MATKARAPORTTI Elina Kari ja Sirkka Karikko Laidunkalkkunatuotantoon tutustuminen Englannissa syyskuu 2014 Vierailu: Kelly Turkeys, Danbury, ESSEX Paul Kelly otti meidät vastaan ja piti tapaamisemme alkuun lyhyen yritysesittelyn. Kelly Turkeys ja sen 22 sopimuskasvattajaa kasvattavat joulusesonkiin 140 000 kalkkunaa, joista sopimustuottajat myyvät suoraan tilan portilta noin 16 000 kokonaisina. Lisäksi Kelly Turkeys tuottaa 2,6 miljoonaa haudontamunaa välillä touko-elokuu, joista se hautoo untuvikkoja myyntiin. Kelly Turkeys on äskettäin ostanut pienen tilan Virginiasta tarkoituksenaan tuottaa USA:n markkinoille Kelly Turkeys merkillä kokonaisia kalkkunoita. Ostopäätöstä edelsi koemarkkinointi, mikä rohkaisi investointiin vaativilla USA:n markkinoilla. Kellyllä on myös sisaryritykset Hollannissa ja Saksassa. Kelly Turkeys on tunnetuin omasta Kelly Bronze rodustaan, joka kasvaa täysikasvuiseksi noin viiden kuukauden aikana (20 26 viikkoa). Kelly Turkeysin kalkkunat kasvavat laitumilla (noin 750 kalkkunaa/ha) ja metsissä. Yöajaksi ne otetaan sisälle avoseinäisiin rakennuksiin, joissa on paksu olkipatja. Kalkkunat teurastetaan noin 26 viikon iässä. Kalkkunoiden teurastus tapahtuu käsin, koska koneet ovat kalliita ja teurastamo on poissa käytöstä 45 viikkoa vuodesta. Kalkkunat myydään jouluksi KellyBronze paketeissa, joissa kalkkunan lisäksi on mukana valmistusohjeet, rosmariininoksa, reseptivihko ja paistomittari. Paul Kelly kertoi luomastaan KellyBronze konseptista. Tilalle kutsuttiin isoja ruokalehtikirjoittajia tekemään juttua pronssikalkkunasta ja näin luotiin kuluttajalle tarve saada kalkkunaa. Kauppa ostaa sitä, mitä kuluttaja haluaa. Kuluttajan odotuksiin vastaamiseksi kuluttajan tarpeet tulee ensin ymmärtää ja toimia sitten niiden mukaan. Kuluttajat ovat aina tervetulleita Kelly Turkeysin tilalle katsomaan kalkkunoiden kasvatusta, mikä antaa mielikuvan siitä, että toimitaan kuluttajan odotusten mukaisesti. Jos tilalle ei voida päästää vieraita, antaa se helposti kuluttajalle kuvan siitä, että toimitaan kuluttajan mielikuvien ja odotusten vastaisesti. KellyBronze kalkkuna on hinnaltaan huomattavasti kaupan peruskalkkunaa kalliimpaa, joten markkinoinnissa on erittäin tärkeää korkeamman hinnan perustelu kuluttajalle. Englannin kuuluisin kokki, Jamie Oliver on ollut yksi KellynBronze kalkkunoiden puolestapuhujista. KellyBronze on saanut vuosien saatossa useita ruoka-alan palkintoja.
Hautomo Vierailimme Kellyn hautomossa, jossa haudotaan toukokuusta syyskuuhun 150 000 haudontamunaa viikoittain. Viikkokapasiteetti hautomolla olisi 235 000 untuvikkoa. Hautomolla on ChickMaster haudontakoneet. Kalkkunaa lounaaksi Hautomokierroksen jälkeen lounastimme Paul Kellyn luona kalkkunaa, totta kai. Paul tarjosi kokonaista perinteisellä tavalla teurastettua KellyBronze kalkkunaa, jonka hän oli valmistanut uunissa. Kalkkunasta paistaessa muodostuneen rasvan Paul valeli kalkkunan päälle nam. kyllä maistui hyvälle. Paul kertoi tarjoavansa usein vierailleen myös kalkkunan tartar-pihviä. Kun epäilimme raa an kalkkunan syöntiä, hän kertoi, että ikivanhalla perinteisellä teurastustavalla käsitelty kalkkuna on täysin turvallinen, sillä mikrobien määrää vähenee kuivakynintä menetelmällä.
