KOKKIKERHO. reseptivihko Syksy 2013

Transkriptio

1 KOKKIKERHO reseptivihko Syksy 2013

2

3 Kokkikerhon reseptit Nakkipiilot 4 Mokkapalat 5 Feta-pastasalaatti 6 Rocky road ja riisisuklaa 7 Lihapullat, feta-kasvispyörykät ja perunamuusi 9 Muffinssit 11 Herkkuleivät ja kauralastut 13 Kanasalaatti ja letut 15 Piparit ja glögi 16 3

4 Nakkipiilot (15-16 kpl) 500g lehti-, torttu- tai voitaikinaa Täyte: nakkia (chili)ketsuppia 1-2 rkl pizzamaustetta/ oreganoa/ basilikaa Päälle: Kananmunaa Seesaminsiemeniä Ota taikinalevyt sulamaan. Leikkaa lehtitaikinalevyt leikkuulaudan päällä keskeltä poikki niin, että niistä tulee neliöitä. Käyttäessäsi torttu- tai voitaikinaa, kaaviloi niitä 1/3 pidemmiksi ja leikkaa levyt aina kolmeksi neliöksi. Pistele neliöt. Laita kunkin neliön reunalle nakki ja mausteita. Nakin päihin voit leikata ristiviillot. Rullaa nakit taikinaneliöiden sisään, jätä sauma aina alaspäin keskelle nipistäen hyvin yhteen vedellä kostutetuin sormin. Riko kananmuna lasiin ja riko sen rakenne haarukalla. Voitele nakkipiilot kananmunalla. Ripottele koristeeksi halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla min 4

5 Mokkapalat Uunipeltiin tai vuokaan: leivinpaperi tai rasvaa ja korppujauhoja Taikina: 150g voita tai margariinia 1,5 dl maitoa 3 kananmunaa 3 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 3/4dl kaakaojauhetta 4 dl jauhoja Kuorrutus: 75g voita 3/4dl vahvaa kahvia 4dl tomusokeria 1/2dl kaakaojauhetta 2tl vaniljasokeria pinnalle strösseleitä, kookoshiutaleita tai valkosuklaakuvioita Ota esille valmistusaineet ja työvälineet. Laita uuni kuumenemaan. Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sulata voi, kaada joukkoon maito ja anna jäähtyä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen ja vaahdota valkuaisten joukkoon. Lisää sokeri ja vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää kuiva-aineseos pikkuhiljaa kananmunasokerivaahdon joukkoon. Lisää voi-maitoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille mahdollisimman tasaisesti. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 20 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä hetken. Levitä kuorrutus lämpimän kakun päälle ja ripottele pinnalle strösseleitä. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi ja tarjoile. 5

6 Feta-pastasalaatti (4-5 annosta) 30 g aurinkokuivattua tomaattia 1 rkl auringonkukkaöljyä (kuivattujen tomaattien öljyä) 1 rkl sitruunamehua 5 dl keitettyä pastaa (esim. pipe rigate) 1/2 kpl punasipulia 1 kpl kurkkua 180 g salaattijuustoa 250 g kirsikkatomaattia 1 dl oliiveja (mustia) 2 dl tuoretta basilikaa 1 kpl jääsalaattia ruukussa Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Puolita aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita tomaatit, öljy ja sitruunamehu pastan joukkoon. Anna pastan maustua jääkaapissa. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuen ohuiksi puolirenkaiksi. Paloittele kurkku ja valutettu juusto. Sekoita sipulit, kurkku, juusto, kirsikkatomaatit ja oliivit pastan joukkoon. Jos tomaatit ovat isoja, puolita ne. Jätä muutama basilikanlehti koristeeksi ja suikaloi loput terävällä veitsellä. Suikaloi myös jääsalaatti. Sekoita ne feta-pastasalaatin joukkoon. Kumoa feta-pastasalaatti tarjoilukulhoon ja koristele basilikalla. 6

7 Rocky Road (16-25kpl) ja riisisuklaa (20kpl) Rocky Road 25 g voita 200 g maitosuklaata 200 g tummaa suklaata 2 dl minivaahtokarkkeja n. 100 g keksejä (tai suolapähkinöitä) Sulata voi, maitosuklaa ja tummaa suklaa kukin erikseen. Yhdistä sulat keskenään. Vuoraa pieni uunivuoka (18 x 18 cm) leivinpaperilla. Levitä pohjalle ohut kerros suklaata. Ripottele päälle vaahtokarkkeja ja murennettuja keksejä. Valuta päälle suklaata ohut kerros sen verran, että keksit ja vaahtokarkit peittyvät. Toista vaahtokarkkien ja keksien ripottelu vielä kaksi kertaa. Säästä päällimmäiseen kerrokseen hieman muita kerroksia enemmän suklaata. Ravistele lopuksi vuokaa, jotta suklaa valuu joka kohtaan. Halutessasi voit laittaa vielä pinnalle vaahtokarkkeja ja/tai keksejä. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään. Voit nopeuttaa jähmettymistä laittamalla vuoan hetkeksi aikaa pakastimeen. Leikkaa terävällä leipäveitsellä suklaalevy pieniksi neliöiksi. Säilytä Rocky Road -palat jääkaapissa. 7

