MILLÄ RAVITSEMUSOSAAMISELLA RUOKASI VALMISTETAAN Enni Mertanen 31.3.2011 1
Suomalainen koulutusjärjestelmä Ruoanvalmistajilla pitäisi olla toisen asteen tutkinto Ruokapalvelujen esimiestehtävissä toimivilla pitäisi olla amk -tutkinto Ruokapalvelujen johtotehtäviin sopii YAMK -tutkinto Enni Mertanen 31.3.2011 2
ARENEN TYÖRYHMÄN SUOSITUS Yhteiset kompetenssit: Oppimisen taidot Eettinen osaaminen Työyhteisöosaaminen Innovaatio-osaaminen Kansainvälistymisosaaminen Yhteiset kompetenssien osaamisalueet pohjautuvat EQF ja NQF (luonnos) Lainsäädäntö Dublin Descriptors Tuning Competences Työelämän ennakoidut osaamisvaatimukset Enni Mertanen 31.3.2011 3
ESIMERKKINÄ TYÖYHTEISÖOSAAMINEN AMK -tutkinnoissa osaa toimia työyhteisön jäsenenä ja edi stää yhteisön hyvinvointia osaa toimia työelämän viestintä- ja vuo rovaikutustilanteissa osaa hyödyntää tieto- ja viestintätekniikkaa oman alansa tehtävissä kykenee luomaan henkilökohtaisia työelämäyhteyksiä ja toimimaan verkos toissa osaa tehdä päätöksiä ennakoimattomissa tilanteissa kykenee työn johtamiseen ja itsenäiseen työskentelyyn asiantuntijate htävissä omaa valmiuksia yrittäjyyteen YAMK -tutkinnoissa osaa kehittää työyhteisön toimintaa ja työhyvinvointia osaa kehittää työelämän monialaista viestintää ja vuorovaikutusta osaa soveltaa tieto- ja viestintätekniikkaa tehtävissään osaa luoda verkostoja ja kumppanuuksia osaa johtaa ja uudistaa toimintaa monimutkaisissa ja ennakoimattomissa toimintaympäristöissä kykenee toimimaan vaativissa asia ntuntijatehtävissä, johtamistehtävissä tai yrittäjänä Enni Mertanen 31.3.2011 4
PALVELULIIKETOIMINNAN JA MATKAILUALAN OSAAMINEN Osaa analysoida ja arvioida oman alansa palvelujärjestelmien ja prosessien asiakas- ja käyttäjälähtöisyyttä sekä palvelukulttuurin muutostarvetta. Tuntee oman alansa ja sen uusinta tutkimustietoa sekä soveltaa niitä alan ja alueen proaktiiviseen kehittämiseen. Tuottaa omalle alalleen (hospitality) sovellettavissa olevaa uutta tietoa, kehittää käsitteistöä ja toimintatapoja sekä kykenee ottamaan vastuuta oman alansa kehittämisestä. Enni Mertanen 31.3.2011 5
OPINTOJAKSOTASOLLA OSAAMISTAVOITTEET Esimerkki: Ruokatuotannon suunnittelu (AMK) JAMK Edeltävä osaaminen Opiskelija ymmärtää keittiö- ja palvelutoiminnan prosessit ja osaa soveltaa niitä käytännön toimintaan. Osaamistavoite Opiskelija hallitsee ruokatuotannon johtamiseen liittyvät tehtävät sekä ymmärtää niiden yhteydet liikkeenjohtamisen käytännön toimintoihin ja työkaluihin. Opiskelija hallitsee päivittäisjohtamiseen liittyviä prosesseja Enni Mertanen 31.3.2011 6
MISSÄ RAVITSEMUSTA KÄSITELLÄÄN? CASE Palveluliiketoiminta YAMK/JAMK Työelämän tutkimus- ja kehittämismenetelmät 15 op Soveltavat tutkimusmenetelmät Toimintaympäristön analyysi Innovaatiot ja kehittäminen Vastuullinen johtaminen 15 op Vastuullinen liiketoiminta Asiantuntijuuteen ja johtajuuteen kasvu Muutoksen ja henkilöstön johtaminen Syventävät ammatillinen osaaminen 20 op Kuluttajatuntemus palvelualan menestystekijäksi Palvelujen hankinnat ja logistiikka Riskin arviointi ja turvallisuus Palvelujen vaikutuksen arviointi PVA Asiantuntijuutta syventävä valinnainen osaaminen 10 op Grand Study Tour Purchasing Opinnäytetyö 30 op Enni Mertanen 31.3.2011 7
MISSÄ RAVITSEMUSTA KÄSITELLÄÄN? CASE JAMK PALVELULIIKETOIMINTA YAMK Työelämän tutkimus- ja kehittämismenetelmät 15 op Soveltavat tutkimusmenetelmät jos opiskelija analysoi ravitsemustutkimuksia Toimintaympäristön analyysi jos kuuluu opiskelijan ympäristöön, tuetaan menetelmin Innovaatiot ja kehittäminen heikot signaalit, ravitsemus paljon esillä Vastuullinen johtaminen 15 op Vastuullinen liiketoiminta voisi olla osa vastuullisuutta Asiantuntijuuteen ja johtajuuteen kasvu AHOT, valinnaisiin tukeminen, OPN aihe Muutoksen ja henkilöstön johtaminen voi olla muutosprosessi Syventävät ammatillinen osaaminen 20 op Kuluttajatuntemus palvelualan menestystekijäksi asiakaslähtöisyys Palvelujen hankinnat ja logistiikka hankintakriteerit Riskin arviointi ja turvallisuus ruokaturvallisuus, ravitsemukselliset riskit Palvelujen vaikutuksen arviointi PVA esimerkkicase, tehtävissä mukana Asiantuntijuutta syventävä valinnainen osaaminen 10 op Grand Study Tour havainnointi (esim USAn lainsäädäntö) Purchasing hankintakriteerit Opinnäytetyö 30 op voi olla aiheessa Enni Mertanen 31.3.2011 8
TOISEN ASTEEN RAVITSEMUSOSAAMINEN Opetussuunnitelman perusteet muuttuneet, mikä vaikutus? Opinnäytetöitä työn alla: Kokkien ravitsemusosaaminen Ruoanvalmistuksen opetus Kuntien ruokapalvelut murroksessa Ravitsemuslaadun kehittäminen jää muiden vaateiden alle Kukaan ei peräänkuuluta ravitsemusosaamista Enni Mertanen 31.3.2011 9
TÄLLÄ HETKELLÄ RAVITSEMUSOSAAMINEN On integroitu muuhun osaamiseen Ei ole yhteisiä osaamistavoitteita Vaihtelee paljon, opettajaja koulukohtaista On näkymätöntä tai piilossa opintojaksoissa Integraation kehä Osaamisia aletaan integroida Integroitu osaaminen vahvaa Osaaminen on vahvaa Osaaminen on häviämässä Osaamisen tarve tunnistetaan Enni Mertanen 31.3.2011 10
RAVITSEMUSOSAAMISEEN Tarvitaan selkeä vaade, että ravitsemusosaamista tarvitaan Tarvittava ravitsemusosaaminen pitää kyetä täsmentämään, jotta se saadaan määritetyksi osaamistavoitteiksi Tarvitaan palautetta osaamisesta Enni Mertanen 31.3.2011 11