KEVÄT 1/2015 VIINI + RUOKA KESÄISET RESEPTIT 18 Huippu, upea, ainutlaatuinen Ranska MAAILMAN SUURIN JA KIEHTOVIN 12 VIINIKOULU KUOHUVIINI RUOKAJUOMANA 8 VIINIMATKA LÄHDE MATKALLE AURINKOISEEN ITALIAAN 12 VIININTEKIJÄ NATASHA WILLIAMS & MINUN SAUVIGNON BLANC KESÄN HELPOT BOOLIOHJEET 28 22 LISÄÄ VIINEISTÄ JA RUOASTA www.viinimaa.
VIINIMAA RANSKA Maailman suurin ja kiehtovin RANSKAA PIDETÄÄN VAIKEASTI YMMÄR- RETTÄVÄNÄ VIINIMAANA, MUTTA KUN TEKEE TUTTAVUUTTA MONIPUOLISTEN JA KIEHTOVIEN VIINIEN KANSSA, YMMÄRTÄÄ ETTÄ PELKO ON TÄYSIN TURHAA. aikka uuden maailman viinit kasvattavat suosiotaan ympäri maailmaa, Ranska on V onnistunut säilyttämään asemansa johtavana viinimaana. Ranskalaisia viinejä on mahdoton saada yhden otsikon alle, sillä suuren maan viininviljelyolosuhteet vaihtelevat rannikoiden, sisämaan, tasankojen, jokilaaksojen ja kumpuilevien alueiden välillä. Esimerkiksi Bourgogne on yksi Ranskan tunnetuimpia ja arvostetuimpia viinintuotantoalueita ja sen pohjoisin viinialue on mineraalisista ja raikkaista Chardonnay-viineistä tunnettu Chablis. Valkoviinien raikkauden salaisuus kätkeytyy Pohjois-Bourgognen viileään ilmastoon, jonka ansiosta rypäleet säilyttävät arvokkaan hapokkuutensa. Ainutlaatuisen mineraalisuuden katsotaan liittyvän Chablis n maaperään, joka on vuosituhansia vanhaa merenpohjaa. Vielä tänäkin päivänä viinitarhoilta voi löytää vanhoja kalkkikiven ympäröimiä simpukoiden kuoria ja kotiloita. Lähde Sommelier Antti Uusitalon mukana viinimatkalle Ranskaan ja lue mitä mm. terroirilla tarkoitetaan (s. 12). LAROCHE PETIT CHABLIS LAADUKAS JA MINERAALISEN RAIKAS CHAB- LIS SOPII LOISTAVASTI VAIKKAPA APERITII- VIKSI TAI MEREN ANTIMIEN SEURALAISEKSI. HINTA: 17,49 2 LISÄTIETOA: www.viinimaa.
Chablis n pittoreskia kaupunkia reunustavat taka-alalla kohoavat grand cru -viini tarhat. Alueen johtava viinitalo Domaine Laroche valittiin vuonna 2014 Ranskan parhaimmaksi viinintuottajaksi. 1
Muista kohtuus 15,20 / L anna de codorníu brut TUTUSTU AINUTLAATUISEEN ANNA CAVAAN
Sisällys 1/2015 28 VIININTEKIJÄ NATASHA WILLIAMS & MINUN SAUVIGNON BLANC Lempirypäleeni on haastava, mutta palkitsee ruhtinaallisesti 22 Näin valmistat itse raikkaat boolit ja drinkit 12 Huippu, upea, ainutlaatuinen Ranska MAAILMAN SUURIN JA KIEHTOVIN Tilaa viini- ja ruokavinkit sähköpostiisi viinimaa. 4 10 TEE VIINIMATKA ITALIAAN Suuntaa lomalle Toscanaan tai Venetoon 6 Eir Raspberry & Lemon on kevään raikas kuohujuomauutuus VIINIT RUOKA VIINIKOULU 6 MITÄ UUTTA ALKOSSA? 18 KESÄISET RESEPTIT ETELÄAFRIKKALAISITTAIN 8 KOKEILE KUOHUVAA RUOAN KUMPPANINA 26 TURUSSA TYKÄTÄÄN VALKOVIINEISTÄ 20 KESÄLLÄ CHILLAILLAAN RENNOSTI
Viinimaassa tapahtuu VIINIMAAN VIINIT KAHMIVAT PALKINTOJA VUODEN VIINIT 2015 -KILPAILUSSA NEDERBURGIN VIINIT TÄHDITTÄVÄT MASTERCHEF VIP -KILPAILUA Viinimaan viinit saalistivat jälleen runsaasti palkintoja Vuoden Viinit 2015 -kilpailussa. Kilpailussa oli kaikkiaan 19 eri kategoriaa, joissa Viinimaan viinit saivat yhteensä kuusi mitalia ja viisi kunniamainintaa. Raimat Abadia Rosé voitti jo toisena vuonna peräkkäin kultaa rosee-viinien kategoriassa. Hopeaa saalistivat Finca Las Moras Black Label Malbec ja Raimat Castell de Raimat Chardonnay sekä Faustino V Reserva, joka jatkaa perinteikkään riojalaisen viinitalon mitaliputkea. Lue Viinimaan sivuilta palkittiinko sinun suosikkisi. Etelä-Afrikan palkituimman viinitalon Nederburgin tyylikkäät viinit ovat mukana kevään aikana käytävässä MasterChef VIP -kilpailussa. Ohjelmassa eri aloilta tutut julkisuuden henkilöt kilpailevat ruoanvalmistuksen lisäksi myös viinintuntemuksessa. Paras ruoan ja viinin asiantuntija palkitaan vierailulla Nederburgin viinitilalle. Kilpailijoita tuomaroivat huippukokit Tomi Björck ja Henri Alén. Huhtikuun alussa nähtävässä jaksossa Altia Akatemian viinivalmentaja Juha Vatanen esittelee Nederburgin tyylikkäät viinit ja kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella valitsemalleen viinille sopiva annos. MasterChef VIP -kilpailun etenemistä voit seurata Nelosella sekä Viinimaan eri kanavissa. Katso myös Viinimaasta löytyvät mielenkiintoiset Nederburg -viinikouluvideot. NYT SAA TUNTEET KUOHUA! Ballet viettää 25-vuotisjuhliaan LAROCHEN VIINITALOLLA HUIKEA VUOSI Chablis-viinien johtavan tuottajan Domaine Larochen viinit saavuttivat viime vuonna