Naantalin Viiniseura. Syyskuun viinipruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät

Transkriptio

1 Syyskuun viinipruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät Syyskuun pruuvissa oli aiheena Portugalilaiset portviinit ja viinejä esitteli Pia Rannikko. Paikalle oli saapunut mukavasti Naviksen jäseniä, yhteensä 14 henkeä. Pialla on hyvää kokemusta erilaisten tilaisuuksien järjestämisestä sekä juontamisesta mukaanlukien viinitastingien pitäminen. Alkuesittelyiden jälkeen pruuvi aloitettiin hieman poikkeavasti herkistelemällä hajuaistia tuoksupullojen avulla. Lähes kaikki löysivät pulloista ainakin jonkinlaista tuoksua ja tarkimmat aivan oikeita tuloksia. 1

2 Tuoksupullojen jälkeen Pia aloitti pruuvin kertomalla portviinin historiaa. Maisteltavat portviinit oli oikeaoppisesti dekantoitu jo valmiiksi ja ilmaantumassa viinikarahveissa. Sari toimi illan emäntänä ja heti aluksi Kirsin avustuksella pöydät ja tuolit päätettiin laittaa uuteen järjestykseen. Portviiniä pitää maistella nautiskellen ja siihen sopii parhaiten mukavat nojatuolit ja sohvat. Vain sikarit puuttuivat tällä kertaa. Voimakas, persoonallinen, syvän makea juustoja, jälkiruokia ja sikaria rakastava Portviini on yksi maailmanhistorian suurista keksinnöistä, jotka ovat syntyneet vahingossa. Englanti ei 1600-luvulla Ranskaa vastaan käytyjen kauppasotien myötä sallinut viinin tuontia Ranskasta, joten englantilaiset kauppiaat suuntasivat laivojensa nokan kohti vanhaa kauppakumppania - Portugalia. Douro-joen yläjuoksulta he löysivät kuumissa olosuhteissa valmistettua hyvin tummaa ja tuhtia viiniä, jota päätettiin viedä Englannin janoisen kansan iloksi. 2

3 Ongelmaksi kuitenkin tuli viinin huono säilyvyys pitkän merimatkan aikana. Säilyvyyttä parantamaan keksittiin alkoholin lisääminen viinin joukkoon kesken käymisen. Tästä oivalluksesta syntyi uusi viinityyppi vahvan makea Portviini. Englantilaiset ihastuivat juomaan ja Portviini säilyttikin suosionsa kauppasotien laantumisen jälkeen. Britit vakiinnuttivat vahvan asemansa Portviinin tuotannossa ja kaupassa. Useilla nykyisillä Portviinitaloilla on näiltä ajoilta peräisin oleva vuosisatainen historia, jonka voi havaita viinitalojen englanninkielisistä nimistä: Taylor s, Dow s, Graham s, Croft, Cockburn, Offley, Warre ja Symington. Laadukkaammat ja kalliimmat portviinit voidaan lukea maailman hienoimpien viinien joukkoon. Nykyään nimi on suojattu EU:n säädöksin. Viinin tuotanto on tarkoin säädeltyä Portugalin lainsäädännössä. Tuottajia ja viinin laatua valvoo Portugalin maatalousministeriön alainen Instituto dos Vinhos do Douro e Porto -virasto. Portviini on vahva sekoiteviini, useimmiten makea. Se on saanut nimensä portugalilaisen Porton kaupungin mukaan. Portviiniä käytetään erityisesti jälkiruokajuomana. Se on kalliimpaa kuin tavallinen viini, ja sillä onkin erityisesti Englannissa ollut maine hienomman väen viininä. Meillä oli maisteltavina viisi punaista portviiniä: Niepoort Ruby, Fonseca Crusted Port, Graham s LBV Port, Taylor s 10 Years Old Tawny Port sekä Dow s Colheita Single Harvest Tawny Porto. Raportin loppuosassa on tarkempaa tietoa maistelluista viineistä. Portviinien lisäksi 3