8 Riisisuklaa 125g kookosrasvaa 4 rkl kaakaojauhetta 2 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 8 dl riisimuroja Sulata kookosrasva kattilassa ja anna sen hieman jäähtyä. Siivilöi sekaan kaakaojauhe, tomusokeri sekä vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää riisimurot ja sekoita ainekset sekaisin. Nosta seoksesta kahden lusikan avulla kekoja leivinpaperoidulle pellille tai paperivuokiin ja anna niiden kovettua kylmässä. Säilytä makeiset kylmässä. 8

9 Lihapullat, feta-kasvispyörykät ja perunamuusi Lihapullat 3dl maitoa 2 dl korppujauhoja 1 sipuli 2 kananmunaa 3tl suolaa 1tl pippuria 800g jauhelihaa Sekoita korppujauho maitoon ja anna imeytyä. Kuori ja hienonna sipuli. Voit halutessasi pehmentää sipulin paistamalla sen pannussa. Lisää sipuli, muna, mausteet ja jauheliha korppujauhoihin. Sekoita tasaiseksi. Kostuta kädet vedellä ja pyörittele seos lihapulliksi. Paista lihapullat uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai paistinpannulla vähässä rasvassa kypsiksi. 9

10 Feta-kasvispyörykät 500 g (n. 7 kpl) porkkanoita 1 sipuli 200 g fetajuustoa 1 dl korppujauhoja 1/2 dl oliiviöljyä 1 kananmuna mustapippuria tuoretta basilikaa (suolaa) Kuori sipuli ja porkkanat, raasta hienoksi. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa tasaiseksi massaksi, vaivaa mielellään käsin. Ole varovainen suolan kanssa, fetahan on itsessään jo suolaista. Pyörittele haluamasi kokoisiksi palloiksi ja asettele leivinpaperille. Paista uunin keskitasolla n minuuttia, tarjoile perunamuusin kera. Perunamuusi 1kg (10-12kpl) perunoita 1tl suolaa/vesilitra 2-2,5dl maitoa 1-2 rkl voita 0,5-1tl suolaa ripaus pippuria Pese, kuori ja paloittele perunat tasakokoisiksi pieniksi paloiksi. Pane perunat kattilaan ja lisää sen verran vettä, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Lisää suola. Keitä perunat kypsiksi kannen alla. Kaada vesi pois ja höyrytä perunat kuiviksi kuumalla levyllä. Soseuta perunat perunasurvimella tai -pusertimella. Tai vatkaa perunat sähkövatkaimella muusiksi. Kuumenna maito ja rasva keskenään. Lisää seos vähitellen puuharukalla sekoittaen. Mausta perunasose suolalla ja pippurilla tai muskotilla. 10

11 Muffinssit Mustikkamuffinssit 2 munaa 1,5 dl sokeria 1 dl maitoa 100 g margariinia 2,5 dl jauhoja 1,5 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2,5 dl pakastemustikoita Sekoita munat ja sokeri. Sulata ja jäähdytä margariini ja lisää se maidon kanssa munaseokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan mustikoiden kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän. Annostele taikina vuokiin ja paista 200 asteessa minuuttia. 11

12 Pätkissuklaamuffinssit 200g voita 2 dl sokeria 4 kananmunaa 4 dl jauhoja 6 rkl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta 3 tl vaniljasokeria 2 dl maitoa 140 g tummaa suklaata 16 pätkispalaa Sulata tumma suklaa mikrossa varovasti keraamisessa astiassa, ei metalliesineitä mikroon. Pilko pätkikset pieniksi paloiksi. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet eli vehnäjauhot, kaakaojauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää kuiva-aineseos vaahtoon maidon kanssa vuorotellen. Lisää lopuksi sula suklaa ja pilkotut pätkikset. Jaa massa vuokiin (8 kpl), vuoat saa laittaa melkein täyteen ja paista 200 asteessa min, kiertoilmauunissa miedommassa lämpötilassa. Kuorruta jäähtyneet muffinssit suklaalla. 12

