10 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN

Transkriptio

1 Näytön kuvaus Opiskelija osoittaa osaamisensa työskentemällä työryhmän jäsenenä ruoanvalmistuksessa ja asiakaspalvelussa erilaisissa tilaisuuksissa, joiden teemana on alueellisuus / suomalaisuus tai jokin kansainvälinen ruokakulttuuri. Näytön arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan työpaikalla ammattiosaamisen näytössä työtä tehden. Osaamista arvioivat työpaikkaohjaaja ja opiskelija. Arviointipäätös tehdään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opettaja, työpaikkaohjaaja ja opiskelija. Arviointipäätöksen tekevät opettaja ja työpaikkaohjaaja yhdessä kuullen opiskelijan itsearvioinnin. Hyväksymismerkinnät 1 (5) 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Ruokien, leivonnaisten ja lisäkkeiden valmistaminen alueellisista raaka-aineista Asiakaspalvelussa toimiminen erilaisissa perehtyy alueellisiin luonnosta saataviin raaka-aineisiin ja niiden käyttämiseen ruokataloudessa Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalien hallinta Raaka-aineiden tunnistaminen ja käsitteleminen Ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö erilaisissa 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Hyödyntää tietoaan suomalaisesta ja tunnetuimmista kansainvälisistä ruokakulttuureista arkitarjoilussa ja perinnejuhlissa Raaka-aineiden ja ruokalajien tunteminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot valmistaa ruokia ja leivonnaisia alueellisista raaka-aineista (marjat, kasvikset, riista, kala, sienet yms.) vaihtelevissa lounas- ja tilaustarjoiluun (peijaiset, joulu) pienryhmille käyttää soveltuvia menetelmiä, laitteita ja työvälineitä huomioiden suomalaisen kulttuuriperinteen perehtyy tunnetuimpiin kansainvälisiin ruokakulttuureihin valmistaa tunnetuimpia kansainvälisiä ruokia ja leivonnaisia lounas- ja Opiskelija hankkii tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista osallistumalla aktiivisesti seuraaviin työtehtäväkokonaisuuksiin Maakunnalliset raaka-aineet ja niiden hyödyntäminen ruokataloudessa hyödyntää lähialueen luonnosta saatavia raaka-aineita ruokataloudessa valmistaa erilaisia ruokia ja ateriakokonaisuuksia arki- ja juhlatarjoiluun huomioiden hygieniavaatimukset käyttää työskentelyssään soveltuvia koneita ja laitteita Kulttuuriperinteet ruokataloudessa perehtyy alueellisiin suomalaisiin ruokaperinteisiin ja tunnetuimpiin kansainvälisiin ruokakulttuureihin valmistaa suomalaisia ja kansainvälisiä leivonnaisia, ruokalajeja ja ateriakokonaisuuksia erilaisissa (keittiöt, ulkona luonnossa, kodassa, laavulla) Asiakaspalvelu toimii asiakaspalvelutehtävissä erilaisissa perinnejuhlissa tai /ja tilausteeman mukaan Opetusmenetelmät: lähiopetus harjoitustyöt itsenäinen opiskelu

2 Hyväksymismerkinnät 2 (5) Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tilaustarjoiluun (te lat yms.) pienryhmille tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvonnan edellyttämiä toimintatapoja työskentelyssään Oppimisen arviointi: Osaamisen edistymistä seurataan ja tuetaan sekä kannustetaan ohjaavalla palautteen antamisella. Osaamisen edistymistä seuraavat työssäoppimisen ohjaaja ja opettaja. oppilaitoksessa maastossa Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Opiskelijapalaute tutkinnon osan toteutuksesta Työssäoppiminen Laajuus osp. Opiskelijan tutkintotodistukseen saama tämän tutkinnon Opiskelija antaa tutkinnon osan suorittamisen lopussa palautetta siitä, miten hyvin osaamisalueen osaamisen hankkimi- työssäoppien. Tutkinnon osan osaamisen voi hankkia kokonaan tai osittain osan arvosana muodostuu edellä mainituista suorituksista / osaamisen osoittamisesta seuraavasti: nen ja arviointi ovat onnistuneet. Palaute ei vaikuta tutkinnon osan arviontiin. Palautetta käytetään tutkinnon osan toteutuksen kehittämiseen ja parantamiseen. Lisäksi työssäoppimispaikalla opitaan työvuorossa toimimista sekä työaikojen ja työturvallisuus- ym. ohjeiden noudattamista sekä oman työn arviointia ja vuorovaikutteista yhteistyötä

3 Hyväksymismerkinnät 3 (5) Arvioinnin kohteet 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Työvuorossa toimiminen Ruokien valmistaminen suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa erilaisissa tekee esivalmistustyöt ohjeen mukaan muuttuvissa valmistaa ruokalajeja työryhmän jäsenenä paikallisista raaka-aineista kansalliset ja kansainväliset perinteet huomioiden organisoi työtään ja toimii aikataulun suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta erilaisissa tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt omatoimisesti muuttuvissa valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja työryhmän jäsenenä paikallisista raaka-aineista kansalliset ja kansainväliset perinteet huomioiden organisoi sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuteen laaditun aikataulun yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten itsenäisesti ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa erilaisissa tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt itsenäisesti muuttuvissa siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja itsenäisesti työryhmän jäsenenä paikallisista raaka-aineista kansalliset ja kansainväliset perinteet huomioiden organisoi ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä omatoimisesti ja tehokkaasti tilaisuuteen laaditun aikataulun sekä siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa

4 Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen Hyväksymismerkinnät 4 (5) palvelee asiakkaita ohjeistetun palvelumallin joustavasti palvelee asiakkaita ohjeistetun palvelumallin palvelee asiakkaita ohjeistetun palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti siistii ja järjestää työympäristön koko työskentelyn ajan tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä omatoimisesti puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan. puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan omatoimisesti. puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä (1) Hyvä (2) Kiitettävä (3) Ruoanvalmistusmenetelmien ja - laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö valmistaa tavallisimpia ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein muuttuvissa olosuhteissa käyttää tavallisimpia paikallisia raaka-aineita ohjeen mukaan valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein muuttuvissa olosuhteissa käyttää paikallisia raaka-aineita tarkoituksenmukaisella tavalla. valmistaa omatoimisesti ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein muuttuvissa olosuhteissa käyttää omatoimisesti paikallisia raaka-aineita tarkoituksenmukaisella tavalla. 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista siten, hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista si- hyödyntää tietoaan ruoka- ja tapakulttuurista että valmistaa tavallisimpien tilaisuuksien ten, että valmistaa omatoimisesti erilaisten tilai- siten, että valmistaa itsenäisesti erilaisten tilai- luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa suuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii suuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toi- tapakulttuurin huomioiden tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden mii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti

5 Omavalvonta Hyväksymismerkinnät 5 (5) tekee tarvittavat omavalvonnan mittaukset ja tulosten kirjaukset. tekee tarvittavat omavalvonnan mittaukset ja tulosten kirjaukset. Noudattaa oikeita tarjoilu- ja kuljetuslämpötiloja. tekee tarvittavat omavalvonnan mittaukset ja tulosten kirjaukset. Noudattaa oikeita tarjoiluja kuljetuslämpötiloja. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissmintaansa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toi- toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa annetun ohjeen mukaan. toimintaansa palautteen perusteella oma-aloit- teisesti toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa ruokien valmistustehtävissä toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa ruokien valmistustehtävissä toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa ruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontaa noudattaa omavalvontaa noudattaa omavalvontaa työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti Ammattietiikka noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti.