LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Watami Sushi Watami Sushi Oy Pvm 16.1.2017 apahtumatunnus Suvantokatu 10 33100 AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Watami Sushi Oy, 2436631-4 Kohde Watami Sushi, Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Aika 03.01.2017 Läsnäolijat arkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Sahlstedt uija-leena Chen Cheng arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus D Elintarvikemääräysten vastaisuuden Omavalvontasuunnitelma ei ole tarkastettavissa. Henkilökunnalla ei ollut tietoa omavalvontaan liittyvistä ohjeista. Yhden työntekijän mukaan omavalvontasuunnitelma olisi omistajan hallussa. Olennaista on että ohjeet olisivat siellä missä niitä tarvitaan. Omavalvontasuunnitelma tulee olla tarkastettavissa. Omavalvontasuunnitelmaa on noudatettava ja sen toteuttamisesta on pidettävä kirjaa. 3 ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.2 yövälineiden ja laitteiden puhtaus B Ohjaus Muiden kuin pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitettujen työvälineiden ja laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. Siivoustasoa on parannettava edelleen. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 1/4
4.2 Käsihygienia D Elintarvikemääräysten vastaisuuden Käsienpesupisteen varustelussa on sellaisia puutteita, jotka heikentävät elintarvikkeiden turvallisuuden. arkastushetkellä keittiössä ei ollut mahdollisuutta käsienpesuun. Käsienpesupiste oli täynnä astioita. - Käsienpesupisteen asianmukaiseen varusteluun kuuluu juokseva kylmä ja kuuma vesi, käsien puhdistusainetta sekä kertakäyttöinen käsipyyhe käsien kuivaukseen. - Keittiössä tulee olla mahdollisuus käsienpesuun. 4.3 yövaatteet B Ohjaus yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. - Henkilöllä, joka elintarvikehuoneistossa käsittelee helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Suojavaatetukseen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine sekä jalkineet. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta D Elintarvikemääräysten vastaisuuden Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. - Pyydettäessä terveydentilan seurantaa todentava omavalvonnan kirjanpito on esitettävä valvovalle viranomaiselle. - oimijalla tulee olla ajantasainen kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä. 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus D Elintarvikemääräysten vastaisuuden Henkilökuntaa ei ole perehdytetty omavalvontaan. - Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. oimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. - Henkilökunta tulee perehdyttää toimipaikan omavalvontaan. - Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. 5 Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia 5.1 Elintarvikkeiden tuotannon tai käsittelyn yleinen hygienia Riskinhallinnassa on epäkohtia. C Elintarvikemääräysten vastaisuuden 2/4
Elintarvikkeisiin liittyviä riskejä ei tunnisteta toiminnassa. Kalojen ikää tai käyttöaikaa ei tiedetty. Kalojen mukana ei ollut tullut asianmukaisia asiakirjoja. Kalojen jäädyttämiseen ja jäädytettyjen/pakastettujen kalojen sulatukseen ei ole käytössä menettelytapaa. Loisriskin vuoksi kalastustuotteille, joiden käsittely ei riitä tuhoamaan elinkelpoisia loisia (esimerkiksi graavikala, kylmäsavustettu kala, suolattu mäti, sushiin käytettävä kala, marinoitu kala), on tehtävä jäädytyskäsittely. Kalastustuotteet on jäädytettävä -20 C:n tai sitä alempaan lämpötilaan vähintään 24 tunnin ajaksi tai -35 C:n tai sitä alempaan lämpötilaan vähintään 15 tunnin ajaksi Jäädytyskäsittelyä ei tarvitse tehdä sellaisille tuotteille, jotka lämmitetään vähintään 60 C:n sisälämpötilaan vähintään minuutin ajaksi. Jäädytyskäsittely on tehtävä joko raaka-aineelle tai valmiille tuotteelle. uotteen valmistajan on tehtävä pakastuskäsittelystä merkintä tuotetta seuraavaan asiakirjaan. Jäädytysvaatimus ei koske silakkaa tai kilohailia, Atlantissa viljeltyä lohta, Suomessa viljeltyä kirjolohta eikä Suomessa viljeltyä sampea. Jäädytysvaatimus ei myöskään koske muita Suomessa viljeltyjä kalalajeja, jos kala-alan laitoksella tai kalastustuotteita käsittelevällä elintarvikehuoneistolla on kalankasvattajalta saatu selvitys seuraavista asioista: kalat on kasvatettu alkioista kalanviljelylaitoksessa ja kalojen ruokintaan on käytetty yksinomaan teollisesti valmistettua rehua. oimijan tulee välittömästi varmistaa, että toimintaan liittyvät riskit tunnistetaan ja toimitaan sen mukaisesti (tilausvalmistus-tarjoilu). 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet C Kehotus, Ohjaus Kylmänä säilytettävistä elintarvikkeista ei ole tehty lämpötilamittauksia. - Kylmälaitteiden lämpötilat tulee kirjata ylös omavalvontasuunnitelman mukaisesti, kuitenkin vähintään kerran viikossa. Lämpötiloissa havaitut poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina omavalvonnan kirjanpitoon. 