Miten hyödyntää dataa ruokaketjun arvon lisäämisessä?

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Miten hyödyntää dataa ruokaketjun arvon lisäämisessä?"

Susanna Karjalainen
3 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Digitaliseringens potential i matkedjan Miten hyödyntää dataa ruokaketjun arvon lisäämisessä? Laura Forsman Finland Turun yliopisto

2 1. Tieto ruuasta on yhä haluttavampaa

3 3 megatrendiä, jotka juuri nyt muokkaavat ruoka-alaa ennakoivat ruuan metadatan nousua uudeksi kilpailutekijäksi kuluttajakentässä Ilmasto- ja ekologinen kriisi Maatalouden ja ruuan digitalisaatio Tiedostava, yksilökeskeinen kuluttaminen

Ruokaan kohdistuvat odotukset ja kriteerit kytkeytyvät

kuluttaminen Perustarpeet Tarve itseä suuremmalle

itseään Arvostuksen tarve Yhteenkuuluvuuden tarve

Ilmenemismuodot ruuan kuluttamisessa Kestävä kehitys,

Harrastaminen, perehtyneisyys ruuan suhteen Ruuan

Yhteisöllinen ulottuvuus & kulttuuriset merkitykset, esim.

4 Ruokaan kohdistuvat odotukset ja kriteerit kytkeytyvät ihmisen perustarpeiden hierarkiaan Yksilöllinen kuluttaminen Perustarpeet Tarve itseä suuremmalle merkitykselle / antaa takaisin yhteisölle Tarve toteuttaa itseään Arvostuksen tarve Yhteenkuuluvuuden tarve Turvallisuuden tarve Fyysiset & psykologiset perustarpeet Ilmenemismuodot ruuan kuluttamisessa Kestävä kehitys, ympäristön suojelu & eettisyys Tiedostava kuluttaminen Harrastaminen, perehtyneisyys ruuan suhteen Ruuan statusarvo: suorituskykyä, ylellisyyttä jne. Yhteisöllinen ulottuvuus & kulttuuriset merkitykset, esim. paikallisuus Ruuan vaarattomuus & luotettavuus Ruuan riittävä määrä, ravitsevuus, helppo saatavuus & hyvä maku

Kasvihuonepäästöt Maankäyttö Makean veden käyttö suhteessa paikallisiin vesivarantoihin

5 Kilpailuetua tiedostavasta kuluttamisesta: älymaatalous generoi mittausdataa ruuan tuottamisen ympäristövaikutuksista 5 ympäristövaikutusten indikaattoria: Kasvihuonepäästöt Maankäyttö Makean veden käyttö suhteessa paikallisiin vesivarantoihin Happamoituminen Rehevöityminen. Näkemys tiedon hyödyntämisestä ruokaketjussa Lähde: Poore et al, (2018), Science

sekä muista laadun uskottavuusattribuuteista Ravitsevuus

paikallisuus Suorituskyky (terveys, statusarvo) Kestävä

ruokatinder, eli käyttöliittymä, joka välittää pellolta ja

6 sekä muista laadun uskottavuusattribuuteista Ravitsevuus (terveys) Vaarattomuus & luotettavuus Alkuperä & paikallisuus Suorituskyky (terveys, statusarvo) Kestävä kehitys, ympäristön suojelu & eettisyys Tarvitaan ruokatinder, eli käyttöliittymä, joka välittää pellolta ja prosessista mitatun ruuan metadatan kuluttajalle ostopäätöshetkellä käytettäväksi

7 VISIO 2030 jokaiselle kuluttajalle räätälöityä ruuan metadataa omaan käyttöön, joka on pellolta pöytään jäljitetty (=yksilöinti + laatumittarointi)

8 2. Datatalous & MyData ruokaketjussa

9 Tietoisuus datan omistajuudesta ja MyData liike tulee kasvamaan mm. EU:n datastrategian myötä Lähde: MyData.org Lähde: Sitra

10 Ruokaketjun digitalisaatio muuttaa ruokabisneksen läpikotaisin datataloudeksi, jossa data on sekä arvoa tuottava raaka-aine että valuuttaa What s in your refridgerator Facebook, Google, Amazon, Apple Kuluttaja omistaa oman ostodatansa Kauppa hallinnoi kuluttajan MyDataa kaupasta pöytään

11 What s on your field? Maatilan data pellolta kauppaan on alkutuottajan MyDataa

12 Jalostajan data tehtaasta kauppaan on jalostajan MyDataa What s in your food process?

13 VISIO 2030 Data palvelee datan omistajaa

14 3. Miten yhdistetty data tuottaa kaikille lisäarvoa?