menestystä eri puolilla maailmaa. International Wine and Spirit Competition (IWSC) palkitsi Larochen vuoden 2014 parhaana ranskalaisena viinitalona, kun viinitalon viinit voittivat samaisessa kilpailussa kaksi kulta-, kaksi hopea- ja neljä pronssimitalia. Suomessa Viini-lehti valitsi viime vuoden Vuoden parhaimmaksi valkoviiniksi Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudeveyn (2011). Kuiva, raikkaan hapokas ja mineraalinen viini sopii hyvin äyriäisten, kalasekä vaalean liharuoan kanssa. Samainen viini voitti kultaa myös IWSC:n sekä pronssia Decanter Wine Awards -kilpailuissa. Larochen viinejä voi nauttia mm. huippukokki Pekka Terävän johtamissa Emo- ja Olo-huippuravintoloissa. Lisätietoa Domaine Larochesta ja Chablis n viinialueesta löydät tämän lehden Ranska-artikkelista s. 12 alkaen. Suomen suosituin ranskalainen kuohuviini Ballet viettää tänä vuonna 25-vuotisjuhliaan. Ballet on vuosien varrella nähnyt suomalaisen viinikulttuurin eurooppalaistumisen, erityisesti kuohuvien suosion kasvun ja vahvistanut asemaansa vuosi toisensa jälkeen myydyimpien kuohuviinien kärjessä. Juhlavuoden kunniaksi Ballet on saanut myös oman herkullisen kuohuvan cocktailin, katso helppo ohje Viinimaasta! 4
NÄMÄ JA PALJON MUUTA: www.viinimaa.! LEGENDAARINEN MAGYAR FEHÈR BOR JO 80 VUOTTA! Unkarilainen valkoviini Magyar Fehér Bor eli tutummin Magis viettää tänä vuonna kunnioitettavia 80-vuotisjuhlia! Suomalaisten viininystävien suursuosikki kautta vuosikymmenten saa juhlavuoden kunniaksi myös uuden juhlavan ulkoasun. Jo vuodesta 1935 Alkossa myynnissä olleesta valkoviinistä on saatavilla pullokoon lisäksi hanapakkaus, josta tulee juhlavuoden kunniaksi repäisynauhallinen. Ympäristöystävällisen repäisynauhan ansiosta hanapakkauksen saa vaivattomasti auki ja purettua lajittelua varten. Magyar Fehér Bor sopii nautittavaksi sellaisenaan, mutta on loistava valinta myös itämaisille ruoille ja raikkaille salaateille. Magyar Fehér Bor: 6,80 / 75cl, 25,90 / 3l VARAA KALENTERIISI! Syyskuussa Mikä Viini! -tapahtuma valtaa jälleen Vanhan Suomessa ainutlaatuinen viinitapahtuma Mikä Viini! valtaa Helsingin Vanhan Ylioppilastalon 16. 17. syyskuuta. Tule tutustumaan eri puolilta maailmaa olevien viinitalojen viineihin ja niiden tekijöihin. Ilmainen sisäänpääsy. Lisätietoja tapahtumasta löydät Viinimaan kanavista lähempänä ajankohtaa. Viinimaa on lehti hyvän viinin ja ruoan ystäville. Viinimaa on Suomen johtavan alkoholijuomayhtiö Altian kuluttajaviestintäpalvelu, jonka löydät Viinimaa-baarien lisäksi internetistä, Facebookista ja Instagramista aihetunnisteella #viinimaa. VIINIMAA-LEHDEN TOIMITUS: Päätoimittaja: Sari Salmela Toimituspäällikkö: Anne Riski Avustajat: Tiina Rantanen, Antti Uusitalo, Louise Mérus ja Mikael Karttunen. Kuvat: Esko Keski-oja, Jarno Kovamäki, Pasi Murto, Karin Lindroos sekä viinintuottajat. Taitto: Ben Sebastian Design Visuaalinen suunnittelu: Zeeland Kannen kuva: Istockphoto/mphillips007 OSOITE: Altia Oyj, Porkkalankatu 22 a, 00180 Helsinki Kuluttajapalaute: viinimaa@altia.fi, p. 0207 013 013 Painos: 10 000 kpl NAUTITAAN TILANTEESEEN SOPIVALLA TAVALLA V iinien ja mietojen alkoholijuomien suosion kasvu osoittaa, että Eurooppa tulee lähemmäksi Suomea tai Suomi lähemmäksi Eurooppaa. Me suomalaiset haluamme nykyään nauttia sekä mauiltaan että alkoholipitoisuudeltaan entistä kevyempiä juomia. Elintarvikkeiden puolelta tutut trendit raikkaus ja aitous ovat valttia myös alkoholijuomissa. Vuoden ensimmäisen Viinimaa-lehden s. 22 olevasta Booli- ja drinkkiopas -osiosta löydätkin monia herkullisia drinkkivinkkejä ja valmiiden juomasekoitusuutuuksien avulla aloittelevakin kotibaarimestari onnistuu luomaan omannäköisensä drinkin. Myös erilaiset pakkauskoot ja -muodot sekä tuotteiden ulkoasut kiinnostavat suomalaisia entistä enemmän. Tänä päivänä erilaisista pakkauksista onkin helppo löytää itselle sopiva vaihtoehto. Pienet tai puolikkaat pullot ovat paikallaan kun halutaan kokeilla uusia tuotteita tai juoda lasillinen ystävän kanssa, perinteinen lasipullo valitaan illallispöytään, viinipussi piknikille, ja viinilaatikosta saa helposti tarjottavat kokonaiselle juhlaseurueelle. Myös vähemmän perinteiset viinien pakkaustavat kuten tetrat, muovipullot ja yksittäiset annospakkaukset herättävät kiinnostusta