LEIVOTAAN GLUTEENITTOMASTI: Keliakiaviikon 2013 ohjeet kotitalousopettajille Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan Gluteenittomista jauhoista puuttuu sitko, jolloin leivonnaiset ovat hauraita ja tarttuvat käsiin. Leivonnan apuaineet ksantaani ja psylliuminsiemenkuorijauhe antavat taikinaan sitkoa. Suosi kokojyvätuotteita ja yhdistele eri jauhoja ja hiutaleita, jolloin leivonnaiset ovat rakenteeltaan ja väriltään parempia. Käytä sämpylöihin, ruokaleipiin ja suolaisiin piirakoihin karkeita, tummia tai täysjyväjauhoja Käytä pulliin, kakkuihin, pikkuleipiin ja makeisiin piirakoihin hienoja jauhoja. Käyttämällä kasvisraasteita, -soseita, hedelmäsoseita ja puuroja saadaan leivonnaisiin makua ja mehevyyttä ja makua. Maitotaloustuotteiden kuten piimän ja rahkan sekä soijan ja munan käyttö antaa makua ja rakennetta. Käyttämällä mausteita, yrttejä, siemeniä saadaan leivonnaisiin vaihtelua ja väriä. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla taikinaan, koska eri jauhot turpoavat eri tavalla. Käytä Jytte-jauhoja taikinoissa 1/3 vähemmän kuin muita gluteenittomia jauhoja. Siirapin tai sokerin käyttäminen ruokaleipiin ja rieskoihin mehevöittää. Alusta hiivataikinat sähkövatkaimella vatkaamalla 5 minuutin ajan ja jätä taikina pehmeäksi, koska jauhot turpoavat kohottamisen aikana. Leivo lusikalla tai öljytyin käsin, koska taikina tarttuu käsiin. Vuokaleipää tehdessä jauhota vuoka hiutaleilla tai käytä vuoan pohjalla leivinpaperia. Kohota hiivaleivonnaisia vain kerran, valmiina leivonnaisena. Paista 200-225 C. Suosi rieskoja, sämpylöitä, ohuita leivonnaisia, muffinsseja. Rapea pinta on maukkainta ja leivonnainen pysyy mehevänä. Voitele leivonnaisen pinta munalla tai siirappivedellä, jolloin saat niihin väriä. Kakkutaikinoihin mehevyyttä saadaan banaani-, omena- tai päärynäsoseella. Pakasta leivonnaiset heti tuoreena ja sulata huoneenlämmössä tai hitaasti mikrossa. Halkaise sämpylät ja anna olla hetki uunissa kuivumassa, jolloin saat rapeita korppuja. Leivonnaisten raaka-ainevalinnat arkileivonnassa Leipien leivonnassa on suositeltavaa käyttää runsaskuituista jauhoa tai jauhoseosta, jossa on kuitua vähintään 6 % eli 6 g/100 g. Runsaskuituinen jauho sopii myös piirakkapohjaan sekä muihin suolaisiin leivonnaisiin. Leivontarasvaksi suositeltavimpia ovat rypsiöljy, juoksevat kasviöljyvalmisteet ( pullomargariinit ) tai vähintään 60 % rasvaa sisältävät rasiamargariinit (Keiju, Flora, Becel) Juustoraasteena voi käyttää kevytjuustoa, jossa on rasvaa 15 17 %. Myös tätä kevyemmät fetajuustot ovat käyttökelpoisia piirakoissa tms. täytteissä. Ohjeiden kerman voi vaihtaa kevyempään, jopa maitoon, maun siitä kärsimättä. Smetanan tai ranskankerman voi vaihtaa kevyempään. Muista: Käsihygienia! Pyyhi työpöydät aina ennen työn aloittamista puhtaalla, käyttämättömällä pöytäpyyhkeellä Varmista käyttämiesi astioiden ja välineiden puhtaus. Suojaa leivinpellit ym. käyttämättömällä leivinpaperilla Käytä gluteenittomille leiville sellaista leipäkoria, jossa ei ole tarjoiltu tavanomaista leipää tai suojaa kori puhtaalla leivinliinalla tai lautasliinalla.
