PALVELUSOPIMUS HYVINVOINTIPALVELUT/Lasten ja nuorten palvelut/perusopetus. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut

Transkriptio

1 PALVELUSOPIMUS 2016 HYVINVOINTIPALVELUT/Lasten ja nuorten palvelut/perusopetus & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 1 vuosi Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät: Lasten ja nuorten lautakunta Liikelaitosten johtokunta

2 1 Sisältö OHJAAVA OSA Sopimusosapuolet Määritelmät Sopimuksen kohde ja tarkoitus Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Toimintaa koskeva lainsäädäntö Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuotantotapa ja alihankinta Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Viranomaistoiminta Toimitilat ja osapuolten vastuut Palveluihin liittyvä tiedottaminen Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Vahingonkorvaus ja riskienhallinta... 5 PALVELUOSA Tilattavat tuoteryhmät Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Perusopetuksen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt Sopimuksen seuranta ja raportointi Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Muut ehdot... 9

3 2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet Tilaaja Hyvinvointipalvelut/Lasten ja nuorten palvelut/perusopetus Vs. lasten ja nuorten palvelujen johtaja Veikko Niemi Palvelupäällikkö Kim Strömmer Tuottaja Teknisen tuotannon liikelaitos/ruokapalvelut Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Palvelusopimus astuu voimaan, kun lasten ja nuorten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta ovat sen hyväksyneet. Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta palvelupäällikkö Kim Strömmer ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. 2. Määritelmät Perusopetuslain mukaan opetukseen osallistuvalle on annettava jokaisena työpäivänä tarkoituksenmukaisesti järjestetty ja ohjattu, täysipainoinen ateria (perusopetuslaki 628/1998, 31 ). Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin perusopetusyksiköiden ruokapalvelujen toteuttamista. Kouluruokailun tavoitteena on tarjota oppilaiden ravitsemuksellisia tarpeita ja ikäkauden mieltymyksiä vastaavaa ruokaa. Koululounas ylläpitää työvireyttä ja tukee oppilaan hyvinvointia sekä tervettä kasvua ja kehitystä. Kouluruokailu on osa koulun kasvatustehtävää, joten ruokailutilanteen tulee olla ohjattua ja kytkeytyä osaksi eri oppiaineita. Koululounaan tulisi olla virkistyshetki työpäivän lomassa. Kouluruokailussa aikuisten läsnäolo on tärkeää; aikuinen toimii ruokailussa mallina, ohjaajana ja valvojana. Myös ruokapalveluhenkilöstö osallistuu oheiskasvattajana ruokailuun olemalla läsnä ruokasalissa ruokailun aikana sekä ohjaamalla oppilaita ruokailutilanteissa ja ruokavalinnoissa. Lisäksi tavoitteena on antaa mallia hyvin koostetuista aterioista ja opettaa hyviä ruokatapoja sekä sosiaalisia taitoja. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan osalta vuoden 2016 loppuun ja palveluosan osalta vuoden 2017 kevätlukukauden loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne.

4 3 Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu: kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan. 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena ovat yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvaukset. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat perusopetuksen ruokapalvelut omana toimintanaan. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle: palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun.

5 4 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita. 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Koulujen keittiötilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelupäällikölle sekä perusopetuksen johdolle. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palvelupäällikön kanssa palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraadit muodostuvat tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista 6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan sopimuksen muutostarve. Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta neljännesvuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista: Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet vapautuvat velvoitteistaan siltä ajalta, jolloin mainitut olosuhteet vallitsevat. Tuottaja ei voi vedota ylivoimaiseen esteeseen, ellei hän ole esteestä tiedon saatuaan ilmoittanut siitä tilaajalle. Esteen lakkaamisesta on myös ilmoitettava viipymättä.

6 5 Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla. 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta.

