Transkriptio

1 ITÄVALTA

2

3 Itävalta kuuluu kuivahkoon Pannonian tasangon mannerilmastoon.sen viininviljelyalueet sijaitsevat maan itäosissa, Tonavan ja sen sivujokien varrella. Kesät ovat kuivahkoja ja lämpimiä talvet melko kosteita ja kylmiä. Viinialueiden maaperä on vaihteleva. Pohjoisessa kallio on saviliusketta ja kalkkikiveä ja pintamaa enimmäkseen soraa. Neusiedlerseen rannat ovat hiekkapitoisia. Steiemarkissa esiintyy pääasiassa savea, mutta myös vulkaanisia maalajeja. ITÄVALTA

4 Noin 400 vuotta ennen ajanlaskun alkua kelttiläisiä heimoja asettui asumaan Alppien itäpuolelle. On epävarmaa, istuttivatko jo Keltit köynnöksiä Tonavan rannoille viinivalmistusta varten. Varmaa on että he osasivat arvostaa rypäleitä. Roomalaiset valloittivat alueen vuonna 9 eaa ja toivat tullessaan järjestelmällisen viininviljelyn. Noin vuonna 280 jkr keisari Probus valtuutti valtakunnan provissien varuskunnat istuttamaan viiniviljelmiä omiin tarpeisiinsa. Rooman valtakunnan hajoamisen jälkeen Rooman Noricumin valloittivat hunnit, ostrogootit ja frankit. Frankkien kuningas Kaarle Suuri vuorostaan varmisti tulevan kehityksen parhaiden rypäleiden valikoimallaan. Viljelijöille myönnettiin samalla oikeus myydä itse omia tuotteitaan. Ensimmäiset kirjalliset todisteet Itävallan viininviljelystä ovat peräisin Wachaun Maunternin kunnasta 400 luvulta. Kaarle Suuren valtakunta Historia

5 Viinin viljelyssä tapahtui merkittäviä muutoksia vasta 1700-luvun lopulla. Keisari Josef II vahvisti kuuluisalla kierokirjeellään Heurigen-viinitupien anniskeluoikeudet vuonna Tällä hän pyrki edistämään laatuviinien viljelyä. Siihen tähtäävät toimenpiteet huipentuivat 1800-luvun puolivälissä Klosterneuburgin viininviljelykoulun perustamiseen, joka oli ensimmäinen koko maailmassa. Professori Lenz Moser esittelee uuden viljelytavan. Siinä korkeiden tukipaalujen varaan sidotut köynnökset ja korkeaksi kasvava lehvästö helpottavat työskentelyä ja takaavat pitkälti rypäleiden terveyden. Historia

6 Vuonna 1985 pieni ryhmä väärentäjiä toi markkinoille bulkki-spätlesen jota oli paranneltu glykolilla. Koska jo 50 millilitraa kyseistä autojenkin pakkasnesteenä käytettävää riittää tappamaan ihmisen, tapahtumasta syntyi sellainen kohu, että se muistetaan edelleenkin hyvin. Itävaltalaiset viininviljelijät päättivät kuitenkin, että vastaavaa ei saa tapahtua enää koskaan ja maahan laadittiin uusi viinien puhtautta säätelevä laki, laista tuli Euroopan ankarin. Itävallan viinintuotannon laatua tarkkaillaan erittäin tiiviisti, ja maan viineistä löytyvä "Austrian Quality Wine Seal" sinetti takaa laadun ja viinin aitouden. Määritelmä "Wein aus österreich" puolestaan löytyy laatukontrolloiduista Itävaltalaisista pöytäviineistä. Vuosi 85

