Taikinaleivonta Tuoretta leipää helposti ja nopeasti

Transkriptio

1 Taikinaleivonta Tuoretta leipää helposti ja nopeasti

2 Ammattilaisen avulla, omalla tyylillä Taikinaleivonta on onnistumisen iloa Vastapaistetun leivän tuoksu ja omaleimainen valikoima houkuttelevat asiakkaita. VAASANin ammattilaiset ovat kehittäneet käyttöösi leipätaikinoita, joista kuka tahansa osaa loihtia erilaisia leipiä ja sämpylöitä. Pakastettujen taikinoiden sulattamiseen ja nostattamiseen on kaksi vaihtoehtoista tapaa, joista voit valita omaan aikatauluusi sopivan. Kumpikin tapa on yksinkertainen, eivätkä työvaiheet vie paljon aikaasi. VAASANin leipätaikinat ovat korkealaatuisia ja monipuolisia. Noudattamalla helppoja ohjeita onnistut varmasti, ja lopputuotteiden erilaistamisessa vain mielikuvitus on rajana. Perustarjonnan laajentaminen yksilöllisillä, uunituoreilla leivillä on nyt riskitöntä: tasalaatuinen leivonta onnistuu jo lyhyen opastuksen jälkeen, tuotteita voi paistaa aina menekkiä vastaavan määrän ja kate on tuotteissa kohdillaan. Tutustu tarjontaamme seuraavilla sivuilla. Lisätietoja ja neuvoja saat aina myös omalta VAASAN-yhteyshenkilöltäsi. VAASANin leipätaikinoita sulatettuna Taikinaleivonnan välineet terävät veitset leivontasivellin jauhosihti tai siivilä suojamuovi / pinnavaunuhuppu kannelliset (GN) vuoat siemenseoksille

3 Leipää kahdella tapaa Leivän työohjeet 1. Sulatus kylmiössä yön yli, nostatus huoneenlämmössä valmista seuraavan päivän lounaalle Pellitä ja peitä taikinat muovilla edellisenä iltana. Sulata yön yli kylmiössä. Muotoile ja koristele taikinat aamulla. Nostata taikinat huoneenlämmössä 3,5 h edelleen muovilla peitettynä, jotta pinta ei pääse kuivumaan. Tarvittaessa voit sivellä taikinan pinnan kevyesti vedellä. Viimeistele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. 2. Sulatus ja nostatus huoneenlämmössä valmista noin 6 tunnissa Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana. Pellitä leipätaikinat ja peitä ne muovilla. Sulata 2 3 tuntia huoneenlämmössä. Muotoile taikinat. Nostata huoneenlämmössä n. 3,5 tuntia. Viimeistele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. Paisto-ohje: Paista kokonaisia leipiä C min. Paista sämpylöitä C n min. Käytä höyrytystä 6 12 sek, jos uunissa on höyrytoiminto. Säädä tarpeen mukaan lämpötilaa älä paistoaikaa! Koristele leipä. Helpoin ja nopein kokonaisen leivän koristelutapa on käyttää taikina erilaisissa siemenissä. Nostata taikina ohjeiden mukaisesti. Taikinaleivonnassa nostatus on tärkeä työvaihe hyvän lopputuloksen varmistamiseksi. Leivät viimeistellään ripotteilla tai jauhotuksella. Jauhota nostatettu leipä ensin ja tee viillot vasta jauhotuksen jälkeen. Jauhotus antaa leivälle kauniin pinnan ja yksilöllisen ulkonäön. Viilloilla saat ilmettä ja erinäköisiä lopputuotteita. Paista ohjeiden mukainen aika. Tasalaatuisesta taikinasta paistuu muhkeita ja herkullisia leipiä.