7 6 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. KOULUJEN PERUSATERIAPALVELUT koululounas koulupäivinä 1.2. ESIOPETUKSEN ATERIAT lounas koulujen toimintapäivinä 1.3. RETKIEVÄÄT lounaan korvaaminen tarvittaessa retkieväillä 1.4. ERITYISRUOKAVALIOT Erityisruokavaliot toteutetaan hoitavan lääkärin, ravitsemusterapeutin tai terveydenhoitajan ohjeiden mukaan. Terveydenhoitajan tai lääkärin antama todistus varmentaa, että ruokailijan sairaus on asiallisesti määritelty ja ruokavalio on perusteltu. Lapsen erityisruokavalio tarkistetaan vuosittain kouluterveydenhoitajan tarkastuksen yhteydessä, koska varsinkin allergia- ja diabetesruokavaliot muuttuvat lapsen kasvaessa HENKILÖSTÖRUOKAILU koulun johtajan/rehtorin määrittämät henkilöt perusopetuksessa esimerkkiruokailijoina ruokasalissa oppilasryhmien kanssa (valvonta-ateria) muu henkilöstöruokailu 1.6. AAMU- JA ILTAPÄIVÄTOIMINNAN VÄLIPALAT aamu- ja iltapäivätoimintaan liittyvä välipala 1.7. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Koulujen tilaamat kahvitukset ja muut tarjoilut neuvottelu- ja vanhempaintilaisuuksiin toteutetaan mahdollisuuksien mukaan. Nämä palvelut eivät kuulu kouluruokailukustannuksiin vaan ne laskutetaan erikseen MUUT ATERIAPALVELUT Muut koulujen tilaamat ateriapalvelut esim. henkilöstötilaisuuksiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Tilaustarjoilut laskutetaan erikseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset sekä kasvatukselliset näkökohdat huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin nettisivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Kouluissa toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat toimintatavoiltaan lähinnä pääruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä lounas valmistetaan koulun tiloissa, palvelukeittiössä se toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä. Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Ruokahetki - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin kouluissa tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa

8 7 selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen. Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan, kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden, varhaiskasvatuksen palveluiden piirissä olevien perheiden sekä kouluikäisten lasten ja nuorten ja heidän perheidensä käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Perusopetuksen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja koulukohtaiset toiminnot. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä uuden toimintakauden alussa Tuottaja toteuttaa liitteen mukaiset Kouvolan kaupungin perusopetuksen, perusopetuksen esiopetuksen sekä aamu- ja iltapäivätoiminnan ruokapalvelut. Perusopetuksen kohdeluettelo, liite 1 Perusopetuksen kouluruokailun palvelukuvausmallit, liitteet 2a ja 2b 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Koulun johtaja/rehtori ilmoittaa keittiölle lukukausittain oppilaiden määrän sekä esimerkkiruokailuun oikeutettujen henkilöiden määrän. Retkieväät ja muiden erityistapahtumien ruokailut kuten liikuntatapahtumat ja koulutulokkaiden tutustumiskäynnit tilataan keittiöltä ennakkoon viikkoa aiemmin tarvittavien elintarvikkeiden saatavuuden takaamiseksi. Luokkaretkille ja leirikouluille voi tilata vain tuotteita, jotka eivät vaadi kylmäsäilytystä ruoan turvallisuuden takaamiseksi. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Koulujen vuosittainen ateriamäärä arvioidaan tulevien toimintapäivien keskimääräisellä asiakasmäärällä. Ateriamäärät kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. Ateriahintaan sisältyy: ruokapalveluhenkilöstön henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokailuastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot ruokien kuljetukset ruokasalien tarjoilulinjastot Ruokasalien kalustehankinnat on koulujen huomioitava omassa talousarviossaan. Koulujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä esim. retkien yhteydessä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin. Kustannusvastuutaulukko, liite Laskutuskäytännöt

