SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC. MSC-C Askeleen edellä SYYSKUU

Transkriptio

1 SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC TM MSC-C Askeleen edellä SYYSKUU 2014

2 SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC TM MSC-C Alaskanseiti Theragra chalcogramma Kestävä kehitys ja vastuullisuus näkyy elintarvikealalla koko ajan vahvemmin ja myös kuluttajat ovat entistä tiedostavampia ja kiinnostuneempia ruuan alkuperästä. Me IceCoolilla haluamme olla mukana tukemassa kestävää kehitystä ja haluamme tarjota myös asiakkaillemme mahdollisuuden tehdä parempia valintoja ympäristön hyvinvoinnin huomioiden. Olemme kasvattaneet monipuolista kalapakastevalikoimaamme MSC-sertifioitujen tuotteiden osalta entisestään yhteistyössä MSC (Marine Stewardship Council) -järjestön kanssa. Marine Stewardship Council on riippumaton ja voittoa tuottamaton järjestö, joka pyrkii edistämään kestävää merenelävien tuotantoa oman sertifiointiohjelmansa ja ympäristömerkkinsä avulla. MSC-ympäristömerkki myönnetään kestävän kalastuksen kriteerit täyttäville kalastusalueille ja kalatuotteille, ja MSC-sertifioidut kalat ovat WWF:n vihreällä listalla. Merkin myöntämisen edellytyksenä on se, että toimittaja pystyy takaamaan tuotteen jäljitettävyyden kalastusalukselta asiakkaalle. Kala, joka on merkitty MSC-ympäristömerkillä, on peräisin terveestä kalakannasta ja kalastettu kestävällä menetelmällä. Kattavaan MSC-kalatuotevalikoimaamme kuuluvat perinteiset fileet, kuutiot, annoskalat, ruodottomat loins-palat sekä paneroidut ja kastikkeella kuorrutetut annoskalat. Tähän jaksoesitteeseen olemme koonneet reseptien lisäksi yleistä tietoa valikoimassamme olevista, MSC-sertifioiduista kalalajeista sekä muista uutuustuotteistamme. Esitteen sisältämän reseptiikan myötä haluamme tarjota uusia ideoita ja vaihtoehtoisia käyttötapoja koskien erityisesti MSC-kalatuoteryhmäämme. Resepteissä on mukana myös monia muita valikoimaamme kuuluvia tuotteita. Ajan tasalla olevat tiedot tuotteistamme löydät jatkossa helpoiten nettisivuiltamme osoitteesta Lisätietoa MSC-sertifikaatista osoitteessa Alaskanseidin kalastus on läpäissyt ekologisesti kestävää kalastustoimintaa edistävän MSC-järjestön tiukan ja riippumattoman sertifiointijärjestelmän. Alaskanseitiä pyydetään selektiivisesti, jolloin sivusaaliit jäävät pieniksi. Alaskanseitiä on saatavilla tasalaatuisena ympäri vuoden ja suurten pyyntimäärien ansiosta suhteellisen edullisesti. Alaskanseiti on turskan sukulaiskala. Se elää metrin syvyydessä ja sen levinneisyys kattaa Pohjoisen Tyynenmeren rannikot Japaninmereltä Alaskan kautta Kaliforniaan. Tällä hetkellä alaskanseiti on maailman eniten käytetty kala, ja sitä pidetään merkittävimpänä jäljellä olevana ruokakalavarantona maailmassa. Alaskanseidin liha on miedon makuista, pehmeää, vaaleaa ja vähärasvaista. Suurin osa saaliista jalostetaan troolareilla, sillä seidin liha pehmenee herkästi. Alaskanseiti fileoidaan useimmiten nahattomaksi ja sitä käytetään käytetään ensisijaisesti erilaisina pakastetuotteina, kuutioituna ja erikokoisina annospaloina. Lisäksi sitä käytetään paljon leivitetyissä tuotteissa, mm. kalapuikoissa ja leivitetyissä filepaloissa. IceCoolin valikoimasta löydät MSCsertifioitua alaskanseitiä fileenä, annospaloina, kuutioina, ruodottomina loins-annospaloina sekä paneroituina fileinä.

