Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista

Sydänmerkki kertoo terveellisemmistä ruokavalinnoista

Sydänmerkki auttaa kuluttajaa Ainoa ravitsemuslaadusta kertova symboli Kuluttajille ruoan terveellisyys on tärkeää, mutta terveellisesti syöminen on vaikeaa media, ei osata tulkita pakkausmerkintöjä, uskomukset Sydänmerkki auttaa valitsemaan terveellisemmän elintarvikkeen kaupasta tai annoksen ravintolasta Terveyden edistämisen väline Elintarviketeollisuudelle tehokas tapa tuoda esille terveellisempää valikoimaa Taustalla Sydänliitto ja Diabetesliitto

Millaiset tuotteet saavat Sydänmerkin? Tuotteet, joita syödään paljon, kuuluvat suositeltavaan ruokavalioon sekä joista voi olla hankalaa valita terveellisemmin 1. Maito ja maitovalmisteet 2. Rasvat 3. Kala jogurtti juusto jäätelö jne. 4. Liha 5. Lihavalmisteet 6. Viljatuotteet 7. Valmisruoat 8. Mausteet ja maustekastikkeet 9. Kasvikset, hedelmät ja marjat

Millaiset tuotteet saavat Sydänmerkin? Tuotteen tulee täyttää tuoteryhmäkohtaiset kriteerit, jotka vaihtelevat sen mukaan, mikä on olennaista Rasvan määrä ja laatu Suolan (Natriumin) määrä Kolesteroli (joissain tuoteryhmissä) Kuitu (joissain tuoteryhmissä) Sokeri (joissain tuoteryhmissä) Kriteerien taustalla ravitsemussuositukset sekä haasteet suomalaisten syömisessä Huomioon valikoima ja teknologia Kriteereitä päivitetään jatkuvasti

Merkin myöntäminen ja valvonta Yritys hakee käyttöoikeutta Käyttöoikeuden myöntää asiantuntijaryhmä, jos kriteerit täyttyvät Pj. Sirpa Sarlio-Lähteenkorva, STM Käyttöoikeus maksullinen Alkaen 500 /vuosi/tuote Pienyrityksille edullisempi Valvonta-analyyseillä seurataan tietojen paikkaansapitävyyttä

Sydänmerkin käyttöönotto ruokapalveluissa 6

Miten tähän on tultu?

Terveelliset ateriat edistävät kansanterveyttä Monelle päivän ainoa lämmin ateria Ikä paikka aika ateriat/pv Pv/vuosi yhteensä Kertymä 1-6 Päiväkoti 5 v 3 230 3450 3450 7-16 Peruskoulu 9 1 180 1620 5070 17-19 Toinen aste 3 1 180 540 5610 20 Armeija 9 kk 4 180 720 6330 21-26 Korkeakoulu 5 v 1 140 700 7030 27-67 Työpaikka 40 v 1 220 8 800 15830 Vapaa-aika 78 v 58 4524 20354 78-80 Ateriapalvelu 2 1 365 730 21084 80-82 Palvelutalo 2 3 365 2190 23274 82- Vanhainkoti 4 365 Sairaala 2 kk 4 60 240 Lähde: JAMK/Enni Mertanen Ruokapalveluissa toimivat tärkeitä terveysvaikuttajia! 8

Ravitsemuslaadun kehittämisen työkaluja Sydänviikon Lounaskampanja 1990 Sydämellisen Hyvä Ruokapaikka diplomi ja kriteerit 1995 Sydämellisen Hyvää lounasaikaan aineisto 2000 Joukkoruokailuselvityksiä 2000 ja 2004 Suurkeittiöiden tarjoaman ruoan ravitsemuksellinen laatu valtaosassa julkisia ruokapaikkoja tarjolla ei ollut suositustenmukaista ateriaa (n=800) Uusia työkaluja ravitsemuslaadun kehittämiseen: Arkilounas on sydämen asia 2005 Sydänmerkki-ateria 2007 Hankintaopas 2010 Ravitsemuspassi - terveellisen ruoanvalmistuksen ajokortti 2012 2. ja 3. tason passit työn alla 9

