Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut

Transkriptio

1 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut Ammattitaitovaatimukset valmistautuu ruokailupalvelutilanteisiin ja tekee esivalmisteluja valmistaa toimintaympäristöön ja vuodenaikoihin sopivia aterioita ja muita tarjottavia esille ja tarjoilee aterioita sekä muita tarjottavia tekee jälkityöt. Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 1. Työprosessin Ruokailutilanteisiin valmistautuminen ja esivalmistelujen tekeminen valitsee opastettuna ruokaaineita, valitsee tilanteeseen sopivia valitsee oma-aloitteisesti ruoanvalmistus- ruoka-aineita, ruoanvalmis- tilanteeseen sopivia ruoka- välineitä, tarjoiluastioita tusvälineitä, tarjoiluastioita aineita, ruoanvalmistusvälineitä, ja juomia ja tarvittaessa ja juomia ja tarvittaessa tarjoiluastioita esivalmistaa opastettuna esivalmistaa ohjeen ja juomia ja tarvittaessa tarvittavia ruokalajeja tarvittavia ruokalajeja esivalmistaa omatoimisesti tarvittavia ruokalajeja ideoi uudenlaisia toimintaympäristöön sopivia palvelun toteuttamistapoja valitsee ja valmistelee opastettuna ruokailupaikan tarkastaen sen siisteyden ja viihtyisyyden valitsee ja valmistelee ruokailupaikan tarkastaen sen siisteyden ja viihtyisyyden, tekee oma-aloitteisesti tarvittavat siistimistoimet valitsee ja valmistelee ruokailupaikan tarkastaen sen siisteyden ja viihtyisyyden, tekee oma-aloitteisesti tarvittavat siistimistoimet huomioon ottaen viihtyisyyttä lisäävän sisustamisen tai koristelun 71

2 4 MATKAILUALAN PERUSTUTKINNON, AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI Retki-, erä- ja luontoruokien valmistaminen Ruokien ja muiden tarjottavien pakkaaminen, kuljettaminen ja tarjoileminen Jälkitoimien tekeminen valmistaa opastettuna alueen toimintaympäristöön asiakkaille sopivia tarjottavia huomioon ottaen erityisruokavaliot käyttää opastettuna luonnosta ja paikallisesta ympäristöstä saatavia raakaaineita valitsee opastettuna toimintaympäristöön sopivia tarjoilutapoja ja -paikkoja esille ja tarjoilee ohjattuna työryhmässä ruokia tarjoilupaikan tarjoilee tai anniskelee alkoholijuomia siistii toisen apuna ruoanvalmistus- ja ruokailupaikan sekä toimittaa tarvikkeet ja välineet sijoituspaikkoihinsa lajittelee jätteet sekä toimii kestävän toimintatavan ohjeet saatuaan ja ohjattuna kehittää työtään. valmistaa ohjeen alueen toimintaympäristöön asiakkaille sopivia tarjottavia huomioon ottaen erityisruokavaliot käyttää luonnosta ja paikallisesta ympäristöstä saatavia raaka-aineita valitsee itsenäisesti erilaisia toimintaympäristöön sopivia tarjoilutapoja ja -paikkoja esille ja tarjoilee ohjeen ruokia tarjoilupaikan tarjoilee tai anniskelee itsenäisesti alkoholijuomia, valmistaa yleisimpiä juomasekoituksia esimerkiksi jälkiruoaksi siistii ruoanvalmistus- ja ruokailupaikan ohjeen sekä toimittaa tarvikkeet ja välineet sijoituspaikkoihinsa lajittelee jätteet ohjeen sekä toimii muutoinkin kestävän toimintatavan kohteliaasti ja viestittää siitä eteenpäin työyhteisössä sekä kehittää työtään. valmistaa itsenäisesti alueen toimintaympäristöön ja eri kulttuuritaustaisille asiakkaille sopivia tarjottavia huomioon ottaen erityisruokavaliot huomioi vuodenajat, luonnosta ja paikallisesta ympäristöstä saatavat raaka-aineet, osaa hyödyntää alueen omia paikallistuotteita ja -valmisteita valitsee oma-aloitteisesti ja luovasti erilaisia toimintaympäristöön sopivia tarjoilutapoja ja -paikkoja ottamalla huomioon tilanteen sekä asiakkaat esille ja tarjoilee oma-toimisesti ruokia tarjoilupaikan tarjoilee tai anniskelee itsenäisesti tilanteeseen sopivia alkoholijuomia, valmistaa erilaisia juomasekoituksia esimerkiksi jälkiruoaksi siistii omatoimisesti ruoanvalmistus- ja ruokailupaikan sekä toimittaa tarvikkeet ja välineet sijoituspaikkoihinsa lajittelee jätteet omaaloitteisesti sekä toimii muutoinkin kestävän toimintatavan kohteliaasti ja viestittää sitä eteenpäin työyhteisössä sekä sen perusteella kehittää ruokailupalveluja ja työtään. 72

