Loppuvuoden juhlareseptit VALIO RUOKAVUOSI. Tutustu ja kokeile: Juhlaruokien parhaat reseptit. valio.fi/ammattilaiset/foodservice

Transkriptio

1 Juhlat Loppuvuoden juhlareseptit VALIO RUOKAVUOSI 2014 Tutustu ja kokeile: Juhlaruokien parhaat reseptit valio.fi/ammattilaiset/foodservice

2 Glögi kavereineen tekee kekkereissä kauppansa Glögin aromikas tuoksu ja maku saavat arvoistansa seuraa suolaisista ja makeista pikkusyötävistä. Muistathan, ettei pieni terästys tee pahaa, vaan lämmittää mukavasti loppuvuoden juhlijaa. Aasialaiset lohileivät Saanto 2,000 kg 20 annosta 0,400 kg Valio Saaristolaisnappeja Lohimassa 1,000 kg Valio kirjolohimassaa 0,200 kg Valio crème fraîchea 18 % 0,060 kg soijakastiketta 0,020 kg sitruunamehua 0,020 kg seesaminsiemeniä Tarjoiluun 0,300 kg Valio crème fraîchea 18 % 0,005 kg wasabi- tai piparjuuritahnaa 0,050 kg Valio hienonnettua ruohosipulia 0,002 kg merileväarkkia suolaa myllystä Glögin kaveriksi Juhlat 2 Sulata saaristolaisnapit ja irrota puolikkaat toisistaan. Levitä leivän puolikkaat GN pellille. Lohimassa: Sekoita sulatetun kirjolohimassan joukkoon crème fraiche, soija ja sitruunamehu. Annostele massaa leipien pinnalle. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista lohileipiä 220 asteessa n. 10 min. Tarjoiluun: Valmista kylmä kastike soseuttamalla sauvasekoittimella crème fraiche, wasabitahna ja ruohosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla. Kaada täyte pursotinpussiin. Leikkaa merileväarkista ohuita suikaleita. Koristele valmiit leivät merileväsuikaleilla ja wasabikastikeella. Glögin kanssa maistuu Crozza Crozza eli croissanttiin leivottu annospizza yhdistää Italian ja Ranskan maut. Tarjoa glögin kanssa lämpimänä tai kylmänä. Katso Crozzan resepti: valio.fi/ammattilaiset/foodservice Karpalo-savuriistarullat Saanto 0,960 kg 50 annosta 0,320 kg (1) Valio GN -perunarieskaa Täyte 0,300 kg Valio Viola valkosipuli tuorejuustoa 0,200 kg Valio karpalotäytettä 0,120 kg Polarica riistarouhetta 0,001 kg mustapippuria 0,020 kg rucolan lehtiä Sulata rieskalevy ja leikkaa se halki leveyssuunnassa. Levitä pohjille tuorejuusto ja sen päälle karpalotäyte. Levitä riistarouhe ja rucolan lehdet. Kääri tiukoille rullille leivinpaperia apuna käyttäen. Anna makujen tasaantua kylmässä ja leikkaa rullista pieniä suupaloja esim. glögitarjoiluun. Karpalo-mantelitähdet Saanto 1,500 kg 20 annosta 1,200 kg (20 kpl) Valio tähtitorttuaihioita Voiteluun munaa 0,300 kg Valio karpalotäytettä 0,020 kg mantelilastuja Koristeluun tomusokeria Sulata torttuaihioita n. 1 h huoneenlämmössä tai yön yli kylmiössä. Voitele aihiot kananmunalla. Pursota keskelle tähteä Valio karpalotäytettä. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista kiertoilmauunissa 200 asteessa n. 10 min. Koristele valmiit tortut halutessasi tomusokerilla. Vinkki: Täytteeksi sopii myös Valio viikunaaprikoositäyte. Korvapuusticookie Saanto 0,800 kg 27 annosta 0,500 kg (1) Valio 1/2 GN -murotaikinalevy Täyte 0,100 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,150 kg sokeria 0,005 kg jauhettua kanelia 0,002 kg kardemummaa 0,050 kg rusinoita Sulata murotaikinalevy. Valmista täyte sekoittamalla pehmeään voihin sokeri, kaneli ja kardemumma. Levitä täyte muropohjan pintaan. Ripottele päälle rusinoita. Halkaise täytetty taikinalevy ja kääri molemmat puolet rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Leikkaa ohuita viipaleita ja asettele ne GN pellille harvakseltaan leivinpaperin päälle. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa n. 8 min. Anna jäähtyä ennen siirtämistä tarjolle. Juhlat 3

3 Herätä ruokahalu kylmillä alkupaloilla Alkuruoaksi tarjottavat kylmät herkut ovat monelle juhla-aterian parasta antia. Huomioi kasvisten, kalan ja lihan ystävät ja tarjoa aterian alkuun monipuolinen valikoima sesongin suosikkeja. Hyvää ruokahalua! Kylmät alkupalat Juhlat 4 Paahdettua punajuurta venäläiseen tapaan Saanto 8,400 kg 5,000 kg Valio punajuurisuikaleita 1,200 kg punasipulia suikaloituna 1,000 kg mauste- tai suolakurkkua 0,200 kg juoksevaa hunajaa 0,020 kg sinapinsiemeniä, mustia 1,000 kg Valio smetanaa Laita punajuurisuikaleet ja suikaloitu punasipuli voideltuun GN-vuokaan. Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa n. 10 min. Jäähdytä. Leikkaa mauste- tai suolakurkut lohkoiksi ja lisää ne punajuurisalaattiin. Valuta pinnalle juoksevaa hunajaa. Sekoita kevyesti ja ripottele pinnalle sinapinsiemeniä. Tarjoile kylmänä smetanan kanssa. Juustosalaatti ja glögivinegrette Saanto 12,000 kg 4,000 kg Valio Polar juustokuutiota 2,000 kg Valio omenakuutioita 2,000 kg viinirypäleitä, tummia 0,150 kg rusinoita 2,500 kg rapeaa salaattia Vinegrette 2,000 kg Valio glögiä tumma 0,200 kg (2) sipulia kuorineen 0,010 kg tuoretta rosmariinia 0,002 kg kokonaisia maustepippureita 0,001 kg laakerinlehteä 0,100 kg oliiviöljyä Suikaloi salaatti. Sulata ja valuta omenakuutiot. Halkaise rypäleet. Sekoita hedelmät, rusinat, juustokuutiot sekä salaatti. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan. Keitä neste puoleen ja jäähdytä. Sekoita jäähtyneeseen glögipohjaan öljy ja tarjoile vinegretteä salaatin kanssa. AURA-caesar perunat Saanto 7,000 kg 5,000 kg Valio pariisinperunoita, kypsä 0,020 kg suolaa Kastike 0,800 kg Valio Viola valkosipuli tuorejuustoa 0,400 kg Valio Eila Laktoositon maitojuomaa 0,200 kg Valio Mustaleima juustoa raastettuna 0,100 kg anjovisfileitä 0,060 kg juoksevaa hunajaa 0,400 kg Valio AURA murua 0,020 kg Valio hienonnettua persiljaa Huuhtele ja valuta perunat. Mausta suolalla. Valmista kastike soseuttamalla tuorejuusto, maito, juustoraaste, anjovis ja hunaja tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike perunoiden joukkoon ja lisää AURA muru sekä persilja. Anna makujen tekeytyä kylmässä. Tarjoile kylmänä perunalisäkkeenä. Juhlat 5

4 Pääruoka on juhlapöydän kunkku Hyvissä ruokajuhlissa tarjotaan vain parasta ja annetaan ruokailijoiden nauttia tarkkaan harkituista mauista ja juhlatunnelmasta. Myös ruoan esillepano on tärkeää juhlavan tunnelman virittämiseksi. On ilo tarjota asiakkaille kokemus, josta on muisteltavaa myös jälkikäteen! Juhlapyöryköihin lisää potkua Curryvaahto antaa lempeästi tulisen säväyksen ja korostaa pyöryköiden makua. Katso Curryvaahto juhlapyöryköille resepti: valio.fi/ammattilaiset/foodservice Lämpimät pääruoat Punajuurihummus juhlapyöryköille Saanto 5,700 kg ja jogurtti tasaiseksi tahnaksi. Anna makujen tekeytyä kylmässä. Tarjoile kylmänä lisäkkeenä buffetpöydässä esim. Valio juhlapyöryköiden kanssa.. Juustoiset kalkkunasipulipihvit Saanto 17,500 kg Piimämarinoidut lohivartaat Saanto 20,000 kg 20,000 kg Valio kirjolohisuikaleita Marinadi 2,000 kg Valio Eila Laktoositon piimää 0,004 kg tuoretta minttua 0,002 kg jauhettua maustepippuria 0,006 kg suolaa Juhlat 6 Sulata lohisuikaleet ja valuta sulamisnesteet pois. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada kalasuikaleiden joukkoon. Anna marinoitua muutama tunti. Tikuta suikaleet varrastikkuihin ja aseta leivinpaperilla vuoratulle GN pellille. Jos et tee vartaita, ota kalasuikaleet pois marinadista ja levitä voideltuihin GN-vuokiin. Paista 200 asteessa n. 10 min. Parhaan paistopinnan saat paistamalla voissa pannulla. 2,500 kg Valio punajuurisuikaleita Maustevoi 0,300 kg Valio Oivariini juoksevaa 0,050 kg suolaa 0,030 kg sokeria 0,030 kg jauhettua korianteria 0,020 kg jauhettua kanelia Lisäksi 1,100 kg esikeitettyjä kikherneitä 0,200 kg sitruunamehua 1,500 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia Laita punajuurisuikaleet GN-vuokaan. Valmista maustevoi punajuurille sekoittamalla mausteet Oivariini rasvaan.lusikoi maustevoi punajuurisuikaleiden joukkoon. Paahda uunissa 200 asteessa n. 10 min. Sekoita kuumat juurekset ja anna jäähtyä. Soseuta sauvasekoittimellla kylmät paahdetut punajuuret, valutetut kikherneet Valio juhlapyörykkä 16 g x n. 375 / 6,0 kg UUTUUS! Kätevän kokoinen lihaisa pyörykkä, sopii tarjottavaksi moneen tilanteeseen. Valmistukseen käytetty suomalaista sianlihaa, lihapitoisuus 60 %. Gluteeniton, ja maidoton Valio Emmental kalkkunapihvi 80 g x 70 / 5,6 kg UUTUUS! Mehevä, Valio Emmental juustolle maistuva kalkkunapihvi. Sopii kokonsa puolesta niin valmisannoksiin kuin noutopöytään. Kypsä tuote helpottaa ja nopeuttaa työskentelyä keittiössä. 8,300 kg Valio Emmental kalkkunapihviä 0,200 kg Valio Oivariini juoksevaa 4,000 kg sipulia suikaleina 0,050 kg Valio valkosipulirouhetta 5,000 kg Valio ruokakermaa 0,150 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta Lado kalkkunapihvit GN-vuokiin (100 annoksen ohjeesta tulee 5 kpl 1/1 65 mm GN -vuokaa). Paista sipulit Oivariini rasvassa kunnes ovat kauniin ruskeita. Lisää pannulle sipulin joukkoon ruokarma ja liemijauhe. Sekoita ja anna kiehahtaa. Annostele sipulimuhennosta pihvien päälle niin että sipuleista muodostuu keko pihvin päälle ja kastiketta valuu vuoan pohjalle. Paista 160 asteessa n. 15 min. Juhlat 7

5 Varioi lämpimillä lisukkeilla Pääruoka tarvitsee kaverikseen lämpimiä lisukkeita. Kun maustat lämpimät höysteet ennakkoluulottomasti, tuot perinteiseenkin pääruokaan helposti uusia makuvivahteita ja ilmettä. Pikkuperunat tilli-sitruunavoissa Saanto 5,200 kg 5,000 kg Valio pariisinperunoita, kypsiä 0,200 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,050 kg Valio hienonnettua tilliä 0,030 kg sitruunankuorta raastettuna 0,010 kg suolaa Kuumenna pariisinperunat 100 asteen höyryssä n. 15 min. Sulata voi ja lisää siihen tilli, sitruunankuoriraaste sekä suola. Kaada maustevoi kuumien perunoiden päälle ennen tarjoilua. Tarjoile noutopöydän lisäkkeenä. Lämpimät lisukkeet 1493 Valio kastike Mustapekka pippurijuusto 1 l UHT Mustapekka suosikkijuuston pippurista makua. Sopii erinomaisesti lihan, kalan ja kasvisten kaveriksi. Pitkä säilyvyysaika ja kätevä uudel - leen suljettava pakkaus. Juureschili Saanto 12,000 kg 0,500 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,100 kg Valio valkosipulirouhetta 0,010 kg jauhettua kanelia 0,030 kg suolaa chilihiutaleita 10,000 kg Valio isoja juureskuutioita 1,500 kg punaisia kidneypapuja 0,300 kg makeaa soijakastiketta Mittaa voi ja mausteeet GN-vuokiin (100 annoksen ohjeesta tulee 5 kpl 1/1 65 mm GN -vuokaa). Mittaa päälle juureskuutiot ja pavut. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 10 min. Pyöräytä juurekset ja sekoita joukkoon uunipaiston jälkeen makeaa soijakastiketta. Tarjoile lämpimänä lisäkkeenä tai jäähdytä ja tarjoile kylmänä. Mustapekka-taatelikastike Saanto 8,500 kg 0,500 kg kuivattua taatelia 0,040 kg (10 kpl) kanelitankoja 1,500 kg Valio omenatäysmehua 1,500 kg vettä 5,000 kg Valio Mustapekka pippurijuustokastiketta 0,400 kg valmista balsamicokastiketta tumma Keitä taatelit, ja kanelitangot omenamehuvesiseoksessa kunnes taatelit ovat pehmenneet. Poista kanelitangot. Soseuta taatelit. Lisää taatelisoseen joukkoon Mustapekka pippurikastike ja viimeistele maku tummalla balsamicosiirapilla. Anna kiehahtaa ja makujen tasaantua hetki. Tarjoile liha- tai linturuokien kanssa. Juhlat 8 Juhlat 9

6 Jälkiruoka sinetöi onnistuneen aterian Makea jälkiruoka lopettaa juhla-aterian tyylikkäästi. Valion laadukkailla ruoanvalmistustuotteilla leivot suussa sulavimmat leivonnaiset ja jälkiruoat. Ja vaikka olo tuntuisi kuinka kylläiseltä, onneksi aina maistuu pikkaisen makeaa herkkua! Makeat leivonnaiset Juhlat 10 Red velvet cheesecake Saanto 1,100 kg 16 annosta Pohja 0,100 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,350 kg Domino-keksejä 0,035 kg mantelijauhetta Väliin 0,100 kg Valio mustaherukkaa Täyte 0,100 kg munaa 0,120 kg sokeria 0,010 kg vaniljasokeria 0,300 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,150 kg Valio crème fraîchea 18 % 2 rkl punaista elintarvikeväriä Koristeluun kaakaojauhetta Sulata voi ja hienonna Domino-keksit. Yhdistä pohjan ainekset ja painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle sekä reunoille puoleen väliin saakka. Laita pohja kylmään täytteen valmistuksen ajaksi. Vaahdota munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, crème fraîche ja elintarvikeväri. Jatka vaahdottamista kunnes täyte on tasaista. Laita mustaherukat pohjalle ja kaada täyte päälle. Paista 150 asteessa n. 45 min. Anna jäähtyä kylmässä ennen vuoasta irrottamista. Koristele pinta kaakaojauheella ennen tarjoilua. Banoffee leivokset Saanto 2,000 kg 20 annosta 0,215 kg (1/2) Valio tummaa vetopohjaa 0,150 kg Valio Eila Latte original maitokahvijuomaa 0,400 kg Valio kinuskitäytettä 0,100 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,500 kg kuorittua banaania viipaleina Kuorrutus 0,700 kg Valio vispikermaa 0,015 kg tomusokeria 0,003 kg jauhettua inkivääriä 0,040 kg pekaanipähkinöitä ruokosokerisiirappia Leikkaa tummasta vetopohjasta puolet. Laita tarjoiluastialle ja sulata n. 1 h. Kostuta pohja maitokahvijuomalla. Mittaa kinuskitäyte ja tuorejuusto kulhoon ja vaahdota tuotteet hyvin keskenään. Levitä vaahdo- tettu kinuski-juustotäyte kostutetun vetopohjan päälle. Levitä kinuskin pinnalle banaaniviipaleet tasaisesti. Kuorrutus: Vaahdota kerma ja lisää vaahdottamisen loppuvaiheessa mausteet. Pursota kakun pinnalle. Viimeistele pekaanipähkinöillä ja ruokosokerisiirapilla. Omenaa ja AURA-crumblea Saanto 13,000 kg 8,300 kg Valio omenalohkoja 0,300 kg sokeria Kuorrutus 0,650 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,450 kg fariinisokeria 0,650 kg joulupipareita murennettuna 0,700 kg Valio AURA murua Tarjoiluun 2,000 kg Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % Levitä voideltuihin GN-vuokiin omenalohkot (100 annoksen ohjeesta tulee n. 3 kpl 1/1 65 mm GN -vuokaa). Mausta sokerilla. Sulata voi ja sekoita joukkoon fariinisokeri, piparimuru sekä AURA. Levitä seos omenalohkojen päälle. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa 20 min kansi päällä ja viimeiset 10 min ilman kantta. Tarjoa paistoksen kanssa vaahdotettua vaniljakastiketta Valio Eila Latte original maitokahvijuoma 2,5 dl Vähärasvaisesta Valio Eila maidosta valmistettu herkullinen maitokahvijuoma. D-vitaminoitu, sisältää kalsiumia. Kätevä korkillinen pakkaus, helppo ottaa mukaan ja kierrättää korkkeineen. Juhlat 11

7 LAHJA, JOKA ON TEHTY HYVÄLLÄ MAULLA. VALIO JUUSTOLAHJAPAKKAUS. Suomalaisten juustomestareiden taidonnäyte. Valio Juustolahjapakkaus hurmaa. Siitä on kääriytynyt joulun toivelahja, joka avataan ilolla ja nautitaan mielihyvällä. Kun mietit lahjaa omalle henkilökunnallesi, yhteistyökumppaneillesi ja ystävillesi, muista suomalaisten juustomestareiden taidonnäyte: ainutlaatuiset Valio juustot kauniissa lahjapaketissa. Valio Perinteinen 19,85 (sis. alv 14 %). Valio Juustoherkut 26,95 (sis. alv 14 %). Valio Juustokassi 21,5 5 (sis. alv 14 %). Valio Salkku 29,65 (sis. alv 14 %). Tilaa kätevästi alkaen juustolahjatilaus