Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto. Opetussuunnitelma

Transkriptio

1 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan Kokin osaamisala, kokki Hyväksytty Ammattiopisto Luovin johtoryhmässä Arviointisuunnitelma on hyväksytty Ammattiopisto Luovin ammattiosaamisen näyttötoimielimessä

2 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Sisällysluettelo 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan Alan kuvaus Opetussuunnitelma Opiskelijan yksilölliset opintopolut perustutkinnon toteutus Oppimisympäristöt ja menetelmät Oppimista tukevat järjestelyt Tutkinnon muodostuminen Ammatilliset tutkinnon osat Tarjonta ja oppimisympäristöt Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus 40 osp Annosruokien valmistus 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat À la carte-ruoanvalmistus 20 osp Kahvilapalvelut 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp Pikaruokapalvelut 15 osp Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Yritystoiminnan suunnittelu 15 osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Huippuosaajana toimiminen 15 osp Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia 5-15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat Tutkinnon osat ja osa-alueet Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp Äidinkieli, suomi, pakollinen 5 osp Äidinkieli, suomi, valinnainen 0-3 osp... 97

3 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Äidinkieli, suomi toisena kielenä, pakollinen 5 osp Äidinkieli, suomi toisena kielenä, valinnainen 0-3 osp Toinen kotimainen kieli, ruotsi pakollinen 1 osp Toinen kotimainen kieli, ruotsi valinnainen 0-3 osp Vieras kieli, A-kieli englanti pakollinen 2 osp Vieras kieli, A-kieli, englanti valinnainen 0-3 osp Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 9 osp Matematiikka, pakollinen 3 osp Matematiikka, valinnainen 0-3 osp Fysiikka ja kemia, pakollinen 2 osp Fysiikka ja kemia, valinnainen 0-3 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, pakollinen 1 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, valinnainen 0-3 osp Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp Yhteiskuntataidot, pakollinen 1 osp Yhteiskuntataidot, valinnainen osa-alue 0-3 osp Työelämätaidot, pakollinen 1 osp Työelämätaidot, valinnainen 0-3 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta, pakollinen 1 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta, valinnainen 0-3 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, valinnainen 0-3 osp Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 osp Kulttuurien tuntemus, valinnainen 0-3 osp Taide ja kulttuuri, valinnainen 0-3 osp Etiikka, valinnainen 0-3 osp Psykologia, valinnainen 0-3 osp Ympäristöosaaminen, valinnainen 0-3 osp Luovi tutuksi, valinnainen 2 osp Arkielämän taidot, valinnainen 1-3 osp Asiointitaidot, valinnainen 2 osp Hyvinvoiva ja aktiivinen vapaa-aika, valinnainen 2 osp Hyvät elämäntavat, valinnainen 2 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp Tarjonta ja oppimisympäristöt Ammatilliset tutkinnon osat Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvat tutkinnon osat

4 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Suomalainen ja kansainvälinen ruokakulttuuri 5 osp Juhla- ja tilauspalvelut ja anniskeluasiat ravintolassa 5 osp Annosruokien pakkaaminen asiakkaalle 5 osp Ruokatrendit 5 osp Yhteisiä tutkinnon osien osa-alueita tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Tutkintokohtainen arviointisuunnitelma Opiskelijan arvioinnin toteuttaminen kaikissa tutkinnon osissa Osaamisen arviointi ammatillisissa tutkinnon osissa Osaamisen arviointi yhteisissä tutkinnon osissa Osaamisen arviointi vapaasti valittavissa tutkinnon osissa

5 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) 1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan 1.1 Alan kuvaus Ammattiopisto Luovissa hotelli-, ravintola ja catering-alan -opinnoissa suuntaudutaan kokin ammattiin. Opinnot voi suorittaa joko päätoimisena opiskelijana tai työn ohessa opiskellen oppisopimuksella. Oppisopimusopiskelija tarvitsee alan työpaikan opiskeluajalleen, jolloin työpaikalla opitaan mahdollisimman paljon ammattitaidosta ja oppilaitoksessa järjestettävä opetus on täydentävää, tietopuolista opetusta. Oppisopimuskoulutukseen liittyviä asioita hoidetaan keskitetysti Oulun yksikön kautta. Kokin tutkinnon suorittaneella on tietämys kokin työn laaja-alaisesta työnkuvasta ja erilaisista tehtävistä, kuten ruoanvalmistus, ruokien tarjolle laittaminen, leipominen, asiakaspalvelu, astiahuolto ja puhtaanapito tehtävät. Kokin ammattitaitoon kuuluu ymmärtää, mikä on hänen oman toiminnan merkitys työpaikkansa talouden hallinnassa esimerkiksi raaka-aineiden taloudellinen ja tarkoituksen mukainen käyttö. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Kokin työpaikkana voivat olla esimerkiksi kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, suurkeittiöt yksityisellä ja julkisella sektorilla esimerkiksi koulujen, sairaaloiden ja vanhainkotien keittiöt sekä juhlaja pitopalveluyritykset. Kokin ammattitaidon perusta ja työn vaatimukset Kokin ammattitaidon perustaan kuuluu vaihtelevien työaikojen noudattaminen ja vastuullisuus. Työaikojen noudattaminen tarkoittaa työtehtävän aloittamista siistit työvaatteet päällä sovittuna aikana. Työajat vaihtelevat työpaikoittain. Kokin ammatti on ensisijaisesti palveluammatti, jota ei voi tehdä varastoon. Työssä ja oppimisessa korostuvat motivaatio, vastuullisuus, joustavuus ja halu palvella asiakkaita. Kokin ammattitaitoon kuuluu kyky toimia erilaisissa työyhteisöissä erilaisten ihmisten kanssa. Joustavuudella tarkoitetaan valmiutta siirtyä työpäivän aikana tehtävästä toiseen tilanteen vaatimalla tavalla. Motivaatiolla tarkoitetaan halua oppia työskentelemään alan ja työn vaatimalla tavalla. Vastuullisuudelle tarkoitetaan vastuuta omasta työtehtävästä ja sen merkityksen ymmärtämistä koko työyhteisön kannalta. Hygieniaosaaminen on kokin työtehtävissä tärkeää. Hygieniaosaaminen kuuluu ammatillisten opintojen sisältöihin ja arvioidaan osana ammattitaitoa. Työllistymisen kannalta on lisäksi suositeltavaa, että opiskelija suorittaa hygieniaosaamisensa osoituksena maksullisen hygieniapassin. Opiskelun aikana opiskelijalle pyritään järjestämänään mahdollisuus maksullisen hygieniapassin suorittamiseen.

