IKIHYVÄ KAVEREIDEN SUOLAISET JA MAKEAT LEIVONNAISET

Transkriptio

1 IKIHYVÄ KAVEREIDEN SUOLAISET JA MAKEAT LEIVONNAISET Suolaiset leivonnaiset Broileripiiras Kasvispiirakka Lohipiiras Poropiiraat Sadonkorjuupiiras Sämpylät Makeat leivonnaiset Crete Garbot Muunnos Mustikkaleivoksiksi Mustikka-rahkapiirakka Kiireisen omenapiirakka Maailman paras pannukakku Porkkanakakku 1

2 BROILERIPIIRAS Taikina: 1 dl perunamuusijauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja (osa hiivaleipäjauhoja) 1 tl valkosipulisuolaa 1 dl vettä 1 dl sulatettua voita (laktoositonta) tai kasvimargariinia (= 100 g) Täyte: n. 200 g broilerisuikaleita tai kypsää broileria 2 rkl öljyä 2 paprikaa (eriväristä) 100 g purjoa Munamaito: 1 dl maitoa (laktoositonta) 1 dl ruokakermaa (laktoositonta) 1 tl valkosipulijauhetta 2 dl juustoraastetta 1. Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi 2. Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä. 3. Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin. 4. Paistetaan 200 asteessa noin 10 min. 5. jos käytät kypsää broileria pienennä se pieniksi paloiksi. Mutta jos käytät raakoja suikaleita paista ne pannulla öljyssä lähes kypsiksi. 6. Suikaloi halkaistu ja huuhdottu purjo, paloittele paprikat ja hienonna, lisää kasvikset pannulle ja anna hautua kunnes hieman pehmenevät 7. Levitä broileri-kasvisseos esipaistetun pohjan päälle 8. Sekoita munamaidon aineet isossa kulhossa ja kaada vuokaan täytteiden päälle. 9. Jatka paistamista samassa lämpötilassa, kunnes munamaito on täysin hyytynyt ja pinta saanut väriä. 10. Tarjoile tuotaessa koristele persiljan oksalla. 2

3 KASVISPIIRAKKA 2 dl vettä 25 g hiivaa 1 tl suolaa 50 g öljyä tai juoksevaa margariinia 5 dl vehnäjauhoja Täyte 1 iso sipuli 2 porkkanaa raasteena purjosipulia 3 paprikaa (punainen, vihreä ja keltainen) 2 lusikallista juoksevaa beceliä 1 pkt koskenlaskijaa, viherpippurijuusto 1. Kuullotetaan 3. Yhdistetään 2 valkosipulin kynttä 1 tl suolaa 1 dl persiljaa silppuna 2. Sekoitetaan Taikina sekoitetaan, ei vaivata. Levitetään leivinpaperille uunipellille, ei kohoteta. Paistetaan 250 asteessa minuuttia. 3

4 LOHIPIIRAS Taikina: 1 dl juuresmuusijauhetta (tai perunamuusijauhetta) 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja 1 tl valkosipulisuolaa 1 dl vettä 1 dl sulatettua voita tai kasvimargariinia (= 100 g) Täyte: n. 200 g lämminsavulohta (2 dl katkarapuja) 1dl maitoa 1dl ruokakermaa 2 rkl tilliä silputtuna 1 tl valkosipulijauhetta 2 dl juustoraastetta 1. Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi 2. Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä. 3. Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin. 4. Paistetaan 200 asteessa noin 10 min. 5. Hienonnan savulohi ja poista kaikki mahdolliset ruodot. 6. Sekoita kaikki täytteen aineet isossa kulhossa ja kaada vuokaan taikinan päälle. 7. Jatka paistamista samassa lämpötilassa, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saanut väriä. 8. Tarjolle tuotaessa koristele tillinoksilla ja juhlapöytään katkaravuilla. 4

5 POROPIIRAAT Pohja: 150 g voita tai margariinia 3dl juustoraastetta 2 dl vehnäjauhoa 1½ tl leivinjauhetta 5 katajanmarjaa 1 dl kivennäisvettä Täyte: 2 rkl öljyä ½ sipulia ½ fenkolia 150 g savuporoa (tai savulammasta) 2 dl kermaviiliä 3 munaa 5 katajanmarjaa hienonnettuna ½ tl mustapippuria 1 tl timjamia Nypi rasva, juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe sekä hienonnetut katajanmarjat. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Pane jääkaappiin jäähylle. Hienonna sipuli ja fenkoli. Kuumenna öljy ja hauduta siinä kasvikset. Lisää mukaan lihasuikaleet. Vatkaa kermaviilin joukkoon munat sekä mausteet. Painele taikina muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi sisään täytettä ja kaada päälle munaseosta. Paista leivonnaiset 180 asteessa noin minuuttia. Annoksesta tulee 12 kappaletta muffinivuokalevyllä. 5

6 SADONKORJUUPIIRAS Taikina: 1 dl perunamuusijauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja 1 tl valkosipulisuolaa 1 dl vettä 1 dl sulatettua voita (laktoositonta) tai kasvimargariinia (= 100 g) Täyte: ½ pkt (á 300 g) parsakaalinnuppuja 2 (200 g) porkkanaa 1 (200 g) paprika 1 (100 g) sipuli 1 rkl siirappia n. 80 g Amerikan pekonia ½ dl basilikaa hienonnettuna 1 / 1 1 tl kuivattua rakuunaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl (150 g) ranskankermaa 1 dl kevytmaitoa 2 dl juustoraastetta 1. Sekoita taikinan aineet nopeasti tasaiseksi taikinaksi. 2. Voitele piirakkavuoka esim. tipauttamalla pohjalle hieman ruokaöljyä. 3. Painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle niin, että nousee hieman reunoillekin. 4. Paistetaan 200 asteessa noin 10 min. 5. Paloittele parsakaalinnuput. 6. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. 7. Kuutioi paprika ja hienonna sipuli. 8. Suikaloi pekonit ja ruskista ne pannulla. Lisää kasvikset. Kypsennä n. 5 minuuttia. 9. Mausta seos siirapilla, yrteillä, suolalla ja pippurilla. 10. Sekoita munat, ranskankerma, maito ja juustoraaste keskenään. Levitä kasvisseos esikypsennetyn pohjan päälle ja kaada päälle muna-maitoseos. 11. Kypsennä piirasta samassa lämpötilassa uunin alatasolla minuuttia, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saanut väriä. 12. Tarjolle tuotaessa koristele tillinoksalla ja juhlapöydän katkaravuilla. 6

7 SÄMPYLÄT 7,5 dl vettä g tuorehiivaa (tai puolitoista pussia kuivahiivaa, silloin vesi lämmintä) 1½ rkl suolaa Sekoita hiiva ja suola veteen ja lisää jauhot isolla lusikalla sekoittaen. 1,5 dl ruisjauhoja 1,5 dl kokojyväjauhoja (niitä mistä pidät) n. 10 dl vehnäjauhoja, mutta älä laita kaikkea kerrallaan, koska jauhojen kuivuusaste vaihtelee ja taikinan pitää olla melko löysää. Jauhoja voi muunnella maun mukaan, mutta niin kauan kuin vehnää on vähintään puolet, niin ajat ja lämpötilat pysyvät samana. Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä jääkaappiin yöksi kohoamaan. Kun olet valmis laittamaan sämpylät uuniin, ota taikinaa kulhosta kahdella isolla lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, huiskauta päälle jauhoja, tee ristiviilto ja paista kuumassa uunissa 230 asteessa min. Älä pelästy, vaikka sämpylät ovat kovia uunista tullessaan, ne pehmenevät juuri sopivasti, mutta kuori on rapea. Älä missään tapauksessa peitä niitä liinalla. Muuten katoaa rapeus! Tästä taikinasta voi leipoa myös limppuja. Aina tulee uunista erinäköinen leipä. 7

8 GRETA GARBOT 1 ¼ dl sokeria 300 g voita (laktoositonta) 1 muna 1 1/4 dl perunajauhoja 4 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl vanilliinisokeria 2 tl leivinjauhetta keltaista karamelliväriä 3 dl aprikoosihilloa 1. Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään. 2. Vaahdota voi ja sokeri. 3. Lisää vaahtoon muna. 4. Lisää taikinaan kuivat aineet siivilän läpi. 5. Värjää taikina vesitippaan sekoitetulla tilkalla keltaista karamelliväriä. 6. Pane taikina hetkeksi jääkaappiin rauhoittumaan. 7. Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se osaan (vuokien koosta riippuen) 8. Pyöritä paloista pallot ja pane ne paperivuokiin tai voideltuihin leivosvuokiin. 9. Paina pallojen keskelle hillonmentävä monttu ja täytä se aprikoosihillalla. 10. Paista leivokset vaalean ruskeiksi kaunottariksi 200 asteessa reilu 15 minuuttia. Muunnos MUSTIKKALEIVOKSIKSI Aineet kuten edellä, paitsi että aprikoosihillon asemasta tarvitaan n. 250 g mustikoita (voi olla jäisiä) 2 rkl perunajauhoja 1 prk kermaviiliä (laktoositonta) 1 kananmuna 1 tl vaniljasokeria 1. Tee taikina ja muodosta siitä leivoksia kuten edellä. 2. Sekoita perunajauhot mustikoihin. 3. Laita leivosten monttuihin mustikoita. 4. Riko munan rakenne ja sekoita se kermaviilin kanssa, mausta vaniljasokerilla. 5. Kaada seosta mustikoiden päälle montut täyteen. 6. Paista 200 asteessa reilu 15 minuuttia kunnes muna-kermaviiliseos on hyytynyt. 8

9 MUSTIKKA-RAHKAPIIRAKKA (16-24 palaa) Murutaikina 7 dl vehnäjauhoja 1 ps (80 g) mantelijauhetta 3½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl soodaa 250 g sulatettua margariinia Pohjataikina ½ murutaikinasta 1 kananmuna 2 dl kuohukermaa (laktoositon) Täyte 1 prk (500 g) maitorahkaa (laktoositon) 1½ dl sokeria 250 g pakastemustikoita 2 rkl perunajauhoja Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Jaa taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen osaan muna ja kerma. Levitä tämä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita rahka, munat ja sokeri keskenään. Levitä rahkaseos pohjataikinan päälle. Sekoita perunajauhot jäisiin mustikoihin ja levitä rahkaseoksen päälle. Murustele loppu murutaikina piirakan pinnalle. Paista 200 asteisessa uunin alaosassa noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Peitä tarvittaessa lopussa leivinpaperilla. Anna piirakan jäähtyä kunnolla. Leikkaa annospaloiksi. KIIREISEN OMENAPIIRAKKA 1 dl rypsiöljyä 2 dl sokeria 1 dl maitoa (laktoositonta) 3 dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria 1,5 tl leivinjauhetta Päälle omenalohkoja Aineet sekoitetaan ja kaadetaan voideltuun piirasvuokaan. Päälle asetellaan omenalohkoja ja sirotellaan kanelia ja sokeria. Paistetaan 200 asteessa n. 30 min. Tarjotaan kahvin kanssa tai jälkiruokana vaniljakastikkeen kera. Omenan sijasta voit käyttää myös marjoja esim. vadelmia. 9

10 MAAILMAN PARAS PANNUKAKKU 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl suolaa 8 dl maitoa 3 munaa 100 g margariinia Sekoita kuivat aineet. Lisää maito ja munat sekä sula, jäähtynyt rasva. Kaada korkeareunaiselle uunipellille. Paista asteessa noin 30 minuuttia. PORKKANAKAKKU 2½ dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl soodaa ½ tl suolaa 1tl kanelia 4dl (n. 240 g) porkkanaa hienoksi raastettuna 1 dl öljyä Kuorrutus 200 g maustamatonta tuorejuustoa ¾ dl tomusokeria ½ tl vaniljasokeria 1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperille 20 x 30 cm kokoinen uunivuoka. 2. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita porkkanaraaste ja öljy joukkoon. Vatkaa kananmunat yksitellen sähkövatkaimella taikinaseokseen. Jatka vatkaamista keskinopeudella pari minuuttia. 3. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40 minuuttia. Jäähdytä. 4. Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä seos kakun pinnalle. Anna kakun mielellään mehevöityä jääkaapissa 1-2 vuorokautta ennen tarjoilua. Koristele sitruunamelissalla tai pähkinärouheella. 5. Tarjoa kahvin tai teen kera. Lisää makua ja väriä kakkupohjaan saat korvaamalla puolet sokerista fariinisokerilla. Porkkanan sijasta kakkuun voi käyttää kesäkurpitsa- tai palsternakkaraastetta. 10