ympäristöystävällisyys ja pakkauksen kierrätettävyys ovat yhä useammalle meistä tärkeä ostokriteeri. Lue s. 20 alkavasta jutusta Kesällä chillaillaan ulkona millainen pakkausmuoto kannattaa eri tilanteisiin valita. Kuohuva on monelle suomalaiselle edelleen se ainoa oikea juhlajuoma, jolla voi sekä kohottaa maljan erityisenä juhlapäivänä että nostattaa tunnelmaa vaikkapa tavallisena arki-iltana. Kuohuvat juomat kuuluvat erityisesti kevään ja kesän iloisiin hetkiin. Myös kuohuviinidrinkkien suosio on kasvanut. Kuohuviini taipuukin suomalaisilla jo päivän jokaisen aterian juomaksi mimosa kruunaa brunssin, lounaalla voi nautiskella kuivaa kuohuviiniä ja samppanja viimeistelee illallisnautinnon. Kuohuviini sopii loistavasti läpi aterian, lue Sommelier Antti Uusitalon vinkit kuohuviinin ja ruoan yhdistämisestä s. 8. Viinimaa.fi -sivuston laajasta ja monipuolisesta valikoimasta löydät sopivan lasipullon, muovipullon, piccolon, tetran, viinipussin tai hanan sekä kullekin pakkaukselle sopivan käyttövinkin. Lisäksi olemme koonneet tähän lehteen lukuisia vinkkejä helpottamaan kevään ja kesän juhlien suunnittelua. Kuohuvia kevään ja kesän juhlia toivottaen, VIINIMAAN TOIMITUS Ps. Olethan jo Viinimaan uutiskirjeen tilaaja? Viikottain ilmestyvässä uutiskirjeessä kerromme ajankohtaisia vinkkejä viinin ja ruoan yhdistämisestä, mielenkiintoisista uutuuksista sekä herkullisia tarjoiluvinkkejä juhliin. #viinimaa Tavataan messuilla, somessa, netissä tai Viinimaa-baarissa! 5
Mitä uutta Alkossa?! VIINIKEVÄÄN UUTUUKSIA TANQUISTA TINTO Portugali yhdessä pullossa! Keskitäyteläinen Tanquista Tinto on valmistettu klassisista portugalilaisista rypäleistä. Rypäleet tulevat Monte Seis Reis -nimiseltä viinitilalta, jonka nimi tarkoittaa suomeksi viittä kuningasta ja yhtä kuningatarta, jotka hallitsivat paikallista Estremozin kaupunkia 1200-luvulla. Keskitäyteläinen Tanquista on parhaimmillaan joko liharuokien tai erilaisten juustojen kumppanina. Hinta: 6,97 NEDERBURG PREMIERE CUVÉE BRUT FAIR TRADE Etelä-Afrikan palkituimmalta viinitalolta a Nederburgilta on nyt saatavana myös kuohuviini erittäin kuiva Nederburg Premiere Cuvée Brut Fair Trade on loistava valinta kevään juhliin sekä noutopöydän antimien seuraksi. Hinta: 9,49 Alkoissa 16.4. alkaen. RAIKKAAT ROSEEVIINIT El Tiempo Rosado ja Two Oceans Shiraz Rosé Viinimaan valikoimasta löytyy tänä kesänä kaksi uutta roseeviiniä, jotka ovat saatavilla Alkoista elokuun loppuun saakka. Kätevään tetraan pakattu raikkaan hapokas El Tiempo Rosado Tempranillo sopii nautittavaksi joko sellaisenaan tai erinomaisesti esimerkiksi myös grillatun kanan, kanasalaatin ja itämaisten ruokien kanssa. Hinta 7,99 / 1 litra. Alkoissa 4.5. alkaen. Eteläafrikkalainen puolikuiva Two Oceans Shiraz Rosé -hanapakkaus täydentää Two Oceansin viiniperhettä. Sen maku on pirteän vadelmainen, sitruksinen ja kevyen mausteinen. Hinta 27,90 / 3 litraa. Alkoissa 4.5. alkaen. EIR RASPBERRY & LEMON Kuohujuoma aidoista marjoista ja hedelmistä Kupliva uutuus EIR Raspberry & Lemonin raikas ja kypsän vadelmainen maku on maustettu hedelmäisellä sitruunan kuorella ja aidoilla vadelmilla. Tämä kupliva lumoaa kepeydellään ja sopii loistavasti rentoihin kevään juhliin ja kesäiselle piknikille. Hinta 9,98 / 70 cl Alkoholipitoisuus: 8 % Alkoissa 13.4. alkaen. LAST PASSIONFRUIT Raikas ja eksoottinen hedelmäviini Last Passionfruit on raikas väkevä hedelmäviini-uutuus, jossa maistuu eksoottinen passionhedelmä. Juoma sopii nautittavaksi sellaisenaan, mutta erinomaisesti myös boolin ainesosana. Kokeile myös jäiden kera tai kivennäisvedellä pidennettynä. Hinta: 9,49 / 1 l Alkoissa 11.5. alkaen. KLASSIKKO MOJITOSTA MAN- SIKKAINEN VERSIO Valmiit juomasekoitukset ovat herkullisia ja helppoja ja sopivat siksi loistavasti kevään ja kesän juhliin. SAY Strawberry Mojito on tehty oikean mojiton reseptiä kunnioittaen luonnollisista raaka-aineista. Juoma sopii nautittavaksi sellaisenaan, lisää vain runsaasti jäitä ja koristele tuoreilla mintun lehdillä. Hinta: 9,98 / 70 cl Alkoholipitoisuus: 14,9 % 6