Kävimme katsomassa Kelly Turkeysin 12 viikon ja 7 viikon ikäisiä laidunkalkkunoita. Laidunta ympäröi 1,8 m korkea aita ja aidan ulkopuolella on paimenlanka pitämässä petoeläimet loitolla. Laidunta vaihdetaan ja kalkkunoita siirretään usein, jotta maaperä ei ehdi kulua liikaa. Kalkkunat siirretään ajamalla ne haluttuun paikkaan. Linnut päästetään laitumelle 6 viikkoisina. Osa kalkkunoista laiduntaa metsässä, jossa ruokinta- ja vesilaitteistojen siirtäminen ja täyttäminen on haasteellista. Juomapaikkaa siirretään parin viikon välein, jotta alusta saa levätä. Koko laiduntamisen ajan (7 26 vk) käytössä on sama rehu.
Näille 7 viikon ikäisille kalkkunoille oli avattu vapaa siirtyminen laitumelle paria päivää aikaisemmin. Ruokinta- ja juomalaitteet sijaitsevat yleensä kiinteässä laidunsuojassa Paul arvioi, että parin viikon kuluessa kaikki kalkkunat ovat siirtyneet hallista laitumelle. Lisää: www.kellyturkeys.co.uk Vierailu: Walters Turkeys Ltd Walters Turkeys Ltd on perheyritys, jossa kalkkunoita on tuotettu jo 40 vuoden ajan. Walters tuottaa free range kalkkunaa, luomukalkkunaa sekä perinteistä valkoista tarhakalkkunaa. Kaikissa näissä kasvatusmuodoissa kalkkunat ovat hitaasti kasvia kalkkunalinjoja. Kalkkunoille syötetään tilalla kasvatettua viljaa, joka jauhetaan omassa rehumyllyssä. Luomukalkkunaa tuotetaan läheisellä luomutilalla ja Walters on yksi harvoista luomukalkkunan dry plucking käsittelijöistä. Perinteisten hitaasti kasvavien kalkkunalinjojen untuvikot ovat arvokkaita, sillä niiden hinta on lähes 6 kappale. Kalkkunat myydään kokonaisina noin 5 7 kilon painoisina, yhden kalkkunan tuotantokustannus vaihtelee noin 30 45 kappaleelta, mikä tarkoittaa, että teuraskiloa kohti tuotantokustannus vaihtelee 5 11 /kilo. Tilalla on investoitu sekä rakennuksiin, että teurastamoon ja varastotiloihin. Alla kuvassa oleva rakennuksen jatko-osa on tehty pari vuotta sitten ja sen kustannus oli noin 30 000. Laitumen aitaverkossa ala-osa oli pystysuunnassa tiheämpää ja yläosa harvempaa.
Tilalla on käytössä useita rakennuksia ja kaikille rakennuksille on tarjolla oma laidunalue. Samoja laidunalueita köytetään vuodesta toiseen. Tämä on mahdollista, koska laidun saa levätä yli puoli vuotta, jolloin se on jälleen käyttökelpoinen. Kalkkunat rokotetaan Mycoplasma Gallisepticumia vastaan. Kaikissa nähdyissä laidunsuojissa kuiviketta oli runsaasti ja kuiviketta lisättiin joka päivä. Kasvattamot ovat suhteellisen kevytrakenteisia ja niissä on maalattia. Walters Turkeys teurasti vuonna 2012 kalkkunoita 9 500, joista kaikki myytiin itse, pääasiassa suoraan tilalta kuluttajille tai lihan jälleenmyyjille. Englannissa tilalla saa teurastaa 10 000 kalkkuna vuodessa. Yrittäjä oli investoinut tilateurastamoon viimeisten vuosien aikana 300 000 puntaa ja siihen oli saatu avustusta. Walters on TFTA:n jäsen (Traditional Farmfresh Turkey Association), mikä takaa tavallista tiukemmat hyvinvointivaatimukset tuotannolta. Uudessa pakkaamossa on käytössä järjestelmä, jossa punnituksen yhteydessä saadaan tiedot lintutyypistä, luokasta ja tarkka paino. Kalkkunat myydään tarkoitukseen suunnitelluissa laatikoissa, joissa kalkkunan mukana on rosmariininoksa ja pop-up paistomittari Lisää: www.waltersturkeys.co.uk