4 oli jo perinteisesti tarjolla pientä purtavaa: juustoja, pähkinöitä, suklaata, pientä suolapalaa ja pisteeksi P:n päälle Sacherkakkua. myötäpäivään (karahvi otetaan oikealta istuvalta ja ojennetaan vasemmalla istuvalle), siis päinvastoin kuin tavallinen viini, jota kierrätetään vastapäivään. Esityksen myötä kävi selväksi, että Pian kiinnostuksen kohteena ovat olleet erityisesti erilaiset pengerrykset, joita käytetään viiniköynösten kasvatuksessa. Portviinitiedon lisäksi ilmassa oli tarjolla myös knoppitietoa illanviettoja varten. Karin mukaan Guinnesin ennätys portviinien kulutuksesta yhdellä henkilöllä elämänsä aikana on yli pulloa. Pian mukaan Casanova joi 50 kupillista suklaajuomaa päivässä tiedämme kyllä minkä kunnon varmistamiseksi. Nähtyjen valokuvien mukaan ilta Dourojoen laaksossa on kuin näky satukirjasta. Kun aurinko laskee horisontin tuntumaan, koko maisema muuttuu: kultainen valo piirtää esiin viinitilojen säntilliset penkereet ja jyrkkiä rinteitä täplittävät ikivanhat oliivipuut. Douron alueen ilmasto on hyvin erikoinen, jäätävän kylmä talvi ja 3 kuukauden helvetti. Portviini tarjoillaan usein karahvista, johon dekantoimisen voi suorittaa. Portviinikarahviin liittyy vanha englantilainen tapa, jonka mukaan sen tulee kiertää pöydässä 4

5 läpikuultavan punaruskeaksi. Erittäin pitkään tynnyrikypsytetty portviini lähenee maussaan konjakkia, joka niin ikään saa arominsa tammitynnyreistä. Käytettävän tynnyrin koko vaikuttaa viinin kypsymiseen siten, että pienissä tynnyreissä suurempi osuus viinistä pääsee kosketuksiin puun ja ilman kanssa kuin suurissa sammioissa. Portviini valmistetaan erittäin korkealaatuisista Douron alueen paikallisrypälelajikkeista. Näitä ovat muun muassa Touriga Nacional, joka on eniten käytetty rypälelajike, Touriga Francesa, Tinta Barroca ja Tinta Cão. Portviiniin lisätään käymisen aikana 77-prosenttista alkoholia, jolloin käyminen keskeytyy ja viiniin jää jäljelle rypälesokeria, joka tekee juomasta makean. Samalla viiniin jää jäljelle rypälemehun alkuperäistä hedelmäisyyttä ja marjaisuutta. Yleensä viinin annetaan käydä 2 3 päivää ennen käymisen keskeyttämistä. Viiniin lisättävänä alkoholina käytetään korkealaatuista viinispriitä. Portviinin vahvuus on yleensä noin 20 tilavuusprosenttia alkoholia. Portviiniä säilytetään ja kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta, mutta usein vuosikymmeniä. Pitkän tynnyrikypsytyksen aikana tuoreen portviinin hedelmäiset aromit muuttuvat rusinaisiksi ja pähkinäisiksi, sillä viini hapettuu ja tammesta liukenee viiniin aromiaineita. Samalla viinin väri muuttuu läpinäkymättömän tummanpunaisesta Vihdoin päästiin ihan oikeasti myös maistelemaan illan viinejä, vaikka osalla porukasta lasit olivatkin jo melkein tyhjät. Ensimmäinen maisteltava viini oli Niepoort Ruby, yleisin ja edullisin portviini, noin 3 vuotta suurissa tammisammioissa kypsynyt sekoite. Näistä varmasti yksi tunnetuimmista on Sandemanin Old Invalid, joka on ollut Alkon valikoimissa yhtäjaksoisesti 1930-luvulta saakka. 5

6 Pian johdolla tarkisteltiin ensiksi viinin voimakkaan rubiininpunaista väriä. Seuraavaksi pyöriteltiin viiniä lasissa ja katsottiin lasin reunoille valumaan jääneitä viinin jalkoja. Rubya maisteltaessa kommenttina oli voimakas alkoholin maku. Mausta löytyi vadelmaa, karhunvatukkaa, kirsikkaa ja jälkimaku oli varsin pitkä. Pisteitä kertyi mukavasti 41 ja kärkisija. Ja jälleen yksi knobbitieto illan istujaisiin: Sandeman oli ensimmäinen, joka käytti pulloissaan etikettejä. Etiketin hahmolla on espanjalainen hattu sekä portugalilainen viitta. tyypillisesti viettänyt aikaa suurissa puutynnyreissä neljästä kuuteen vuotta. Pidempi kypsytys saa aikaan hidasta hapettumista, viinin kypsymistä sekä makujen monipuolistumista ja tasapainottumista. LBV:n hinta-laatusuhde on usein hyvin kohdallaan. Viini on aromikasta ja luo jo fiilistä aidosta vuosikertaportista. Tämän viinin kohdalla kommentteina oli mm makea, täyteläinen, luumuinen ja mausteinen. Tuottajan mukaan viini on erinomaista nautittuna aterian päätteeksi juustojen, pähkinöiden tai kuivattujen hedelmien kera. No näitähän kaikkia löytyi tarjoilupöydästä ja hyväksi todettiin. Pisteitä se sai 41 eli jaettu kärkisija! Toisena oli hyvinkin tuttu Graham s LBV Port (Late Bottled Vintage), joka on Rubya pidempään kypsytetty Port. LBV on Kolmantena viininä oli suodattamaton Fonseca Crusted Port, joka keräsi hyvinkin positiivisia kommentteja: pehmeä, hienostunut, kuivattua luumua, samettista... Viiniä voisi verrata vuosikertaporttiin, tekotapa kuin Rubylla mutta paranee säilytyksen aikana pullossa. Tämä oli Pian suosikki ja hyvin maistui pruuviväellekin, pisteitä huimat 55 ja kirkkaaseen johtoon! 6