Leivonnassa käytettäviä apuaineita ja kuituja Psyllium = intialaisen Plantago ovata -kasvin jauhettuja siemeniä. Siemenet ovat hyvin kuitupitoisia. Psylliumsiemenkuorijauheella on samoja ominaisuuksia kuin gluteenilla. Se antaa leivonnaisille sitkoa ja kuohkeutta. Leivonnaisten leipoutuvuus on parempi eikä taikina tartu käsiin. Leivonnaisesta tulee myös mehevämpi ja vähemmän mureneva. Psyllium lisätään hiivaleivonnassa haaleaan nesteeseen hiivan kanssa ja seoksen annetaan seistä 10 min. Kun seos on hyytelömäistä, joukkoon vatkataan sähkövatkaimella gluteenittomat jauhot. Leivinjauheella valmistettavissa leivonnaisissa psyllium sekoitetaan jauhojen joukkoon. Psyllium on mauton ja hajuton, joten sitä ei erota valmiista leivonnaisesta. Jauhetta lisätään leivonnaisiin pieniä määriä: hiivaleivonnassa 1-2 rkl/l taikinanestettä ja leivinjauheleivonnassa n. 1 tl/3 dl jauhoja. Tuotetta myydään mm. kauppanimillä Fiber Husk (Reformi-keskus), Psylliumjauhe (Farina), Psyllium (Virtasalmen viljatuote) Ksantaani = on hyydykeaine (ksantaanikumi, E415), jota valmistetaan bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä. Elintarviketeollisuus käyttää ksantaania sakeuttajana mm. konditoriatuotteissa, makeisissa ja salaatinkastikkeissa. Ksantaani sekoitetaan leivonnassa jauhojen joukkoon. Ohjeellisina annostusmäärinä hiivataikinoissa on 1-2 tl/jauhokilo, pitsataikinoissa 2-3 tl/ jauhokilo, kakkutaikinoissa 0,3 tl/ jauhokilo (1½ maustemittaa) ja pikkuleipätaikinoissa 1 tl/jauhokilo. Ksantaania myydään kauppanimellä Ksantaani (Farina). HUOM! Psylliumia tai ksantaania voi lisätä taikinaan, vaikka sitä ei ohjeessa olisi mainittukaan. Psylliumia käytettäessä jauhomäärää voi vähentää 10-30 %. Samaan taikinaan voi lisätä sekä psylliumia ja ksantaania. Joissakin valmiissa gluteenittomissa jauhoseoksissa on jo valmiina ksantaania tai psylliumia kuten esimerkiksi Virtasalmen Viljatuotteen jauhoissa. Jos vaihdat tavallisen gluteenittoman jauhon tilalle psylliumia sisältävää jauhoa, vähennä ohjeen jauhomäärää. Fibrex= Fibrex-hiutaleet valmistetaan sokerijuurikkaasta, joista sokeri on poistettu. Hiutaleiden ravintokuitupitoisuus on peräti 73 %. Hiutaleet eivät maistu makealle, joten niitä voi lisätä niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin ja juomiin. Korkean kuitupitoisuuden lisäksi Fibrex-hiutaleet sisältävät runsaasti kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja magnesiumia. Kun leivotaan leipiä, sämpylöitä tai piirakoista, osa jauhoista voidaan Fibrexillä. Myös mureketaikoiden korppujauhot voidaan korvata Fibrexillä. Hyvän nesteensitomiskykynsä ansiosta Fibrex-hiutaleet antavat mehevyyttä leivonnaisiin ja murekeruokiin. Samalla ruokien kuitupitoisuus kasvaa huomattavasti. 1 dl Fibrexia sitoo itseensä 1 dl nestettä 1 dl Fibrexiä painaa 30 g 1 dl Fibrexiä sisältää 22 g ravintokuitua Pofiber= Maultaan ja tuoksultaan mieto perunakuitu. Voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa moniin eri tarkoituksiin. Se soveltuu mm. lihan ja kalan panerointiin, korppujauhojen tilalle esimerkiksi kakkuvuokiin, mureketaikinoihin ja kuitulisäksi sekä makeaan että suolaiseen leivontaan. Pofiber tekee leivistä mehevämpiä ja lisäksi ne säilyvät tuoreempina pidempään.
