Miten alkutuotannon ja elintarvikejalostuksen hävikkiä voisi vähentää tai käyttää hyödyksi?

Miten alkutuotannon ja elintarvikejalostuksen hävikkiä voisi vähentää tai käyttää hyödyksi? Foodspill 2 -hankkeen loppuseminaari, Mustiala, 12.6.2014 Hanna Hartikainen, Raija Räikkönen, Miia Kuisma, Marja Pinolehto, Helena Kahiluoto

Ohjelma Klo 12:30 Tilaisuuden avaus 12:40 Hävikkiä syntyy, mutta kuinka paljon ja miksi? 13:20 Heitänkö pois, estänkö vai hyödynnänkö hävikin? 13:40 Paneelikeskusteluun osallistuvat esittäytyvät Irmeli Vinnikainen, porkkananviljelijä ja jalostaja, Orastava Aurinko Päivi Rönni, ohjelmapäällikkö, Kasvua Hämeestä -teemaohjelma, MTK Johanna Kalmari-Harju, Metener Oy, maatilatason biokaasulaitteet Pirjo Salminen, neuvotteleva virkamies, MMM Pirjo Korpela, ylitarkastaja, jaostopäällikkö, Evira 13:55 Kahvitarjoilu 14:15 Paneelikeskustelu: Kuinka hävikkiä voidaan hyödyntää uusin keinoin? Tappavatko alan kovat vaatimukset ja kannattamattomuus innovatiivisuuden? 15:20 Osallistujien vuoro haastaa tutkijat ja panelistit (yleisökysymykset) 15:50 Tilaisuuden yhteenveto - miten tästä eteenpäin? 16:00 (Kiinnostuneille lisäksi) Mustialan esittely, tutustuminen Isoon Piippuun Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 2

Hävikkiä syntyy, mutta kuinka paljon ja miksi? Hanna Hartikainen

Taustaa

FOODSPILL1 -hanke (2010-2012) Selvitettiin ruokahävikin syntyä ja syntyvaiheita elintarvikeketjussa Tarkastelussa olivat teollisuus, kauppa, ravintolat ja kotitaloudet Alkutuotanto ei ollut mukana tarkastelussa ja teollisuuden osalta vähäiselle tarkastelulle jäivät kasvisperäiset jalosteet Arvioiden mukaan (ennen kun elintarvikeketjun alkupää, eli alkutuotanto on mukana tarkastelussa) 10-15 % tuotetusta ruoasta ei päädy ihmisravinnoksi hävikkiä syntyy ketjun eri vaiheissa Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 5

Tutkimuskysymykset ja valitut menetelmät

FOODSPILL 2 -hankkeen tavoitteet 1. Kuinka paljon sivuvirtoja ja hävikkiä syntyy ruokaketjun alkupäässä? 2. Mitkä ovat sivuvirtojen ja hävikin syntysyitä? 3. Miten sivuvirtoja ja hävikkiä voidaan hyödyntää ja/tai vähentää?

FOODSPILL 2, Tutkimusmenetelmät Valitut esimerkki-tuotteet: vehnä, peruna, jäävuorisalaatti, mansikka, maito, naudanliha ja sianliha Edustavat alkutuotannon kokonaistuotantovolyymista n. 60 % (josta maito n. 24 %) Kerättiin tietoja myös syntyvaiheista, -syistä ja keinoista vaikuttaa sivuvirtoihin ja hävikkiin Tutkimusmenetelminä käytettiin kyselylomakkeita, haastatteluja, tilastoja ja kirjallisuutta Tietoja kerättiin tuottajilta ja asiantuntijoilta

Esimerkkituotekohtaiset tutkimusmenetelmät Tuote Toimijoilta kerättävä aineisto Internetkyselytutkimus Haastattelututkimus Tutkimusmenetelmä Tilatut aineistot Julkinen aineisto Tilastoaineisto Kirjallisuus Peruna x x x x Mansikka x x x x Jäävuorisalaatti x x x x Leipävehnä x x x x Sianliha x x x x Naudanliha x x x x Maito x x x x Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 9