3 Anispaistettua alaskanseitiseläkettä ja kurpitsakeittoa (10 hengelle) 600 g alaskanseitiloinseja g (32145) 100 g jauhettua anista 50 g voita 250 g IceCool sipulikuutioita (33001) 1000 g IceCool kurpitsakuutioita (33147) 250 g IceCool porkkanakuutioita (33030) 2 l kanalientä 6 kanelitankoa 1 tl kuivattua neilikkaa 3 tähtianista 150 g siirappia 300 g kermaa, mustapippuria Pinaattilisäke ja maitovaahto 200 g IceCool pinaatinlehtiä (33004) 2 dl hyla-maitoa 5 kpl IceCool täysin valmiita moniviljapatonkeja (35031) voita,, mustapippuria, hienonnettua muskottipähkinää Sulata kalat yön yli jääkaapissa. Kuivaa kalat ja leikkaa palat pituussuunnassa kahtia. Mausta kalapalat suolalla ja pyörittele jauhetussa aniksessa. Paista kalapalat voissa pannulla kypsäksi. Kuullota sipuli-, porkkana- ja kurpitsakuutiot voissa. Lisää kanaliemi ja mausteet. Hauduta 30 minuuttia. Lisää loput ainekset. Kiehauta ja soseuta blenderillä. Hauduta pinaatinlehdet voissa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Lämmitä maito kattilassa, mutta älä anna sen kiehahtaa. Vaahdota maito sauvasekoittimella. Asettele lautasen pohjalle keitto ja haudutettu pinaatti ja päällimmäiseksi alaskanseitiloinsit. Koristele maitovaahdolla. Tarjoa moniviljapatongin kera. Alaskanseitiloins g (33145) Tomaattinen kalapata (10 hengelle) 1000 g alaskanseitikuutioita (32210) 0,75 dl oliiviöljyä 280 g IceCool sipulikuutioita (33001) 110 g IceCool valkosipulirouhetta (33083) 70 g tomaattipyrettä 1750 g tomaattimurskaa 550 g IceCool puolikuivattuja tomaattipaloja (33025) 550 g IceCool tomaattista kasvismixiä (33406) 20 g IceCool basilikaa (33204), mustapippuria, sokeria 5 kpl Icecool täysin valmiita vehnäpatonkeja (35030) 200 g Soos Valkosipulimajoneesia (36012) Kuullota sipulikuutioita oliiviöljyssä 10 minuutin ajan. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä viisi minuuttia. Lisää joukkoon tomaattimurska ja tomaattipalat. Hauduta 30 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää tomaattinen kasvismix sekä kalakuutiot ja hauduta kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista maku. Tarjoa patongin ja valkosipulimajoneesin kera. Alaskanseitikuutio 12 g (32210)

4 Feta-pinaattikuorrutettua alaskanseitiä ja kasvispaistosta (10 hengelle) 1500 g alaskanseitifileitä g (32108) Feta-pinaattikuorrute: 250 g vaaleita vuokaleipäviipaleita 75 g salaattijuustoa 90 g IceCool pinaatinlehtiä (33004) 1 kananmuna 35 g hovijuustoa Kasvispaistos: 1 dl oliiviöljyä 850 g IceCool kurpitsakuutioita (33147) 375 g IceCool palkoherneitä (33076) 150 g IceCool punasipuliviipaleita (33007) 20 g IceCool basilikaa (33204) 600 g Soos Paprikamajoneesia (36013), mustapippuria Sulata kalafileitä yön yli jääkaapissa. Mausta kalat suolalla. Valmista seuraavaksi kuorrute. Poista vuokaleipäpaloista reunukset ja purista pinaatista ylimääräinen vesi. Kuutioi leipä ja hienonna se monitoimikoneessa pinaatin kanssa, kunnes seos on murumaista. Lisää salaattijuusto. Soseuta, kunnes ainekset ovat hienontuneet. Lisää sekaan loput ainekset ja soseuta, kunnes kuorrute on tasaista massaa. Tarkista maku. Pursota kuorrute tasaisesti kalafileiden päälle. Kypsennä kalafileitä 220-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Aloita kasvispaistoksen valmistus sulattamalla kasvikset. Lämmitä kasvikset oliiviöljyssä. Tarkista maku ja lisää hienonnettu basilika. Tarjoa paprikamajoneesin kanssa. Alaskanseitifilee g (32108) Paneroitua alaskanseitiä, palsternakkakastiketta ja rakuunaporkkanoita (10 hengelle) 1600 g paneroituja ja esipaistettuja alaskanseitifileitä 160 g (32313) Palsternakkakastike: 15 g voita 30 g IceCool sipulikuutioita (33001) 150 g IceCool palsternakkasuikaleita (33040) 1 rkl valkoviinietikkaa 3,5 dl kalalientä 0,5 tl kokonaisia maustepippureita 1 laakerinlehti 1 dl kermaa Rakuunaporkkanat: 30 g voita 450 g IceCool pikkuporkkanoita (33028) 10 g IceCool rakuunaa (33212), sokeria Kypsennä jäisiä alaskanseitipaloja 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Aloita palsternakkakastikkeen valmistus kuullottamalla sipulikuutioita ja palsternakkasuikaleita voissa. Lisää valkoviinietikka, kalaliemi ja mausteet. Keitä seosta 20 minuuttia ja lisää kerma. Kiehauta ja siivilöi. Tarkista maku. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon pikkuporkkanat ja lämmitä. Mausta suolalla ja sokerilla. Lisää lopuksi hienonnettu rakuuna. Tarjoa halutessasi lisukkeena esimerkiksi perunamuusia. Paneroitu alaskanseitifilee 160 g (32313)

5 Rosmariinilla maustettua turskaa, selleripyrettä ja papusalaattia (10 hengelle) Turska Gadus morhua / Gadus macrocephalus Turska (Gadus morhua) on Pohjois-Atlantin kala, joka elää myös Itämeren suolaisissa syvänteissä. Tyynenmeren turskaa (Gadus macrocephalus) pyydetään Tyynenmeren pohjoisosista Alaskan ja Kanadan rannikolta, ja siitä käytetään myös nimitystä Alaskan turska. Turska on yksi tärkeimpiä kauppa- ja saaliskaloja maailmassa g turskafileepaloja g (32133) 1 dl oliiviöljyä 15 g IceCool valkosipulirouhetta (33083) 1,5 dl oliiviöljyä 20 g tuoretta rosmariinia 12 g anjoviksia 15 g kapriksia Selleripyre: 600 g jauhoisia perunoita 600 g IceCool sellerisuikaleita (33042) 65 g voita 100 g maitoa 150 g kermaa Papusalaatti: 1 dl oliiviöljyä 10 g IceCool valkosipulirouhetta (33083) 800 g IceCool papusalaattia basilikakastikkeella (33411) Sulata valkosipulimurska ja kalat yön yli peitettyinä jääkaapissa. Sekoita valkosipulimurska oliiviöljyyn ja marinoi turskapaloja tunnin ajan seoksessa. Hienonna rosmariini, anjovikset ja kaprikset. Lisää oliiviöljy rosmariinin sekaan ja kuumenna. Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan anjovikset ja kaprikset. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois kaloista. Paahda kaloja 220-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Lusikoi rosmariiniöljyä kalojen päälle. Kuori ja kuutioi perunat. Keitä perunakuutiot ja sellerisuikaleet kypsiksi eri kattiloissa. Kiehauta maito, kerma ja voi. Siivilöi sellerisuikaleet ja soseuta ne blenderillä tasaiseksi soseeksi maitokermaseoksen kanssa. Soseuta perunat ja lisää sekaan sellerisose. Tarkista maku. Kuullota valkosipulirouhetta oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Lisää sekaan papusalaatti ja lämmitä. Turskafileepala g (32133) Turskan liha on vaaleaa, mehevää, isosyistä ja miedon makuista. Turskaa käytetään pakastettuna, savustettuna, suolattuna ja kuivattuna, ja se sopii mainiosti monenlaisiin annoksiin. IceCoolin valikoimasta MSC-sertifioitua turskaa löytyy ruodottomina fileepaloina sekä rapeina, paneroituina turskanugetteina. Fileepalat on valmistettu Tyynenmeren turskasta (Gadus macrocephalus).

6 MSC-valikoimassamme myös seuraavat IceCoolin valikoimasta löydät resepteissä mukana olleiden MSC-kalatuotteiden lisäksi seuraavat: SERTIFIOITU VASTUULLISESTI PYYDETTY MSC MSC-C TM Alaskanseitifilee g Myyntierä: 5 kg Alaskanseitiannospala 150 g Myyntierä: 5 kg Mantelikala 160 g Myyntierä: 6,4 kg (40 x 160 g) Kalapala Italiano 180 g Myyntierä: 6,12 kg (34 x 180 g) VALMISTUSOHJEET Tuotenumero Tuote Kypsennysmenetelmä Aika Työohje Käyttötapoja MSC Alaskanseitiloins g Yhdistelmätoiminto 180 C 20 % höyryä, MSC Alaskanseitifilee g Yhdistelmätoiminto 180 C 20 % höyryä, MSC Turskafileepala g Yhdistelmätoiminto 175 C min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä min. Ota kalat sulamaan kylmiöön edellisenä päivänä. Mausta kalat suolalla ja kypsennä. Lounas- ja illallistarjoiluun sopiva tuote. Lounastarjoiluun sekä uunikalaksi sopiva tuote. Lounas- ja illallistarjoiluun. Raakana kalamurekkeen raaka-aineeksi MSC Turskanugget 25 g Kiertoilmatoiminto 200 C min. Levitä turskanugetit jäisenä vuokaan ja kuumenna MSC Paneroitu alaskanseitifilee 160 g Kiertoilmatoiminto 180 C min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä Linjastotarjoiluun lounaalla tai fingerfoodiksi g turskanugetteja (32314) 1600 g IceCool tikkuperunoita kuorella (33721), ruohosipulia 300 g ketsuppia 350 g Soos Remouladea (36016) Friteeraa turskanugetteja ja tikkuperunoita 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Hienonna ruohosipuli ja ripottele sitä nugettien ja tikkuperunoiden päälle. Tarjoa annos ketsupin ja Soos Remouladen kera. Voit kypsentää turskanugetit myös 180-asteisessa uunissa minuutin ajan. Turskanugget 25 g (32314) MSC Mantelikala 160 g Yhdistelmätoiminto 180 C MSC Kalapala Italiano 180 g Yhdistelmätoiminto 180 C MSC Alaskanseitiannospala 150 g Yhdistelmätoiminto 175 C MSC Alaskanseitifilee g Yhdistelmätoiminto 175 C min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä min Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä min. Laita jäiset kalapalat vuokaan ja kypsennä Annoskalana ja lounaan kalaruokana. Kalamurekkeen raaka-aineeksi. Kalamurekkeen raaka-aineeksi. Turskanugetteja ja remouladea (10 hengelle) MSC Alaskanseitikuutio 12 g Hauduttaen kuumassa nesteessä 7-9 min. Lisää alaskanseitikuutiot kuumaan keittoon / pataan kypsennyksen loppuvaiheessa ja hauduta kypsäksi. Keittoihin ja patoihin.

7 Muut uutuudet valikoimassamme Tässä esitteessä mukana olevien -kalatuotteidemme lisäksi löydät nyt seuraavat uutuudet valikoimastamme: IceCool Korianterikana 150 g Myyntierä: 1 x 5 kg IceCool Broileripihvi 80 g Myyntierä: 3 kg IceCool Makaronilaatikkopohja Myyntierä: 4 x 2,5 kg Lisätietoja tuotteista löydät nettisivuiltamme osoitteessa IceCool Oy Puh. (09) asiakaspalvelu@snellman.fi IceCool Rieskaneliö 30 g Myyntierä: 4,5 kg IceCool Kurpitsakuutio 15 mm Myyntierä: 4 x 2,5 kg