BOOL Raikas klassikkobooli nyt kätevässä pussissa! KATSO LISÄÄ UUTUUKSIA: www.viinimaa. Raikas Bool Omena & Sitrus on aidoista hedelmistä tehty upean makuinen valmis booli, joka on pakattu kevyeen, kätevään pussiin. Tarjoile sellaisenaan jäillä tai pidennä pienellä tuunauksella isommallekin seurueelle. Hinta: 19,98 / 1,5 l, Alkoholipitoisuus: 8 %, Alkoissa 20.4. alkaen. PAKKAUSUUDISTUKSET EL TIEMPO VIINIPERHEELLE UUSI ULKOASU Suosittujen espanjalaisten El Tiempo -viinien ulkoasu uudistuu kevään ja kesän aikana. Uudesta etiketistä löydät tutun härän lisäksi nyt myös viinin makuprofiilin sekä ehdotuksen minkä kanssa viiniä voi nauttia. El Tiempo Tinto: 6,80 El Tiempo Rosado: 7,19 El Tiempo Blanco: 6,80 El Tiempo Semiseco: 6,80 RIZLING Klassikkoviini tekee näyttävän paluun Ensi vuonna 60-vuotisjuhliaan viettävä slovenialainen klassikko-viini Rizling on saanut tyylikkään modernin ulkoasun. Puolikuiva Rizling valkoviini on tehty Slovenian omista Laski Rizling rypäleistä,,jotka on poimittu käsin Prodjave-alueen jyrkiltä kukkuloilta. Viinissä maistuvat trooppiset hedelmät sekä aavistus sitruunaa, joten se sopii esimerkiksi aasialaisen ruoan kanssa. CHILL OUT PET-VIINEILLE UUSI ULKOASU Chill Out PET-viinitrio on uusinut ulkoasunsa. Pirteän hedelmäisen Chill Out Fresh&Fruity Chardonnayn lisäksi on valittavana keskitäyteläinen espanjalainen Chill Out Soft&Vibrant Merlot ja mausteisen tuhti kalifornialainen Chill Out Dark&Generous Shiraz. Chill Out PET-viinit ovat ympäristöystävällinen vaihtoehto kevyiden muovipullojen kuljetus kuluttaa lasipulloja vähemmän polttoainetta ja jättää siten pienemmän hiilijalanjäljen. Pantillisen PET-muovipullon voi palauttaa kaikkiin pullonpalautuspisteisiin. Chill Out Deckchairs -viinipussi distuu kesäkuussa sekä ulkonäöltään että nimeltään: uusi nimi on Chill Out uu- Crisp & Fresh Chenin Blanc ja tunnistat sen sekä pirteän hedelmäisestä mausta että raikkaasta ulkoasusta Hinta: 15,39 / 1,5 l. Hinta: 7,99 SUOSITUT YALI-VIINIT SAIVAT TYYLIKKÄÄT YL K ÄT LINTUETIKETIT Suositut chileläiset kestävän kehityksen Yali-viinit kokevat huhtikuun aikana uudistuksen. Etikettien lisäksi myös viinien nimissä tapahtuu pieniä muutoksia. Uusissa etiketeissä esitellään erilaisia lintulajeja, joita asustaa Viña Ventisqueron viinitilan läheisyydessä sijaitsevalla El Yali -nimisellä kosteikolla. Siellä asuu peräti 25 % Chilen lintulajeista ja viinitalo tukee luonnonsuojelualueen toimintaa. Kokeile vaikkapa täyteläistä Yali Wild Swan Syrah Cabernet a (7,98 ) tunnistat viinin etiketissä lentävästä joutsenesta! RUFFINO LIBAIOLLE UUSI RAIKAS ETIKETTI Kana- ja kalaruokien kumppani Ruffino Libaio Chardonnay pukeutuu kevään kunniaksi uuteen raikkaaseen ulkoasuun. Tämä toscanalainen valko- viini tulee laadukkaiden valkoviinien tuottamiseen erikoistuneelta La Solatia -nimiseltä viinitilalta, joka on kuvattu myös uuteen etikettiin. Viinin nimi puo- lestaan tulee viinitilan halki virtaavasta Libaio-nimi- sestä purosta. Libaio-sana viittaa myös latinankielen sanaan libare eli siemailla. Hinta: 10,48 7
VIINIKOULU Kokeile kuohuvaa ruoan kumppanina Kuohuviinit ovat monipuolisia ja tyylikkäitä ruokajuomia. Pirteän hapokkaasta viinistä saa täydellisen seuralaisen muun muassa sus hille, juustoille tai keveille jälkiruoille. TEKSTI: ANTTI UUSITALO KUVAT: VIINIMAA KOKEILE PIENTEN TAPASPALOJEN KANSSA: Anna de Codorníu Brut 11,50 Anna de Codorniu Blanc de Blancs 4,89 / 20cl KUHA-RAPU-CHEVICHEN KANSSA: Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc Brut 8,38 oska kuplivat viinit tuotetaan yleensä viileillä tuotantoalueilla, K ne ovat luonnostaan eloisan raikkaita. Erinomaisen hapokkuutensa ansiosta kuohuviinit leikkaavat ruoan rasvaisuutta ja tasapainottavat näin kokonaisuutta. Esimerkiksi friteeratut ravunpyrstöt tai japanilainen tempura saavat raikkaasta kuohuviinistä yhdistelmää keventävän juomakumppanin. Venäläisestä keittiöstä suomalaiseen ruokapöytään rantautuneet blinit ovat haasteellinen ruoka viininvalinnan kannalta, mutta kun tirisevien ohukaisten ja suolaisen mädin kaveriksi kaataa raikkaan kuohujuoman, ongelma on ratkennut. Myös suomalaisessa keittiössä paljon käytetty lohi on esimerkki rasvaisesta raaka-aineesta, jolle kirpeä kuohuviini tai samppanja on oiva juomakumppani. 8
