PALVELUSOPIMUS HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut

Transkriptio

1 PALVELUSOPIMUS 2014 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 1 vuotta Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät

2 1 Sisältö OHJAAVA OSA Sopimusosapuolet Määritelmät Sopimuksen kohde ja tarkoitus Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Toimintaa koskeva lainsäädäntö Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuotantotapa ja alihankinta Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Viranomaistoiminta Toimitilat ja osapuolten vastuut Palveluihin liittyvä tiedottaminen Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Vahingonkorvaus ja riskienhallinta... 4 PALVELUOSA Tilattavat tuoteryhmät Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Kotihoidon ja kotihoitoa tukevien palveluiden asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt Sopimuksen seuranta ja raportointi Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Muut ehdot... 9

3 2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet Tilaaja Hyvinvointipalvelut/Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki Ikääntyneiden palvelujen johtaja Arja Kumpu Kotihoidon johtaja Tuula Jaakkola Palvelupäällikkö Anu Parikka Palvelupäällikkö Riitta-Liisa Mynttinen Tuottaja Teknisen tuotannon liikelaitos/ Ruokapalvelut Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Sopimuksen yhteyshenkilöinä ovat tilaajan puolelta kotihoitoa tukevien palvelujen palvelupäällikkö Anu Parikka ja kotihoidon palvelupäällikkö Riitta-Liisa Mynttinen sekä tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. Palvelusopimus astuu voimaan, kun ikäihmisten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta ovat sen hyväksyneet. 2. Määritelmät Tässä palvelusopimuksessa käytetään Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen tuottamien palvelujen piirissä olevista henkilöistä termiä asiakas. Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee kotihoidon tilaamien aterioiden tuottamista kaupungin ruokapalvelujen toteuttamana. Kotiin kuljetettava ateria ja päiväkeskustoiminnan ruokailut ovat osa kotihoidon tukipalveluja. Kotihoidon ateriapalveluissa ruokapalvelujen tavoitteena on tarjota maukkaita, hyvinvoinnin ja terveydentilan edellyttämiä sekä ikäryhmän makumieltymyksiä ja tottumuksia vastaavia aterioita. Ympärivuorokautisessa hoidossa ruokailutilanteesta järjestetään käytännön mahdollisuudet huomioon ottaen vuorovaikutustilanne, jossa ruokailijalla on mahdollisuus kanssakäymiseen hoitohenkilökunnan ja muiden ruokailijoiden kanssa sekä mahdollisuus saada tarvitsemansa apu ruokailussa. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan osalta vuoden 2014 loppuun sekä palveluosan osalta vuoden 2014 loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne. Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu: jos kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita

4 3 jos palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan. 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena ovat yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvausmallit. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat kotihoidon ja kotihoitoa tukevien palvelujen tilaamat ateriat ruokapalvelujen omana toimintana. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle. palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi tuottaja kehittää sisäisen laskutusmenettelyn toimintamallia seurannan helpottamiseksi Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun.

5 4 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita. 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Laitosten tuotantokeittiöiden tilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelujen asiakaspäälliköille. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraati muodostetaan tilaajien eri alueiden edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan yhteistyössä tilaajan ja tuottajan toimenpitein. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista talousarvioneuvottelujen yhteydessä. Samalla arvioidaan myös sopimuksen muutostarpeet. Tilaaja ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta puolivuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet sopeuttavat toimintaansa olosuhteiden mukaisesti. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla. 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta.