Miten ammattilainen voi edistää terveellistä ruokatarjontaa? 3. Sydänmerkki-aterioiden tarjoaminen - Kriteerit käyttöön heti tai vähitellen 2. Ravitsemuslaatu elintarvikehankinnoissa 1. Arkilounaskriteerien käyttö omavalvonnan välineenä Ravitsemusosaaminen http://ammattilaiset.sydanmerkki.fi/, www.sydanliitto.fi/ruokapalvelut

Sydänmerkki-ateria

Sydänmerkki auttaa tekemään parempia valintoja Sydänmerkki on terveellisempien elintarvikkeiden ja aterioiden merkitsemisjärjestelmä Ainoa tuotteen tai aterian ravitsemuslaadusta kertova, ja viranomaisten tunnustama, symboli Suomessa Auttaa tekemään parempia valintoja kaupassa ja ravintoloissa Arvostettu brändi, joka tunnetaan hyvin: noin 80% suomalaisista tuntee merkin ja noin 50%:lla se vaikuttaa ostopäätöksiin. Kolme neljästä sanoo, että merkki auttaa terveellisemmän ruokavalion koostamisessa. Sydänmerkki-tuotteita on noin 1100 kpl, Sydänmerkki-aterioita tarjoavia ravintoloita noin 250. Sydänmerkki on Suomen Diabetesliiton ja Suomen Sydänliiton tavaramerkki

Sydänmerkki helpottaa laadun varmistusta ja asiakasviestintää 1. Sydänmerkki-ateria varmistaa, että kunnassa tarjotaan ravitsemussuositusten mukaista ruokaa ja 2. Sydänmerkin avulla viestitään helposti ja yksinkertaisesti kuntalaisille ja kunnan henkilöstölle terveellisten aterioiden tarjoamisesta. Eli tehdään valinnat helpoksi ja ruokapalveluiden hyvä työ näkyväksi! Ruokapalvelut mukaan kunnan terveyden edistämistyöhön!

Mille asiakasryhmille Sydänmerkki-ateriat sopivat? Sydänmerkin eli suomalaisten ravitsemussuositusten mukainen ruoka sopii erinomaisesti lähes kaikenikäisille: päiväkoti-ikäisille, koululaisille ja opiskelijoille sekä työikäisille Ikääntyneet? Sydänmerkki-ateria sopii hyväkuntoisille ja aktiivista elämää viettäville ikääntyneille, kunhan ateriakokonaisuuden proteiinin määrään kiinnitetään huomiota Sydänmerkin mukainen ruoka ei ole paras vaihtoehto ikääntyneille, jos kunto ja ruokahalu ovat heikentyneet ja/tai asiakkaat ovat kotihoidossa, vanhainkodeissa tai sairaaloissa Tällöin ruokailulle on erityistarpeita, jotta ravitsemustila ja toimintakyky eivät entisestään heikkenisi. Suositus: http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/portal/fi/ravitsemussuositukset/eri llisryhmat/ikaantyneet

Mitä merkin käyttö ravintolassa edellyttää? 15

Sydänmerkki-aterian toteutuksesta Sydänmerkki-aterioita ei tarvitse olla tarjolla joka päivä On hienoa, jos joka päivä on mahdollisuus terveelliseen ateriaan. Jos tämä ei ole mahdollista esimerkiksi teollisuuden tarjonnan vähyyden vuoksi, se ei ole este Sydänmerkin käyttöönotolle Sosiaali- ja terveysministeriön suosituksessa* on annettu ohjeita terveellisten aterioiden tarjontatiheydelle. Mm. enintään 20% kiertävän ruokalistan aterioista voi poiketa kriteereistä Seinäjoella ruokalistasuunnittelu on tehty STM:n ohjeen mukaan: Sydänmerkki-ruokaa 4-5 kertaa viikossa Opiskelijaruokasuosituksessa tarjontatiheydelle omat vaatimukset * Joukkoruokailun kehittäminen Suomessa : joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuositus 2010, liite 2

Sydänmerkki-aterian toteutuksesta Kaiken tarjonnan ei tarvitse Sydänmerkki-päivinäkään olla kriteereiden mukaista. Esimerkiksi jos kriteerit täyttäviä pehmeitä leipiä on hankala saada, riittää, jos tarjolla on esimerkiksi Vaasanin Koulunäkkiä tai muuta kriteerit täyttävää kuivaleipää. Olennaista: mahdollisuus valita terveellisesti ja hyvistä valinnoista annetaan tietoa. Ruoat voi tehdä mistä tahansa tuotteista. Pääasia, että lopputulos on kriteereiden mukainen

Millaista Sydänmerkin mukainen ruoka on? 18

Sydänmerkki-ateria käytännön tasolla Sydänmerkki-ateria on suositusten* mukainen ateriakokonaisuus, johon kuuluu: Pääruoka Pääruoan riisi-, pasta tai perunalisäke Salaatti tai muu kasvislisäke Öljypohjainen salaatinkastike Rasvaton maito tai piimä Vähempisuolainen ja runsaskuituinen leipä Kasvirasvapohjainen levite Jokaisella aterianosalla omat kriteerit, joissa huomioidaan - rasvan määrä ja laatu sekä suolan määrä - kuitu leivässä ja riisi- & pastalisäkkeissä Jokaisesta aterianosasta pitää löytyä kriteerit täyttävä vaihtoehto, jotta kokonaisuutta voidaan kutsua Sydänmerkki-ateriaksi. *sosiaali- ja terveysministeriön suositus (2010), Kelan opiskelijaruokasuositus (2011 ja 2016) sekä Suomalaiset ravitsemussuositukset (2014)

20

Kriteerit salaattibaarille Mahdollista toteuttaa toimipaikoissa, joissa asiakas kokoaa itse lounassalaatin komponenteista Aterian lisäkkeet (esim. leipä ja juomat) tavallisen Sydänmerkki-aterian mukaan Pääruokasalaatin komponenttien joukossa tulee olla ainakin: 1)kolme kriteerit täyttävää kasvista 2)yksi kriteerit täyttävä proteiinilisäke Lue lisää verkkosivuilta: http://ammattilaiset.sydanmerkki.fi/ammattikeittiot/aterian_myontamisperusteet/salaattibaari

Kriteerit verkkosivuilta Tuotekriteerit http://ammattilaiset.sydanmerkki.fi/elintarviketeollisuus/tuotteid en_myontamisperusteet Ateriakriteerit http://ammattilaiset.sydanmerkki.fi/ammattikeittiot/aterian_myo ntamisperusteet

Ravitsemussuositusten mukainen ateria * - Energia 600 kcal n. 1/3 päivän energiantarpeesta - Rasva enintään 23 g 32-33 % energiasta - Kova rasva enintään 8 g enintään 1/3 rasvasta - Suola enintään 2 g enintään 40% päivän suosituksesta - Kuitu vähintään 8 g vähintään 1,3 g / 100 kcal * Pääruoka + Lisäkkeet Aterian lisäkkeistä kertyvät ravintoainemäärät leipä 30 g (60 g); margariini 5 g (10 g); maito 170 g; kasvikset 150-200 g; salaatinkastike 15 g Rasva 7,2 g (11 g) Kova rasva 1,4 g (2,5 g) Suola 0,6 g (0,8 g) Kuitu 4 g (6 g) Energia 214 kcal (312 kcal) (Suluissa keittoateriaan kuuluvat määrät) Pääruoan osalle jäävät ravintoainemäärät - Rasva 16,1 g (12,2 g) - Kova rasva 6,4 g (5,3 g) - Suola 1,4 g (1,2 g) - Energia 387 kcal (288 kcal) (Suluissa keittoaterialta tulevat määrät) Eri pääruokalajit ja annoskoot - Keitot 400 g - Laatikkoruoat yms 300 g - Pääruokakastikkeet 150 g - Kappaleruoat + kastike 120 + 50 g - Kappaleruoat, ei kastiketta 170 g - Kastike- ja kappaleaterian lisäkkeenä 150 g perunaa,100 g riisiä tai 120 g pastaa. Pääruokalajien ravintosisältö g / 100 g, enintään Pääruoka Rasva Kova rasva Puuro 3 1 0,5 Suola Keitto 3 (5) 1(1,5) 0,5 0,7 Laatikkoruoka yms. 5 (7) 2 (2) 0,6 0,75 Pääruokakastike 9 (11) 3,5 (3,5) 0,9 Kappaleruoat kastikkeella tai ilman 8 (12*) 3 (3,5) 0,9 Suluissa olevat luvut koskevat kala-aterioita Pääruoan lisäkkeiden ravintosisältö g / 100 g, enintään Lisäke Rasva Kova rasva Suola Kuitu (kuivapainosta) vähintään Pasta 2 0,7 0,3 6 Riisiseokset, ohra (riisi) 2 0,7 0,3 6 (4) Keitetty peruna - - - - Muu perunalisäke - 0,7 0,3 -

Käytännön toteutuksesta

Käytännön toteutus Kun Sydänmerkkiin lähdetään mukaan, siihen pitää sitoutua Sydänmerkki ruokalistalla on lupaus asiakkaalle Reseptiikkaa tulee noudattaa ja tarjolla pitää olla sopivat aterian lisäkkeet Kerrotaan asiakkaille hyvistä valinnoista eri tavoin Perehdytetään henkilökunta asiaan Huolehditaan omavalvonnasta Suoritetaan Ravitsemuspassi Ainakin 1 henkilö/toimipaikka

Ravitsemuspassi Työväline kaikille ravitsemisalan ammattilaisille, nykyisille ja tuleville Teemana ravitsemusosaaminen Voi testata onko perusasiat hallussa Voi opiskella itsenäisesti lisää Lisää valmiuksia tehdä terveellistä ruokaa ja ohjata asiakasta terveellisissä valinnoissa Osaamisesta todistus Toimipaikkakohtainen todistus mahdollinen (esim. diplomi ravintolan seinälle) www.ravitsemuspassi.fi

Kustannukset ravintoloille

Käyttöoikeusmaksu julkisen sektorin toimijoille Sydänmerkki-aterian käyttöoikeusmaksuun kuuluu: Tunnuksen käyttöoikeus kaikissa kunnan ravintoloissa kalenterivuoden ajan Ravintoloille näkyvyyttä Sydänmerkin omissa medioissa Oikeus käyttää tunnusta omassa markkinoinnissa ja viestinnässä. Mahdollisuus tulostaa materiaaleja merkitsemistä varten Sydänmerkin verkkopalvelusta Sähköinen koulutusmateriaali Hinta: 500 / vuosi Erikseen ostettavat palvelut: Materiaalipaketti aterioiden merkintää varten 50, yksittäiset materiaalit erillisillä hinnoilla. Ruokaohjeiden ravintosisällön laskeminen Sydänliitossa: 25 / ruokaohje Käyttöönottokoulutus 400 sekä matkakulut toteutuneiden mukaan. Yhden päivän aikana järjestettävä koulutus, joka voi sisältää useita tilaisuuksia Muut palvelut, esimerkiksi ruokaohjeiden ja toimipaikkojen syöttäminen extranetiin, 25 /h Kaikki tulot käytetään järjestelmän ylläpitoon ja markkinointiin!

Sydänmerkki-ruoka ei lisää kustannuksia Kymijoen Ravintopalvelut huomioi terveellisyyden elintarvikkeiden kilpailutusvaiheessa kustannukset eivät ole nousseet Sydänliiton tekemän selvityksen mukaan kouluruoassa Sydänmerkki-aterioihin siirtyminen voi tuoda jopa säästöjä Selvityksessä neljän viikon seurantajaksolla terveelliset Sydänmerkki-ateriat tulivat maksamaan hiukan vähemmän oppilasta kohden kuin ns. tavanomainen vaihtoehto. Esimerkiksi 5000 oppilaan kunnassa säästö raaka-ainekustannuksissa saattaa olla yli 30 000 euroa lukuvuodessa, lähtötilanteesta riippuen. Sydänmerkki-aterioiden tarjoaminen voi tuoda uusia asiakkaita ravintoloihin. Tästä on saatu konkreettisia tuloksia mm. Kotkassa.