4 Kaksivärisen patongin työohjeet Sämpylöiden työohjeet Leikkaa sulaneet taikinat pitkittäin halki. Yhdistä tumma ja vaalea taikina. Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinnavaunuhuppu on nopea ja kätevä apu taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana. Venytä taikina pellin mittaiseksi ja pyöräytä kierteelle. Nostata ohjeiden mukaisesti. Leikkaa taikinat pitkittäin halki. Leikkaa taikinapuolikkaat sämpylöiksi. Voit leikata taikinat 4 20 osaan. Viimeistele nousseet leivät jauhoilla ja viilloilla. Paista ohjeen mukaan. Koristele sämpylät hiutaleilla ja siemenillä: kasta sämpylät hiutaleisiin/siemeniin leikkuupinta edellä, jotta koristeet tarttuvat. Peitä sämpylät muovilla tai käytä pinnavaunuhuppua ja nostata ohjeen mukaisesti. Jauhota nostatetut sämpylät ja paista.

5 VAASAN Rustiikkinen leipätaikina VAASAN Rukiinen leipätaikina Rustiikkinen leipätaikina on taikinoiden uutta sukupolvea: se on löysähkö italialaistyyppinen taikina, josta syntyy rapeaa ja ainutlaatuista leipää. Taikina taipuu maistuviin, rouheisiin patonkeihin ja erilaisiin sämpylöihin. Rustiikkisen leipätaikinan nostatusaika ja paisto-ohjeet poikkeavat muiden taikinoiden ohjeista. Katso tarkat ohjeet pakkauksesta. Reilusti täysjyväruista sisältävästä Rukiisesta leipätaikinasta leivot monenlaisia maistuvia herkkuja. Sopii hyvin sämpylöiksi, palaleiväksi, tai kokonaisena viipaloitavaksi leipäpöytään. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Kierrepatonki Timanttisämpylät Rukiinen reikäleipä Ruishiutalesämpylä Leikkaa sulanut taikina neljään osaan ja pyöräytä kierteelle. Jauhota leivän pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä. Paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikinasta timantin muotoisia sämpylöitä. Jauhota sämpylöiden pinta, peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla ja nostata huoneenlämmössä. Viillota ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja käytä ruishiutaleissa tai -leseissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa taikina 12 osaan. Käytä palat ruishiutaleissa. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Patonki Leikkaa taikina kahteen osaan. Venytä taikina n. 30 cm pitkäksi ja aseta pellille. Jauhota pinta ja peitä muovilla tai pinnavaunuhupulla. Nostata huoneenlämmössä. Paista ohjeen mukaan. Saumasämpylät Leikkaa taikina 16 osaan. Käännä sämpylän toinen reuna keskelle ja rullaa niin, että sämpylään syntyy sauma. Laita sämpylät saumapuoli alaspäin jauhotetulle pellille. Jauhota pinta ja peitä muovilla. Nostata huoneenlämmössä. Käännä nostatetut sämpylät saumapuoli ylöspäin reikäpellille ja paista ohjeen mukaan. Ruissämpylä Leikkaa sulanut taikina puoliksi. Käytä palat siemenissä tai hiutaleissa tai koristele nostatuksen jälkeen jauhoilla. Paista ohjeen mukaan.

6 VAASAN Aprikoosi-speltti leipätaikina VAASAN Talon vaalea leipätaikina Trendikästä spelttiä sisältävä taikina, joka saa makua ja luonnetta aprikoosinpaloista. Erinomainen sämpylöiksi, patongiksi tai kokonaiseksi leiväksi. Kokeile myös aprikoosin ja pähkinän yhdistelmää! Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Leipätaikinoiden ykkössuosikki, joka maistuu sellaisenaan tai yhdistettynä muihin taikinoihin. Herkullisiin kokonaisiin leipiin, vuokaleipiin ja maistuviin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Pähkinä-aprikoosirulla Kauli sulanut taikina auki ja täytä se kuivatuilla aprikoosisuikaleilla ja saksanpähkinöillä. Pirskottele pinnalle vaahterasiirappia ja kääri rullalle. Nostata taikinarulla ja paista ohjeen mukaan. Aprikoosipolakka Nostata sulanut taikina. Leikkaa veitsellä viilto ja täytä se aprikoosihillolla. Paista ohjeen mukan. Lounasvehnäleipä Venytä sulanut taikina paistopellin mittaiseksi. Käytä venytetty taikina kauraleseissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Lettileipä Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Sämpylät Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat hiutaleissa tai siemenissä ja nostata. Nostatuksen jälkeen voit jauhottaa sämpylät. Paista ohjeen mukaan.

