AMEN SHOYU. SHOYU RAMEN 5 annosta

Transkriptio

1 RAMEN

2 AMEN Ramen on peräisin Kiinasta ja Taiwanista, mutta japanilaiset ovat tehneet tästä keitosta kuuluisan kaikkialla maailmassa. Ramenperinne on Japanissa vain 50 vuoden ikäinen, joten se elää ja muuttuu Japanissa edelleen. Ramenia syödään yhtä hyvin aamiaiseksi, päivälliseksi, illalliseksi kuin yöpalaksi. Se koostuu Soba-nuudeleista, proteiinilähteestä ja voimakkaasti umamilta maistuvasta liemestä tai fondista. Ramenista voi tehdä juuri sellaista kuin haluaa, koska vaihtelun mahdollisuuksia on runsaasti. Voit käyttää mieleisiäsi raaka-aineita tai tehdä ramenista kasvistai vegaaniversion. Saahan umamimakua myös esimerkiksi soijasta, misosta, tangmerilevästä ja sienistä. Ramen-konseptia voi soveltaa mainiosti salaattibaarityyppisesti lisäämällä siihen aineksia oman maun mukaan. Lisäksi ramen auttaa vähentämään ruokahävikkiä, sillä tästä keitosta saa aikaan mielenkiintoisia versioita ylijääneiden ainesten avulla. Tärkein ainesosa on täyteläinen, maukas ja intensiivinen ramenkeittopohja. Valmista se helposti ja nopeasti käyttämällä Puljonki ja OSCAR tuotteita. Rameniin kannattaa lisätä rasvaa. Perinteisesti näin tehdään, jotta saadaan täyteläinen, rasvainen ja umaminen lopputulos. Kokeile lisätä sian-, broilerin- tai ankanrasvaa seuraaviin ruokaohjeisiin.

3 SHOYU SHOYU RAMEN 5 annosta 2 suurta valkosipulinkynttä 30 g tuoretta inkivääriä 1 l Puljonki Kanaliemi 5 dl Puljonki Signature Porsas Fond 10 ml OSCAR Sienifondi tiiviste ½ punainen chili 45 ml soijakastiketta, vähäsuolaista kalakastiketta 60 ml miriniä AMEN Ehdotuksia muiksi ainesosiksi: chachua (porsaanlihaa) siitakesieniä kevätsipulia pak choita soba-nuudeleita ituja retiisejä mustia seesaminsiemeniä shoyu tamago (soijakastikemunia Kuori ja siivuta valkosipulit, inkivääri ja chili. Sekoita kaikki ainesosat keskenään. Anna ramenin kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Anna vetäytyä tunnin ajan. Siivilöi ramenkeittopohja. Kuumenna se ja kaada lihan, käsiteltyjen vihannesten ja keitettyjen sobanuudeleiden päälle. Koristele iduilla, retiiseillä, kevätsipulilla, sesaaminsiemenillä ja shoyu tamagolla.

4 AMEN GOMA GOMA RAMEN 5 annosta sitruunaruohoa chiliä 1 l Puljonki Kanaliemi 5 dl Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu 50 g tahinia (seesamitahnaa) 100 g soijakastiketta, vähäsuolaista 50 g OSCAR Paistettu Maku Ehdotuksia muiksi ainesosiksi: soba-nuudeleita kiinalaisia retiisejä kevätsipulia keitettyä porsaankylkeä sokeriherneitä mustia seesaminsiemeniä Pilko haluamasi määrä sitruunaruohoa ja chiliä. Kiehauta kaikki ainesosat keskenään. Anna ramenin kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Kaada ramenkeittopohja keitettyjen soba-nuudelien päälle. Lisää joukkoon hienonnetut kiinalaiset retiisit, hienonnettu kevätsipuli, viipaloitu keitetty porsaankylki sekä sokeriherneenpalot juliennepilkottuina. Ripottele lopuksi päälle seesaminsiemeniä.

5 HÄRKÄ HÄRKÄRAMEN 5 annosta inkivääriä chiliä 1,5 l Puljonki Lihaliemi 45 g OSCAR Premium Fermentoitua Valkosipulia 30 g hoisin-kastiketta 30 g valkoista misotahnaa 45 ml soijakastiketta, vähäsuolaista Ehdotuksia muiksi ainesosiksi: soba-nuudeleita ituja kevätsipulia enokisieniä kypsennettyä häränrintaa korianteria shoyu tamago (soijakastikemunia) Leikkaa haluamasi määrä inkivääriä ja chiliä viipaleiksi. Sekoita kaikki ainesosat keskenään. Anna ramenin kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Siivilöi ramenkeittopohja. Kuumenna se ja kaada keitettyjen sobanuudeleiden päälle. Ripottele pinnalle ituja, kevätsipulia, enoki-sieniä, sesaaminsiemeniä ja shoyu tamagoa. RAMEN

6 MISO MISO RAMEN KASVISVERSIONA 5 annosta 1,5 l Puljonki Signature Kasvisliemi Luomu 30 g tummaa misotahnaa 90 g soijakastiketta, vähäsuolaista seesamiöljyä sen mukaan, kuinka voimakkaasti seesamilta maistuvan ja rasvaisen lopputuloksen haluat AMEN Ehdotuksia ainesosiksi: soba-nuudeleita pak choita retiisiä kevätsipulia ituja shoyu tamago (soijakastikemunia) mustia seesaminsiemeniä Kiehauta kaikki ramen-ainekset seesamiöljyssä. Anna hautua 15 minuuttia. Lisää joukkoon seesamiöljyä ennen tarjoilua. Mitä enemmän sitä käytät, sitä rasvaisempaa ja kermaisempaa ramenista tulee ja seesamiöljyn maku voimistuu. Kaada ramenliemi haluamasi ainesosien päälle, esimerkiksi keitetyt soba-nuudelit, paistetty pak choi, pilkotut retiisit, kevätsipuli, idut ja shoyu tamago. Ripottele lopuksi päälle seesaminsiemeniä.

7 NORILEVÄ VEGAANINEN NORILEVÄ-RAMEN 5 annosta 5 dl Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu 1 l Puljonki Signature Kasvisliemi Luomu 50 ml OSCAR Paistettu Maku 50 ml soijakastike 25 g tummaa misotahnaa nori-merilevää Ehdotuksia ainesosiksi: osterivinokasta grillattua kevätsipulia pak choita pinaattia enokisieniä tofua Kiehauta kaikki ainesosat keskenään. Anna ramenin kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Jos haluat voimakkaan norimerilevän maun, lisää se joukkoon jo aikaisessa vaiheessa. Voit myös lisätä sen vasta tarjoilun yhteydessä. Kaada ramenliemi paistettujen osterivinokkaiden, kevätsipulin, pak choin, tuoreen pinaatin, enokisienten ja grillatun tofun päälle. RAMEN

8 LI SÄK

9 LI SÄK CHASHU CHASHU-PORSAANLIHAA 1 kg nahatonta ja luutonta porsaanrintaa 1 dl soijakastiketta, vähäsuolaista 3 dl Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu 50 g sokeria 1 dl sakea Ruskista porsaanrinta joka puolelta paksupohjaisessa padassa. Lisää soijakastike, Signature Sipuli Fumet Luomu, sokeri ja sake. Jos käytettävissä on ylijääneitä esimerkiksi kevätsipulin ja porkkanan naatteja, lisää ne joukkoon antamaan makua. Hauduta lihaa matalalla lämmöllä noin 1 tunti, kunnes se on täysin kypsää. Leikkaa viipaleiksi ja grillaa viipaleita mielellään kuumassa yakitori-grillissä tai vastaavassa.

10 SHOYU TAMAGO SHOYU TAMAGO (SOIJAMARINOIDUT MUNAT) 4 kananmunaa 2 dl Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu 2 dl soijakastiketta, vähäsuolaista ½ dl sakea Keitä kananmunia 7 minuuttia. Jäähdytä ne jäävedessä. Tee kananmunien kuoriin säröjä. Marinoi kananmunia Signature Sipuli Fumet Luomu, soijakastikkeessa ja sakessa 24 tuntia. I ÄK

11 LI SÄK GYUZA GYUZOA JA BROILERIA 20 annosta 300 g pilkottua broilerinlihaa 60 g kevätsipulia hienoksi silputtuna 25 ml OSCAR Kanafondi tiiviste 10 ml OSCAR Paistettu Maku vastajauhettua pippuria dumplings-taikinaa 20 kappaletta varten 1 dl Puljonki Signature Paahdettu Kana Fond Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta massaa 1 tl dumplingtaikinapaloille ja sulje nyytti. Höyrytä dumplingeja 10 minuuttia tai öljyä pannu ja paista niitä 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää pannulle 1 dl Paahdettu Kana Fond. Anna hautua pannulla matalassa lämpötilassa 5 minuuttia. Dumplingit ovat nyt valmiita tarjottavaksi.

12 GYUZA GYUZOA JA PORTOBELLO-SIENIÄ 20 annosta 300 g portobello-sieniä 30 g OSCAR Premium Fermentoitua Valkosipulia 30 g OSCAR Paistettu Maku chiliä ja korianteria taikinaa 20 dumplingia varten 1 dl Puljonki Signature Sipuli Fumet Luomu Pilko kaikki ainekset. Sekoita ne keskenään ja paista kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Jäähdytä ja kääri dumpling-taikinaan. Öjyä pannu ja paista dumplingeja 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää pannulle Signature Sipuli Fumet Luomu. Peitä pannu kannella 5 minuutiksi. Dumplingit ovat nyt valmiita tarjottavaksi. I ÄK

13 LI SÄK DIPPING PAAHDETTU SEESAMIDIPPIKASTIKE: 10 g OSCAR Premium Sitruunatahna 30 ml OSCAR Paistettu Maku 1 limetin kuori ja mehu 1 dl seesamiöljyä Sekoita Oscar Premium Sitruunatahna, Oscar Paistettu Maku ja limetin mehu sekä hienonnettu kuori keskenään. Vatkaa seesamiöljy sekaan tipoittain. Maista, jotta saat hapokkuuden ja makeuden tasapainoon.

14 RAMEN OSCAR PREMIUM Fermentoitu Valkosipulitahna 450 g purkki Tuotenro Sitruunatahna 450 g purkki Tuotenro OSCAR PREMIUM Paistettu Maku mauste 1 l pullo Tuotenro OSCAR FOND Sienifondi tiiviste 0,98 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro Kanafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro PULJONKI SIGNATURE Kasvisliemi Luomu 1 l tetra Tuotenro Sipuli Fumet Luomu 1 l tetra Tuotenro G L L G V Paahdettu Kana Fond 1 l tetra Tuotenro Porsas Fond 1 l tetra Tuotenro G L PULJONKI LIEMET G L Gluteeniton Laktoositon Kanaliemi 1 l tetra Tuotenro 1103 G L V V Vegetaarinen Vegaaninen Lihaliemi 1 l tetra Tuotenro 1006 G L PULJONKI OY c/o NESTLÉ FINLAND OY Keilasatama 5, Espoo Asiakaspalvelu p (0)