EVO-hankkeet. Salmonella kasviksissa ( hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa ( )

Transkriptio

1 EVO-hankkeet Salmonella kasviksissa ( hankkeen tulokset) Listeria lihavalmisteissa ( ) Ajankohtaista laboratoriorintamalta Etelä-Suomen aluehallintovirasto Ylitarkastaja Hanna Lundström Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Elintarvikehygieniayksikkö 1

2 Salmonella kasviksissa hankkeen tulokset 2

3 Kasvikset ja salmonella Kasvisten käyttö terveellisen ruokavalion osana on tärkeää Suomessa kasvikset aiheuttaneet ison osan ruokamyrkytyksistä Kotimaisten salmonellatartuntojen syy ei aina selviä Suomessa vähän tietoa salmonellan esiintymisestä kasviksissa Tietoa kasveissa olevista patogeenisista mikrobeista tarvitaan 3 3

4 Elintarvikevälitteiset ruokamyrkytysepidemiat : ELINTARVIKE / v 4 4

5 Salmonella kasviksissa EVO -projekti Kaksivuotinen Valtakunnallinen Suunnittelusta ja toteutuksesta vastasi Evira, näytteenotosta kunnat Kuntia pyydettiin ottamaan näytteitä kotimaisista, muista EU:n jäsenvaltioista ja kolmansista maista tuoduista salaateista, tuoreista yrteistä ja iduista Näytteitä pyydettiin ottamaan kuukaudessa 3-10 kpl tai kunnan resurssien mukaan 5 5

6 Salmonella kasviksissa EVO -projekti Näytteiden kokonaislukumäärä oli 1107 Hanke oli onnistunut ja laajuudessaan ainutlaatuinen Aikaisemmissa tutkimuksissa näytteiden määrä on ollut paljon pienempi ja kasvisten kirjo suppeampi Aikaisemmissa tutkimuksissa salmonellaa ei ole havaittu lainkaan tai vain < 0,5 % näytteistä (näihin on sisältynyt ruokamyrkytystapausten näytteet) 6 6

7 Projektin tulosten käsittely Kesällä 2012 elintarvikehygieniayksikköön oli palkattuna Helsingin yliopiston lisensiaatintyön tekijä eläinlääketieteellisestä tiedekunnasta Kirjallinen yhteenveto tuloksista (artikkeli ja nettisivut) Powerpoint -esitys tuoksista 7

8 Tulokset Yhdestäkään projektinäytteestä ei löydetty salmonellaa 8

9 Salaattien, tuoreiden yrttien ja itujen osuudet kaikista näytteistä Tuote Määrä (n) Määrä (%) Salaatti Tuore yrtti 84 8 Idut 60 5 Kaikki yhteensä

10 Kasvisten näytteenottopaikat Näytteenottopaikka Määrä (n) Määrä (%) Vähittäismyymälä Laitos- tai keskuskeittiö Ravintola Tori- tai muu ulkomyynti 27 2 Grilli tai pikaruokala 23 2 Kahvila 18 2 Tarjoilukeittiö 12 1 Suuri yleisötilaisuus 3 0 Pitopalvelu 1 0 Kaikki yhteensä

11 Pilkottuja ja kokonaisia kasviksia Tuotemuoto Määrä (n) Määrä (%) Pilkottu (salaatti) Kokonainen (salaatti / yrtti) Ruukku (salaatti / yrtti) Ei ilmoitettu 62 6 Kaikki yhteensä

12 Kasvisten alkuperämaat Alkuperämaa Määrä (n) Määrä (%) Suomi Espanja Ruotsi 84 7 Italia 38 3 Alankomaat 26 2 Muu maa 35 3 Ei tiedossa 22 2 Kaikki yhteensä 1148* 100 * Jos salaatissa oli useampia raaka-aineita, ne on merkitty yksitellen taulukkoon, joten alkuperämaiden yhteenlaskettu määrä on suurempi kuin näytteiden määrä

13 Kasvisten alkuperämaat / tuote Tuote Määrä (n) Suomi Muu EU-maa Kolmas maa Ei tietoa Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Määrä (n) Määrä (%) Salaatti Tuore yrtti Idut Tähän taulukkoon on merkitty 1 alkuperämaa / tuote. Jos salaatissa oli useampia raaka-aineita, ne on merkitty riskialttiimman mukaan (sarakkeet oikealta vasemmalle)

14 Salmonella kasviksissa EVO-projekti Vaikka yhdestäkään näytteestä ei todettu salmonellaa, sekin on merkittävä tieto! Kuntien runsas osallistuminen projektiin mahdollisti projektin toteutumisen Suuret kiitokset kaikille projektiin osallistuneille hyvin tehdystä työstä! 14 14