13 Herkkuleivät ja kauralastut Herkkuleivät n. 4 Esipaistettua patonkia/leipää Täyte: 2 pientä purkkia tonnikalaa n. 1dl majoneesia ruukkusalaatti 2 tomaattia 1 kurkku 1 paprika puolikas sipuli juustoa Paista patongit tai leivät pakkauksen ohjeiden mukaan. Täyte: Valuta tonnikalasta vesi pois. Sekoita tonnikalan sekaan pikkuhiljaa majoneesia niin, että siitä tulee sopiva seos paistetun leivän väliin. Pese ja revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi. Pese, viipaloi tomaatti ja kurkku sekä paloittele paprika ja sipuli. Höylää juustosta sopiva määrä paloja tarjolle. Tarjoile leivät ja täytteet ja anna jokaisen täyttää leipä itse. Syönnin jälkeen huuhtele astiat, laita ne siististi tiskikoneeseen ja siivoa kaikki muutkin kokkauksen ja syömisen jäljet. 13

14 Kauralastut 100 g margariinia tai voita 1,5dl sokeria 3 dl kaurahiutaleita 4 rkl jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 kananmunaa Ota esille pelti, leivinpaperi, valmistusaineet ja työvälineet. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. (Kiertoilmauuni viileämmäksi) Sulata rasva kattilassa tai mikrossa. Anna sen jäähtyä. Sekoita kaurahiutaleet, sokeri, jauhot ja leivinjauhe keskenään puuhaarukalla. Lisää jäähtynyt rasva kuivien aineiden joukkoon ja sekoita. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan seistä jääkaapissa 10min. Ota taikinasta teelusikalla pieniä nokareita pellille leivinpaperille. Jätä reilusti väliä, sillä pikkuleivät leviävät paistettaessa. Paista kauralastut uunin ylätasossa 8 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin vaaleanruskeita. 14

15 Kanasalaatti ja letut Kanasalaatti 400g broileria 1 ruukkusalaatti 1 rasia kirsikkatomaatteja 1 kurkku 1 prk raejuustoa 1 pkt feta snacks juustoraastetta Paista kanasuikaleet kypsiksi ja laita jäähtymään. Pese ja pilko tomaatit ja kurkku. Pese ja revi salaatti pieniksi paloiksi. Valuta raejuustosta ylimääräinen neste pois. Kaikkien aineiden ollessa valmiita, laita ne nätisti tarjolle salaattikulhoon. Kaada feta snacks öljyineen salaatin päälle niin, että öljyä on joka puolella. Letut 6dl maitoa 2 munaa 2tl sokeria 1 tl suolaa 3dl jauhoa paistamiseen margariinia tai voita tai öljyä Vatkaa maito ja munat kevyesti kulhossa. Lisää sokeri ja suola. Lisää joukkoon jauhot samalla vatkaten. Sekoita tasaiseksi. Anna turvota 15min. Laita rasvaa kuumalle pannulle ja kääntele pannua niin, että rasva levittyy tasaisesti. Kaada taikinaa pannulle ja käännä lettu, kun toinen puoli on hyytynyt. Huom! Jos taikina tuntuu liian ohuelta, lisää hieman jauhoja. Tarjoile salaatin tai hillon kanssa. 15

16 Piparit ja glögi Piparit 500g piparitaikinaa Päälle koristeeksi royal icing eli pikeeriä: 1,5dl tomusokeri 0,25dl kananmunan valkuainen 2 tippaa sitruunamehua Jaa taikina ryhmäläisten kesken. Paista piparit pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Huomaa, että kiertoilmauuni on tehokkaampi kuin tavallinen uuni eli laita lämpötila muutama kymmenen astetta miedommaksi. Seuraa piparien paistamista, jotta ne eivät pala. Tomusokerista ja kananmunanvalkuaisesta voi tehdä pikeeriä koristeeksi piparien päälle. Erottele valkuainen ja keltuainen toisistaan. Laita puolet valkuaisesta puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Lisää muutama tippa sitruunamehua. Sitruunamehu auttaa kuorrutteen kuivumisessa. Vatkaa tomusokeria valkuaisen joukkoon niin, että siitä tulee tasaista ja tarpeeksi paksua. Voit tarvittaessa lisätä tomusokeria. Laita valmis pikeeri pieniin muovipusseihin ja painele pussia niin, että pikeeri menee yhteen kulmaan. Leikkaa tähän kulmaan pienen pieni reikä, josta voi pursottaa pikeeriä jäähtyneiden piparien päälle. Glögi 0,5 pulloa glögitiivistettä vesi Tee glögi pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Hyvää ja siunattua joulua!!! 16

17 Omat muistiinpanoni: 17

18