Naantalin Viiniseura. Tammikuun Sherry-pruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät

Transkriptio

1 Tammikuun Sherry-pruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät Tammikuun pruuvi - Sherryt Vuosi 2015 käynnistyi Sherry-pruuvin merkeissä ja vieläpä erinomaisella osanotolla. Pruuviin oli ilmoitautunut yhteensä 22 viinin asiantuntijaa, joten odotettavissa oli jälleen mielenkiintoisia kommentteja ja mielipiteitä maisteltavista viineistä. eniten, selvästi enemmän kuin vermuttia ja jopa enemmän kuin portviiniä. Madeiran myyntimäärät ovat alkon tilastojen mukaan hyvin marginaalisia. Heikki oli valinnut pruuviin kuusi Sherryä, joista osa oli varmasti kaikille tuttuja sekä muutama täysin uusi tuttavuus. Sherry kuuluu väkevien viinien ryhmään portviinen, madeiran ja vermutin kanssa. Alkossa näistä Sherryä myydään yllättäen Sherry on tuotteena evoluution tulos, jolla on hyvin pitkä historia aina muinaiseen Foinikiaan asti. Eurooppaan sherry rantautui Espanjan kautta ja on pikkuhiljaa muotoutunut nykyiseen muotoonsa, jolloin viinin väkevöinti on tullut mukaan. Ensimmäiset Sherry-talot ovat ja luvuilta ja useimmat englantilaisten omistamat 1

2 luvulta. Suurimmat ja tunnetuimmat ovat 1800-luvulta ja niiden omistavat ovat laajentaneet valmistusta myös brandy- ja likööripuolelle. Tio Pepe Pruuvattavaksi Heikki oli valinnut neljä kuivaa sekä kaksi makeaa sherryä. Ensimmäisenä maisteltavana oli Tio Pepe, Gonzalez Byass, joka oli varmasti kaikille tuttu ainakin etiketistä. Tio Pepe on kuiva kullavärinen Fino-tyyppinen sherry. Fino-sherryä nautitaan aperitiivinä, tapasten, keittojen, merenelävien, valkoisten kalojen ja pehmeiden juustojen kanssa. Raikas, hieman pihkainen aromi. Hyvin kuiva, aavistuksen voinen maku ja valkopippuria lopussa. Eli ei järin mielenkiintoinen juoma. Seuraava pöytä jatkoi arvostelussa samalla linjalla. Tapio yritti korjata tilannetta kertomalla, että kyseessä on aperitiivi jolla nostatetaan ruokahalua eikä sitä ole tarkoitettukaan nauttia ruokien kanssa. Nauttimalla Tio Pepeä sopivasti ennen ruokailua syljen eritys paranee ja ruokahalu kasvaa. Tapion mukaan toiset nauttivat sherryä vaimon kanssa, toiset possun kanssa. Viimeinenkin pöytä pääsääntöisesti piti Tio Pepestä, vaikka olisi pitänyt olla kylmempää, siis juoman. Oli miten oli, yhteensä 58 pistettä ja hyvä aloitus raadilta. Osborne Manzanilla Toisena oli Bodegas Osborne. Kalvakan keltainen Manzanilla tyyppinen sherry, jossa sokeria on vain vähän. Maku on kuivan kitkerän luonteinen - mutta hyvällä tavalla. Kuivaa sherryä voi käyttää valkoviinin tapaan kala-aterialla. Samansuuntaiset oli kommentit myös raadin suusta: Karin pöytä oli suorastaan tyrmistynyt Tio Pepeen ja luonnehdintana mm. vetinen, korkkivikainen, kamala haju, mitätön. Joku voi tykätä tämmöisestäkin? 2

