Portviini on Pohjois-Portugalissa Douron viinialueella sallituista rypäleistä valmistettu väkevöity viini.

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Portviini on Pohjois-Portugalissa Douron viinialueella sallituista rypäleistä valmistettu väkevöity viini."

Viljo Härkönen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 PORTVIINI

2 2

3 Mitä Portviini on? Portviini on Pohjois-Portugalissa Douron viinialueella sallituista rypäleistä valmistettu väkevöity viini. Nimensä se on saanut Douro-joen suulla sijaitsevan Porton kaupungin mukaan. Portviini on useimmiten varastoitu, kypsytetty ja pullotettu Vila Nova de Gaian kaupungissa (vuoteen 1986 asti tämä oli viinilaissa määrätty). 3

4 4

5 5

6 Portugalin viinialueet 6

7 Historiaa: Pohjois-Portugalin ensimmäiset asukkaat olivat foinikialaisia ja kreikkalaisia, sekä kelttiläiset heimot n ekr. Kaikki nämä kansat tunsivat viinin. Douro-joki: Keltinkielinen sana dubro ja Walesinkielinen sana dwr tarkoittavat vettä. Portus Calen-kaupungista Douro-joen suulla muodostui Rooman valtakunnan aikoihin tärkeä kauppakeskus. (Portus Cale = Port of Cale) 7

Douro-joki: Keltinkielinen sana dubro ja Walesinkielinen sana dwr tarkoittavat vettä.

8 Pohjois-Afrikasta tulleet Maurit valloittivat alueen 700-luvulla. Maurien aikana viininviljely jopa levisi jonkin verran. Maurit karkotettiin vuonna 1249, lähes nykyiset rajat muodostuivat. Maurien jälkeen maahan saapunut roomalaiskatolinen kirkko sai vahvan aseman. 8

Maurit karkotettiin vuonna 1249, lähes nykyiset rajat muodostuivat.

9 Kirkon mukana maahan saapui sistersiläinen luostarilaitos. Viininviljely kehittyi. Satavuotinen sota , 80-vuotinen sota , 30-vuotinen sota , 9-vuotinen sota , 7-vuotinen sota Hyvät kauppa- ja sotilassuhteet Englantiin jo 1200-luvulta lähtien. 9

Satavuotinen sota 1337 1453, 80-vuotinen sota 1568 1648, 30-vuotinen

10 Portugalin viinit tähän aikaan alkukantaisen vahvoja, täyteläisiä, happamia ja puisia. Portugalin merimahdin nousu. Ensimmäiset merkinnät viinien säilyvyyden ja maun parantamiseksi tisleellä 1600-luvun alussa Englanti esti ranskalaisten tuotteiden tuonnin. Vanhimmat edelleen toiminnassa olevat portviinitalot, Kopke 1638, Warre s

Ensimmäiset merkinnät viinien säilyvyyden ja maun parantamiseksi tisleellä 1600-luvun

11 Aluksi kuivia, 1700-luvulla kehitys makeampiin viineihin. Väkevöinnistä vallitseva käytäntö 1800-luvun alkupuolella. Nimi vakiintui portviiniksi 1700-luvulla. Vinho do Porto, Porto Wine Englannin ja Portugalin kauppa kehittyi merkittävästi. Hintojen nousu, ylituotanto, laadun huonontuminen, väärennökset. 11

Nimi vakiintui portviiniksi 1700-luvulla.

12 Pääministeri Markiisi Pombal ja portviinin maineen palautus. Douron viinialueen laatuluokituksen sisältävä viinialuemäärittely vuodelta 1756 on maailman vanhin. Oidium-home noin vuonna 1850 Phylloxera vuonna

13 Portviinin alkuperä ja tuotenimi suojattiin vuonna Douron laatuviinialueen uudelleen määrittely. Tarkennus vuonna luvulta alkanut Antónia de Oliveira Salazarin hallintoaika alussa Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. 13

14 1966 ns. yhden kolmanneksen laki, joka salli portviinitalojen myydä korkeintaan kolmanneksen edellisen vuoden tuotantomäärästä. Vuodesta 1971 portviiniä sai viedä vain pullotettuna 1987 yksittäiset viinitilat saivat oikeuden viedä omia viinejään Suomi nousi 20 tärkeimmän vientimaan joukkoon 14

15 15

16 Douro 16

17 17

18 ILMASTO: Douron yläjuoksun suurilmasto on mannerilmastoa Kesällä polttavan kuuma, jopa +50 astetta. Talvella hyytävän kylmää. Sateet talvikuukausina, syksyllä sateiden mahdollisuus kasvaa. Yhdeksän kuukauden talvi, kolmen kuukauden helvetti. 18

19 19

20 MAAPERÄ: Geologia määritellyt viininviljelyn syntymisen tälle alueelle Pohjois-Portugalin maaperän graniittiesiintymän puhkaisee Douro-joen yläjuoksun saviliuskeesiintymä. Oikealla tavalla karu maaperä. Alueen koko alkaa n. 75 km Portosta n. 100 km itä / länsi n. 45 km pohjois / etelä 20

yläjuoksun saviliuskeesiintymä. Oikealla tavalla karu maaperä.

