KOULURUOAN. uudet TUULET

Transkriptio

1 KOULURUOAN uudet TUULET

2 YHDESSÄ VOIMME TEHDÄ suomalaisesta kouluruokailusta Tästä reseptivihkosesta löydät Valio Koekeittiön reseptit, joiden innoittajina on toiminut koululaisten suosikkiruokien TOP 10 lista. ENTISTÄKIN PAREMPAA Maassamme on tarjottu maksuton kouluruokailu kaikille oppivelvollisuuskoulujen oppilaille vuodesta 1948 lähtien. 70-vuotta täyttävä kouluruokailu on merkittävä osa suomalaista ruokakulttuuria. Ruokailu on osa koulun opetusja kasvatustehtävää, vatsantäytteen lisäksi se toimii myös terveys-, ravitsemus- ja tapakasvatuksena. Maksuton kouluruoka on suomalainen erikoisuus ja ylpeydenaihe, ulkomailla Suomea pidetäänkin kouluruokailun mallimaana. Me Valiolla haluamme osaltamme vahvistaa kouluruoan arvostusta ja luoda positiivista keskustelua sen ympärille. Olemme mukana kehittämässä suomalaista kouluruokailua tarjoamalla puhtaita, laadukkaita ja kotimaisia raaka-aineita koulujen keittiöihin. Kouluruokailu vaatii jatkuvaa kehitystä. Keittiömestarimme suunnittelivat juhlavuoden kunniaksi uusia reseptejä, joiden innoittajina toimi koululaisten suosikkiruoat lähivuosilta. Näissä mielenkiintoisissa versioissa spagetit on kieritetty pesiksi, lihapullat ovat hypänneet laatikkoon ja kalapuikot ovat saaneet kuorrutteekseen ruisnachoja. Tarkoituksena on myös avata koululaisille uusia makumaailmoja maustein ja yrtein, kuitenkin lempeällä tavalla. FISU & RANET BBQ-KANAKEBAB PINAATTIOHUKAISIA JA VÄLIMEREN MUNAKASTA MANGO-VISPIPUURO SEMITUORE HERNEKEITTO LIHAPULLA MAC & CHEESE MIFUTORTILLOJA JA HERNESALSAA JAUHELIHA- SPAGETTIPESÄT MIFU-MASSAMAN CURRYKEITTO Terveisin Valio Food Service RUISNACHOILLA KUOR- RUTETTUA KALAA BONUS-JÄLKKÄRI: SITRUUNARAHKA KOULULAISTEN SUOSIKIT TOP 10 Lähde: Palvelukeskus Helsinki (2015) Kalapuikot Tortillat (kasvistäytteellä) Pinaattiohukaiset Makaronilaatikko Ohrasuurimopuuro mehukeiton kera Lihapyörykät Hernekeitto Jauhelihaspagettivuoka Broilericurry Kuorrutettu kala (mantelikala)

3 Kalapuikot ovat keikkuneet koululaisten suosikkilistan kärjessä pitkään. Tämä versio on Lontoon katuruokaa parhaimmillaan. Rapeaa kalafileetä, maalaisranskalaisia ja herneitä. Fisu & Ranet Fisu & Ranet 3,000 kg Food Service siemenkuorrutettua kalafileepalaa 3,000 kg Valio paahdettuja maalaisranskalaisia 0,020 kg hienonnettua ruohosipulia 6,020 kg á 0,301 kg Herne-kermaviilikastike 1,000 kg Valio herneitä 0,500 kg Valio kermaviiliä laktoositon 0,050 kg omenasiiderietikkaa 0,005 kg tuoretta minttua 1,555 kg á 0,078 kg Paino yhteensä 7,575 kg Fisu & Ranet Paahda siemenkuorrutettuja kalafileepaloja ja maalaisranskalaisia 195 C n min. Mausta ranskalaiset ruohosipulilla ja suolalla. Herne-kermaviilikastike Höyrytä herneet 100 C uunissa 2 min. Jäähdytä. Sekoita kermaviilin, etikan ja tuoreen mintun kanssa sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla. MANGO-VISPIPUURO 40 annosta 1,500 kg vettä 1,000 kg Valio Hedelmätarha omena-mango mehua 1,000 kg Valio mangokuutioita 0,400 kg mannasuurimoita 0,250 kg sokeria Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9% laktoositon 4,150 kg 40 annosta á 0,104 kg Paino yhteensä 4,150 kg Kiehauta vesi, mangomehu ja mangokuutiot. Lisää mannasuurimot ja sokeri koko ajan sekoittaen. Keitä noin 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä. Vispaa kuohkeaksi. Tarjoile vaniljakastikkeen kera. Vispipuuroon sopii erinomaisesti mangon tuoma makeus. Tarjoile sellaisenaan välipalana tai jälkiruokana vaniljakastikkeen kanssa.

4 Tortillat ovat kohtuullisen uusi tulokas kouluruokien listoilla ja ne ovat nousseet nopeasti kärkikahinoihin. Valio MiFU suikale tuo vaihtelua tämän suosikkiruoan täytteeseen. Autenttiset Meksikon maut, raikas crème fraîche ja minttuinen hernesalsa sulautuvat yhteen tortillan sisällä. MIFUTORTILLOJA JA HERNESALSAA Mifutortillat 1,000 kg Valio MiFu Original suikaletta 0,500 kg Food Service paprikasekoitusta 0,300 kg Food Service sipulikuutioita 0,000 kg Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 0,350 kg kypsiä, valkoisia papuja 0,020 kg limemehua 0,010 kg tuoretta korianteria 0,030 kg taco mausteseosta 2,210 kg á 0,110 kg Mangoinen crème fraîchekastike 0,500 kg Valio crème fraîchea laktoositon 0,100 kg Valio Hedelmätarha mango mehua 0,600 kg á 0,030 kg Hernesalsa 1,000 kg 0,010 kg 0,010 kg 0,200 kg 0,100 kg Valio herneitä tuoretta minttua limemehua Food Service pinaattia oliiviöljyä 1,320 kg á 0,066 kg Maustamiseen mustapippuria myllystä Lisäksi 0,800 kg 0,500 kg vehnätortillaa Valio Emmental punaleima raastetta 1,300 kg á 0,065 kg Paino yhteensä 5,430 kg Mifutortillat Freesaa paprikat, sipulit, Mifusuikaleet ja pavut Oivariini rasvassa. Mausta tacomausteella, limemehulla ja hienonnetulla korianterilla. Mangoinen crème fraîchekastike Sekoita crème fraîche ja mangomehu keskenään. Hernesalsa Höyrytä herneet ja pinaatti 100 C uunissa 2 min. Jäähdytä. Mausta limemehulla, oliiviöljyllä, hienonnetulla mintulla, suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile tortillat Mifu-kasvispaistoksen, mango-crème fraîchekastikkeen, hernesalsan ja Emmental-raasteen kanssa. Valio MiFU e2,5 kg suikale Original laktoositon (tnro 34099) Valio MiFU suikaleet sopivat monipuolisesti lämpimään ruoanlaittoon, kuten keittoihin, kastikkeisiin, uuni- ja pannuruokiin. Ruoanlaitto Valio MiFU tuotteilla on helppoa ja nopeaa. Ne ovat käyttövalmiita tuotteita, jotka voidaan lisätä ruokaan paistettuna tai sellaisenaan.

5 Barbequekastike saa pehmeyttä ruokakermasta ja makeutta ananasmehusta. Tarjoile kebabkastike täysjyväriisin tai perunan kanssa. BBQ-KANAKEBAB 40 annosta 4,000 kg Valio broilerikebablastuja 0,350 kg Food Service sipulikuutioita 0,050 kg Food Service valkosipulikuutiota 0,500 kg barbeque-kastiketta 2,000 kg tomaattimurskaa 0,500 kg Valio ananastäysmehua 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 8,400 kg 40 annosta á 0,210 kg Paino yhteensä 8,400 kg Freesaa sipulit Oivariini rasvassa. Lisää barbeque-kastike, tomaattimurska, ananasmehu ja ruokakerma. Kiehauta. Mausta suolalla. Jaa broilerikebablastut kahteen 1/1 GN-vuokaan ja kaada kastike päälle. Paista 175 C uunissa noin 30 minuuttia välillä sekoitellen. SEMITUORE HERNEKEITTO Hernekeitto 1,000 kg kuivattuja herneitä 0,400 kg Food Service minivihanneskuutioita brunoisea 0,300 kg Food Service sipulikuutioita 0,050 kg Food Service valkosipulikuutiota 0,300 kg pekonia 4,000 kg vettä 1,000 kg Valio herneitä 7,050 kg á 0,352 kg Jogurttikastike 0,700 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon 0,150 kg sinappia 0,250 kg kurkkusalaattia 1,100 kg á 0,055 kg Paino yhteensä 8,150 kg Hernekeitto Liota kuivattuja herneitä yön yli kylmässä vedessä. Freesaa vihanneskuutiot ja sipulit kuutioidun pekonin kanssa. Lisää liotetut ja siivilöidyt herneet ja vesi. Keitä noin 2 tuntia, tai kunnes herne on kypsynyt. Lisää lopuksi pakasteherneet ja kiehauta. Mausta suolalla. Jogurttikastike Sekoita raaka-aineet sekaisin. Tarjoa hernekeiton kanssa. Valmiiseen hernekeittoon lisätyt pakasteherneet nostavat perinnekeiton aivan uudelle tasolle. Tarjoile hernekeitto jogurttikastikkeen kanssa, jossa yhdistyvät klassinen sinappilisuke ja makea kurkkusalaatti

6 JAUHELIHA-SPAGETTIPESÄT 25 annosta 0,050 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 0,500 kg Food Service purjoviipaleita 0,200 kg Food Service sipulikuutioita 0,002 kg Food Service valkosipulikuutiota 0,500 kg jauhelihaa 0,500 kg tomaattimurskaa 0,010 kg sokeria sormi mustapippuria myllystä 1,762 kg 24 annosta á 0,073 kg Lisäksi 1,000 kg spagettia 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,200 kg munia 0,500 kg Valio Fontal pizzajuustoraastetta 2,700 kg 24 annosta á 0,112 kg Paino yhteensä 4,462 kg Freesaa sipulit Oivariini rasvassa. Lisää jauheliha ja jatka kypsennystä. Lisää lopuksi tomaattimurska, mausteet ja kuumenna. Lisäksi Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä. Lisää täyte spagetin joukkoon. Tee spagetista esim. puuhaarukalla nostelemalla ja pyörittämällä pesiä GN-vuokaan. Sekoita kerma, munat ja juustoraaste. Kaada vuokaan pesien päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min tai kunnes vuoka on saanut kauniin värin. Yksi koululaisten suosikkiruoista, jauhelihaspagettivuoka, on tuunattu uuteen uskoon hauskalla tarjoilutavalla ja nimellä. PINAATTIOHUKAISIA JA VÄLIMEREN MUNAKASTA Pinaattiohukaisia ja Välimeren munakasta 1,200 kg Valio pinaattiohukaisia 1,500 kg keitettyä perunaa kuutioituna 0,500 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita laktoositon 1,000 kg Food Service papumixiä 1,500 kg Valio kokomunamassaa 0,010 kg paprikajauhetta 0,003 kg oreganoa 0,200 kg Valio Emmental punaleima raastetta 0,100 kg rucolaa 6,013 kg á 0,301 kg Mangokastike 0,200 kg Food Service sipulikuutioita 0,005 kg punaista chiliä 0,700 kg Valio mangokuutioita Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 0,100 kg sokeria 0,150 kg valkoviinietikkaa 0,400 kg vettä 1,555 kg á 0,078 kg Paino yhteensä 7,568 kg Välimeren munakas Sekoita peruna, salaattijuusto, pavut ja kuivamausteet sekaisin voidellussa 1/1 GN-vuoassa. Kaada päälle kokomunamassa ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 175 C uunissa n. 30 min. Mangokastike Freesaa sipuli, chili ja mango Oivariini rasvassa. Lisää sokeri, valkoviinietikka ja vesi. Kiehauta. Soseuta. Lämmitä pinaattiohukaiset ja tarjoile välimeren munakkaan, rucolan ja mangokastikkeen kera. Vaihtoehtona muusille ja puolukkahillolle voit tarjota pinaattiohukaisten lisukkeina maukasta munakasta ja mangokastiketta.

7 MIFU-MASSAMAN CURRYKEITTO 0,200 kg Food Service sipulikuutioita 0,025 kg Food Service valkosipulikuutiota 0,030 kg tuoretta inkivääriä raasteena 0,110 kg vihreää currytahnaa Valio Oivariini juoksevaa paistamiseen 1,000 kg perunaa kuutioituna 2,500 kg vettä 1,000 kg Valio MiFU ruokaraetta Original 0,250 kg Valio kermainen kookosta 0,500 kg Food Service purjoviipaleita 0,500 kg Food Service papupalaa 0,075 kg soijakastiketta 6,190 kg á 0,310 kg Paino yhteensä 6,190 kg Curryn ei aina tarvitse olla keltaista! Tässä Massaman-tyyppisessä currykeitossa yhdistyy kotimainen Mifu ja Kaakkois- Aasian maut. Freesaa sipulit, inkivääri ja currytahna Oivariini rasvassa. Lisää perunat ja vesi. Kiehauta. Jos käytät raakaa perunaa, keitä kypsäksi. Lisää loput raaka-aineet, kiehauta ja mausta tarvittaessa suolalla. LIHAPULLA MAC & CHEESE 0,120 kg Valio Oivariini juoksevaa 0,120 kg vehnäjauhoja 2,000 kg Valio Eila maitojuomaa 0,500 kg Valio mozzarella-fontaljuustoraastetta 0,500 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua laktoositon 1,500 kg sarvimakaronia 2,000 kg Valio lihaisia pikkupyöryköitä 6,740 kg á 0,337 kg Maustamiseen mustapippuria myllystä Paino yhteensä 6,740 kg Perinteinen makaronilaatikko saa uutta virtaa, kun ruoassa yhdistyvät kaksi suosikkia, lihapullat ja makaronilaatikko. Lisää säväystä tuo Valio Koskenlaskija sulatejuusto. Tarjoile ketsupin kanssa. Kypsennä vehnäjauho Oivariini rasvassa. Lisää kuumennettu maitojuoma koko ajan sekoittaen. Hauduta hiljalleen hetki ja lisää juustoraaste. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele kaksi 1/1 matalaa GN-vuokaa ja sekoita esikypsennetyt makaronit, juustokastike ja lihapullat pakeissa sekaisin. Paista 165 C uunissa n. 30 min. Tarjoile ketsupin kanssa. Valio Koskenlaskija e2,5 kg voimakas murennettu laktoositon (tnro 33869) Koskenlaskija sulatejuustolla saat makua ruokaan. Murumainen koostumus helpottaa ruoanlaittoa. Valio MiFU 2,5 kg ruokarae Original laktoositon (tnro 34079) Ruoanlaitto Valio MiFU ruokarakeella on helppoa ja nopeaa. Tuote on käyttövalmis, ja se voidaan lisätä ruokaan paistettuna tai sellaisenaan.

8 Tarjoa perinteisen mantelikalan vaihtoehdoksi kalaruoka, jossa seitifileepalat saavat rapean kuorrutuksen ruisnachoista ja paprika-srirachajogurtti tuo säväyksen pientä tulisuutta kaipaaville. RUISNACHOILLA KUORRUTETTUA KALAA 25 annosta Kuorrutettu kala 3,000 kg Food Service alaskanseiti selkäfileepaloja 0,200 kg sinappia 0,300 kg ruisnachoja 3,500 kg á 0,175 kg Paprika-srirachajogurtti 1,000 kg Food Service paprikakuutioita 0,100 kg oliiviöljyä 1,000 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon 0,100 kg sriracha-kastiketta 2,200 kg á 0,110 kg Paahdetut uunijuurekset 4,000 kg Food Service isoja juureskuutioita 0,200 kg Valio Oivariini juoksevaa 4,200 kg á 0,210 kg Maustamiseen mustapippuria myllystä Paino yhteensä 9,900 kg Kuorrutettu kala Sulata kalafilepalat yön yli kylmässä ja valuta sulatusnesteet. Voitele kalat sinapilla ja ripottele pinnalle runsaasti murskattuja ruisnachoja. Paista 250 C uunissa n min. Paprika-srirachajogurtti Paahda paprikoita oliiviöljyn kanssa 250 C uunissa n. 15 min. Jäähdytä. Sekoita paahdetut paprikat jogurtin ja sriracha-kastikkeen kanssa tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla. Paahdetut uunijuurekset Paahda juureskuutiot Oivariini rasvan kanssa 200 C uunissa n min. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile kuorrutettu kala paprika-srirachajogurtin ja paahdettujen uunijuuresten kanssa. Valio turkkilainen ruokajogurtti 2 kg laktoositon (tnro ) Valio turkkilainen ruokajogurtti sopii monenlaiseen ruoanvalmistukseen, mm. erilaisiin kylmiin kastikkeisiin, dippeihin, tahnoihin ja täytteisiin sekä jälkiruokiin ja juomiin. Tuote kestää myös lyhytaikaista kuumennusta, lisää ruokajogurtti kypsennyksen loppuvaiheessa.

9 Bonus-reseptinä kolmen raakaaineen nopea ja herkullinen rahka jälkiruoaksi tai välipalaksi. 5/2018 Valio Oy SITRUUNARAHKA 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,500 kg Valio lemon curd täytettä 1,000 kg Valio maitorahkaa laktoositon 2,000 kg á 0,100 kg Paino yhteensä 2,000 kg Vaahdota vispikerma. Sekoita joukkoon lemon curd ja maitorahka. Tarjoile. IDEOITA JA INSPIRAATIOTA VALIO AMMATTILAISET -PALVELUSTA: valio.fi/ammattilaiset TILAA UUTISKIRJE: valio.fi/ammattilaiset/uutiskirje