7 Itävallan viinilaki perustuu EU lainsäädäntöön, tosin he ovat säilyttäneet oman päätäntävallan mm. alkuperän, maksimi tuotannon ja luokituksien nimitys asioissa sekä virallisen laadunvalvonnan. Viinit käyvät läpi tiukan kemiallisen analyysin sekä valtuutettujen maistajien aisitinvaraisen analyysin. Kontrollin läpikäyneet, laatuluokitellut viinit merkitään Itävallan lipun värein, puna-valkoraidallisella kaula/korkkimerkinnällä. Itävallan viinit ovat luokiteltu joko alueellisesti (Quality Wine, DAC, Landwein) tai yleisesti Itävaltalaisiksi. Kategoriat ovat määritelty rypäleen alkuperän ja/tai mehun sokerimäärä mukaan. Klosterburgin mehupainomittarin mukaan mitattuna. Alueellisesti tyypillinen viini merkitään DAC merkinnällä. Merkki tulee alueen nimen perään. Ensimmäisen DAC merkin sai Weinvirtelin alue vuonna Viininviljelylaki

8 Viini ilman aluetta minimi 10.6 KMW Landwein (land wine) minimi 14 KMW. Quality wine / alueelle tyypillinen viini (DAC) minimi 15 KMW. Rypäleiden täytyy olla tiettyjen alueiden sovittuja lajikkeita. Kabinett(viini) Prädikat Wine: (Spätlese, noble sweet TBA, Eiswein ja Strohwein) minimi 17 KMW, Chaptalisation ei ole sallittu. Prädikatswein koskee luokitusta jossa huomioidaan rypäleen kypsyys ja sadonkorjuu aika. Mehua ei saa makeuttaa. Viranomaiset tarkistavat mehun ominaispainon. Käymisen lakattua luonnollisesti alkoholia täytyy olla minimissään 5%t. Spätlese minimi 19 KMW, vain täysin kypsät rypäleet. Auslese minimi 21 KMW, valmistetaan huolella valituista rypäleistä. Beerenauslese (BA) minimi 25 KMW, valmistetaan ylikypsistä / jalohomeisista rypäleistä. Ausbruch minimi 27 KMW, valmistetaan jalohomeisista tai köynökseen kuivuneista rypäleistä. Trockenbeerenauslese (TBA) minimi 30 KMW, valmistetaan jalohomeisista tai erittäin kuivista rypäleistä. Eiswein tai Ice Wine iminimi 25 KMW, jäisistä rypäleistä Strohwein/Schilfwein minimi 25 KMW, rypäleitä kuivataan minimissään kolme kuukautta. Mehupaino Klosterneuburgin mehuvaa alla mitattuna (KMW). Alla vertailu. Oechsle Sokeri g/l Alkoholi til% ,79 Viiniluokitus

9 RESERVE Reserve luokitusta voi hakea Qualitätswein-luokitukselle jos viinissä on alkoholia minimissään 13 % vol. Trocken = max. 9g / L jäännössokeria. Alle 2g/ L happoja Halbtrocken = max.18g/l jäännössokeria. Alle 10G/L happoja Lieblich =(medium-sweet) alle 45g/L jäännössokeria. Sweet = yli 45G/L jäännössokeria Weingut merkintää voi käyttää viinituottaja joka kasvattaa rypäleensä itse, joko omilla tai vuokra pelloilla. Maximi tuotantomäärä on 9,000 kg rypäleitä tai 67,5 hehtolitraa / hehtaari. Viiniluokituksia

10 Itävallassa on neljä viiniviljelyaluetta joissa on yhteensä 15 ala-aluetta -Niederösterreich, ha. -Burgenland ha. -Steiermark 4240 ha. -Wein 612 ha. Viiniviljelyalueet

11 Viiniä Tonavan rannoilta. Ala-Itävalta on Itävallan suurin viinintuotanto alue jossa on kahdeksan viinialuetta. Niistä tunnetuimmat ovat Wachau, Kremstal ja Weinviertel. Muut ovat Kamptal, Traisental, Wagram, Carnuntum, Thermenregion. Wachau on erikoistapaus monesta näkökulmasta. Viininviljelijät perustivat 1980-luvulla Vinea Wachau Nobilis Districtus yhdistyksen. Tehokkaan järjestön joka ajoi taitavasti läpi uudet merkintäsäännöt. Nämä säännöt jättvät taakseen vanhat laatuviini merkinnät, mitä nimiin ja tuotantomääräyksiin tulee. Viinejä ei jaeta arvomerkintäluokkiin Kabinett, Spätlese ja Auslese, vaan niistä käytetään nimiä Steinfeder, Federspiel ja Smaragd. Niederösterreich

