Kasvisten käsittely ja käsittelylaitteet Hyvän käytännön ohjeet tuorekasviksia pilkkoville yrityksille Seinäjoki 2016 FORSFOOD OY Perustettu 1991 Elintarviketeollisuuden koneiden ja laitteiden valmistaja ja maahantuoja. Tuotteet Teollisuuslaitteet Kasvisten käsittelyaineet Ammattikeittiölaitteet
TEOLLISUUSLAITTEET Juureksille ja salaatille Kuorinta- ja muotoilulaitteet Kuorintalinjat Pakkauskoneet DRYWITE KÄSITTELYAINEET Salaatille, juureksille, perunalle ja hedelmille Aineet estää värimuutoksia ja lisää säilyvyyttä Aineet sisältävät luonnollisia orgaanisia happoja (mm. sitruunahappo, askorbiinihappo)
AMMATTIKEITTIÖLAITTEET Vihannesleikkurit Siivutus- ja lohkokoneet Sitruspuristimet Kuorijat Tölkinavaajat Ruoanvalmistus ennen Ruoka valmistettiin pääsääntöisesti itse. Eineksiä ja puolivalmisteita käytettiin vähemmän. Kasviksia viljeltiin enemmän kotipuutarhoissa.
Nykypäivänä Suomalaisessa ruoanvalmistuksessa käytetään yhä liian vähän kasviksia. Ihmisillä aikaisempaa vähemmän aikaa valmistaa ruokaa. Tuoretuotteita saatavilla kaupoista valmiiksi leikattuina, kuorittuina jne. Mitä halutaan? Tuoteturvallisuutta Kasvisten tuotantoympäristöön liittyvät tekijät voivat vaikuttaa kasvisten tuoteturvallisuuteen. Esim. raaka-aine, pakkaamo- ja varastotilat, tuotteiden käsittelyssä käytettävät koneet ja laitteet.
Mitä halutaan? Pikaruokaa Terveellisyys Välipalana babyporkkanat, salaatit... Ruokatrendit ja tuontihedelmät Valmiiksi käsitellyt tuoretuotteet kauppoihin Tuoretuotteiden pidempää säilyvyyttä Norm. 3-5 vrk eri lisä- ja apuaineiden käyttö yleistyy. Kasvisten käsittelylaitteet Globaalit markkinat Kokonaisvaltaiset ratkaisut Laitevalmistajien yhteistyö Hygieenisyys Laitevalmistajalla tärkeä osa hygieenisessä tuotantoketjussa. Heikko tuotantolaatu näkyy kokonaiskustannuksissa.
Kasvisten käsittelylaitteet Huollettavuus ja puhdistettavuus Suunnittelun ja valmistuksen periaate on, että kaikki linjat voitaisiin puhdistaa ilman rakenteiden purkamista Selkeät laiterakenteet, helppous ja nopeus purettavuudessa ja koottavuudessa, pesunkestävyys ja sen helppous Koska laitteet ovat kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa, myös hitsatut saumat ovat hygieniariski. Kasvisten käsittelylaitteet Taloudellisuus ja ekologisuus Esimerkiksi FF kuivakuorinta Turvallisuus ja käyttäjäystävällisyys Elintarvikekäyttöön hyväksytyt komponentit Lainsäädäntö Kaikki nämä asettavat haasteita suunnittelulle ja laitevalmistukselle
Tuoretuotteissa käytettävät apuja lisäaineet Kasvisten mikrobiologisia vaaroja ovat esim. bakteerit. Laitteiden välityksellä tai huono työskentelyhygienia. Pidemmät säilyvyysajat asettavat haasteita. Kuluttajien lisääntynyt tietoisuus lisäaineista.
Tuoretuotteissa käytettävät apuja lisäaineet Käsitellyissä kasviksissa ja hedelmissä mikrobit leviävät helpommin. Esim. kuoritut ja leikatut. Kuitenkin kuluttajat vaativat käyttövalmiimpia tuotteita. Lihateollisuudessa tuotteiden jäljitettävyys on jo pitkään ollut hyvä. Sama trendi tulossa myös kasvispuolelle. Kehittyneet laitteistot mahdollistavat lisä- ja apuaineiden käytön valvonnan. Tuoretuotteiden käsittelyn valvonta ja jäljitettävyys
Laitteiston avulla ehkäistään ja hallitaan tilanteita, jotka aiheuttavat vaaraa kuluttajalle tai toimijalle. Laitteisto parantaa omavalvontaa ja jäljitettävyyttä. Jäljitettävyyskirjanpito. Kustannusten ja tuotantoprosessin seuranta. Poikkeamaraportointi. Tuoretuotteiden käsittelyn valvonta ja jäljitettävyys Tuoretuotteiden käsittelyn valvonta
Raakakuoritun perunan sulfiitti Sulfiitin avulla kuorittu peruna saadaan säilymään paremmin ja ehkäistään värimuutoksia Laki asettaa sulfiittijäämälle rajat Alle 50mg/kg Alle 10mg/kg lisäaineeton peruna ( allergiaraja ) Käytön valvonta ja tuoteturvallisuus Sulfiitin aiheuttamat yliherkkyysreaktiot Oireita esimerkiksi iho-oireet ja mahaärsytys Tuotantoympäristö työntekijöille Lounasruokaloiden perunat Markkinoilla on kuitenkin saatavilla myös käsittelyaineita, joilla perunan sulfiittipitoisuus saadaan jäämään hyvinkin alhaiseksi Kiitos! Yhteydenotot: www.forsfood.fi forsfood@forsfood.fi