Elintarvikealan perustutkinnon toteutus- ja arviointisuunnitelma Pori

Transkriptio

1 Elintarvikealan perustutkinnon toteutus- ja arviointisuunnitelma Pori Hyväksymispäätökset Työelämäjaos Johtokunta

2 1 Sisällys Jaksosuunnitelma...2 Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp...3 Tutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat...3 Pakolliset tutkinnon osat...3 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp...3 Arviointisuunnitelma...4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp...5 Arviointisuunnitelma...6 Elintarvikkeiden valmistus 45 osp...7 Arviointisuunnitelma...8 Valinnaiset tutkinnon osat...10 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp...10 Arviointisuunnitelma...11 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp...12 Arviointisuunnitelma...13 Pakkaustoiminnot 15 osp...14 Arviointisuunnitelma...15 Asiakaspalvelu ja myynti elintarvikealalla 15 osp...16 Arviointisuunnitelma...17

3 Jaksosuunnitelma 2

4 3 Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Tutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Oppimisjaksot Tuotetuntemus (4 osp) Oppimisjakson aikana opiskelija perehtyy elintarvikealan toimintaan, oppii tunnistamaan yleisimmät raaka-aineet ja tuotteet. Hän perehtyy elintarvikealan eri toimialoihin ja tärkeimpiin yrityksiin sekä niiden merkitykseen kansallisesti ja kansainvälisesti tekemällä kirjallisen selvityksen asiasta. Omavalvonta ja pakkaaminen (4 osp) Oppimisjakson aikana opiskelija perehtyy elintarvikealan omavalvontaan ja pakkaamiseen. Jakson aikan suoritetaan hygieniaosaamistesti. Elintarviketuotanto1 (7 osp) Oppimisjakson aikana valmistetaan elintarvikkeita osaamisalan mukaan käyttäen raaka-aineita monipuolisesti. Elintarviketuotanto 2 (7 osp) Oppimisjakson aikana valmistetaan monipuolisesti erilaisia elintarvikkeita osaamisalan mukaan Elintarviketuotannossa toimiminen TOP (8 osp) Oppimisjakson aikana opitaan työskentelemään elintarvikealan yrityksessä kuten elintarviketeollisuudessa tai elintarvikekaupassa. Jakson loppuvaiheessa arvoidaan osaaminen elintarviketuotannossa toimiminen - tutkinnon osassa.

5 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuotannossa toimiminen Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

6 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Oppimisjaksot Elintarvikeprosessit 1/koneet ja laitteet (7 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään elintarvikealan koneiden ja laitteiden käyttöön valmistamalla erilaisia tuotteita. Elintarvikeprosessit 2 TOP (8 osp) Oppimisjakson aikana työskennellään elintarvikeyrityksessä ja opitaan prosessoimaan elintarvikkeita Elintarvikeprosessit 3/Korttikoulutukset (7 osp) Oppimisjakson aikana valmistetaan erilaisia elintarvikkeita osaamisalan mukaisesti. Suoritetaan ensiapu1- ja työturvallisuuskortit. Elintarvikeprosessit 4 TOP (8 osp) Oppimisjakso toteutetaan työskentelemällä elintarviketeollisuudessa. Jakson loppuvaiheessa osoitetaan osaaminen elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito - tutkinnon osassa.

7 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) Prosessinohjaus Valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen laadun seuranta ja viestintä 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen Tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniikan hallinta ja turvamääräysten noudattaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

8 Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Oppimisjaksot Elintarvikkeiden valmistus 1/ympäristöpassi (7 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään osaamisalan mukaisesti erilaisten elintarvikkeiden valmistamiseen. Suoritetaan verkkokurssina ympäristöpassi. Elintarvikkeiden valmistus 2/ravitsemuspassi (7 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään erilaisten elintarvikkeiden valmistamiseen sekä erityisruokavaliotuotteisiin. Suoritetaan verkkokurssina ravitsemuspassi. Elintarvikkeiden valmistus 3/kädentaidot (8 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään kädentaitoa vaativiin töihin. Elintarvikkeiden valmistus TOP 1 (8 osp) Oppimisjakso toteutetaan työskentelemällä leipomoissa ja konditorioissa. Elintarvikkeiden valmistus 4/sesonkituotteet (8 osp) Oppimisjakson aikana valmistetaan erilaisia osaamisalan mukaisia sesonkituotteita. Elintarvikkeiden valmistus TOP 2 (7 osp) Oppimisjakso toteutetaan työskentelmällä leipomoissa tai konditorioissa. Jakson loppupuolella osoitetaan osaaminen elintarvikkeiden valmistus - tutkinnon osassa.