6 5 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. KOTIIN KULJETETTAVA YKSITTÄISPAKATTUATERIA Kotihoidon tukipalvelujen piirissä olevien asiakkaiden ateriapalvelut toteutetaan palvelutarpeen mukaisesti. Asiakas voi tilata aterian joka päivälle tai muutamalle päivälle viikossa LOUNAS YHTEISTILASSA (KOTIHOIDON PALVELUASUMINEN) Kotihoidon asiakkaita ruokailee Vaskirinteen palvelukeskuksen ja Kotiharjun palvelukeskuksen yhteistilassa. Lisäksi Vienistöntien asukkaille toimitetaan lounas yhteistilaan arkipäivisin, viikonlopuksi toimitetaan yksittäispakatut annokset PÄIVÄKESKUSTOIMINNAN ATERIAT Kotihoidon tukipalvelujen piirissä olevien asiakkaiden ateriapalvelut toteutetaan palvelutarpeen mukaisesti KOTIUTUSYKSIKÖN ATERIAT Kotiutusyksiköissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti ERITYISRUOKAVALIOT Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti HENKILÖSTÖRUOKAILU Kaupungin henkilöstöllä on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan ruokasaleissa KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Kotihoidon tilaamat kahvitukset ja muut tilaustarjoilut erilaisiin tapahtumiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Nämä tilaustarjoilut laskutetaan erikseen eivätkä kuulu kotihoidon ruokapalvelujen määrärahakehykseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin internetsivuilla ja tuottaja toimittaa paperiversiona asiakkaalle toimitettuna. Ruokarytmi - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin kotihoidossa ja kotiutusyksiköissä tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen.

7 6 Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan ja kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden sekä kotihoidon ja kotiutusyksiköiden ateriapalveluja käyttävien henkilöiden ja heidän omaistensa käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Kotihoidon ja kotihoitoa tukevien palveluiden asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö sekä yksikkökohtaiset ja alueelliset toimintatavat. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä palvelusopimusneuvottelujen yhteydessä. Tuottaja toteuttaa Kouvolan kaupungin kotihoidon tilaamat ateriapalvelut seuraavista keittiöistä: Yksittäispakatut kotipalveluateriat: Sippolakodin keittiö Saviniemen aluekeittiö Elimäen hoivakodin keittiö Korian aluekeittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Kouvolan keskuskeittiö Valkealakodin keittiö Päiväkeskustoiminnan ateriat ja palveluasumisen lounaat yhteistilassa: Elimäen hoivakodin keittiö Saviniemen aluekeittiö Sippolakodin keittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Valkealakodin keittiö Kotiutusyksiköiden ateriat: Lauttarannan aluekeittiö (osa aterioista pääterveyskeskuksen keittiöstä 6/2014 asti) Kaunisnurmen palvelukeskuksen keittiö Kotihoidon ruokapalvelujen palvelukuvausmallit liitteet 1a, 1b ja 1c 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Kotihoidon henkilöstö toimittaa ateriapalvelun piiriin kuuluvien asiakkaiden tiedot keittiöille, muutokset kotihoito ilmoittaa puhelimitse keittiölle. Kotihoidon ohjaaja toimittaa lomakkeen keittiölle jälkikäteen. Kotiutusyksiköiden henkilöstö tilaa keittiöltä asiakaskohtaiset ateriat tilauslomakkeella, joka on sähköisessä muodossa lomakkeistossa. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Kotihoidon aterioiden vuosittaiset määrät arvioidaan palvelusopimuksen tarkistamisen yhteydessä. Valmistetut ateriat kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain.

8 7 Yksittäispakatun aterian hintaan sisältyy: aterioiden valmistukseen, pakkaamiseen ja pakkaushuoltoon käytetty ruokapalveluhenkilöstön työaika aterioiden elintarvikekustannukset aterioiden pakkausastiat ja muu pakkausmateriaali asiakaskohtaiset aterioiden kuljetuslaatikot Ateriahintaan ei sisälly aterioiden kuljetusmaksut asiakkaille kotiin. Kotiutusyksikön ateriahintaan sisältyy: ruokapalveluhenkilöstön henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalvelujen opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista Ateriahintaan eivät sisälly: ruokailuastiat ja -välineet osastovaunut ruokasalien kalusto henkilökunnan ruokasalien sisäiset vuokrat Päiväkeskustoiminnan ateriahintaan ja lounashintaan yhteistilassa sisältyy: ruokapalveluhenkilöstön henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokailuastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalvelujen opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista Ateriahintaan eivät sisälly: ruokasalien kalusto ruokasalien sisäiset vuokrat Kotihoidon tilaamat ateriat ulkopuolisilta yrittäjiltä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin. 4.3 Laskutuskäytännöt Kotihoidon ja kotiutusyksikön ruokailut Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Kuukausittain lähetetään kotihoidon palvelupäällikölle lista yksiköittäin laskutettavista ateriamääristä.