Sydänmerkki-ruoka ei lisää kustannuksia Pääruoat voidaan tehdä lähes mistä tahansa raaka-aineista raaka-aineena voi olla myös rasvaisia liha- tai maitotuotteita Huomio käyttömääriin ja valmistusmenetelmiin Kriteerit koskevat valmista ruokaa Lisäkkeet hankitaan tai valmistetaan sopivina: esim. leipä runsaskuituisena ja vähempisuolaisena. Levite kasvirasvapohjaisena. Lisäkepasta runsaskuituisena jne.

Lähi- ja luomuruoka vs. Sydänmerkki Monissa kunnissa halutaan panostaa lähi- ja luomuruokaan Sydänmerkki ei estä tätä: kaikki mahtuvat samalle lautaselle! Esimerkiksi leipä voi tulla edelleen lähileipomosta tai olla luomutuote, kunhan sen kuitu- ja suolapitoisuudet ovat kohdallaan

Terveellisestä ruoasta viestiminen

Kerrotaan hyvästä työstä! Tieto ruokavalinnoista ohjaa mm. kohtuullisempiin annoksiin ja valitsemaan terveellisemmin Ravintoloissa paremmista valinnoista kerrotaan mm. ruokalistamerkinnöillä, julisteilla, malliaterialla, linjasto-opasteilla ja pöytäständeillä. Käytössä Sydänmerkin välineet, mutta viestintää voi tehdä omalla tavalla. itse voi myös hyödyntää tulostettavia ilmaisia materiaaleja. Sydänmerkin verkkosivuilta saa tiedottamista varten valmiita materiaaleja, kuten esityksiä, esimerkkitekstejä ja kuvia. Toiveita materiaalin suhteen pyritään toteuttamaan! Keskiviikko Katkarapu-kasvispata Siikakeitto Riistakäristys

Merkintämateriaalit Merkintävälinepaketti (50 ) (Diplomit) + postikulut lisätilaukset Aterian juliste 1 kpl Maksuton (yksittäiskappaleet) Opaskolmiot ruokapöytiin 30 kpl (1 nippu) 12 /nippu Pidikemerkit 10 kpl (1 nippu) 3 /nippu Sydän-pidikkeet 7 kpl 2 /kpl Tarroja, 1 cm 2 arkkia maksuton Lisäksi: (1,5 /kpl)

Viestintä verkossa verkkosivut tarjoavat lisänäkyvyyttä ruokapalveluille Tiedot Sydänmerkki-ruokaa tarjavista ravintoloista tulevat extranetistä

Viestitään yhdessä! Sydänmerkki kertoo mieluusti verkkosivuilla ja some-kanavissa hyvästä tarjonnasta ravintoloiden toiminnasta Tuotteista Kampanjoista, kilpailuista - Pieniä ja isoja artikkeleita esimerkiksi tuotekehityksestä, ravintolan arjesta, työntekijöiden arjesta

Miten Sydänmerkkiä haetaan?

Sydänmerkin käyttöönotto ravintolassa 1. Haluamme panostaa terveelliseen tarjontaan ja hyvien vaihtoehtojen esilletuontiin 2. Välineeksi Sydänmerkki 3. Palvelun tuottaja valmistelee merkin käyttöönottoa: tarjonnan tarkastelu kriteereiden avulla 8. Sydänmerkki-aterioiden tarjonta voi alkaa! 4. Palvelun tuottaja hakee Sydänmerkin käyttöoikeutta. tarjonta ja toimipaikat ilmoitetaan extranetissa 7. Tehdään hyvä työ näkyväksi: viestintä ravintolassa, verkossa ja printissä, asiakkaille ja sidosryhmille 6.Henkilöstö perehtyy merkin käyttöön 5. Käyttöoikeus myönnetään, kun tarjonta kohdallaan ja ravintolat ilmoitettu. Jokaiseen aterianosaan ainakin 1 vaihtoehto.

Näin Sydänmerkin saa käyttöön 1. Valmisteluvaiheessa tarkastellaan Täyttävätkö erityyppiset pääruoat (keitot, kastikkeet, laatikkoruoat jne.) asetetut kriteerit ja ovatko lisäkkeet kriteerien mukaiset? Tarkasteluun tarvitaan ravintosisältölaskelmat Teollisuuden Sydänmerkki-reseptiikka helpottaa merkin käyttöä: omia ohjeita ei tarvitse arvioida Sydänmerkki-tuotteet auttavat tarjonnan rakentamisessa sopivat automaattisesti osaksi Sydänmerkki-ateriaa. Sydänmerkki-tuotteiden käyttö ei kuitenkaan ole pakollista 2. Kriteerit täyttäville aterianosille haetaan käyttöoikeutta sähköisesti Samalla kirjataan toimipaikat, jotka käyttävät merkkiä, sekä henkilöt, jotka pääsevät extranetiin 3. Käyttöoikeuden myöntämisen ja perehtymisen jälkeen Sydänmerkki-ateria otetaan käyttöön. Perehtymistä varten on tarjolla sähköinen koulutusmateriaali. Tarvittaessa kunta/alue voi tilata lisämaksusta käyttöönottokoulutuksen henkilöstölle. 4. Suunnitellaan terveellisestä ruoasta viestiminen Aterioiden merkitseminen ravintoloissa Viestintä kuntalaisille

Hakemuksen käsittely Ateriahakemuksia käsitellään kerran kuussa, kuun lopussa Kiiretapauksissa joustetaan Käyttöönottoaikataulusta otetaan mielellään tietoa vastaan ruuhkissa osataan varata lisätyövoimaa

Sydänmerkki vaikuttaa ostopäätökseen

Miksi Sydänmerkki-ateriat? Sydänmerkki tunnetaan ja sitä hyödynnetään. Kuluttajien arvostama brändi (sija 37). Merkki koetaan selkeäksi ja tarkoitus ymmärretään Sydänmerkkiä pidetään tarpeellisena, koska se helpottaa ruokavalintoja mielletään soveltuvan kaikille iästä ja terveydentilasta riippumatta Kuluttajien mielestä Sydänmerkin hyödyntäminen osoittaa yrityksen, esimerkiksi ravintolan, olevan vastuullinen toimija. Sydänmerkki-ateria valmis konsepti, jossa mm. asiakasviestintä mietitty Lähteet: TNS Gallup ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, vuosikyselyt

Miksi kumppanit hyödyntävät merkkiä? Sydänmerkki auttaa tuotteita erottumaan Sydänmerkin markkinoinnin kautta tuotteet ja palvelut saavat lisänäkyvyyttä pienin kustannuksin Ulkopuolisen, riippumattoman tahon arvio tuotteiden tai aterioiden ravitsemuslaadusta Merkki mielletään luotettavaksi ja tarpeelliseksi. Imagosyyt ja lisäarvo: Sydänmerkki lisää myyntiä. Lähteet: TNS Gallup ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, vuosikyselyt

Potentiaaliset asiakkaat & Sydänmerkki-ateria - Selvitimme* marras-joulukuussa mielipiteitä ruokapalveluilta, joilla merkkiä ei vielä käytössä (n=31) - Vastauksia - Lähes kaikki kiinnittävät huomiota ruuan terveellisyyteen, vähän eri asioihin - Sydänmerkki-ateria tunnetaan hyvin - Sitä pidetään selkeänä, luotettavana, terveellisenä ja toimintaa helpottavana - Noin 50% oli kiinnostunut ottamaan merkinnän käyttöön: helppo ja hyvä keino viestiä terveellisyydestä, imagosyyt - Miksi ei? Valikoiman pitää uudistua ensin, asiakkaat tietävät muutenkin, mikä ruoka on terveellistä, ei haluta luoda vastakkainasettelua terveellisen ja muun ruuan välille - Koettiin, että sopii kaikenikäisille. - Noin puolet hyödyntänyt Sydänmerkin reseptipankkia - Moni hyödyntää Sydänmerkin kriteereitä elintarvikehankinnoissa, erityisesti valmisruoat, liha ja leipä Lähde: *TNS Gallup 2015

Lisätietoja http://ammattilaiset.sydanmerkki.fi tai Mari Olli, tuotepäällikkö mari.olli@sydanliitto.fi 09-752 752 29, 050-367 7233 Anna Kara, ravitsemusasiantuntija anna.kara@sydanliitto.fi 09-752 752 71, 050-379 6338