Vastuulliset Ruokapalvelut Tekme Oy 3.10.2017 Päivi Lindholm
Tekme Oy Valmistamme yli 15 000 ateriaa päivässä päiväkotien, koulujen, kokopäivälaitosten, terveyskeskuksen ja sairaalan asiakkaille sekä henkilöstölle Hämeenlinnassa sekä Riihimäellä sairaalan ja terveyskeskuksen osalta. Valmistavia keittiöitä on viisi Työllistämme ruokatuotannossa tällä hetkellä 92 henkilöä
Vastuullisesti ja läheltä Käytämme 100% suomalaista lihaa Puhdas raaka-aine Lihan alkuperä helposti selvitettävissä Kotimaisten lihatalojen takaama eläinten hyvinvointi Osa ostamastamme lihasta/lihajalosteista tulee Sahalahden tehtailta
Mitä me tarvitsemme Perunaa tilaamme vuodessa koko yhtiön tasolla noin 139 000kg Arkipäivisin kuluu yli 2000 litraa maitoa, tämä tarkoittaa vuositasolla yli 300 000 litraa Tiskaamme yli 15 000 lautasta arkipäivän aikana
Valmistusmääriä Valmistamme Kaurialan keskuskeittiöllä noin 12 000 ateriaa päiväkoteihin ja kouluihin. Tällöin kerralla valmistamme ruokalajin mukaan: Laatikkoa 1700-2000 kg Kastiketta 1100-1250 kg Keittoa 1700-2050 kg Jälkiruokakiisseliä n. 1100 kg
Makaronilaatikko esimerkkinä Valmistusmäärä 2000kg sisältää mm. 345kg kypsää jauhelihaa 151kg sipulikuutiota 390kg makaronia 152kg kananmunamassaa 210kg kasvirasvasekoitetta
Hankinnat Elintarvikehankinnat kilpailutettu 2013 Seudullisesti keskitetyt hankinnat ja kilpailutukset hoitaa Kunta Pro Toimittajalla on oltava laatu- ja ympäristöjärjestelmä Tarkasteltavissa oleva omavalvonta-suunnitelma Erityistapauksissa voimme saada luvan poiketa hankinnoissa reunaehdoista Esimerkiksi jos toimittaja ei pysty toimittamaan tarvitsemaamme tuotetta, tai tuotteen laatu ei vastaa vaatimuksiamme
Tuoteturvallisuus Hankintasopimuksissa elintarvikkeiden osalta määritellään: Raaka-aineissa ei saa käyttää: Geenimuunneltuja (GMO) raaka-aineita Natriumglutamaattia Lihan ja lihajalosteiden: Tulee olla BSE-testattuja, EU- lainsäädännön mukaisesti Tuotantoeläimiä on ruokittu voimassa olevien lakien ja asetusten mukaisesti
Tuoteturvallisuus Raaka-aineiden tulee lisäksi olla: Listeria- ja salmonellavapaita Dokumentoidusti hormoni- ja lääkeainevapaita Yersinia- ja norovirusvapauteen liittyvien seikkojen suhteen omavalvontasuunnitelmassa huomioon otettuja Kasvisten osalta raaka-aineiden on oltava puhtaudeltaan korkeatasoisia ja niiden alkuperä on oltava jäljitettävissä kuten jäljitettävyysvaatimuksessa (178/2002)on määritelty
Ravitsemus Aterioiden ravitsemuksellinen laatu vastaa ravitsemussuosituksia, ottaen huomioon asiakkaiden yksilölliset tarpeet. Muun muassa erityisruokavalioiden ja eettisten näkökulmien mukaisesti Tavoitteena: Kasvispainotteisuuden lisääminen ruokavaliossa Sokerin käytön vähentäminen Satokausiajattelu
Vastuullinen toiminta -miten voimme vaikuttaa Tuotekehitys Ruokalistasuunnittelu Hävikin hallinta Tuotannonohjausjärjestelmä laajasti käytössä Tuotantotavat Energian käyttö Veden käyttö Kuljetukset Pakkausmateriaalit ja pakkauskoot Elinkaariajattelu hankinnoissa
Hävikin hallinta Tilaushävikkiä seurataan päivä/ateria/yksikkö tarkkuudella Seurannan perusteella osataan tehdä oikeanlaisia toimenpiteitä ja tilata oikein Seurannan kautta selviää hävikin hinta Hävikkimäärissä olemme alle valtakunnan keskitason Olemme mukana ravintolafoorumissa, mikä on osa uutta Maaja metsätalousministeriön rahoittamaa WASTESTIMATOR 2016 2017 hanketta
Osallistuimme Hämeenlinnan ja Parolan lukiolaisten kanssa HAMKin järjestämälle resurssiviisausviikolle.
Kaksi kertaa vuodessa kampanjoimme näkyvästi ruokahävikin vähentämiseksi
Ongelmia? Taloudelliset resurssit Suuri volyymi valmistuksessa vaatii isoja toimituseriä Toimitusvarmuus Laatuvaatimus Elintarviketurvallisuus
Ongelmia? Suurten toimittajien käyttö melkeinpä pakollista, koska usein pienet toimittajat eivät pysty: Varmistamaan tuotteen saatavuutta vaadittavia määriä Tasaista laatua Toimittamaan tuotteita laajalle alueelle Kilpailemaan hinnalla
Ympäristö Suosituksen mukaan kasvispainotteisempaa ruokaa Luomuruoan käyttö ja siihen saatavat varat ovat poliittinen päätös. Toimintaa halutaan ohjata tähän suuntaan, mutta ei haluta tai pystytä antamaan siihen tarvittavia resursseja tilaajan taholta.
Lajittelu Syntyvä jäte lajitellaan Pahvi Paperi Metalli Lasi Biojäte Energiajäte Muovin kierrätysmahdollisuutta selvitetään
Sosiaalinen vastuu Työllistämme kaupungin ja lähialueiden väestöä Työllistämisvaikutus kohdistuu myös yhteistyökumppaneihin, tuottajiin ja toimittajiin Henkilöstön hyvinvointi Hyvän tahdon ruoka Ympäristövaikutusten minimoiminen Tuoteturvallisuus Verkostoituminen ja yhteistyö Avoimuus
Hyvän tahdon ruoka Ensisijainen tavoitteemme on vähentää hävikkiä. Koska hävikkiä kuitenkin pakostikin jonkin verran syntyy, olemme kanavoineet sitä edelleen hyödynnettäväksi Tekme Oy luovuttaa moitteetonta ylimääräiseksi jäävää ns. Hyvän tahdon ruokaa useammalle hyväntekeväisyyttä harjoittavalle toimijalle tarjottavaksi sitä tarvitseville. Tällä tavoin toimimme ympäristön ja kaupungin asukkaiden parhaaksi
Vastuullisesti ja läheltä Käyttämämme kala on pyydetty kestävistä kalakannoista tai kala on MSC-sertifioitua Kuumentamattomiin jälkiruokiin käytämme suomalaisia marjoja Leipä, perunat, porkkanaraaste ja maito toimitetaan läheltä (20% elintarvikkeista)
Kestävä kehitys Tavoitteena on toimia kokonaisvaltaisesti niin, että kehitystä tapahtuu, mutta kehitys on sen luonteista, ettei sen myötä tulevien sukupolvien hyvin edellytyksin eläminen maapallolla vaarannu. (Harmaala & Jallinoja 2012, 15) Kiitos!