Eläintilan hygieniavaatimukset Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vaasa (sv) 5.12 / Järvenpää 10.12 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö 1 Ylitarkastaja Noora Tolin
Esityksen sisältö Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset Eläintiloille yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset Maidontuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset Munantuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset (salmonellavaatimukset) 2
Eläimistä saatavien elintarvikkeiden alkutuotantoa on Maidontuotanto Munantuotanto Tuotantoeläinten kasvatus Alkutuotannon yhteydessä tapahtuva vähäriskinen toiminta (mm. alkutuotannon tuotteiden suoramyynti tilalta, myyntimäärät rajattu) Alkutuotantoon ei kuulu alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus eikä eläinten teurastaminen 3
Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset Elintarvikkeiden on oltava turvallisia Tuottajan vastuulla on huolehtia, että elintarvikkeet täyttävät elintarvikelainsäädännön vaatimukset (lueteltu erikseen eläintiloille ja kasvitiloille) Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta 4
Elintarvikkeiden on oltava turvallisia Markkinoille ei saa saattaa elintarvikkeita, jotka eivät ole turvallisia Terveydelle haitallinen Ihmisravinnoksi soveltumaton 5
Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti Alkutuotantopaikasta on tehty ilmoitus viranomaiselle Kirjanpito vastaanotetuista, välitetyistä ja elintarvikkeeksi toimitetuista eläimistä, säilytys 1 v. Kirjanpito alkutuotannon tuotteiden toimituksista, säilytys 1 v. asiakkaan nimi ja osoite ja toimitettu tuote (ellei kyseessä ole loppukuluttaja) toimituksen päivämäärä tapauksen mukaan määrä tai tilavuus taikka 6 erätunnus
Alkutuotannosta ilmoittaminen 1/3 Toimijan on ilmoitettava alkutuotantopaikasta ja siellä harjoitettavasta toiminnasta kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle Kunnan valvontaviranomaisen on ilmoitettava toimijalle saaneensa ilmoituksen alkutuotantopaikasta Alkutuotantopaikasta ilmoittaminen ei kuitenkaan ole tarpeen, jos kunnan valvontaviranomainen saa tiedon toiminnasta toiselta viranomaiselta. Kunnan valvontaviranomaisen on ilmoitettava toimijalle saaneensa tiedot alkutuotantopaikasta toiselta viranomaiselta. 7
Alkutuotannosta ilmoittaminen 2/3 1. nimi ja osoite sekä muut tarvittavat yhteystiedot; 2. yritys- ja yhteisötunnus, tilatunnus tai asiakastunnus, tai näiden puuttuessa henkilötunnus; 3. alkutuotantopaikan osoite ja tarvittaessa nimi; sekä 4. tieto toiminnan luonteesta ja laajuudesta Alkutuotantopaikkailmoitus: evira.fi 8 > Tietoa Evirasta > Lomakkeet ja ohjeet > Alkutuotanto
Alkutuotannosta ilmoittaminen 2/3 Raakamaidon tai ternimaidon myynnistä tuotantotilalta suoraan kuluttajalle tai ternimaidon jäädyttämisestä vähittäismyyntiin ilmoitetaan alkutuotantoilmoituksen yhteydessä Kananmunien suoramyynnistä tuotantotilalta suoraan kuluttajalle ilmoitetaan alkutuotantoilmoituksen yhteydessä 9
Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta Jos tuottaja epäilee, että hänen tuottamansa elintarvike ei ole turvallinen, hänen on vedettävä se markkinoilta ja ilmoitettava siitä viranomaiselle Takaisinveto-ohje: Evira.fi > Elintarvikkeet > Valmistus ja myynti > Takaisinvedot 10
Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta Saatuaan tiedon virallisen valvonnan yhteydessä havaituista ongelmista tuottajan on ryhdyttävä toimiin tilanteen korjaamiseksi Korjaus- / toimenpidekehotusten noudattaminen 11