12 Steinfeder-viinit ovat luokitukseltaan alimpina, ns.mehupainoltaan (15-17) matalin ja alkoholia korkeintaan 10,8 tilavuusprosenttia alkoholia. Federspiel vastaa kabinetin ja spätlesen välille sijoittuvaa laatuluokkaa. Mehupaino (minimi 17) on oltava isompi ja alkoholia saa olla enintään 11,90 t%, jäännössokeria enintään 4g / L. Smaragd- viinit on korkein luokka, spätlesen ja auslesen välillä. Mehupainon on oltava vähintään 18,2 astetta ja jäännössokeria enintään 8 g / L.

13 Burgenland on tunnettu punaviineistään. Se käsittää neljä viinialuetta; Neusiedlersee, Leithaberg/Neusiedlersee-Hügelland, Mittelburgenland, Eisenberg/Südbergenland. Panonian tasangon lämmin ilmanala ja tiivis lössimaa antavat erityisesti Blaufränkisch rypäleelle poikkeuksellisen syvän hedelmäisyyden, hyvän mineraalisuuden ja pitkän jälkimaun. Neusiedlersee- järven ympäristössä on korkea ilmankosteus hyvin tavallista. Tämän ansiosta jalohomeen tartunta alueen viineihin on normaalia yleisempää. Täältä saadaankin erityisen korkealaatuisia makeita viinejä. Burgenland

14 Steiermarkkia kutsutaan usein Itävallan vihreäksi sydämmeksi. 60 % sen pinta-alasta on metsää. Se on raikkaiden ja eleganttien viinien alue jossa on kolme viinialuetta; Südoststeiermark, Südsteiermark, Weststeiermark. Kaikki kolme Steiermark-aluetta tuottavat persoonallisia viinejä. Südoststeiermarkin maaperä on voimakkaan mineraalinen. Südsteiermarkissa valmistetaan erityisesti raikkasta Sauvignon blancia. Weststeiermark tunnetaan Schilcher roseviinin kotina. Viini tehdään Blauer Wildbacher rypäleestä, joka on erityisen vaativa kasvuolosuhteiltaan. Steiermark

15 Aivan viime aikoihin saakka Wienssä, Itävallan pääkaupungissa, tuotettiin vain Heurigen viinejä. baariviinejä. Nykyään viinejä listataan Fine Dine ravintoloihin. Kiitokset tästä kuuluu muutamalle eteenpäin ajattelevalle tuottajalle jotka elvyttivät perinteisen Wieniläisen sekoituksen 'Wiener Gemischte Satz jonka nyt tunnustetaan kansainvälisesti olevan oikea Itävaltalainen viini. Tässä viinissä pitää olla vähintään 3 eri lajiketta samalta tarhalta. Perinteisesti tarhalla kasvaa monia eri lajikkeita sopuisasti sekamelskassa. origin convinced the Regional Wine Committee of Vienna to apply for DAC (Districtus Austriae Controllatus) status for the wine. With this, Wiener Gemischter Satz became Austria's ninth DAC designation of origin. The first Wiener Gemischter Satz DAC wines to be released are from the 2013 vintage. Wien

16 SEPP Gruner Veltliner 2015 Väriltään intensiivinen, vaalean sitruunankeltainen, hieman vihertävä. Tuoksu puhdas, tuore, raikas ja intensiivinen, ruohoa, kuivattuja hedelmiä, carambolaa, yrttejä (timjami) ja hieman mineraalisuutta. Maku kuivahko, tuore ja hapokas. Biodynaaminen viini. Viini oli ravintolan omalla etiketillä