KOKEILE BRIE-JUUSTON KANSSA: Finca Las Moras Rosé Syrah & Viognier 10,48 PARMESAANIN, APPENZELLERIN TAI COMTÉN KANSSA: Bollinger Special Cuvée 55,50 KOKEILE SUSHIN KANSSA: Pongrácz Méthode Cap Classique Brut 14,99 KESÄISEN MARJASALAATIN KANSSA: J.C. Le Roux La Fleurette 8,99 Hapokkuuden lisäksi kuohujuoman puolesta ruokajuomana puhuu sen keveys ja puhdaspiirteisyys. Kuohuviinit raikastavat kokonaisuutta, eivätkä jätä suuhun raskasta jälkimakua. Ne toimivat tyylikkäänä siteenä raaka-aineiden ja makuparien välillä. Esimerkiksi makeahkot äyriäiset maistuvat erinomaisesti hedelmäisten samppanjoiden kanssa. Myös juustojen ystävien kannattaa kokeilla samppanjaa ruokajuomana. Esimerkiksi täyteläinen ja pitkään pullossa kypsynyt vuosikertasamppanja ja italialainen Parmigiano Reggiano ovat vertaansa vailla oleva yhdistelmä. Kypsän hedelmäinen roseesamppanja ja legendaariset ranskalaiset valkohomejuustot ovat toinen esimerkki lyömättömästä parivaljakosta. Makeahkot kuohuviinit ovat erinomaisia kumppaneita keveille jälkiruoille. Esimerkiksi marjoja tai hedelmiä sisältävät jälkiruokasalaatit, klassinen sabayone-vaahto tai virkistävät sorbetit ovat hyviä esimerkkejä aterian päätöksestä, joka kannattaa kruunata makealla kuohuviinillä. Myös hapokas ja verrattain kuiva kuohuviini sopii jälkiruoille, sillä se antaa ponnekkuutta makuihin, aivan kuten kirpeät hedelmät tai tilkka sitruunaa onnistuneeseen leivokseen.! KUOHUVIINIT TOIMIVAT ERINOMAISESTI MYÖS DRINKKIEN JA BOOLIEN OSANA. KLASSINEN MIMOSA-COCKTAIL VALMISTETAAN KUOHUVIINISTÄ JA APPELSIINIMEHUSTA. RUSTIIKKI-BOOLIIN TARVITSET MANSIKKAISTA FRESITA- KUOHUVIINIÄ, DE KUYPER SOUR RHUBARB -LIKÖÖRIÄ JA SCHWEPPES RUSSCHIAN -LIMUA. KUOHUVIEN BOOLIEN JA DRINKKIEN OHJEITA LÖYDÄT www.viinimaa. /boolit 9
VIINIMATKA ITALIA Tee viini matka aurinkoiseen Italiaan KUTITTAAKO MATKAVARVASTA? SUUNTAA LOMALLASI POHJOIS-ITALIAN ROMANTTISEEN VIINIKAUPUNKIIN VERONAAN TAI ETELÄMMÄKSI TOSCANAN UPEILLE VIINITARHOILLE. TEKSTI: ANNE RISKI KUVAT: STINA RAUTALA ohjois-italiassa sijaitseva Verona on Romeon ja Julian P rakkaustarinan näyttämö, jota ympäröivät Valpolicellan kauniit viinitarhat. Kaupungin keskipiste on avara aukio Piazza Brà, jonka laidalla sijaitseva lähes 2000 vuotta vanha roomalainen areena toimii nykyisin kuuluisien oopperoiden ulkoilmanäyttämönä. Aukion toista puolta reunustaa useiden ravintoloiden rivistö, joiden terasseilla voi nauttia paikallisen ruoan ja viinin antimista. VENETO VERONA FIRENZE TOSCANA ROOMA VALPOLICELLASTA BARDOLINOON Veronaa ympäröivä Valpolicellan viinialue on Italian ehkä kuuluisimpien, kuivatuista rypäleistä valmistettujen Amarone-punaviinien koti. Näiden täyteläisten, voimakasaromisten ja hinnakkaampien viinien lisäksi Valpolicella tarjoaa kevyempiä DOC Valpolicella Classico -luokiteltuja mukavan raikkaita ja hedelmäisen keskitäyteläisiä punaviinejä. Niiden valmistuksessa käytetään pitkälti samoja paikallisia rypälelajikkeita kuin Amaronessa, mutta viininvalmistusmenetelmät ja kypsytys eroavat toisistaan. Myös rypäleet kasvavat eri viinitarhoilla. Amarone on tuhtien liharuokien ja Parmesano-juuston kumppani kun perus-valpolicellat toimivat parhaiten pastaruokien, prosciutto-kinkun ja salamin kanssa. Valpolicellan itäpuolella sijaitsee Soaven viinialue, joka on erityisen tunnettu pirteistä valkoviineistään. Kevyen marjaisia punaviinejä sekä Italian parhaimpia rose-viinejä tuottava Bardolino on Valpolicellan läntinen naapuri. Bardolino sijaitsee kuuluisan lomakohteen Garda-järven itärannalla. Gardalle on matkaa Veronasta vain vajaa 40 kilometriä. Veneton alueella tuotetaan myös Italian tunnetuinta kuohujuomaa Proseccoa. Samannimisestä kylästä nimensä saanutta pirteän hedelmäistä viiniä voidaan valmistaa sekä kuohuviininä että pirskahtelevana valkoviininä. Pirteän hedelmäistä ja edullista Proseccoa nautitaan Italiassa niin aperitiivina, kevyiden ruokien kanssa kuin Bellini-cocktailin ainesosana. 10
Virittäydy Toscanan tunnelmaan koto-suomessa: Frescobaldi Rèmole, 9,99 Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva 37,5 cl, 9,79 TOSCANAN VIINITIE VIE CHIANTIN VALMISTUKSEN SYDÄMEEN Toscanan pääkaupungin Firenzen eteläpuolelta alkava Chiantin viinialue on tunnettu kumpuilevan kauniista Sangiovese-viinitarhoistaan ja oliivilehdoistaan. Legendaarinen Chiantin viinitie (SR222) alkaa 15 kilometriä Firenzestä etelään Strada in Chiantista ja päättyy noin 60 kilometriä myöhemmin Sienan kaupungin pohjoispuolelle. Täältä löytyy historiallisia viinitiloja, jotka ovat olleet saman suvun omistuksessa yli 500 vuotta. Chiantin viinitien