Internet-kyselytutkimus, Otos Otos Etelä-Savo Pirkanmaa Ahvenanmaa Pohjanmaa Varsinais-Suomi Kaakkois-Suomi Uudenmaa Ahvenanmaa Etelä-Pohjanmaa Etelä-Savo Häme Kaakkois-Suomi Kainuu Keski-Suomi Lappi Pirkanmaa Pohjanmaa Pohjois-Karjala Pohjois- Pohjois-Savo Satakunta Uudenmaa Varsinais-Suomi Viljelypinta-ala Suomessa Jäävuorisalaatti 29,3% 7 viljelijää 0 10 20 30 40 50 Mansikka 9,5% 68 viljelijää Otoksessa Pirkanmaa yliedustettu, 1 iso tila Pohjois-Savo otoksessa yliedustettu 0 10 20 30 40 50 60 % Ahvenanmaa Lappi Kainuu Pohjois-Pohjanmaa Pohjanmaa Etelä-Pohjanmaa Keski-Suomi Pohjois-Karjala Pohjois-Savo Etelä-Savo Kaakkois-Suomi Pirkanmaa Häme Satakunta Varsinais-Suomi Uusimaa Ahvenanmaa Lappi Kainuu Pohjois-Pohjanmaa Pohjanmaa Etelä-Pohjanmaa Keski-Suomi Pohjois-Karjala Pohjois-Savo Etelä-Savo Kaakkois-Suomi Pirkanmaa Häme Satakunta Varsinais-Suomi Uusimaa Leipävehnä 7,7% 700 viljelijää 0 10 20 30 40 Peruna 9,4% 72 viljelijää Satakunta otoksessa yliedustettu 0 10 20 30 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 10

Määritelmät ja rajaukset

Määritelmät ja rajaukset

Määritelmät ja rajaukset

Määritelmät ja rajaukset

Määritelmät ja rajaukset

Määritelmät ja rajaukset

Jäävuorisalaatti

Jäävuorisalaattisadosta, Alkutuotannossa (n=7) 83 % päätyi alkuperäiseen tarkoitukseen 17% päätyi sivuvirroiksi 16 % jäi peltoon Syitä - Sääolosuhteet - Kasvitaudit - Markkinoimatta jäänyt salaatti (esim. ei ostajaa) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 18 R. Räikkönen

Jäävuorisalaatin jalostajat (n=4) 74 % päätyi elintarvikkeeksi 26 % päätyi sivuvirroiksi ohjautui eri kohteisiin: rehuksi, muuhun hyötykäyttöön, biojätteeksi Syitä - Väri/laatuvirhe - Salaatista poistettava osa (kanta ym.) - Virhearvio menekissä/ sisään ostossa Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 19

Leipävehnä

Leipävehnäsadosta, Alkutuotanto (n=700) 83 % päätyi elintarvikekäyttöön 17% sivuvirtoja 14 % eläinten rehuksi Syitä - Laatuvaatimukset - Sääolot - Kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 21

Myllyt, leipävehnä (n=5) 79 % päätyi elintarvikekäyttöön 21% sivuvirtoja 20 % ohjautui eläinten rehuksi (lese, rehujauho) Lisäksi pieniä sivuvirtoja: käsittelytoimenpiteiden, laatuvirheiden ja/tai väärän säilytyksen vuoksi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 22

Peruna

Perunasadosta, Alkutuotanto (n=72) 82% päätyi elintarvikekäyttöön tai siemenperunaksi 16% ohjautui sivuvirroiksi ohjautui eri kohteisiin: jäi pellolle, rehuksi, kompostiin Syitä - Laatukriteerit - Sää - Kasvitaudit Kansanuutiset.fi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 24

Perunanjalostus (n=16) 57% päätyi elintarvikkeeksi 45% sivuvirtaa 36 % käytetään rehuna, loput muualle hyötykäyttöön/eihyötykäyttöön Syitä - Erityisesti kuorinnassa poistettu kuori - Laatuvirheet: perunan koko, ulkonäkö Kansanuutiset.fi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 25

Mansikka

Mansikkasadosta (n=68) 85 % päätyi elintarvikekäyttöön 14 % sivuvirtoihin 11 % jää peltoon Syitä - Sää - Kasvitaudit - Laatukriteerit - Markkinoimatta jäänyt mansikka (esim. ei ostajaa) MTT kuva-arkisto: Päivi Parikka Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 27

Mansikan jalostus (n=6) 99,5 % päätyi elintarvikekäyttöön 0,5 % sivuvirroiksi biojätteeksi, ei-hyötykäyttöön Syitä Mansikan koko, yli-/alikypsä Kasvitaudit/ pilaantuminen Hyvin vähäistä: puristemassa, logistinen syy Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 28