17 Jo vuodesta 1848 viinin tekemisen taito on periytynyt sukupolvelta toiselle Moserin perheessä. Lenz Moser teki vallankumouksen viljelytekniikkaan kehittämällä High vine training - järjestelmänsä hänen poikansa Sepp Moser otti hoitoonsa perheen vanhat viinitarhat. Kremstalissa sijaitsevat ikivanhat viininviljelyalueet, joilla on keskitytty tuottamaan luonteikkaita viinejä. Vanhoilla jyrkillä terasseilla viljeltiin viiniä jo vuonna Apetlonin korkeus merenpinnasta on 117 metriä, tämä on Itävallan matalin alue. Yli 2000 vuosittaisella aurinkotunnillaan se on myös Itävallan aurinkoisin piste. Nykyään tilaa hoitaa Sepp Moserin poika, Nikolaus Moser. Hän on jatkanut perheen perinteitä isänsä ideologian pohjalta, avainsanoja ovet korkea laatu ja viinien autenttisuus.

18 Neusiedlerseen alueella, pienen kylän Apetlonin ympärillä sijaitsevilta tarhoilta tulee mm. upea Muskat Ottonel rypäleistä valmistettu kuiva valkoviini. Maaperä on ns.mustaa maata joka on voimakkaan humuspitoinen maa jossa on pitkiä sora ja kivi lettejä. Moserin perhe on viljellyt täällä vuodesta1960 alkaen perhe on tehnyt yhteistyötä paikallisen WWF.n kanssa ja sopinut mm. seuraavia asioita: -Vuosittain koululaisia tulee opiskelemaan Apetlonin viinitarhoille tarhojen ekosysteemiä ja erityisesti biodynaamista maanviljelyä. - myöhään syksyllä, kun isoin työ viinitarhoilla on tehty, tilan työntekijät poistavat ja perkaavat villisti kasvaneet puut ja pensaat, kasvit jotka eivät alueella luontaisesti kasvaisi, ennallistaakseen luonnonpuiston ympäristön sen alkuperäisille kasveille. Tämä perkuujäte kompostoidaan ja käytetään edelleen viinitarhoilla luonnollisena lannotteena. - Moserin perhe istuttaan köynnösrivien väliin alueelle kuuluvia yrttejä ja kukkia.

19 2005 Niki Moser aloitti Rohrendorfin tarhoilla projektin jossa hän vuosittain istuttaa tarhojen reunamille ja väliin yksittäisiä puita, lajikkeita joita on alueella perinteisesti kasvanut. Tällä yritetään osaltaan edes auttaa lintujajien moninaisuuden säilymistä ja samalla mahdollisuutta pesimiseen ja alueella elämiseen. Niki Moser ja Michael Andert (viinitarhojen johtaja Apetlonissa) ovat varmoja että pitkässä juoksussa nämä toimet antavat positiivisen vaikutuksen alueen luonnolliseen tasapainoon tarhoilla ja niiden ympäristössä. Tutkimukset Loiren alueella Ranskassa ovat osoittaneet että vastaavilla toimilla sairaudet ja loistartunnat viiniköynnöksissä ovat vähentyneet merkittävästi luonnon monimuotoisuuden lisääntyessä.

20 Tämä kaunis okrankeltainen viini tulee etelästä, aivan Slovenian rajan tuntumasta. Viini on käytetty ja kypsytetty suurissa tammitynnyreissä noin kahden vuoden ajan sakan kanssa. Upean hedelmäinen tuoksu on moniulotteinen ja luonteeltaan erittäin täyteläisen mineraalinen. Aromeiltaan tuoksusta voi erottaa eksoottisia hedelmiä, kvitteniä, yrttejä, vaniljaisuutta ja liuskekiveä. Täyteläisen runsas maku, jossa mukana greippiä, mineraalisuutta, kukkaisuutta sekä miellyttävää hapokkuutta. Hämmästyttävän persoonallinen Chardonnay, joka on suuntäyttävä ja jättää pitkän, ryhdikkään ja moniulotteisen jälkivaikutelman. Rypäleet: Morillon (Chardonnay) 100 %. Valmistettu luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä. Morillon vom Opok 2011