Ruokaleipiä ja suolaisia piirakoita PORKKANARIESKAT 16 18 kpl 4 keitettyä porkkanaa 2 keitettyä perunaa 200 g kermaviiliä 1 muna 1 tl leivinjauhetta ½ dl tattari- tai kaurahiutaleita 1 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper) 2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper) Raasta keitetyt, jäähtyneet porkkanat ja perunat karkeaksi raasteeksi. Lisää joukkoon suola, kermaviili ja muna. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin. Nostele lusikoiden avulla taikinanokareita leivinpaperin päälle pellille. taputtele nokareet litteiksi rieskoiksi jauhotetuin käsin. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia TATTARISÄMPYLÄT 5 dl vettä 50 g hiivaa 2 dl tattarihiutaleita 2 rkl sokerijuurikashiutaleita (Fibrex) 4 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta 5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta ½ dl kasviöljyä Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vatkaa joukkoon sähkövatkaimen avulla suola, tattarihiutaleet, sokerijuurikashiutaleet, jauhoseokset ja kasviöljy. Nostele lusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle tattarihiutaleita. Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. PUOLUKKALEIPÄSET 5 dl piimää 1 dl puolukkahilloa ¾ dl-1 dl siirappia 1 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleina 1 dl pellavansiemeniä 1 tl kokonaisia kuminoita 1 tl kokonaisia fenkoleita 2 tl soodaa 6½ dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta Sekoita piimän joukkoon puolukkahillo ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet hyvin keskenään ja sekoita ne taikinaan. Nostele taikina lusikalla muffinivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 min. VINKKI! Voit valmistaa taikinasta myös vuokaleivän. Valmista taikina samalla tavalla, mutta kaada taikina voideltuun, kahden litran leipävuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 1h 10 min.
ROUHEISET MINIPATONGIT (6 kpl) 2½ dl maitoa 1½ tl psylliuminkuorijauhetta ½ tl suolaa 1 rkl siirappia ½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita tai tattarihiutaleita 1 dl tattarirouhetta 3 dl hienoa jauhoseosta ½ dl sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia Voiteluun: kananmunaa Pinnalle: tattarirouhetta Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon psylliuminkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää suola ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää suurin osa seoksesta taikinaan. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon loppu jauhoseos ja margariini puuhaarukalla. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se kuuteen osaan. Muotoile paloista n. 10 cm:n pituisia minipatonkeja. Nosta leivinpaperille ja leikkaa sahanteräisellä veitsellä patonkien pintaan vinot viillot. Kohota patonkeja 15 20 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle tattarirouhetta. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. HUNAJAISET KAURALEIVÄT (2 kpl) 4 dl maitoa 2 tl psylliumkuorijauhetta ½ tl suolaa 2 rkl hunajaa 2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 6 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta ½ dl sulatettua margariinia Voiteluun: kananmunaa tai maitoa Pinnalle: kaurahiutaleita Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita psylliumkuorijauhe joukkoon ja anna turvota 10 minuuttia. Sekoita joukkoon puuhaarukalla suola, hunaja, kaurahiutaleet ja jauhoseos. Lisää viimeiseksi sulatettu margariini ja sekoita taikina tasaiseksi. Nostele taikina kahdeksi keoksi leivinpaperin päälle pellille. Muotoile keot kahdeksi pyöreäksi leiväksi ja tee leipien keskelle reiät lastan avulla. Taputtele leivät vielä tasaisiksi jauhotetuin käsin. Kohota leipiä 20 minuuttia. Voitele leivät ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Paista 225- asteisessa uunissa 20 30 minuuttia.