varrella sijaitsee useita pieniä ja keskisuuria viinitiloja, jotka ovat avoinna myös turisteille. Osaan pääsee tutustumaan vain etukäteen varattaessa. Monen yhteydestä löytyy myös viinimyymälä, jossa voi sekä maistella että ostaa tilan tuotteita. Chianti Colli Fiorentinissa sijaitsee Chiantin valmistuksen pioneerina tunnetun Ruffinon Poggio Casciano-viinitila, jossa valmistetaan kuuluisaa supertoscanalaista Modusta. Supertoscanalainen tarkoittaa mehevän täyteläisiä punaviinejä, joiden valmistuksessa käytetään perinteisten Chianti-rypäleiden lisäksi myös kansainvälisiä lajikkeita kuten Cabernet Sauvignonia. Tutustumisen arvoinen Chiantin alue on myös Firenzestä itään sijaitseva Chianti Rufina. Se on Chiantin viinialueista pienin, mutta tuottaa arvostettuja tuja punaviinejä. Noin vuonna 1000 rakennettu Nipozzanon entinen puolus-ustuslinnake on toiminut viinitilana jo renessanssikaudelta alkaen. Sen omistaa Frescobaldin suku, joka tuottaa viinejä Toscanassa jo kolmannessakymmenen-ennnessä sukupolvessa. TUTUSTU TOSCANASSA: Castello di Nipozzanon viinimyymälä on avoinna arkisin. Viinien lisäksi löydät sieltä paikallista hunajaa sekä Nipozzanon viinitilan herkullista neitsytoliiviöljyä. Voit myös varata etukäteen viinitilaesittelyn. Via di Nipozzano Nipozzano, Pelago www.frescobaldi.it Ruffinon Poggio Casciano -viinitilaan pääsee tutustumaan etukäteen sovittaessa. Via Poggio al Mandorlo Quarate Bagno a Ripoli www.ruffino.com Kun nälkä yllättää viinitilakierroksilla, poikkea syömään carpacciota ja pizzaa. Osteria La Paglietta Viale Spartaco Lavagnini, 14 San Polo - Greve in Chianti www.paglietta.it Laadukkaan lounaan tai illallisen nautit Firenzessä Frescobaldin viinisuvun omassa ravintolassa. Ristorante Dei Frescobaldi Via dei Magazzini, 2 4/R www.deifrescobaldi.it TUTUSTU VERONASSA: Julian parveke ja patsas on Veronan kuuluisin turistikohde. Kirjoita oma viestisi viereiselle seinälle, joka saa päivittäin 3 000 uutta rakkaudentunnustusta! Antica Bottega del Vino -viinibaarin listalta löytyy valtava määrä viinejä. Käy kurkkaamassa myös kuuluisaan viinikellariin. Via Scudo di Francia, 3 www.bottegavini.it Paikallinen Monte Veronese -juusto valmistetaan lehmän maidosta Veronan pohjoisosan vuorilla. Nauti Pasqua Villa Borghetti Valpolicella Classico -viinin kanssa. Virittäydy Veronan tunnelmaan koto-suomessa: Si Soave, 8,98 Pasqua Prosecco, 8,98 Antiche Terre Solo Passione Rosso, 9,99 (myös 3 litran hanapakkauksessa 29,90 )! Veronaan ja Firenzeen pääset eri lentoyhtiöillä esimerkiksi Münchenissä vaihtaen. Tai ota Norwegianin tai Finnairin suora sesonkireittilento Helsingistä Venetsiaan, josta on puolentoista tunnin ajomat ka Veronaan. Tai Finnairin suora sesonkireittilento Pisaan, josta on reilun tunnin ajomatka Chiantiin. 11
VIINIMAA RANSKA HUIPPU, UPEA, AINUTLAATUINEN RANSKA TEKSTI: ANTTI UUSITALO KUVAT: SARI SALMELA JA VIINITALOT Ranskan vahvuus viinintuottajamaana perustuu moniin eri tuotanto -olosuhteisiin. Ilmasto, maaperän muodot sekä koostumus mahdollistavat lukuisten eri rypälelajikkeiden viljelyn ja monien viinityylien valmistamisen. Maan tärkeimpiin ja tunnetuimpiin viinintuotantoalueisiin kuuluvat Champagne, Alsace ja Bourgognen pohjoisosassa sijaitseva Chablis. 12
PARIISI CHAMPAGNE ALSACE BOURGOGNE (CHABLIS) BORDEAUX RHÔNE Samppanjatalo Bollingerilla on yli 160 hehtaaria viinitarhoja, joiden tuottamilla rypäleillä taataan samppanjan korkea laatu. Lopputuloksena saadaan voimakkaita, monimuotoisia ja hienostuneita huippusamppanjoita. LANGUEDOC- ROUSSILLON 13
Larochen viinitalo sijaitsee Chablis n keskustas- sa keskiaikaisessa l Obédiencerie -nimisessä luostarissa. Larochen viinintekofilosofia kiteytyy viinitalon in logossa, oss johon on kuvattu silmä, nenä ja suu kolme viinin arviointiin ja nauttimiseen liittyvää tärkeää aistia. TUTUSTU RANSKAAN VIINI-RUOKAPARIEN AVULLA: RIIMIHÄRÄN, SINAPPI- KREEMIN JA VERSO- SALAATIN KANSSA Bollinger Special Cuvée Laadukas, persoonallinen ja elegantti merkkisamppanja. Bollinger kuuluu huippusamppanjatalojen eliittiin. 55, 50 PEKONILLA JA VUOHEN- JUUSTOLLA TÄYTETYN LOHIMUREKKEEN KANSSAA Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey Huipputuottajan niin Suomessa kuin kansainvälisesti palkittu erittäin laadukas Premier Cru Chablis. MAUSTEISEN KATKA-A- RAPU-KASVISWOKIN KANSSA 28, 90 Trimbach Riesling Réserve Erittäin tyylikäs ja runsas valkoviini on hieno esimerkki Alsacen kalkkikivisessä maassa kasvatetusta rieslingista. 19, 99 PARSARUOKIEN KANSSA Gustave Lorentz Sylvaner Réserve Raikas alsacelainen n on vivahteikas ja ryhdikäs kumppani myös äyriäisille. 9, 99 14
