Leivonta Ruoanlaitto Kosteuspaisto

Transkriptio

1 Leivonta Ruoanlaitto Kosteuspaisto

2 2

3 Johdanto Sinulle, hyvä ruoan ystävä, minnepä muualle perhe kokoontuisi yhteen yhtä usein kuin ruokapöydän ääreen. Myös iloiset tai juhlalliset tilaisuudet ystävien ja tuttujen kesken kruunataan lähes aina hyvällä ruoalla. Missä vaan ihmiset kokoontuvat yhteen nauttimaan toinen toistensa seurasta, siellä myös ruoka on yleensä keskeisessä roolissa. Olemme iloisia voidessamme omalta osaltamme kantaa kortemme kekoon, koska olemme onneksemme saaneet ammatin omasta ja lukuisten muiden ihmisten maailmanlaajuisesta harrastuksesta. Omalla näyttämöllämme Miele koekeittiössä kohtaavat päivittäin tieto ja uteliaisuus, rutiini ja yllätykset. Tätä reseptivihkoa varten olemme yhdistäneet kaiken osaamisemme, intohimomme ja kokeilunhalumme luodaksemme kaikille makunautintojen ystäville mielikuvituksellisia reseptejä, joilla varmasti myös onnistuu. Toivomme tämän kirjan kiihottavan ruokahaluasi ja tuovan iloa leipomiseen ja ruoanlaittoon! Onko sinulla kysyttävää, ehdotuksia tai toivomuksia? Ota yhteyttä meihin, keskustelemme mielellämme kanssasi. Yhteystiedot löytyvät tämän reseptivihkon lopusta. Lämmöllä, Miele koekeittiö 3

4 Sisältö Johdanto... 3 Yleistä resepteistä... 8 Uunin käyttö... 8 Asetukset erikokoisia uuneja varten... 8 Resepteissä käytettävät uunin toimintatavat... 8 Lämpötilat... 8 Ajat... 8 Kannatinaso... 8 Esilämmitys... 9 Lämmitysvaihe... 9 Crisp function Paistolämpömittari/sisälämpötila Automaattiohjelmat Kosteuspaisto Määrät ja mitat Erikseen ostettavat lisävarusteet Leivonta vinkkejä Jauhotyypit Kohotusaineet Taikinatyypit Paistovalmiit tuotteet Omenatorttu Hieno omenakakku Omenakakku taikinakuorella Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku Aprikoosimurupiirakka Yhden mitan kakku Sokerikakku I. Rahka-kermatäyte II. Cappuccino-täyte Tosca-kakku Englantilainen hedelmäkakku ( 15 cm) Englantilainen hedelmäkakku ( 20 cm) Englantilainen hedelmäkakku ( 25 cm) Hedelmäinen Sveitsinpiiras Hedelmäinen murotaikinapiiras Itävaltalainen Gugelhupf-kakku Pähkinäinen pullapitko

5 Sisältö Pullapitko Mantelikakku Tiikerikakku Hedelmä-murupiirakka Marjapiirakka Pinjansiemen-toscakakku Sacherkakku Kuivakakku Suklaa-pähkinäkakku Murupiirakka Omenastruudeli Kaneli-makadamiapähkinäkranssi Pannupulla Vaaleat piparkakut Linzin pikkuleivät Macaron-leivokset Pikkuleivät Vaniljasarvet Suklaa-kirsikkamuffinit Saksanpähkinämuffinit Tuulihatut Aprikoosivuokapulla Piimälimppu Rieska Italialainen mozzarellaleipä Vaalea yrttihiivaleipä Sekaleipä Oliivileipä Ruisleipä Rusinapitko Sveitsiläinen talonpoikaisleipä Kinkku- tai yrittipatongit Tiikerileipä Vaalea leipä Pullapitko Vuokapulla Sipulirieska Suklaiset aamiaispullat Rinkelit Hiivasämpylät Pullapojat Jyväsämpylät Juusto-seesami-sämpylät

6 Sisältö Mallas-kurpitsasämpylät Rahkasämpylät Kinkku-juusto-sämpylät Sunnuntaipullat Kala vinkkejä Dorade "Verduras" Kalafilee wieniläisittäin Purotaimen herkkusienitäytteellä Täytetty taimen Meriharjuskäärö Merilohifilee delicioso Merihaukifilettä viherkastikkeessa Kuivattua turskaa brandade Pasta-lohi-pinaattipaistos Kurttukaali-lohigratiini Kuhaa yrttipedillä Liha ja linnut vinkkejä Liha Linnut Beef Wellington (Australia) Beef Wellington (Iso-Britannia) Naudanlihakääryleet Hollantilainen hakkelus (Hachée) Yorkshire Pudding Uunissa haudutettua vasikanrintaa Ossobucco Täytetty porsaanfilee Porsaanfilee taikinakuoressa Omenainen porsaspata Porsaanpihvi kiinalaisittain Rapeakuorinen savukassler Hunajaglaseerattu rapea porsaankylki Joulukinkku Jauhelihamureke Jauhelihamureke Lampaankyljykset pistaasikuorrutteella Sinappikuorrutettu lampaankare kasvispedillä Valkosipulinen kanipata Hedelmäinen broilerinrinta

7 Sisältö Yrttinen broilerin filee Appelsiiniankka Kalkkunarulla pinaatti-ricotta-täytteellä Täytetty hanhi Piiraat ja paistokset Moussaka Salaattisikurigratiini Kevätpasteija Kasvis- tai juustopiiras lehtitaikinasta Kasvis- tai juustopiiras murotaikinasta Janssonin kiusaus Juustokohokas Sinappinen perunapaistos Peruna-juustopaistos Valkosipulikeitto Makaronilaatikko Lasagne Yrttijuustotäytteiset sisarussämpylät Sienicannellonit Pizzamuunnelmat Quiche Lorraine Juhlava juustopiiras Ratatouille Sveitsiläinen perunapaistos Englantilainen lihaperunasoselaatikko (Shepherd's Pie) Pinaattilehtitaikinapiiras Tortellini-rucola-kinkkupaistos Tonnikalapasteija Jälkiruoat Marengit Karamellivanukas Flan Sitruunamarenkipiiras Luumutäytteiset pullat Suklaajälkiruoka Suklaatortut Makea kirsikkakohokas

8 Yleistä resepteistä Uunin käyttö Tarkempia ohjeita löydät laitteen käyttöohjeesta. Asetukset erikokoisia uuneja varten Tämä reseptivihko toimitetaan monen erikokoisen uunimallin mukana. Uunitilan koon mukaan vaihtelevat asetukset esitetään reseptivihossa seuraavassa järjestyksessä: Uunit, joissa on viisi kannatintasoa [Uunit, joissa on kolme kannatintasoa] (90 cm leveät uunit) Jos asetus on sama uunitilan koosta riippumatta, ohjeessa kerrotaan vain yksi asetus ilman sulkeita. Resepteissä käytettävät uunin toimintatavat Automatic-ohjelmat Kosteuspaisto Kiertoilma Plus Ylä-/alalämpö Tehopaisto Grilli laaja Kiertoilmagrilli Uunissa on myös muita toimintatapoja, mutta et tarvitse niitä leipoessasi tai valmistaesassi ruokaa tämän reseptivihon resepteillä. Lämpötilat Lämpötilat ilmoitetaan lämpötila-alueina. Yleensä kannattaa valita alueen alin lämpötila. Alhaisessa lämpötilassa paistaminen on terveellistä. Kakut, sämpylät, leivät jne. on tarkoitus paistaa vain kullankeltaisiksi, ei tummanruskeiksi. Ajat Ajat ilmoitetaan aika-alueina. Yleensä kannattaa valita lyhin aika. Kannatinaso Kannatintasot on merkitty uunin etulevyn kehykseen, joka näkyy kun avaat uuniluukun. 8