9 8 Kotihoidon ja kotihoitoa tukevien palveluiden ruokapalveluissa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 5610 Arviointi ja kuntoutus ko. kohde 5730 Kotihoidon tukipalvelut 2010 Ateriapalvelu 5730 Kotihoidon tukipalvelut 2093 Päiväkeskuspalvelu ko. kohde Kotihoidon ja kotiutusyksikön ateriamäärät ja hinnat 2014, liite 2a ja 2b Henkilöstöruokailu Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään yhteispalvelupisteissä ja kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten osastot toimittavat ruokailijalistat keittiölle kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee yhteistyössä tuottajan kanssa asiakastyytyväisyyskyselyitä ruokailija-asiakas tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi.

10 9 8. Muut ehdot Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelut ja teknisen tuotannon tukipalvelut säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola Arja Kumpu Ikääntyneiden palvelujen johtaja Jari Horppu liikelaitoksen johtaja

11 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON ATERIOIDEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotona asumisen tuki/kotihoito/korian alue Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1a Ateriapalvelu asiakkaalle kotiin RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Ateriat 365 pv/vuosi Lounas Kuljetus ma - pe klo Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset 8 viikon kiertävä runkoruoka-lista Erityisruokavaliot lääkärin tai sairaanhoitajan määräyksen mukaan Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Sosemainen Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti Omavalvontasuunnitelma, aterioiden lämpötilan seuranta Tuotantokeittiö Ateriat toimitetaan arkisin lämpiminä, annospakattuna asiakaskohtaisessa kuljetuslaatikossa. Viikonloppujen ja arkipyhien ateriat toimitetaan asiakkaalle jäähdytettynä perjantaina. Kotihoito vastaa ateriakuljetuksista (ostopalvelu). Ruokailu tapahtuu asiakkaan kotona. Aterialaatikoiden huollosta vastaa ruokapalveluhenkilöstö.

12 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON ATERIOIDEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotona asumisen tuki/kotihoito/korian alue Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1a Ateriapalvelu asiakkaalle kotiin ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO LOUNAS Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike 1 Vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Vaihtelee päivittäin ruokalistan mukaan Lämminlisäke Lämminkasvis Valmistus tuotantokeittiössä Suositus annoskoko M Suositus annoskoko M Energialisäke Peruna, riisi, makaroni Suositus annoskoko M Tuoreannos Proteiinilisäke Jälkiruoka Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Keittopäivinä vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, leikkelemakkara, lihaleikkele Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit, ohukaiset, makeat puurot, rahkat Suositus annoskoko M Suositus annoskoko M Suositus annoskoko M

13 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoitoa tukevat palvelut/kotiutusyksikkö Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1b Lauttarannan kotiutusyksikkö RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Toimintapäivät 365 p/ v Asiakkaat: Valkama 32 Poukama 38 Aamiainen klo Lounas klo Päiväkahvi klo Päivällinen klo Iltapala klo Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin/sairaanhoitajan määräyksen mukaan Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Sosemainen/pehmeä Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti Tuotantokeittiö Toimitus astioissa Ruokailu yhteisruokailutilassa tai huoneissa Ruokapalveluhenkilöstö toimittaa ruuat vaunuissa osastoille Hoitohenkilöstö palauttaa vaunut keittiöön Hoitohenkilöstö annostelee ateriat asiakkaille ja tarvittaessa avustaa ruokailussa Ruokapalveluhenkilöstö vastaa ruokailuastioiden astiahuollosta Päiväkahvi keitetään keittiöllä Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) listan mukaan päivittäin

14 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoitoa tukevat palvelut/kotiutusyksikkö Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1b Lauttarannan kotiutusyksikkö ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ANNOSKOKO AAMIAINEN 1 Vaihtoehto Pääruoka Puuro/Velli Leipä Pehmeä leipä Vaihtelee päivittäin Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 70 % Leikkele/juusto 1 vaihtoehto/ateria Valmiit viipaleet Juoma Maito/piimä Kahvi / tee Tuorelisäke Hedelmä, tuoremehu, Vaihtelee päivittäin vihannes/juurespala, marjat, kasvis ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ANNOSKOKO LOUNAS 1 Vaihtoehto Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Siipikarja Jauheliha Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto - keittopäivinä päivällisen jälkiruoka siirtyy lounaalle Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Valmistus tuotantokeittiössä

15 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoitoa tukevat palvelut/kotiutusyksikkö Lämminlisäke Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1b Lauttarannan kotiutusyksikkö Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Lämminkasvis Energialisäke Peruna, riisi, pasta Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, kotikalja, vesi Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Kasvirasvalevite 70 %, voi-kasviöljylevite Proteiinilisäke Keittoaterian vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, leikkelemakkara, lihaleikkele ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ANNOSKOKO PÄIVÄKAHVI 1 vaihtoehto Juoma Kahvi/ tee 1 kupillinen Leivonnainen Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku, Suositus Vaihtelee päivittäin rinkeli, pipari ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ANNOSKOKO PÄIVÄLLINEN 1 vaihtoehto Pääruoka keitto, pata, laatikko, kiusaus, puuro, velli Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Siipikarja Jauheliha Kala

16 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoitoa tukevat palvelut/kotiutusyksikkö Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1b Lauttarannan kotiutusyksikkö Makkara/kinkku Kasvis Keitto Laatikko/Kiusaus/Pata Puuro Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, kotikalja, vesi Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Kasvirasvalevite 70 %, voi-kasviöljylevite Jälkiruoka Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit, ohukaiset, makeat puurot, rahkat ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ANNOSKOKO ILTAPALA 1 vaihtoehto Tee, leipä, levite, leikkele/juusto (Puuro, jogurtti, viili, marjakeitto) Vaihtelee päivittäin listan mukaan - Erityisruokavaliot huomioiden

17 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoito/Päiväkeskus Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1c Keskinen Kotiharjun palvelukeskus RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Toimintapäivät 5 pv/viikko Asiakkaat: 25 Aamiainen klo Lounas klo Päiväkahvi klo Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin/sairaanhoitajan määräyksen mukaan Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Sosemainen/pehmeä Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti Tuotantokeittiö Toimitus astioissa Ruokailu yhteisruokailutilassa. Päiväkeskuksen henkilökunta hakee ruuat vaunuissa osastoille Henkilöstö palauttaa vaunut keittiöön Hoitohenkilöstö annostelee ateriat asiakkaille ja tarvittaessa avustaa ruokailussa Ruokapalveluhenkilöstö vastaa ruokailuastioiden astiahuollosta Päiväkahvi keitetään päiväkeskuksessa. Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) listan mukaan päivittäin

18 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoito/Päiväkeskus Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1c Keskinen Kotiharjun palvelukeskus ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO AAMIAINEN 1 Vaihtoehto Pääruoka Puuro/Velli Leipä Pehmeä leipä Vaihtelee päivittäin Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 70 % Leikkele/juusto 1 vaihtoehto/ateria Valmiit viipaleet Juoma Maito/piimä Tuorelisäke ATERIASISÄLLÖT LOUNAS Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Kahvi / tee Hedelmä, tuoremehu, vihannes/juurespala, marjat, kasvis VAIHTOEHDOT 1 Vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Siipikarja Jauheliha Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto - keittopäivinä päivällisen Vaihtelee päivittäin TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO Valmistus tuotantokeittiössä

19 Kouvolan kaupunki KOTIHOIDON RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS, MALLI Hyvinvointipalvelut/Kotihoito/Päiväkeskus Kotihoidon palvelusopimuksen liite 1c Keskinen Kotiharjun palvelukeskus Lämminlisäke jälkiruoka siirtyy lounaalle Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Lämminkasvis Energialisäke Peruna, riisi, pasta Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Proteiinilisäke ATERIASISÄLLÖT PÄIVÄKAHVI Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, kotikalja, vesi Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Kasvirasvalevite 70 %, voi-kasviöljylevite Keittoaterian vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, leikkelemakkara, lihaleikkele VAIHTOEHDOT 1 vaihtoehto TILAUS/ TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA/ ANNOSKOKO Juoma Kahvi/ tee 1 kupillinen Leivonnainen Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku, rinkeli, pipari Vaihtelee päivittäin Suositus