6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet C Elintarvikemääräysten vastaisuuden Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden omavalvontakirjauksissa on epäkohtia. - Mikäli kuumana säilytettävien elintarvikkeidenlämpötiloissa havaitaan lämpötilapoikkeamia, tulee ryhtyä aina korjaaviin toimenpiteisiin. - Lämpötiloissa havaitut poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina omavalvonnan kirjanpitoon. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa Kylmänä tarjolla pidettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. C Elintarvikemääräysten vastaisuuden - arjoiltavien (sis. kuumana ja kylmänä tarjoiltavien) elintarvikkeiden lämpötiloja tulee mitata ja kirjata ylös säännöllisesti. - Elintarvikkeiden tarjoilulämpötilat tulee kirjata ylös omavalvontasuunnitelman mukaisesti. - Kirjanpidon tulee olla tarkastettavissa. Epäkohta on korjattava välittömästi 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio C Elintarvikemääräysten vastaisuuden Allergeenien/gluteenin erillään pidossa on puutteita. 3/4
- Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet on lueteltu elintarviketietoasetuksen (EY N:o 1169/2011) liitteessä 2. - Ruokaa on valmistettava niin, että käytännön järjestelyt ja toiminta takaavat gluteeni- ja allergeeniturvallisuuden. - oimijan tulee tunnistaa allergioita ja intoleransseja aiheuttaviin aineisiin ja tuotteisiin liittyvät riskit omassa toiminnassaan. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito D Elintarvikemääräysten vastaisuuden Ajantasainen Oiva-raportti ei ole asiakkaiden nähtävillä Viimeisin raportti on laitettava asiakkaiden nähtäville. - Eviran määräyksen mukaan myynti- ja tarjoilupaikkojen tulee myös linkittää Oiva-raportit verkkosivuilleen, jos yritys markkinoi siellä elintarvikkeita. Ohjeet yrityksille Oiva raportin esillepanosta löytyy Eviran nettisivuilta osoitteesta https:// www.oivahymy.fi/portal/fi/yrityksille/raportin+esillepano/ A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Mikäli toimija ei korjaa puutteita annetussa määräajassa ampereen kaupungin ympäristöterveys ryhtyy elintarvikelain mukaisiin hallinnollisiin pakkokeinoihin. arkastusmaksun suuruus määräytyy valvontakohdetyypin ja siihen keskimäärin kuluvan tarkastusajan sekä kuntaliiton ohjeen mukaisen 80 euron tuntihinnan perusteella. Valvontakohteiden tarkastukseen käytetty aika sisältää tarkastukseen valmistautumisen, tarkastuksen ja tarkastukseen liittyvät kirjalliset työt. arkastusmaksun lisäksi laskutetaan tarkastuskohtainen käyntimaksu, joka on suuruudeltaan 40 euroa. aksa on kokonaisuudessaan luettavissa seuraavan polun takaa: www.tampere.fi -> Asuminen ja ympäristö -> Elintarvikevalvonta ja ympäristöterveys Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Kauppa ja teollisuusministeriön asetus (1084/2004) elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastajan tiedot Ympäristöinsinööri uija-leena Sahlstedt Puh. 040 8016257 tuija-leena.sahlstedt@tampere.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Watami Sushi Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 03.01.2017 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 16.11.2016 28.10.2015 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra 2 Korjattavaa / Bör korrigeras 4 Huono / Dålig 5 arkastustulos Inspektionresultat 03.01.2017 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll ilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Allergi och intolerans orsakande ämnen Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Omavalvontasuunnitelma ei ole tarkastettavissa. Muiden kuin pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitettujen työvälineiden ja laitteiden puhtaudessa on pieniä epäkohtia. v Käsienpesupisteen varustelussa on sellaisia puutteita, jotka heikentävät elintarvikkeiden turvallisuuden. yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpitoa ei ole. Henkilökuntaa ei ole perehdytetty omavalvontaan. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 26.1.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 26.1.2017 1/2
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Huomiot Observation Kylmänä säilytettävistä elintarvikkeista ei ole tehty lämpötilamittauksia. Kuumana säilytettävien elintarvikkeiden omavalvontakirjauksissa on epäkohtia. Kylmänä tarjolla pidettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Allergeenien/gluteenin erillään pidossa on puutteita. Ajantasainen Oiva-raportti ei ole asiakkaiden nähtävillä Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 26.1.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 26.1.2017 2/2