6 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Terveydelliset vaatimukset Hotelli-, ravintola- ja catering-alan koulutuksessa edellytetään henkilöltä työn kuormitukseen riittävää fyysistä kuntoa. Henkilöllä ei saa olla sairauksia, jotka vaarantaisivat hänen oman, muiden työntekijöiden tai asiakkaiden terveyden tai turvallisuuden. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sairauksissa: epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet näön tai kuulon heikkous tasapainoelimistön toiminnan häiriöt tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet allergiat psyykkiset sairaudet Kokin pitää jaksaa työskennellä seisaallaan. Allergisen tai astmaattisen henkilön kannattaa huomioida työtehtäviä valitessaan omat mahdollisuutensa toimia hotelli-, ravintola- ja catering-alan työtehtävissä. Oireet voivat pahentua esimerkiksi jauhopölyn, raaka-ainealtistuksen tai runsaan käsienpesun vuoksi. 1.2 Opetussuunnitelma Ammattiopisto Luovissa opetussuunnitelma muodostuu Ammatillisten erityisoppilaitosten verkoston eli AMEO-verkoston yhteisestä opetussuunnitelmasta, sitä täydentävistä koulutuksen järjestäjäkohtaisista suunnitelmista, linjauksista ja ohjeista sekä koulutus-/tutkintokohtaisista opetussuunnitelmista (taulukko 1). AMEO-verkostossa on kaikille verkoston oppilaitoksille yhteisiä pedagogisia periaatteita, jotka on kuvattu yhteisessä opetussuunnitelmassa. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon opetussuunnitelman tavoitteet ja sisältö perustuvat annettuun määräykseen 44/011/2014 valtakunnallisista tutkinnon perusteista. Opiskelijat saavat oppilaitoksen tarjoamia ohjaus- ja opiskeluhyvinvoinnin palveluja. Opiskelijan ohjaukseen osallistuu Luovin koko henkilöstö. Ohjauksen keskeisin toimija on kuitenkin opiskelija itse. Ohjauksen osa-alueet, toimenpiteet ja toimijat kuvataan opetussuunnitelman yhteisessä osassa ja sitä tarkentavassa ohjaussuunnitelmassa. Jokaiselle opiskelijaryhmälle on nimetty omat opetuksen, ohjauksen sekä opiskelijahyvinvointipalvelujen vastuuhenkilöt. Opiskeluhyvinvoinnin toteuttamista kuvataan Luovin opiskeluhyvinvointisuunnitelmassa. Opiskelijan arvioinnin ja työpaikalla tapahtuvan oppimisen toteutussuunnitelma ohjaavat ja kuvaavat Ammattiopisto Luovin käytänteitä Opetushallituksen määräysten mukaisesti. Opetussuunnitelmaa ja opetuksen toteuttamista kehitetään Ammattiopisto Luovin asettamien tavoitteiden mukaisesti sekä saadun kokemuksen ja palautteiden perusteella. Palautetta antavat opiskelijat, henkilöstö ja eri sidosryhmät, kuten työssäoppimispaikkojen ja harjoitteluyritysten taustayritysten edustajat, työnantajat ja yhteistyöviranomaiset ja järjestöt. Asetettujen tavoitteiden toteutumista seurataan ja arvioidaan mm. sisäisellä ja ulkoisella arvioinnilla sekä vertaisarvioinnilla itsearvioinnilla kyselyillä.

