LÄHETTÄJÄ Keski-Uudenmaan ympäristökeskus Hyrylänkatu 8 C 04301 TUUSULA Tarkastuskertomus Elintarikealonta VASTAANOTTAJA Suomiehen koulu, keittiö NURMIJÄRVEN KUNTA Suomiehen koulutie 267 05620 HYVINKÄÄ Pm 25.2.2014 Tapahtumatunnus Asia Valontasuunnitelmaan sisältyä tarkastus Toimija NURMIJÄRVEN KUNTA, 9014643-2 Kohde Läsnä Tarkastaja Suomiehen koulu, keittiö, Suomiehen koulutie 267, 05620 HYVINKÄÄ Riikka Rahkonen Tarja Pililä Aika 12.02.2014 Tarkastus tehtiin ennalta ilmoittamatta Haainnot ja toimenpiteet 2 Tilojen ja älineiden soeltuuus, riittäyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soeltuuus elintarikehuoneistotoimintaan C Kehotus Siiousälinetilassa oli puutteita ja keittiössä puuttui erillinen käsienpesupaikka. Keittiön siiousälineiden säilytys- ja huoltotila oli anha saunan pesuhuone, josta puuttui siiousesien kaatoallas. Pitkille siiousälineille ei ollut säilytystelinettä tai koukkuja. Toimijan tulee rakentaa iipymättä, mutta iimeistään 14.6.2014 mennessä, esipisteellinen kattoallas ja asentaa pitkille siiousälineille teline tai koukut. Keittiö on almistuskeittiö, jossa ei ollut riittäästi esipisteitä eri toiminnoille. Keittiössä oli yksi esipiste, jota käytettiin ruoan almistukseen, salaattien pesuun, juomaeden ottoon, astioiden pesuun ja käsien pesuun. Keittiössä on oltaa ähintään yksi esipiste astianpesua arten, yksi käsienpesua arten ja yksi ruoanalmistusta arten (MMM 1367/2011/15 ). Näin ollen toimijan on rakennettaa keittiöön ähintään erillinen käsienpesupaikka 14.6.2014 mennessä. 2.3 Tilojen kunto C Kehotus Tiloissa, joissa käsitellään pakkaamattomia elintarikkeita, on kiireellistä kunnossapidon taretta. Puutteet saattaat heikentää elintariketurallisuutta. Keittiön kaapistoissa oli selkeitä kosteusaurioita. Lisäksi työtasot oliat osittain kuluneita. Toimijan on ryhdyttää iipymättä toimenpiteisiin, joilla korjataan sekä kosteusaurioituneet kaapistot sekä työtasot. Korjaustyöt tulee tehdä iimeistään 14.6.2014 mennessä. 3 Puhtaanapito 1/4
3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus A Keittiö oli tarkastushetkellä siisti ja hyässä kärjestyksessä. 3.2 Työälineiden ja laitteiden puhtaus A Työälineet oliat puhtaat ja ehyet. Taaroiden ja elintarikkeiden säilytystaat eiät olleet esteenä huoneiston puhtaanapidolle. 3.3 Siiousälinetilan ja siiousälineiden puhtaus A Siiousälineet oliat puhtaat ja ehyet. 3.4 Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus A Pakkaus- ja kuljetusmateriaalit oliat puhtaat ja ehyet ja niitä säilytettiin oikein. 3.5 Haitta- ja muut eläimet A Elintarikehuoneistossa ei haaittu haitta- tai muita eläimiä. 3.6 Jätehuolto A Jätehuolto toimi moitteettomasti. Jäteastiat oliat puhtaat ja ehyet. 4 Henkilökunnan toiminta 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A Henkilökunta työskenteli hygieenisesti. Toiminta elintarikehuoneistossa oli järjestetty niin, ettei ristikontaminaatiota tapahdu elintarikkeiden käsittelyn aikana. 4.2 Käsihygienia A Henkilökunta huolehti käsihygieniasta. Näkyillä ei ollut sormuksia. Jos keittiötyöskentelyssä käytetään kertakäyttösuojakäsineitä, ne on aihdettaa usein ja aihdon älillä kädet on pestää edellä ja saippualla. Käsineet on aihdettaa aina työaiheen muuttuessa (käsineiden maksimi käyttöaika on 20 minuuttia), ja kun on kosketettu erilaisiin pintoihin (esim. jääkaapin oiin, laatikostoihin, siiousliinaan, hiuksiin, ihoon tms.). Suojakäsineet on tarkoitettu käsiteltään elintarikkeen suojaksi, ei ain käsien. Käsineiden puhtaudesta tulee pitää samalla taalla huolta kuin käsistä. 