3 Osborne sherry on aromikas, siinä on pähkinää ja selvää suolaisuutta josta tulee meri mieleen. Vaan mitä mieltä oli raati? Tyylinä ehkä vaatii hiukan makunystyröiden totuttelua, mutta kun sen makuun pääsee avautuu herkuttelijalle todella laaja ja monipuolinen makumaailma. Vähän miedompi version Tio Pepestä ja kyseltiin banaanin tuoksusta sekä odotettiin suolaisuutta. Ei tuonut sherryn makua esille, aivan puhdas maku ei mitään! Mä joisin vettäkin mielummin, ei herättänyt intohimoja! Kokonaisuuten Osborne ei säväyttänyt pruuvaajia millään tavalla ja pisteet samat kuin edellisellä. 58 pistettä. Merito Amontillado Kolmantena maistelussa oli kuiva Amontillado tyyppinen Diez Merito. Maku.fi arvostelee sherryä seuraavasti: Niille joille tipaton tammikuu on lähinnä hauska vitsi, espanjalainen sherry Merito Amontillado tarjoaa mielenkiintoisen aloituksen vuodelle Sherry on todella hieno juoma, mielestäni yksi maailman hienoimpia. Tässä raadin vastaus: Mika ei löytänyt siitä juurikaan mitään positiivista. 11 pistettä ja järkky tuote, aivan hemmetin pahaa. Yksi pahimpia juomia mitä olen koskaan juonut! Irvistys ja kitalaki lähti vereslihalle. Juusto pystyi pikkasen loiventamaan mutta ei hirveästi. Seuraava pöytä ei kirjannut ylös mitään luonnehdintaa ja Leenan mukaan sitä voisi lähinnä laittaa sienikeittoon, ilmeisesi maustamiseen. Sopii sienien kanssa aivan loistavasti. Loput pöydistä jatkoivat samalla linjalla ja pisteitä yhteensä 57. Pohjanoteeraus tähän mennessä. Dos Cortados Palo Cortado Neljäntenä oli Dos Cortados Palo Cortado, Williams & Hubertilta. Viinlehti on sherryä maistellut ja arvioksi kirjoittanut: Pähkinäinen, hieman myös suolainen, positiivisessa mielessä hiivainen tuoksu on monivivahteinen. 3

4 Kuiva maku on luonteeltaan tiivis ja tiukka. Tiukkuudestaan huolimatta maku on lämminhenkinen ja mausteinen. Leenan pöytä antoi 15 pistettä, jopa yhden viitosen. Sherrystä löydettiin pähkinäinen tuoksu ja se sopi pähkinöiden kanssa tautisen hyvin. Kun tätä ottaa niin tauti lähtee! Tällä kertaa Karin pöytä oli lähes sanaton, 12 pistettä. Pena kertoi Palo Cortado-menetelmästä ja huomasi, että etiketissä on maininta Dos Cortados, jonka tarkoitusta ihmeteltiin. Siihenkin Pena löysi jälkeenpäin vastauksen: Palo cortado tarkoittaa tynnyriin piirrettyä poikkiviivaa. Jos niitä on kaksi, niin nimeen voi liittää sanat dos cortados. Pisteitä yhteensä 59 ja kärkeen. Tosin pisteistä käytiin tiukkaa keskustelua ja Timo jo vertasi tapahtumaa Neuvostoliittoon ja Josef Stalinen aikaan. Ei ole tärkeintä kuka saa äänet, vaan kuka ne laskee. Karin linja piti ja sherryn pisteet tippu mitä pidemmälle maistelussa mentiin. Makeus oli sittenkin liikaa. Leenan pöydästä huippupisteet 21. Sopii tumman suklaan kanssa mahtavasti, kiva poltetun sokerin tuoksu ja kaunis väri. Myös SariK löysi tumman suklaan ja Sherryn liiton, vaikka aikasemmin ei ole tykännyt kummastakaan erikseen. Mikan mukaan hyvä juoma, hyvä maku. Pöydästä positiivisia kommentteja ja sopii hyvin tumman Cohiban kanssa. Valdespino Oloroso Blend Medium Viidentenä maisteltiin Valdespinon puolimakeaa Olorosoa. Pohjustuksena veli Googlen arvio: Rehevä tuoksu on miellyttävästi kehittynyt, kuivattuja hedelmiä, rusinaisuutta sekä paahteisten pähkinöiden aromeja. Puolimakea maku on runsas ja suuntäyttävä. Hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Ehdoton seurustelukäytössä talvikeleillä. Pirjon pöytä jatkoi samaa linjaa, 19 pistettä: oli se helpotus, kun päästiin tähän vitoseen. Penan mielestä Sherry oli paras kaikista, parhaassa iässä! Yhteensä 73 pistettä ja ylivoimaiseen johtoon. Leyenda Pale Cream Viimeisenä viininä oli Pale Gream, Leyenda. Sherryn makeutta ihmeteltiin ja ehdotelttin jopa melassin käyttöä makeuttamisessa. 4