7 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Näiden perustella laaditaan opetussuunnitelman ja opetuksen kehittämissuunnitelmat joko lukuvuodelle tai pidemmälle ajanjaksolle. Kehittämissuunnitelmassa määritetään kehittämiskohteet, tavoitteet, toteuttamistavat sekä niiden seuranta ja arviointi. Opetussuunnitelman ja opetuksen arviointi ja kehittäminen on jatkuvaa ja siinä noudatetaan Ammattiopisto Luovin suunnitelmia ja työohjeita. Taulukko 1. Ammattiopisto Luovin opetussuunnitelma ja sisältö A799/2014 ja A329/2015 mukaisesti. Ammattiopisto Luovin opetussuunnitelma Yhteinen osa - pedagogiset periaatteet (AMEO) - Koulutuksen toteutustavat - Työpaikalla käytännön työtehtävien yhteydessä järjestettävän koulutuksen toteuttaminen - Opiskelijan yksilölliset valinnan mahdollisuudet sekä tutkinnon osien ja valmentavan koulutuksen osien järjestäminen yhteistyössä muiden koulutuksen järjestäjien ja työelämän kanssa - Opinto-ohjauksen toteuttaminen ja opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman (HOPS) laatiminen - Erityisopetuksen toteuttaminen ja henkilökohtaisen opiskelun/opetuksen järjestämistä koskevan suunnitelman (HOJKS) laadinta - Opiskelijan arvioinnin yleiset periaatteet - Aikaisemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustamisen menettelytavat Tutkintokohtainen opetussuunnitelma Valmentavan koulutuksen opetussuunnitelma - Tutkinnon ja valmentavan koulutuksen osien tarjonta - Tutkinnon osien ja valmentavan koulutuksen osien suorittamisjärjestys - Koulutuksen toteuttamistavat ja -ajat sekä oppimisympäristöt - Suunnitelma opiskelijan osaamisen arvioinnista Toteutusta linjaavat ohjeet, lomakkeet ja materiaalit: Satama / Erityisopetuksen arjessa. 1.3 Opiskelijan yksilölliset opintopolut Ammattiopisto Luovissa tärkeitä asioita eli arvoja ovat luovuus, uudistajuus, osaaminen, välittäminen ja ilo. Näitä arvoja noudattamalla luodaan tasavertaiset oppimismahdollisuudet, myönteinen ja turvallinen ilmapiiri sekä yksilölliset reitit työelämään. Opiskelija etenee opinnoissaan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelmansa (HOPS) mukaisesti. Opiskelijan tavoitteena voi olla ammatillinen 180 osaamispistettä, jolloin hän saavuttaa sekä alan ammattiosaamisen lisäksi yleisen jatko-koulutuskelpoisuuden ammattikorkeakouluun ja yliopistoon. Koulutuksen aikana opiskelijan on mahdollista vahvistaa sekä ammatillisia että jatko-opintovalmiuksiaan valinnaisilla opinnoilla. Ammatillinen on mahdollista saavuttaa myös kokonaan tai osittain mukautetuin ammattitaitovaatimuksin ja osaamistavoittein. Mukauttamisessa on tavoitteena keskittyä sellaisen osaamisen hankkimiseen tai vahvistamiseen, joka tukee opiskelijan vahvuuksia ja edellytyksiä ja tällä tavoin tukee hänen työllistymistään. Opiskelija saa muodollisen jatko-koulutuskelpoisuuden mutta mukauttamisella voi olla vaikutusta jatko-opintoihin pääsemiseen sekä niissä menestymiseen.

8 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Opiskelija voi hankkia osaamista koostamalla opintonsa tutkinnon osista. Tällöin opiskelija kouluttautuu vahvuuksiensa ja edellytystensä mukaisiin työtehtäviin (kuva 1). Alkutilanteen kartoittaminen - opiskeluvalmiudet - opiskelijan vahvuudet - opiskelun rajoitteet - aiemmin hankittu osaamisen Ammatillinen Tavoitteena - työelämässä tarvittava laaja-alainen osaaminen - yleinen jatkoopintokelpoisuus korkeaasteelle. Jatkosuunnitelma - työ, työtehtävät - jatko-opinnot - muu suunnitelma Henkilökohtainen suunnitelma jatkosuunnitelman toteuttamiseksi - opiskelun järjestämisestä (HOJKS) - opiskelusta (HOPS) Ammatillinen osin / kokonaan mukautetuin ammattitaitovaatimuksin / osaamistavoittein. Tutkinnon osan tai osien suorittaminen. Myös mukautetuin tavoittein, Tavoitteena on työelämässä tarvittava, yksilöllisiin vahvuuksiin perustuva osaaminen. Tutkinto tuottaa muodollisen jatko-opintokelpoisuuden: oikeuttaa hakemaan korkeaasteen koulutukseen mutta tutkinto ei takaa riittäviä opiskeluvalmiuksia korkeaasteella opiskeluun. Tavoitteena on, että opiskelija hankkii työelämässä tarvittavaa osaamista edellytystensä mukaisina ja/tai elämäntilanteensa vuoksi. Tutkinnon osat voivat olla mukautetuin tavoittein suoritettuja ja arvioituja Kuva 1. Opiskelijan yksilöllisen opintopolun suunnittelun lähtökohdat ja tavoitteet.

9 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Yksilöllinen opintopolku tarkoittaa myös erilaisia koulutuksen aikaisia järjestelyjä ja menetelmiä (kuva 2). Opintopolun toteuttamisen suunnitelma dokumentoidaan henkilökohtaiseen opiskelun/opetuksen järjestämistä koskevaan suunnitelmaan (HOJKS) ja henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan (HOPS). Aiemmin hankittu Muualla hankittu Osaamisen näyttämisen ajankohta ja tavat Oppimisen arviointi Osaaminen Ammatilliset tutkinnon osat omasta ja muista tutkinnoista Toteutustapa YTO valinnaiset Opinnot Yksilöllinen opintopolku Valinnaisuus Vapaasti valittavat Integrointi Toinen yksikkö tai oppilaitos Ajoitus Valmiudet ja Vahvuudet Ajankäyttö, ajan tarve Tuen ja ohjauksen tarve Tapa oppia ja opiskella Oppimisympäristöt Välineet, materiaalit, apuvälineet Kuva 2. Yksilöllisen opintopolun muodostumiseen vaikuttavia tekijöitä.

10 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) 2 perustutkinnon toteutus 2.1 Oppimisympäristöt ja menetelmät Turvallinen, kannustava ja innostava oppimisympäristö vahvistaa opiskelijan elämäntaitoja ja kehittymistä vastuuntuntoiseksi ja velvollisuuksistaan huolehtivaksi kansalaiseksi ja työyhteisön jäseneksi. Opiskelijoiden oppimisen tukena toimivat opettajat, ohjaajat sekä opiskelijahyvinvointipalveluiden ja opiskelijan tukiverkostojen henkilöt. Oppimisen lähtökohtana on, että opiskelija löytää omat vahvuutensa ja omat tavoitteensa. Tekemällä oppiminen, yksiselitteiset, tarvittaessa toistuvat ohjeet ja erilaiset työtavat sekä opiskelijan jatkuva ohjaaminen ja osaamisen kehittymisen seuranta ovat opetuksessa oleellista. Oppimisympäristöt, osaamisen hankkimisen (oppimisen) menetelmät ja opetusjärjestelyt vaihtelevat opintojen eri vaiheissa ja opiskelijoiden valmiuksien ja tarpeiden mukaisesti. Oppimisympäristöinä voivat olla: oppilaitoksen sisäiset oppimisympäristöt: opetuskeittiöt, luokkatilat Luovin ravintolat työssäoppimispaikat kotimaassa ja ulkomailla vierailukohteet sähköinen media. Opetuksen, oppimisen ja osaamisen hankkimisen menetelminä käytetään tekemällä oppimista - toiminnallisuus - työpaikalla tapahtuva oppiminen - asiakaspalvelu ja tuotteiden valmistus - omavalvonta- ja muut vastuutehtävät kuten esim. oppimisympäristön siisteydestä huolehtiminen ja kylmälaitteiden lämpötilan seuranta yhdessä oppimista - pari- ja ryhmätyöskentely - keskusteluryhmät - projektit - pelit opiskelijan oppimisprosessin tukemista - pienin askelin eteneminen - toistot ja kertaukset - opetuksen ja tehtävien rytmitys ja vaiheistaminen - kokemuksellisuus - osaamisen näyttäminen eri tavoin - puhe- ja lukiopetus - kirjoittamisen apuvälineet - yksilöllinen oppimateriaali eriyttämistä - tehtävien määrän ja vaikeustason vaihteleminen - tilaratkaisujen ja pienryhmien muodostaminen - ohjaajan kanssa opiskeleminen havainnollistamista - isojen kirjasinkokojen käyttäminen - värien, kuvien, kuvioiden, kertomusten käyttäminen - selkeän yleiskielen käyttäminen - selkokielisyys

