LÄHETTÄJÄ Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto Savilahdentie 6 B 2. krs 70210 KUOPIO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta VASTAANOTTAJA Grillsson Steakhouse & Bar Restel Hotellit Oy Pvm 8.7.2016 Tapahtumatunnus Haapaniemenkatu 22 70110 KUOPIO Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Restel Hotellit Oy, 0753772-4 Kohde Grillsson Steakhouse & Bar, Haapaniemenkatu 22, 70110 KUOPIO Aika 07.07.2016 Läsnäolijat Tarkastaja Elintarvikehuoneiston edustajat Mari Malinen Katriina Hyvönen, Laura Jokiniva (osan aikaa) Muut läsnäolijat Havainnot ja toimijalta edellytetyt toimenpiteet 1 Omavalvontasuunnitelma 1.1 Omavalvontasuunnitelma ja sen tarkastettavuus A 1.2 Omavalvontasuunnitelman riittävyys A Tulee varmistua, että omavalvontasuunnitelmassa tai omavalvonnan seurantalomakkeissa on selkeästi kuvattuna kunkin kylmäkalusteen lämpötilan raja-arvo. Näin mahdollisiin poikkeamiin elintarvikkeiden säilytyslämpötiloissa on helppo reagoida. Omavalvontasuunnitelmassa tulee kuvata lounaan salaattitarjoilun osalta, miten varmistutaan asianmukaisesta tarjoilulämpötilasta (korkeintaan +12 astetta, tarjollapitoaika ei saa ylittää 4 tuntia), mikäli lämpötilaa ei mitata säännöllisesti. Esimerkiksi voidaan kuvata salaatin tarjollapitoajan olevan hyvin lyhyt. Tarjollapitolämpötilaa voisi mitata toisinaan esimerkiksi pistokokeen omaisesti, vaikka ruuan tarjollapitoaika onkin yleensä lyhyt. 3 Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus A 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A 1/4
Yläkerran siivouskomeron käyttö oli vaikeutunut siellä säilytettävän tavaran vuoksi. Kaatoaltaalle ei ollut tarkastushetkellä pääsyä käsipyyhepaperi- ja muiden pakkausten lattialla säilyttämisen vuoksi. Henkilökunnan mukaan tilanne oli tilapäinen ja siivousvälineet, lähinnä lattian pesuun käytettävä harja, pestään lattian pesun yhteydessä. Siivousvälinevaraston lattia tulee pitää vapaana kaatoaltaan käytön ja tilan puhtaanapidon helpottamiseksi. Alakerran siivouskomeron lattian puhtauteen tulee kiinnittää huomiota. Mikäli seuraavalla tarkastuksella havaitaan puutteita siivouskomeron käytettävyydessä tai siisteydessä, voidaan arvosanaa alentaa. 3.5 Haitta- ja muut eläimet A 3.6 Jätehuolto A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys A 4.2 Käsihygienia A 4.3 Työvaatteet A 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen A 6 Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet A Kylmiön, jossa säilytettiin mm. tuoretta kalaa, lämpötila on ollut omavalvontakirjausten mukaan yli +4 astetta. Lämpötilaa on seurattu kalusteen kiinteästä digitaalimittarista. Tarkastushetkellä kalan lämpötila oli asianmukainen, noin +2 astetta. Kylmiöön olisi hyvä asettaa irrallinen lämpömittari, jotta voidaan varmistua lämpötilan pysymisestä riittävän alhaisena siinä kylmiön osassa, jossa säilytetään herkimpiä tuotteita. Mahdollisiin poikkeamiin kylmäsäilytyslämpötiloissa tulee aina reagoida tekemällä ja kirjaamalla asianmukaiset korjaavat toimenpiteet. 6.3 Kuumana säilytettävät elintarvikkeet A 6.4 Jäähdytys A 7 Myynti ja tarjoilu 7.1 Tuoteryhmien erilläänpito ja hygienia myynnissä ja tarjoilussa A 7.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta myynnissä Elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa oli pieniä epäkohtia. B Ohjaus ja neuvonta Hotellin vastaanoton vitriinin, jossa on myynnissä mm. täytettyjä sämpylöitä, lämpötila oli tarkastushetkellä liian korkea, noin +12 astetta. Omavalvonnan kirjausten mukaan lämpötila on ollut alle +6 astetta. Lämpötilaa on seurattu kalusteen kiinteästä digitaalimittarista, jonka ilmoittama lämpötila ei vastaa tuotteiden todellista säilytyslämpötilaa. Vitriinin lampun huomattiin lämmittävän tuotteita kalusteen ylähyllyllä. Lamppu sammutettiin tarkastuksen aikana kun tämä huomattiin. Vitriiniin on syytä sijoittaa irrallinen lämpömittari, jotta voidaan varmistua tuotteiden todellisesta myyntilämpötilasta. Täytetyt sämpylät tulee pitää myynnissä korkeintaan +6 asteen lämpötilassa. Tähän lämpötilaan sallitaan korkeintaan 3 asteen poikkeama, kun sen lyhytaikaisuus (alle 24 h) voidaan todentaa. Kullekin tuotteelle sallitaan lyhytaikainen poikkeama vain kerran. Mahdollisiin poikkeamiin tulee reagoida tekemällä ja kirjaamalla asianmukaiset korjaavat toimenpiteet. Mikäli myyntiaika rajataan 4 tuntiin, voidaan soveltaa +12 asteen lämpötilavaatimusta. Vitriinin lämpötilan raja-arvo ja seuranta tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa. Mikäli seuraavalla tarkastuksella havaitaan puutteita elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa, voidaan arvosanaksi antaa siltä osin C, korjattavaa. 7.3 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta tarjoilussa A 2/4