7 puuttui tällä kertaa. Pisteitä kuitenkin vain 45 ja toinen sija. Jostain pöydästä kuului kommentti: yliarvostettu. Neljäntenä oli vuorossa Taylor s 10 Years Old Tawny Port. Tästäkin piti ensiksi väriä katsella mutta enemmistö oli jo päätynyt maistelemiseen. Väri oli tiilenpunainen ja melko intensiivisessä tuoksussa löytyi kuivattuja hedelmiä, mausteisuutta ja maussa pähkinää & suklaata. Kari katseli kaverin lasista viiniä ja totesi, että tuosta pitäisi löytyä aprikoosia mutta annettakoon meille anteeksi näin perjantai-iltana. Viimeisenä oli Dow s Colheita Single Harvest Tawny Port. Colheita on portviini, joka on tehty vain tietyn sadon rypäleistä. Portugalissa sana Colheita tarkoittaa satoa. Colheitaa kypsytetään minimissään kahdeksan vuotta pienissä tammitynnyreissä, mutta jokut talot kypsyttävät viinejä tammitynnyreissä jopa viisikymmentä vuotta. Periaatteesa Colheita on vuosikerrallinen Tawny Port. Kastanjanruskea väri ja tuoksussa runsaasti paahteisia vivahteita, sekä monipuolisesti kuivattujen hedelmien, taatelin, viikunan ja luumun aromeja. Mausta tuli kommentteja: mausteista, suklaata, konjakkia. Pisteitä viini keräsi 57 eli illan voittaja mutta niin oli myös hintakin 59,90. Vuosikerta oli 1982 ja Sari jo suunnitteli ostavansa jouluksi ainakin yhden pullon. Tarjolla ollut tumma suklaa sopi erinomaisesti myös tämän viinin kanssa, johon Heikki kommentoi: Tumma suklaa on kaikkien kaveri. Taylor s 10 on yksi allekirjoittaneen suosikeista pimeisiin syksyn iltoihin mökin terassilla. Sikari vain Viinien maistelun jälkeen Pia innostui vielä esittelemään valokuvia Portugalin 7

8 matkaltaan ja näimmekin erilaisia pengeryksiä monelta suunnalta. kysymyksiä yleisölle. Luvassa oli tentti sunnutaiaamuna heti seitsemän pintaan.. Mukava pruuvi hieman erilaisella järjestelyllä. Pialla olisi riittänyt tarinaa vaikka kolmeksi illaksi ja hän lupasikin tulla uudelleen heti, kun vaan kutsu ilmaantuu. Tästä on taas hyvä jatkaa seuraavaan pruuviin lokakuussa, jossa aiheena Chablis/Chardonnay. Heikki toimii viinien esittelijänä ja illan emäntänä on Pirjo. Kari oli välillä jo syvällä horroksessa mutta kuulo oli kuitenkin päällä, kun Pia esitti Pruuvatut viinit: 41p 41p 55p 45p 57p 8

9 Niepoort Ruby 16,49 Portugal Naantalin Viiniseura Tummanpunainen, makea, kypsän kirsikkainen, viikunainen, tasapainoinen, lämmin Arvio: Runsaan hedelmäinen, makean mausteinen, tummasävytteisen lämminhenkinen tuoksu. Runsas, makea maku seuraa tuoksun tummia sävyjä. Siinä on reilusti karhunvatukkaa ja mustaherukkaa. Runsasta makua ryhdittää reilu tanniinisuus. Kokonaisuus jättää tasaisen, nielua lämmittävän, kuivattuihin hedelmiinkin vivahtavan jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Suolaiset juustot ja meditointiin sellaisenaan. Alkoholi: 20,00 % Uutos: 125 g/l Hapot: 4,4 g/l Sokeri: 110 g/l 9