9 Kouluruokailu Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Kouluruokailussa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3400 Perusopetus 2097 ko. koulu 3400 Perusopetus 2141 ko. koulu Esiopetuksen aterioille käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3410 Perusopetuksen esiopetus 2097 ko. koulu 3410 Perusopetuksen esiopetus 2142 ko. koulu Aamu- ja iltapäivätoiminnan aterioille käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 3420 Aamu- ja iltapäivätoiminta 2001 ko. koulu Aterioiden määrät ja hinnat, liitteet 4a, 4b ja 4c Henkilöstöruokailu kouluissa Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Koulun johtajan/rehtorin määrittämät henkilöt ruokailevat esimerkkiruokailijoina yhdessä oppilaiden kanssa, jolloin heiltä peritään valvonta-ateriasta muodostuneesta luontoisedusta veroa palkanmaksun yhteydessä. Koulu ilmoittaa näiden henkilöiden tiedot palkanlaskentaan. Muu henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään yhteispalvelupisteessä ja kaupungin kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten keittiö toimittaa tarvittavat laskutustiedot ruokapalvelujen toimistoon kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä

10 9 ruokailija-asiakas tuottajan ja palveluraadin yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi. 8. Muut ehdot Ruokapalvelujen henkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelujen perusopetus ja teknisen tuotannon liikelaitos säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola Veikko Niemi Vs. lasten ja nuorten palvelujen johtaja Jari Horppu Liikelaitoksen johtaja

11 PERUSOPETUKSEN KOHDELUETTELO 2016 /RUOKAPALVELUT Palvelusopimuksen liite 1 Koulu Perusopetus, oppilaat MAMU valm. opetus OPPILAAT Esiopetusruokailijat Esimerkkiruokailijat (valvovat YHT. opettajat) Anjalan koulu Palvelukeittiö Inkeroisten aluekeittiö Elimäen yläaste Tuotantokeittiö Elimäen koulukeskuksen keittiö Eskolanmäen koulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Hirvelän koulu Palvelukeittiö Naukion aluekeittiö Inkeroisten yhteiskoulu Tuotantokeittiö Inkeroisten aluekeittiö Jaalan koulu Palvelukeittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Jokelan koulu Tuotantokeittiö Jokelan koulun keittiö Kaipiaisten koulu Tuotantokeittiö Kaipiaisten koulun keittiö Kartanokoulu Palvelukeittiö Elimäen koulukeskuksen keittiö Kaunisnurmen koulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Keskustan koulu Tuotantokeittiö Keskustan aluekeittiö Kirkonkylän koulu Palvelukeittiö Valkealan aluekeittiö Korian koulu Tuotantokeittiö Korian aluekeittiö Koulurinteen koulu Palvelukeittiö Keskustan aluekeittiö Kouvolan yhteiskoulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Kymintehtaan koulu Tuotantokeittiö Kymintehtaan aluekeittiö Kääpälän koulu Tuotantokeittiö Kääpälän koulun keittiö Mansikkamäen koulu Tuotantokeittiö Kouvolan keskuskeittiö Myllykosken yhteiskoulu Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Napan koulu Palvelukeittiö Korian aluekeittiö Naukion yhtenäiskoulu Tuotantokeittiö Naukion aluekeittiö Niinistön koulu Palvelukeittiö Jokelan koulun keittiö Pilkan koulu Palvelukeittiö Kymintehtaan aluekeittiö Pilkanmaan koulu Palvelukeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Sairaalanmäen koulu Palvelukeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Sarkolan koulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Saviniemen koulu Tuotantokeittiö Saviniemen aluekeittiö Sippolan koulu Tuotantokeittiö Sippolan koulun keittiö Svenska skolan Palvelukeittiö Lauttarannan aluekeittiö Tehtaanmäen koulu Palvelukeittiö Inkeroisten aluekeittiö Tähteenkadun koulu Palvelukeittiö Keskustan aluekeittiö Ummeljoen koulu Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Urheilupuiston koulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Utin koulu Tuotantokeittiö Utin koulun keittiö Vahteron koulu Palvelukeittiö Kouvolan keskuskeittiö Valkealan yläkoulu Tuotantokeittiö Valkealan aluekeittiö Viialan koulu Palvelukeittiö Saviniemen aluekeittiö Voikkaan koulu Palvelukeittiö Naukion aluekeittiö Yhteensä Iltapäivätoiminta Keittiön toimintamalli Ateriat valmistava keittiö