11 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) tietotekniikan käyttämistä oppimisessa - verkkoympäristöt - ohjelmat - pelit. Luovin ravintolat oppimisympäristöinä Oppilaitoksen erilaiset oppimisympäristöt toimivat opiskelijoita ohjaavina ja tukevina oppimisympäristöinä, työssäoppimispaikkoina sekä ammattiosaamisen näyttöpaikkoina. Oppimisympäristöissä huomioidaan opiskelijoiden yksilölliset valmiudet ja osaaminen. Ammatillisen kasvun ja kehityksen taustalla ovat vastuun ottaminen itsestä ja työyhteisöstä sekä myönteisten oppimiskokemuksien kautta kasvaminen. Opetuksessa painotetaan ammattitaidon lisäksi erityisesti työaikojen noudattamista ja työhön sitoutumista. Opiskelijalla on oppimisympäristössä oma vastuualue ja työtehtävä. Opiskelijoiden työtehtävät ovat samanlaisia kuin työelämässä. Opiskelijoiden vastuualueet vaihtuvat työvuorolistan mukaan. Erilaisia työtehtäviä oppimisympäristöissä ovat esim. kokin, tarjoilijan, astiahuollon työtehtävät ja erilaiset avustavat työtehtävät. Ruoat tarjoillaan joka päivä ravintoloiden maksaville asiakkaille. Tekemällä oppimisen ajatuksena on, että opiskelija kantaa vastuun työtehtävistään ravintola- ja kokouspalveluiden henkilökunnan, ohjaajien ja opettajien opastuksella. Oppimisympäristöissä käytettävät laitteet, ohjelmistot, ruoanvalmistusmenetelmät ovat nykyaikaisia. 2.2 Oppimista tukevat järjestelyt Opintojen aloitus Opiskelijoilla on opintopolun alussa noin viikon mittainen aloitusjakso. Opiskelunsa aloittavat opiskelijat tutustuvat opiskelijatovereihin, opettajiin, ohjaajiin ja oppilaitokseen. Aluksi opiskelija ja opettaja kartoittavat opiskelijan elämäntilannetta, opintojen tavoitteita ja tukitarpeita. Opintojen suunnittelu- ja arviointikeskustelut jatkuvat opiskelujen ajan. Aloitusjakson tavoitteena on ryhmäytyminen, yhteishengen luominen ja oman paikan löytäminen sekä turvallinen olo ryhmässä ja oppilaitoksessa. Ryhmäytymismenetelminä käytetään pelejä, elämysretkiä, kaupunki- ja oppilaitossuunnistuksia. Eriyttäminen Opintojen eriyttämisen tarkoituksena on, että opiskelijan valmiudet huomioidaan yksilöllisesti oppimistilanteissa. Opiskelijoiden oppimistehtävät ovat erilaisia ja opiskelijat etenevät opinnoissaan omassa tahdissaan. Osa opiskelijoista oppii nopeasti ja etenee työvaiheesta toiseen nopeasti. Osa opiskelijoista tarvitsee runsaasti aikaa harjoitellakseen kokin ammatissa tarvittavia perustaitoja. Mukauttaminen Mukauttaminen tarkoittaa osaamistavoitteiden tai ammattitaitovaatimusten suhteuttamista opiskelijan oppimisedellytysten tasolle. Ammattitaitovaatimuksia ja osaamistavoitteita mukautetaan opiskelijan tarpeiden mukaisesti kuitenkin niin, että ammatillisissa tutkinnon osissa määritelty kaikkein keskeisin osaaminen vähintään tyydyttävä 1 mukautettu - saavutetaan. Tyydyttävä 1 mukautettu määrittely on tehty ammatillisiin tutkinnon osiin luvussa 3. Opiskelijan arviointi muutetaan opiskelijan osaamistavoitteiden ja ammattitaitovaatimusten mukaisiksi. Kun tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksia tai osaamistavoitteita on mukautettu, tehdään merkintä tutkintotodistukseen ja laaditaan todistukseen selvitys siitä, mitä opiskelija parhaiten osaa.

12 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Esityksen opiskelun tavoitteiden muuttamiseksi voi tehdä opiskelija tai hänen huoltajansa, opettaja, luokanvalvoja tai muu taho. Mukauttamiseen liittyvät päätökset ja henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman muutokset kirjataan opiskelijan HOJKS:aan ja HOPS:aan. Hotelli-, ja ravintola- ja catering-alan perustutkinnon opinnoista voidaan mukauttaa muilta kuin elintarvikehygienia- ja työturvallisuusosaamisen osalta. Ryhmässä työskentely on hotelli-, ja ravintolaja catering-alalla tärkeää. Mikäli opiskelija ei pysty työskentelemään osana työryhmää, hän ei voi saavuttaa hotelli-, ja ravintola- ja catering-alan ammattitaitovaatimuksia tutkintotavoitteisesti. Mukauttamisessa noudatetaan Ammattiopisto Luovin voimassaolevia ohjeita: Satama / Erityisopetuksen arjessa / HOJKS, HOPS ja HEKSU. Lisäopetus Opiskelija saa tarvitsemaansa yksilöllistä lisäopetusta niin ammattiin oppimiseen kuin elämän tilanteensa hallitsemiseen. Pääsääntöisesti opiskelija opiskelee oman ryhmänsä mukana. Lisäopetus voi olla samanaikaisopetusta, jolloin ohjaaja työskentelee niiden opiskelijoiden kanssa, joilla on vaikeuksia pysyä muun ryhmän mukana. Lisäopetus voi olla myös samanaikaisesti erillään muusta ryhmästä tai silloin kun opiskelijalla ei ole lukujärjestyksen mukaan muuta opetusta. Tukiopetus Tukiopetukseen voivat hakeutua ne opiskelijat, joilla on tilapäisiä ongelmia opiskelussa esim. poissaolojen johdosta. Tukiopetusta pyritään järjestämään silloin kun opiskelijalla ei ole muuta opetusta. Lukiopetus Mikäli opiskelijan lukemis- ja kirjoittamistaidoista ei ole saatavilla riittävää tietoa ennen opintojen aloitusta, lukitaidot kartoitetaan. Kartoituksen tai aiempien tutkimustietojen perustella mietitään tarvittavia tukitoimia opetukseen. Näitä voivat olla esimerkiksi erilaiset apuvälineet, selkokieli tai kuvallisten materiaalien käyttäminen. Lukiopetus voi olla yksilö- tai pienryhmäopetusta. Ensisijaisena tavoitteena on vahvistaa opiskelijan itsetuntoa oppijana sekä ohjata häntä omien vahvuuksiensa hyödyntämisessä. Usein lukivaikeudet ovat osa laajempaa oppimisen ongelmaa, mikä huomioidaan kokonaisvaltaisesti opetusjärjestelyissä. Opiskeluajan pidentäminen Mikäli opiskelija ei suoriudu opinnoista määritettynä aikana, voidaan hänen opiskeluaikaansa myöntää pidennystä voimassaolevien säädösten puitteissa. Ammatillisen perustutkinnon suoritusaika on kolme vuotta. Opiskeluajan pidentämistä voidaan myöntää enintään yhden vuoden. Tällöin on varmistettava, että opiskelu on päätoimista. Esityksen opiskeluajan pidentämisestä voi tehdä opiskelija, opinto-ohjaaja, opiskeluhyvinvointipalvelujen henkilöt tai luokanvalvoja. Järjestelyt osaamisen näyttämisessä Osaamisen näyttämisessä käytetään niitä osaamisen näyttämisen keinoja, jotka parhaiten opiskelijalle soveltuvat. Ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisessa tämä voi tarkoittaa esimerkiksi näyttöjen osittamista useisiin työpaikkoihin, näyttöajan joustolla ja näytön aikaisella ohjauksella. Ammattiosaamisen näyttöön voidaan yhdistää näyttöjä toisista tutkinnon osista, myös yhteisistä tutkinnon osista. Ohjaaja. Opiskelijan tukena voi olla ryhmäkohtainen ja/tai henkilökohtainen ohjaaja.