7 VAASAN Italian leipätaikina VAASAN Juusto-vehnä leipätaikina Pyöreä, vaalea vehnäpohjainen leipätaikina. Näyttävät, kokonaiset leivät syntyvät erilaisilla siemenkoristeluilla ja viilloilla. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Tässä taikinassa yhdistyy kaksi suomalaisten lempimakua juusto ja leipä. Halutessasi voit vahvistaa lempeää juuston makua ripottelemalla valmiin leivän päälle juustoraastetta. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Focaccia Painele sulanut taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Levitä pohjalle oliiviöljyä ja ripottele pintaan oliiveja. Nostata. Mausta sormisuolalla ja paista ohjeen mukaan. Italialainen vuokaleipä Laita sulanut taikina korkeaan, voideltuun irtopohjavuokaan. Nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Juustopatonki Leikkaa taikina kahteen osaan ja muotoile patongiksi. Nostata. Ripottele pintaan juustoraastetta tai käytä patonki leikkuupinta alaspäin juustoraasteessa. Paista ohjeen mukaan. Kokonainen vehnäleipä Nostata sulanut taikina. Jauhota taikina ja koristele viilloilla. Paista ohjeen mukaan. Sinihomejuustorullat Kauli sulanut taikina auki. Levitä pinnalle sinihomejuustomurua ja juustoraastetta. Kääri taikina rullalle ja leikkaa 12 osaan. Asettele palat vuokiin ja paista ohjeen mukaan.

8 VAASAN Tumma Rouheleipätaikina VAASAN Tumma Kreikanleipätaikina Tumma Rouheleipätaikina sisältää auringonkukan- ja pellavansiemeniä siis reilusti rouheutta ja rapeutta. Tumma taikina sopii loistavasti kaksivärisiin leipiin ja on erinomainen sämpylöissä ja kokonaisissa leivissä. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Vehnä-, kaura- ja ohrapohjainen leipätaikina, jonka makua täydentävät soijarouhe ja auringonkukan- ja pellavansiemenet. Väriltään tummasta taikinasta syntyvät monenlaiset ja -muotoiset kokonaiset sämpylät ja leivät. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Rouheinen vuokaleipä Rouhereikäleipä Duosämpylä Sämpyläkranssi Laita sulanut taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Muotoile sulanut taikina reikäleiväksi ja nostata. Leikkaa saksilla kuviot nousseen taikinan pintaan. Paista ohjeen mukaan. Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat kokonaisen taikinan. Leikkaa taikina kahdeksaan osaan ja nostata. Jauhota sämpylät ja paista ohjeen mukaan. Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät unikonsiemenissä. Asettele pellille ympyrän muotoon. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Fenkolisämpylät Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat fenkolinsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan. Sämpyläruudut Leikkaa sulaneet taikinat sämpylöiksi. Käytä vaaleat sämpylät seesaminsiemenissä ja tummat sämpylät unikonsiemenissä. Asettele sämpylät pellille vierekkäin. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Värikäs vuokaleipä Yhdistä kaksi eriväristä taikinanpuolikasta niin, että saat kokonaisen taikinan. Muotoile taikina tangoksi ja kierrä rullalle. Leikkaa taikina puoliksi ja asettele vuokiin. Nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan.