Vierailu: Peach Croft Farm Kalkkunoiden ja hanhien kasvatuksen lisäksi Peach Croft Farmilla viljellään mm. parsaa ja mansikkaa. Kalkkunoita on kasvatettu tilalla jo 75 vuoden ajan, kolmessa sukupolvessa. Hitaasti kasvavat kalkkunauntuvikot hankitaan Kelly Turkeysilta ja Hockenhull Turkeysiltä. Kalkkunoita kasvatetaan 26 viikkoa 5 7 kg teuraspainoon. Jalostelinjan valinta riippuu siitä, millaista loppupainoa tavoitellaan. Tilalla työskentelee 1 + 2-3 henkilöä kokoaikaisesti ja sesonkiavuksi palkataan joulukuulle 60-70 henkilöä. Kalkkunat teurastetaan omalla tilalla samalla menetelmällä kuten edellisissäkin käyntikohteissa. Peach Croft Farmin tilalla kasvatetaan pääasiassa kalkkunakanoja, kukkoja tilataan vain 500. Kalkkunat rokotetaan sikaruusua vastaan kaksi kertaa. Kalkkunat laiduntavat päivisin ja öiksi ne otetaan sisälle kevytrakenteisiin halleihin. Tuottaja kertoi kuvassa olevan hallin kustannukseksi noin 4 000. Ketut saattavat aiheuttaa suurta tappiota jos pääsevät kalkkunoiden kimppuun. Yksi kettu voi tappaa jopa 100 kalkkunaa syödäkseen vain yhden niistä. Ketut torjutaan sähköpaimenella ja myös ampumalla. Laitumen ja hallin vieressä oli aurinkopaneeli keräämässä sähköä pieniin akkuihin. Tällä sähköllä käytetiin hallin laitteita ja sähköistettiin laitumen paimenaitaa.
Eri kalkkunarodut kasvatetaan sekalaumoissa. Kuvassa näkyvät Bourboun Red kalkkunat myydään Lontoon Harrodsilla. Borboun Red on rakenteeltaan korkeampi kuin muut hitaasti kasvavat linnut. Rodun kantalintuja on kerätty pieniltä tiloilta ja nyt rotua ylläpitää ja jalostaa mm. James Bentley, jolta nämä untuvikot oli hankittu. Kalkkunoilla on hallissa paksu olkipatja ja virikkeinä olkipaaleja. Sisällä olevien rehukuppien lisäksi myös ulkona oli tarjolla rehua. Vettä oli tarjolla laidunhallin sisällä lattiatasossa olevissa juomakaukaloissa.
Hanhien kasvatusta Tilalla kasvatetaan vuosittain 2000 hanhea joulumarkkinoille. Kana- ja kukkohanhet kasvatetaan sekaisin. Hanhenlihan lisäksi tila myy hanhenrasvaa 15 000 :lla vuodessa. Rasvan lisäksi hanhien höyhenet hyödynnetään myymällä ne vuodevaatteiden valmistajille. Hanhet teurastetaan erillisessä niille varatussa teurastamossa. Lisää: www.peachcroft.co.uk Torstai 11.9.2014 Aviagen Turkeys Ltd, Chester Keskustelua teuraskalkkunoiden ruokinnasta: Keskusteltiin Antonyn ja Richardin kanssa kasvuun vaikuttavista tekijöistä. Suomessa kalkkunoille syötetään viljaa 0 40 %, rehutehtaan ohjeen tähdätessä noin 20 % vehnämäärään. Annettaessa viljaa rehutehtaan suositusta enemmän, vääristyy ruokinnan energia- ja proteiinipitoisuus, mistä voi aiheutua ongelmia rehun hyväksikäytölle. Viljasta tulisi aina tehdä analyysi. Jos viljaa syötetään suositusta enemmän, aiheutuu ruokintaan epätasapaino, mikä voi aiheuttaa mm. nokintaa, jolloin valaistusta joudutaan himmentämään, mikä taas vaikuttaa rehunkulutukseen. Jos valaistus on kovin himmeä, osa kalkkunoista jättää syömättä, jolloin erän painohajonta suurenee. Tavoitepainoon osumiseen vaikuttavat myös muun muassa rehu- ja vesilinjojen riittävyys ja ilman riittävä kierrättäminen ja ilmastointi. Englannissa Aviagen Tukeysillä on 23 nuorikko/emotilaa Chesterin lähistöllä, joista 10 + 10 ovat tavallisia nuorikko- ja emotiloja, kaksi R&D tilaa ja yksi koetila. Käytiin katsomassa yhden nuorikko- ja yhden emotilan pihapiiriä. Hallit on aidattu verkkoaidan sisäpuolelle, jonne kulku ulkopuolisilta on estetty. Rehuautokaan ei mene aidan sisäpuolelle, vaan rehun saa purettua siiloihin aidan ulkopuolelta. Rakennusmateriaalina kaikilla tiloilla on puu!