12 TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO Ruoka valmistetaan koulun keittiössä Ruokailu tapahtuu itsepalveluna, opettajat ruokailevat oppilaiden kanssa esimerkkiruokailijoina (valvonta-ateria) Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2a Perusopetus/Saviniemen koulu (tuotantokeittiö) ASIAKKAAT JA RUOKAILUAJAT Asiakkaina peruskoulun 1-6 luokan oppilaat ja koulun henkilökunta Toimintapäivät 188/kouluvuosi Lounasruokailijat: Oppilaat 220 Opettajat ja koulunkäynninohjaajat 35 Muu henkilöstö 13 Lounas klo RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuosituksia ravitsemuksellisesta laadusta. 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin tai terveydenhoitajan määräyksen mukaan Tuotantokeittiö Lounas valmistetaan Saviniemen koulun keittiössä Ruokasalissa on itsepalvelulinjasto, josta ruoka noudetaan Käytetyt astiat viedään palautuspisteeseen, jossa ne lajitellaan suoraan astianpesukoreihin Malliannos ohjaa ruokailijaa koostamaan suositeltavan ateriakokonaisuuden Iltapäiväkerhon välipala klo 14 Oppilaita Ohjaajia 2 Välipala laitetaan esille ruokasaliin, välipalan tarjoilusta vastaa kerhon ohjaajat ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS LOUNAS 1 Vaihtoehto 8 viikon ruokalista Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Puuro 4-6 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 8 kertaa/lista 8-10 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 2 kertaa/lista 2 kertaa/lista

13 Keitto 1 kerta/viikko Vapaasti Laatikko/Kiusaus/Pata/Risotto 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Kastikkeellinen ruoka 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Energialisäke 1 vaihtoehto: Peruna/pasta/riisi Vaihtelee ruokalistan mukaan Vapaasti Juoma Rasvaton maito, rasvaton piimä, vesi Päivittäin Vapaasti Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Päivittäin Vapaasti Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2a Perusopetus/Saviniemen koulu (tuotantokeittiö) Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike 1 kerta/viikko Annosteltuna tai suositus Tuoreannos 1 vaihtoehto: Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Vapaasti Leipä Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Päivittäin 2 kertaa/viikko Vapaasti Proteiinilisäke Keittopäivinä vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, leikkelemakkara, lihaleikkele 1 kerta/viikko Vapaasti

14 TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO Ruoka toimitetaan tuotantokeittiöltä, osa ateriasta valmistetaan palvelukeittiössä Ruokailu tapahtuu itsepalveluna, opettajat ruokailevat oppilaiden kanssa esimerkkiruokailijoina (valvonta-ateria) Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2b Perusopetus/ Eskolanmäen koulu (palvelukeittiö) ASIAKKAAT JA RUOKAILUAJAT Asiakkaina peruskoulun 1-9 luokan oppilaat ja koulun henkilökunta Toimintapäivät 188/kouluvuosi Lounasruokailijat: Oppilaat 576 Opettajat ja koulunkäynnin ohjaajat 57 Lounasaika klo välillä porrastetusti RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuosituksia ravitsemuksellisesta laadusta. 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin tai terveydenhoitajan määräyksen mukaan Palvelukeittiö Lounas toimitetaan Kouvolan keskuskeittiöltä Energialisäke kypsennetään palvelukeittiössä Ruoka noudetaan itsepalvelulinjastoista ja käytetyt astiat viedään palautuspisteeseen, jossa ne lajitellaan astianpesukoreihin Malliannos ohjaa ruokailijaa koostamaan suositeltavan ateriakokonaisuuden ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS LOUNAS 1 Vaihtoehto 8 viikon ruokalista Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Puuro 4-6 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 8 kertaa/lista 8-10 kertaa/lista 6-8 kertaa/lista 2 kertaa/lista 2 kertaa/lista