Terroir-viinit peilaavat viinitarhojen luonnon luomia erityispiirteitä, joita on mahdotonta kopioida muilla viinintuotantoalueilla. anskalaisten viinien R yhteydessä puhutaan hyvin usein terroir-käsitteestä. Vaikka sana viittaa vahvasti maaperään, siihen liittyvät myös alueen ilmasto, viljeltävät lajikkeet, perinteet ja valmistustavat. Terroir-viinit peilaavat viinitarhojen luonnon luomia erityispiirteitä, joita on mahdotonta kopioida muilla viinintuotantoalueilla. MAAILMAN PARAS KUOHUVIINI Koillis-Ranskassa sijaitseva Champagnen maakunta tunnetaan maailman ylistetyimpien kuohuviinien kotiseutuna. Champagnen viinien maine alkoi kiiriä, kun Reimsin kaupungista muodostui Ranskan keisareiden virallinen kruunajaispaikka jo 1000-luvun alussa. Samppanjan selkeän kuulas raikkaus selittyy alueen viileällä ilmastolla. Pitkän kasvukauden ansiosta rypäleet saavat kypsyä aromikkaiksi ja ne säilyttävät arvokkaan luonnollisen hapokkuuden. Kuohuvien viinien ainutlaatuisen mineraalisuuden salaisuus kätkeytyy kalkkipitoiseen maaperään. Myös kokeneilla kellarimestareilla on tärkeä rooli laadukkaan ja monisävyisen kuohuviinin syntyprosessissa. Samppanja on juhlava aperitiivijuoma, lahjapullo, mutta myös monipuolinen ruokajuoma. Raikkaat samppanjatyylit sopivat esimerkiksi kala- ja äyriäisruokien seuraan, kun taas paahteisista samppanjoista saa erinomaisen ruokajuoman esimerkiksi kermaisille juustoille. RIESLING ON ALSACEN KUNINGAS Saksan rajan läheisyydessä Strasbourgin ja Mülhausen kaupunkien väliin jäävä Alsace on Ranskan tunnetuin valkoviinien tuotantoalue. Alsacen viinialueen ilmastoon vaikuttavat lännessä oleva Vogeesien vuorijono, joka suojaa viinitarhoja kylmiltä länsituulilta sekä idässä sijaitseva Rein-jokilaakso, joka tasapainottaa ilmaston ääripäitä. Vuosisatojen ajan Saksan ja Ranskan välisenä kiistakapulana ollut maakunta on I maailmansodan jälkeen kuulunut Ranskalle, mutta alueen kielessä ja kulttuurissa on paljon saksalaisia piirteitä. Kuten monilla viinialueilla rajan takana Saksassa, myös Alsacessa rypälelajikkeiden kiistaton kuningas on Riesling. Alsacelaisten rieslingien tyyli vaihtelee keveän raikkaista kypsän hedelmäisiin ja täyteläisiin ja viinialueen tuottajat ihastelevatkin Riesling-viinien kykyä kuvata kasvualueen erityispiirteitä. Muita tunnettuja alsacelaisia valkoisia rypälelajikkeita ovat hunajaisesta aromista tunnistettava Pinot Gris, aromaattisen kukkea Gewürztraminer, omenainen Pinot Blanc ja parfyyminen Muscat. Rinteille istutetut tarhat nauttivat kesäaikaan auringonsäteistä, joiden ansiosta viinirypäleet kypsyvät mehukkaiksi. Al- sacen syksy on parhaimmillaan lämmin ja pitkä, mikä mahdollistaa rypäleiden myöhäisen korjuun. Pitkän kasvukauden ansiosta rypäleet saavat kypsyä rauhassa aromikkaiksi menettämättä arvokasta luonnollista hapokkuuttaan. LAADUSTA CHABLIS TUNNETAAN Bourgogne on yksi Ranskan arvostetuimpia viinintuotantoalueita. Bourgognen pohjoisin alue on mineraalisista ja raikkaista Chardonnay-viineistä tunnettu Chablis. Valkoviinien raikkauden salaisuus kätkeytyy Pohjois-Bourgognen viileään ilmastoon, jonka ansiosta rypäleet säilyttävät arvokkaan hapokkuutensa. Ainutlaatuinen mineraalisuus liittyy Chablisin maaperään, joka on yli 180 miljoonaa vuotta vanhaa fossiilipitoista merenpohjaa jota kutsutaan Kimmeridge-kalkiksi. Vielä tänäkin päivänä viinitarhoilta voi löytää vanhoja kalkkikiven ympäröimiä simpukoiden kuoria ja kotiloita. Chablis-viinien tyyli vaihtelee tarhan tarkasta sijainnista riippuen. Arvostetuimmat ja arvokkaimmat chablis-viinit syntyvät seitsemällä grand cru -tarhalla, jotka sijaitsevat pittoreskin Chablisin kaupungin laidalla. Grand cru chablis -viineissä yhdistyvät intensiivinen hedelmäisyys, raikkaus ja mineraalisuus ja ne ikääntyvät tyylikkäästi, joten viinit kannattaa unohtaa viinikaappiin jopa vuosiksi. Myös premier cru chablis -viinit, kuten esimerkiksi Viini-lehden Vuoden valkoviiniksi valittu Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey, ovat parhaimmillaan raikkaita, monisävyisiä, mineraalisia ja monipuolisia ruokaviinejä, joita kannattaa kokeilla esimerkiksi vaaleiden järvikalojen tai loppukesästä kotimaisten jokirapujen seurassa. 15