Tässä näkymä yhdeltä Aviagen Turkeysin munitustilalta. Jokaisella tilalla on oma tilanhoitaja, joka asuu perheineen tilalla. Tällä tilalla on yhteensä 6 000 lintua, joista kanoja on 5 500 ja kukkoja 500. Kukin tila toimii all in - all out periaatteella. Tilat täytetään 3 viikon aikana ja kun ne tyhjenevät kokonaan, ne pestään ja desinfioidaan. Tilakäynti Baily`s Turkeys Baily s Tukeys lopetti tavanomaisen ison teuraskalkkunan tuotannon 10 vuotta sitten, jolloin Puola ja Unkari tulivat vahvasti kilpailemaan kalkkunalihan tarjonnasta. Teurastamo sijaitsee ison valtaväylän lähellä ja teurastamoaluetta ympäröi tukeva aita.
Bailey s Turkeys teurastaa vuodessa 40 000 kalkkunaa, josta 6 000 on luomua. Untuvikot kasvatetaan sopimustiloilla 6 viikkoon saakka, jonka jälkeen ne siirretään kasvatustiloille. Baily silla on omassa kasvatuksessa 20 000 kalkkunaa. Linnut ovat pääasiassa kanoja. Kasvatustiloilla lintuja punnitaan viikoittain. Tavoitteena on 5 kg teuraspaino, jolloin kalkkunat ovat vähintään 20 viikon ikäisiä. Bailey s teurastaa myös luomukalkkunaa. Luomukalkkunan hinta asiakkaalle on 15 16 /kg (hintasuhde normaalikalkkunaan on 6 kertainen). Bailey s teurastaa myös luomubroileria noin 400 kpl viikossa. Puolet teurastetuista kalkkunoista menee joulumarkkinoille. Kysyntää kalkkunalle olisi enemmänkin, mutta koska kulutus on niin sesonkiluonteista, ei tiloja kannata laajentaa. Kaikki kalkkunat ovat hitaasti kasvavia linjoja: kalkkunoiden teuraspaino on noin 5 kg ja ne myydään pienille lihakauppiaille. Kaikki kalkkunat toimitetaan itse lihakauppiaille tuoremyyntiin. Myynti on pääasiasiassa ja mieluiten kokonaisena kalkkunana. Isoihin marketteihin ei myydä lainkaan, vaikka supermarketitkin haluavat nykyisin parempilaatuisia kokonaisia kalkkunoita. Suurin myynnin kasvu on tapahtunut nettimyynnissä. Baily`s Turkeys huolehtii, että jälleen myyjillä on tietoa kalkkunan kasvatusoloista, resepteistä ym. asioista, mitkä voivat kuluttajaa kiinnostaa. Baileysin mukaan kuluttajien suurin syy FreeRange kalkkunan ostoon on eläinten hyvinvointi, ei niinkään maku. Lisää: www.baileysturkeys.co.uk Muuta Englannissa kasvatetaan 18 miljoonaa kalkkunaa, joista 9 miljoonaa menee joulumarkkinoille. Joulukalkkunoista suurin osa myydään tuoreina! Markkinat ovat siis erittäin sesonkiluontoiset. Valitettavasti emme ehtineet kauppoihin tutkimaan millaista kalkkunaa ja millä hinnalla sitä oli tarjolla. Kysyimme yleisesti taudeista. Meille kerrottiin, että laiduntamisessa on se filosofia että kasvatetaan yksi parvi vuodessa ja laidun saa sitten levätä talvella ja keväällä. Laidunkasvattamisessa käytetään hitaammin kasvavia kalkkunarotuja. Kalkkunoita kasvatetaan 20 26 viikkoa, jolloin ne ovat täysin kypsiä lihakset ovat kehittyneet kunnolla ja kalkkunan teurasruho on pyöreä ja kaunis. Osa laidunlinnuista prosessoidaan kuivakynintämenetelmällä. Tällä tavalla teurastettu kalkkuna erottuu vielä enemmän markettien halvoista bulkkikalkkunoista. Liikuimme matkan aikana Englannin vauraimmilla alueilla ja sen takia kysyntä Kelly Bronze tyyppisille kalkkunoille riittää. Pohjoisempana Free-range kasvatus ei ollut niin suosittua, koska kuluttajat eivät ole valmiita maksamaan niin paljon luksustuotteista.
Useilla tiloilla eri eläinlajit käyskentelivät sulassa sovussa rinnakkaisilla laitumilla. Tässä kuvassa nautanuorkarjaa edessä ja taustalla näkyy kalkkunoiden laidun. Viereisellä laitumella kirmaili pari hevosta. Varsinaista idylliä!