Raakamaito

Lypsetystä raakamaidosta (Asiantuntijat=5 & maidon tuottajat=5) 99,5 % päätyi elintarvikkeeksi, maatilan omaan käyttöön 0,5 % pois heitettyä maitoa = maitohävikkiä Merkittävä syy: - Eläinten sairaudet (erit. utaretulehdus) antibioottimaito Vähäinen syy: - Tankin pesu vie maitoa 1-1,5 l päivässä tilaa kohden Hyvin vähäinen syy: - Tekniset viat, mittavirheet ja pesuvesien joutuminen maidon joukkoon Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 30

Sianliha

Sianlihan käyttö (tilastot: Tike, Eviran sikarekisteri) 97 % lihaa teurastamoon, tilan käyttöön 3 % kuolleet/lopetetut Syyt : - Keskeisin syy porsaskuolleisuus ensimmäisen kolmen elinpäivän aikana - Myöhemmissä vaiheissa mm. loukkaantumiset, jalkaviat, mahahaava, ripuli jne. *Helenius 2005 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 32

Naudanliha

Naudanlihan käyttö (tilastot: Tike, Eviran nautarekisteri) 90 % lihaa teurastamoon, tilan käyttöön 10 % kuolleet/lopetetut - Maitorotu: ~11 % - Liharotu: ~5 % Syyt*: - Sairaudet (mm. aineenvaihdunnalliset sairaudet) - Tapaturmat - Poikimiseen liittyvät komplikaatiot - Ym. *Hirvinen 2002 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 34

Ruokahävikki = elintarvikeketjusta poistettaessa* vielä syötäväksi kelpaava sivuvirta * Ei päädy ihmisravinnoksi

Sivuvirtojen syntysyyt jaoteltiin neljään ryhmään 1. Ryhmä: Poistamishetkellä syömäkelpoinen sivuvirta Vähäinen laatuvirhe: ulkonäkö, muotovika, koko/paino ym. Tuotannollis-taloudelliset tekijät: ei ostajaa ym. 2. Ryhmä: Suurempia laatuvikoja Tuotteen laatu: kypsyysaste, värivirhe, muu laatuvirhe ym. 3. Ryhmä: Toiminnasta johtuva sivuvirta Toimintatekijät: puinti- ja viljelymenetelmät, varastointi ym. Tuotteesta poistettavat osat 4. Ryhmä: Luonnon olosuhteista johtuva sivuvirta Luonnon olosuhteet: sää, kasvitaudit ym. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 36

Jäävuorisalaatin viljely, Sivuvirrat ryhmittäin 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 % sadosta 1. ylituotanto, koko/paino 2. muu laatuvirhe 3. viljelytoimenpiteet ym. 4. sää, taudit, pilaantuminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 37

Jäävuorisalaatin jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin 0 5 10 15 20 25 30 1. koko/paino ym. 2. väri- tai laatuvirheelliset salaatit 3. salaatista poistettava osa (kanta ym.) 4. pilaantuminen ym. % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 38

Mansikan viljely, Sivuvirrat ryhmittäin 0 2 4 6 8 10 12 14 16 % sadosta 1. erityisesti taloudellinen kannattamattomuus/ ylituotanto, myös mansikan koko 2. osa ruokahävikkiä, mansikka ali-/ylikypsä, muut laatuvirheet 3.viljelytoimenpiteet ym. 4. sää, kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 39

Mansikan jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 1. mansikan koko 2. ali/ylikypsä, muu laatuvirhe 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. homeet, pilaantuminen, kasvitaudit % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 40

Leipävehnän viljely, Sivuvirrat ryhmittäin 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 % sadosta 1. jyvän koko, ei kannattavaa 2. alhainen valkuais-/sitkopitoisuus/ hehtolitrapaino, sakoluku, rikkapitoisuus 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. sää, kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 41

Myllyt (leipävehnä), Sivuvirrat ryhmittäin 0 5 10 15 20 25 % kokonaiskäsittelymäärästä 2. laatuvirhe (esim.kosteuspitoisuus) 3. erityisesti jalostuksessa syntyvä lese ja rehujauho, joskus käsittelytoimenpiteet Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 42

Perunan viljely, Sivuvirrat ryhmittäin 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 % sadosta 1. erityisesti perunan koko, myös ulkonäkö, muotovika 2. muu laatuvirhe 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. kasvitaudit, homeet, itäneet, pilaantuneet Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 43