Tee Tour de France Viinimaassa tai poimi Antin vinkit viinimatkalle TEKSTI: SARI SALMELA Madame Lily Bollinger oli samppanjatalon legendaarinen johtaja 1940-luvulta lähtien. anskalaisiin viinialueisiin, viinitaloihin ja maan monivivahteiseen viini- ja ruokakulttuuriin voit tutustua tekemällä vaikkapa ke- R väisen tai kesäisen viinien Tour de France -nojatuolimatkan Viinimaan sivuilla. Aloita Viinitalot -osiosta tutustumalla Antti Uusitalon Ranska-viinimaaesittelyyn, tämän jälkeen siirry Alsaceen ja tutustu alsacelaisiin viinitaloesittelyihin ja valitse niiden valikoimista omat suosikkisi. Etene seuraavaksi Burgundin Chablisiin ja valitse suosikkisi Ranskan parhaimmaksi viinintuottajaksi valitun Larochen upeista viineistä. Valitse kolmanneksi ja viimeiseksi etapiksi Champagne jossa voit tutustua huippusamppanjatalojen kuten Bollingerin ja Louis Roedererin tyylikkäisiin kuohuviin ja samppanjatalojen loistaviin tarinoihin. Jos puolestaan haluat tehdä oikean viinimatkan Ranskaan niin matkan Champagnen maakuntaan voi helposti tehdä Pariisista käsin. Koska matkaa pääkaupungista Ranskan kuninkaiden kruunajaiskaupunkiin Reimsiin on vain 160 kilometriä, päiväretkelläkin ehtii saada kattavan kuvan samppanjan valmistuksesta ja ylistettyjen kuohuviinien eri tyyleistä. Monet Ranskaan viinimatkan tehneet suosittelevat vierailua Alsaceen. Alueella on pitkät perinteet viinimatkailussa ja majapaikan, ravintolan, viinituvan tai herkkukaupan löytäminen ei vaadi ponnisteluja. Alsacessa matkailija pääsee näkemään lukuisia romanttisia pikkukyliä ja maistamaan alueen klassisista vaaleista rypäleistä valmistettuja viinejä. Matkalla kannattaa vierailla esim. Bergheimin kylässä Gustave Lorentzin ja Ribeauvillessä sijaitsevan Trimbachin viinitaloissa. Jos taas unelmissa siintää matka Bourgogneen eli tutummin Burgundiin, tutustuminen pieniin ja pittoreskeihin kyliin ja legendaarisiin viinitarhoihin on helpointa pyörän selässä. KATSO LISÄÄ VIINIMATKA-VINKKEJÄ: viinimaa. 16
Mestarin salainen luomulohi Laroche Chardonnay L 9,99 (13,19 /l) Raikkaan mineraalinen Laroche Chardonnay L on suosikkiviinini kesäisten kalaruokien kanssa. Katso ja testaa sille suunnittelemani resepti Viinimaan sivuilta. Keittiömestari Pekka Terävä, OLO ja EMO ravintolat KOKEILE KEITTIÖMESTARI PEKKA TERÄVÄN RESEPTIÄ
VIINI + RUOKA Aurinkoinen butternut-kurpitsapizza PIZZAN VOI PIRISTÄÄ MYÖS KURPITSALLA JA AVOKADOLLA JA VALUTTAA OLIIVIÖLJYLLÄ. USKALLA KOKEILLA JA YLLÄTY! RESEPTIT JA STYLING: LOUISE MÉRUS KUVAT: KARIN LINDROOS POHJA: 2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa n. 4 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 1 tl hunajaa 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE: 3 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulikynttä murskattuna ½ butternut- eli myskikurpitsa 1 avokado 150 g sinihomejuustoa tuoretta pinaattia ananaskirsikoita POHJA 1 Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. 2 Lisää kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Sekoita kuivahiiva-jauhoseos, suola ja hunaja veteen. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. 3 Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. 4 Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. (Kostuta pöytäpintaa hieman, jotta leivinpaperi pysyy kaulittaessa paikallaan.) 5 Nosta pizzapohja pellille ja anna kohota noin 10 minuuttia liinalla peitettynä. TÄYTE 1 Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli. 2 Puolita butternut-kurpitsa, paahda se 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja leikkaa kuutioiksi. Butternutkurpitsan voi vaihtoehtoisesti kuutioida ja keittää vedessä pehmeäksi. 3 Kuori ja leikkaa avokado siivuiksi. 4 Levitä oliiviöljy-valkosipuliseos pizzapohjalle ja laita butternut kuutiot, pinaatti ja sinihomejuusto päälle. 5 Paista 225 asteisessa uunissa 10 15 minuuttia. 6 Koristele tuoreilla pinaatinlehdillä, avokadosiivuilla ja ananaskirsikoilla. Valuta oliiviöljyä päälle. VIINISUOSITUKSET Two Oceans Pinot Grigio 1,5 L UUTUUS! 15, 98 Two Oceans Fresh & Fruity White 3 L 26, 90 18