ROUHEISET MINIPATONGIT (6 kpl) 2½ dl maitoa 1½ tl psylliuminkuorijauhetta ½ tl suolaa 1 rkl siirappia ½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita tai tattarihiutaleita 1 dl tattarirouhetta 3 dl hienoa jauhoseosta ½ dl sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia Voiteluun: kananmunaa Pinnalle: tattarirouhetta Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon psylliuminkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää suola ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää suurin osa seoksesta taikinaan. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon loppu jauhoseos ja margariini puuhaarukalla. Muotoile taikinasta tanko ja jaa se kuuteen osaan. Muotoile paloista n. 10 cm:n pituisia minipatonkeja. Nosta leivinpaperille ja leikkaa sahanteräisellä veitsellä patonkien pintaan vinot viillot. Kohota patonkeja 15 20 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle tattarirouhetta. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. BROILERI-PARSAKAALI-FETAPIIRAKKA (piirakkavuoallinen) Pohja: 2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta 1 dl kaurahiutaleita 100 g margariinia ½ dl vettä Täyte: 400 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita 200 g pakastettua parsakaalia 1 dl mustia, kivettömiä oliiveja 100 g fetajuustoa kuutioituna 2 munaa 2 dl ruokakermaa ½ tl mustapippurirouhetta Ruskista broilerisuikaleet paistinpannulla ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat pohjan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä jäähtyneet broilerisuikaleet piirakkapohjan päälle. Asettele parsakaalit, oliivit ja fetakuutiot broilerisuikaleiden joukkoon. Vatkaa munat, kerma ja mustapippurirouhe keskenään sekaisin ja kaada täyteaineksien päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 40 minuuttia.
Pullia, pikkuleipiä, makeita torttuja PERUSPULLATAIKINA 30 32 kpl 2½ dl maitoa 1 tl psylliumia 1 munaa 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa 5-6 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta 75 g voita tai margariinia sulatettuna Voiteluun: kananmunaa jota on ohennettu hiukan vedellä. Lisää psyllium kädenlämpöiseen maitoon ja anna turvota. Murenna hiiva joukkoon ja lisää munat, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää 5 dl jauhoja pikkuhiljaa samalla sähkövatkaimella vatkaten. Vatkaa taikinaa 4-5 minuuttia ja lisää loput jauhot. Vatkaa vielä hetki. Lisää lopuksi sulatettu voi tai margariinisula ja alusta rasva taikinaan hyvin. Anna taikinan levätä 10 min. leivinliinan alla. Leivo pullat ja kohota ne kaksinkertaiseksi. Voitele vatkatulla kananmunalla jossa on vähän kylmää vettä seassa, sillä silloin se levittyy hyvin pullien päälle. Ripottele päälle mantelilastuja, rouheita tai raesokeria. Paista 225 asteisessa uunissa kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä. Tästä taikinasta syntyy voisokeripullat, korvapuustit, marja/rahkapiirakat, pitkot, pikkupullat ym. Rahkatäyte 1 prk rahkaa (myös vaniljarahka tai sitruunarahka käy) 1 dl kermaa 1 muna ½ dl sokeria 2 tl vanilliinisokeria (sitruunamehua ja rusinoita) Valmista taikina ohjeen mukaan. Muotoile taikinasta kaksi tankoa hyvin jauhotetulla pöydällä. Jaa taikina 16 osaan. Pyörittele palat pulliksi ja anna kohota hyvin leivinpaperin päällä pellillä. Sekoita täytteen aineet keskenään. Paina kohonneisiin pullin syvennykset tasapohjaisella juomalasilla. Pistele syvennykset haarukalla. Voitele reunat munalla ja ripottele niille raesokeria. Annostele syvennyksiin täytettä. Paista 225 asteisessa uunissa 10 15 minuuttia. Toscatäyte pulliin: 100 g voita 3/4 dl sokeria 2 tl maitoa 2 tl gluteenittomia jauhoja 70 g mantelilastuja Mittaa ainekset kattilaan ja keitä kunnes seos saostuu jonkin verran. Anna jäähtyä ja täytä pullat.
