LÄHEÄJÄ ampereen kaupunki, ympäristöterveys PL 487 33101 AMPERE arkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASAANOAJA Watami Sushi Watami Sushi Oy Pvm 27.2.2017 apahtumatunnus Suvantokatu 10 33100 AMPERE Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä seuranta-/jälkitarkastus oimija Watami Sushi Oy, 2436631-4 Kohde Watami Sushi, Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Aika 15.02.2017 Läsnäolijat arkastaja Muut tarkastajat Elintarvikehuoneiston edustajat Sahlstedt uija-leena Huhtakangas Anina Xiaofei Huang, hay Lahtinen arkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus B Ohjaus ja neuvonta Elintarvikehuoneistolla on omavalvontasuunnitelma, mutta kirjanpito on osittain puutteellista. - oimipaikan omavalvontasuunnitelmaa on noudatettava. 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys D Elintarvikemääräysten vastaisuuden poistamismääräys, Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta. Määräpäivä 28.02.2017 1/4
Omavalvontasuunnitelman sisällössä tulee huomioida toiminnan luonne. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata riittävällä tavalla sushiin käytettävien kalojen, äyriäisten tai muiden helposti pilaantuvien elintarvikkeiden vastaanottotarkastusta esim. lämpötilojen ja pakkausmerkintöjen tarkistamista sekä kirjaamista. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sushituotteiden tai riisin valmistusta, säilyttämistä ja tarjolla pitoa. Suunnitelmassa ei kerrota jäädytysvaatimuksen toteuttamisesta tai pakaste- tuotteiden sulattamisesta. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sitä miten tuotteiden jäljitettävyydestä varmistutaan. Omavalvontasuunnitelmassa ei kuvata sitä miten asiakkaille osataan kertoa tarjottavien elintarvikkeiden sisältämistä allergeeneista tai allergisoivista ainesosista. Omavalvontasuunnitelma tulee epäkohtien osalta päivittää välittömästi. 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.2 Käsihygienia B Ohjaus ja neuvonta Käsienpesupisteen varustelussa on pieniä epäkohtia. - Käsienpesupisteen asianmukaiseen varusteluun kuuluu juokseva kylmä ja kuuma vesi, käsien puhdistusainetta sekä kertakäyttöinen käsipyyhe käsien kuivaukseen. 4.3 yövaatteet B Ohjaus ja neuvonta yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. - Henkilöllä, joka elintarvikehuoneistossa käsittelee helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Suojavaatetukseen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine sekä jalkineet. 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta A 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Henkilökunnan perehdytyksessä on epäkohtia. Henkilökunta ei osaa toimia omavalvontasuunnitelman mukaisesti. -Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. oimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. (Henkilökunnan tulee osata esimerkiksi tarkastaa tuotteiden pakkausmerkinnät/lähetyslistat, jotta ravintolassa olisi olemassa tietoa tuotteiden iästä ja käyttöajasta ) - Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A 5 Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia 5.1 uotannon riskihallinta D Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeiden käyttöajankohtien hallinnassa on puutteita. oimijan tulee tunnistaa toimintaan liittyvät elintarviketurvallisuutta uhkaavat riskit. Esimerkiksi kalan kylmäketjua ja käyttöikää tulee hallita raaka-aineiden vastaanotosta tarjolla pitoon asti. Nyt toimija vastaanotti tuoretta lohta ilman tietoa kalaerän alkuperästä, iästä tai käyttöajasta. Vastaanottolämpötiloja ei oltu seurattu. oimijalla ei ollut omavalvontasuunnitelmassa kuvausta siitä miten raakana syötävien kalojen loisriskiä hallitaan.oimijan tulee varmistaa raakana tarjoamansa kalan turvallisuus esimerkiksi jäädyttämällä kala tai ostamalla jäädytettyä kalaa. oimijan tulee varmistua siitä, että ravintolassa käytetään sushiin vain kalaa minkä laatu ja käyttöikä on hallinnassa. oimijan tulee varmistua siitä että käytettävä kala soveltuu raakana syötäväksi ja että sille on tehty tarvittaessa jäädytyskäsittely. 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 2/4
6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. - Elintarvikkeet tulee säilyttää lainsäädännön vaatimusten mukaisissa säilytyslämpötiloissa. Eviran ohjeessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (16025/4, päivätty 20.8.2015) on sivuilla 58-59 taulukko elintarvikkeiden lämpötilavaatimuksista säilytyksen (kylmä ja kuuma) aikana. Ohje löytyy Internetistä seuraavan polun takaa: www.evira.fi -> ietoa Evirasta -> Ohjeet ja lomakkeet -> Elintarvikkeet -> Elintarvikehuoneistot. - oimijan säilytyslämpötiloja koskevat omavalvontakirjaukset olivat epäselviä. Epäselväksi jäi myös se mistä lämpötilat oli mitattu. Kirjaukset tulee tehdä suunnitelman mukaisesti ja niin että ne ovat tarkastettavia. Epäkohta on korjattava välittömästi. 7 Myynti ja tarjoilu 7.3 uotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa D Elintarvikemääräysten vastaisuuden poistamismääräys, Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa havaitaan epäkohtia, jotka voivat heikentää elintarviketurvallisuutta. Määräpäivä 28.02.2017 arjoiltavasta ruoasta ei ole tehty omavalvonnan mukaisia lämpötilamittauksia. Kylmänä tarjolla pidettävien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on puutteita. Kuumana tarjolla pidettävien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on puutteita. Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa on huomautettavaa.. Kuumana tarjolla pidettävän ruuan lämpötila oli mitattaessa noin +40 C astetta. - Kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään + 60 C astetta tarjoilun aikana. Kylmänä tarjolla pidettvä ruoka oli mitattaessa noin +14 - +16 C asteista. - Kylmänä tarjoiltavan ruoan lämpötila saa nousta tarjolla pidon aikana enintään + 12 C asteeseen. Ruuan tarjolla pitoaikaa ei ole määritetty eikä sitä seurattu. - Ruoka saa olla tarjolla enintään neljän tunnin ajan. Mikäli elintarvikkeita pidetään tarjolla pidempään kuin neljä tuntia, tulee noudattaa säilytykselle ja myynnille asetettuja lämpötilavaatimuksia. Ravintolassa ei ollut seurantatietoja (kirjauksia), tarjolla pidettävien ruokien lämpötiloista. - arjoiltavien (sis. kuumana ja kylmänä tarjoiltavien) elintarvikkeiden lämpötiloja tulee seurata (mitata) säännöllisesti. Lämpötilojen seuraamiseksi tulee käytössä olla lämpötilan mittauslaite. Lämpötilat tulee kirjata ylös aina jos niissä on ollut poikkeamia, samoin poikkeamien takia tehdyt korjaavat toimenpiteet. 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta Allergeenien/gluteenin erillään pidossa on puutteita. - Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet on lueteltu elintarviketietoasetuksen (EY N:o 1169/2011) liitteessä 2. - Ravintola vastaanottaa elintarvikkeita joiden pakkaus merkinnöissä on puutteita. - Asiakkaita ohjaamaan oli asetettu kyltti missä mainittiin joukko allergeeneja ja allergisoivia ainesosia joita ruuissa saattaa olla. - Epäselväksi jäi se miten henkilökunta pystyy selvittämään ruokien sisältämät allergeenit tai allergisoivat ainesosat. Ruokaa on valmistettava niin, että käytännön järjestelyt ja toiminta takaavat gluteeni- ja allergeeniturvallisuuden. Epäkohta on korjattava välittömästi. 16 Jäljitettävyys ja takaisinvedot 16.1 Elintarvikkeiden jäljitettävyys C Kehotus, Ohjaus ja neuvonta uotteiden jäljitettävyydessä on puutteita. 3/4
Ravintolaan vastaanotettiin kalaa ja muita elintarvikkeita joissa ei ollut joko lainkaan pakkausmerkintöjä tai pakkausmerkinnät olivat puutteelliset. Esimerkiksi tuoreen lohierän lähetyslistalla ei ollut tietoa lohen alkuperästä tai iästä. Erästä ei ollut saatavilla mitään pakkausmerkintöjä. Eli yrittäjä ei myöskään tietoja häneltä kysyttäessä tiennyt kuinka vanhaa lohi oli tai mistä se oli pyydetty. - Elintarvikkeiden jäljitettävyys tulee voida todentaa vertaamalla kaupallisia asiakirjoja (esim. lähetysluettelot ja rahtikirjat) elintarvikkeen yhteydessä oleviin merkintöihin ja tunnistetietoihin. - Säilytyksessä ei saa olla merkitsemättömiä elintarvikkeita. 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A Oiva-raportti tulee laittaa asiakkaiden nähtäville, selvästi havaittavaan paikkaan. arkoituksena on, että asiakkaat voivat tutustua raporttiin ennen ostopäätöksen tekemistä. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono Lisätietoja oiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki 23/2006 Euroopan parlamentin ja neuvoston yleinen elintarvikeasetus EPNAs 178/2002/ EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus elintarvikehygieniasta 852/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston yleisen valvonta-asetus 882/2004/EY Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetuksesta (834/2014) elintarviketietojen antamisesta kuluttajille Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Eviran ohje 16025/4 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta arkastajan tiedot Ympäristöinsinööri uija-leena Sahlstedt Puh. 040 8016257 tuija-leena.sahlstedt@tampere.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde illsynsobjekt Watami Sushi Suvantokatu 10, 33100 AMPERE Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 15.02.2017 Aikaisemmat tarkastukset idigare inspektioner 03.01.2017 16.11.2016 Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles S Oivallinen / Utmärkt 3 arkastustulos Inspektionresultat 15.02.2017 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden tuotanto- tai käsittelyhygienia / Livsmedlens produktions- eller hanteringsshygien Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Allergi och intolerans orsakande ämnen Jäljitettävyys ja takaisinvedot / Spårbarheten och återkallelserna Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Hyvä / Bra 3 Korjattavaa / Bör korrigeras 4 Huono / Dålig 3 Huomiot Observation Elintarvikehuoneistolla on omavalvontasuunnitelma, mutta kirjanpito on osittain puutteellista. Omavalvontasuunnitelmassa on epäkohtia osioissa, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta. Käsienpesupisteen varustelussa on pieniä epäkohtia. yövaatteiden käytössä on pientä huomautettavaa. Henkilökunnan perehdytyksessä on epäkohtia. v Elintarvikkeiden käyttöajankohtien hallinnassa on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 9.3.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 9.3.2017 1/2
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Huomiot Observation Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilaseurannassa on epäkohtia. Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa havaitaan epäkohtia, jotka voivat heikentää elintarviketurvallisuutta. arjoiltavasta ruoasta ei ole tehty omavalvonnan mukaisia lämpötilamittauksia. Kylmänä tarjolla pidettävien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on puutteita. Kuumana tarjolla pidettävien elintarvikkeiden tarjoilulämpötiloissa on puutteita. Elintarvikkeiden tarjolla pitoajoissa on huomautettavaa.. Allergeenien/gluteenin erillään pidossa on puutteita. uotteiden jäljitettävyydessä on puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet ampereen kaupunki, ympäristöterveys Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 9.3.2017 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 9.3.2017 2/2