HOTDOGIN KERA EMULSIOT

Transkriptio

1 Saksalaiset maahanmuuttajat keksivät hot dogin. He myivät makkaroita, leipää ja hapankaalia New Yorkissa kärryistä 1860-luvulla. Yksi heistä oli Charles Feltman, jota pidetään hotdogin keksijänä. Hän hankki elantonsa myymällä leivonnaisia, mutta vuonna 1867 hän rakensi hot dogien myyntikärryt. Ne kävivät kaupaksi niin hyvin, että hän perusti ravintolaketjun. HOTDOGIN KERA EMULSIOT Emulsio kanafonditiivisteestä ja persiljasta 3 dl persiljaöljyä 30 g OSCAR-kanafonditiivistettä Tarjoiluehdotus: broileri- tai perinteisten makkaroiden kera. Emulsio ankkafonditiivisteestä ja villivesikrassista 3 dl villivesikrassiöljyä 25 g OSCAR-ankkafonditiivistettä 0,25 dl luumumehua Emulsio lammasfonditiivisteestä ja karhunlaukasta 3 dl karhunlaukkaöljyä 20 g OSCAR-lammasfonditiivistettä Tarjoiluehdotus: lammasmakkaroiden kera Tarjoiluehdotus: ankkamakkaroiden tai ankkaconfit'n kera

2 Hot dog oli Tanskan ensimmäinen pikaruoka. Tanskan ensimmäiset sallittiin Kööpenhaminassa vuonna Alun perin niissä myytiin makkaroita ja leipää (vehnä-/ruisleipää) ja sinappia. Hot dog -nimeä ei kuitenkaan käytetty. Makkarakärryt kehittyivät ja muuttuivat ajan mittaan. Ne elivät suuruutensa aikaa ja 1960'-luvuilla. Silloin niiitä oli Tanskassa 400. HOTDOGIN KERA EMULSIOT Emulsio sienifonditiivisteestä ja gastriquesta 30 g OSCAR-sienifonditiivistettä 15 g gastriqueta Tarjoiluehdotus: riista- tai perinteisten makkaroiden kera Emulsio riistafonditiivisteestä, sinihomejuustosta ja katajanmarjoista 50 g sinihomejuustoa 30 g OSCAR-riistafonditiivistettä 1 rkl puolukoita Sekoita ainekset. Kääntele puolukat joukkoon. Tarjoiluehdotus: riista- tai naudanlihamakkaroiden kera

3 SIENIÄ SIPULIA ÖLJYÄ Friteerattua sipulia 4 kuorittua punasipulia ½ l maitoa 2 rkl suolaa 90 g vehnäjauhoja 50 g OSCAR-suurustetta 20 g OSCAR-kanaliemijauhetta 1 l maissiöljyä friteeraamiseen Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi (n. 2 mm) leikkurilla tai viipalointikoneella. Kiehauta maito ja suola. Ryöppää sipuliviipaleet. Siivilöi jauhot, modifioitu tärkkelys ja kanaliemijauhe. Kääntele sipulirenkaat seoksessa. Friteeraa kullanruskeiksi 160 asteessa. Maustesienet 1 dl sherryetikkaa ½ dl OSCAR Signature -vasikkafondia 2 rkl hunajaa 5 herkkusientä ohuina siivuina Kiehauta etikka, fondi ja hunaja, jotta saat juuri oikean happamuuden, makeuden ja umamin välisen tasapainon. Lisää herkkusieniviipaleet haaleaan liemeen. Anna maustua vähintään 2 tuntia. Vihreä öljy 1 nippu mausteyrttejä Huuhtele ja hienonna yrtit karkeahkosti. Lämmitä öljy 62-asteiseksi. Sekoita yrtit joukkoon sauvasekoittimella. Anna vetäytyä 6 tuntia. Siivilöi lopuksi hienosilmäisen siivilän läpi. Säilytä öljy jääkaapissa. Sitä voi myös pakastaa, joten yrttejä on käyttävissä silloinkin kun tuoreiden yrttien kausi ei ole parhaimmillaan.

4 OMENAA KURKKUA Omenachutney 6 omenaa 4 punasipulia Öljyä 3 dl omenaviinietikkaa 1 kanelitanko hunaja 30 ml OSCAR-lammasfonditiivistettä Kuori omenat ja leikkaa suurehkoiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Hauduta sipuliviipaleita öljyssä. Lisää omenakuutiot. Lisää etikka ja kaneli. Höyrytä massa kypsäksi, mutta älä päästä sitä kuivumaan. Mausta tasapainoiseksi hunajalla ja fonditiivisteellä. Jäähdytä chutney ennen tarjoilua. Maustekurkut 2 kurkkua 2 rkl suolaa 2 dl etikkaa 1,5 dl sokeria 0,5 dl vettä 15 ml OSCAR-kasvisfonditiivistettä Kokonaisia korianterinsiemeniä Tillinsiemeniä Roseepippuria Poista päät kurkuista. Viipaloi ne pitkittäin viipalointikoneella tai leikkurilla. Voit halutessasi leikata kurkut kahteen osaan ennen viipaloimista. Suolaa kurkkuviipaleet kevyesti. Anna vetäytyä tunti, jotta nestettä poistuu. Kiehauta etikka, sokeri, vesi, fonditiiviste ja mausteet. Anna liemen jäähtyä ennen kuin kaadat sen viipaleiden päälle. Anna vetäytyä 1 2 tuntia jääkaapissa.

5 PUNAKAALI KETSUPPI Punakaalihilloke 0,5 l omenaviinietikkaa 300 g sokeria 1 dl gastriqueta 5 katajanmarjaa 5 pippuria 40 ml OSCAR-ankkafonditiivistettä 1/2 punakaali Noin 10 g suolaa Kiehauta omenaviinietikka, sokeri, gastrique, katajanmarjat, pippurit ja ankkafonditiiviste. Leikkaa punakaali ohuiksi viipaleiksi viipalointikoneella tai leikkurilla. Suolaa viipaleet kevyesti, anna vetäytyä 1 tunnin ajan ja siivilöi. Kaada haalea liemi punakaaliviipaleiden päälle ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Jos haluat punakaaliin enemmän säväystä, voit keittää sitä liemessä hetken verran. Ketsuppi 4 punasipulia 4 ruoanlaitto-omenaa 1 iso valkosipulinkynsi 1 tl currya 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl sinapinsiemeniä 0,5 l vettä 100 g OSCAR-tomaattikeittojauhetta Omenaviinietikkaa Tummaa siirappia OSCAR-suurustetta (mahdollisesti) Kuutioi sipulit ja omenat. Kuullota kuutiot, valkosipuli, curry, korianterinsiemenet ja sinapinsiemenet. Lisää tarvittaessa 1 dl vettä. Hauduta, kunnes kuutiot pehmenevät. Kiehauta vesi. Sekoita tomaattikeittojauhe joukkoon. Lisää omena- ja sipulikuutiot. Ajele tasaiseksi tehosekoittimessa. Mausta omenaviinietikalla ja tummalla siirapilla. Jos haluat sakeamman koostumuksen, sekoita joukkoon suurustetta.