VOISILMÄPULLAT (20 kpl) 2 ½ dl maitoa 1 tl psylliumkuorijauhetta (Psyllium, FiberHusk ) 1 muna 1 dl sokeria ½ tl suolaa 2 tl kardemummaa 7 dl gluteenitonta jauhoseosta (määrä riippuu jauhoista, lisää vähitellen) 75 g sulatettua margariinia (esim. Keiju 70 %) Voiteluun: munaa Pinnalle: raesokeria Täyte: margariinia (esim. Keiju 70 %) Lisää psylliumkuorijauhe maitoon. Sekoita ja anna turvota 10 minuuttia. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi esim. mikroaaltouunissa. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita. Lisää muna, sokeri, mausteet, jauhoista 3 dl ja sulatettu margariini. Vatkaa taikinaa voimakkaasti, mieluiten koneessa tai sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää loput jauhot vähitellen. Taikina tarttuu helposti sähkövatkaimeen, joten voit käyttää isoa lusikkaa tai puuhaarukkaa. Ota taikinasta pieniä tasakokoisia paloja ja pyörittele pulliksi kostutetuin käsin. Kohota leivinpaperin päällä pellillä noin 20 min. Paina kohonneen pullan keskelle kolo ja laita sinne nokare margariinia. Voitele kohonneet pullat munalla ja koristele sokerilla. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. GLUTEENITTOMAT MARJAPIIRASET 150 g laktoositonta margariinia 1 dl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 1 muna 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta 1½ tl leivinjauhetta Täyte 1 ps (200g) mustikoita (pakaste) 1½ rkl sokeria 1 rkl perunajauhoja Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon vanilliinisokeri. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos nopeasti taikinaan. Jaa taikina lusikalla muffinivuokiin, täytä vuota 2/3 vuoan korkeudesta. Kastele lusikkaa välillä kylmään veteen, niin taikina ei tartu. Painele taikinaan syvennys. Sekoita kohmeisten mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauho. Jaa täyte piirasien syvennyksiin. Paista 200 asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 13 minuuttia.
PUOLUKKA-MURUPIIRAKKA 6 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 tl soodaa 1 tl vaniljasokeria 3 dl sokeria 250 g voita tai margariinia sulatettuna 1 kananmuna 2,5 dl piimää 4 dl puolukoita Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon sulatettu rasva. Nypi taikina murumaiseksi. Nosta taikinasta kolmasosa kulhoon myöhempää käyttöä varten. Lisää suurempaan taikinamäärän muna ja piimä. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele pinnalle puolukat ja päälle murumainen taikinaseos. Paista 200 asteen lämmössä uunissa noin 30 min. JAUHOTON SUKLAAKAKKU/MUTAKAKKU (pähkinätön) 200g voita 200g tummaa suklaata 6 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina 2½ dl hienoa sokeria Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuoka. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Jäähdytä. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon suklaaseos ja sekoita hyvin. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti puolet valkuaisvaahdosta suklaaseokseen. Lisää loput valkuaisesta varovaisesti sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja paista 45 min. Anna kakun jähmettyä ja jäähtyä vuoassa. Se laskee ja jää reunoiltaan korkeammaksi. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta. TERVEELLISEMMÄT PIKKULEIVÄT 1 kananmuna ½ dl sokeria ¼ dl (25 g) sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia 1 dl kuitupitoista gluteenitonta jauhoseosta 1 dl tattarihiutaleita tai gluteenittomia kaurahiutaleita 1 dl auringonkukan- tai seesaminsiemeniä 1-2 tl vanilliinisokeria 1 tl leivinjauhetta Sekoita kaikki aineet keskenään. Nosta lusikalla pieniä nokareita leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa noin 10 min. GLUTEENITON VISPIPUURO 3 dl puolukoita 1 l vettä 2 dl karkeita riisijauhoja ½ - 1 dl sokeria Keitä vesi ja puolukat. Siivilöi puolukoista mehu ja lisää riisijauho hyvin sekoittaen. Anna puuron kypsyä hiljalleen 15 minuuttia. Mausta sokerilla ja jäähdytä esim. tiskialtaassa kylmässä vedessä. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella vaahdoksi
