Suomen 5. suurin ammattikorkeakoulu Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Xamk aloitti toimintansa vuoden 2017 alussa, Kampukset: Kotka, Kouvola, Mikkeli ja Savonlinna Toiminta-alueena Etelä-Savo ja Kymenlaakso Opiskelijamäärässä mitattuna Suomen viidenneksi suurin AMK (n. 9300 opiskelijaa) Budjetiltaan Suomen toiseksi suurin AMK, vuosittainen liikevaihto n. 70 miljoonaa euroa 750 työntekijää 1700 valmistunutta joka vuosi 19 tutkintonimikettä, 60 AMK-tutkintoon ja 27 YAMK-tutkintoon johtavaa koulutusta Lisäksi kaksoistutkintokoulutus, avoimen AMK, täydennys- ja erikoistumiskoulutus sekä koulutusvienti
TKI-vahvuusalat Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa TKI-toiminta keskittyy neljään vahvuusalaan: Metsä, ympäristö ja energia; Digitaalinen talous; Kestävä hyvinvointi; ja Logistiikka ja merenkulku Käytännössä kaikki hankkeet sijoittuvat joko yhdelle tai useammalle vahvuusalalle
Ruokatrendit ja vastuulliset valinnat kuluttajan lautasella 23.4.2019, Kotkan Höyrypanimo Teija Rautiainen Tutkimuspäällikkö Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Twitter @TeijaRautiainen FB @ruokajamatkailu
Ruokatrendit 2019 Hyvinvoiva arki Tiedostava kuluttaminen Täsmähyvinvointi Ruokahifistely Ruokaseikkailu Kiireen helpottaminen Tiedostavat ruokailijat: Kestävää ruokailua, Ruokajäte Kätevästi kiireen keskellä: Take Away, ruoan toimitukset Terveys & hyvinvointi: Vihreä vallankumous, Räätälöityä ravintoa Merkityksellinen ruoka: Ruokaterapia, Yksilöity ruoka Kokonaisvaltainen kokemus: Ruokaa kaikille aisteille Lähde: Ruokailmiöt 2019, K Lähde: Tulevaisuuden ruokatrendit 2019. Fazer Food Services
Vastuullisuus elintarvikealalla Ympäristö Energian ja veden käyttö, Hävikki, Ilmastonmuutos, Rehevöityminen, Ympäristömerkityt tuotteet Tuoteturvallisuus Jäljitettävyys, todentamisen käytännöt Ravitsemus Tuoteinformaatio Työhyvinvointi Eläinten hyvinvointi Pito-olosuhteet, sopiva käyttäytyminen, kuljetus ja käsittely Paikallinen hyvinvointi Monipuolinen paikallinen tuotanto ja valikoima, vaikutukset aluetalouteen, sesongit, vuorovaikutus, ruokakulttuuri Talous Lähde: Forsman-Hugg 2009, Turkki 2017
Kuluttajan ostopäätöksen taustalla Ruoan ostopäätökset tehdään arjessa Ostamisen helppous & hinta vaikuttavat eniten Vastuullisuuden merkitys kasvaa kuitenkin koko ajan Boikotoin tai suosin Tiedonhakua ja vertailua Eettinen kuluttaminen Kulutuksen/ ostamisen vaikutus luontoon, ympäristöön, ilmastoon, hiilijalanjäljen suuruus
HoReCa sektorilla kuluu kalaa N. 900 miljoonaa ateriaa vuosittain Joista noin ½ aterioista syödään julkisella sektorilla 17 500 ammattikeittiötä HoReCa sektori on merkittävä kalankäyttäjä Noin neljäsosa kaikesta kalasta kuluttajille lautasille Rooli kasvaa jatkuvasti, kun kodin ulkopuolella ruokailu lisääntyy Ravitsemussuositukset ohjaavat monipuoliseen kalan käyttöön Ruokakulttuuri, uudet tuotteet
Kalan ostaminen Laatu Kilpailutuksiin ja sopimuksiin perustuvaa Julkisella sektorilla hankintalain mukaiset käytännöt Hankintarenkaat Pitkät sopimukset Osatarjousten hyväksyminen/ puitesopimukset parantavat paikallisten tuottajien mahdollisuuksia
Tuotteen on vastattava tarvetta Ratkaisu ongelmaan Asiakkaiden tarpeet ja mieltymykset Sopiva jalostusaste, nopeus ja helppous Toimitusvarmuus Hinta Yhteistyö ja vuorovaikutus Ei voi ostaa, jos ei tiedä kuka myy Yhteinen tuotekehitys Hankintamenettelyjen kehittäminen julkisella sektorilla Tarjouspyyntöihin vastaamiseen ohjeistusta