9 Yleistä resepteistä Esilämmitys Useimmat ruoat voit asettaa suoraan kylmään uuniin. Tällöin voit hyödyntää jo uunin kuumenemisen aikana syntyvän lämmön. Mikäli uunin esilämmitys on tarpeen, siitä mainitaan erikseen asetusten yhteydessä. Esilämmitysaikaa ei ole laskettu paistoaikaan/kypsennysaikaan, vaan se tulee lisäksi. Automaattiohjelmissa esilämmitysaika on laskettu mukaan ohjelman kestoaikaan. Lämmitysvaihe Toimintatavoissa Kiertoilma plus, Kosteuspaisto ja Ylä-/alalämpö voit yli 100 C:n lämpötiloja käyttäessäsi valita nopean tai normaalin lämmitysvaiheen. Uunin oletusasetuksena on nopea lämmitysvaihe. Resepteissä, joissa suositellaan käyttämään jotain kolmesta mainitusta toimintatavasta, lämmitysvaiheen asetus mainitaan erikseen. Jos reseptissä lukee "Lämmitysvaihe: nopea", sinun ei tarvitse tehdä mitään. Jos reseptissä sen sijaan lukee "Lämmitysvaihe: normaali", vaihda asetusta uunin käyttö- ja asennusohjeessa neuvotulla tavalla. Laitemallin mukaan: Valitse valikon kohta "Pikalämmitys" ja vahvista se valitsemalla "pois päältä". Valitse valikon kohta "Lämmitysvaihe" ja vahvista se valitsemalla "normaali". Kosketa valaistuna näkyvää hipaisupainiketta niin, että painike sammuu. 9

10 Yleistä resepteistä Crisp function Voit käyttää Crisp function -kosteudenvähennystoimintoa milloin vain, mutta se täytyy kytkeä päälle erikseen jokaista käyttökertaa varten. Tästä toiminnosta on hyötyä, kun paistat kosteita tuotteita, joihin haluat rapean pinnan. Jos Crisp function -toiminnosta voi olla hyötyä, siitä mainitaan erikseen reseptin asetusten yhteydessä. Valitse valikon kohta "Crisp function" ja vahvista se valitsemalla "päällä". Crisp function -toimintoa ei ole kaikissa uunimalleissa. Paistolämpömittari/sisälämpötila Automaattiohjelmia, joihin kuuluu paistolämpömittari, voit käyttää vain, jos uunissasi on paistolämpömittari. Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, käytä vaihtoehtoisia asetuksia. Automaattiohjelmat Kun valitset tämän toimintatavan, pääset valitsemaan automaattiohjelmia. Joissakin automaattiohjelmissa on kosteudenlisäystoiminto, ei kuitenkaan kaikissa. Kun valitset automaattiohjelman, johon kuuluu kosteudenlisäystoiminto, näyttöruutuun ilmestyy imutoiminnon merkki. Noudata näyttöruutuun tulevia ohjeita. Laite suorittaa kosteudenlisäyksen automaattisesti. Käytettävissä olevat automaattiohjelmat vaihtelevat uunimalleittain. Voit valmistaa kaikkia reseptejä myös ilman automaattiohjelmia. Käytä tällöin vaihtoehtoisia asetuksia. 10

11 Yleistä resepteistä Kosteuspaisto Valitse reseptin mukaan Automaattinen kosteutusjakso 1 kosteutusjakso 2 kosteutusjaksoa 3 kosteutusjaksoa Voit käynnistää kosteutusjaksot 1, 2 ja 3 kahdella tavalla manuaalinen aikaohjattu Manuaalisesti Jos haluat käynnistää kosteutusjaksot manuaalisesti, voit käyttää hälytyskelloa muistuttajana. Jos uunin esilämmitys on reseptin mukaan tarpeen, kun käytät Kosteuspaistoa, sinun kannattaa käynnistää kosteutusjaksot manuaalisesti. 1. kosteutusjakson ajankohta lasketaan valmistusvaiheen alusta, kun uunia ei ole esilämmitetty. valmistettavan tuotteen uuniin laittamisesta (kun uuni esilämmitetään). Seuraavan kosteutusjakson ajankohta lasketaan aina ensimmäisen kosteutusjakson käynnistämisestä. Aikaohjauksella Jos haluat käynnistää kosteutusjaksot aikaohjauksella, sinun on asetettava jokaisen kosteutusjakson ajankohta ennen valmistustoiminnon käynnistämistä. Lämmitystavan muuttaminen Toimintatavalla Kosteuspaisto uuni lämpiää toiminnolla Kiertoilma Plus, johon yhdistyy kosteudenlisäystoiminto. Tämä lämmitystapa sopii useimmille resepteille, joten sinun ei tarvitse vaihtaa sitä. Jos lämmitystavan vaihto on reseptin kohdalla tarpeen tai järkevää, siitä mainitaan erikseen reseptin asetusten yhteydessä. 11

12 Määrät ja mitat Lyhenteet tl = teelusikallinen rkl = ruokalusikallinen g = gramma kg = kilogramma dl = desilitra vsk = veitsenkärjellinen 1 teelusikallinen on noin 3 g leivinjauhetta 5 g suolaa/sokeria/vanilliinisokeria 5 g jauhoja 5 ml nestettä 1 ruokalusikallinen on noin 10 g jauhoja/maissi- tai ohratärkkelystä/korppujauhoja 15 g sokeria 10 ml nestettä 10 g sinappia Ripaus määrä, joka mahtuu peukalon ja etusormen väliin 12

13 Erikseen ostettavat lisävarusteet Jotta valmistamasi ruoat onnistuisivat erinomaisesti, tarvitset laadukkaan uunisi ja ensiluokkaisten raaka-aineiden lisäksi myös oikeat varusteet. Erikseen ostettavat lisävarusteet ja hoitotuotteet Miele tarjoaa runsaan valikoiman lisävarusteita. Jotta reseptisi onnistuisivat hyvin ja jotta lopputuloksesta tulisi täydellinen, Mielen lisävarusteet on sovitettu käytettäviksi nimenomaan Mielen kodinkoneiden kanssa ja ne on testattu perinpohjin Mielen omien standardien mukaan. Voit tilata kaikkia näitä tuotteita Mielen verkkokaupasta. PerfectClean-pinnoitetut lisävarusteet Suuri osa Mielen alkuperäisistä lisävarusteista on pinnoitettu PerfectCleanmenetelmällä. PerfectClean on Mielen kehittämä ja patentoima pinnoite. Siksi PerfectClean-tuotteita saa vain Mieleltä. Tämän pinnoitteen ansiosta voit paistaa monet ruoat ilman leivinpaperia tai leivinpellin voitelua. Tämä pinnoite kestää kaiken lisäksi myös erittäin hyvin leikkaamista. Luonnollisesti myös Mieleuunisi* uunitila on pinnoitettu PerfectClean-menetelmällä. Kaikkien PerfectClean-pinnoitettujen pintojen puhdistus on erittäin helppoa. *Poikkeus: Pyrolyysiuunit 13