13 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Valinnaisuus Opiskelija valitsee valinnaiset ja vapaasti valittavat tutkinnon osat ja osa-alueet pääsääntöisesti Luovin opetustarjonnasta. Tarjonta vaihtelee paikkakunnittain ja lukuvuosittain. Opiskelijan kanssa voidaan sopia myös muista järjestelyistä valinnaisuuden toteuttamisessa. Asuminen, vapaa-aika ja harrastukset Opiskelijaa tukevat asumiseen, vapaa-aikaan ja harrastuksiin liittyvät järjestelyt esimerkiksi asumisvalmennus, erilaiset iltakerhot ja vapaa-ajan ohjelmat. 2.3 Tutkinnon muodostuminen Opiskelija rakentaa opintonsa erilaisista tutkinnon osista. Jokaisen opiskelijan kanssa laaditaan henkilökohtainen opiskelun järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS). HOJKS:aan ja siihen sisältyvään henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan (HOPS) dokumentoidaan opiskelijakohtaisesti opintojen onnistumiseksi tarvittavat järjestelyt, oppimista ja opiskelua tukevat palvelut. Näitä voivat olla esimerkiksi erilaiset apuvälineet ja oppimisympäristöön liittyvät järjestelyt. HOPS sisältää myös ammattitaitovaatimukset ja osaamistavoitteet tutkinnon osille ja niiden osa-alueille. Opiskeluaika tutkinnon suorittamiseksi on pääsääntöisesti 3 vuotta. Tutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä mutta opiskelijalla voi olla yksilöllisesti tutkintoa laajentavia tutkinnon osia. Osaamispisteen lyhenne on osp. Tutkinto sisältää ammatillisia tutkinnon osia 135 osp yhteisiä tutkinnon osia 35 osp vapaasti valittavia tutkinnon osia 10 osp (kuva 3). 180 osp Tutkinnon muodostuminen aloittava edistynyt valmistuva 135 osp 35 osp Pakollinen tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus 40 osp Annosruokien valmistus 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat: valitaan 45 osp: A la Carte ruoanvalmistus 20 osp Kahvilapalvelut 15 osp Pikaruokapalvelut 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Yhteiset tutkinnon osat (YTO), pakolliset ja valinnaiset osa-alueet: äidinkieli, ruotsi, englanti, matematiikka, fysiikka ja kemia, tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen, yhteiskuntataidot, työelämätaidot, yrittäjyys ja yritystoiminta, työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto. Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, tutkinnon osa. 10 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat Kuva 3. muodostuu tutkinnon osista ja osa-alueista.

