Etelä-Savon luomukasvis- ja luomulihaketjujen kehittämishanke Työpaja 13.5.2014
Päivän ohjelma 8.30 Aamukahvi ja Tutkittua tietoa -luento 9.30 Työpajan avaus, Jaakko Nuutila Luomu jatkojalostus 9.40 FF Food Concept, Heikki Lindfors 10.00 LihaREM Oy, Hyvä Sikala XO Oy, Benjamin Maatilatori, Ismo Eerola 10.40 Roinilan Aromiliha Oy, Sami Ohra-aho 11.10 Etelä-Suomi, Jaakko Nuutila 11.20 Luomulounas 12.10 Logistiikka, Jari Kortelainen, MAMK 12.30 Ryhmätyöt logistiikasta ja ryhmätöiden purku 13.30 Kahvitauko ja kyselyihin vastaaminen 14.00 Vierailumaatilakonsepti, Arja Nykänen 14.30 Terveisiä Saksanmatkalta, Pirjo Siiskonen 15.00 Päivän yhteenveto, toiminta kesällä ja seuraava työpaja Sinikka Mynttinen 15.30 Työpajan päättyminen
Luomukasvisten ja marjojen jatkojalostus FF Food Concept, Heikki Lindfors
Luomulihan teurastus LihaREM Oy, Hyvä Sikala XO Oy, Benjamin Maatilatori, Ismo Eerola
Hyvin pidettyä - pahnoilta pöytään Ismo Eerola
Jo isoisä Benjam Eerola oli kaukaa viisas mies, osti auton ennen kuin oli taloon johtavaa tietä. Kasvatti, palvasi ja myi toreilla. Työtä ja viljaa säästämättä. Järjesti kyläläisille töitä ja urakoita. Eläinten kohtelu etusijalla.
Koko sika - hyvin pidettyä koko ajan Lajinmukainen käyttäytyminen viljaa ja jälkiruokaheinää, omassa laumassa, purupohjalla tonkien. Lyhyt lähiruokareitti lihamestarit palvelemassa. Benjamin Lihatori on brandi: Suomen Paras.
Laatu tehdään sikalassa Maakuntien Parhaat 1995 Suomen Paras Lihaosasto-kilpailu Kunniamaininta1999 Suomen Paras Lihaosasto-kilpailu Voitto 2001 Suomen Paras Raaka-aine 2005 (viisitähteä) Paistinkääntäjien kilvet 2008
Koko ketju hallintaan Kotitila oli sikatila, purupohjasikala Viljapossun liha suoramyyntiin Iitin maatilatorille Iso 9002 sertfikaatti, kattoi toiminnan sikalasta lihatiskille. Maatilatori kauppiaiksi 1999 Benjamin Maatilatori Kausalassa, Heila Lähiruokatori Heinolassa, Osakkuus Liha-REM Oy teurastamossa
Yksin tähän ei pysty Mukava olla haluttu yhteistyökumppani. Yksi tuottaa porsaita naapurien pelloilta viljat. Työntekijöitä Maatilatorilla ja Heilassa on 30. 300 lähiseutujen tuottajaa myy niissä tuotteitaan. Kokonaisuus hallussa, tuotantoketju avoin, yhteistyöllä varmistetaan ketjun toimivuus ja kun kaikki on lähellä, tietää mitä nurkissa tapahtuu.
Benjamin malliin, 15 sentillä hyvinvointia Aikaa, työtä ja viljaa säästämättä. Meillä sikakilon tuotantokustannus on 15 snt enemmän. Omalla tekemisellä on arvonsa. Kun tuottaja myy suoraan, ei välikädet vie välistä. Laadun valvonta omien silmien alla. Voimme olla kaukaa viisaita mekin. Omaa tekemistä voi suunnitella pitkällä tähtäimellä. Mitä pienet edellä, sitä isot ehkä joutuvat tekemään perässä.
Asiakkaat sikalan omistajiksi Benjamin Lihatori on brandi, jonka asiakkaat kokevat omakseen, koko ketjun. Hyvää halutaan enemmän ja lisätuotantoon uusi lajinmukaisen käyttäytymisen mahdollistava purupohjasikala. HyväSikala XO oy:n osakkaina asiakkaat varmistavat että hyvin tekeminen voidaan taata tulevaisuudessakin. XO, parasta mitä tiedetään. HyväSikala XO aloitti sianlihan kasvatuksen 1.1.2012. omistajia nyt 5.3.2013 n.130
Tulevaisuus Laadukas Lähiruoka myydään lähellä tuotantoa suoraan asiakkaille. Välikäsiin ei varaa ja kuljetus kallista. 100 km ja laadukas lähiruoka on Gourmet a. Lähiruokabrandit koetaan merkityksekkäiksi ja asiakkaat kokevat ne omikseen. Määrällisesti suuri osa ruuasta tullaan tuomaan ulkoa ja myydään tehojakeluketjuissa isoissa halpahalleissa. Isot volyymit edellyttävät laajaa tuotantotehtailua, johon lähiruokakonsepti ei istu.