5 Karkkinen, esanssinen sokeriliemi. Vaikea keksiä käyttöä, kakun kostuttamiseen tai jälkiruokiin? Vaikea tunnistaa sherryksi mistään muusta kuin tuoksusta. Makea, plissu juttu. Vähän kuin banaaniviini. Ei ilahduttanut. Hiljaiseksi veti myös Karin pöydän, hiukan liian makeaa. Pruuvattavien viinien lisukkeena oli jälleen tarjolla erinomaisesti sherryjen aromiin sopivia makupaloja. Awesome sanoisi Homer! Tämän seurauksena Harri ja Kari alkoivat sekoittelemaan kuivia ja makeita sherryjä keskenään hyvällä menestyksellä. Tuloksena blendattuja Fina-sherryjä. Yhteensä 63 pistettä ja podium paikka! Helmikuun pruuvi Seuraavana on vuorossa helmikuun pruuvi, jossa aiheena on Munskänkarnien viiniseura. Omaa taskumattia ei tarvitse ottaa mukaan, sillä Penalla on takataskussa erinomainen valikoma Pinot Noir viinejä, joita maistellaan esityksen lomassa. Pruuvipaikkana jälleen Aurinkokammari ja pruuvipäivä on helmikuun 27:s. T. Ismo 5

6 Pruuvatut viinit: 58p 58p 57p 59p 73p 63p 6

7 Tío Pepe 12,99 Chile, Espanja Palomino. González Byass, DO Jerez-Xérès-Sherry Väri heleän oljenkeltainen. Tuoksu elegantti, kuiva sekä tuoretta leipää ja mantelia. Maku hyvin kuiva, aromikas, puhdas, raikas ja runsas. Jälkimaku on täyteläinen, pitkä ja miellyttävä. Valmistus: Rypäleet kerätään käsin ja puristetaan moneen kertaan, mutta ainoastaan ensimmäinen eli laadukkain ja hienoin mehu (Yema) käytetään Tío Pepen valmistukseen. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa tankeissa, jolloin alkoholiprosentti nousee prosenttiin. Sakan poiston jälkeen viini luokitellaan ja viinintekijä päättää, tehdäänkö viinistä Finoa vai Olorosoa. Tío Pepen valmistukseen menevät viinit väkevöitetään lisäämällä tislattua viiniä, jolloin alkoholiprosentti nousee viiteentoista. Tämän jälkeen tapahtuu ensimmäinen kypsytys, joka kestää 12 kuukautta amerikkalaisissa tynnyreissä, loput viinistä väkevöitetään (18 %) ja siitä tehdään Sobretables Olorosoa. Vuoden kuluttua tapahtuu toinen luokitus, jolloin katsotaan miten viinit ovat kehittyneet. Tämän jälkeen alkaa perinteinen solerasekoitusmenetelmä, jolla voidaan aina varmistaa tasainen ja laadukas tulos. Tío Pepe on keskimäärin viiden vuoden ikäistä ja säilyy avattuna jääkaapissa lähes 3 viikkoa. Tuottaja: Gonzalez Byass on perustettu vuonna 1835 Jerezin kaupunkiin. Gonzalez Byass on suurin viinitarhan omistaja DO Jerezin alueella. Tío Pepe on maailman tunnetuin ja myydyin sherry. Tío Pepe (tio = setä) nimi on keksitty tilan perustajan läheisen ystävän mukaan. Palkinnot ja lisätiedot: Tio Pepe on ollut kolmesti kultamitalistina kansainvälisissä viinikilpailuissa. Alkoholi: 15,00 % Hapot: 4,1 g/l 7