Eläintiloille yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset Jätteitä ja vaarallisia aineita varastoidaan ja käsitellään siten, että estetään saastuminen Estetään elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutuminen ja leviäminen muun muassa toteuttamalla varotoimenpiteitä uusia eläimiä tuotaessa ja ilmoittamalla viranomaiselle epäillyistä tautitapauksista Käytetään oikein rehun lisäaineita ja eläinlääkkeitä (valvotaan toisten hoitovaatimusten kautta) Kirjanpito 12
Jätteiden ja vaarallisten aineiden varastointi ja käsittely Elintarvikkeiden käsittelytilat (paitsi maitohuone, jolle on oma valvontavaatimuksensa), eläintenpitotilat ja laitumet Vaarallisia aineita ovat esimerkiksi rehun lisäaineet, eläinlääkkeet, kasvinsuojeluaineet, lannoitevalmisteet, biosidit (mm. tuholaistorjuntaaineet ja desinfiointiaineet) ja vaaralliset kemikaalit Jätteitä ja vaarallisia aineita saa olla vain niille tarkoitetuissa paikoissa 13
Elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutumisen ja leviämisen estäminen Varotoimenpiteet tuotaessa tilalle uusia eläimiä Ostettujen eläinten pitäminen tarkkailussa Eläinten puhtaus Utareiden ja vedinten puhtaus Ilmoittamalla kunnaneläinlääkärille epäillyistä tautitapauksista Zoonoosi- tai patogeenilöydöksestä ilmoittaminen tilan maitoa/lihaa/munia vastaanottavalle taholle Raakamaidon / munien myynnin lopettaminen suoraan 14 kuluttajille / raakamaitotuotteiden valmistuksen lopettaminen
Kirjanpito Eläimille syötetyn rehun luonne ja alkuperä, säilytys 5 vuotta Eläinlääkkeet ja muut eläimille annetut hoidot, hoidon päivämäärät ja varoajat, säilytys 5 vuotta Näytteet ja tutkimukset, joilla on merkitystä elintarviketurvallisuuden kannalta, analyysien tulokset, säilytys 5 vuotta Eläinten ja eläinperäisten tuotteiden tarkastukset, tarkastuskertomukset, säilytys 5 vuotta Alkutuotantopaikalla elintarvikesäädösten nojalla tehdyt tarkastukset 15
Maidon alkutuotantoa on Lypsäminen ja maidon varastointi tilalla Raakamaidon ja ternimaidon myynti tilalta suoraan kuluttajalle, kumpaakin enintään 2500 kg/v. Ternimaidon jäädyttäminen ja toimittaminen paikalliseen vähittäismyyntiin, enintään 2500 kg/v. Alkutuotantoon ei kuulu alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus eikä maidon kuljetus pois alkutuotantopaikalta 16
Maidontuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset Eläinten terveysvaatimukset Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 17
Eläinten terveysvaatimukset Eläinten yleinen terveydentila on hyvä; ei merkkejä taudista, joka saattaa johtaa maidon saastumiseen; ei tunnistettavaa utaretulehdusta ei utarehaavoja, jotka voisivat muuttaa maidon laatua ei annettu kiellettyjä aineita tai tuotteita; ei käsitelty vierasainedirektiivissä dir 96/23/EY tarkoitetulla lainvastaisella tavalla annettujen sallittujen lääkeaineiden varoaikaa on noudatettu erityiset terveysvaatimukset (ei luomistautia; ei tuberkuloosia) Eläimistä, jotka eivät täytä em. vaatimuksia, saatua raakamaitoa ei käytetä ihmisravinnoksi Sairas tai sairaaksi epäilty eläin eristetään ja eristämisen on tehokkaasti estettävä haitalliset vaikutukset toisten 18 eläinten maitoon
Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset 1/3 Lypsylaitteiston ja maidon säilytykseen, käsittelyyn tai jäähdytykseen käytettävien tilojen sijainnin ja rakenteiden on oltava sellaiset, että maidon saastumisvaara on rajoitettu Maidon säilytystilat on suojattu tuhoeläimiltä 19
Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset 2/3 Säilytystilat, jossa maitoa pidetään, on erotettava riittävällä tavalla tiloista, joissa eläimiä pidetään Maitohuone ei ole suorassa yhteydessä eläintenpito- tai muihin tiloihin, joista voi siirtyä likaa maitohuoneeseen (välitila ja ovet tai yksi ovi ja ilmavirta kulkee puhtaasta likaiseen tilaan) Maitohuonetta saa käyttää vain maidon ja lypsyvälineiden käsittelyyn liittyvään toimintaan ja maito on luovutukseen asti säilytettävä näissä tiloissa 20
Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset 3/3 Säilytystiloissa on asianmukaiset jäähdytyslaitteet maidon jäähdyttämiseksi Tankkimaidon lämpötilaseuranta, säilytys 1 v. Maidon kanssa kosketuksissa olevat pinnat ovat helposti puhdistettavia, desinfioitavia ja hyvässä kunnossa: sileitä, pestäviä ja myrkyttömiä Kyseiset pinnat on puhdistettava ja tarpeen mukaan desinfioitava käytön jälkeen. Kuljetusastiat ja säiliöt kuljetuksen jälkeen, vähintään kerran päivässä 21
Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 1/5 Ennen lypsämistä varmistetaan, että vetimet, utareet ja lähialueet ovat puhtaat Vedinkastoon tarkoitettuja tuotteita saa käyttää vain välittömästi lypsämisen jälkeen Lypsykoneen hyvä kunto ja toiminta on varmistettava huoltamalla ja testaamalla kone tarpeen mukaan ja säännöllisesti, todistukset säilytettävä (vähintään viimeisin) Lypsylaitteiston maitosuodattimet on vaihdettava ennen lypsyn aloittamista ja tarvittaessa lypsyn kuluessa 22
Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 2/5 Maito säilytetään välittömästi lypsyn jälkeen puhtaassa paikassa ja suojassa saastumiselta Maito jäähdytetään välittömästi enintään 6 C:n / 8 C:n lämpötilaan Ternimaito säilytetään erillään ja jäähdytetään välittömästi enintään 6 C / 8 C / jäädytetään Em. lämpötilavaatimuksia ei tarvitse täyttää jos maito jalostetaan kahden tunnin kuluessa lypsämisestä, tai korkeampi lämpötila on tarpeen maitotuotteiden valmistukseen liittyen ja viranomainen sallii sen 23
Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 3/5 Lypsämisessä ja maidon käsittelyssä käytettävän veden laatu on selvitetty Käyttöönottotutkimus ennen veden käyttöönottoa ja säännöllinen tutkiminen vähintään kolmen vuoden välein Käyttöönottotutkimustodistus säilytettävä pysyvästi ja seurantatutkimustodistukset vähintään 5 vuotta Tuotteiden kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen, laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun saa käyttää vain sellaista vettä, josta on tutkittu vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä arvioitu väri ja haju Toimenpiteet tutkimustulosten johdosta Alkutuotannon toimija vastaa, että vaadittavat tutkimukset on tehty Jos käytössä on vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vesi, tuottajaa ei vaadita tekemään tutkimuksia, on osoitettava liittyminen ja tuottajan tiedettävä että oikeat tutkimukset tehdään 24
Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 4/5 Eläimet, joita hoidetaan lääkkeillä, joista voi jäädä jäämiä maitoon, tunnistetaan, eikä niistä ennen varoajan loppua saatua maitoa käytetä ihmisravinnoksi Eläimet, joissa havaitaan utaretulehduksen tai muiden utaresairauksien oireita taikka maidon välityksellä ihmiseen tarttuvaa tautia tai joiden maito voi lääkityksen johdosta sisältää jäämiä, on lypsettävä viimeiseksi tai erillisellä lypsykoneella tai käsin taikka välittömästi näiden eläinten lypsyn jälkeen puhdistettavalla laitteistolla 25
Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa 5/5 Elintarvikealan toimijan on varmistettava, että tuotettu maito täyttää lakisääteiset laatuvaatimukset: Lehmän raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 C) 100 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk) Lehmän raakamaidon somaattisten solujen määrä/ml 400 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kolmen kk aikana, vähintään 1 näyte/kk) Muiden eläinlajien raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 C) 1 500 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk). Jos muiden eläinlajien maitoa käytetään raakamaitotuotteiden valmistukseen pesäkemäärä/ml (30 C) 500 000 26