14 Erikseen ostettavat lisävarusteet Gourmet-reikäpelti HBBL71 Gourmet-reikäpelti sopii hiiva- tai rahka-öljytaikinasta valmistettavien leivonnaisten paistoon. Sillä saat erinomaisia tuloksia myös vaaleaa leipää, sämpylöitä tai pullapitkoja paistaessasi. Pellin pieni rei'itys takaa kuohkean lopputuoksen ja tasaisen ruskistumisen. Gourmet-reikäpelti sopii erinomaisesti myös pakasteiden kypsennykseen sekä hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen. Sen emaloidun, PerfectClean-pinnoitetun pinnan tarttumattomuusominaisuudet ovat erinomaiset ja se on helppo puhdistaa. Peltiä ei tarvitse voidella tai vuorata leivinpaperilla. Tuoretaikinan paistaminen Kauli taikina työtasolla ja aseta se sen jälkeen Gourmet-reikäpellille. Näin taikina ei uppoa reikiin. Pakaste-/valmistuotteet Gourmet-reikäpelti soveltuu pakaste- ja valmistuotteiden paistoon. Esim. ranskanperunat ja esipaistetut sämpylät paistuvat sillä erityisen rapeiksi. Noudata tuotepakkauksissa olevia ohjeita. Älä käytä Gourmet-reikäpeltiä nestemäisten taikinoiden (kuten kakkutaikinan), erittäin rasvaisten ruokien ja valuvien elintarvikkeiden (kala/liha) paistoon. Näin vältät uunitilan pohjan likaantumisen. Kuivaaminen Gourmet-reikäpelti soveltuu erinomaisesti myös hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen. Katso lisätietoja uunisi käyttö- ja asennusohjeesta. 14

15 Erikseen ostettavat lisävarusteet Gourmet-yleispannu HUB HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL Gourmet-yleispannun kansi HBD HBD HBD * sopii induktiokeittotasoille Miele Gourmet-yleispannut soveltuvat erinomaisesti laatikko- ja pataruokien, gratiinien, makaroniruokien ja keittojen valmistukseen sekä lihakimpaleiden tai -rullien paistoon. Isompaan yleispannuun mahtuu hyvin esim. kokonainen hanhi, pienempään ankka. Miele Gourmet-yleispannun voi ripustaa suoraan uunin kannattimille tai FlexiClip-teleskooppikiskoille. HUB yleispannut soveltuvat erinomaisesti myös sähkökeittotasolle ja DGC-höyryuuniin. Sama pätee HUB 5001-M -yleispannuun, joka on kehitetty erityisesti induktiokeittotasoja varten. Koska pannuissa on tarttumaton pinta, voit valmistaa niissä kevyitä ruokia ilman ylimääräistä rasvaa. Myös yleispannun puhdistus käy nopeasti ja helposti. Molempiin Gourmet-yleispannukokoihin on saatavana laadukas, kuumuutta kestävä kansi, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. 15

16 Erikseen ostettavat lisävarusteet FlexiClip-teleskooppikiskot HFC71 (HFC72 PyroFit) Grillaus- ja paistopelti HGBB71 Ulosvedettävien kiskojen avulla yksittäisten peltien tai ritilän laittaminen uuniin tai ottaminen sieltä pois käy kätevästi ja turvallisesti. Kiskot on tarvittaessa helppo vaihtaa toiselle kannatintasolle. Hyödynnä koko uunitila ja kypsennä monella kannatintasolla samanaikaisesti, niin säästät energiaa. Tätä varten uuniin kannattaa asentaa useampia pareja FlexiClip-teleskooppikiskoja. Asenna ne useimmin käyttämillesi kannatintasoille. PerfectClean-pinnoitteen ansiosta FlexiClip-teleskooppikiskot HFC71 on helppo pitää puhtaina. PyroFit-pinnoitetut FlexiClip-teleskooppikiskot HFC72 voit puolestaan huoletta jättää uuniin pyrolyysipuhdistuksen ajaksi. Jos käytät mielelläsi yleispeltiä grillaukseen tai paistien paistoon, grillaus- ja paistopellistä on sinulle paljon iloa. Kun asetat sen yleispellille, grillattava tuote ei makaa omassa liemessään ja paistuu joka puolelta rapeaksi. Lihasta valuva neste valuu grillaus- ja paistopellin alle, josta voit ottaa sen talteen herkullisen kastikkeen valmistamista varten. 16

17 Erikseen ostettavat lisävarusteet Peltien otin HEG Kätevä peltien otin auttaa sinua ottamaan kuumat, täysinäiset leivinpellit ja yleispellit turvallisesti ja kallistumatta ulos uunista. Otin on suunniteltu siten, että se ulottuu koko pellin alle, jolloin pelti ei pääse keikahtamaan uunista ulos otettaessa. Pyöreä vuoka HBF27-1 Pyöreä vuoka sopii erinomaisesti mm. pizzan ja suolaisten tai makeiden piirakoiden paistoon. PerfectClean-pinta estää ruokaa tarttumasta vuokaan eikä naarmuunnu leikatessasi piirakoita tai pizzaa veitsellä tai pizzarullalla. Alkuperäiset Miele-hoitotuotteet Jotta Miele-laitteesi toimisivat moitteettomasti koko pitkän käyttöikänsä ajan, olemme kehittäneet joukon varta vasten suunniteltuja ja testattuja puhdistus- ja hoitotuotteita, kuten esimerkiksi Mieleuuninpuhdistusaineen. Kun käytät näitä tuotteita, Miele-laitteesi näyttävät vielä vuosienkin käytön jälkeen hyvin hoidetuilta ja uudenveroisilta. Mielen uuninpuhdistusaine Varta vasten Miele-uuneja varten kehitetyn koostumuksensa ansiosta tämä uuninpuhdistusaine takaa parhaan mahdollisen puhdistustuloksen ja on varmasti turvallinen käyttää myös itsepintaisen ja pinttyneen lian poistoon. Geelimäinen vaahto pysyy myös pystysuorilla pinnoilla ja liuottaa kiinni palanutta likaa tehokkaasti. Koska Mielen uuninpuhdistusaineen vaikutusaika on erittäin lyhyt, saat sen avulla PerfectClean-pinnat puhtaiksi nopeasti ja helposti. 17

18 Leivonta 18

19 Leivonta Onnen hetkiä lämpimäisten parissa Leivän ja sämpylöiden leipominen itse käy helpommin ja nopeammin kuin uskoisikaan. Itse leivottu leipä maistuu paremmalta, ja voit myös muunnella sitä lähes rajattomasti omien mieltymystesi ja kulloistenkin mielihalujesi mukaan. Ja mikä sen ihanampaa, kuin herätä sunnuntaiaamuna vastaleivottujen sämpylöiden tuoksuun? 19