8 Osborne Manzanilla 7,11 (0,375 l) Espanja Palomino. Bodegas Osborne, DO Manzanilla Naantalin Viiniseura Lähes vedenvaalea keltainen. Huikea tuoksu: pähkinää, mantelia, suolaisuuden tuntua. Arvio: Kalvakan keltainen kuiva sherry, jossa sokeria on vain vähän. Avoin ja erittäin aromaattinen, intensiivinen tuoksu. Siinä on paahteisuutta, pähkinää ja mausteista hiivaisuutta. Maku on siis kuivan kitkerän luonteinen - mutta hyvällä tavalla. Viinissä on lisäksi ikäänkuin suolaisia vivahteita. Tulee aivan meri mieleen. Sitrusmainen ja tuntuvan mineraalinen aromikkuus antavat runsaan hapokkuuden lisäksi kokonaisuudelle ryhtiä. Viini jättää pitkään maistuvan, veden kielelle nostattavan, positiivisessa mielessä hiivaisen jälkivaikutelman. Kuivaa sherryä voi käyttää valkoviinin tapaan kala-aterialla. Nautitaan pienestä lasista esim. pistaasipähkinöiden kanssa. Toimii oikein hyvin. Ruokasuositus: Kermaiset sienikeitot. Hyvin viilennettynä myös loistava aperitiivi. Kypsytys: Tammitynnyreissä 3,5 vuoden ajan. Tuottaja: Thomas Osborne Mann perusti yrityksen 240 vuotta sitten, ja toiminta jatkuu edelleen saman suvun omistuksessa. Alkoholi: 15,00 % Hapot: 3,4 g/l 8

9 Merito Amontillado 7,99 (0,375 l) Espanja Palomino Fino. Díez Mérito, DO Jerez-Xerès-Sherry Naantalin Viiniseura Kuparinruskea, erittäin kuiva, taatelinen, hasselpähkinäinen, mantelinen, hennon suolainen, yrttinen, runsas Arvio: Niille joille tipaton tammikuu on lähinnä hauska vitsi, espanjalainen sherry Merito Amontillado tarjoaa mielenkiintoisen aloituksen vuodelle Sherry on todella hieno juoma, mielestäni yksi maailman hienoimpia. Tyylinä ehkä vaatii hiukan makunystyröiden totuttelua, mutta kun sen makuun pääsee avautuu herkuttelijalle todella laaja ja monipuolinen makumaailma. Tuotantoalue: Jerezin sherryalueella Cádizin kunnassa. Guadalquivir- ja Guadaletejokien reunustamat viinitarhat sijaitsevat Atlantin rannikon välittömässä läheisyydessä. Aurinkopäiviä on keskimäärin 300 vuodessa. Valmistus: Käymisen jälkeen viini väkevöitiin. Ensimmäinen kypsytys hiivojen kanssa, jonka jälkeen viini väkevöitiin uudelleen. Kypsyi lopuksi avonaisissa tammitynnyreissä. Tuottaja: Díez Mériton sherrytalon historia alkaa 1800-luvulta, jolloin Díez ja Pérez de Muñoz perustivat viinitalon Jereziin. Nykyisin talo kuuluu Eguizábal-yhtymään. Alkoholi: 18,00 % Hapot: 5,9 g/l 9

