Pinot Noir maailmalla

Transkriptio

1 Pinot Noir maailmalla Olli Pinot Noir rypäleen ominaisuudet Maisteltavat viinit : Pinot Noir Reserva del Fin del Mundo Caliterra Tributo Single Vineyard Pinot Noir Montana Marlborough Reserve Pinot Noir Torres Mas Borràs Errázuriz Wild Ferment Pinot Noir Argentiina Chile Uusi Seelanti Espanja Chile Vincent Girardin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes Ranska

2

3 Pinot Noir rypäleen viljelyalueet maailmalla

4 Kantaosa: Se osa rypälettä, joka jää kiinni kantaan, kun rypäleet on irrotettu viinivalmistamossa tai koneellisessa sadonkorjuussa. Hedelmäliha eli malto: Tilavuudeltaan rypäleen suurin osa, joka sisältää rypälesokeria, happoja ja vettä. Lähes kaikkien viinirypäleiden hedelmäliha on harmaansävyistä. Siemen: Eri lajikkeiden rypäleissä on eri määrä siemeniä, ja ne voivat olla erikokoisia ja erimuotoisia. Kaikista siemenistä irtoaa murskattaessa karvaita parkkihappoja (tanniineja). KYPSYMISENSÄ LOPPUVAIHEESSA OLEVA Pinot Noir-rypäle halkaistuna Kuori: Kuori on punaviineissä rypäleen tärkein osa, koska siihen on tiivistynyt paljon tanniineja, väriaineita sekä yhdisteitä, jotka vaikuttavat viinin makuun. Kanta: Kun rypäle saavuttaa täyden kypsyyden, kanta muuttuu vihreästä ja mehevästä ruskeaksi ja puiseksi. Kanta voi tehdä viinistä karvasta ja kireää.

5 Pinot Noir-rypäle Pinot Noir on eräs vanhimmista, viinin valmistusta varten viljellyistä lajikkeista. Muinaiset roomalaiset tunsivat tämän rypäleen nimellä Helvenacia Minor ja valmistivat siitä viiniä jo ensimmäisellä vuosisadalla. Pinot Noir-lajikkeen maine on ensisijaisesti Côte d Orin alueen viinien ansiota. Pinot Noir näyttää olevan lajike, joka ilmentää selvemmin maaperän aromeja (Gout de Terroir) kuin muut tummat lajikkeet, mikä tekee viinitarhan paikan valinnasta kriittisen tekijän. Pinot Noiria pidetään usein vaikeana rypäleenä kasvattaa, käsitellä viinivalmistamossa sekä löytää siitä todella hyviä esimerkkejä. Kuitenkin tämä lajike on todellisten fanien intohimon kohde, kuten käy ilmi Milesin ja Mayan keskinäisestä dialogista elokuvassa Sideways v

6 Pinot Noir-rypäle Pinot Noir-lajiketta viljellään useissa eri maissa; joissakin maissa se tunnetaan eri nimellä: Algeria Argentina Australia Brasilia Chile Englanti Italia (Pinot Nero) Itävalta (Blauburgunder) tai (Spätburgunder) Kanada Ranska Saksa (Spätburgunder) Sveitsi(Clevner, usein merkitty "Dole, joka on sekoitus Pinot Noir + Gamay Noir) Tsekki Slovakia Unkari USA Uusi-Seelanti Kreikka Kroatia (Burgundac) Meksiko

7 Pinot Noir-rypäle Vaikeudet näyttävät kuitenkin seuraavan Pinot Noirlajiketta sen varttamisesta aina viinin pullokypsytykseen saakka. Köynnös on geneettisesti epästabiili; se voi tuottaa jälkeläisen, jonka antamat rypäleet ovat täysin erilaisia, kuin emokasvin rypäleet niin yksittäisten rypäleiden kuin rypäleterttujen koon ja muodon osalta, ja sillä on usein erilaiset aromit ja erilainen satoisuus. Viiniköynnöstutkijat (Ampelographers) arvioivat, että Pinot Noirilla voi olla maailmanlaajuisesti 200 (mahdollisesti jopa 1000) kloonia. Vertailun vuoksi Cabernet Sauvignonilla on vain 12 tunnistettua kloonia; C.S. on siis huomattavasti stabiilimpi lajike kuin Pinot Noir.

8 Pinot Noir-rypäle Pinot Noir on melko altis keväthallan aiheuttamille tuhoille, koska se on aikaisin silmikoiva lajike. Sharpshooter-niminen tuhohyönteinen, joka levittää viinitarhoissa ns. Piercen tautia (Pierce s Disease), viihtyy Pinot Noir-köynnösten lehdillä. Piercen tauti on bakteerin (Xylella fastidiosa) aiheuttama kasvitauti, joka tappaa viiniköynnöksen muutamassa vuodessa. Pinot Noir-köynnöksen lehdet eivät suojaa kovin hyvin rypäleitä lintujen aiheuttamilta tuhoilta.

9 Pinot Noir-rypäle Pinot Noir on lisäksi yksi vaikeimmista viineistä käymisprosessin hallinnan osalta. Osittain tämä johtuu siitä, että tämän rypäleen sisältämät 18 eri aminohappoa tekevät käymisprosessista rajun, saaden usein viinin kiehumaan yli ja osittain ulos käymisastiasta, jolloin käymisen lämpötilasäätö karkaa käsistä. Rypäleiden väriretentio on myös suuri ongelma. Pinor Noir on hyvin herkkä etikoitumiselle, ja menettää joskus käymisprosessin aikana saamansa aromit heti pullotuksen jälkeen.

10 Pinot Noir-rypäle Pinot Noir-rypäle, joka on kasvatettu viileässä ilmastossa, sisältää 3-4 kertaa enemmän ainetta nimeltään resveratrol kuin muut rypälelajikkeet. Köynnös tuottaa tätä ainetta suojellakseen itseään mm. sieni-infektiotauteja vastaan. Resveratrol voi olla hyväksi myös ihmiselle. Kliiniset tutkimukset ja laboratoriotestit ovat osoittaneet, että resveratrol vahvistaa ihmisen immunologista järjestelmää, estää tiettyjen syöpälajien muodostumista, tarjoaa suojaa sydänsairauksia vastaan, ja jopa pidentää ihmisen elinaikaa. V American Journal of Physiology julkaisi tutkimuksen, jonka mukaan resveratrol estää erään proteiinin muodostumista, joka aiheuttaa ihmisessä nimellä cardio fibrosis tunnetun tilan. Tämä tila pienentää sydämen pumppaustehoa erityisesti stressin aikana. 1010

11 Pinot Noir-rypäle Vaikka tutkimus onkin osoittanut, että kohtuullinen punaviinin käyttö voi tuottaa terveydellisiä etuja, vielä ei kuitenkaan tiedetä, kuinka tehokkaasti elimistö absorboi ja prosessoi resveratrolia tai muita punaviinin komponentteja. Vaikka punaviinin mahdolliset terveysvaikutukset kuulostavatkin rohkaisevilta, tutkimustietoa ei silti ole vielä läheskään tarpeeksi, jotta koko väestölle voitaisiin suositella punaviinin kulutuksen lisäämistä. Alkoholin haittavaikutukset, esim. maksan osalta, muodostavat edelleen riskin, joka voi monen osalta mitätöidä viinin mahdolliset terveysedut. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

12 Pinot Noir-viini Suuri Pinot Noir-viini luo pitkään kestävän makuelämyksen sekä suuhun että viinimuistiin. Se on täyteläinen ja rikas, mutta ei raskas, kylläkin rakas. Pinot Noir-viinin kiehtovin ominaisuus on sen pehmeä, samettinen rakenne. Parhaimmillaan se on kuin nestemäistä silkkiä, joka hyväilee suuta. Kaikki Pinot Noir-viinit eivät ole kovin pitkäikäisiä. Monet ovat parhaimmillaan 5-8 vuoden iässä. On toki poikkeuksia.

13 Pinot Noir-viini Pinot Noir-viinin antama aromimaailma on monivärinen kuin riikinkukon pyrstö. Se on kaikista lajikkeista kompleksisin, ja voi olla hyvin intensiivinen. Rypälelajikkeen antamat aromit Hedelmä: kirsikka, mansikka, vadelma, kypsä tomaatti Viinin valmistuksen aikana syntyvät aromit Maaperä: tryffeli, sieni, nahka, tallinpiha, Kukka: ruusun terälehti Tammi (kevyt): vanilja, kookospähkinä Mauste: sassafras albidum, rosmariini, kaneli, kumina, piparminttu Vihannes: raparperi, punajuuri, oregano, vihreä tee, musta oliivi Tammi (voimakas): paahtoleipä, savu, terva Pullokypsytys: seetripuu, sikarilaatikko

14 Argentiina

15 Kaikki alkoi v ostamalla maata Patagonian autiomaasta 20 km pitkä kanava kaivettiin kasteluveden saantia varten Ensimmäiset taimet istutettiin v viinitarhoja 870 ha. Taimitarhat suojattu tuulelta ja jokainen taimi vielä erikseen Kastelu tietokoneohjattu tippakastelu, poiminta käsin Del Fin del Mundo aloitti toimintansa v milj. litraa 200 terästankkia 2200 tammitynnyriä 10 lämpötilasäädettyä tammitynnyriä 100 betonisäiliötä Kaikki viimeisintä tekniikkaa

16

17

18 Viinistä viiniin kirjan arvostelu

19

20 Don Maximiano Errazuriz perusti Vina Errazuriz:n 1870 Maineikas laatuviinien valmistaja Caliterra on yhteisyritys v 1996 perustettu amerikkalaisen Robert Mondavin,kuuluisan viininvalmistajan kanssa Viinitarhoja : Valle de Aconcaqua, 7 eri tarhaa Manzanar La Escultura (Casablanca)

21

22

23

24

25 Viinistä viiniin kirjan arvostelu

26

27

28 Viinistä viiniin kirjan arvostelu

29

30 Montana Wines on nyt nimeltään Brancot Estate Aloittanut toimintansa Ensimmäinen lanseerausvuosi 1979 Malborough alueen pioneeri

31

32 Viinistä viiniin kirjan arvostelu

33

34

35 Viinistä viiniin kirjan arvostelu

36

37

38

39

40