14 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) OSAAMINEN KEHITTYY- VAHVISTUU - SYVENEE - LAAJENEE Syyslukukausi YTO pakolliset osa alueet: Matematiikka 3 osp Fysiikka ja kemia 2 osp Tieto ja viestintekniikka ja sen hyödyntäminen 1 osp Kevätlukukausi Annosruokien valmistus 20 osp T N YTO pakollinen osa alue: Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp Lounasruokien valmistus 40 osp T N Valinnainen tutkinnon osa toisesta tutkinnosta T N YTO pakolliset osa alueet: Äidinkieli 5 osp Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 osp Vieras kieli, englanti 2 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp T N Toteutuminen opiskelijan valintojen mukaisesti Valinnaiset ammatilliset tutkinnon osat 45 osp T N YTO valinnaiset osaalueet 9 osp YTO pakolliset osa-alueet: Työkyvyn ylläpitämine, liikunta ja terveystieto 2 osp, Yhteiskuntataidot 1 osp, Työelämätaidot 1 osp YTO Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp N Opinto-ohjaus Hyvinvoinnin tukeminen Työelämäohjaus Jatkosijoittumisen Opinto-ohjaus Hyvinvoinnin tukeminen Työelämäohjaus Jatkosijoittumisen ohjaus Kuva 4. Tutkinnon osien ja osa-alueiden sijoittelu vuosiluokkaan sitomattomassa koulutuksessa. T = työssäoppiminen, N = ammattiosaamisen näyttö. Tutkinnon muodostuminen kuvataan niin, että toisiinsa kytkeytyvät tutkinnon osat ja yhteisten tutkinnon osien osa-alueet muodostavat osaamistavoitteiltaan mahdollisimman yhteneväisiä osaamiskokonaisuuksia (kuva 4). Yksikön ja toimipisteen mahdollisuuksien mukaan koulutusta toteutetaan yhteiset tutkinnon osat osin tai kokonaan integroituna ammatillisiin tutkinnon osiin. Perustutkinnot sisältävät valinnaisuutta ammatillisissa, yhteisissä ja vapaasti valittavissa tutkinnon osissa. Hotelli-, ravintola- ja cateringalalla valinnaisuutta on: ammatillisissa tutkinnon osissa 45 osp yhteisissä tutkinnon osissa16 osp vapaasti valittavissa tutkinnon osissa 10 osp. Ammattiopisto Luovissa yksikkö ja toimipiste toteuttaa valinnaisia tutkinnon osia ja osa-alueita mahdollisuuksien mukaan itse, yhteistyössä työelämän kanssa ja/tai toisten koulutuksen järjestäjien kanssa. Yksiköissä ja toimipisteissä on kaikille tutkinnoille tai lähitutkinnoille yhteistä valinnaistarjontaa sen lisäksi, että valinnaisuutta tarjotaan ns. oman alan opiskelijoille.

15 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) 3 Ammatilliset tutkinnon osat 3.1 Tarjonta ja oppimisympäristöt Ammatillisten tutkinnon osien 135 osp tarjonta ja toteutus oppimisympäristöissä. Lisätietoa: sisäinen oppimisympäristö Lisätietoa: muu oppimisympäristö Sisäiset oppimisympäristöt Luovin sisäiset palvelut Työpaikka Ei tarjonnassa; Osaamisen tunnustaminen Luovin toinen yksikkö/ toimipiste Yhteistyö muiden koul.järjestäjien kanssa Muu oppimisympäristö Pakollinen tutkinnon osa 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp x Opetuskeittiö, Luovin ravintolat Kokin osaamisala, pakolliset tutkinnon osat 60 osp Lounasruokien valmistus 40 osp x Opetuskeittiö, x x x Asiakastyöt oppilaitoksessa tai asiakkaan tiloissa x x x Asiakastyöt oppilaitoksessa tai asiakkaan tiloissa Annosruokien valmistus 20 osp x Luovin ravintolat x x x Valinnaiset tutkinnon osat: opiskelijan on valittava 45 osp seuraavista: À la carte-ruoanvalmistus 20 osp x x x Asiakastyöt oppilaitoksessa tai Kahvilapalvelut 15 osp x x x asiakkaan tiloissa Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp x x x Pikaruokapalvelut 15 osp x x x Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp x x x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp x x x Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp x Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta osp x x x x x Yksikön/toimipisteen tarjonnan puitteissa. Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai x erikoisammattitutkinnosta 15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp x Yrityksessä toimiminen 15 osp x Huippuosaajana toimiminen, 15 osp x Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia 5-15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp. Ks. luku 5: Vapaasti valittavat tutkinnon osat. x x x x x Asiakastyöt oppilaitoksessa tai asiakkaan tiloissa

16 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Ammatillisten tutkinnon osien 135 osp tarjonta yksiköissä ja toimipisteissä. Alavuden yksikkö Seinäjoki Kokkola Reisjärvi Vaasa Helsingin yksikkö Limingan yksikkö Raahe Ylivieska Siikajoki Liperin yksikkö Joensuu Imatra Lappeenranta Kuopio Iisalmi Muhoksen yksikkö Kajaani Suomussalmi Taivalkoski Oulun yksikkö Kemi Rovaniemi Tampereen yksikkö Pori Pakollinen tutkinnon osa 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp x x x x x Kokin osaamisala, pakolliset tutkinnon osat 60 osp Lounasruokien valmistus 40 osp x x x x x Annosruokien valmistus 20 osp x x x x x Valinnaiset tutkinnon osat 45 osp À la carte-ruoanvalmistus 20 osp x x x x x Kahvilapalvelut 15 osp x x x x x Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp x x x x x Pikaruokapalvelut 15 osp x x x x x Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp x x x x x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp x x x x x Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta osp x x x x x Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Huippuosaajana toimiminen, 15 osp Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia 5-15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp. Ks. luku 5: Vapaasti valittavat tutkinnon osat