4.3 Työaatteet A Henkilökunnalla oli asianmukainen työasu eikä käytössä ollut näkyiä koruja. 4.5 Koulutus A Henkilökunta oli perehdytetty hyin omaalontasuunnitelman sisältöön. Perehdytyksestä tulee olla merkintä omaalontasuunnitelmassa. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A Pakkaamattomia elintarikkeita käsitteleällä henkilöllä oli oimassa olea hygieniaosaamistodistus. 5 Elintarikkeiden astaanotto 5.1 Elintarikkeiden astaanottaminen A Elintarikehuoneistoon oli astaanotettu ain sellaisia elintarikkeita, jotka oli toimitettu elintarikehuoneistoon oikeissa lämpötiloissa. Elintarikkeiden astaanotto oli toteutettu siten, että kylmäketju ei ollut katkennut tai lämpiminä astaanotettaien elintarikkeiden lämpötilat eiät olleet päässeet jäähtymään. Vastaanotettaien elintarikkeiden lämpötiloja oli mitattu ja kirjattu säännöllisesti. 6 Elintarikkeiden, raaka-aineiden ja almiin ruuan säilytys 6.1 Elintarikkeiden säilytys A Huoneenlämmössä säilyät elintarikkeet ja raaka-aineet säilytettiin oikein. 6.2 Kylmänä säilytettäät elintarikkeet A Omaalonta toimi moitteettomasti. 2/4
Kylmäsäilytystä aatiien elintarikkeiden lämpötilaseuranta toimi omaalontasuunnitelman mukaisesti. Kylmäsäilytystä aatiat elintarikkeet ja raaka-aineet säilytettiin oikein. 6.3 Kuumana säilytettäät elintarikkeet A Kuumasäilytystä aatiien elintarikkeiden lämpötilaseuranta ja siihen liittyät kirjaukset toimi omaalontasuunnitelman mukaisesti. Kuumasäilytystä aatiat elintarikkeet ja raaka-aineet säilytettiin oikein. 9 Itsepalelumyynti ja -linjasto 9.3 Tuotteiden säilyyyden ja myyntiajan hallinta itsepalelumyynnissä (tarjoilu) A Tarjoiltaien ruokien ja salaattien lämpötilamittaukset ja -kirjaukset oli tehty säännöllisesti. Keski-Uudenmaan ympäristökeskus suosittelee, että mittauksia tehtäsiiin nykyisen tarjoilun aloituslämpötilojen lisäksi myös tarjoilun loppuaiheessa. 11 Allergioita ja intoleransseja aiheuttaat aineet 11.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A 13 Pakkaus- ym. materiaalit 13.1 Pakkaus- ja muut kontaktimateriaalit A Käytössä oleat pakkaus- ja kontaktimateriaalit soeltuiat elintarikekäyttöön ja henkilökunnalla oli tieto millaisia materiaaleja elintarikkeiden käsittelyssä oidaan käyttää. Omaalontasuunnitelmassa on oltaa selkeät hankintaohjeet ko. astioiden ja pakkausmateriaalien ostotilanteeseen (haarukka malja merkintä!). 14 Jäljitettäyys ja takaisinedot 14.1 Elintarikkeiden jäljitettäyys B Ohjaus ja neuonta Tuotteiden jäljitettäyydessä oli puutteita. Jäljitettäyys toimii keskuskeittiölle asti, jonka kautta elintarikkeet hankitaan Suomiehen koulun keittiölle. Keskuskeittiöllä (Nukarin koulun keittiöllä) on oltaa jatkossa tieto mistä Suomiehen koulun keittiön tuotteet on hankittu, mitä ja milloin ko. tuotteita on toimitettu Suomiehen koululle. Jäljitettäyyden kirjanpito on oitaa todentaa tuote-erien hankintalistoista, rahtikirjoista tai laskuista. Jäljitettäyydestä on oltaa kuaus omaalontasuunnitelmassa ja se tulee huomioida jo hankintapaikkoihin tehtäien tarjousten yhteydessä. 14.2 Takaisinedot A Mikäli joku elintarike-erä ilmoitetaan takaisinedettääksi, toimijan tulee jatkossa huolehtia, että toimenpiteet tuotteiden häittämisestä tai palautuksesta tehdään iranomaisten tai almistajan/markkinoijan antamien ohjeiden mukaisesti ja kirjataan omaalontasuunnitelmaan. Toimijan tulee huolehtia jatkossa siitä, että tieto mahdollisesta takaisinedoista kulkeutuu keittiöhenkilökunnalle asti, jotta tuote-erä oidaan poistaa käytöstä iipymättä. Takaisinedosta tulee olla kuaus omaalontasuunnitelmassa. 