20 Leivonta vinkkejä Jauhotyypit Jauhojen valmistukseen käytetään jauhotyypin mukaan joko viljan koko jyvä tai sen osia. Täysjyväjauhot sisältävät enemmän kivennäis- ja hivenaineita kuin pelkästä jyvän ydinosasta valmistetut jauhot. Esimerkiksi vehnäjauhot voidaan jakaa jauhatuskarkeuden mukaan seuraaviin tyyppeihin: Hieno vehnäjauho "Valkoinen" hieno vehnäjauho valmistetaan vehnäjyvän ydinosasta. Se sisältää enimmäkseen tärkkelystä ja sopii mm. hiivataikinoihin, joihin halutaan hyvä sitko, sekä ruoanlaittoon. Puolikarkea vehnäjauho Puolikarkea vehnäjauho on vahvasitkoinen yleisjauho leivontaan ja ruoanlaittoon. Karkea vehnäjauho Karkea vehnäjauho valmistetaan jauhamalla vehnänjyvän ytimet. Sopii kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen, vuokien leivittämiseen ja kastikkeiden suurustamiseen. Hiivaleipäjauho Hiivaleipäjauho valmistetaan vehnänjauhatuksen yhteydessä kuorikerrosta lähinnä olevasta vehnänytimen osasta. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden ja piirakoiden valmistukseen sekä makeisiin leivonnaisiin, joista halutaan saada terveellisempiä. Grahamjauho Grahamjauho sisältää kaikki vehnänjyvän osat: alkion, ydin- ja kuorikerrokset. Jauhossa on runsaasti kuitua ja ravintoaineita, joten siitä tehdyt leivonnaiset ovat terveellisempiä. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden, korppujen ja piirakoiden valmistukseen. Kohotusaineet Kohotusaineet nimensä mukaisesti kohottavat taikinaa ja tukevat siihen vaivaamisen tai sekoittamisen ja vatkaamisen aikana muodostuvaa kuohkeutta. Hiiva Hiivaa on saatavilla sekä tuore- että kuivahiivana. Hiiva soveltuu kevyiden vehnäleipätaikinoiden kohotusaineeksi. Hiiva huolehtii yhdessä nesteen (esim. veden), tärkkelyksen (esim. jauhojen), sokerin ja lämmön (35 50 C) kanssa taikinan kohoamisesta. Leivinjauhe Leivinjauhetta käytetään lähinnä kakkutaikinaleivonnaisten kohotukseen. Leivinjauhe kohottaa taikinan kuohkeaksi leivonnaiseksi yhdessä kosteuden ja lämmön kanssa. Hapanjuuri Hapanjuurta voidaan käyttää sekä nestemäisenä että jauheena. Voimakkaan, miellyttävän happaman makunsa se saa rypälesokerin muuttuessa maitohappobakteereiksi. Sitä tarvitaan raskaampien, graham- tai ruisjauhoista leivottavien leipien kohotukseen. Nestemäinen hapanjuuri on helppo valmistaa itse, sekoitat vain 250 g ruisjauhoja noin 2 dl:aan haaleaa vettä. Anna levätä 2 vuorokautta huoneenlämmössä ja työstä sitten reseptin mukaan. 20

21 Leivonta Taikinatyypit Hiivataikina Hiivataikina sopii erinomaisesti pohjaksi erilaisille leivonnaisille, piirakoille ja pizzalle. Sen valmistus on helpompaa kuin usein ajatellaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää jauhot ja muut aineet ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Jos käytät kuivahiivaa, lisää nesteen määrää 2 ruokalusikallisella. Hiivataikinan kohotukseen sopii parhaiten Ylä-/alalämpö 35 C tai resepteissä mainittu automaattiohjelma. Kohota hiivataikinaa peitettynä uunissa, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ennen työstämistä, kauli tai sekoita joukkoon haluamiasi aineksia (rusinoita, manteleita). Vastapaistetut hiivataikinaleivonnaiset soveltuvat erittäin hyvin myös pakastettaviksi. Ne säilyvät pakastimessa noin kuukauden. Paista raakapakastetut hiivataikinaleivonnaiset toimintatavalla Kosteuspaisto. Käytä automaattisia kosteutusjaksoja. Automaattiohjelma Hiivataikina Tämä automaattiohjelma, jossa on kosteudenlisäystoiminto, soveltuu erinomaisesti hiivataikinan kohotukseen. Ohjelma: Kakut \ Hiivataikina \ Kohota 15 min Kohota 30 min Kohota 45 min Kannatintaso ja vesimäärä: ks. näyttöruutu Rahkataikina Rahkataikina on kimmoisa, pehmeä vaivattava taikina ja hyvä vaihtoehto hiivataikinalle. Koska siinä käytetään kohotusaineena leivinjauhetta, voit työstää taikinan leivonnaisiksi heti ilman kohotusvaihetta. Murotaikina Murotaikinalla tarkoitetaan kiinteää, vaivattavaa taikinaa, joka koostuu pääosin jauhoista ja rasvasta (suhteessa 2:1) sekä vedestä. Vaivaa aineet nopeasti, niin taikinaa on helpompi työstää. 21

22 Leivonta Kakkutaikina Kakkutaikinalla tarkoitetaan täyteläistä, raskasta taikinaa, joka sisältää jauhojen lisäksi rasvaa, sokeria ja kananmunia. Saat taikinasta erityisen kuohkean, kun vatkaat munanvalkuaiset erikseen ja sekoitat ne varovasti taikinan sekaan. Leivinjauheen ja taikinaan vatkatun ilman avulla leivonnaisista tulee kuohkeita. Kakkutaikina sitkistyy, jos vatkaat sitä liian pitkään. Leipä/sämpylät Maukas leipä on rapeaa ja kuohkeaa. Kuohkeuden saa aikaan kohotusaine eli hiiva tai hapanjuuri. Luonnollisesti leivän makuun vaikuttavat myös muut valmistusaineet. Vastajauhetuissa tai rouhituissa täysjyväjauhoissa ovat jäljellä viljan kuidut, kivennäis- ja hivenaineet ja vitamiinit. Muista käyttää leipätaikinoihin aina kädenlämpöistä nestettä (30 35 C). Vaivaa taikinaa niin kauan, että siitä tulee kimmoisaa, ja anna sen kohota riittävästi. Ensimmäisellä kohotuskerralla taikinan tilavuuden kuuluu kaksinkertaistua. Toinen kohotusvaihe voi usein olla lyhyempi, sillä leipä kohoaa vielä paistamisen aikanakin. Hyvin vaivattu ja oikein kohotettu taikina antaa leivälle sen oikean koostumuksen, leipää on helppo leikata eikä se murene. Kun muotoilet leipiä, jotka paistat ilman vuokaa, varmista että leivän pinta on tasainen eikä siinä näy taitoksia. Painele taitokset tarvittaessa takaisin leivän sisään. 22

23 Leivonta Jos paistat leivät vuoissa, voitele vuoat. Kun käytät mitä tahansa näiden otsikoiden alle kuuluvaa automaattiohjelmaa, aseta tuotteet uuniin heti leipomisen jälkeen ilman kohotusta ja käynnistä ohjelma välittömästi. Kohotusvaihe sisältyy automaattiohjelmiin ennen paistovaihetta. Kakkujen leipomisesta tuttu puutikun käyttö ei sovellu leivän kypsyyden tarkistamiseen, sillä kypsäkin leipä tarttuu tikkuun niin kauan, kun se on vielä lämmintä. Leivän kypsyyden tarkistaminen käy parhaiten koputtamalla leivän pohjaa. Jos ääni on kumea ja ontto, leipä on paistunut läpikotaisin ja voit ottaa sen uunista ja asettaa ritilän päälle jäähtymään. Jollet ota leipää uunista heti paistamisen jälkeen, valitse tavallista lyhyempi paistoaika, koska leipä jälkipaistuu vielä lämpimässä uunissa. Valmiit leipäjauhoseokset Valmista taikina pakkauksen ohjeiden mukaan. Käytä nestemäärää, joka on tarkoitettu tavallisessa uunissa paistamista varten. Paista kaikki leipäjauhoseoksista leipomasi leivät voidellussa leipävuoassa (25 x 10 cm). Leikkaa leivän pintaan muutamia viiltoja ennen uuniin laittamista ja sivele pinta vedellä. Kun käytät mitä tahansa tämän otsikon alle kuuluvaa automaattiohjelmaa, aseta tuotteet uuniin heti leipomisen jälkeen ilman kohotusta ja käynnistä ohjelma välittömästi. Kohotusvaihe sisältyy automaattiohjelmiin ennen paistovaihetta. Jollet ota leipää uunista heti paistamisen jälkeen, valitse tavallista lyhyempi paistoaika, koska leipä jälkipaistuu vielä lämpimässä uunissa. Leipäjauhoseoksia valmistavat monet valmistajat. Uunien automaattiohjelmia ei ole kehitetty mitään erityistä leipäjauhoseosta silmälläpitäen. Siksi eri jauhoseoksista leivottujen leipien paistotulos voi vaihdella leivän saaman värin, kohoamisen ja sisuksen rakenteen osalta. Jatka tarvittaessa leivän paistamista vielä hetki ohjelman päättymisen jälkeen, tai jos leipä paistui liikaa, valitse seuraavalla kerralla vaaleampi paistoaste. 23