15 Keitto 1 kerta/viikko Vapaasti Laatikko/Kiusaus/Pata/Risotto 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Kastikkeellinen ruoka 1-2 kertaa/viikko Vapaasti Energialisäke 1 vaihtoehto: Peruna/pasta/riisi Vaihtelee ruokalistan mukaan Vapaasti Juoma Rasvaton maito, rasvaton piimä, vesi Päivittäin Vapaasti Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Päivittäin Vapaasti Kouvolan kaupunki KOULURUOKAILUN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Perusopetuksen palvelusopimuksen liite 2b Perusopetus/ Eskolanmäen koulu (palvelukeittiö) Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike 1 kerta/viikko Annosteltuna tai suositus Tuoreannos 1 vaihtoehto: Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Vapaasti Leipä Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Päivittäin 2 kertaa/viikko Vapaasti Proteiinilisäke Keittopäivinä vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, leikkelemakkara, lihaleikkele 1 kerta/viikko Vapaasti

16 KUSTANNUSTEN JAKO 2016 Palvelusopimuksen liite 3 Perusopetuksen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko Kuka vastaa kustannuksista Perusopetus Ruokapalvelut Keittiötila Sisäiset vuokrat Kalusto ja välineet keittiölaitteet keittiökalusteet ruoanvalmistusastiat ja työvälineet kuljetuskalusto ja välineistö tarjoilulinjastot ruokailuastiat lautasliinat ruokasalin kalusteet ruokasalin verhot Ruokapalveluhenkilöstö rekrytointi palkat ja sosiaalivakuutusmaksut koulutus työvaatetus välilliset verot (luontoisedut) Hankinnat Elintarvikkeet Pesu- ja puhdistusaineet Tarvikkeet

17 Perusopetuksen ateriamäärät ja ateriahinnat 2016 Palvelusopimuksen liite 4a PERUSOPETUKSEN ATERIAT Ateriat 2016 Hinnat 2016 Koululounas Koululounas erv Valvontaateria (koululounas) Valvontaateria erv (koululounas) Koululounas (kuljetettu) Koululounas erv (kuljetettu) Valvontaateria (koululounas) kuljetettu Valvontaateria erv (koululounas) kuljetettu Ateriat yht. kpl Ateriat yht. Iltapäivävälipala ,25 (lounaasta yli 3 tuntia) Perusopetus kohde ,90 Anjalan koulu 6204 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,44 3,66 2,44 3,66 0, ,00 Elimäen yläaste 6244 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,14 3,21 2,14 3,21 0, ,00 Eskolanmäen koulu 6241 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,16 3,24 2,16 3,24 0, ,00 Hirvelän koulu 6245 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,06 3,09 2,06 3, ,00 Inkeroisten yhteiskoulu 6262 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,54 3,81 2,54 3,81 0, ,00 Jaalan koulu 6205 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,09 4,64 3,09 4,64 0, ,50 Jokelan koulu 6206 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,22 3,33 2,22 3, ,00 Kaipiaisten koulu 6207 Ateriat kpl Hinta /ateria 4,21 6,32 4,21 6, ,50 Kartanokoulu 6208 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,27 3,41 2,27 3, ,00 Kaunisnurmen koulu 6243 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,91 4,37 2,91 0, ,00 Keskustan koulu 6209 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,28 3,42 2,28 3, ,00 Kirkonkylän koulu 6211 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,19 3,29 2,19 3,29 0, ,00 Korian koulu 6212 Ateriat kpl Hinta /ateria 1,72 2,58 1,72 2,58 0, ,00 Koulurinteen koulu 6209 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,35 3,53 2,35 3, ,00 Kouvolan yhteiskoulu 6263 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,28 3,42 2,28 3, ,00 Kymintehtaan koulu 6266 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,00 3,00 2,00 3, ,00 Kääpälän koulu 6215 Ateriat kpl Hinta /ateria 4,43 6,65 4,43 6, ,50 Mansikkamäen koulu 6202 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,01 3,02 2,01 0, ,50 Myllykosken yhteiskoulu 6264 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,61 3,92 2,61 3,92 0, ,50 Napan koulu 6212 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,02 4,53 3, ,00 Naukion yhtenäiskoulu 6217 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,04 3,06 2,04 3, ,00 Niinistön koulu 6221 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,09 3,14 2,09 3, ,25 Pilkanmaan koulu 6225 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,64 3,96 2,64 3, ,00 Pilkan koulu 6224 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,09 3,14 2,09 3,14 0, ,50 Sarkolan koulu 6227 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,38 3,57 2, ,00 Saviniemen koulu 6228 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,74 4,11 2,74 4, ,00 Sippolan koulu 6201 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,64 3,96 2,64 0, ,00 Svenska skolan 6226 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,34 5,01 3,34 5, ,50 Tehtaanmäen koulu 6230 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,42 3,63 2,42 0, ,00 Tähteenkadun koulu 6250 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,32 4,98 3,32 4, ,40 Ummeljoen koulu 6236 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,42 5,13 3,42 5, ,00 Urheilupuiston koulu 6248 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,26 3,39 2,26 3,39 0, ,00 Utin koulu 6237 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,43 3,65 2,43 3, ,50 Vahteron koulu 6238 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,46 3,69 2, ,00 Valkealan yläkoulu 6249 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,32 3,48 2,32 3, ,00 Viialan koulu 6239 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,79 4,19 2,79 4,19 0, ,25 Voikkaan koulu 6240 Ateriat kpl