Perunan jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin 0 10 20 30 40 50 1. perunan ulkonäkö, muotovika 2. muu laatuvirhe 3. perunasta poistettava osa, yleensä kuori 4. pilaantunut ym. % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 44

Sivuvirtojen osuus esimerkkituotteissa, alkutuotanto 100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Jäävuorisalaatti Mansikka Leipävehnä Peruna Naudanliha Sianliha Maito Keskiarvo Elintarvikekäyttöön/elintarvikejalostukseen % Muu sivuvirta % Syömäkelpoinen sivuvirta% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 45

Heitänkö pois, estänkö vai hyödynnänkö hävikin? Raija Räikkönen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 46

Onko toimijoilla kiinnostusta hyödyntää sivuvirtoja?

Olisitteko kiinnostuneita syntyneiden sivuvirtojen parempaan hyödyntämiseen ja etsimään ratkaisuja siinä tilallanne? Jäävuorisalaatti (4) Mansikka (67) Viljelijät % Kyllä Ehkä Ei Vehnä (667) Peruna (63) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Jäävuorisalaatti (4) Mansikka (6) Vehnä (5) Jalostajat % Peruna (29) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 48

Perunan viljelijöiltä kysyttiin millä ehdoin tilalla ollaan kiinnostuneita hyödyntämään ylijäävä peruna (n=48) En. Ylijäävän perunan hyödyntäminen ei kiinnosta. 9 Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen (kohtuullisin ponnisteluin), vaikka perunan kuljetuksesta ei makseta kuljetuskustannusta eikä perunasta käypää hintaa. Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen, vaikka vain kuljetuskustannukset hyvitetään. 0 2 Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen, jos perunan kuljetuksesta maksetaan kuljetuskustannus sekä perunasta käypä hinta. 23 Kyllä, jos peruna noudetaan tilalta, vaikka siitä ei makseta lainkaan korvausta. 4 Kyllä, jos peruna noudetaan tilalta ja siitä maksetaan kohtuullinen korvaus. 34 Kyllä. Olen kiinnostunut lisäämään muutoin hyödyntämättä jäävän perunan käyttöä omalla tilalla. 9 0 10 20 30 40 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 49

Sivuvirtojen ennaltaehkäisy, vähentäminen ja hyödyntäminen

Sivuvirran ennaltaehkäisy ja vähentäminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 52

Sivuvirran ennaltaehkäisy ja vähentäminen Sivuvirtaa ennaltaehkäistään/ vähennetään = enemmän elintarvikeketjuun/ suoraan ruoaksi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 53

Sivuvirran hyödyntäminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 54

Sivuvirran hyödyntäminen Sivuvirtaa hyödynnetään entistä enemmän = hyödyntämisaste paranee Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 55

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 56

Uudet brändätyt elintarviketuotteet ja jatkojalosteet Kakkossopimus jonkun toisen myyntikanavan kanssa tai lisäoptio sopimustuotannossa Uudet markkinakanavat Uudet markkina-alueet Kuluttajien käyttäytymisen muutos Raaka-ainekomponenttien erottelu Tärkkelys-, jauho- tai hiutaleteollisuus Raaka-aineiden innovatiiviset käyttömahdollisuudet Rehu Bioenergia Kompostointi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 57

Maitohävikin vähentämiskeinot e-oppikirja.fi/oph/tuotantoelainten-terveys-ja-hyvinvointi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 58

Maitohävikin vähentämiskeinot - eläinten hyvinvointi ja sairauksien ennaltaehkäisy - teknisten häiriöiden ja inhimillisten virheiden ennaltaehkäisy -robottitiloilla säätöarvojen asetus ja seuranta -koneiston huolto ja ylläpito Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 59

onko mahdollista? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 60

Sian- ja naudanlihan hävikkien vähentämiskeinot maatiloilla R. Räikkönen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 61

Sian- ja naudanlihan hävikkien vähentämiskeinot - eläinten hyvinvointi ja valvonta (porsiminen, poikiminen ym.) - sairauksien ja tapaturmien ennaltaehkäisy - Lattiarakenteet - ennakointi (eläinlääkäripalveluiden saatavuus tarvittaessa ym.) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 62

ian- ja naudanlihan tuotannossa kuinka? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 63

Kiitos mielenkiinnosta! Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 12.11.2014 64