15 Listeria monocytogenes sellaisenaan syötävissä lihatuotteissa

16 Projektin taustaa Viitteitä siitä, että myös sellaisenaan syötävissä lihatuotteissa esiintyy listeriaa (Patogenix, laboratorioiden lähettämät kannat) EU-listeriakartoituksessa 2010 ei löytynyt positiivisia lihanäytteitä, mutta näytemäärä oli erittäin pieni (n. 60 kpl) Projektin tarkoituksena on kerätä tietoa listerioosin tartuntalähteistä Suomessa 16 16

17 Projektin toteutus Kuntien elintarvikevalvontayksiköitä pyydetään toteuttamaan projektia omalla alueellaan raportoimaan tulokset Eviraan Tutkimusjakso 6/2012 alustavasti vuoden 2013 loppuun (voidaan tarvittaessa pidentää) 17 17

18 Miksi osallistua projektiin? Eviran elintarvikevalvontaviranomaisille suunnattu ohje 10502/1 (Elintarvikkeiden mikrobiologinen näytteenotto ja analyysit): suositellaan valvontaviranomaisten näytteenoton suuntaamista hyvin suunniteltuihin patogeeniprojekteihin Luotettavan tuloksen saamiseksi ja projektin tavoitteen saavuttamiseksi on tärkeää saada tutkimuksiin riittävä määrä näytteitä Kunta voi toteuttaa projektia myös lyhyempänä ajanjaksona ja jo yksittäisten näytteiden tutkiminen tuo arvokasta tietoa 18 18

19 Projektin ohjeistus Ohjeistus julkaistu ja lähetetty kunnille 6/2012 (ruotsinkielinen ohjeistus myöhemmin kesällä) Ohjeistus löytyy osoitteesta: Elintarvikkeet Valmistus ja myynti Valvonta Tutkimukset ja projektit Lihavalmisteiden listeriaprojekti (EVO) kimukset_ja_projektit/lihavalmisteiden+listeriaprojekti+-evo / Lomakkeista on sähköisesti täytettävissä olevat versiot 19 19

20 Tuotteiden valitseminen Näytteiksi otetaan vähittäismyynnistä sellaisenaan syötäviä, siivutettuja, tyhjiö- tai suojakaasupakattuja lihavalmisteita ( leivänpäällysleikkeleet ) voivat olla kokolihatuotteita tai keittomakkaroita (myös kylmäsavustetut) EI kestomakkaroita, maksamakkaroita ja pateita Näytteiksi otetaan satunnaisesti niitä tuotteita, joita vähittäismyynnistä löytyy Tutkimuslähete ohjemateriaalissa (Eviran verkkosivustolla sähköisesti täytettävissä oleva lomake) 20 20

21 Laboratorio Näytteet tutkitaan viranomaisnäytteitä tutkimaan hyväksytyssä laboratoriossa Positiivisten löydösten kannat lähetetään Eviraan tyypitettäviksi Raportointi Kuntaa pyydetään toimittamaan tutkimustulokset Eviraan sähköisellä raportointilomakkeella sitä mukaa, kun tuloksia valmistuu Viimeistään mennessä (= näytteitä voi ottaa vielä alkuvuodesta 2014) 21 21

22 Positiivisten tulosten ilmoittaminen Paikallinen laboratorio ilmoittaa löydöksistä kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle Olisi tärkeää, että kunnan elintarvikevalvontaviranomainen ilmoittaisi positiivisista tuloksista tuotteen valmistaneen laitoksen valvojalle Myös silloin kun tuotteessa on listeriaa <100 pmy/g! Jos kvalitatiivinen = + kvantitatiivinen tutkimus! 22

23 Tämänhetkinen tilanne Eviraan on raportoitu 559 tutkimustulosta ( ), joista 6 positiivista (Listeria monocytogenes todettu/ 25 g) ja loput negatiivisia Positiivisista näytteistä osa suomalaisilta ja osa virolaiselta valmistajalta Positiiviset kannat on toimitettu Eviraan Saadut tulokset keskittyvät suurelta osin muutamiin valvontayksiköihin Yleisvaikutelman perusteella näytteet edustavat kauppojen valikoimaa KIITOS jo osallistuneille! 23 23

24 Näytteet eläinlajin mukaan 24

25 Näytteet alkuperämaan mukaan 25

26 Tutkittujen näytteiden määrä Kvalitatiivisia tutkimuksia: 559 Kvantitatiivisia tutkimuksia: positiivisista näytteistä 5/6 26

27 KIITOS mielenkiinnosta! Kysymyksiä? 27