Kausileivonnaisia MUNKIT 20 kpl 3 dl maitoa tai vettä 1 rkl jauhettua kardemummaa ½ dl sokeria ¼ tl suolaa 1 rkl sitruunamehua 1 tl raastettua sitruunan kuorta 2 munaa 7 dl gluteenitonta jauhoseosta Paistamiseen: öljyä Kierittelyyn: sokeria Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon munat, sokeri ja muut mausteet sekä n. puolet jauhoista. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella 5 minuuttia ja lisää loput jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna öljy kattilassa (muista ottaa kattilan kansi lähettyville) ja kokeile öljyn lämpötila taikinapalalla. Tipauta pala taikinaa öljyyn. Jos taikinapala uppoaa öljyyn ja nousee takaisin pintaan muutamassa sekunnissa, öljyn lämpötila on 175 180 ºC ja sopiva munkkien paistamiseen. (Jos taikinapala uppoaa öljyyn eikä nouse takaisin pintaan, lämpötila on 150 ºC, mikä on vielä matala lämpötila paistamiseen. Jos taikina ei uppoa öljyyn ja se paahtuu, lämpötila on liian korkea.) Nostele taikinasta kahden lusikan avulla kokkareita kypsymään kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeiksi. Nostele valmiit munkit öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta liiat rasvat pois. Kierittele munkit lopuksi sokerissa. Jos haluat pakastaa munkkeja, älä sokeroi niitä.) GLUTEENITTOMAT KARJALANPIIRAKAT Kuoritaikina: 5 dl vettä (kädenlämpöistä) 0,5 rkl suolaa 5 dl jyttejauhoja (myös Semperin tai tattarijauhot käyvät) Tai 1,5 dl jytteä + 3,5 dl tattarijauhoa 3,5 dl hienoja luontaisesti gluteenittomia jauhoja 1,5-2 rkl ruokaöljyä Täyte: 4 dl vettä 4 dl puuroriisiä 2 l maitoa 2 kananmunaa Voiteluun: voisulaa Valmista täytteen riisipuuro. (Puuro kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä.) Kiehauta vesi ja lisää joukkoon riisi. Keitä riisiä kannen alla miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää maito, kiehauta ja anna puuron hautua erittäin miedolla lämmöllä 40 60 min. Sekoita välillä, jottei puuro pala pohjaan. Lisää lopuksi joukkoon suola. Lisää jäähtyneeseen puuroon kananmunat. Sekoita kaikki taikinan aineet yleiskoneella/ sähkövatkaimella hyvin vatkaten (voi tehdä myös käsin). Jaa taikina kakkaroiksi ja kaulitse ne pyöreiksi levyiksi. Pane puuroa piirakkapohjille ja rypytä ne piirakoiksi. Paista piirakat 250 300 asteessa kauniin ruskeiksi. Voitele voisulalla. Karjalanpiirakat nautitaan munavoin kera.
GLUTEENITTOMAT RUNEBERGINTORTUT 200 g margariinia 1 dl sokeria 2 munaa 2 dl gluteenitonta jauhoseosta 2 tl leivinjauhetta 1 dl mantelirouhetta 2 dl gluteenittomia korppujauhoja Päälle: paistonkestävää vadelmahilloa, tomusokerikuorrutusta Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen samalla vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Jaa taikina paperivuokiin. Paista 200 asteessa noin 5 minuuttia. Laita jokaisen tortun keskelle vadelmahilloa n. teelusikallinen. Kypsennä vielä 10-15 minuuttia. Anna kypsien torttujen jäähtyä. Valmista tomusokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeriin tilkka vettä. Koristele jäähtyneet leivokset pursottamalla kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.