3 2.Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin Ruoka-aineiden ja juomien valitseminen Tulenteko ja retkikeittimien käyttö Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö Ateriakokonaisuuksien tarjoileminen valitsee ohjattuna erilaisiin luonto- ja retkitilanteisiin asiakkaille sopivia ruokaaineita ja juomia tekee tulen tai käyttää retkikeittimiä ohjatusti ja käyttää ohjattuna luontotai retkiolosuhteisiin sopivia erilaisia ruoanvalmistusmenetelmiä tarjoilee ruoat ja juomat työryhmässä siten, että palvelukokonaisuudesta muodostuu asiakkaille elämys. valitsee erilaisiin luonto- ja retkitilanteisiin asiakkaille sopivia ruoka-aineita ja juomia tekee tulen ja käyttää retkikeittimiä käyttää luonto- tai retkiolosuhteisiin sopivia erilaisia ruoanvalmistusmenetelmiä tarjoilee ruoat ja juomat itsenäisesti työryhmässä siten, että palvelukokonaisuudesta muodostuu asiakkaille elämys. valitsee oma-aloitteisesti ja luovasti erilaisiin luonto- ja retkitilanteisiin asiakkaille sopivia ruoka-aineita ja juomia tekee tulen ja käyttää retkikeittimiä käyttää luonto- tai retkiolosuhteisiin sopivia erilaisia ruoanvalmistusmenetelmiä ja soveltaa luovasti ruoanvalmistustapoja tilanteen ja paikan tarjoilee työryhmässä ruoat ja juomat itsenäisesti, luovasti ja joustavasti siten, että palvelukokonaisuudesta muodostuu asiakkaille elämys. 3. Työn perustana olevan tiedon Elintarvike-, hygieniaja anniskelulainsäädösten toimiminen Ruoka-aineiden valitseminen Yleisimpien erityisruokavaliovalioiden huomioon ottaminen lainsäädännön opastettuna tietää ruoka-aineita ja niiden valmistusominaisuuksia perehtyy yleisimpiin erityisruokavalioihin, mutta tarvitsee ohjausta elintarvikkeiden valinnassa tarjoilee asiakkaille heille valmistetut erityisruokavalioiden mukaiset ruokaannokset lainsäädännön työpaikassaan valitsee ruoka-aineita tavanomaisiin tilanteisiin ja tietää niiden valmistusominaisuuksia tietää yleisimmät erityisruokavaliot ja valitsee niiden edellyttämät tyypillisimmät elintarvikkeet tarjoilee asiakkaille heille valmistetut erityisruokavalioiden mukaiset ruokaannokset lainsäädännön työpaikassaan ja muuttuvissa työympäristöissä valitsee eri tilanteisiin sopivia ruoka-aineita omaaloitteisesti ja tietää niiden valmistusominaisuuksia tietää yleisimmät erityisruokavaliot ja valitsee niiden edellyttämät elintarvikkeet soveltaa tietoa niin, että löytää asiakkaille joustavasti erilaisia vaihtoehtoja ruokailuun 73

4 4 MATKAILUALAN PERUSTUTKINNON, AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI Juomien valitseminen valitsee ruokailuun sopivia tavanomaisia ruokajuomia. valitsee erä- ja luontoruokailuun sopivia ruokajuomia. valitsee erä- ja luontoruokailuun sopivia ruokajuomia ja ideoi uusia vaihtoehtoja asiakkaille. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka huomioi työssään ohjatusti huomioi työssään ohjeen huomioi työssään erä-, erä-, luonto- tai retkiympäristön erä-, luonto- tai luonto- tai retkiympäristön turvallisuuden ja retkiympäristön turvalli- turvallisuuden ja siihen siihen vaikuttavat tekijät suuden ja siihen vaikuttavat vaikuttavat tekijät tekijät noudattaa vaitiolovelvollisuuttsuutta noudattaa vaitiolovelvolli- noudattaa vaitiolovelvollisuutta poikkeamista. poikkeamista. ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten poikkeamista yrityksen toimintatavan. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa toteuttamalla ruokailutilanteen retki-, erä- tai luonto-olosuhteissa asiakasryhmälle (ryhmän minimikoko on 5 asiakasta). Hän pakkaa, valmistaa, laittaa esille ja tarjoilee erilaisille asiakkaille tai asiakasryhmille luonto-, erä- ja retkiruokia tai muita tarjottavia. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin ryhmän jäsenenä toimien, kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta lainsäädännön tuntemus, ruoka-ai netuntemus ja yleisimmät erityisruokavaliot elinikäisen oppimisen avaintaidoista terveys, turvallisuus ja toimintakyky ja ammattietiikka. 74

5 Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla Paikallisesti tarjottavat matkailualan tutkinnon osat Koulutuksen järjestäjä tarjoaa hyväksymässään opetussuunnitelmassa valinnaisia tutkinnon osia, jotka sisältävät työelämän alueellisiin ja paikallisiin tarpeisiin perustuvia ammattitaitovaatimuksia. Tutkinnon osat on nimettävä työelämän toimintakokonaisuuksien perusteella. Niihin on laadittava ammattitaitovaatimukset ja arviointia varten arviointikriteerit ja ammattitaidon osoittamistavat perusteiden liiteosan kohdassa 9.3 olevaa ohjetta Ammattitaitovaatimukset, arvioinnin kohteet ja yleiset arviointikriteerit noudattaen Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Matkailualan perustutkintoon voidaan sisällyttää ammatillisia tutkinnon osia seuraavista ammatillisista perustutkinnoista: hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto kotityö- ja puhdistuspalvelujen perustutkinto luonto- ja ympäristöalan perustutkinto liiketalouden perustutkinto Näyttötutkintojärjestelmässä koulutuksen järjestäjällä tulee olla voimassa oleva ko. ammattitutkinnon järjestämissopimus tai koulutuksen järjestäjä voi ostaa tutkintotilaisuudet sellaiselta koulutuksen järjestäjältä, jolla on järjestämissopimus. Näyttötutkintojärjestelmässä todistuksen perustutkinnon osan suorittamisesta antaa aina ko. perustutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta ja matkailualan tutkintotoimikunta hyväksyy kyseisen perustutkinnon osan osaksi matkailualan perustutkintoa todistuksen perusteella Tutkinnon osa matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammattitutkinnoista Matkailualan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammattitutkinnoista. 75