16 Näytteenoton toteuttaminen 16.1 Omaalontasuunnitelman mukainen näytteenotto A Elintarikehuoneiston puhtautta seurattiin säännöllisin pintapuhtausnäytteenotoin. Toimenpiteitä älttäien tai huonojen tulosten jälkeen ei oltu kirjattu lainkaan. 16.2 Tutkimustulosten perusteella tehdyt toimenpiteet B Ohjaus ja neuonta Tutkimustulosten johdosta tehtyjä korjaaia toimenpiteitä ei ole kirjattu. Toimijan tulee huolehtia, että huonojen tai älttäien pintapuhtaustutkimustulosten jälkeen ryhdytään oikeisiin ja riittäiin toimenpiteisiin syiden selittämiseksi, pintojen puhdistamiseksi sekä mahdolliset korjaaien toimenpiteiden kirjaamiseksi. A = Oiallinen, B = Hyä, C = Korjattaaa, D = Huono 3/4
Lisätietoja Soelletut säännökset Euroopan parlamentin ja neuoston asetus elintarikelainsäädäntöä koskeista yleisistä periaatteista ja aatimuksista 178/2002/EY Euroopan parlamentin ja neuoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarikehygieniasta Elintarikelaki 23 / 2006 Valtioneuoston asetus elintarikealonnasta 420/2011 Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarikehuoneistojen elintarikehygieniasta 1367/2011 Hallintolaki 434 / 2003 Maksut Raintolat ja keittiöt 150, Keski-Uudenmaan ympäristölautakunta 12.3.2013 17, Ympäristötereydenhuollon maksutaksa Tarkastajan tiedot PILVILTA TARJA PILVILÄ p. 0403142255 tarja.pilila@tuusula.fi 4/4
Oia-raportti Oia-rapporten Elintarikealonta Lismedelstillsyn Valontakohde Tillsynsobjekt Suomiehen koulu, keittiö Suomiehen koulutie 267, 05620 HYVINKÄÄ Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 12.02.2014 Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Tarkastustulos Inspektionresultat 12.02.2014 Tilojen ja älineiden soeltuuus, riittäyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Puhtaanapito / Renhållning Henkilökunnan toiminta / Personalens arbete Elintarikkeiden astaanotto / Mottagningen a lismedel Elintarikkeiden, raaka-aineiden ja almiin ruuan säilytys / Föraringen a lismedel, råaror och färdig mat Selite Definition Oiallinen / Utmärkt Hyä / Bra Korjattaaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Itsepalelumyynti ja -linjasto / Själbetjäningsförsäljningen och -linjerna Allergioita ja intoleransseja aiheuttaat aineet / Ämnen som orsakar allergier och intoleransser Pakkaus- ym. materiaalit / Förpackningsmaterialen och andra liknande material Jäljitettäyys ja takaisinedot / Spårbarheten och återkallelserna Näytteenoton toteuttaminen / Genomförandet a protagningen Heikoin tulos määrää arosanan Sämsta resultat bestämmer itsordet Huomiot Obseration True Siiousälinetilassa oli puutteita ja keittiössä puuttui erillinen käsienpesupaikka. Tiloissa, joissa käsitellään pakkaamattomia elintarikkeita, on kiireellistä kunnossapidon taretta. Puutteet saattaat heikentää elintariketurallisuutta. Keittiö oli tarkastushetkellä siisti ja hyässä kärjestyksessä. Henkilökunta työskenteli hygieenisesti. Omaalonta toimi moitteettomasti. Tuotteiden jäljitettäyydessä oli puutteita. Tutkimustulosten johdosta tehtyjä korjaaia toimenpiteitä ei ole kirjattu. Valontayksikkö Öerakningsenhet Keski-Uudenmaan ympäristökeskus Raportti julkaistaan siulla www.oiahymy.fi iimeistään 4.3.2014 / Rapporten publiceras på sidan www.oiahymy.fi senast 4.3.2014 1/1