Ajankohtaisia asioita Carmela Hellsten Oivatuloksia 2016 Laitokset 537 tarkastusta 16% 1% 39% Vähittäismyynti 4099 tarkastusta 13% 1% 47% 44% 39% A B C D A B C D 1
Laitosten Oivatuloksia Kala-alan laitoksissa tarkastukset painottuivat vuonna 2016 elintarvikkeiden tuotantohygieniaan (1188 kpl), tilojen, pintojen ja välineiden puhtauteen (1180 kpl) sekä henkilökunnan toimintaan ja koulutukseen (848 kpl). Kala-alan laitoksissa eniten epäkohtia (korjattavaa tai huono eli C- tai D-tulos) havaittiin elintarvikkeista annettavissa tiedoissa (C- ja D-tulosten osuus 6 % 218 tehdystä tarkastuksesta) ja elintarviketuotannon tutkimuksissa (C- ja D-tulosten osuus 8 % 563 tehdystä tarkastuksesta). Laitosten Oivatuloksia 2
Vähittäismyynnin Oiva-tuloksia Alkutuotannon valvontaohjeet Alkutuotannon elintarvikevalvonta ja riskinarviointi ohje julkaistu Tarkastastustiheys: 0.3 12 metriset alukset 0.3 myynti suoraan kuluttajille 0.2 vesiviljely Arviointiohjeet valmistuvat tänä vuonna, koulutusmateriaali laitetaan nettiin Kolmiportainen asteikko A-C-D 3
Alkutuotannon valvontaohjeet 1 YLEISET ELINTARVIKKEIDEN ALKUTUOTANTOA KOSKEVAT VAATIMUKSET 1.1 Alkutuotantopaikkailmoitus 1.2 Omavalvonnan kuvaus ja sen riittävyys 1.3 Tilojen riittävyys 1.4 Haitta- ja muut eläimet 1.5 Henkilöstön terveydentila ja henkilöstön terveysriskejä koskeva koulutus 1.6 Jäljitettävyys 1.7 Takaisinvedot ja poikkeustilanteista ilmoittaminen 2 ELÄINTUOTANNON YHTEISET VAATIMUKSET 2.1 Tilojen, laitteiden ja eläinten puhtaus 2.2 Jätteiden ja vaarallisten aineiden käsittely ja varastointi 2.3 Tautien leviämisen estäminen 2.4 Kirjanpito tutkimustuloksista 2.6 Lääkitys ja lääkekirjanpito 2.7 Lääkittyjen eläinten tunnistaminen ja varoaikojen noudattaminen 2.8 Valvonta-asiakirjojen säilyttäminen 10 ALKUTUOTANNON TUOTTEIDEN KULJETUKSEN ERITYISVAATIMUKSET 10.1 Kuljetusvälineiden soveltuvuus ja kuljetusolosuhteet Alkutuotannon valvontaohjeet Kalaohjeet: 7.1 Kalastustuotteiden säilytys- ja käsittelytilojen sekä -laitteiden puhtaus ja kunnossapito 7.2 Veden laatu 7.3 Kalastustuotteiden käsittelyhygienia 7.4 Kalastustuotteiden lämpötilanhallinta 7.5 Jäähdytetyn meriveden lämpötilahallinta kalastusaluksissa 7.7 Kalastustuotteiden aistinvarainen tarkastus 7.8 Kalastustuotteiden loistarkastus 7.9 Kalastustuotteiden myynti suoraan kuluttajille 7.10 Elintarvikkeista annettavat tiedot 10.3 Kalastustuotteiden lämpötilan hallinta kuljetuksen aikana 4
Eviran ohje kalastustuotteiden valvonnasta 16023 Päivitetty: Luku Dioksiinit ja PCB-yhdisteet on päivitetty Luku PAH-yhdisteet on päivitetty Luku Loisriskin vuoksi tehtävä jäädytyskäsittely on päivitetty Luku 8 Lämpötilavaatimukset on päivitetty Luku 11 Elintarvikkeista annettavat tiedot on päivitetty Uusi luku: Jäljitettävyys Uusi luku: Jäljitettävyystietojen toimittaminen Uusi luku: EU:n yhteinen kalastuspolitiikka (YKP) Uusi luku: Kaupallinen kalastus; sisävesi- ja merikalastus Liite Esimerkkejä veden ja jään omavalvonnan riittävyyden arvioinnista on poistettu Eviran mikrobikriteeriohjeen päivitys toimijoiden ohje Päivitetty ohje valmistuu tänä vuonna Taulukoiden kokoluokat muokattu KUTIn kokoluokkien mukaan Lisätty teksti säilyvyystutkimuksista. Oiva-ohje valmisteilla. 5
Näytteenotosta luopuminen Listeria monocytogenes E. coli äyriäisissä Näytteenotosta voidaan luopua toistaiseksi pienissä laitoksissa (kokoluokka 1), jos: Tulokset ovat olleet hyväksyttävät kolmena peräkkäisenä vuonna Näytteitä otettu Eviran suosituksen mukaisesti. Valvontaviranomainen arvioi, että elintarviketurvallisuus ei näytteenotosta luopumisen vuoksi vaarannu. Listeria-pintanäytteistä ei luovuta. Toistaiseksi = jos listeriaa löytyy, palataan tuotenäytteenottoon. Joustavuus ja näytteenotto - näytteenottotiheyden tai osanäytteiden vähentäminen Omavalvonta / HACCP kunnossa -> elintarviketurvallisuus varmistetaan näillä. Toimijalla on riittävästi aiempia hyväksyttäviä tutkimustuloksia Esimerkiksi Eviran suositusten mukainen määrä. Prosessi on hallinnassa, trendiseuranta. Erät ovat tasalaatuisia. HUOM! Toiminnan ei tarvitse olla pienimuotoista, vaan isokin toimija voi saada tässä joustoa Valvontaviranomaisen arviointi näytteenottotiheyden tai osanäytteiden vähentämisestä. Tarkastuskertomukseen (VATIin tulossa!) maininta joustosta. 6
Joustavuus ja osanäytteet Osanäytteiden tulee edustaa hyvin päivän tuotantoa, valmistettua erää tai näytteeksi valittua tuote-erää. Tuotannosta voidaan esimerkiksi ottaa yksittäisiä näytteitä yhden viikon ajan sen sijaan, että otetaan 5 näytettä samana päivänä. Osanäytteet eivät kuitenkaan voi olla eri tuotteista. Eviran mikrobikriteeriohjeen päivitys - valvontaviranomaisen ohje Ohjeen sisältöä on päivitetty vastaamaan muuttunutta lainsäädäntöä. Ohjeeseen on myös lisätty joitakin komission suosituksessa käsiteltyjä asioita, joita ei ollut ohjeen aiemmassa versiossa. Ohjeeseen on sisällytetty osia vuonna 2010 luonnoksena kommenttipyynnöllä olleesta ohjeesta «Elintarvikkeiden mikrobiologiset tutkimukset«, joka on uudistettu versio EVI:n saman nimisestä oppaasta (EVI Valvontaopas-sarja 4/2002). 7
Joustavuushanke Eviran joustavuussivut https://www.evira.fi/elintarvikkeet/valmistus-jamyynti/lainsaadanto/elintarvikelainsaadannon-joustavuus/ Kysely valvojille ja toimijoille vuonna 2016 Kohdekäynnit vuonna 2017 Tuloksia käytetään ohjeissa, koulutuksissa jne 8