10 Dos Cortados Palo Cortado 18,96 (0,375 l) Espanja Palomino. Williams & Humbert, DO Jerez-Xérès-Sherry, Palo Cortado VOS Meripihkanruskea, kuiva, hapokas, runsaan pähkinäinen, mantelinen, kevyen suolaheinäinen Arvio: Pähkinäinen, hieman myös suolainen, positiivisessa mielessä hiivainen tuoksu on monivivahteinen. Kuiva maku on luonteeltaan tiivis ja tiukka. Aromeiltaan se myötäilee tarkasti tuoksun vivahteita. Tiukkuudestaan huolimatta maku on lämminhenkinen ja mausteinen. Se jättää nielua lämmittävän, veden kielelle nostattavan jälkivaikutelman, josta voi erottaa kuivattuja hedelmiä, pistaasipähkinää ja paahteisuutta. Ruokasuositus: Aperitiiviksi. Kypsytys: Keskimäärin vähintään 20 vuotta amerikkalaisissa tammitynnyreissä nk. soleramenetelmällä. Muuta: VOS eli Very Old Sherry on laatuluokitus, jossa aistinvaraisen arvioinnin läpäissyt sherry on soleran jälkeen keskimäärin 20-vuotias. Tuottaja: Williams & Humbert on Alexander Williamsin ja hänen lankonsa Arthur Humbertin vuonna 1877 perustama sherrytalo. Se oli perustajaperheen omistuksessa aina vuoteen 1972 asti. Vuodesta 2004 yhtiön on omistanut jereziläinen Medinan perhe. Alkoholi: 20,50 % Sokeri: 4 g/l 10

11 Valdespino Oloroso Blend Medium 11,59 Espanja Palomino, Pedro Ximénez. DO Jerez-Xérès-Sherry, Oloroso Kahvinruskea, puolimakea, viikunainen, paahteinen, hennon suklainen, kevyen pähkinäinen Arvio: Rehevä tuoksu on miellyttävästi kehittynyt. Siinä on muun muassa kuivattuja hedelmiä, rusinaisuutta sekä paahteisten pähkinöiden aromeja. Puolimakea maku on runsas ja suuntäyttävä. Hapokkuus nostaa välittömästi veden kielelle. Aromeiltaan maku seuraa tuoksua ja jättää nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Seurustelukäyttöön talvikeleille. Valmistaja/alue: Valdespino Myynnissä:Löytyy Alkosta perusvalikoimasta. Ehdotus tarjoilulämpötilaksi ( C):13 (makea), 8 (kuiva).. Jäähdytys jääkaapissa 1h 45 min. Jäävedessä 15 min. Tuotetyypin säilyvyys:makea sherry säilyy useita vuosia, avattuna pari viikkoa. Kuiva sherry ei kestä pitkää säilytystä, avattuna kannattaa juoda heti. Alkoholi: 19,00 % Sokeri: 75 g/l 11

12 Leyenda Pale Cream 16,98 90 Argentiina, Espanja Bodegas M. Gil Luque, DO Jerez-Xérès-Sherry Naantalin Viiniseura Vaaleankeltainen, makea, kypsän hedelmäinen, kevyen mantelinen, hennon mausteinen Arvio: Kehittynyt tuoksu on pähkinäinen ja terhakka. Siitä voi erottaa myös muun muassa miellyttävän hiivaisia ja mausteisia, monivivahteisia piirteitä. Puolimakea raskas maku on runsas ja suun täyttävä. Maku seuraa aromeiltaan kehittynyttä tuoksua ja tyyliltään se on lämminhenkinen. Kokonaisuus jättää hedelmäisen, eksoottista hedelmiä ja kypsiä päärynöitä muistuttavan jälkivaikutelman, joka lämmittää miellyttävästi nielua. Ruokasuositus: Seurusteluun sekä lihalienten maustamiseen Tuottaja: M. Gil Luquen sherrytalo on perustettu vuonna Talo sijaitsee Jerez de la Fronteran kaupungissa Andaluciassa Etelä-Espanjassa. Yritys tuottaa myös brandyjä. Alkoholi: 17,50 % Sokeri: 110 g/l 12