15 Viherpesuun ollaan kyllästyneitä. Seuraava kilpailuetutekijä on laatuattribuuttien verifiointi pellolta pöytään Jäljitettävyys* = Yksilöidyn Tuotteen metadata, eli ruokatuotteen + tunnistustieto mittaustiedot relevanteista laadun Koko ruokaketju Jäljitettävyys* Yksilöintitieto läpi ketjun Laatumittaukset uskottavuusattribuuteista *Lähde: Hobbs, J.E.; Bailey, D.V.; Dickinson, D.L. Traceability in the Canadian Red Meat Sector: Do Consumers Care. Can. J. Agric. Econ. 2005, 1,

16 Jäljitettävyys tukee laatuväittämän uskottavuutta ja nostaa maksuhalukkuutta Merkittävä ero maksuhalukkuudessa Uskottavuusattribuutti Yksilöinti Uskottavuusattribuutti x 2 + Yksilöinti = jäljitettävyys Lähde: Hobbs, J.E.; Bailey, D.V.; Dickinson, D.L. Traceability in the Canadian Red Meat Sector: Do Consumers Care. Can. J. Agric. Econ. 2005, 1,

Suomalaisen ruoka-alan yhteinen satsaus ruuan metadataan tuo sille

Turvallinen ruoka, jäljitettävällä metadatalla todennettuna on yhä

ruokatuotteiden nykyisille kilpailutekijöille Ruuan metadata

osaksi ruokatuotteita Ruuan metadata on ruuan digitalisoituessa se

17 Suomalaisen ruoka-alan yhteinen satsaus ruuan metadataan tuo sille lisäarvokomponentin sekä kotimaassa, että vientimarkkinoilla Turvallinen ruoka, jäljitettävällä metadatalla todennettuna on yhä tärkeämpi vientivaltti ruokamarkkinalla Ruuan metadata on RTB ruokatuotteiden nykyisille kilpailutekijöille Ruuan metadata mahdollistaa myös aivan uudenlaisten lisäarvopalveluiden innovoinnin osaksi ruokatuotteita Ruuan metadata on ruuan digitalisoituessa se kilpailuetu, jolla markkina voitetaan, kun perinteiset erottautumistekijät ovat saturoituneet

18 VISIO 2030 Laatu/brändivertailu: Viedään pellolta ja jalostajalta mitattu data kuluttajille, vaikuttamaan ostopäätökseen

19 4. Mitä mittausdataan perustuva ruokaketjun kehitys tarjoaa tulevaisuudessa?

Tulevaisuuden dataohjautuva ruokaketju 1. Hukan ja hävikin vähentämistä ja kustannustehokkuutta ruokaketjuun entistä automatisoidummalla dataohjautuvuudella 2.

20 Tulevaisuuden dataohjautuva ruokaketju 1. Hukan ja hävikin vähentämistä ja kustannustehokkuutta ruokaketjuun entistä automatisoidummalla dataohjautuvuudella 2. Aitoa kilpailuetua kestävästä viljelystä ja laadukkaasta tuotannosta, joka todennetaan kuluttajan ostopäätöshetkeen 3. Entistä kiinnostavamman (miksi valitaan se mitä valitaan) kuluttajadatan jalostus ketjun kaikkien toimijoiden käyttöön (myös jalostajien ja alkutuottajien) Liiketoiminnan kehitys entistäkin asiakas- /kuluttajalähtöisemmäksi

Samankaltaiset tiedostot

KILPA2020. Suomalaisen kotieläintuotannon kokonaisvaltaisen kilpailukyvyn vahvistaminen. Mistä kokonaisvaltaisessa kilpailukyvyssä on kysymys?

KILPA2020. Suomalaisen kotieläintuotannon kokonaisvaltaisen kilpailukyvyn vahvistaminen. Mistä kokonaisvaltaisessa kilpailukyvyssä on kysymys? KILPA2020 Suomalaisen kotieläintuotannon kokonaisvaltaisen kilpailukyvyn vahvistaminen Mistä kokonaisvaltaisessa kilpailukyvyssä on kysymys? Sidosryhmäseminaari 27.8.2019 Merja Saarinen, erikoistutkija