Luomulihan jatkojalostus Roinilan Aromiliha Oy, Sami Ohra-aho
Miten Etelä-Suomessa toimitaan? Luomutuottajien hyväksi havaittuja malleja
Tietoa luomulihakarjatiloilta LAAKSPOHJAN LAATUKARITSA - LUOMU Luomukaritsat ovat kasvaneet kartanon puistossa ja lähilaitumilla. Puolikas karitsa laatikossa (10 kg) valmiiksi paloiteltuna ja vakuumipakattuna. Soita niin sovimme noudosta tilaltamme Lohjalta. Reseptejä
Tietoa luomulihakarjatiloilta Deli Ruokakauppa Kahvilaravintola Kartanoravintola Bosgårdin delistä saa ainoana paikkana Suomessa yksittäispakattua Bosgårdin tilan tuoretta luomunaudanlihaa ja lihajalosteita. Uudet lihaerät saapuvat keskiviikkoisin
Hereford laatikko Luksuslaatikko Koskis jauhelihalaatikko Peuranlihaa Hirvenlihaa Tietoa luomulihakarjatiloilta
Traktorimuseo Kahvila Tapahtumia Anguksen lihaa Tietoa luomulihakarjatiloilta
Toimintatapa on Tuottajaystävällinen Tarjoaa vaihtoehtoisen kanavan kuluttajille, ravintoloille ja kaupoille Viranomaisen mahdollistama Miten sitten toimitaan? Tuottaja omistaa lihan ja jalosteet aina siihen saakka kun myy ne kaupalle, ravintolalle tai kuluttajille Teurastus, leikkaus ja jatkojalostus rahtityönä Tuottaja määrittelee loppuhinnan
Logistiikasta Jari Kortelainen, MAMK
Ryhmätyöt logistiikkamallista 12.45 13.25 Esittäkää Etelä-Savon luomuketjun malli, josta hyötyvät kaikki ruokaketjun toimijat
Ryhmä 1: Jatkokäsittely ja jalostus yhdessä
Ryhmä 2: Osuuskuntamalli
Ryhmä 3: Olemassa olevan ketjun tiivistäminen
Vierailumaatilakonsepti Arja Nykänen, ProAgria
Toiminnan elementtejä Tuotekortti/-kuvaus Luomuinstituutin nettisivuille Yhteystiedot Tilaesittelyn (erilaisten esittelyiden) sisältö ja hinta Saatavuus (mahdolliset aikarajoitteet, jolloin ei käy, milloin tilattava) Mahdolliset lisäpalvelut Esitemateriaalia tilalle Mitä luomu on? Kuinka luomu toimii tällä tilalla? Perustietoa tuotannosta (lukuja) Kylttejä
Tiloja mukana alustavasti Hyvätuuli Highland (Jäppilä) Suomen Highland Cattle Club järjestää tiloilla avointen ovien päiviä, joista on esitteet ym Koko yhdistyksen luomutiloille voisi tehdä esiteaineistoa luomutuotannosta tiloilla. Lisäksi tilamyymälän yhteyteen esittelykylttejä. Luomutila Siiriäinen (Ristiina) Naudanliha esitteet Wehmaan Kartano (Juva) Maidontuotanto, Esitteet ja kyltit ja mahdollisesti polkutyyppinenkin toiminta kiinnostaa MuuMaa (Juva) Maidontuotanto Esitteet Kalliolan luomu, Vauhkonen (Haukivuori) Luomuvihannekset (kaalit) Esitteet Auvo Ripatti (Mäntyharju) Luomuvihannekset (mm. peruna, avomaankurkku) Esitteet
Terveisiä Saksan matkalta 9.-14.2.2014 Pirjo Siiskonen
Mikä matka? Kasvot luomulle-hanke Kohteena luomutiloja, luomukauppoja ja luomuravintoloita Baijerissa Osallistuminen Biofach-messuille Nurnbergissä Ryhmässä 20 suomalaista luomualan toimijaa Matkajohtaja Jukka Rajala
Braunin luomutila (55 ha ja 24 lypsylehmää, oma juustola)
Tilan päärakennus ja ravintolana toimiva vanha navetta
Isäntä Braun ja kuivaheinävarasto
Lehmät ja siat sulassa sovussa
Tyttären ravintola Braunin tilalla
Herrmannsdorfin tila (sikoja ja kanoja, teurastamo, leipomo ja kauppa; muille vuokrattu panimo, juustola ja puutarha)
Tilan luomukauppa
Luomukanat kierrättämässä luomukaupan ylijäämää
Kreppoldin luomutila (100 ha, emolehmiä, luomuviljan ja siemenviljan viljelyä ja välitystä, museo, ravintola ja pikkukauppa)
Luomuviljelijöiden yhteistyötä
Taidetta ja ravintola samalla tilalla
Luomukaupan valikoimia Nurnburgissa
On muutakin valittavaa kuin Valion oltermanni!
Mitä opimme? Tiloilla hyödynnetään ravinteiden kierrätystä ja viljelykiertoa Tulos tehdään jalostamalla ja suoramyynnillä Viljelijät ja pienjalostajat tekevät monipuolista yhteistyötä Kylät ovat yhteisöjä Viljelijät ovat yrittäjiä ja esillä nimillään ja kasvoillaan Luomu on arkipäivää
Yhteistyötä ja yrittäjyyttä!
Päivän yhteenveto Sinikka Mynttinen