18 Perusopetuksen ateriamäärät ja ateriahinnat 2016 Palvelusopimuksen liite 4a Hinta /ateria 2,07 3,11 2,07 3, ,00 Sairaalanmäen koulu 6250 Ateriat kpl Hinta /ateria 4,76 7,14 4, ,00 Perusopetus/vammaisopetus kohde ,35 Mansikkamäen koulun vammaisopetus 6202 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,01 3,02 2,01 0, ,50 Tähteenkadun koulun vammaisopetus 6250 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,32 4,98 3,32 4, ,60 Viialan koulun vammaisopetus 6239 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,79 4,19 2,79 4,19 0, ,25

19 Perusopetuksen esiopetuksen ateriamäärät ja hinnat 2016 Palvelusopimuksen liite 4b PERUSOPETUKSEN ESIOPETUS, ATERIAT Asiakasmäärä lapset Ateriat 2016 Hinnat 2016 Esiopetuksen lounas Esiopetuksen lounas erv (kuljetettu) Esiopetuksen esimerkkiruokailija Ateriat yht. kpl Ateriat yht ,75 Perusopetuksen esiopetus kohde ,75 Eskolanmäen koulu 6241 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,16 3,24 2, ,00 Kääpälän koulu 6215 Ateriat kpl Hinta /ateria 4,43 4, ,50 Mansikkamäen koulu 6241 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,01 3,02 2, ,25 Utin koulu 6237 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,43 2, ,00 Viialan koulu 6239 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,79 2, ,00 Vammaisten esiopetus kohde 4 685,00 Tähteenkadun koulu 6250 Ateriat kpl Hinta /ateria 3,32 4,98 3, ,00 Viialan koulu 6239 Ateriat kpl Hinta /ateria 2,79 2, ,00

20 Perusopetuksen ip-toiminnan ateriamäärät ja hinnat 2016 Palvelusopimuksen liite 4c AAMU- JA ILTAPÄIVÄTOIMINTA, ATERIAT Ateriat 2016 Hinnat 2065 APK/IPK välipala APK/IPK välipala (kuljetettu) Ateriat yht. kpl Ateriat yht ,00 - Inkeroisten yhteiskoulu 6262 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Jaalan koulu 6205 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Jokelan koulu 6206 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Kartanokoulu 6208 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Kirkonkylän koulu 6211 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Korian koulu 6212 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Koulurinteen koulu 6209 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Kymintehtaan koulu 6209 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Mansikkamäen koulu 6202 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Napan koulu 6212 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Naukion koulu 6217 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Niinistön koulu 6221 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Pilkan koulu 6224 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Pilkanmaan koulu 6225 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Sarkolan koulu 6227 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Saviniemen koulu 6228 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Sippolan koulu 6201 Ateriat kpl Hinta /ateria 1,00 700,00 - Tähteenkadun koulu 6250 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Ummeljoen koulu 6236 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Utin koulu 6237 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Viialan koulu 6239 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00 - Voikkaan koulu 6240 Ateriat kpl Hinta /ateria 1, ,00