24 Leivonta Paistovalmiit tuotteet Esipaistettuja pakastettuja tai pakastamattomia sämpylöitä Pakastettuja suolarinkilöitä Sämpylät: leivinpelti/gourmet-reikäpelti Suolarinkilät: leivinpaperilla vuorattu leivinpelti, sämpylät Aseta sämpylät leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille., suolarinkilät Aseta suolarinkilät leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Anna sulaa 10 minuuttia ja ripottele päälle karkeaa suolaa. Asetukset, jos tuotepakkauksessa neuvotaan esilämmittämään uuni Toimintatapa: Kosteuspaisto Lämpötila: noudata pakkauksen ohjeita kiertoilmatoiminnolle Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 2 [1] (1) Kosteutusjaksojen määrä/tapa: 1 kosteutusjakso/manuaalinen Vesimäärä: ks. näyttöruutu 1. kosteutusjakso: heti uuniin laittamisen jälkeen Paistoaika: pakkauksen ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia Asetukset, jos uunin esilämmitys ei ole pakkauksen ohjeiden mukaan tarpeen Toimintatapa: Kosteuspaisto Lämpötila: noudata pakkauksen ohjeita kiertoilmatoiminnolle Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 2 [1] (1) Kosteutusjaksojen määrä/tapa: Automaattinen kosteutusjakso Vesimäärä: ks. näyttöruutu Paistoaika: pakkauksen ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia Vinkki PerfectClean-pinnoitettuja leivin- ja yleispeltejä ei useimmiten tarvitse voidella tai vuorata leivinpaperilla. Poikkeuksen tästä muodostavat suolarinkelit, kääretorttupohja, marengit, ja macaronit. Vuoraa pelti leivinpaperilla aina niitä paistaessasi. 24

25 Leivonta Paistovalmiit tuotteet Raakoja, valmiiksi leivottuja sämpylöitä Leivinpelti/Gourmet-reikäpelti Käsittele sämpylät pakkauksen ohjeiden mukaan ja aseta ne leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille. Toimintatapa: Kosteuspaisto Lämpötila: noudata pakkauksen ohjeita kiertoilmatoiminnolle Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 2 [1] (1) Kosteutusjaksojen määrä/tapa: 1 kosteutusjakso/aikaohjattu Vesimäärä: ks. näyttöruutu 1. kosteutusjakso: käynnistä 3 minuutin kohdalla Paistoaika: pakkauksen ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia 25

26 Leivonta Paistovalmiit tuotteet Croissant-taikinakolmioita Leivinpelti/Gourmet-reikäpelti Valmistele croissantit pakkauksen ohjeen mukaan ja aseta ne leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille. Ohjelma: Sämpylät \ Croissantit Vesimäärä: ks. näyttöruutu Ohjelman kesto: n. 20 minuuttia Vinkki Vaihtoehtoisesti voit paistaa croissantit toimintatavalla Kosteuspaisto. Käytä tällöin sämpylöille suositeltuja asetuksia. 26

27 Leivonta Omenatorttu aika: minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 220 g jauhoja 100 g voita 60 g tomusokeria ripaus suolaa 1 muna Täytteen ainekset 600 g omenoita lohkottuina Kuorrutteen ainekset 100 g sokeria 0,2 dl omenamehua ¹/₂ sitruunan mehu Koristeluun tomusokeria Torttuvuoka 26 cm Paistinpannu Sekoita jauhot, voi, tomusokeri, suola ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään noin 30 minuutiksi. Kauli taikina jauhotetulla tasolla ja nosta se torttuvuokaan. Asettele omenalohkot taikinalle limittäin. Kun torttu on jäähtynyt, ripottele tomusokeri sen päälle. Ohjelma: Kakut \ Omenapaistos Ohjelman kesto: n. 53 [55] (55) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: C Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 1 Paistoaika: minuuttia Vinkki Karamellisoidun sokerin sijaan voit tehdä tortun päälle kuorrutteen: Sekoita 150 g ranskankermaa, 2 munaa, 1 rkl vaniljasokeria ja 1 rkl tomusokeria keskenään, kaada omenalohkojen päälle ja paista torttua noin 10 minuuttia edellä mainittua pidempään. Kaada sokeri pannuun ja kuumenna sitä keittotasolla suurella teholla koko ajan sekoittaen, kunnes se karamellisoituu kullanruskeaksi. Notkista karamellisoitunut sokeri omena- ja sitruunamehulla. Levitä seos omenalohkojen päälle ja nosta vuoka esilämmitettyyn uuniin. 27

28 Leivonta Hieno omenakakku aika: minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 150 g voita 150 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 3 munaa ¹/₂ sitruunan mehu 150 g jauhoja ½ tl leivinjauhetta Täytteen ainekset 650 g omenia Pinnalle tomusokeria tai aprikoosimarmeladia Irtopohjavuoka 26 cm Vaahdota rasva, sokeri ja vanilliinisokeri ja sekoita munat yksitellen joukkoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja jauholeivinjauheseos. Levitä taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan ja poista siemenkodat. Tee viiltoja yläpuolelle, paina viipaleet kevyesti taikinaan kupera osa ylöspäin ja paista kakku kullankeltaiseksi. Kun kakku on jäähtynyt, sirottele päälle tomusokeria tai levitä pinnalle sileäksi sekoittamaasi aprikoosimarmeladia. Ohjelma: Kakut \ Omenakakku \ Irtopohjavuoassa Ohjelman kesto: n. 45 [43] (71) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: [ ] ( ) C Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: normaali Crisp function: päällä Kannatintaso: 2 [1] (1) Paistoaika: [40 50] (55 65) minuuttia 28

29 Leivonta Omenakakku taikinakuorella aika: minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 350 g jauhoja ½ tl leivinjauhetta 200 g voita 100 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 1 muna Täytteen ainekset 1 kg omenia 50 g rusinoita 50 g sokeria ½ tl kanelia 3 rkl vettä Voiteluun 1 keltuainen johon on sekoitettu tilkka maitoa Irtopohjavuoka 26 cm Kattila Sekoita jauhot, leivinjauhe, voi, sokeri, vanilliinisokeri ja kananmuna sileäksi taikinaksi. Painele noin 2/3 taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa isoksi kuutioiksi. Hauduta omenia hetki kattilassa, johon olet laittanut rusinat, sokerin, kanelin ja 3 rkl vettä ja levitä seos pohjalle. Kauli loppu taikina jauhotetulla työtasolla sopivan kokoiseksi levyksi, nosta levy omenien päälle ja paista kakku. automaattiohjelmalla: Sivele kakun pinta heti keltuaisen ja maidon seoksella ja paista. ilman automaattiohjelmaa: Sivele kakun pinta keltuaisen ja maidon seoksella vasta noin 10 minuuttia ennen paistoajan loppua. Ohjelma: Kakut \ Omenakakku \ taikinakuoressa Ohjelman kesto: n. 62 [62] (46) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: [ ] ( ) C Esilämmitys: kyllä [kyllä] (ei) Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [2] (1) Paistoaika: [60 70] (45 55) minuuttia 29

30 Leivonta Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku aika: minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 200 g sulatettua voita 350 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 150 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria 60 g rouhittua hasselpähkinäkrokanttia Täytteen ainekset 800 g hapahkoja omenia 50 g sokeria Irtopohjavuoka 26 cm Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää hiukan jäähtynyt voi. Nypi kaikki ainekset murutaikinaksi. Painele noin 2/3 murumaisesta taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille n. 2 cm:n korkeudelle. Sekoita loppu taikina ja hasselpähkinäkrokantti. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita sokerin kanssa ja levitä taikinapohjalle. Ripottele päälle hasselpähkinä-krokantti-muruseos ja paista. Ohjelma: Kakut \ Omenakakku \ murupeitteellä Ohjelman kesto: n. 60 [60] (57) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö [Ylä-/alalämpö] (Tehopaisto) Lämpötila: [ ] ( ) C Esilämmitys: kyllä [kyllä] (ei) Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [1] (1) Paistoaika: minuuttia 30

31 Leivonta Aprikoosimurupiirakka aika: minuuttia 20 (40) annosta Taikinan ainekset 240 (380) g rahkaa 6 (10) rkl maitoa 8 (12) rkl öljyä 1 (2) muna(a) 110 (175) g sokeria 2 (4) tl vanilliinisokeria 1 (2) ripaus(ta) suolaa 450 (640) g jauhoja 6 tl (10 tl) leivinjauhetta Täytteen ainekset 1,2 (1,9) kg aprikooseja, valutettuna Muruseoksen ainekset 400 (640) g jauhoja 250 (400) g sokeria 2 (4) tl vanilliinisokeria 250 (400) g voita, kuutioina ¹/₂ (1) tl kanelia Leivinpelti/Gourmet-reikäpelti Ohjelma: Kakut \ Hedelmä-murupiirakka \ Rahkataikinapohja Ohjelman kesto: n. 56 [55] (40) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: [ ] ( ) C Lämmitysvaihe: nopea [nopea] (normaali) Crisp function: päällä Kannatintaso: 3 [2] (2) Paistoaika: [55 65] (40 50) minuuttia Vinkki Voit käyttää piirakan täytteeksi myös luumuja, hapankirsikoita tai karviaisia. Sekoita rahka, maito, öljy, muna, sokeri, vanilliinisokeri ja suola keskenään. Sekoita puolet jauhoista, joihin leivinjauhe on sekoitettu, joukkoon ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Kauli taikina levyksi, aseta se leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille ja levitä aprikoosit päälle. Nypi jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, voi ja kaneli muruseokseksi ja levitä seos hedelmien päälle. Paista kullankeltaiseksi. 31

32 Leivonta Yhden mitan kakku aika: 65 minuuttia 12 annosta 4 munaa 250 g sokeria 1 tasainen tl suolaa 250 g jauhoja 3 tasaista tl leivinjauhetta 250 g voita Makuvaihtoehtoja: 100 g suklaarouhetta 100 g hienonnettuja kuivattuja hedelmiä 100 g pähkinärouhetta 1 tl vanilja-aromia 1 tl jauhettua kanelia Leipävuoka, pituus 25 cm Erota keltuaiset valkuaisista ja vatkaa keltuaiset voin, sokerin ja suolan kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Ohjelma: Kakut \ Yhden mitan kakku Ohjelman kesto: n. 54 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Esilämmitysvaihe: Toimintatapa: Kiertoilma Plus Lämpötila: 190 C - Kypsennysvaihe 1: Toimintatapa: Kiertoilma Plus Lämpötila: 170 C Paistoaika: minuuttia Kannatintaso: 2 [1] (1) Vinkki Kakun mausta tulee intensiivisempi, kun käytät 200 g:n sokerin tilalla 50 g hunajaa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita puolet valkuaisvaahdosta varovasti sokeri-keltuaisvaahtoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan, nostele sitten loput valkuaisvaahdosta taikinaan. Halutessasi voit lopuksi maustaa kakkutaikinan erilaisilla makuvaihtoehdoilla, kuten suklaalla, kanelilla, vaniljalla, kuivahedelmillä tai pähkinöillä. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, aseta esilämmitettyyn uuniin ja paista kullankeltaiseksi. 32

33 Leivonta Sokerikakku aika: minuuttia 16 annosta Kakkupohjan ainekset, sienikakkupohjan perusohje 4 valkuaista 4 rkl kiehuvaa vettä 175 g sokeria 4 keltuaista 200 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta Irtopohjavuoka 26 cm Leivinpaperia Kakkupohjan valmistus Vatkaa munanvalkuaiset ja vesi kovaksi vaahdoksi. Ripottele sokeri hitaasti joukkoon. Vatkaa keltuaisia vähän ja nostele ne varovasti valkuaisvaahdon sekaan. Sekoita leivinjauhe jauhoihin, siivilöi jauhot taikinaan ja nostele varovasti sekaisin. Ohjelma: Kakut \ Sokerikakku \ 4 munaa Ohjelman kesto: n. 50 [49] (35) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: C Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [1] (1) Paistoaika: minuuttia Vinkki Puolittamalla reseptin saat torttupohjan, jonka voit koristella esim. hedelmillä tai marjoilla. Käytä samaa paistolämpötilaa ja lyhennä paistoaikaa n. 5 minuuttia. Suklaakakkupohjan saat lisäämällä jauhoseokseen 1 2 tl kaakaojauhetta. Voitele irtopohjavuoan pohja ja aseta vuoan pohjalle leivinpaperi. Levitä taikina vuokaan, tasoita ja paista kullankeltaiseksi. Irrota kakkupohjan reunat paistamisen jälkeen terävällä veitsellä. Irrota vuoan pohja ja poista leivinpaperi. Leikkaa pohja vaakasuoraan kolmeen osaan. Täytä haluamallasi täytteellä. 33

34 Leivonta I. Rahka-kermatäyte 500 g rahkaa 100 g sokeria 1 dl maitoa 2 tl vanilliinisokeria 1 sitruunan mehu 12 liivatelehteä 5 dl kermaa Koristeluun tomusokeria Sekoita rahka, sokeri, maito, vanilliinisokeri ja sitruunamehu keskenään. Liota liivatteita kylmässä vedessä, puristele kuivaksi ja liuota mikroaaltouunissa 450 W:n teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä. Lisää hiukan rahkamassaa liivatteeseen ja sekoita. Sekoita seos loppuun rahkamassaan, jäähdytä. Sekoita useita kertoja. Kun massa sen verran jähmettynyt, että sekoitusjäljet jäävät näkyviin, nostele vaahdotettu kerma sen joukkoon. Aseta ensimmäinen kakkulevy tarjoiluvadille, levitä päälle rahkamassaa, nosta toinen kakkulevy sen päälle, levitä päälle rahkamassaa ja aseta viimeinen kakkulevy päälle. Jäähdytä kakku hyvin, siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile. Vinkki Hedelmäisen kakun saat, kun lisäät kerma-rahkamassaan noin 300 g valutettuja hapankirsikoita, mandariinilohkoja tai aprikoosipaloja. 34

35 Leivonta II. Cappuccino-täyte 100 g tummaa suklaata 6 liivatelehteä 0,8 dl espressoa 5 dl kermaa 4 tl vanilliinisokeria 0,8 dl kahvilikööriä 1 rkl kaakaojauhetta Koristeluun kaakaojauhetta Sulata tumma suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatteita kylmässä vedessä, puristele kuivaksi ja sulata mikroaaltouunissa 450 W:n teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä hieman. Sekoita noin puolet espressosta ja kahvilikööristä liivatteeseen ja sekoita seos kermavaahtoon varovasti nostellen. Ota noin 3 rkl seoksesta sivuun. Jaa loppu kermavaahto kahteen osaan. Sekoita toiseen puoleen vanilliinisokeria ja toiseen puoleen sulatettu suklaa ja kaakaojauhe. Kostuta ensimmäinen kakkulevy tilkalla kahvilikööriä ja espressoa, sivele päälle tumma kerma, aseta päälle toinen kakkulevy ja kostuta lopulla nesteellä. Levitä päälle vaalea kerma ja nosta sen päälle viimeinen kakkulevy. Levitä kakun päälle sivuun asetettu kerma ja ripottele pinnalle kaakaojauhetta. Tarjoile kakku hyvin jäähdytettynä. 35