17 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) 3.2 Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Tutkinnon osan keskeiset ammattitaitovaatimukset arvioinnin tasolla tyydyttävä 1: Opiskelija noudattaa työaikoja ja annettuja ohjeita valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten palvelee asiakkaita järjestää asiakas- ja työtiloja toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattitaitovaatimusten mukauttaminen ja arviointi Tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukauttaminen ja osaamisen arviointi suunnitellaan yksilöllisesti ja dokumentoidaan opiskelijan HOJKS:aan ja HOPS:aan Ammattiopisto Luovin ohjeiden mukaisesti. Tyydyttävä 1, mukautettu - osaamisen taso on saavutettava, jotta opiskelijan on mahdollista saada arviointi tutkinnon osasta ja ennen pitkää tutkintotodistus. Osaamisen tasolla tyydyttävä 1, mukautettu, opiskelija noudattaa työaikoja ja annettuja ohjeita järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja jatkuvasti ohjattuna tutussa toimintaympäristössä toimii astiahuollon tehtävissä jatkuvasti ohjattuna noudattaa omavalvontasuunnitelmaa jatkuvasti ohjattuna

18 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksess a toimiminen Tyydyttävä 1 mukautettu (T1M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna kunnostaa työparin kanssa asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa jatkuvasti ohjattuna ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien eri komponenttien valmistukseen ja välttää hävikin syntymistä toimii työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna tuotteiden esille laittoon liittyvissä tehtävissä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakasja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen mukaisesti kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu tilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toiminta-ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakas-palveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä

19 Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Opetussuunnitelma 2.0/ (208) pitää huolen työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna myytävien tuotteiden riittävyydestä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tiloja työparin kanssa ohjattuna toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet ohjattuna lajittelee jätteet ohjeen mukaan lajittelee jätteet omatoimisesti lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää ohjattuna ryhmän jäsenenä työ- ja asiakastiloja siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. siistii ja järjestää omatoimisesti työja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana.

20 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 2.Työmenetelmien, Tyydyttävä 1 mukautettu (T1M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 -välineiden ja Opiskelija tai tutkinnon suorittaja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien hallinta valmistaa ryhmän jäsenenä ohjattuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokien komponentteja soveltuvia menetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa asiakaspalvelutilanteessa osaa hakea apua muulta henkilökunnalta käyttää työparin kanssa ohjattuna työtehtävissä tarvittavia työvälineitä sekä koneita ja laitteita, joissa säädöt on valmiina, käyttää tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistus-menetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiaistai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjattuna palvelee asiakkaita ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksenmukaisesti ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle

21 Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen puhdistaa ohjattuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa ohjattuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjattuna ja ryhmän jäsenenä käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä Opetussuunnitelma 2.0/ (208) puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää.

22 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 3. Työn perustana Tyydyttävä 1 mukautettu (T1M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 olevan tiedon Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä pystyy nimeämään paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoja tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi ohjattuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana tietää yleisimpien erityisruokavalioiden (laktoositon, maidoton, gluteeniton) siten, että pystyy jatkuvasti ohjattuna työparin kanssa kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille ymmärtää työtään koskevia työyhteisön sääntöjä ja toimintatapoja ja toimii ohjauksen saatuaan niiden mukaan. on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma-aloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan.

23 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 4. Elinikäisen Tyydyttävä 1 mukautettu (T1M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 oppimisen Opiskelija tai tutkinnon suorittaja avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky ohjattuna arvioi omaa työsuoritustaan, onnistumistaan ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee ohjattuna työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa ohjattuna annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa jatkuvasti ohjattuna työparin kanssa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka toimii ohjattuna hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. tarvitsee opastusta arvioides-saan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

24 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Hotelli-, ravintola- ja catering-alan Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä tai henkilökohtaisesti mukautettuja ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa / työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön ja tarvittaessa muun näytön perusteella arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija ja opettajat.

25 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) 3.3. Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus 40 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Tutkinnon osan keskeiset ammattitaitovaatimukset arvioinnin tasolla tyydyttävä 1: Opiskelija varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Ammattitaitovaatimusten mukauttaminen ja arviointi Tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukauttaminen ja osaamisen arviointi suunnitellaan yksilöllisesti ja dokumentoidaan opiskelijan HOJKS:aan ja HOPS:aan Ammattiopisto Luovin ohjeiden mukaisesti. Tyydyttävä 1, mukautettu - osaamisen taso on saavutettava, jotta opiskelijan on mahdollista saada arviointi tutkinnon osasta ja ennen pitkää tutkintotodistus. Osaamisen tasolla tyydyttävä 1, mukautettu, opiskelija varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita työparin kanssa käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita työparin kanssa valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan työparin kanssa laittaa ruokalajit esille työparin kanssa siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja työparin kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työparin kanssa.

26 Opetussuunnitelma 2.0/ (208) Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Tyydyttävä 1 mukautettu (T1M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna työvuoronsa työtehtäviä ajoittaa ja jaksottaa työparin kanssa jatkuvasti ohjattuna työtänsä työryhmän jäsenenä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakas-määrien mukaan ohjattuna ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakas-määrien perusteella ohjeen mukaan ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa