on TRenD AUthentiC saving INTENSE Punaviini & Portviini PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon Paistettu Maku Fermentoitua Valkosipulia Valkoviini

Transkriptio

1 PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon Paistettu Maku INTENSE Punaviini & Portviini on TRenD Fermentoitua Valkosipulia V ersa tile Valkoviini AUthentiC saving Sitruuna Gastrique

2 OSCAR Premium. Innovatiiviseen ruoanlaittoon OSCAR Premium -tuotesarjan puhdas ja intensiivinen maku sopii keittiössä moneen tarkoitukseen. Käytä kylmiin ja lämpimiin kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin tai sellaisenaan ruoan maustamiseen. OSCAR Premium tuo taloudellisuutta keittiöösi. Tämän tuotesarjan avulla voit työskennellä innovatiivisest ja kustannustehokkaasti. Fermentoidun valkosipulin kaltaiset ma uprofiilit antavat luovuudelle vapaat kädet ja punaviini- ja portviinireduktiot soveltuvat taas erinomaisesti klassiseen keittiöön. OSCAR PREMIUM on luotu kulinaarisella taidolla modernin gastronomian tarpeisiin perinteistä käsityötä kunnioittaen.

3 OSCAR Premium -tuotteet helpottavat innovatiivisten ruokalajien valmistamista ja säästävät samalla aikaa, vaivaa ja rahaa. Intensiivisen maun ja korkean laadun ansiosta ne soveltuvat monipuolisiksi pohjiksi sekä kaikenlaiseen maustamiseen ja marinointiin. LUOVUUS Vapautta ja vaihtelua ruokalistojen suunnitteluun MONIPUOLISUUS Käyttövalmiita tuotteita sekä kylmiin että lämpimiin ruokalajeihin INTENSIIVINEN MAKU Intensiivinen ja voimakas maku AITOUS Perustuvat huolellisesti valittuihin korkealaatuisiin ja aitoihin raakaaineisiin INNOVATIIVISUUS Innovatiiviset ja trendikkäät makuprofiilit AJANSÄÄSTÖ Lyhennä valmistusaikaa ja varmista maukas sekä tasalaatuinen lopputulos

4 Hyvä tietää: OSCAR Premium Fermentoitua Valkosipulia Nro Valkosipulia Valkosipuli fermentoidaan usein riisikeittimessä matalassa n. 60 asteen lämpötilassa päivää. toit ua ermen Oscar Premium fermentoidussa valkosipulissa maistuu valkosipuli puhtaana ja voimakkaana. Maussa voi myös erottaa mietoja balsamicon, luumun ja lakritsan sävyjä. Fermentoiminen on perinteinen aasialainen valkosipulin säilöntämenetelmä, jossa ne kuivataan hallitussa lämpötilassa. Fermentoitaessa voimakkaan raikas maku muuttuu makeaksi valkosipulinmauksi, jossa umami tuntuu vahvasti. Fermentoitua valkosipulia on käytetty Aasiassa jo vuosisatoja, mutta Euroopan keittiöissä se on löydetty vasta äskettäin. Tuotetta käytetään erilaisten makuprofiilien korostamiseen luonnollisesti. Käyttöesimerkit: Kastikkeiden ja haudutettavien ruokien maustaminen Sellaisenaan nopeaan maustamiseen heti paistamisen jälkeen Umami maun vahvistamiseksi eri ruokalajeihin

5 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. Lerem ibsum Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod PULLED igniet PORK eaquunt BURGER, evelite rempos dis eos HAPANKAALIA aliquas perrovi JA dendae minvelest, aut occuptat MUSTAVALKOSIPULI aut id que con ressime KASTIKETTA nducit et, quiasperrum 10 fuga. hengelle Dolorrorum harum event fuga. Equae. Pulled Pork Burger: 2 kg Porsaan niskaa 40g OSCAR Premium Fermetoitua Valkosipulia Untis sequam, 40g se ommolup Suolaa tatiam aliquibusam, consequis es 120g aritatur Fariinisokeria ra doloreptur sit occus sit et optaspe alita Valmistusohje: pro cus pratem ius millacest omnis doluptatur? Qui 1. con Sekoita non mausteet esto keskenään. tem fugias Hiero et seos eum lihan pintaan ja anna maustua vähintään 12 tuntia. simi, sunt vel 2. illaborem Kypsennä uunissa sapient. 100 asteessa ylikypsäksi n.10 tuntia. Mustavalkosipuli kastike: 50g OSCAR Premium Fermetoitua Valkosipulia 300g Maustamatonta turkkilaista jogurttia 25g Omenaviinietikkaa 3dl Rypsiöljyä Valmistusohje: 1. Sekoita kaikkia ainekset keskenään lukuun ottamatta öljyä. 2. Lisää öljy ohuena nauhana hitaasti joukkoon. 3. Mausta suolalla ja pippurilla. Kokoa Hampurilainen Pulled Porkista, Hapankaalista ja Mustavalkosipuli kastikkeesta. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

6 Reduktiota Hyvä tietää: Viinin redusoiminen siten, että kaikki makuvivahteet jäävät jäljelle vie aikaa. Jos viini redusoidaan liian nopeasti, lopputuloksesta ei tule yhtä monivivahteinen. viini una vii N i & Port OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktio Nro OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktio kruunaa ruoan tasapainoisella viinin, makeuden ja happamuuden maulla. Viini on aina ollut tärkeä aineosa varsinkin perinteisessä ranskalaisessa keittiössä, jossa viinireduktiota käytetään monissa ruoissa. OSCAR Punaviini & Portviini Reduktio on yhdistelmä useista eri viinilaaduista ja se tarjoaa syvän sekä monivivahteisen makuprofiilin ruoanlaittoon. Käyttöesimerkki: Haudutettaviin ruokiin, esim. Coq au Vin Sauce Bordelaisen kaltaisten tummien kastikkeiden maustamiseen Kylmiin ruokalajeihin, esimerkiksi vinaigretten ja salaattikastikkeiden pohjaksi

7 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. Lerem ibsum Ti illiquam, acimin GLASEERATTUA recto maio. Ut OSSOBUCCOA, volorum qui adicia quuntem FERMENTOITUA quasinvenim archilit, VALKOSIPULIA teseruptae JA SITRUUNAA SEKÄ ESPAGNOLE nos seque omnimod igniet eaquunt evelite KASTIKETTA rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat 10 aut hengelle id que con ressime nducit et, quiasperrum 2 fuga. kg Dolorrorum naudanpotkaviipaleita harum event fuga. Equae. 1 litra Puljonki Sauce Espagnole 20 g OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktio 20 g OSCAR Premium Fermentoitu Valkosipuli Untis sequam, se ommolup OSCAR Paistettu tatiam Maku aliquibusam, consequis es aritatur OSCAR ra doloreptur Premium Sitruunatahna sit occus sit et optaspe alita Valmistusohje: pro cus pratem ius millacest omnis doluptatur? Qui 1. Ruskista con non potkaviipaleet esto tem ja lado fugias ne tasaisesti et eum vuokaan. simi, sunt vel 2. illaborem Kaada Espagnole sapient. kastike päälle ja lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta potkaviipaleet peittyvät. 3. Lisää molemmat tahnat kastikkeen joukkoon. Hauduta potkaviipaleita uunissa 160 asteen lämmössä 3 tuntia. 4. Siivilöi liemi kattilaan ja keitä kokoon, kunnes koostumus on halutun kaltainen. 5. Viimeistele maku tarvittaessa Sitruuna ja Valkosipulitahnalla sekä Paistettu maku tiivisteellä. 6. Koristele annos leikatulla lehtipersiljalla. Vinkki: Jos kypsennät potkaviipaleet käyttämällä sous vide -menetelmää, lisää tyhjiöpussiin OSCAR Vasikanfondi tiivistettä, OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktiota sekä OSCAR Premium Fermentoitua Valkosipulia. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

8 OSCAR Premium Valkoviini Reduktio Nro OSCAR Premium Valkoviini Reduktio tuo kaikkiin ruokiin valkoviinin, salottisipulin ja happamuuden hyvän maun. Reduktiota alko V ii Ni Hyvä tietää: Kun viini redusoidaan hellävaraisesti, ruoan mausta tulee intensiivisempi ja korostuneempi. Se saa hienostuneempia, syvempiä ja voimakkaampia makuja verrattuna redusoimattoman viinin käyttämiseen. Valkoviiniä käytetään usein antamaan ruoalle ripauksen raikkautta, hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Se soveltuu mainiosti kevyempiin ruokiin, esimerkiksi kalalle ja siipikarjalle. Viinireduktioita käytetään useissa klassisissa maalaisruoissa ja ranskalaisissa kastikkeissa. Ranskassa on useita kuuluisia viinialueita, joten viinireduktioiden käyttäminen tuo mieleen ranskalaisen keittiön, mutta ne soveltuvat moniin muihinkin käyttötarkoituksiin kuin kastikkeisiin. Käyttöesimerkki: Kastikkeisiin, kuten Beurre Blanc tai Sauce Vin Blanc Hauduttamiseen ja höyryttämiseen, esimerkiksi höyrytetyt simpukat tai valkoviinissä haudutettu siipikarja Risoton pohjaksi

9 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. OHRATTO KEVÄTSIPULILLA, PARSALLA JA RUOHOSIPULILLA 10 hengelle 100 g leikattua salottisipulia 150 g kevätsipulia 50 g osterivinokasta tai vastaavaa tuoretta sientä oliiviöljyä voita 450 g esikeitettyjä ohranjyviä 1 l Puljonki kasvislientä 40 g OSCAR Premium Valkoviini Reduktio 200 g parmesaania tai muuta kovaa juustoa 100 g mascarponea tai ranskankermaa 1 nippu vihreää parsaa 1 nippu ruohosipulia Valmistusohje: 1. Paista salotti- ja kevätsipulia voi- oliiviöljyseoksessa. 2. Lisää esikeitetyt ohranjyvät ja paista, kunnes pinta muuttuu kiiltäväksi. 3. Lisää Puljonki kasvisliemi ja keitä, kunnes kypsyys on al dente. 4. Lisää OSCAR Premium Valkoviini Reduktiota ja sekoita parmesaaniraaste joukkoon. 5. Viimeistele mascarponella tai ranskankermalla ja anna vetäytyä muutama minuutti. 6. Kääntele ennen tarjoilemista joukkoon ryöpätyt parsanpalat, freesatut sienet sekä tuoretta ruohosipulia PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

10 OSCAR Premium Sitruunatahna Nro itru Un a Hyvä tietää: tahna OSCAR Premium Sitruunatahna säväyttää suolatun sitruunan raikkaalla maulla sekä tasapainottaa voimakkailla aromeilla ja happamuudella. Suolattu sitruuna on peräisin Lähi-idästä ja ensimmäiset merkinnät siitä löytyvät 1200-luvulta. Sillä on ollut suuri merkitys nykyisen ruokakulttuurin syntyyn ja kehittymiseen. Sen maku on ihastuttanut myös muualla maailmassa, ja se onkin löytänyt paikkansa myös modernissa keittiössä. OSCAR Premium Sitruunatahnaa voi käyttää useissa ruokalajeissa monella tavalla. Käyttöesimerkki: Kylmiin ruokalajeihin, esimerkiksi vinaigretit ja salaattikastikkeet Lämpimien voikastikkeiden maustamiseen Jälkiruokiin, esimerkiksi mousset ja leivonnaiset Suolattujen sitruunoiden valmistamiseen kuluu jopa useita kuukausia.

11 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. CEVICHE KUHASTA, KEVÄTSIPULIA, CHILIÄ, KORIANTERIA, KURKKUA JA SUOLASITRUUNAEMULSIOTA 10 hengelle 1 kg ruodotonta ja nahatonta kuhaa Suolaamiseen: 20 g OSCAR Kalafondi tiiviste 20 g sokeria 10 g suolaa Valmistusohje: 1. Jaa kalafileet tasaisesti vuokaan ja sivele ne kalafonditiivisteellä. 2. Ripottele pinnalle sokeri ja suola ja anna maustua kylmässä vähintään 12 tuntia. Ceviche-sitrusliemi: 200 g tuoretta limettimehua 40 g OSCAR Premium Sitruunatahna tuoretta korianteria 1 nippu kevätsipulia 2 chiliä Valmistusohje: 1. Leikkaa kalafileet noin 0,5-1 cm:n viipaleiksi. 2. Vatkaa Premium Sitruunatahnaan limettimehu ja hienonnettua korianteria sekä hienonnettua chiliä ja lisää lopuksi kevätsipuli joukkoon. 3. Kaada liemi kalafileepalojen päälle tunti ennen tarjoilua ja anna vetäytyä. Vinkki: Tarjoa ceviche tacokuoressa kurkun, kevätsipulin, korianterin ja Premium -sitruunatahnalla maustetun emulsion kera. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

12 Hyvä tietää: Gastriqueta on käytetty vuosisatoja aromin voimistajana esimerkiksi kastikkeissa OSCAR Gastrique Nro OSCAR Gastrique on valmistettu fermentoidusta sokerista, luumusta, etikasta ja paahdetusta sokerista. Gastrique on paahdettu siirapin kaltaiseksi tarkalleen oikeassa lämpötilassa. Siinä tuntuu ainutlaatuinen etikan, luumun sekä paahdetun sokerin makujen ja sävyjen yhdistelmä. ique astr OSCAR Gastrique tuo ruokaan monimuotoisuutta. Se korostaa makeutta, katkeruutta ja raikkautta, joita voi muutoin olla vaikea saada aikaan. Käyttöesimerkki: Kylmiin ruokalajeihin, esimerkiksi vinaigretit ja salaattikastikkeet Kastikkeiden ja pataruokien maustamiseen Jälkiruokiin

