26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin ketsuppia oliiviöljyä silputtua persiljaa 3 rkl oreganoa kanelia sokeria suolaa valkopippuria 100 g parmesanraastetta 50 g murustettua fetaa 100 g emmentalraastetta (puna- tai mustaleima) muskottia kanamuna 0.75 l kulutusmaitoa 50 g voita (normaali suolainen) 0,75 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl korppujauhoja Munakoisojen käsittely: Poista kantaosat ja viipaloi pitkittäin noin 0.5 cm viipaleiksi ja asettele viipaleet esim. voipaperien päälle. Ripottele viipaleille molemmin puolin suolaa ja anna niiden muhia vähintään puoli tuntia. Tämän jälkeen pyyhi talouspaperilla pinnalle kertynyt suolaneste pois ja talouspaperilla painelemalla kuivaa viipaleet mahdollisimman hyvin. Sivele viipaleet oliiviöljyllä ja "grillaa" niitä uunin yläosassa, voipaperilla vuoratulla uunipellillä, kovalla
ylälämmöllä tai / ja grillivastuksella, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet ruskean pinnan (noin 20 min). Kerralla ne eivät mahdu uunipellille, joten homma täytyy tehdä useammassa satsissa. Anna viipaleiden jäähtyä. Jauhelihakastike: 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin ketsuppia oliiviöljyä silputtua persiljaa 3 rkl oreganoa kanelia sokeria suolaa ½ dl korppujauhoja Kuori ja silppua tomaatti (ristiviilto päähän ja hetkellinen kastaminen kiehuvaan veteen avittaa kummasti kuorimista). Sekoita pyree punaviiniin. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja rentouta siinä silputut sipulit (noin 10 min), lisää sitten murskatut valkosipulin kynnet ja anna niiden muhia minuutin verran. Sitten onkin vuorossa jauheliha, joka murustetaan ruskistumisen aikana. Lisää mustapippuri, suola, oregano, persiljasilppu, teelusikallinen sokeria, ripaus kanelia ja sekoita. Siirrä seos kattilaan ja lisää joukkoon, silputtu tomaatti, viini-pyreeseos ja Heinz. Huuhtele pannu tilkalla punaviiniä, jotta saat kaikki maut kattilaan. Tarkista maku ja anna muhia tunnin verran. Kun jauhelihaseos on jäähtynyt, lisää joukkoon 1/2 dl korppujauhoja. Valkokastike: valkopippuria 50 g parmesanraastetta 25 g murustettua fetaa 50 g emmentalraastetta (puna- tai mustaleima) muskottia ja kanelia kanamuna 0.75 l kulutusmaitoa 50 g voita (normaali suolainen) 0,75 dl vehnäjauhoja
Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata paksupohjaisessa kattilassa 50 g voita ja kun se alkaa kuohua lisää vehnäjauhot joukkoon. Hämmennä kokoajan, etteivät jauhot pala pohjaan. Niitä ei ole myöskään tarkoitus ruskistaa, joten kypsyttele niitä parin minuutin ajan. Lisää kuuma maito, keittele kokoajan vispaten, ettei kärähdä, kunnes soosi on sileää. Mausta maun mukaan muskotilla, kanelilla, valkopippurilla ja suolalla. Lopuksi sulata sekaan puolet juustoista. Kun kastike on jäähtynyt, sekoita joukkoon yksi kananmuna. Moussakan kokoaminen: Ota uunivuoka esim. lasagnevuoka. Ripottele pohjalle noin 1/2 dl korppujauhoja, joiden päälle kaadat tasaisen ohuehkon kerroksen valkokastiketta. Sitten on vuorossa munakoisokerros, jonka päälle levitetään jauhelihakastiketta, sitten juustoja, sitten taas munakoisoja, jauhelihaa, juustoja jne.. Päällimmäisin kerros on munakoisoa, jonka päälle kipataan loput valkokastikkeesta. Ripottele pinnalle vielä 1/2 dl korppujauhoja. Paista uunissa (175 astetta) tunnin verran. Anna vetäytyä noin 15 min ennen tarjoilua! BUREKI CHANIASTA 2 kesäkurpitsaa 10 perunaa 250 g Hovi-juusto Reilusti Reilusti suolaa Menthol-yrttimaustetta Reilu desilitra oliiviöljyä Hyppysellinen oreganoa Viipaloi kesäkurpitsat ja perunat. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti käsityönä, jotta kaikkien viipaleiden joka puolella on mausteita ja juustoa. Siirrä matalaan uunivuokaan ja kypsennä 170 asteessa 1,5 2 tuntia. TSATSIKI (6 annosta) 2 purkkia kreikkalaista Total-jogurttia 400 tuorekurkkua 5 valkosipulin kynttä (vähintään) 1 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl oliiviöljyä Hyppysellinen minttua ja suolaa Valuta jogurttia yön yli jääkaapissa (käytä kahvisuodatinta), jolloin ylimääräinen neste poistuu ja jogurtti kiinteytyy. Leikkaa kurkun kantaosat pois, pese kurkku ja raasta kuorineen karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteeseen reilu teelusikka suolaa ja anna
raasteen hikoilla noin 10 minuuttia, jonka jälkeen valuta siitä siivilässä ylimääräinen neste pois. Sekoita kurkku ja jogurtti keskenään, lisää joukkoon etikka, oliiviöljy, minttu ja suola sekä purista joukkoon valkosipulin kynnet. Sekoita hyvin ja anna tsatsikin maustua jääkaapissa vähintäänkin 1-2 tuntia. Voit antaa sen maustua jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään ja maku vaan syvenee. ELENIN RETSINAKEITTO 500 600 g kuorittuja katkarapuja (pakaste) yksi purkki tomaattimurskaa 1-2 dl retsinaa (loput kokille) 6 tippaa Tabascoa 10 viipaloitua valkosipulinkynttä 0,5 dl oliiviöljyä yksi nippu hienonnettua tilliä yksi vajaa teelusikka sokeria noin 200 g karkeasti murustettua fetaa kuivattua oreganoa kuivattua basilikaa Kuullota valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, retsina ja katkaravut sekä mausteet (oregano, basilika ja mustapippuri), kiehauta ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää Tapasco sekä sokeri ja sekoita hyvin. Lopuksi lisätään fetajuusto ja tilli. Kiehauta, mutta älä keitä! KREIKKALAINEN SALAATTI Tomaatteja Tuorekurkkua Vihreää paprikaa Punasipulia Oliiveja Fetajuustoa Punaviinietikkaa Oliiviöljyä Oregano, timjamia, ja suolaa Paloittele salaattikulhoon tomaatti ja kuorittu kurkku reilun kokoisiksi paloiksi (poista niistä kantaosat). Viipaloi paprika (poista valkoinen osa ja kanta) sekä kuorittu punasipuli ja lisää kulhoon. Lisää joukkoon oliivit ja mausteet sekä etikka ja oliiviöljy. Sekoita hellävaraisesti, mutta hyvin. Aseta salaatin pinnalle reilut viipaleet fetaa, joiden pinnalle liraus oliiviöljyä ja oreganoa koristeeksi.
OMENA-SIPULISALAATTI 3 omenaa 1 dl silputtua persiljaa Kastike: 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl vettä 1 rkl viinietikkaa 1 rkl tuoretta tai kuivattua basilikaa Ripaus suolaa ja sokeria Sipulit kuoritaan ja silputaan. Omenat kuoritaan ja lohkotaan kuuteen osaan, jotka viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Salaatti ainekset sekoitetaan ja valellaan öljykastikkeella. Kuivattu basilikaa käytettäessä kastike on syytä sekoittaa maustumaan 1-2 tuntia ennen salaatin valmistumista. HALVAA TAI AINAKIN SINNE PÄIN 1 osa oliiviöljyä 2 osaa mannaryynejä 3 osaa hienoasokeria 4 osaa vettä Kaada oliiviöljy kattilaan ja kuumenna. Lisää joukkoon mannaryynit ja kääntele niitä oliiviöljyssä kunnes ne paahtuvat kauniin kullanruskeiksi. Lisää sitten vesi ja sokeri. Keitä hissukseen välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa. Kaada seos laakealle vadille noin 2-3 cm:n paksuiseksi levyksi. Jäähdytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Kumoa levy tasaiselle tarjoiluastialle ja ripottele pinnalle kanelia. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kera.