viiltoja, sivele pinta maidolla ja nosta leipä heti uuniin. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma Kosteutusjaksojen Vesimäärä Leipä \ Vaalea vuokaleipä automaattinen n. 90 Kosteuspaistolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola ja yrtit ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 30 min. Laita taikina voideltuun leipävuokaan (n. 30 cm). Tee leivän pintaan terävällä veitsellä ristikkäisiä viiltoja, aseta leipä uuniin ja anna kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min. Sivele pinta maidolla ja paista leipä kullanruskeaksi. Asetukset Kosteuspaistoa käytettäessä Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä nopea Lämmitystapa Ylä-/alalämpö Kosteutusjaksojen 2/manuaalinen Vesimäärä 1. kosteutusjakso heti tuotteiden uuniin laittamisen jälkeen 2. kosteutusjakso seuraavan 10 minuutin jälkeen Paistoaika

43 Leipominen Mallas-kurpitsasämpylät aika minuuttia 8 kpl vajaa paketti hiivaa (42 g) 1 rkl mallasuutetta 3 dl kädenlämpöistä vettä 500 g grahamjauhoja 3 tl suolaa 5 rkl rouhittuja kurpitsansiemeniä Liuota hiiva ja mallasuute kädenlämpöiseen veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola ja rouhitut kurpitsansiemenet ja vaivaa taikinaksi. Laita taikina uuniin ja anna sen kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti, muotoile siitä 8 sämpylää, sivele ne vedellä, viillä pintaan kaksi ristikkäistä viiltoa ja aseta leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Työnnä pelti uuniin ja anna sämpylöiden kohota automaattiohjelmalla Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 45 min. Lämpötila nopea Kosteutusjaksojen 2/aikaohjattu Vesimäärä 1. kosteutusjakso 1 minuutin jälkeen 2. kosteutusjakso 15 minuutin jälkeen Paistoaika Vinkki Mallasuute on leivonnan apuaine, joka tukee ja nopeuttaa hiivan kohotusvaikutusta. Lisäksi aavistuksen makea mallas antaa leivälle ja sämpylöille herkullisen maun ja tavallista tummemman värin. Mallasuutetta saa mm. apteekista ja luontaistuotekaupoista. 43

44 Leipominen Mantelikakku aika minuuttia 12 palaa 6 munaa 300 g sokeria 200 g jauhoja 300 g jauhettuja manteleita 150 g voita 2 dl maitoa yhden sitruunan raastettu kuori Koristeluun tomusokeria Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot, jauhetut mantelit, sulatettu voi, maito ja sitruunankuori taikinaan vähitellen, sekoita aina välillä. Voitele irtopohjavuoan pohja ( 26 cm) kevyesti ja jauhota se. Kaada taikina vuokaan, tasoita ja paista kullankeltaiseksi. Irrota valmis kakku vuoasta ja siivilöi päälle tomusokeria. Ohjelma Vaihtoehtoiset asetukset Kakut \ Mantelikakku n. 55 n. 57 n. 75 Lämpötila Uunin esilämmitys kyllä, 10 minuuttia ei normaali Paistoaika Vinkki Mantelikakku eli Tarta de Santiago on perinteinen Galicialainen resepti. Tämä kakku on tapana koristella Santiagon ristillä ennen tarjoilua. Aseta tätä varten Santiagon ristin sabluuna kakun päälle ja siivilöi kakulle tomusokeria. 44