9 VAASAN 4 Viljan leipätaikina VAASAN 7 Viljan leipätaikina Maukas sekaleipätaikina, jossa maistuvat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Sopii maistuviin, kokonaisiin sekaleipiin ja erilaisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Vehnäpohjainen leipätaikina, jonka täyteläistä makua täydentävät hirssi, ohra ja maissi sekä auringonkukan- ja pellavansiemenet. Sopii maukkaisiin kokonaisiin leipiin sekä herkullisiin sämpylöihin. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Rullattu vuokaleipä Leikkaa sulanut taikina puoliksi ja käännä rullalle. Aseta taikina vuokaan ja nostata. Jauhota noussut taikina ja paista ohjeen mukaan. Tähtileipä Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät, käytä taikina kauraleseissä ja nostata. Leikkaa saksilla kuviot taikinan pintaan ja paista ohjeen mukaan. 7 viljan lettileipä Muotoile sulanut taikina tangoksi ja letitä se. Käytä pitko unikonsiemenissä. Nostata ja paista ohjeen mukaan. Kurpitsakierre Muotoile sulanut taikina tangoksi. Yhdistä tangon päät, käytä kurpitsansiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan. 7 viljan herkkuleipä Leikkaa taikina vuokiin sopiviksi paloiksi. Nostata. Jauhota ja paista ohjeen mukaan.

10 VAASAN Porkkanaleipätaikina Kauniin keltainen porkkanasta sekä vehnästä ja täysjyvärukiista valmistettu mehevä taikina. Kokeile perinteistä porkkanasämpylää tai eksoottisempaa focacciaa. Esimerkiksi nämä herkut syntyvät tästä taikinasta: Taikinat valikoimassamme Rustiikkinen leipätaikina Rukiinen leipätaikina Uutuus Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: T-koodi: Pakkauskoko: 4 x 2000 g (1800 g) Uutuus Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: T-koodi: Pakkauskoko: 20 x 500 g (440 g) Aprikoosi-speltti leipätaikina Juusto-vehnä leipätaikina Uutuus Tuotenro: Meira Nova: T-koodi: Pakkauskoko: 18 x 540 g (490 g) Uutuus Tuotenro: Meira Nova: T-koodi: Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g) Tumma Rouheleipätaikina Talon vaalea leipätaikina Mehevä solmuleipä Leikkaa sulanut taikina pituussuunnassa puoliksi. Venytä paloja hiukan ja käännä solmulle. Nostata taikinat. Jauhota ja paista ohjeen mukaan. Porkkanafocaccia Kauli sulanut taikina auki. Levitä päälle oliiviöljyä ja nostata. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja paista ohjeen mukaan. Uutuus Tuotenro: Meira Nova: T-koodi: Pakkauskoko: 18 x 550 g (490 g) Italian leipätaikina Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g) Tumma Kreikanleipätaikina Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 17 x 600 g (530 g) 4 viljan leipätaikina 7 viljan leipätaikina Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 17 x 600 g (540 g) Porkkanaleipätaikina Tuotenro: Kesko SAP: Meira Nova: Heino: T-koodi: Pakkauskoko: 23 x 440 g (390 g) Porkkana-seesamsämpylät Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat seesaminsiemenissä ja nostata. Paista ohjeen mukaan.

11 Yhteystiedot Food Service Asiakkuuspäälliköt Pääkaupunkiseutu, Länsi-Uusimaa Arvi Hägglund Päijät-Häme, Kymenlaakso Piia Töllinen Länsi-Suomi, Pirkanmaa Reijo Vainionpää Keski- ja Itä-Suomi Ella Pesonen Pohjois-Suomi Timo Haapala Avainasiakaspäällikkö Nelli Eränen Avainasiakaspäällikkö Merja Pakkanen Avainasiakaspäällikkö Lauri Kyckling Myyntijohtaja Sami Lehtonen Kehityspäällikkö, Keittiömestari Marko Hirvonen Yhteystiedot Myymäläleivonta Kehityspäällikkö Johanna Meritalo Avainasiakaspäällikkö Kirsi Sairanen Asiakkuuspäällikkö Anita Laine-Manninen Asiakkuuspäällikkö Merja Hirvimäki Asiakkuuspäällikkö Maria Kylä-Uuppo Asiakkuuspäällikkö Elisa Tokola Paisto- ja tuoteasiantuntija Tekla Wannas Sähköposti: VAASAN Oy, PL 315 (Salmisaarenaukio 1), Helsinki, puhelin , fax , Kuluttajapalvelu: Tutustu nettisivuihimme osoitteessa