10 Fonseca Crusted Port 23,70 Portugali, Quinta & Vineyard Bottlers Vinhos Naantalin Viiniseura Tummanpunainen, makea, karhunvatukkainen, viikunainen, mausteinen, tasapainoinen Rypäleet: Touriga Francesa, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz. Arvio: Avoin ja tummasävytteine tuoksu on hieman hillitty. Siinä on karhunvatukkaa, taatelia, viikunaa ja paahteisia vivahteita. Makea maku myötäilee tuoksun aromeja. Siinä on lisäksi hentoa kahvisuutta ja suklaatakin. Makea mausteisuus tuo makeaan makuun lisäsävyä ja ryhdittää kokonaisuutta mukavan hapokkuuden kanssa. Tasainen, lämminhenkinen jälkivaikutelma. Ruokasuositus: Suolaiset juustot. Myös sellaisenaan talvipäivän lämmikkeeksi. Valmistus: Luonnonhiivakäyminen, 3 vuorokauden kuluttua käymisen keskeytys 77 %:n rypäleviinalla, jolloin rypäleen sokereitä jää viiniin. Kypsytys: 4 vuotta suurissa tammisammioissa, 3 vuotta pulloissa Kestävyys: Tuottajan mukaan oikein varastoituna aina vuoteen 2015 asti. Tuottaja: Fonseca Guimaraensin portviinitalo on perustettu vuonna Perustaja oli Manuel Pedro Guimaraens, joka osti talon Fonseca & Monteiro -yhtiöltä. David Fonseca Guimaraens vastaa nykyään viininvalmistuksesta. Fonseca on Quinta and Vineyard Bottlers - yhtiön tuotemerkki. Muuta: Suodattamaton, pullossa sakkaa Alkoholi: 20,00 % Uutos: 115 g/l Hapot: 3,9 g/l Sokeri: 95 g/l 10

11 Graham's Late Bottled Vintage Port 20,90 Portugal, Symington Family Estates Tummanpunainen, makea, täyteläinen, tummakirsikkainen, luumuinen, kypsän viikunainen, mausteinen, lämmin Rypäleet: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão Arvio: Nuori hillitty tuoksu josta voi erottaa tummaa kuivattua luumua, suklaisuutta ja lievää yrttisyyttä. Makea maku on runsas, lämminhenkinen ja täyttää hedelmäisyydellään suun. Aromeiltaan maku myötäilee tuoksun suklaaseen ja kuivattuihin hedelmiin viittaavia vivahteita. Kypsät tanniinit antavat miellyttävää vastapainoa viinin makeudelle. Kokonaisuus on mukavan tasainen ja viini jättää nielua reilusti lämmittävän mokkaisen, hennon kahvisen jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Takkatulen ääreen sellaisenaan Alkoholi: 20,00 % Uutos: 135 g/l Hapot: 4,4 g/l Sokeri: 110 g/l 11

12 Dow's Colheita Single Harvest Tawny Porto 59,90 Portugal, Symington Family Estates Kastanjanruskea, makea, hapokas, viikunainen, hennon taatelinen, pähkinäinen, mausteinen, tyylikäs, pitkä Rypäleet: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão. Arvio: Avoin ja erittäin monivivahteinen, tyylikkäästi kehittynyt tuoksu. Siinä on runsaasti paahteisia vivahteita, sekä monipuolisesti kuivattujen hedelmien, taatelin, viikunan ja luumun aromeja. Makea maku on upeasti kehittynyt. Siinä on tuoksun aromien lisäksi kahvia, makeita mausteita ja suklaata. Suutuntumaa ryhdittää eloisa hapokkuus ja näin viini on makeudestaan huolimatta tyylikkään tasapainoinen. Monivivahteinen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Sellaisenaan herkutteluun tai hienovaraisten suklaakonvehtien kera. Tuottaja: Tuottaja: Dow'n portviinitalo on perustettu vuonna 1798, ja se on nykyään Symingtonin portviinisuvun omistuksessa. Talon perustaja oli portugalilainen kauppias Bruno da Silva. Alunperin talon nimenä oli Silva & Cosens, jonka tuotemerkki Dow's oli. Dow's oli saanut nimensä taloon vuonna 1877 tulleesta James Dow'sta. Muuta: Colheitaportviinit ovat vain yhden vuoden sadosta tehtyjä tawnyportviinejä Alkoholi: % Uutos: 135 g/l Sokeri: 110 g/l 12