36 Leivonta Tosca-kakku aika: minuuttia 20 (40) annosta Taikinan ainekset vajaa (runsas) paketti hiivaa (42 g/63 g) 2 (3,2) dl kädenlämpöistä maitoa 500 (800) g jauhoja 50 (80) g sokeria 1 (2) ripaus(ta) suolaa 50 (80) g voita 1 (2) muna(a) Täytteen ainekset 100 (170) g voita 100 (200) g mantelilastuja 120 (200) g sokeria 4 (6) tl vanilliinisokeria Yleispelti Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot, sokeri, suola, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö n. 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa vielä hetki, kauli levyksi yleispellille ja anna kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö vielä toiset 20 minuuttia. Sekoita voi, vanilliinisokeri ja puolet sokerista. Painele taikinaan sormilla pieniä kuoppia ja laita kuoppiin voi-sokerinokareita kahden teelusikan avulla. Ripottele päälle loppu sokeri ja mantelilastut. automaattiohjelmalla: Aseta kakku uuniin ja käynnistä automaattiohjelma. ilman automaattiohjelmaa: Anna kohota vielä noin 10 minuuttia, paista sitten kullankeltaiseksi. 36

37 Leivonta Ohjelma: Kakut \ Tosca-kakku hiivataikinasta Ohjelman kesto: n. 32 [34] (22) minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: [ ] ( ) C Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [1] (2) Paistoaika: minuuttia Vinkki Tee vaniljasokeri itse: Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, leikkaa molemmat puoliskot 4 5 palaan ja laita palat sekä 500 g sokeria kannelliseen lasipurkkiin vähintään 3 päiväksi. Halutessasi vahvemman aromin kaavi vanilja irti tangosta ja lisää se sokerin joukkoon. 37

38 Leivonta Englantilainen hedelmäkakku ( 15 cm) aika: 225 minuuttia Hedelmien maustumisaika 12 tuntia 110 g sultanarusinoita 110 g rusinoita 85 g korintteja 50 g kuivattuja aprikooseja 50 g cocktailkirsikoita 25 g kandeerattuja hedelmiä 3 rkl brandyä tai konjakkia 110 g jauhoja ¹/₄ tl All Spice -mausteseosta (kanelia, muskottia, maustepippuria) ¹/₄ tl kanelia ¹/₈ tl jauhettua muskottia 25 g mantelirouhetta ¹/₂ appelsiinin raastettu kuori ¹/₂ sitruunan raastettu kuori 110 g pehmeää voita 110 g tummaa sokeria 2 munaa, koko L 1 rkl melassia Irtopohjavuoka 15 cm Leivinpaperia Rasvaa hylkivää paperia Kalalankaa Hedelmien esivalmistelu Valuta cocktailkirsikat ja leikkaa ne aprikoosien ja kandeerattujen hedelmien kanssa pieniksi paloiksi. Laita palaset sekä sultanat, rusinat ja korintit isoon astiaan, lisää brandy tai konjakki joukkoon, sekoita ja anna maustua useita tunteja tai yön yli. Vaahdota voi ja sokeri, sekoita munat joukkoon yksitellen ja lisää melassi. Lisää jauhot, johon mausteet on sekoitettu, sitruunan- ja appelsiininkuoriraaste ja brandyssä/konjakissa liotetut hedelmät. Voitele irtopohjavuoan pohja ja aseta pohjalle leivinpaperi. Levitä taikina vuokaan, tasoita ja peitä vuoka kaksin kerroin taitetulla rasvaa hylkivällä paperilla ja sido paperi kalalangalla vuoan ympärille. Paista uunissa ja anna jäähtyä vuoassa paistamisen jälkeen. 38

39 Leivonta Ohjelma: Kakut \ Englantilainen hedelmäkakku \ 15 cm irtopohjavuoka Ohjelman kesto: n. 195 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 1 Kypsennysvaihe 1 Lämpötila: 140 C Paistoaika: 45 minuuttia Kypsennysvaihe 2 Lämpötila: 120 C Paistoaika: 150 minuuttia Vinkki Kakku säilyy rasvaa hylkivään paperiin tai alumiinifolioon pakattuna jopa 3 kuukautta. Kostuta sitä aina välillä brandyllä/konjakilla tai sherryllä. 39

40 Leivonta Englantilainen hedelmäkakku ( 20 cm) aika: 270 minuuttia Hedelmien maustumisaika 12 tuntia 230 g sultanarusinoita 230 g rusinoita 170 g korintteja 100 g kuivattuja aprikooseja 100 g cocktailkirsikoita 50 g kandeerattuja hedelmiä 6 rkl brandyä tai konjakkia 250 g jauhoja ¹/₂ tl All Spice -mausteseosta (kanelia, muskottia, maustepippuria) ½ tl kanelia ¹/₄ tl jauhettua muskottia 50 g mantelirouhetta 1 appelsiinin raastettu kuori 1 sitruunan raastettu kuori 250 g pehmeää voita 250 g tummaa sokeria 4 munaa, koko M 2 rkl melassia Irtopohjavuoka 20 cm Leivinpaperia Rasvaa hylkivää paperia Kalalankaa Katso valmistusohjeet ja hedelmien esivalmisteluohjeet reseptistä Englantilainen hedelmäkakku ( 15 cm) Ohjelma: Kakut \ Englantilainen hedelmäkakku \ 20 cm irtopohjavuoka Ohjelman kesto: n. 240 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 1 Kypsennysvaihe 1 Lämpötila: 140 C Paistoaika: 60 minuuttia Kypsennysvaihe 2 Lämpötila: 120 C Paistoaika: 180 minuuttia 40

41 Englantilainen hedelmäkakku ( 25 cm) aika: 375 minuuttia Hedelmien maustumisaika 12 tuntia 360 g sultanarusinoita 360 g rusinoita 280 g korintteja 175 g kuivattuja aprikooseja 175 g cocktailkirsikoita 75 g kandeerattuja hedelmiä 10 rkl brandyä tai konjakkia 400 g jauhoja ²/₃ tl All Spice -mausteseosta (kanelia, muskottia, maustepippuria) ²/₃ tl kanelia ¹/₂ tl jauhettua muskottia 75 g mantelirouhetta 1¹/₂ appelsiinin raastettu kuori 1¹/₂ sitruunan raastettu kuori 400 g pehmeää voita 400 g tummaa sokeria 7 munaa, koko M 3 rkl melassia Irtopohjavuoka 25 cm Leivinpaperia Rasvaa hylkivää paperia Kalalankaa Katso valmistusohjeet ja hedelmien esivalmisteluohjeet reseptistä Englantilainen hedelmäkakku ( 15 cm) Leivonta Ohjelma: Kakut \ Englantilainen hedelmäkakku \ 25 cm irtopohjavuoka Ohjelman kesto: n. 345 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 1 Kypsennysvaihe 1 Lämpötila: 140 C Paistoaika: 75 minuuttia Kypsennysvaihe 2 Lämpötila: 120 C Paistoaika: 270 minuuttia 41

42 Leivonta Hedelmäinen Sveitsinpiiras aika: n. 60 minuuttia 8 10 annosta Taikinan ainekset 230 g lehtitaikinaa Täytteen ainekset 30 g jauhettuja hasselpähkinöitä g hedelmiä (esim. aprikooseja, luumuja, päärynöitä, omenia, kirsikoita) Kuorrutteen ainekset 2 munaa, koko M 2 dl kermaa 50 g sokeria 1 tl vanilliinisokeria Pyöreä paistovuoka 27 cm Vuoraa pyöreä paistovuoka lehtitaikinalla ja ripottele jauhetut hasselpähkinät päälle. Pese tai kuori hedelmät, poista kivet tai siemenet, puolita tai viipaloi ja asettele tasaisesti lehtitaikinan päälle. Käynnistä automaattiohjelma tai esilämmitä uuni. Sekoita kuorrute munista, kermasta, sokerista ja vanilliinisokerista ja kaada se hedelmien päälle. Aseta piiras esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeaksi. Ohjelma: Kakut \ Hedelmäinen Sveitsinpiiras \ Lehtitaikina Ohjelman kesto: n. 47 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Toimintatapa: Ylä-/alalämpö [Ylä-/ alalämpö] (Tehopaisto) Lämpötila: [ ] ( ) C Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 1 Paistoaika: [35 40] (36 42) minuuttia 42

43 Leivonta Hedelmäinen murotaikinapiiras aika: 70 minuuttia 8 10 annosta Taikinan ainekset 200 g jauhoja 0,65 dl vettä 80 g voita ¹/₄ tl suolaa Täytteen ainekset 30 g jauhettuja hasselpähkinöitä g hedelmiä (esim. aprikooseja, luumuja, päärynöitä, omenia, kirsikoita) Kuorrutteen ainekset 2 munaa, koko M 2 dl kermaa 50 g sokeria 1 tl vanilliinisokeria Pyöreä paistovuoka 27 cm Leikkaa voi kuutioiksi ja nypi taikinaksi jauhojen, suolan ja veden kanssa. Laita kylmään 30 minuutiksi. Painele taikina pyöreään paistovuokaan ja ripottele jauhetut hasselpähkinät päälle. Ohjelma: Kakut \ Hedelmäinen Sveitsinpiiras \ Murotaikina Ohjelman kesto: n. 55 minuuttia Vaihtoehtoiset asetukset Esilämmitysvaihe: Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 230 C Esilämmitys: kyllä Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 1 - Kypsennysvaihe 1: Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 240 C Crisp function: päällä Paistoaika: minuuttia Kannatintaso: 1 Vinkki Voit valmistaa piiraan myös valmiista murotaikinasta (230 g). Pese tai kuori hedelmät, poista kivet tai siemenet, viipaloi ja asettele tasaisesti murotaikinan päälle. Käynnistä automaattiohjelma tai esilämmitä uuni. Sekoita kuorrute munista, kermasta, sokerista ja vanilliinisokerista ja kaada se hedelmien päälle. Aseta piiras esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeaksi. 43

44 Leivonta Itävaltalainen Gugelhupf-kakku aika: minuuttia 16 annosta 60 g voita 50 g sokeria 1 muna vajaa ¹/₂ pakettia hiivaa (21 g) 3,75 dl kädenlämpöistä maitoa ¹/₂ sitruunan raastettu kuori ripaus suolaa 500 g jauhoja 50 g rusinoita Koristeluun tomusokeria Korkea rengasvuoka 24 cm automaattiohjelmalla Vatkaa voi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja kananmunankeltuainen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, johon hiiva on liuotettu, sitruunankuoriraaste, suola sekä jauhot ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto ja rusinat taikinan sekaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun korkeaan rengasvuokaan, aseta kakku uuniin ja käynnistä automaattiohjelma. Poista kakku paistamisen jälkeen vuoasta ja siivilöi tomusokeri päälle. Kiertoilma plus -toiminnolla Vatkaa voi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja kananmunankeltuainen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, johon hiiva on liuotettu, sitruunankuoriraaste, suola sekä jauhot ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto ja rusinat taikinan sekaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun korkeaan rengasvuokaan. Peitä ja anna kohota huoneenlämpötilassa n. 30 minuuttia tai uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö n. 15 minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Paista sitten kullankeltaiseksi. Poista kakku paistamisen jälkeen vuoasta ja siivilöi tomusokeri päälle. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma: Kakut \ Gugelhupf Itävalta Ohjelman kesto: n. 78 [80] (72) minuuttia Asetukset Kiertoilma plus -toimintoa käytettäessä Toimintatapa: Kiertoilma Plus Lämpötila: C Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [1] (1) Paistoaika: minuuttia 44

45 Leivonta Pähkinäinen pullapitko aika: minuuttia vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä maitoa 500 g jauhoja 50 g sokeria 2 tl vanilliinisokeria ripaus suolaa 100 g pehmeää voita 1 muna 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna Toimintatapa: Kosteuspaisto Lämpötila: C Lämmitysvaihe: nopea Kannatintaso: 2 [1] (1) Kosteutusjaksojen määrä/tapa: Automaattinen kosteutusjakso Vesimäärä: ks. näyttöruutu Paistoaika: minuuttia Voiteluun maitoa Leivinpelti/Gourmet-reikäpelti Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, suola, voi ja muna ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/ alalämpö n minuuttia. Vaivaa rouhitut saksanpähkinät taikinan joukkoon. Muotoile taikinasta kolme n. 40 cm säiettä. Letitä säikeet pitkoksi ja aseta se leivinpellille/gourmet-reikäpellille. Anna kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/ alalämpö vielä 20 minuuttia. Sivele pitkon pinta maidolla ja paista. 45

46 Leivonta Pullapitko aika: minuuttia 16 annosta runsas 1 paketti hiivaa (noin 60 g) 2 2,5 dl kädenlämpöistä maitoa 750 g jauhoja ripaus suolaa 100 g sokeria 125 g pehmeää voita 2 munaa 75 g rusinoita yhden sitruunan raastettu kuori Voiteluun 1 keltuainen ja 2 rkl maitoa sekoitettuna Pinnalle ripoteltavaksi 30 g raesokeria 50 g mantelirouhetta Leivinpelti/Gourmet-reikäpelti automaattiohjelmalla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot, suola, sokeri, pehmeä voi ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon rusinat ja sitruunankuori. Anna taikinan kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö n minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Muotoile taikinasta kolme noin 40 cm pituista säiettä. Letitä säikeet pitkoksi ja aseta se leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille. Voitele pitko keltuaisen ja maidon seoksella, ripottele päälle raesokeri ja mantelirouhe, työnnä uuniin ja paista kullankeltaiseksi. Kiertoilma plus -toiminnolla Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää jauhot, suola, sokeri, pehmeä voi ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon rusinat ja sitruunankuori. Anna taikinan kohota peitettynä uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö n minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Muotoile taikinasta kolme noin 40 cm pituista säiettä. Letitä säikeet pitkoksi ja aseta se leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille. 46

47 Leivonta Voitele pitko keltuaisen ja maidon seoksella, ripottele päälle raesokeri ja mantelirouhe, anna kohota uunissa 35 C:n lämpötilassa toiminnolla Ylä-/alalämpö vielä noin minuuttia. Paista kullankeltaiseksi. Asetukset automaattiohjelmaa käytettäessä Ohjelma: Kakut \ Pullapitko Ohjelman kesto: n. 56 [54] (47) minuuttia Asetukset Kiertoilma plus -toimintoa käytettäessä Toimintatapa: Kiertoilma Plus Lämpötila: C Lämmitysvaihe: normaali Kannatintaso: 2 [2] (1) Paistoaika: minuuttia Vinkki Tuorehiivan sijaan voit käyttää pussillisen kuivahiivaa (10 g). Taikinasta voit valmistaa myös pullakranssin. Pääsiäisaamiaista varten voit täydentää pullakranssin asettelemalla sen keskelle 4 6 eriväristä keitettyä kananmunaa. 47