21

22 Werlitschin viinitila sijaitsee Steiermarkin ja Slovenian rajaseudulla ja tätä usean sukupolven historian omaavaa tilaa hoitavat nykyään Ewald ja Brigitte Tscheppe. Pariskunnan mottona on: En voi tehdä mitään parempaa, kuin luonto itse. Tarhoja hoidetaankin biodynaamisten periaatteiden mukaan ja työskentely on hyvin tiiviisti luonnon voimien ja maapallon sekä kosmoksen rytmien muokkaamaa. Ewaldin ja Brigitten mukaan näin voidaan joko vahvistaa tai heikentää luonnon omia terveysvaikutteisia impulsseja, jotka muokkaavat maaperää, kasveja ja viiniköynnöksiä. Werlitsch

23 Yksinkertaisuudessaan tämä tarkoittaa, että on pyrittävä tukemaan terveiden viiniköynnösten kasvua ja estää sairaudet mahdollisimman hyvin. Myös työskentely viinikellareissa on hyvin luonnonmukaista. Rypälemehu fermentoidaan puutynnyreissä omalla luonnollisella hiivakannalla ja viini myös kypsytetään puutynnyreissä erittäin hitaasti ja pitkään, vähintään 22 kuukauden ajan. Tämän ajan kuluessa viinit saavat voimansa ja eri tarhoilta tulevat viinit kehittyvät persoonallisesti.

24 Rypäleet viiniin tulevat Wienin 21. kaupunginosan sateliitti-tarhoilta ja viini on sekoite neljästä lajikkeesta; Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc ja Chardonnay. Tämän sekoitteen myötä viinin tuoksusta on muodostunut hienostuneen mehukas, hedelmäinen ja tasapainoinen. Maussa toistuvat tuoksun hunajaisuus, trooppiset hedelmät ja yrttisyys. Rypäleet on kerätty kauniissa auringonpaisteisessa syyspäivässä ja ne ovat huippulaatuisena saatu fermentoitumaan kaikki yhdessä. Viini on erittäin miellyttävä nauttia sellaisenaan, mutta sopii erinomaisesti myös kevyille liharuuille, äyriäisruuille ja kaloille. Satellit Stammersdorfer Gemischter Satz 2015

25 Jutta Ambrositsch kiinnostui viininviljelyksestä vuosituhannen vaihteessa ja pestautui viinintekijä Fritz Wieningerin oppiin. Kahden vuoden jälkeen hän oli valmis omien viinien tekoon ja vuokrasi Wieningeriltä pienen riesling-palstan vuonna Hän kasvatti viljelyksiään vähä kerrallaan ja hankki mm. palstan Sommeregg-tarhalta, jonka 65-vuotiaat köynnökset edustavat yli 20 eri lajiketta. Tällä hetkellä tarhoja on 7 hehtaaria, joista 4 Wienissä ja 3 Gumpoldskirchenissä, joka kuuluu Thermenregionin alueeseen. Tarhoja hoidetaan biodynaamisten periaatteiden mukaisesti. Kaikki viinit käytetään ja kypsytetään sakkojen päällä ruostumattomassa teräksessä. Viinejä voi nauttia aika ajoin myös hänen omassa viinituvassaan, jossa on herätetty henkiin perinteisen Heuriger-viinituvan tunnelma. Jutta Ambrositsch

26

27 Blauer Portugieser der Frischling 2015 Väriltään välkehtivän rubiininpunainen. Tuoksu keskivoimakas, hedelmäinen, punaisia marjoja, kirsikkaa ja punaisia hedelmiä. Maku reilun keskitäyteläinen, sopivasti hapokas ja pyöreät tanniinit, hedelmäinen ja pitkähkö. Viiniä maseroidaan kuorien kanssa 10 päivää ja sen jälkeen sitä käytetään hitaasti terästankissa 6 kuukautta, jonka aikana viini käy läpi myös malolaktisen käymisen. Rypäleet: Blauer Portugieser 100 %.