21 Portviinin viljelyalueet: Kokonais- Viljelyala alue Baixo Corco ha 18% ha 31.9% Sima Corco ha 38% ha 45.9% Douro Superior ha 44% ha 22.2% Yhteensä: ha ha 21

22 Baixo Corgo = Vihreä alue Cima Corgo = Ruosteenruskea alue Douro Superior = Palanut maa 22

23 Vuonna 2008 Dourossa on yli hehtaaria viinitarhoja ja lähes viljelijää: 96 portviinitaloa tai tuottajaa valmistaa portviiniä Jokaisella tuottajalla useita tyylejä. Suurin portviinien tuottaja on Symingtonin perheyritys. 23

24 24

25 25

26 Punaiset Touriga Nacional rypälelajikkeet: Tinta Roriz ( Tempranillo ) Portviinin valmistuksssa on sallittua käyttää yli 50 eri punaista lajiketta, suositeltavia on 15. Arvostetuimmat punaiset lajikkeet: Touriga Franca (Touriga Francesa) Tinto Cão Tinta Barroca 26

27 Malvasia Fina Valkoiset rypälelajikkeet: Verdelho (Gouveio) Valkoisia lajikkeita on sallittu käyttää melkein 40 erilaista ja niistä suositeltavia on 14. Arvostetuimmat valkoiset lajikkeet: Viosinho Rabigato 27

28 Portviinin valmistus 28

29 Sadonkorjuu Käyminen Väkevöinti Kypsytys & sekoitus Jakelu Markkinointi & myynti Varastointi & Ikäännyttäminen Kuljetus Vila Nova de Gaiaan 29

30 Portviinin valmistus: Sadonkorjuu syyskuussa, kesto n. 3 viikkoa. 30

31 Polkeminen Poljetun viinin määrä on enää vain n. 5%. Vuosikertaportviineissä kuitenkin edelleen merkittävä. 31

32 Pigeage / Remontage 32

33 Portviinin käymisaltaita 33

34 Väkevöinti: 77 % viinitislettä, matalampi alc. % kuin muissa väkevöidyissä viineissä (sherry, madeira 95%). IVPD ja portviinitalot valvovat tisleen laatua teollisuusalkoholiskandaalia Esim. Graham s ja Niepoort käyttävät kalliimpaa Cognacin-alueen viinitislettä. 34

35 Barco Rabelo 35

36 Ruby Portviinityypit 1/3 Kellarimestarin taidonnäyte: sekoitus koostuu monesta viinierästä, lopputuloksen oltava mahdollisimman samanlainen vuodesta toiseen Kaksi tärkeää ominaisuutta: marjainen täyteläisyys ja makeus Kypsytetään 2-6 vuotta, Reserve Ruby 3-7 vuotta Tunnusomaista tumma väri, runsas marjainen & mausteinen aromi Tawny Tunnistaa kevyen ruskeaan taittuvasta väristä Kypsytetään 3-7 vuotta, pienissä 650 litran tammitynnyreissä Tunnusomaista pähkinäisyys, kuivattujen hedelmien aromit ja mausteisuus Maultaan rubya kevyempi, mutta samalla moniulotteisempi ja pidempi Myös Tawny Reserveä tehdään, +7 vuotiaita Old Tawny 10v, 20v, 30v ja jopa 40 vuotiaita. 36

37 Colheita Tehty yhden vuosikerran tawny-portviinistä Harvinaisempia, koska eivät kuulu jokaisen tuottajan valikoimaan Yleensä vuoden tammitynnyrikypsytys Parhaimmillaan hienostuneen pähkinäinen ja vaniljainen Crusted Port (crust = kuori) Viinikauppiaat aikoinaan sekoittivat Portugalista tulleita portviinejä Brittein saarilla ja näistä syntyi tumma, makea ja täyteläinen viini Suhteellisen harvinainen, nykyään laadukkaista ruby-eristä sekoitettu viini, kehittyy pullotettuna. Suositellaan dekantoimista. Late Bottled Vintage LBV Ollut markkinoilla reilut 50 vuotta Kypsytetään 4-6 vuotta tammitynnyreissä, jonka jälkeen suodatetaan & pullotetaan Suodatuksen takia eivät enää kehity pullossa toisin kuin vuosikerralliset portviinit (myös suodattamattomia) 37

38 Vuosikertaportviini Porton kaupungissa sijaitseva Portviini-instituutti antaa luvan valmistaa vuosikertaportviinejä vain kun kasvuolosuhteet Douron laaksossa ovat olleet erityisen hyvät 2-3 vuoden tammitynnyrikypsytys, pullotetaan suodattamattomina, kypsyminen jatkuu pullossa Suositellaan vähintään kymmenen vuoden varastointia, oikeissa olosuhteissa säilyy jopa kymmeniä vuosia Nuoret viinit hyvin sulkeutuneita, kehittyessään aromimaailmasta tulee monipuolinen ja vivahteikas Uusi kansainvälinen trendi on juoda Vintage Port hyvin nuorena 38

39 Single Quinta Vintage Port Tilakohtainen vuosikertaportviini. Saa käyttää vain etiketissä mainitun tilan rypäleitä. Garrafeira Harvinainen tyyli Tynnyreissä 3-7 vuotta, joista siirto 10 litran koripulloihin. Dekantointi ja pullotus. Niepoort valmistaa edelleen. Voimakas, kypsä, ruskeaa tai oranssia Vuosikertaportin ja vanhan Tawnyn välimaastossa 39

40 Valkoinen portviini Ei ole Douron perinteinen viinityyli, alettiin valmistaa brittimarkkinoille sherryn kilpailijaksi Makeita (lagrima: erittäin makea), puolikuivia ja kuivia tyylejä Hyvä valinta aperitiiviksi tai nauttia tonicin kera drinkkinä Tarjoillaan viilennettynä 40

41 Portviinipihdit 41

42 42

Samankaltaiset tiedostot

Douro, Portviini. Heikki Elo

Douro, Portviini. Heikki Elo Portugal, Vinho Verde Portviini Yleistä Vuodesta 1678 vuoteen 1686 viinintuonti Ranskasta Englantiin oli kielletty. 1703 solmittiin ns. Methuen Treaty, joka antoi portugalialaisille viineille tulliedun