Lounaan salaatti pidetään tarjolla asiakkaille, lämmin ruoka annostellaan lautasille keittiöstä. Salaatin tarjollapitolämpötilaa ei ole seurattu omavalvontasuunnitelman mukaisesti mittaamalla lämpötilaa, sillä salaatin kierto on nopeaa. Yksi salaattierä on esillä noin puoli tuntia ja tarjollapidossa käytetään kylmälevyjä. Tarjoilulämpötilaseuranta tulee tehdä omavalvontasuunnitelman mukaisesti (ks. kohta 1.2). 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A 13 Elintarvikkeista annettavat tiedot 13.1 Yleiset pakkausmerkinnät A Myös alakerran ravintolan asiakkaille tulee laittaa esille tieto, että ruokien allergeenitiedot ovat saatavissa henkilökunnalta. Tämä ilmoitus voidaan antaa myyntitiskille sijoitettavalla lapulla tai kyltillä tai ilmoittaa se ruokalistassa, missä se vain on asiakkaille helpoiten nähtävissä. Allergeenilista sekä lisätietoa pakkausmerkinnöistä: www.evira.fi -> elintarvikkeet -> valmistus ja myynti -> pakkausmerkinnät -> Elintarviketieto-opas 14 Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit A 15 Elintarvikkeiden toimitukset 15.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen A 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito A Oiva-raportti tulee kopioida/tulostaa värillisenä myös toiselle ravintolan sisäänkäynnille helposti havaittavaan paikkaan. Raportti voi olla syytä asettaa esille myös yläkerran aamiaistarjoilun yhteyteen, mikäli asiakkaat kulkevat sinne sisäkautta näkemättä ulko-ovessa olevaa raporttia. A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 3/4
Lisätietoja Toimija voi esittää huomautuksensa tämän tarkastuskertomuksen mahdollisista virheistä viikon kuluessa tarkastuskertomuksen tiedoksi saannista. Valvontamaksuun liittyen Tarkastus on Kuopion kaupungin ympäristö- ja rakennuslautakunnan hyväksymän ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelman mukainen tarkastus. Tarkastuksesta peritään valvontamaksu, joka määräytyy Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon maksutaksan mukaan. Maksutaksan mukainen valvontamaksu perustuu tarkastukseen käytettyyn aikaan ja keskimääräiseen matka-aikaan. Tarkastukseen sisältyy tarkastuksen valmistelu, tarkastustapahtuma ja tarkastuskertomuksen laadinta. Valvontamaksun valitusohje Kunnan ympäristöterveysviranomaisen hyväksymään valvontasuunnitelmaan ja taksaan perustuvaan maksuun tyytymätön toimija voi tehdä maksusta verojen ja maksujen täytäntöönpanosta annetun lain (706/2007) 9 :ssä tarkoitetun perustevalituksen. Perustevalituksen voi tehdä sillä perusteella, että julkinen saatava on määrätty tai maksuunpantu virheellisesti. Perustevalitus tehdään Itä-Suomen hallinto-oikeudelle. Postiosoite PL 1744, 70101 Kuopio. Perustevalitus on tehtävä viiden vuoden kuluessa sitä seuranneen vuoden alusta lukien, jona saaminen on määrätty tai maksuunpantu. Lasku on maksettava perustevalituksen tekemisestä huolimatta laskuun merkittyyn eräpäivään mennessä. Sovelletut säännökset Elintarvikelaki (23/2006, muutos 352/2011) Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011, muutos 1119/2014) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) (852/2004) elintarvikehygieniasta Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelma 2015-2019 Kuopion kaupungin kaupunkiympäristön palvelualueen toimintasääntö 13b Hallintolaki (434/2003) Tarkastusmaksu Maksuperusteet 162,50 Kuopion kaupungin ympäristö- ja rakennuslautakunta 115/12.11.2015 Kuopion kaupungin ympäristöterveydenhuollon maksutaksa. Tarkastajan tiedot Ympäristöterveystarkastaja Mari Malinen Puh. 0447182286 mari.malinen@kuopio.fi 4/4
Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Grillsson Steakhouse & Bar Haapaniemenkatu 22, 70110 KUOPIO Viimeisin tarkastus Senaste inspektion 07.07.2016 Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Tarkastustulos Inspektionresultat 07.07.2016 Omavalvontasuunnitelma / Planen för egenkontroll Tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus / Lokalernas, ytornas och redskapens renhet Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta / Kontrollen av livsmedlens temperaturer Myynti ja tarjoilu / Försäljningen och serveringen Arvosanat yhteensä KPL Resultat inalles ST Oivallinen / Utmärkt 21 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet / Allergi och intolerans orsakande ämnen Elintarvikkeista annettavat tiedot / Informationen som skall ges om livsmedel Hyvä / Bra 1 Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit / Förpackningsmaterial och andra kontaktmaterial Elintarvikkeiden toimitukset / Leveranserna av livsmedel Oiva-raportin esilläpito / Oiva-rapportens presentation Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet T Huomiot Observation Elintarvikkeiden myyntilämpötiloissa oli pieniä epäkohtia. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Kuopion kaupunki, Kaupunkiympäristön palvelualue, ympäristöterveydenhuolto Raportti julkaistaan sivulla www.oivahymy.fi viimeistään 18.7.2016 / Rapporten publiceras på sidan www.oivahymy.fi senast 18.7.2016 1/1