28 Wachaun Spitzin kylässä, aivan Tonavan rannalla, sijaitsee Sighardt Donabaumin viinitila. Sighardt kasvoi vanhempiensa sukutilalla, mutta myöhemmin muutti opiskelemaan Pohjois-Amerikkaan ja Kanadaan. Huolimatta voimakkaasta vaellushalusta, hän päätti palata perheen esikoisen velvollisuudessa hoitamaan sukutilaa. Matkavuosilta Sighardtilta jäi kiinteä side luontoon, ennen kaikkea metsään ja metsästykseen. Pohjois- Amerikasta hänellä oli jo kokemusta metsähoidosta ja viinitilan viljelystä hän hankki oppia Saksasta. Nykyään hänellä on 6 ha omia tarhoja ja toiset 6 ha sopimusviljelijöiltä. Vuosituotanto on pulloa. Viineissä on kaikissa paikallisen taitelijan maalaamat eläinaiheiset etiketit ja Donabaumin viineille on ominaista pitkän sakkojen päällä kypsytyksen tuoma runsaus. Hellävarainen käsittely ja spontaani käyminen luonnollisen hiivan avulla luovat hitaasti kypsyvät ja täydellisen luonnolliset viinit. Sighardt Donabaum

29

30 Blauer Zweigelt Hedwighof Syvä, tumma, rubiininpunainen väri, lähes musta, violetti reuna. Tuoksu keskivoimakas, hedelmäinen ja marjainen. Maku keskitäyteläinen ja samettinen, silti melko voimakas. Rypäleet: Blauer Zweigelt 100 %

31 Nikillä on yksi päätavoite viinin valmistuksessa kellarissa. Upea laatu jota saadaan rypäleisiin maaperästä, pitäisi tuoda pullon sisälle mahdollisimman hienovaraisesti eli valmistus prosessi ei saa muuttaa viinin alkuperäistä luonnetta. Näin eri tarhoilta tulevat ja eri lajikkeista valmistuvat viinit voivat kehittyä viiniksi omalla yksilöllisellä tavallaan. Esimerkiksi käyminen saa alkaa aina sponttaanisti.

32 Kirkkaan oljenkeltainen, tuoksussa puhdasta persikkaa ja trooppisia hedelmiä. Maultaan leveän makea, jota miellyttävä hapokkuus tasapainottaa, keskitäyteläinen ja runsaan hedelmäinen. Jälkimaku harmoninen ja pitkähkö, hedelmäisyys jatkuu intensiivisenä. Hapokkuus: 7 g/l, Jäännössokeri: 137 g/l. Rypäleet: Scheurebe, Gruner Veltliner, Weissburgunder, Neuburger. Burgenländische Landesprämierung 2016: Gold medal (WINNER in the category Beerenauslese/Icewine). Beereauslese ( BA ) ylikypsät, käsin poimitut rypäleet. Viineissä voi aistia jalohomeen maun ja ne ovat yleensä erittäin maukkaita ja makeita jälkiruokaviinejä. Beerenauslese Exquisit

33 Land of the great wines - Austria - Burgenland - Lake Neusiedl. Nittnausin perheen viinihistoria ulottuu aina vuoteen 1683, jolloin suvun ensimmäinen viinitilan omistus on dokumentoitu. Tämä Itävallan suurimmalle viinialueelle sijoittuva tila on tuottanut viinejä aina noista ajoista lähtien kunnioittaen seudun viljelyolosuhteiden poikkeuksellisuutta. Varsinkin Neusiedl -järven suoma mikroilmasto luo otolliset olosuhteet juuri laadukkaiden makeiden viinien tuotantoon. Viljelykset ovatkin parhaimmillaan juuri kaakkoisilla rinnealueilla järven suuntaan.