Listeria monocytogenes -bakteerin riskitekijöiden kartoitus ja torjunta kalateollisuudessa Mariella Aalto-Araneda, Anna Pöntinen, Janne Lundén, Annukka Markkula & Hannu Korkeala Eläinlääketieteellinen tiedekunta / Mariella Aalto- Araneda / EHY 16.4.2015 15.4.2015 1
Tutkimushanke Tutkimusosasto Rahoitus Maa- ja metsätalousministeriöltä Toukokuu 2014 kesäkuu 2017 HY ELTDK & Evira Tohtorikoulutettavat Mariella Aalto-Araneda ja Anna Pöntinen, prof. Hannu Korkeala, dos. Janne Lundén (HY) ELT Annukka Markkula, FT Tuula Johansson ja MMM Satu Hakola (Evira) Yhteistyö: prof. Roger Stephan ja tri Taurai Tasara (Zürichin yliopisto) Ohjausryhmä Elintarviketeollisuusliitto, Evira, MMM, valvontaviranomaiset, THL 15.4.2015 2
Listerioosi Suomessa THL tartuntatautirekisteri 6.3.2015 80 70 60 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 15.4.2015 3
Listerioosi Suomessa Torjunta ei riittävää à kontaminoituneita elintarvikkeita markkinoilla Vakuumipakattuja graavattuja/kylmäsavustettuja kalatuotteita pidetään riskielintarvikkeina Lm 16-30 % tuotepakkauksista (Evira 2008 2010) Samoja Lm kantoja toistuvasti potilaista ja mm. näistä tuotteista (Nakari ym. 2014) Yhdistetty taudinpurkauksiin 1997 (Miettinen ym. 1999) ja 2010 (Nakari ym. 2014) 15.4.2015 4
L. monocytogenes (kala)laitoksissa Osa kannoista sopeutuu ja pesiytyy tuotantoympäristöön à prosessin aikainen ristikontaminaatio Eroja kantojen stressinsietokyvyssä Poikkeava stressinsieto ja sen mekanismit? Esiintyvyyttä elintarvikkeissa voi vähentää hallintakeinoin Hygieeniset työtavat & omavalvontanäytteenotto Tuotantolinjan osastointi & laitteiden purku ja puhdistus 15.4.2015 5
Elintarviketurvallisuusriskien hallinta kala-alan laitoksissa Kuinka hallintakeinoja toteutetaan laitoksissa? Kala-alan laitokset kokevat toimintansa riskit pienemmiksi kuin muut elintarvikealan laitokset (Nevas ym. 2013) à Viranomaisvalvonnan rooli kala-alan laitosten elintarviketurvallisuusriskien hallinnassa
Tutkimuksen tavoitteet Uutta tietoa Lm hallintaan kala-alan laitoksissa Parantaa kalateollisuuden kykyä torjua Lm tuotantoympäristössä ja tuotteissa Vähentää listerioositapauksia Suomessa
Osatutkimusten tavoitteet 1. Lm stressinsiedon kirjo 2. Mekanismit poikkeuksellisen stressikestävyyden taustalla 3. Kala-alan laitosten toimintaratkaisut vs. Lm esiintyvyys kalatuotteissa 4. Valvonnan vaikuttavuus kala-alan laitosten Lm-hallinnassa 15.4.2015 8
1. Lm stressinsiedon kirjo Kantojen stressinsietokyvyn välillä eroja Osa resistenttejä, osa herkkiä menetelmille, joilla haitallisten bakteerien kasvua kontrolloidaan elintarvikkeiden tuotannon ja säilytyksen aikana Tavoitteet Tutkia biodiversiteettiä Tunnistaa poikkeuksellisia kantoja Eläinlääketieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi 15.4.2015 9
1. Lm stressinsiedon kirjo Lm kantoja eri lähteistä (mm. raaka-aineet, elintarvikkeet, tuotantoympäristö, potilaat) Kasvu stressiolosuhteissa 15.4.2015 10
2. Poikkeuksellisen kestävyyden mekanismit Tavoitteet Tunnistaa korkean stressinsiedon mekanismeja Menetelmiä kestävien kantojen tunnistamiseen 15.4.2015 11
3. Toimintaratkaisut vs. Lm esiintyvyys Hyvät hallintakeinot à vähemmän Lm lopputuotteessa Tavoitteet Arvioida laitoksen edellytykset torjua Lm Kartoittaa kuinka parantaa hallintakeinoja Eläinlääketieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi 15.4.2015 12
3. Lm esiintyvyys vakuumipakatuissa graavi/kylmäsavu kalatuotteissa Tutkimusosasto Valvontayksiköt & kala-alan laitokset eri puolilta Suomea Tuotenäytteitä 2 kk välein 1 v. ajan Lm esiintyvyys laitoksittain ja tuotetyypeittäin 15.4.2015 13
3. Kala-alan laitosten toimintaratkaisut Kysely valvojille laitoksen listeriahallintaan liittyvistä toimintaratkaisuista Esim. tuotantoympäristö, prosessilaitteet, hygienia- & puhdistuskäytännöt Valvontakirjanpito 15.4.2015 14
4. Valvonnan vaikuttavuus Tavoitteet Selvittää millä keinoin puututaan Lm liittyviin epäkohtiin Tunnistaa Lm ehkäisyssä tehokkaita valvontakeinoja Eläinlääketieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi 15.4.2015 15
4. Valvonnan vaikuttavuus Tarkastuskertomukset ja laitoksia koskeva Lm viranomaisnäytteenotto usean vuoden ajalta Analysoidaan Lm liittyvät epäkohdat Mikä vaikuttaa epäkohtien esiintymiseen laitoksessa? 15.4.2015 16
Tutkimuksen merkitys Lm kyky pesiytyä tuotantolaitoksiin Stressinsiedon kirjo ja mekanismit Uusia työkaluja Lm hallintaan ja valvontaan kala-alan laitoksissa Torjuntakeinojen tehostaminen à Laitosten riskinarviointi ja Lm torjunta paranee à Lm esiintyy vähemmän kalatuotteissa
Kiitos! Mariella.aalto@helsinki.fi 050 448 65 79