Automaattiseen lypsylaitteistoon liittyvä kirjanpito Laitteiston on tallennettava seurantaa varten tiedot (säilytys 1v.): lypsylaitteiston ja maitotankin puhdistamisen teknisestä epäonnistumisesta (pesemättä jäämisestä, pesuaineen puuttumisesta, veden väärästä lämpötilasta) eläinkohtaisesti kaikesta erilleen ohjatusta maidosta siitä, onko muuttuneen maidon erottelujärjestelmä käytössä vai ei Tuottajan on vedinten riittävän puhdistumisen varmistamiseksi seurattava puhdistustapahtumaa säännöllisesti ja pidettävä seurannasta ja havainnoista kirjaa, säilytys 1v. 27
Lisämateriaalia Maitotilan hygieniavaatimukset koottuna: Evira.fi > Tietoa Evirasta > Lomakkeet ja ohjeet > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Maidontuotantotilan hygieniatarkastuskertomus, ohje Tulkintoja: Evira.fi > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Eläimistä saatavat elintarvikkeet > Maito 28
Munien alkutuotantoa on Munantuotantoeläinten kasvatus Myynti suoraan kuluttajalle enintään 10 000 kg vuodessa Munien kuljettaminen pois alkutuotantopaikalta Alkutuotantoon ei kuulu alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus, munien luokittelu eikä pakkaaminen kuluttajapakkauksiin 29
Munantuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset Munat on tuottajan tilalla ja kuluttajalle myyntiin asti säilytettävä puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta Munat on suojattava tehokkaasti iskuilta ja suoralta auringonvalolta 30
Munantuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset Munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien puhdistamiseen saa käyttää vain sellaista vettä, jota tutkitaan säännöllisesti vähintään kolmen vuoden välein ja joka täyttää alkutuotantoasetuksen vaatimukset Vedestä on tutkittu vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä arvioitu väri ja haju 31
Munantuotantotilojen ja siipikarjatilojen toimialakohtainen kirjanpitovaatimus Alkutuotannon toimijan on pidettävä kirjaa salmonellavalvontaohjelman mukaisten tutkimusten ajankohdista ja tuloksista sekä kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien ajankohdista ja tarkastustuloksista Tutkimusten tai tarkastusten tulosten valmistuttua alkutuotannon toimijan on toimitettava nämä tiedot munapakkaamoon, johon alkutuotantopaikalta lähetetään munia sekä teurastamoon, jonne siipikarjaa toimitetaan teurastettavaksi Lainsäädäntöä: Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1037/2013 kanojen ja kalkkunoiden 32 salmonellavalvonnasta, salmonella-asetus
Eläintiloihin liittyvää lainsäädäntöä 1/2 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviran-omaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä, yleinen elintarvikeasetus Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, yleinen elintarvikehygienia-asetus, liite I Alkutuotanto (Komission ohjeet elintarvikkeiden hygieniaa koskevan asetuksen (EY) N:o 852/2004 tiettyjen säännösten täytäntöönpanosta) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvik-keita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä, eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus, liite III, IX jakso, I luku: Raakamaito - Alkutuotanto 33
Eläintiloihin liittyvää lainsäädäntöä 2/2 Elintarvikelaki 23/2006, muutos 352/2011 Valtioneuvoston asetus 1258/2011 eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista, vähäriskisistä toiminnoista annettu asetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta, alkutuotantoasetus 34
Kiitokset! Noora Tolin noora.tolin@evira.fi p. 040 1966475 35