9 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Elintarvikkeiden valmistus 45 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden soveltaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

10 Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky

11 Valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Oppimisjaksot Myymälätoiminnot/tuotetuntemus (8 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään elintarvikemyymälöiden osaamisalan tuotevalikoimiin ja valmistetaan erilaisia tuotteita. Myymälätoiminnot TOP (7 osp) Oppimisjakson aikana työskennellään elintarvikealan myynti-ja/tai valmistustehtävissä. Jakson loppupuolella osoitetaan osaaminen elintarvikkeiden myymälätoiminnot - tutkinnon osassa.

12 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta Myymälässä toimiminen Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa Myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi Pakkausmerkintöjen tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien ja ruokaaineallergisten opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännön soveltaminen Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tuntemisen soveltaminen Asiakaspalvelu vieraalla kielellä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

13 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Oppimisjaksot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 1/erityisosaaminen (7 osp) Jakson aikana perehdytään osaamisalan mukaisiin tuotteisiin, jotka vaativat erityisosaamista. Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 2/kädentaidot (8 osp) Jakson aikana vahvistetaan kädentaitoja valmistamalla osaamisalaan kuuluvia erikoistuotteita. Jakson aikana osoitetaan osaaminen erikoistuotteiden valmistus - tutkinnon osassa.

14 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen kaupallisen menestymisen edistäminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Laatuvaatimusten soveltaminen Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

15 Pakkaustoiminnot 15 osp Oppimisjaksot Pakkaustoiminnot/materiaalit, menetelmät, merkinnät (7 osp) Oppimisjakson aikana perehdytään elintarvikkeiden pakkausmateriaaleihin, -merkintöihin sekä menetelmiin valmistamalla ja pakkaamalla erilaisia elintarvikkeita. Pakkaustoiminnot TOP (8 osp) Oppimisjakso toteutetaan työskentelmällä elintarvikkeiden pakkaustehtävissä. Jakson loppuvaiheessa osoitetaan osaaminen pakkaustoiminnot - tutkinnon osassa.

16 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Pakkaustoiminnot 15 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonnan mukainen toiminta Pakkaustoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Pakkauksen laadun ja pakkausmerkintöjen seuranta Pakkausjätteen lajitteleminen ja kierrättäminen Pakkauskoneiden käyttö Pakkausmateriaalien ja -menetelmien hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Pakkauksen merkityksen ja pakkaushygienian huomioon ottaminen Pakkausmerkintöjä ja pakkausta koskevan lainsäädännön soveltaminen Pakkaamisen kustannustekijöiden huomioon ottaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot

17 Asiakaspalvelu ja myynti elintarvikealalla 15 osp Oppimisjaksot Myytävien tuotteiden käsittely (7 osp) Myytävien tuotteiden valmistus- ja käsittely Myynti ja asiakaspalvelu (8 osp) Tuotteiden myynti ja asiakaspalvelu tarvittaessa myös muulla kuin äidinkielellä

18 Arviointisuunnitelma TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto Tutkinnon osa Elintarvikealan perustutkinnon Asiakaspalvelu ja myynti elintarvikealalla 15 osp AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt MUU OSAAMISEN ARVIOINTI Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista. Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt 1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Liha-, kala-, ruokavalmiste-, leipomo- tai konditoriatuotteiden käsittely ja valmistaminen asiakkaan toivomusten mukaan Tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta Myymälässä toimiminen Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen sekä pakkausmerkintöjen laatiminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden käytön opastuksessa Myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi Pakkausmerkintöjen tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännön soveltaminen Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tuntemisen soveltaminen Asiakaspalvelu vieraalla kielellä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot