Proteiinia ja kuitua Muutakin kuin papupataa Palkokasvien käyttö elintarvikkeena 30.5.2018 Erikoistutkija Susanna Rokka Luonnonvarakeskus
Suomalaiset ravitsemussuositukset Tutkimusten mukaan runsas kasvisten käyttö vähentää ennenaikaista kuolleisuutta ja sairastuvuutta pitkäaikaissairauksiin Pelkkä runsas kulutus ei riitä, vaan kasviksia pitää käyttää monipuolisesti ja lajeja vaihdellen Suomalaisten suositusten mukaan palkokasveja noin 1 dl/päivä (VRNK 2014) 2 31.5.2018
Proteiinit ja aminohapot toimivat rakennusaineina Aminohapot toimivat rakennusaineina proteiineissa sekä monissa hormoneissa ja hermostollisissa välittäjäaineissa. 20 aminohappoa, joista 10 välttämättömiä aminohappoja Erityisesti lysiini, metioniini ja tryptofaani tärkeitä Soijapapujen aminohappokoostumus vastaa eläinproteiinia Härkäpapu on hyvä lysiinin lähde (vähän rikkipitoisia aminohappoja) Yhdistämällä palkokasveihin joko viljoja tai pieniä määriä eläinproteiineja saadaan yhdistelmästä riittävästi kaikkia välttämättömiä aminohappoja 3 31.5.2018
Proteiinien sulavuus vaikuttaa sen ravintoarvoon Aminohappojen käytettävyys elimistössä Voi olla ongelma kasviraaka-aineilla Prosessoinnilla voidaan parantaa sulavuutta Ylimääräinen proteiini muuttuu rasvaksi 4 31.5.2018
Proteiini (g) kuiva-aineesta, Finelin tietoja 40 35 30 25 20 15 10 5 0 5 31.5.2018
Huom. kalat % tuoreena, kuivaaineesta n. 55-70% 6 31.5.2018
Palkokasveista saa monipuolisia kuituja Kuitu hidastaa glukoosin imeytymistä ja tasaa veren sokerin vaihtelua Liukenematon kuitu sitoo vettä, lisää massaa ja edistää ruokasulan kulkua suolistossa ehkäisee ummetusta Kuitu sitoo itseensä sappihappoja ja alentaa siten haitallisen kolesterolin määrää. Kuitu sitoo ja vie pois elimistöstä myös monia muita haitallisia yhdisteitä Eristetyt kuidut eivät aina toimi samalla tavalla kuin kuitu tavallisessa elintarvikkeessa Kuidun mukana kulkee paljon välttämättömiä ravintoaineita ja muita bioaktiivisia yhdisteitä Kuoriminen vähentää kuitupitoisuutta 7 31.5.2018
Kuitu suosii hyvien suolistomikrobien kasvua ja toimintaa Mikrobit hajottavat kuitua ravinnokseen ja tuottavat samalla ihmiselle hyödyllisiä yhdisteitä Suolistomikrobit tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka ohjaavat aineenvaihduntaa kaikkialla elimistössä Jos kuitua on niukasti, suolistossa viihtyy mikrobisto, joka tuottaa paljon haitallisia yhdisteitä Eri mikrobit tarvitsevat erilaisia kuituja monipuolisessa ruokavaliossa runsaasti erilaisia kuituja Riittävä kuitumäärä ehkäisee suoliliman hajoamista - suojamuuri 8 31.5.2018
Kokonaiskuitu (g) Finelin mukaan 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 9 31.5.2018
Tuoreita tutkimustuloksia Näyte Kosteus g/100 g Proteiini g/100 g DW Rasva g/100 g DW Tuhka g/100 g DW Hiilihydraat it g/100 g DW Energia kj/100 g DW Liukenemat on kuitu g/100 g DW Liukoinen kuitu g/100 g DW Kokonaisk uitu g/100 g DW Härkäpapu, kokonainen, (n = 3) Härkäpapu, kuorittu & jauhettu (n = 1) Lupiini, kokonainen (n = 2) 11.9 ± 1.7 31.2 ± 0.4 2.1 ± 0.1 3.4 ± 0.1 63.3 ± 0.5 1685 ± 1.9 22.7 ± 2.0 2.0 ± 0.8 24.7 ± 1.8 9.0 35.5 2.1 4.0 58.5 1673 8.9 1.3 10.2 9.5 ± 1.3 30.5 ± 1.6 7.3 ± 0.4 3.8 ± 0.4 58.3 ± 0.8 1782 ± 0.5 42.0 ± 1.6 5.5 ± 0.4 47.5 ± 1.2 Pirjo Mattila, Sari Mäkinen, Merja Eurola, Taina Jalava, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Anne Pihlanto (2018), Nutritional Value of Commercial Protein-Rich Plant Products, Plant Foods for Human Nutrition, DOI: https://doi.org/10.1007/s11130-018-0660-7 10 31.5.2018
Palkokasvit ovat hyvä B-vitamiinien lähde B-vitamiinit vaikuttavat energia- ja rasva-aineenvaihduntaan Palkokasvien käyttö parantaa folaatin ja muiden B-vitamiinien saantia Härkäpavussa ja lupiinissa runsaasti Tuoreissa herneissä ja pavuissa C-vitamiinia Herneissä karotenoideja 11 31.5.2018
Hivenaineet ja mineraalit Rauta, sinkki, kupari, kalsium Fytaatit vähentävät mineraalien imeytymistä Palkokasveissa on runsaasti kaliumia ja vähän natriumia (hyvä verenpaineelle) Lupiini hyvä mineraalilähde 12 31.5.2018
Fenoliset yhdisteet Usein värillisiä kasvisten yhdisteitä, mutta osa on täysin värittömiä Toimivat antioksidantteina Estävät haitallisten mikrobien kasvua suolistossa ja edistävät hyödyllisten mikrobien menestymistä Tasapainottavat rasva-/kolesteroli- ja glukoosiaineenvaihduntaa Edistävät aivosolujen uusiutumista 13 31.5.2018
Kasvikunnan tuotteiden ympäristövaikutukset ovat huomattavasti vähäisemmät kuin eläinkunnan tuotteiden syömällä kasvivoittoista ruokaa edistät myös ympäristön terveyttä! 14 31.5.2018
Papujen oikea käsittely on tärkeää Forssan Lehti 22.5.2018 15 31.5.2018
Kiitos! 16 31.5.2018
17 Teppo Tutkija 31.5.2018