13 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. RAPEA SALAATTI SAKSANPÄHKINÖISTÄ JA PÄÄRYNÄSTÄ, PUNAVIINIVINEGRETTIA Vinegretti: 10 g OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktio 30 g OSCAR Gastrique 1 dl Rypsi öljyä suolaa ja pippuria Valmistusohje: 1. Sekoita reduktio ja gastrique keskenään. 2. Vatkaa joukkoon öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahdetut saksanpähkinät: 200 g saksanpähkinöitä 0,5 dl vettä 0,5 dl OSCAR Paistettu Maku Valmistusohje: 1. Ryöppää saksanpähkinät nopeasti ja anna niiden kuivua Kääntele pähkinät OSCAR Paistettu Maku tiivisteessä, aseta ne vuokaan ja anna kuivua uunissa noin 25 minuuttia 150 asteen lämmössä. 3. Kokoa salaatti eri salaattilaaduista, pähkinöistä, viipaloidusta tuoreesta päärynästä ja paahtopaistista. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

14 OSCAR Paistettu Maku Nro I st ettu Hyvä tietää: Maku OSCARin paistoaromin ainutlaatuinen maku korostaa ruoan omia makuvivahteita. Sitä voi käyttää myös perusmakuna. Voimakkaan paistetun maun saaminen ruokaan vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, koska se perustuu proteiinien sekä kasvisten ja lihan sisältämän sokerin karamellisoitumiseen. Monissa ruokakulttuureissa perinneruokien pinnat on paistettu ruskeiksi, jotta saataisiin aikaan vahva umamin maku. Umami tuottaa täyteläisyyden, voimakkaan lihaisan ja herkullisuuden vivahteita ruokalajeihin. Käyttöesimerkki: Kastikkeiden ja keitettäviin ruokalajien maustamiseen Umamin maun voimistamiseksi ruokalajeissa Salaattikastikkeisiin ja muihin kylmiin kastikkeisiin Paistetun maku sisältää runsaasti umamia. Se maistuu täyteläiseltä, voimakkaalta ja herkulliselta.

15 No Red Wine Reduction Ti illiquam, acimin recto maio. Ut volorum qui adicia quuntem quasinvenim archilit, teseruptae nos seque omnimod igniet eaquunt evelite rempos dis eos aliquas perrovi dendae minvelest, aut occuptat aut id que con ressime nducit et, quiasperrum fuga. Dolorrorum harum event fuga. Equae. DIPPIKASTIKE ESIMERKIKSI DUMPLINGEILLE TAI RIISIPAPERIRULLILLE 10 g OSCAR Premium Sitruunatahna 30 g OSCAR Paistettu Maku 1 limetin kuori ja mehu 1 dl seesamiöljyä Valmistusohje: 1. Sekoita Premium Sitruunatahna, Paistettu Maku sekä limetin mehu ja hienonnettu kuori keskenään. 2. Vatkaa öljy sekaan tipoittain. Mausta, jotta saat hapokkuuden ja makeuden tasapainoon. PREMIUM Innovatiiviseen ruoanlaittoon

16 OSCAR Premium Fermentoitua Valkosipulia Nro OSCAR Premium -tuotteet helpottavat innovatiivisten ruokalajien valmistamista ja säästävät samalla aikaa, vaivaa ja rahaa. Intensiivisen maun ja korkean laadun ansiosta ne soveltuvat monipuolisiksi pohjiksi sekä kaikenlaiseen maustamiseen ja marinointiin. LUOVUUS Vapautta ja vaihtelua ruokalistojen suunnitteluun MONIPUOLISUUS Käyttövalmiita tuotteita sekä kylmiin että lämpimiin ruokalajeihin OSCAR Premium Punaviini & Portviini Reduktio Nro OSCAR Premium Valkoviini Reduktio Nro OSCAR Premium Sitruunatahna Nro INTENSIIVINEN MAKU Intensiivinen ja voimakas maku AITOUS Perustuvat huolellisesti valittuihin korkealaatuisiin ja aitoihin raakaaineisiin INNOVATIIVISUUS Innovatiiviset ja trendikkäät makuprofiilit AJANSÄÄSTÖ Lyhennä valmistusaikaa ja varmista maukas sekä tasalaatuinen lopputulos OSCAR Gastrique Nro OSCAR Paistettu Maku Nro PULJONKI OY C/O Suomen Nestlé Oy Keilasatama Espoo LASSE RÄTY avainasiakaspäällikkö +358 (0) lasse.raty@puljonki.fi HARRI AHMAVUORI myyntipäällikkö +358 (0) harri.ahmavuori@puljonki.fi ANTTI PUROMIES avainasiakaspäällikkö +358 (0) antti.puromies@puljonki.fi HENRI AALTO Culinary Chef +358 (0) henri.aalto@puljonki.fi CHEF SIGNATURE Gastrique Varenr